JP2002223728A - Method for preparing fried egg and apparatus therefor - Google Patents
Method for preparing fried egg and apparatus thereforInfo
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は長期保存に適した目
玉焼きの製造方法及び装置に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method and an apparatus for producing fried eggs suitable for long-term storage.
【0002】[0002]
【従来の技術及び解決しようとする課題】生卵液に焼成
と蒸煮とを同時に施し目玉焼きを製造する方法及び装置
は、特開平6−23778号公報に記載されている。2. Description of the Related Art A method and apparatus for producing a fried egg by simultaneously baking and steaming raw egg liquor are described in JP-A-6-23778.
【0003】この公報記載の技法で製造される目玉焼き
は、卵焼きの裏面に焦げ目があり、卵黄卵白部にしっと
り感があり、製造後直ぐに食するものとしては好適であ
る。しかしながら、この目玉焼は、卵黄部がやわらか
く、しかも盛り上がっているため、この部分の型崩れや
風味の劣化を生じやすい。このため、この卵焼きは長期
に大量保存するには不向きであるという問題点があっ
た。[0003] The fried egg manufactured by the technique described in this publication has a scorch on the back surface of the fried egg, has a moist feeling in the yolk and egg white portion, and is suitable as a food that is eaten immediately after the manufacture. However, in this fried egg, since the yolk portion is soft and raised, the shape of the egg yolk is likely to be lost and the flavor is likely to be deteriorated. For this reason, there was a problem that this fried egg was not suitable for long-term storage.
【0004】本発明は、かかる問題点を解消するために
なされたものであって、長期保存に適し型くずれや風味
の劣化の生じにくい目玉焼き製造方法及び装置を提供す
ることを目的としている。The present invention has been made in order to solve such a problem, and an object of the present invention is to provide a method and an apparatus for manufacturing a fried egg which are suitable for long-term storage and are less likely to lose the shape and the flavor.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明の第1の特徴は、
殻割した生卵液を焼成して得る目玉焼きの製造方法であ
って、生卵液を直火で160〜180℃で1〜2分加熱
し、約90℃の蒸煮室内で約7分間加熱し、140〜1
60℃の温度で風速5〜15m/秒の雰囲気に曝露して
1〜2分間熱風乾燥処理することにより卵表面全域に卵
白の加熱変成膜を形成することである。A first feature of the present invention is as follows.
A method for producing a fried egg obtained by baking the cracked raw egg liquid, wherein the raw egg liquid is heated at 160 to 180 ° C. for 1 to 2 minutes by direct heat, and is heated for about 7 minutes in a steaming room at about 90 ° C. , 140-1
Exposure to an atmosphere at a wind speed of 5 to 15 m / sec at a temperature of 60 ° C. and hot air drying treatment for 1 to 2 minutes to form a heat-transformed film of egg white on the entire surface of the egg.
【0006】本発明の第2の特徴は、前記生卵液は、凹
状の容器で保持された状態で製造処理されることであ
る。A second feature of the present invention is that the raw egg liquid is manufactured and processed while being held in a concave container.
【0007】本発明の第3の特徴は、生卵液を保持する
凹状の焼皿と、この焼皿を下方から直火によって加熱す
る加熱装置と、前記焼皿を蒸気によって蒸煮する蒸煮装
置と、前記焼皿上の卵に熱風を吹き付ける熱風吹きつけ
装置と、前記焼皿を、前記加熱装置、蒸煮装置、熱風吹
きつけ装置の順に移送させる移送装置と、を備えたこと
である。[0007] A third feature of the present invention is a concave baking dish for holding raw egg liquid, a heating device for heating the baking dish from below by a direct fire, and a steaming device for steaming the baking dish with steam. A hot-air blowing device for blowing hot air to the eggs on the baking dish; and a transfer device for transferring the baking plate in the order of the heating device, the steaming device, and the hot-air blowing device.
