JP2003098169A - 内分泌攪乱作用を指標とした穀類・青果物等の評価方法とその応用方法 - Google Patents
内分泌攪乱作用を指標とした穀類・青果物等の評価方法とその応用方法Info
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- JP2003098169A JP2003098169A JP2001335750A JP2001335750A JP2003098169A JP 2003098169 A JP2003098169 A JP 2003098169A JP 2001335750 A JP2001335750 A JP 2001335750A JP 2001335750 A JP2001335750 A JP 2001335750A JP 2003098169 A JP2003098169 A JP 2003098169A
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】穀類・青果物等の内分泌攪乱作用に着目した品
質管理方法を提供すると同時に、穀類・青果物等中の１
７β−エストラジオール、エストロン等のエストロゲン
微量分析を可能とする高感度、高精度で簡便、迅速な分
析法及びその応用方法を提供する。 【解決手段】 穀類・青果物等抽出物中の１７β−エス
トラジオール、エストロン等内分泌攪乱物質含量及びそ
れらの活性を化学的、生物学的に測定する事により、穀
類・青果物等の管理に有効な評価方法を得た。特に、穀
類・青果物等中の有機溶媒抽出液を固相抽出やＴＬＣ分
離を行わずにカートリッジ通液後、直接ＬＣ／ＭＳ／Ｍ
Ｓに導入する事によって４時間以内に１７β−エストラ
ジオール量、エストロン量を測定できる迅速かつ簡便な
測定法を得た。またその方法を応用した加工食品製造
法、食品保存法、食事療法を提供した。
質管理方法を提供すると同時に、穀類・青果物等中の１
７β−エストラジオール、エストロン等のエストロゲン
微量分析を可能とする高感度、高精度で簡便、迅速な分
析法及びその応用方法を提供する。 【解決手段】 穀類・青果物等抽出物中の１７β−エス
トラジオール、エストロン等内分泌攪乱物質含量及びそ
れらの活性を化学的、生物学的に測定する事により、穀
類・青果物等の管理に有効な評価方法を得た。特に、穀
類・青果物等中の有機溶媒抽出液を固相抽出やＴＬＣ分
離を行わずにカートリッジ通液後、直接ＬＣ／ＭＳ／Ｍ
Ｓに導入する事によって４時間以内に１７β−エストラ
ジオール量、エストロン量を測定できる迅速かつ簡便な
測定法を得た。またその方法を応用した加工食品製造
法、食品保存法、食事療法を提供した。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は１７β−エストラジ
オール、エストロン等の内分泌攪乱物質群に着目した穀
類・青果物等の品質評価法及びその応用方法に関するも
のである。
オール、エストロン等の内分泌攪乱物質群に着目した穀
類・青果物等の品質評価法及びその応用方法に関するも
のである。
【０００２】
【従来の技術】従来の技術では、穀類・青果物等中の栄
養成分、水分、糖度、呈味物質、感覚特性、官能特性、
香気成分、抗ガン成分、血栓溶解成分、血流改善成分、
有害金属元素、ダイオキシン濃度、残留農薬、病原菌検
査、品種ＤＮＡ鑑定等に関する品質評価法はあるが、特
に１７β−エストラジオール、エストロン等、内分泌攪
乱作用（もしくは発ガン作用）を持つ天然エストロゲ
ン”に関する評価方法は、有害金属元素を除いては存在
していなかった（独 立 行 政 法 人 総 合食
品 研 究 所 分 析 評 価 部ＨＰ：ｈｔｔｐ：
／／ｗｗｗ．ｎｆｒｉ．ａｆｆｒｃ．ｇｏ．ｊｐ／ｃｏ
