【発明の詳細な説明】
食品香料製品及びその製造方法
本発明は食品香料製品（food flavouring product）及び前記製品の製造方法
に関する。
ハーブおよび／または食品香料(flavouring)は、食物の風味を高めるために長
年にわたって使用されていて、従来から、調理人により普通は食物の調製過程で
食物の上に手で振りかけられる。風味が加えられる食品の表面は平らでないこと
が多いので、振りかけられるハーブおよび／または食品香料は、途切れ途切れに
固まり易いか又は食品の表面に付着しない。その結果として出来上がった風味は
食品全体で一様ではない。所望の風味を得るために必要なハーブおよび／または
スパイスおよび／または食品香料の量を計量することも難しい。
従来技術の前記の欠点に加えて、ハーブおよび／または食品香料は乾燥状態で
供給され、そして瓶詰めされることが多い。こうしたことは、一旦、瓶を開ける
と内容物はもはやシールされていないので、周囲から水分を吸い易くなり、ハー
ブおよび／または食品香料の品質が劣化すると言う短所になる。瓶の重量やかさ
高さによってもハーブまたは食品香料の貯蔵および／または輸送に費用がかかる
。
本発明の好ましい実施態様は従来技術の前記の短所を解消することである。
本発明の１つの態様によると、食品香料が染み込んだ食用材料の少なくとも１
枚のシートから成り、食品香料の前記染み込みが前記シートの１つまたは各々の
全面にわたって実質的に均一である食品香料製品において；前記シートまたは各
シートが、室温で柔軟になり、食品に被覆され、そして高められた調理温度で崩
壊(disintegrate)して前記食品香料を食品の中に放出するのに適応することを特
徴とする前記製品が提供される。
食品香料が染み込んでいるが高められた調理温度で崩壊する食用材料のシート
を提供することにより、このシートの食用材料がその内部に懸濁している食品香
料を周囲雰囲気に対して保護するので、この食品香料が周囲からの水分を吸収し
て劣化する傾向は少なくなるという長所が得られる。
加えて、食品香料を食用材料のシートの内部に人れて簡単に貯蔵又は輸送出来
、そして真空包装が出来るので、食品香料を瓶詰めする必要はなくなり、従って
貯蔵や輸送コストが削減される。更に、調理過程で食用材料は崩壊するので、こ
の食用材料は、食品の中に吸収されるか又は調理容器の中に流れ込み、食品の表
面にこの食用材料の痕跡を実質的に残さないので、調理済みの食品の外観やテク
スチャーが改善される。
最終使用者の嗜好に合うように所要の食品香料の組み合わせおよび／または強
さを作り出すために、この食品香料の量や種類も選ぶことができる。更に、シー
ト全体に実質的に均一に分布されるように食品香料をシートの中に染み込ませる
ことによって、調理過程でこのシートが崩壊すると、この食品香料が確実に食品
の表面に均等に被覆されるという長所が得られる。
好ましい実施態様では、この食用材料は風味がないため、これに染み込んだ食
品香料の風味だけが食物の調製過程で食物に加味されるという利点が得られる。
食用材料はゼラチンを含むことができる。
食品香料製品は、水および／またはゼラチンおよび／またはグリセリンおよび
／または塩および／またはハーブおよび／またはスパイスおよび／またはソルビ
ン酸カリウムから形成されるのが好ましい。
別の方法としては、食用製品が多糖類ゴムを含んでよく、これにより、菜食主
義者に好適な製品となるという長所が得られる。
好ましい実施態様では、食品香料製品は、水および／または多糖類および／ま
たは塩および／または糖類および／またはハーブおよび／またはスパイスおよび
／またはソルビン酸カリウムおよび／またはグリセリンから形成される。
好ましい実施態様では、食品香料は、少なくとも１種類のハーブおよび／また
はスパイス食品香料から成る。
食品香料製品は、ホイル又はプラスチック袋の中に真空包装されるのが好まし
い。
好ましい実施態様では、食品香料製品は、塗工厚紙および／またはプラスチッ
クラップ又は仕切板によって分離された複数のシートから成る。
本発明の別の態様では、食品香料の染み込みが前記シート又は各シートの表面
全面にわたって実質的に均一であるように食品香料を食用材料の少なくとも１枚
のシートに注入することから成る前記で定義された食品香料製品の製造方法が提
供される。
食品香料は、食品香料を蒸発させて前記シート又は各シートの中に押し込むこ
とにより注入されるのが好ましい。
好ましい実施態様では、前記シート又は各シートがほぼ２５度とほぼ２７度の
間に加熱されて食用材料を軟化する。
食用材料の前記シート又は各シートの表面は、食品香料による染み込みに続い
てシールできる。
前記シート又は各シートの表面は、その表面に圧力を加えることによりシール
できる。
前記シート又は各シートの表面は、その全面にわたってワイヤを張ることによ
りシールできる。
前記シート又は各シートの表面は、食用材料の別のシートを前記シートの表面
に被覆することによりシールできる。
前記シート又は各シートの表面は、着脱可能なプラスチックフィルムを前記シ
ート又は各シートの表面に被覆することによりシールできる。
好ましい実施態様では、食品香料が染み込んだ前記シート又は各シートは更に