【0008】本発明の第4の特徴は、前記焼皿上の生卵
液は、加熱装置によって160〜180℃に1〜2分間
加熱され、蒸煮装置によって約90℃で約7分間加熱さ
れ、熱風吹きつけ装置によって140〜160℃の温度
で風速5〜15m/秒の雰囲気に1〜2分曝され、卵表
面全域に卵白の加熱変成膜を形成するように、前記加熱
装置、前記蒸煮装置、前記熱風吹きつけ装置、前記移送
装置が制御されていることである。[0008] A fourth feature of the present invention is that the raw egg solution on the baking dish is heated to 160 to 180 ° C for 1 to 2 minutes by a heating device, and heated to about 90 ° C for about 7 minutes by a steaming device. The heating device and the steaming device are exposed to an atmosphere having a wind speed of 5 to 15 m / sec for 1 to 2 minutes at a temperature of 140 to 160 ° C. by a hot air blowing device to form a heat-transformed film of egg white on the entire surface of the egg. The device, the hot air blowing device, and the transfer device are controlled.
【0009】本発明の第5の特徴は、前記移送装置は、
複数の焼皿を搬送する無端コンベアであり、前記加熱装
置、前記蒸煮装置、前記熱風吹きつけ装置は、前記無端
コンベアに沿って順次設けられ、前記無端コンベアによ
って移送される焼皿上の卵を処理することである。A fifth feature of the present invention is that the transfer device includes:
An endless conveyor that conveys a plurality of baking dishes, wherein the heating device, the steaming device, and the hot-air blowing device are sequentially provided along the endless conveyor, and transfer eggs on the baking plate transferred by the endless conveyor. Is to process.
【0010】本発明の第6の特徴は、前記焼皿は、生の
卵黄と卵白とを収納した状態で、卵黄の大部分が卵白に
埋没し、卵黄の上面にわずかに卵白の薄膜が形成される
ように形成されていることである。A sixth feature of the present invention is that in the baking dish, in a state in which raw egg yolk and albumen are stored, most of the egg yolk is buried in the albumen and a thin film of the albumen is formed on the upper surface of the egg yolk. It is formed so that it may be performed.
【0011】[0011]
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態である
目玉焼き方法及び装置について図1ないし図6を参照し
て説明する。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS A fried egg method and apparatus according to an embodiment of the present invention will be described below with reference to FIGS.
【0012】図1及び図2において、符号11は、目玉
焼き製造装置を示す。この目玉焼き製造装置11は、フ
レーム13に長尺の搬送コンベア15を有している。こ
の搬送コンベア15は、間欠駆動するようになされ、一
対の前端側スプロッケト17と一対の後端側スプロッケ
ット19との間に互いに平行に掛け渡された一対の無端
チェーン21を有している。この一対の無端チェーン2
1の間には、図3及び図5に示すように、複数の平面視
矩形状の鋼板23が掛け渡されている。この鋼板23に
は、円形の開口25が13個形成されており、これら円
形開口25には、それぞれ焼皿27がはめ込まれて固定
されている。この焼皿は、断面円弧状で中央部が低く外
周にいくにしたがい浅くなる皿状に形成されており、こ
の上に生卵液を受けるようになっている。そして、この
ような搬送コンベア15は、図示しない駆動装置によっ
て駆動される。In FIGS. 1 and 2, reference numeral 11 denotes a fried egg manufacturing apparatus. The fried egg manufacturing apparatus 11 has a long transport conveyor 15 on a frame 13. The transport conveyor 15 is intermittently driven, and has a pair of endless chains 21 laid in parallel between a pair of front end side sprockets 17 and a pair of rear end side sprockets 19. This pair of endless chains 2
As shown in FIGS. 3 and 5, a plurality of rectangular steel plates 23 in a plan view are stretched between 1. Thirteen circular openings 25 are formed in the steel plate 23, and a baking dish 27 is fitted and fixed in each of the circular openings 25. This baking dish is formed in a dish shape having an arc-shaped cross section and a center portion being low and becoming shallow as it goes to the outer periphery, on which a raw egg liquid is received. The transport conveyor 15 is driven by a driving device (not shown).
【0013】この搬送コンベア15の最上流端部には、
油拭装置29が設けられている。この油拭装置29は、
前記鋼板23上の13個の焼皿27に対応して13個の
回転するバフを備えており、焼皿27上面に食用油を塗
布するようになっている。この油拭装置の下流側には卵
供給装置31が設けられている。この卵供給装置31
は、13個の焼皿27のそれぞれに、割卵された1個分
の生卵液(卵黄と卵白)を供給するようになっている。At the most upstream end of the conveyor 15,
An oil wiping device 29 is provided. This oil wiping device 29
Thirteen rotating buffs are provided corresponding to the thirteen baking pans 27 on the steel plate 23 so that edible oil is applied to the top surface of the baking pan 27. An egg supply device 31 is provided downstream of the oil wiping device. This egg supply device 31
Is adapted to supply one of the split egg raw liquids (egg yolk and egg white) to each of the 13 baking dishes 27.