ｎｔｅｎｔｓ／ｇｕｉｄａｎｃｅ／ｓｏｓｈｉｋｉ／ｄ
ｉｖ／ｂｕｎｓｅｋｉ／）。また、１７β−エストラジ
オール、エストロン含量の測定に関しては畜産食品中残
留ホルモンのみに限定され、穀類、青果物に関しては見
過ごされてきた。なお、健康食品業界では従来、ざくろ
に限定したエストロゲン調査がＬＣ／ＭＳ／ＭＳ法、Ｒ
ＩＡ法、エストロゲン受容体結合法等を用いて行われて
いた（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｚａｋｕｒｏｙａ．ｃｏ
ｍ／ｋｏｄａｗａｒｉ．ｈｔｍｌ）が、穀類・青果物等
一般に関した調査は行われていなかった。従って、広く
穀類・青果物一般にエストロゲンを見出し評価法を示し
た本発明によって、従来は考慮されていなかった、穀類
・青果物そのもの、もしくは食品中に生育している微生
物に由来する１７β−エストラジオール、エストロン等
の内分泌攪乱物質群のリスク査定を行う事ができるもの
と期待される。
養成分、水分、糖度、呈味物質、感覚特性、官能特性、
香気成分、抗ガン成分、血栓溶解成分、血流改善成分、
有害金属元素、ダイオキシン濃度、残留農薬、病原菌検
査、品種ＤＮＡ鑑定等に関する品質評価法はあるが、特
に１７β−エストラジオール、エストロン等、内分泌攪
乱作用（もしくは発ガン作用）を持つ天然エストロゲ
ン”に関する評価方法は、有害金属元素を除いては存在
していなかった（独 立 行 政 法 人 総 合食
品 研 究 所 分 析 評 価 部ＨＰ：ｈｔｔｐ：
／／ｗｗｗ．ｎｆｒｉ．ａｆｆｒｃ．ｇｏ．ｊｐ／ｃｏ
ｎｔｅｎｔｓ／ｇｕｉｄａｎｃｅ／ｓｏｓｈｉｋｉ／ｄ
ｉｖ／ｂｕｎｓｅｋｉ／）。また、１７β−エストラジ
オール、エストロン含量の測定に関しては畜産食品中残
留ホルモンのみに限定され、穀類、青果物に関しては見
過ごされてきた。なお、健康食品業界では従来、ざくろ
に限定したエストロゲン調査がＬＣ／ＭＳ／ＭＳ法、Ｒ
ＩＡ法、エストロゲン受容体結合法等を用いて行われて
いた（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｚａｋｕｒｏｙａ．ｃｏ
ｍ／ｋｏｄａｗａｒｉ．ｈｔｍｌ）が、穀類・青果物等
一般に関した調査は行われていなかった。従って、広く
穀類・青果物一般にエストロゲンを見出し評価法を示し
た本発明によって、従来は考慮されていなかった、穀類
・青果物そのもの、もしくは食品中に生育している微生
物に由来する１７β−エストラジオール、エストロン等
の内分泌攪乱物質群のリスク査定を行う事ができるもの
と期待される。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来、穀類、青果物に
広く１７β−エストラジオール、エストロン等の内分泌
攪乱物質が含まれている事実を、本発明がなされるまで
は知られていなかったため、有害金属元素、残留農薬、
ダイオキシンの３つに限定した内分泌攪乱物質評価のみ
が行われ、最も内分泌攪乱作用が強い１７β−エストラ
ジオール、エストロン等の影響が見過ごされてきた。
広く１７β−エストラジオール、エストロン等の内分泌
攪乱物質が含まれている事実を、本発明がなされるまで
は知られていなかったため、有害金属元素、残留農薬、
ダイオキシンの３つに限定した内分泌攪乱物質評価のみ
が行われ、最も内分泌攪乱作用が強い１７β−エストラ
ジオール、エストロン等の影響が見過ごされてきた。
【０００４】本発明は上記課題に鑑みなされたものであ
り、穀類、青果物に広く含まれる１７β−エストラジオ
ール、エストロン等の内分泌攪乱物質群の含量及びそれ
らの生物活性を測定する事による穀類、青果物の毒性
（内分泌攪乱作用、発ガン作用）の評価方法およびその
応用方法を提供し、食生活を通した毒性リスク（内分泌