小さいシートに切断され、その小さいシートの各々が個別にシールされる容器の
中に包装される。
本発明の好ましい実施態様は例示にすぎない付図を参照して何等の限定的意味
を持たずに下記で説明する。
第１図は、本発明を具体化する食品香料製品を製造する装置の概略図である。
図面を参照すると、ベルト２は、駆動手段（図示せず）により、１秒当たり概
ね３１．８メートルと１秒当たり３２．４メートルの間の速度で矢印４で示す方
向へ駆動される。ロール１０の周囲の約７５％にわたってロール１０に押圧接触
するように、ベルト２はガイドロール６、８によって誘導される。ベルト２がロ
ール１０の周りを通過する時に誘導されて真空室１２を通過するようにロール１
０は真空室１２中に設置されている。
メッシュ又はネットの付いているエンドレスベルト１４はベルト２と概ね同じ
速度で駆動されるが、矢印１６で示すようにベルト２とは反対方向である。
ベルト１４は、ロール１０、１８、２０及び２２上を走行し、ベルト２が接触
する同じロール１０の表面２４に押圧接触するようにガイドロール１８、２０に
より誘導される。
ハーブ蒸発器２６が真空室１２の内部に取り付けられていて、ロール１０の表
面２４に向いている。加熱手段２８及び冷却手段３０も真空室１２の中に取り付
けられている。
図１に示されている装置の運転を下記で説明する。
ゼラチンを含む食用材料のシート３２は柔軟であるが、室温では硬く、ベルト
２の上のリール（図示せず）から供給される。次に、このシート３２は、ロール
８の周りを通るベルト２によって真空室の中に移送され、次に、その真空室の中
で加熱手段によって概ね２５℃ないし２７℃のｉ温度まで加熱される。この温度
は、シート３２の構造体を僅か軟化するのに充分であり、次に、このシート３２
はロール１０の周りを通るベルト２によって移送されるが、このロール１０では
この時点でベルト１４が軟化シート３２を押えている。
加熱式蒸発器２６は、或る量のハーブ又は別の食品香料を蒸発させて、その蒸
発した物質を、ロール１０の周りを通過するシート３２の方向へ押し流す。この
時にハーブ又は食品香料は、ベルト１４のメッシュ／ネットを通り抜けてシート
３２の軟化した構造体の中に注入され、そしてベルト２４のメッシュ又はネット
は軟化したシート３２の表面の両端まで行き渡っていて、ベルト１４によって軟
化シート３２の表面に加えられる圧力によってハーブがシート３２に入る点は閉
じられ、極めて僅かに過剰のハーブもシートの表面から染み込まない。次に、染
み込まなかった痕跡程度のハーブ又は食品香料はハーブ蒸発器へ戻すことができ
る。
ロール１０の下流をみると、２５℃未満の温度までシート３２を冷却してシー
ト３２を再硬化する冷却手段３０を経由して、シート３２はベルト２により移動
される。
次いで、シート３２は、ガイドロール６の周りを回るベルト２によって真空室
１２から道び出され、このロール６を過ぎると、シート３２はベルト２から取り
外される。
シート３２がベルト３２から離れる過程で防脂紙又はろう紙（図示せず）の１
層がシート３２の片面に被覆され、次に、この防脂紙／ろう紙が層状のシート３
２を互いにくっつき合わせないようにして、シート３２はリール（図示せず）に
巻き取られる。次いで、シート３２の必要な長さがこのリールから引き出されて
、必要な寸法のラップ(wrap)を形成するためにこのシートは切断される。
保護層として作用するゼラチンの追加の薄い層でシート３２の片面も被覆して
、ハーブがシート３２に入ることによりダメージが発生したシートの表面をシー
ルすることにより、シート３２の内部にハーブ／食品香料をシールすることがで
きる。このシートがベルト２から離れる時、ゼラチンの更に追加の層をシート３
２の反対面に被覆することができる。別法として、防脂紙／ろう紙の代わりに、
剥離可能なプラスチック層をシート３２の表面に被覆すると、このプラスチック
層は保護層の作用をすることができる。
ハーブが染み込んだシート３２は、切断によって個別のラップを形成するため
に更に追加工程で加工されると必要な寸法のラップを形成することが出来、そし
てこのラップは別個のアルミニウムホイル又はプラスチック包装（図示せず）の
中に真空包装される。
このラップを使うには、このラップはその包装から取り出され、そして風味が
加えられる食品を囲んでラップされるか、そうでなければその食品に被覆される
。このラップが剥離可能な塗工厚紙層又は剥離可能なプラスチック層を含んでい
る場合、このラップで食品の表面を被覆する前にこの層はこのラップから取り外
される。食品が調理される時、このラップのゼラチンが溶融し、そして食品によ
って吸収されるようにハーブが食品の表面の上に放出される。
特別の用途によるが、食品香料製品の特定の成分は多様に変更できる。しかし
ながら、室温で所望の柔軟性とコンシステンシー(consistency)を持つ典型的組
成物の成分は次の比率である：即ち、水７７．２％、ゼラチン７．７％、グリセ
リン７．７％、塩３．１％、糖類２．３％、ハーブおよび／またはスパイスおよ
び／またはその他の食品香料１．９％、及びソルビン酸カリウム０．１％。ゼラ
チンの代わりに多糖類ゴムを使用する場合、前記の組成物のゼラチン成分を多糖
類ゴム１．５％に置き換えることができ、その時は水含量を８３．４％まで増や