【0014】この卵供給装置31の下流側から所定距離
にわたって鋼板23の下方位置に、加熱装置としてのガ
スバーナ33が設けられている。このガスバーナ33
は、図3に示すように、無端チェーン21に沿って設け
られたガス供給管35と、この供給管から前記鋼板の長
手方向に向かって延在するガスノズル部37とを有して
いる。このガスノズル部37には、前記13個の焼皿2
7に対応して13個の吐出口39が設けられており、1
3個の焼皿27のそれぞれに対して直火による直接加熱
を行うようになっている。A gas burner 33 as a heating device is provided below the steel plate 23 over a predetermined distance from the downstream side of the egg supply device 31. This gas burner 33
Has a gas supply pipe 35 provided along the endless chain 21, and a gas nozzle portion 37 extending from the supply pipe in the longitudinal direction of the steel plate, as shown in FIG. The gas nozzle part 37 has the 13 baking dishes 2
13 are provided with thirteen discharge ports 39 corresponding to
Each of the three baking dishes 27 is directly heated by a direct fire.
【0015】このガスバーナ33の下流側には蒸煮装置
41が設けられている。この蒸煮装置41は、蒸気加熱
室43を有しており、この中を焼皿27を載置した搬送
コンベア15が通過するようになっている。この蒸気加
熱室43には、蒸気パイプ45が設けられており高温の
蒸気を蒸気加熱室43内に供給して、生卵液を蒸煮する
ようになっている。なお、この蒸気加熱室43の入口、
出口のそれぞれに吸引ダクト47が設けられ、入口、出
口から漏れる蒸気を吸引排気するようになっている。A steaming device 41 is provided downstream of the gas burner 33. The steaming device 41 has a steam heating chamber 43 through which the conveyor 15 on which the baking dish 27 is placed passes. The steam heating chamber 43 is provided with a steam pipe 45 for supplying high-temperature steam into the steam heating chamber 43 to steam the raw egg liquid. In addition, the entrance of this steam heating chamber 43,
A suction duct 47 is provided at each of the outlets to suck and exhaust steam leaking from the inlet and the outlet.
【0016】この蒸煮装置41の下流側には、熱風吹き
つけ装置49が設けられている。この熱風吹きつけ装置
49は、図5に示すように、鋼板23上の複数の焼皿2
7に対応した熱風噴射ノズル50を有している。そし
て、この熱風噴射ノズル50からの熱風を焼皿27上の
蒸煮された卵の上面に真上から吹き付けて卵表面全域に
卵白の加熱変成膜を形成するようになっている。Downstream of the steaming device 41, a hot air blowing device 49 is provided. As shown in FIG. 5, the hot air blowing device 49 includes a plurality of baking pans 2 on a steel plate 23.
7 is provided. Then, the hot air from the hot air injection nozzle 50 is blown onto the upper surface of the steamed egg on the baking dish 27 from directly above to form a heat-transformed film of egg white on the entire surface of the egg.
【0017】この熱風吹きつけ装置49の下流側には、
製品剥がし装置51が設けられており、焼皿27からで
きあがった目玉焼きを剥がすようになっている。この製
品剥がし装置51の下流側には、製品取り出し装置53
が設けられており、その下流側の搬送コンベア15の終
端には製品取り出しコンベア55が設けられている。そ
して、製品取り出し装置53によって焼皿27から引き
剥がされた目玉焼きを掻き落とし、製品取りだしコンベ
ア55上に載置して搬出するようになっている。On the downstream side of the hot air blowing device 49,
A product peeling device 51 is provided to peel off the fried egg made from the baking dish 27. Downstream of the product peeling device 51, a product take-out device 53 is provided.
The product take-out conveyor 55 is provided at the end of the transport conveyor 15 on the downstream side. Then, the fried egg peeled off from the baking dish 27 by the product take-out device 53 is scraped off, placed on the product take-out conveyor 55 and carried out.