攪乱作用、発ガン作用）の２つを軽減させる事を目的と
するものである。
り、穀類、青果物に広く含まれる１７β−エストラジオ
ール、エストロン等の内分泌攪乱物質群の含量及びそれ
らの生物活性を測定する事による穀類、青果物の毒性
（内分泌攪乱作用、発ガン作用）の評価方法およびその
応用方法を提供し、食生活を通した毒性リスク（内分泌
攪乱作用、発ガン作用）の２つを軽減させる事を目的と
するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、（１）穀類、
青果物中の１７β−エストラジオール、エストロン等の
内分泌攪乱物質群の含量を化学的に測定する評価法、
（２）穀類、青果物の内分泌攪攪乱作用を生物学的に測
定する評価法、（３）特に（１）において生物系廃棄物
処理物抽出液を固相抽出やＴＬＣ分離を行わずに単にカ
ートリッジ通液後、直接ＬＣ／ＭＳ／ＭＳに導入する事
によるエストロゲン簡便測定法（４）上の３つをモニタ
リング法として用いた加工食品製造法、食品保存法、食
事療法の４つを要旨とするものである。
青果物中の１７β−エストラジオール、エストロン等の
内分泌攪乱物質群の含量を化学的に測定する評価法、
（２）穀類、青果物の内分泌攪攪乱作用を生物学的に測
定する評価法、（３）特に（１）において生物系廃棄物
処理物抽出液を固相抽出やＴＬＣ分離を行わずに単にカ
ートリッジ通液後、直接ＬＣ／ＭＳ／ＭＳに導入する事
によるエストロゲン簡便測定法（４）上の３つをモニタ
リング法として用いた加工食品製造法、食品保存法、食
事療法の４つを要旨とするものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明を更に詳細に説明す
る。本発明は、大きく分けると、（１）穀類、青果物抽
出物中のエストロン等内分泌攪乱物質群の含量をＬＣ／
ＭＳ／ＭＳ、ＧＣ／ＭＳ，ＥＬＩＳＡ等を用いて測定す
る化学的評価法、（２）穀類、青果物抽出物中の内分泌
攪乱作用をエストロゲン受容体結合／転写活性アッセ
イ、Ａｈ受容体結合／転写活性アッセイ、エストロゲン
感受性培養細胞アッセイ、ビテロジェニン等生態毒性特
異的転写産物のＲＴ−ＰＣＲ／ＤＮＡアレイ／抗体検出
法、魚類、両生類、線虫を用いたｉｎ ｖｉｖｏ法等を
用いて測定する生物学的評価法、（３）上記の２つの評
価法を応用した加工食品製造法、食品保存法、食事療法
の３つから構成され、いずれも穀類、青果物を（重金
属、残留農薬、ダイオキシンの３カテゴリーだけに限定
せずに）トータルの内分泌攪乱作用で穀類、青果物を品
質評価し応用する点を特徴とする。
る。本発明は、大きく分けると、（１）穀類、青果物抽
出物中のエストロン等内分泌攪乱物質群の含量をＬＣ／
ＭＳ／ＭＳ、ＧＣ／ＭＳ，ＥＬＩＳＡ等を用いて測定す
る化学的評価法、（２）穀類、青果物抽出物中の内分泌
攪乱作用をエストロゲン受容体結合／転写活性アッセ
イ、Ａｈ受容体結合／転写活性アッセイ、エストロゲン
感受性培養細胞アッセイ、ビテロジェニン等生態毒性特
異的転写産物のＲＴ−ＰＣＲ／ＤＮＡアレイ／抗体検出
法、魚類、両生類、線虫を用いたｉｎ ｖｉｖｏ法等を
用いて測定する生物学的評価法、（３）上記の２つの評
価法を応用した加工食品製造法、食品保存法、食事療法
の３つから構成され、いずれも穀類、青果物を（重金
属、残留農薬、ダイオキシンの３カテゴリーだけに限定
せずに）トータルの内分泌攪乱作用で穀類、青果物を品
質評価し応用する点を特徴とする。
【０００７】本発明において、評価対象としている穀
類、青果は、本発明によってはじめて、主食の米はじめ
とする広い穀類、青果物中に１７β−エストラジオール
及びエストロンが含まれている事が明らかとなったが、
これらは内分泌攪乱作用だけでなく発ガン作用も持つ事