すことができる。
前記実施態様は単なる例のつもりであって何等の限定的意味はなく説明されて
きたこと、及び添付の請求の範囲によって定義される本発明の請求の範囲から逸
脱することなく種々の代案及び修正が可能であることを当業者は承知している。
特に、代替の食品香料、例えばスパイス、トマト、フルーツ、ナッツ、をゼラチ
ンシートに組み入れることが出来、もし食用材料が室温でそれ自身の完全性を保
持し、かつ柔軟であり、そして調理過程で崩壊するならば、このシートは種々の
、例えば多糖類ゴムのような種々の食用材料から作ることができる。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Food flavoring product and method for producing the same
The present invention relates to a food flavouring product and a method for producing said product
About.
Herbs and / or flavourings are used to enhance the flavor of the food.
It has been used for years and has traditionally been used by cooks during the process of preparing food.
Sprinkled on food by hand. The surface of the food to which flavor is added is not flat
The herbs and / or food flavors sprinkled
Not easy to set or adhere to food surfaces. The resulting flavor is
Not uniform throughout the food. Herbs and / or necessary to obtain the desired flavor
It is also difficult to measure the amount of spices and / or food flavors.
In addition to the aforementioned disadvantages of the prior art, herbs and / or food flavors are
Often supplied and bottled. Once this is done, open the bottle
And the contents are no longer sealed, making it easier to absorb moisture from
The disadvantage is that the quality of the food and / or food flavoring deteriorates. Bottle weight
Expensive to store and / or transport herbs or food flavors depending on height
.
A preferred embodiment of the present invention is to overcome the aforementioned disadvantages of the prior art.
According to one aspect of the present invention, at least one of the edible materials impregnated with food flavors is provided.
Consisting of two sheets, wherein the infiltration of food flavoring is carried out on one or each of said sheets.
In a food flavoring product that is substantially uniform over its entire surface;
The sheet becomes flexible at room temperature, becomes coated with food, and collapses at elevated cooking temperatures.
Specially adapted to disintegrate and release said food flavor into food.
The product is provided.
A sheet of edible material that is impregnated with food flavors but collapses at elevated cooking temperatures
By providing the edible material of the sheet with the food flavor suspended therein.