【0018】搬送コンベア15の終端部の下側には、後
端側スプロケット19で反転した鋼板23上の卵滓を回
転ブラシによって取り除く表面滓取り装置57と、焼皿
27上の卵滓を取り除くカップ滓取り装置59が設けら
れている。At the lower side of the terminal end of the conveyor 15, a surface scrap removing device 57 for removing the egg residue on the steel plate 23 inverted by the rear end sprocket 19 with a rotating brush, and removing the egg residue on the baking dish 27. A cup residue removing device 59 is provided.
【0019】このような目玉焼き製造装置11の動作、
作用について説明する。The operation of the fried egg manufacturing apparatus 11 described above,
The operation will be described.
【0020】まず、間欠駆動する搬送コンベア15上の
焼皿27が油拭き装置29の下方で一時停止すると、油
拭き装置29のバフによって食用油が塗布される。First, when the baking dish 27 on the intermittently driven conveyor 15 is temporarily stopped below the oil wiping device 29, edible oil is applied by the buff of the oil wiping device 29.
【0021】次に、焼皿27が、卵供給装置31の下方
で一時停止すると、殻割された生卵(卵黄と卵白)の1
個分が焼皿27に供給される。ここで、焼皿27は、図
4に示すように、中央部が深く周辺部が浅い断面円弧上
に形成されている。このため、焼皿27中の生卵Eは、
その卵黄Eaの大部分が卵白Eb中に埋没し、卵黄Ea
の上端部分の上に卵白Ebの薄膜Etが形成された状態
になる。Next, when the baking dish 27 is temporarily stopped below the egg supply device 31, one of the split raw eggs (yolk and albumen) is removed.
The pieces are supplied to the baking dish 27. Here, as shown in FIG. 4, the baking dish 27 is formed on a circular arc having a deep central portion and a shallow peripheral portion. Therefore, the raw eggs E in the baking dish 27
Most of the yolk Ea is buried in the egg white Eb, and the yolk Ea
A state in which a thin film Et of egg white Eb is formed on the upper end portion of is obtained.
【0022】このように生卵Eが供給された焼皿27は
搬送コンベア15によってガスバーナ33の上方を進行
停止を繰り返しながらゆっくりと通過する。ここで、生
卵はガスバーナ33からの直火によって160〜180
℃の温度で1〜2分加熱される。これによって、生卵E
の底面に焦げ目が形成される。The baking dish 27 to which the raw eggs E have been supplied in this way slowly passes over the gas burner 33 by the transport conveyor 15 while repeatedly stopping and moving. Here, the raw eggs are 160 to 180 due to the direct fire from the gas burner 33.
Heat at a temperature of ° C for 1-2 minutes. As a result, the raw egg E
A scorch is formed on the bottom surface of.
【0023】ついで、焼皿27上の卵Eは、蒸煮装置4
1の蒸気加熱室43中に移送される。そして、卵Eは、
約90℃の蒸煮室内で約7分間加熱される。これによっ
て、卵黄卵白共にしっとりと蒸煮される。Next, the egg E on the baking dish 27 is
It is transferred into one steam heating chamber 43. And egg E
It is heated in a steam room at about 90 ° C. for about 7 minutes. As a result, the yolk and egg white are both moist and boiled.
【0024】次に、蒸煮された卵Eは、熱風吹きつけ装
置49内に移送される。ここで、複数の焼皿27に対応
して配置された熱風噴射ノズル50から卵Eに向かって
熱風が吹き付けられる。ここでは、卵Eは、140〜1
60℃の温度で風速5〜15m/秒の雰囲気に1〜2分
間曝露され、熱風乾燥処理される。この熱風乾燥処理に
よって、目玉焼きの上部表面を加熱され、卵の上面全域
に卵白が加熱変成した薄膜が形成される。特に、焼皿2
7上の卵Eは、図4に示すように、卵黄Ea上に卵白の
薄膜Etが形成されているため、この部分が加熱変成し
てやや固い膜となる。従って、この加熱変成した薄膜E
tが卵黄Eaを保護することになり、卵黄が型崩れした
り品質が劣化するのを防止することができる。Next, the steamed egg E is transferred into the hot air blowing device 49. Here, hot air is blown toward the eggs E from the hot air injection nozzles 50 arranged corresponding to the plurality of baking dishes 27. Here, egg E is 140-1
It is exposed to an atmosphere having a wind speed of 5 to 15 m / sec at a temperature of 60 ° C for 1 to 2 minutes, and is subjected to a hot air drying treatment. By this hot-air drying treatment, the upper surface of the fried egg is heated, and a thin film in which the egg white is thermally denatured is formed on the entire upper surface of the egg. In particular, baking dish 2
As shown in FIG. 4, the egg E on 7 has an egg white thin film Et formed on the egg yolk Ea, and this portion is heated and denatured to form a slightly hard film. Therefore, the heat-denatured thin film E
The t protects the yolk Ea, which can prevent the yolk from becoming out of shape or deteriorating in quality.