が知られているので、食事等を通した日常的な１７β−
エストラジオール及びエストロンの過剰摂取が、人の健
康、特に発ガン性に影響している可能性は否定できな
い。特に、１７β−エストラジオールの発がん性につい
ては、医療目的の使用に伴う乳がん、子宮内膜がん、卵
巣がんのリスクの上昇等、ヒトの疫学的データから十分
な証拠があり、動物実験においても長期間投与による発
がん性陽性の十分な証拠がある（林裕造、畜産食品中残
留ホルモンのヒト健康に及ぼす影響に関する研究、平成
１１年度厚生科学研究報告書、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．
ｍｈｌｗ．ｇｏ．ｊｐ／ｔｏｐｉｃｓ／０１０６／ｔｐ
０６０１−２ａ１．ｈｔｍｌ）。
類、青果は、本発明によってはじめて、主食の米はじめ
とする広い穀類、青果物中に１７β−エストラジオール
及びエストロンが含まれている事が明らかとなったが、
これらは内分泌攪乱作用だけでなく発ガン作用も持つ事
が知られているので、食事等を通した日常的な１７β−
エストラジオール及びエストロンの過剰摂取が、人の健
康、特に発ガン性に影響している可能性は否定できな
い。特に、１７β−エストラジオールの発がん性につい
ては、医療目的の使用に伴う乳がん、子宮内膜がん、卵
巣がんのリスクの上昇等、ヒトの疫学的データから十分
な証拠があり、動物実験においても長期間投与による発
がん性陽性の十分な証拠がある（林裕造、畜産食品中残
留ホルモンのヒト健康に及ぼす影響に関する研究、平成
１１年度厚生科学研究報告書、ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．
ｍｈｌｗ．ｇｏ．ｊｐ／ｔｏｐｉｃｓ／０１０６／ｔｐ
０６０１−２ａ１．ｈｔｍｌ）。
【０００８】穀類、青果物中の内分泌攪乱物質群は酢酸
エチル、メタノール等有機溶媒で抽出する事ができ、酢
酸エチル抽出の場合は、メタノール抽出より塩の持ち込
みが起こりにくいが、抽出時に食品試料が球塊になり効
果的に抽出しにくいケースもあるので注意を要する。な
お、個々の内分泌攪乱物質の極性によっては水溶液（緩
衝液）でも抽出可能である。
エチル、メタノール等有機溶媒で抽出する事ができ、酢
酸エチル抽出の場合は、メタノール抽出より塩の持ち込
みが起こりにくいが、抽出時に食品試料が球塊になり効
果的に抽出しにくいケースもあるので注意を要する。な
お、個々の内分泌攪乱物質の極性によっては水溶液（緩
衝液）でも抽出可能である。
【０００９】穀類、青果物の有機溶媒抽出液の直接ＬＣ
／ＭＳ／ＭＳ導入法によるエストロン簡便測定法は以下
の手順で行う。穀類、青果物を必要に応じてミキサーあ
るいは乳鉢で粉砕し１０ｇ（湿重量）を秤量して、サロ
ゲートを添加した後に１０倍量（１００ｍｌ）の酢酸エ
チルもしくはメタノールで２回（もしくは３回）に分け
て振とう及び超音波抽出を行う。遠心して得た上清を、
予めコンディショニングした、フロリジル、Ｃ１８、Ｃ
８等のカートリッジに通液し、蒸発乾固後、メタノール
に再溶解させ沈殿を遠心で除いた溶液を、固相抽出やＴ
ＬＣ分離を行わずに、そのままＨＰＬＣ／ＭＳ／ＭＳに
供する事によって、エストロンの場合は１００ｎｇ／ｋ
ｇの高感度で４時間以内に堆肥中のエストロン含量を迅
速簡便に測定する事が可能である。この方法は従来行わ
れてきた固相抽出やＴＬＣを伴うＬＣ／ＭＳ／ＭＳ、Ｇ
Ｃ／ＭＳ法と比べ、迅速かつ簡便である事から大量の試
料を処理する上で有効であり、食品保存におけるリアル
タイム評価等にも利用できる。また、この方法はエスト
ロンだけでなく１７β−エストラジオール、エストリオ
ール等やそれらの抱合体も同時分析する事が可能であ
る。また、本方法は穀類、青果物だけでなく、健康食品
やその他の食品や化粧品でも適用可能である。なお、こ