This food flavor absorbs moisture from the surroundings, protecting the ingredients against the surrounding atmosphere.
The advantage is that the tendency to deteriorate is reduced.
In addition, food flavors can be easily stored or transported inside a sheet of edible material.
And vacuum packaging eliminates the need to bottle food flavors,
Storage and transportation costs are reduced. In addition, the edible ingredients collapse during the cooking process,
Edible material is absorbed into the food or flows into the cooking vessel,
No trace of this edible material is left on the surface, so the appearance and
Sture is improved.
Combinations and / or strengths of food flavors required to meet end user preferences
You can also choose the amount and type of this food flavor to create the flavor. Furthermore, sea
The food flavors into the sheet so that they are substantially evenly distributed throughout the sheet
This ensures that if the sheet collapses during the cooking process,
Has the advantage of being evenly coated on the surface.
In a preferred embodiment, the edible material is unflavored, so
The advantage is obtained that only the flavor of the flavor is added to the food during the preparation of the food.
The edible material can include gelatin.
Food flavoring products include water and / or gelatin and / or glycerin and
And / or salt and / or herbs and / or spices and / or sorbies
It is preferably formed from potassium acid.
Alternatively, the edible product may include a polysaccharide gum, which allows vegetarians
It has the advantage of being a product suitable for the righteous.
In a preferred embodiment, the food flavor product is water and / or polysaccharide and / or
Or salt and / or sugar and / or herbs and / or spices and
And / or formed from potassium sorbate and / or glycerin.
In a preferred embodiment, the food flavor comprises at least one herb and / or
Consists of spice food flavors.
Food flavor products are preferably vacuum packaged in foil or plastic bags.
No.
In a preferred embodiment, the food flavor product is coated cardboard and / or plastic.
Consists of multiple sheets separated by claps or dividers.
In another aspect of the present invention, the perfume of food flavor is applied to the surface of the sheet or each sheet.
At least one of the edible ingredients is provided with a food flavor such that it is substantially uniform over the entire surface.
A method for the production of a food flavor product as defined above comprising injecting into a sheet of paper is provided.
Provided.
Food flavors can be obtained by evaporating the food flavors and pushing them into the or each sheet.
And is preferably injected by
In a preferred embodiment, the or each sheet is approximately 25 degrees and approximately 27 degrees.
It is heated in between to soften the edible material.
The surface of the or each sheet of edible material follows the permeation with food flavor
Can be sealed.
The surface of the sheet or each sheet is sealed by applying pressure to the surface
it can.
The surface of the sheet or each sheet is covered with a wire over the entire surface.
Can be sealed.
The surface of the sheet or each sheet is a separate sheet of edible material on the surface of the sheet.
Can be sealed by coating.
The surface of the sheet or each sheet is covered with a removable plastic film.
It can be sealed by coating the sheet or the surface of each sheet.
In a preferred embodiment, the or each sheet impregnated with food flavor is further provided
Containers cut into small sheets, each of which is individually sealed
Packaged inside.
The preferred embodiments of the present invention are illustrative only and are not to be understood in any limiting sense.
It will be described below without having any.
FIG. 1 is a schematic view of an apparatus for producing a food flavoring material embodying the present invention.
Referring to the drawing, the belt 2 is driven by driving means (not shown) at a speed of approximately one second.
The one indicated by arrow 4 at a speed between 31.8 meters and 32.4 meters per second
It is driven in the direction. Pressure contact with roll 10 over approximately 75% of the circumference of roll 10
As such, the belt 2 is guided by guide rolls 6,8. Belt 2
Roll 1 so that it is guided as it passes around
0 is set in the vacuum chamber 12.
Endless belt 14 with mesh or net is almost the same as belt 2
Driven at speed, but in the opposite direction to belt 2 as indicated by arrow 16.
Belt 14 runs on rolls 10, 18, 20 and 22 and belt 2 contacts
Guide rolls 18 and 20 so as to press and contact the surface 24 of the same roll 10
Derived from
A herb evaporator 26 is installed inside the vacuum chamber 12 and
It faces the surface 24. Heating means 28 and cooling means 30 are also installed in the vacuum chamber 12.
Have been killed.
The operation of the device shown in FIG. 1 is described below.