【0025】このようにして、図6に示すような目玉焼
きが完成し、完成した目玉焼きは、製品剥がし装置51
によって焼皿27から引き剥がされ、製品取り出し装置
53によって焼皿27から掻き落とされ、製品取り出し
コンベア55によって搬出される。In this manner, a fried egg as shown in FIG. 6 is completed.
Is peeled off from the baking dish 27, scraped off from the baking dish 27 by the product take-out device 53, and carried out by the product take-out conveyor 55.
【0026】この後、鋼板23と焼皿27は、反転して
表面滓取り装置57、カップ滓取り装置59を通過して
表面上の卵滓等を取り除かれて、搬送コンベアの前端部
へ再び移送される。Thereafter, the steel plate 23 and the baking dish 27 are turned over, pass through a surface scum removing device 57 and a cup scum removing device 59 to remove egg residue and the like on the surface, and are returned to the front end of the conveyor. Be transported.
【0027】以上説明したように、この目玉焼き製造方
法及び装置にあっては、生卵Eをガスバーナ33の直火
で160〜180℃で1〜2分加熱し、約90℃の蒸煮
装置41の蒸気加熱室43内で約7分間加熱し、引き続
き熱風吹きつけ装置49内で140〜160℃の温度で
風速5〜15m/秒の雰囲気に曝露して1〜2分間熱風
乾燥処理するようにしているから、卵表面全域に卵白の
加熱変成膜を形成することができる。したがって、この
ように製造された目玉焼きは、その卵黄部分が熱硬化し
た加熱変成膜で保護されているため、保存中に機械的衝
撃を受けても卵黄部分が型崩れしにくく、また長期保存
による風味の劣化を防止することができる。このような
ことから、目玉焼きを袋内に液漬けして冷蔵保存するよ
うな場合でも、液の浸透により卵黄が剥がれたり品質劣
化することを防止することができる。さらに、目玉焼き
が液漬けされた袋を多段に積み上げて保存するような場
合でも型崩れを防止することができ、大量保存が可能と
なる。従って昨今のコンビニの弁当やファミリーレスト
ラン等で供される料理のように、予め加工された目玉焼
きを大量に仕入れて保管するような使用状態に十分適応
できるという効果を有する。As described above, in this fried egg manufacturing method and apparatus, the raw egg E is heated at 160 to 180 ° C. for 1 to 2 minutes by the direct fire of the gas burner 33, and Heating is performed in the steam heating chamber 43 for about 7 minutes, and subsequently, in a hot air blowing device 49, at a temperature of 140 to 160 ° C. and exposed to an atmosphere having a wind speed of 5 to 15 m / sec, and a hot air drying treatment is performed for 1 to 2 minutes. Therefore, a heat-transformed film of egg white can be formed on the entire surface of the egg. Therefore, the fried egg manufactured in this way is protected by a heat-deformed film formed by thermosetting the yolk portion, so that the yolk portion is less likely to lose its shape even when subjected to mechanical shock during storage, and is stored for a long time. Flavor can be prevented from deteriorating. For this reason, even when the fried egg is immersed in a bag and stored in a refrigerator, it is possible to prevent the yolk from peeling off or deteriorating in quality due to the permeation of the liquid. Furthermore, even when the bags in which the fried eggs are immersed are stacked in multiple stages and stored, the shape can be prevented from being lost, and a large amount can be stored. Therefore, the present invention has an effect that it can be sufficiently adapted to a use state in which pre-processed fried eggs are purchased and stored in large quantities, such as a lunch served at a convenience store or a family restaurant.
【0028】なお、上記実施の形態にあっては、焼皿と
して、断面円弧状のものを採用しているが、これに限る
必要ななく、中央部が深く外周部が浅いものであれば、
中央部と外周部の間に段差があるものでもよい。In the above embodiment, a baking dish having an arc-shaped cross section is employed. However, the baking dish is not limited to this, and if the baking dish is deep in the center and shallow in the outer periphery,
There may be a step between the central part and the outer peripheral part.