の「固相抽出やＴＬＣ等を伴わないＬＣ／ＭＳ／ＭＳ分
析」に必要な時間はトータルで４時間であり、ＬＣ／Ｍ
Ｓ／ＭＳ装置さえあれば、１サンプルわずか４，０００
円程度の消耗品代で解析できる。但し、本方法はＨＰＬ
Ｃカラムが汚れやすく環境試料を１０サンプル注入ごと
にアセトニトリル５０ｍｌでカラム洗浄した上で、更に
可能なら１００サンプル注入前後で新品のカラムと交換
した方がよいと考えられるが、それでも１カラム６万円
としてカラム料金の減価償却費は１サンプルわずか６０
０円となる。従って、簡便性、経済性の３点について
は、どの従来法よりも有利である。
／ＭＳ／ＭＳ導入法によるエストロン簡便測定法は以下
の手順で行う。穀類、青果物を必要に応じてミキサーあ
るいは乳鉢で粉砕し１０ｇ（湿重量）を秤量して、サロ
ゲートを添加した後に１０倍量（１００ｍｌ）の酢酸エ
チルもしくはメタノールで２回（もしくは３回）に分け
て振とう及び超音波抽出を行う。遠心して得た上清を、
予めコンディショニングした、フロリジル、Ｃ１８、Ｃ
８等のカートリッジに通液し、蒸発乾固後、メタノール
に再溶解させ沈殿を遠心で除いた溶液を、固相抽出やＴ
ＬＣ分離を行わずに、そのままＨＰＬＣ／ＭＳ／ＭＳに
供する事によって、エストロンの場合は１００ｎｇ／ｋ
ｇの高感度で４時間以内に堆肥中のエストロン含量を迅
速簡便に測定する事が可能である。この方法は従来行わ
れてきた固相抽出やＴＬＣを伴うＬＣ／ＭＳ／ＭＳ、Ｇ
Ｃ／ＭＳ法と比べ、迅速かつ簡便である事から大量の試
料を処理する上で有効であり、食品保存におけるリアル
タイム評価等にも利用できる。また、この方法はエスト
ロンだけでなく１７β−エストラジオール、エストリオ
ール等やそれらの抱合体も同時分析する事が可能であ
る。また、本方法は穀類、青果物だけでなく、健康食品
やその他の食品や化粧品でも適用可能である。なお、こ
の「固相抽出やＴＬＣ等を伴わないＬＣ／ＭＳ／ＭＳ分
析」に必要な時間はトータルで４時間であり、ＬＣ／Ｍ
Ｓ／ＭＳ装置さえあれば、１サンプルわずか４，０００
円程度の消耗品代で解析できる。但し、本方法はＨＰＬ
Ｃカラムが汚れやすく環境試料を１０サンプル注入ごと
にアセトニトリル５０ｍｌでカラム洗浄した上で、更に
可能なら１００サンプル注入前後で新品のカラムと交換
した方がよいと考えられるが、それでも１カラム６万円
としてカラム料金の減価償却費は１サンプルわずか６０
０円となる。従って、簡便性、経済性の３点について
は、どの従来法よりも有利である。
【００１０】また、この１サンプルあたり僅か４，００
０円で４時間以内に解析できるという本発明の特徴は大
量のサンプルが従来法と比べると格段に分析しやすくな
る事につながり、本発明をモニタリング法等として用い
て、（１）保存中の食品のエストロゲン量をリアルタイ
ムチェックしたり、（２）エストロゲン量が少ない生鮮
食料品部分を選抜した上に酵素処理等でエストロゲン含
量を低下させた加工食品を製造したり、（３）個々の食
品のエストロゲン含量を測定後、１７β−エストラジオ
ール等を用いた動物発ガン実験結果と照らし合わせる事
により、許容一日摂取量、耐容一日摂取量を算定し、エ
ストロゲン量を調節した食事療法を行う事等の応用方法
が可能となる。
０円で４時間以内に解析できるという本発明の特徴は大
量のサンプルが従来法と比べると格段に分析しやすくな
る事につながり、本発明をモニタリング法等として用い
て、（１）保存中の食品のエストロゲン量をリアルタイ
ムチェックしたり、（２）エストロゲン量が少ない生鮮
食料品部分を選抜した上に酵素処理等でエストロゲン含
量を低下させた加工食品を製造したり、（３）個々の食
品のエストロゲン含量を測定後、１７β−エストラジオ
ール等を用いた動物発ガン実験結果と照らし合わせる事