The sheet 32 of edible material containing gelatin is flexible but hard at room temperature
Supplied from a reel (not shown) on the second. Next, this sheet 32 is rolled
8 into the vacuum chamber by the belt 2 passing around,
At about 25 ° C. to 27 ° C. by the heating means. This temperature
Is sufficient to slightly soften the structure of the sheet 32 and then the sheet 32
Is transported by the belt 2 passing around the roll 10,
At this point, the belt 14 is holding down the softened sheet 32.
The heated evaporator 26 evaporates a certain amount of herbs or other food flavors and evaporates them.
The emitted substance is pushed in the direction of the sheet 32 passing around the roll 10. this
Sometimes herbs or food flavors pass through the mesh / net of the belt 14 and sheet
32 into the softened structure and mesh or net of belt 24
Extends to both ends of the surface of the softened sheet 32 and is softened by the belt 14.
The point at which the herbs enter the sheet 32 due to the pressure applied to the surface of the
The very slight excess of herbs does not penetrate from the surface of the sheet. Next, dye
Traces of herbs or food flavors that have not been incorporated can be returned to the herb evaporator.
You.
Looking down the roll 10, the sheet 32 is cooled to a temperature of less than 25 ° C.
The sheet 32 is moved by the belt 2 via the cooling means 30 for re-hardening the sheet 32.
Is done.
Next, the sheet 32 is vacuum-chambered by the belt 2 rotating around the guide roll 6.
12, and after passing through the roll 6, the sheet 32 is removed from the belt 2.
Removed.
As the sheet 32 separates from the belt 32, one of greaseproof paper or brazing paper (not shown)
A layer is coated on one side of the sheet 32 and then the greaseproof paper / wax paper is applied to the layered sheet 3.
2 so that they do not stick together, the sheet 32 is placed on a reel (not shown).
It is wound up. Next, the necessary length of the sheet 32 is pulled out from this reel,
The sheet is cut to form a wrap of the required dimensions.
One side of sheet 32 is also coated with an additional thin layer of gelatin that acts as a protective layer.
The surface of the sheet damaged by herbs entering the sheet 32 is sealed.
The herb / food flavor can be sealed inside the sheet 32.
Wear. As the sheet leaves belt 2, an additional layer of gelatin is added to sheet 3
Two opposite surfaces can be coated. Alternatively, instead of greaseproof paper / wax paper,
When a surface of the sheet 32 is coated with a peelable plastic layer, the plastic
The layer can act as a protective layer.
The herb-soaked sheet 32 is cut into individual wraps
In addition, when processed in an additional process, wraps of the required dimensions can be formed, and
Lever wrap should be in separate aluminum foil or plastic wrap (not shown)
Vacuum packaged inside.
To use the wrap, the wrap is removed from its packaging and flavored
Wrapped around or otherwise coated on the food to be added
. The wrap contains a peelable coated cardboard layer or a peelable plastic layer
If wrapped, remove this layer from the wrap before coating the food surface with the wrap.
Is done. When the food is cooked, the gelatin in this wrap melts and becomes
The herbs are released on the surface of the food so that they are absorbed.
Depending on the particular application, the specific ingredients of the food flavoring product can vary widely. However
A typical pair with the desired flexibility and consistency at room temperature
The components of the composition are in the following proportions: water 77.2%, gelatin 7.7%, glycerol
7.7% phosphorus, 3.1% salt, 2.3% sugar, herbs and / or spices and
And / or other food flavors 1.9% and potassium sorbate 0.1%. Zera
When a polysaccharide gum is used instead of chin, the gelatin component of the above composition is
It can be replaced by 1.5% rubber, at which time the water content is increased to 83.4%.
Can be
The above embodiments are described by way of example only and are not meant to be limiting in any way.
And departures from the claims of the invention as defined by the appended claims.
Those skilled in the art will recognize that various alternatives and modifications are possible without departing.
In particular, gelatinize alternative food flavors, such as spices, tomatoes, fruits, nuts
Edible material retains its own integrity at room temperature
This sheet can be used in a variety of forms, if it holds and is flexible and collapses during the cooking process.
Can be made from various edible materials such as, for example, polysaccharide gums.
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(81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，
ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ
Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ
，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，
ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，Ｓ
Ｄ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ
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ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，Ｆ
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，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，
ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，Ｍ
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，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，
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D, SZ, UG, ZW), EA (AM, AZ, BY, KG)
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