【0029】また、上記実施の形態にあっては、焼皿と
鋼板を別体に形成しているが、これに限る必要はなく、
プレス成形等で一体に形成してもよい。Further, in the above embodiment, the baking dish and the steel plate are formed separately, but the invention is not limited to this.
It may be formed integrally by press molding or the like.
【0030】また、上記実施の形態にあっては、加熱装
置としてガスバーナで焼皿を加熱しているが、これに限
る必要はなく、直火であれば炭火、電熱器による加熱で
もよい。In the above embodiment, the baking dish is heated by a gas burner as a heating device. However, the present invention is not limited to this, and a charcoal fire or an electric heater may be used as long as it is a direct fire.
【0031】[0031]
【発明の効果】以上説明したように、本発明にあって
は、生卵液を直火で160〜180℃で1〜2分加熱
し、約90℃の蒸煮室内で約7分間加熱し、140〜1
60℃の温度で風速5〜15m/秒の雰囲気に曝露して
1〜2分間熱風乾燥処理することにより卵表面全域に卵
白の加熱変成膜を形成するようにしており、また、生卵
液を保持する凹状の焼皿と、この焼皿を下方から直火に
よって加熱する加熱装置と、焼皿を蒸気によって蒸煮す
る蒸煮装置と、焼皿上の卵に熱風を吹き付ける熱風吹き
つけ装置と、焼皿を、加熱装置、蒸煮装置、熱風吹きつ
け装置の順に移送させる移送手段とを有しているから、
目玉焼きの上面に形成された卵白の加熱変成膜によって
目玉焼きを保護することができ、したがって目玉焼きの
長期大量保存を可能にすることができる。As described above, in the present invention, the raw egg solution is heated at 160 to 180 ° C for 1 to 2 minutes by direct heat, and is heated for about 7 minutes in a steaming room at about 90 ° C. 140-1
Exposure to an atmosphere with a wind speed of 5 to 15 m / sec at a temperature of 60 ° C. and a hot-air drying treatment for 1 to 2 minutes to form a heat-transformed film of egg white on the entire surface of the egg. , A heating device that heats the cooking plate from below with a direct fire, a steaming device that steams the cooking plate with steam, and a hot air blowing device that blows hot air to the eggs on the cooking plate, Since the baking dish has a transfer device for transferring the heating device, the steaming device, and the hot air blowing device in this order,
The egg white formed on the upper surface of the fried egg can be protected by the heat-transformed film formation, so that the fried egg can be stored for a long time in large quantities.
【図1】本発明の実施の形態である目玉焼き製造装置を
示す正面図。FIG. 1 is a front view showing a fried egg manufacturing apparatus according to an embodiment of the present invention.
【図2】図1に示す目玉焼き製造装置の平面図。FIG. 2 is a plan view of the fried egg manufacturing apparatus shown in FIG.
【図3】図1に示す目玉焼き製造装置のガスバーナを示
す斜視図。3 is a perspective view showing a gas burner of the fried egg manufacturing apparatus shown in FIG.