により、許容一日摂取量、耐容一日摂取量を算定し、エ
ストロゲン量を調節した食事療法を行う事等の応用方法
が可能となる。
【００１１】
【実施例】次に、実施例にて本発明をより詳細に説明す
るが、本発明は下記の例のみに限定されるものではな
い。市販されている精米、餅米、ピーマン、エリンギ、
カブ、マイタケ、ナスビ、ニンジン、キュウリ、エンド
ウ豆、バナナ、ブドウを乳鉢もしくはミキサーで粉砕
後、それぞれ１０ｇ（湿重量）を秤量し、遠沈管に入れ
５０ｍｌの酢酸エチルを加えた。激しく３０分振とう
後、４０分間超音波処理し抽出した。次に、３０００ｒ
ｐｍ、１０分で遠心処理を行った後に、上清をとり、沈
殿物に更に５０ｍｌの酢酸エチルを加え、同じ処理を行
い、その上清を合わせた。そのうち５ｍｌを、予めメタ
ノールを１０ｍｌ通液する事によってコンディショニン
グしたＣ１８，Ｃ８、フロリジルの３種のカートリッジ
（ウォーターズ社製セップパックプラス）を連結させた
カートリッジに通液する事によって、固相抽出やＴＬＣ
を行わないで簡便にクリーンアップした溶出液のうち１
０μｌを直接、ＨＰＬＣ／ＭＳ／ＭＳ（ＡＰＩ２００
０、パーキンエルマー社製）に供した。ＨＰＬＣ／ＭＳ
／ＭＳのカラムはＣ８（２．０ｍｍ Ｘ １５０ｍｍ、
資生堂社製）を、溶媒は４０％アセトニトリルを使い、
２０℃、０．２ｍｌ／ｍｉｎでＨＰＬＣに供した。一
方、ＭＳ／ＭＳはイオン化はＮｅｇａｔｉｖｅ、ＭＲＭ
モード（測定質量数：２６９／１４５、２７１／１４
５）で測定した。この条件ではエストロン（Ｅ１）は約
８分３０秒、１７β−エストラジオール（Ｅ２）は約５
分５０秒の保持時間で検出できる。以上の分析の結果、
精米、餅米、ピーマン、カブの葉、エンドウ豆に１７β
−エストラジオールかエストロンが検出できた。特に主
食の精米に関してはＥ１が１．２μｇ／ｋｇ（湿重
量）、Ｅ２が１２．５μｇ／ｋｇ（湿重量）という高濃
度のエストロンで汚染されている事を確認できた。なお
ＨＰＬＣカラムはＣ８カラムだけでなく、Ｃ１８（ＯＤ
Ｓ）カラムでも良好な結果が得られたが、いずれのカラ
ムでも１０サンプル注入ごとにアセトニトリル５０ｍｌ
でカラム洗浄した。
るが、本発明は下記の例のみに限定されるものではな
い。市販されている精米、餅米、ピーマン、エリンギ、
カブ、マイタケ、ナスビ、ニンジン、キュウリ、エンド
ウ豆、バナナ、ブドウを乳鉢もしくはミキサーで粉砕
後、それぞれ１０ｇ（湿重量）を秤量し、遠沈管に入れ
５０ｍｌの酢酸エチルを加えた。激しく３０分振とう
後、４０分間超音波処理し抽出した。次に、３０００ｒ
ｐｍ、１０分で遠心処理を行った後に、上清をとり、沈
殿物に更に５０ｍｌの酢酸エチルを加え、同じ処理を行
い、その上清を合わせた。そのうち５ｍｌを、予めメタ
ノールを１０ｍｌ通液する事によってコンディショニン
グしたＣ１８，Ｃ８、フロリジルの３種のカートリッジ
（ウォーターズ社製セップパックプラス）を連結させた
カートリッジに通液する事によって、固相抽出やＴＬＣ
を行わないで簡便にクリーンアップした溶出液のうち１
０μｌを直接、ＨＰＬＣ／ＭＳ／ＭＳ（ＡＰＩ２００
０、パーキンエルマー社製）に供した。ＨＰＬＣ／ＭＳ
／ＭＳのカラムはＣ８（２．０ｍｍ Ｘ １５０ｍｍ、
資生堂社製）を、溶媒は４０％アセトニトリルを使い、
２０℃、０．２ｍｌ／ｍｉｎでＨＰＬＣに供した。一
方、ＭＳ／ＭＳはイオン化はＮｅｇａｔｉｖｅ、ＭＲＭ
モード（測定質量数：２６９／１４５、２７１／１４
５）で測定した。この条件ではエストロン（Ｅ１）は約
８分３０秒、１７β−エストラジオール（Ｅ２）は約５
分５０秒の保持時間で検出できる。以上の分析の結果、
精米、餅米、ピーマン、カブの葉、エンドウ豆に１７β
−エストラジオールかエストロンが検出できた。特に主
食の精米に関してはＥ１が１．２μｇ／ｋｇ（湿重
量）、Ｅ２が１２．５μｇ／ｋｇ（湿重量）という高濃
度のエストロンで汚染されている事を確認できた。なお
ＨＰＬＣカラムはＣ８カラムだけでなく、Ｃ１８（ＯＤ
Ｓ）カラムでも良好な結果が得られたが、いずれのカラ
ムでも１０サンプル注入ごとにアセトニトリル５０ｍｌ
でカラム洗浄した。
【００１２】
【発明の効果】また、
【実施例１】で示した結果と２０ｐＭの１７β−エスト
ラジオール（Ｅ２）がアルファルファの成長を促進した
という報告（環境庁リスク対策検討会監修、環境ホルモ
ン、環境新聞社、１９９８）を併せて考えると、（１）
従来、“女性ホルモン”だと考えられていたエストロゲ
ン類が実は“植物ホルモン”でもある可能性と、（２）
穀類か青果物の表面もしくは内部に生育している微生物
がエストロゲンを産生している可能性の２つが考えら
れ、現時点ではこの２つの可能性のいずれであるかは解
明されていない。しかし、この２つの可能性のいずれに
せよ、１７β−エストラジオールやエストロンが内分泌
攪乱作用だけでなく発ガン作用も有し、しかも主食の米
に大量に含まれているという事実の重要性には変わりは
ない。従って、本発明によって、今後、穀類、青果物中
のこれら“内分泌影響物質”の量を管理した食生活を心
がけると同時に、（後者の可能性の場合は）食品保存に
注意を払う事により事により、人の発ガンリスク等を減
少させる事ができる可能性が期待できるだけでなく、
（エストロゲン分泌量減少が原因となっている）更年期
障害、生理不順、不妊等の症状の軽減（食事療法として
のエストロゲン治療）にも利用できる可能性も期待でき
る。
ラジオール（Ｅ２）がアルファルファの成長を促進した
という報告（環境庁リスク対策検討会監修、環境ホルモ
ン、環境新聞社、１９９８）を併せて考えると、（１）
従来、“女性ホルモン”だと考えられていたエストロゲ
ン類が実は“植物ホルモン”でもある可能性と、（２）
穀類か青果物の表面もしくは内部に生育している微生物
がエストロゲンを産生している可能性の２つが考えら
れ、現時点ではこの２つの可能性のいずれであるかは解
明されていない。しかし、この２つの可能性のいずれに
せよ、１７β−エストラジオールやエストロンが内分泌
攪乱作用だけでなく発ガン作用も有し、しかも主食の米
に大量に含まれているという事実の重要性には変わりは
ない。従って、本発明によって、今後、穀類、青果物中
のこれら“内分泌影響物質”の量を管理した食生活を心
がけると同時に、（後者の可能性の場合は）食品保存に
注意を払う事により事により、人の発ガンリスク等を減
少させる事ができる可能性が期待できるだけでなく、
（エストロゲン分泌量減少が原因となっている）更年期
障害、生理不順、不妊等の症状の軽減（食事療法として
のエストロゲン治療）にも利用できる可能性も期待でき
る。
Claims (3)
- 【請求項１】 １７β−エストラジオール、エストロン
等の内分泌攪乱物質群の含量及びそれらの活性を指標と
した穀類・青果物等及びそれらの処理物の評価方法 - 【請求項２】 請求項１で記載している方法をモニタリ
ング法として用いた加工食品製造法、食品保存法 - 【請求項３】 穀類及び青果物中の１７β−エストラジ
オール、エストロン等の内分泌攪乱物質群含量測定値を
用いた許容一日摂取量、耐容一日摂取量測定法、及び更
年期障害、生理不順、不妊等に対するエストロゲン治療
法（食事療法）