【図4】図3に示す焼皿に生卵液を貯留した状態を示す
断面図。FIG. 4 is a sectional view showing a state in which raw egg liquid is stored in the baking dish shown in FIG. 3;
【図5】図1に示す目玉焼きの製造装置の熱風吹きつけ
装置を示す斜視図。FIG. 5 is a perspective view showing a hot air blowing device of the fried egg manufacturing apparatus shown in FIG. 1;
【図6】図1に示す目玉焼き製造装置によって製造され
た目玉焼きを示す斜視図。FIG. 6 is a perspective view showing a fried egg manufactured by the fried egg manufacturing apparatus shown in FIG. 1;
11 目玉焼き製造装置 15 ベルトコンベア 27 焼皿 33 ガスバーナ 41 蒸煮装置 49 熱風吹きつけ装置 11 Fried egg production equipment 15 Belt conveyor 27 Baking dish 33 Gas burner 41 Steaming equipment 49 Hot air blowing equipment
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 橋 本 学 東京都府中市住吉町5丁目13番地の1 キ ユーピー株式会社技術開発部内 Fターム(参考) 4B042 AC06 AC09 AD31 AE10 AG07 AH09 AP03 AP04 AP17 AT05 ────────────────────────────────────────────────── ─── Continuing on the front page (72) Inventor Hashimoto Manabu 5-13-13 Sumiyoshi-cho, Fuchu-shi, Tokyo K-PI Co., Ltd. Technology Development Department F-term (reference) 4B042 AC06 AC09 AD31 AE10 AG07 AH09 AP03 AP04 AP17 AT05
Claims (6)
製造方法であって、 生卵液を直火で160〜180℃で1〜2分加熱し、 約90℃の蒸煮室内で約7分間加熱し、 140〜160℃の温度で風速5〜15m/秒の雰囲気
に曝露して1〜2分間熱風乾燥処理することにより卵表
面全域に卵白の加熱変成膜を形成することを特徴とする
目玉焼き製造方法。1. A method for producing a fried egg obtained by baking a cracked raw egg liquid, wherein the raw egg liquid is heated at 160 to 180 ° C. for 1 to 2 minutes by an open flame, and is cooked in a steaming room at about 90 ° C. Heating for about 7 minutes, exposing to an atmosphere with a wind speed of 5 to 15 m / sec at a temperature of 140 to 160 ° C., and performing a hot air drying treatment for 1 to 2 minutes to form a heat-transformed film of egg white over the entire egg surface. Characterized fried egg manufacturing method.
態で製造処理されることを特徴とする請求項1に記載の
目玉焼き製造方法。2. The method according to claim 1, wherein the raw egg liquid is processed while being held in a concave container.
と、 前記焼皿を、前記加熱装置、蒸煮装置、熱風吹きつけ装
置の順に移送させる移送装置と、 を備えたことを特徴とする目玉焼き製造装置。3. A concave baking dish for holding a raw egg solution, a heating device for heating the baking dish from below with a direct fire, a steaming device for steaming eggs on the baking dish with steam, and the baking dish. A fried egg manufacturing apparatus, comprising: a hot air blowing device that blows hot air onto the upper egg; and a transfer device that transfers the baking dish in the order of the heating device, the steaming device, and the hot air blowing device.
160〜180℃に1〜2分間加熱され、蒸煮装置によ
って約90℃で約7分間加熱され、熱風吹きつけ装置に
よって140〜160℃の温度で風速5〜15m/秒の
雰囲気に1〜2分曝され、卵表面全域に卵白の加熱変成
膜を形成するように、前記加熱装置、前記蒸煮装置、前
記熱風吹きつけ装置、前記移送装置が制御されているこ
とを特徴とする請求項3に記載の目玉焼き製造装置。4. The raw egg solution on the baking dish is heated to 160 to 180 ° C. for 1 to 2 minutes by a heating device, heated to about 90 ° C. for about 7 minutes by a steaming device, and heated to 140 to 180 ° C. by a hot air blowing device. The heating device, the steaming device, and the hot air blowing device are exposed to an atmosphere having a wind speed of 5 to 15 m / sec at a temperature of 160 ° C. for 1 to 2 minutes to form a heat-transformed film of egg white over the entire surface of the egg. 4. The apparatus according to claim 3, wherein the transfer device is controlled.
端コンベアであり、前記加熱装置、前記蒸煮装置、前記
熱風吹きつけ装置は、前記無端コンベアに沿って順次設
けられ、前記無端コンベアによって移送される焼皿上の
卵を処理することを特徴とする請求項3又は4に記載の
目玉焼き製造装置。5. The endless conveyor, wherein the transfer device is an endless conveyor that conveys a plurality of baking dishes, and the heating device, the steaming device, and the hot-air blowing device are sequentially provided along the endless conveyor. 5. The fried egg manufacturing apparatus according to claim 3, wherein the eggs on the baking dish transferred by the method are processed.
状態で、卵黄の大部分が卵白に埋没し、卵黄の上面にわ
ずかに卵白の薄膜が形成されるように形成されているこ
とを特徴とする請求項3乃至5のいずれかに記載の目玉
焼き製造装置。6. The baking dish is formed such that most of the yolk is buried in the egg white and a thin film of the albumen is formed on the upper surface of the egg yolk in a state in which the raw egg yolk and the albumen are stored. The fried egg manufacturing apparatus according to any one of claims 3 to 5, wherein
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