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001335750A JP2003098169A (ja) | 2001-09-25 | 2001-09-25 | 内分泌攪乱作用を指標とした穀類・青果物等の評価方法とその応用方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001335750A JP2003098169A (ja) | 2001-09-25 | 2001-09-25 | 内分泌攪乱作用を指標とした穀類・青果物等の評価方法とその応用方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003098169A true JP2003098169A (ja) | 2003-04-03 |
Family
ID=19150690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001335750A Pending JP2003098169A (ja) | 2001-09-25 | 2001-09-25 | 内分泌攪乱作用を指標とした穀類・青果物等の評価方法とその応用方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003098169A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104297364A (zh) * | 2014-09-15 | 2015-01-21 | 上海市农业科学院 | 一种评价杏鲍菇鲜味程度的方法 |
| EP2974731A1 (de) * | 2014-07-18 | 2016-01-20 | Hennig Arzneimittel GmbH&Co. Kg | Verabreichungsform enthaltend Pilzkomponenten |
| JP2017198703A (ja) * | 2007-11-27 | 2017-11-02 | クエスト ダイアグノスティックス インヴェストメンツ インコーポレイテッド | 質量分析によってエストラジオールを検出するための方法 |
-
2001
- 2001-09-25 JP JP2001335750A patent/JP2003098169A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2017198703A (ja) * | 2007-11-27 | 2017-11-02 | クエスト ダイアグノスティックス インヴェストメンツ インコーポレイテッド | 質量分析によってエストラジオールを検出するための方法 |
| EP2974731A1 (de) * | 2014-07-18 | 2016-01-20 | Hennig Arzneimittel GmbH&Co. Kg | Verabreichungsform enthaltend Pilzkomponenten |
| WO2016009021A1 (de) * | 2014-07-18 | 2016-01-21 | Hennig Arzneimittel Gmbh & Co. Kg | Verabreichungsform enthaltend pilzkomponenten |
| DE102014118772B4 (de) * | 2014-07-18 | 2019-07-04 | Hennig Arzneimittel Gmbh & Co. Kg | Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform enthaltend chinesische Vitalpilze und deren Verwendung |
| CN104297364A (zh) * | 2014-09-15 | 2015-01-21 | 上海市农业科学院 | 一种评价杏鲍菇鲜味程度的方法 |
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