JP2000279105A - Trehalose-containing composition - Google Patents
Trehalose-containing compositionInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、乳化剤を含有しな
がら、その嫌味が軽減された経口投与される組成物に関
する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to an orally administered composition containing an emulsifier and having a reduced unpleasant taste.
【０００２】[0002]
【従来の技術】飲料または食品等においては、乳化する
ために乳化剤が使用している。乳化剤には嫌味があるも
のの、従来この嫌味は蛋白質などによりマスキングされ
ていたため大きな問題にはならなかった。しかし、近
年、腎臓病患者及び肝臓病患者が増加し、これらの人々
は食事療法時に蛋白質の摂取に制限があるため、蛋白質
含量を抑えた飲料または食品等を必要とするが、蛋白質
含量が少ないため乳化剤を含有する飲料または食品等に
おいては嫌味がマスキングされなくなる。このため、乳
化剤を含有し、蛋白質が少ない組成でも、乳化剤の嫌味
が軽減された飲料または食品等の組成物が望まれてい
る。2. Description of the Related Art In beverages or foods, emulsifiers are used for emulsification. Although the emulsifier has an unpleasant taste, this unpleasant taste has not been a major problem because it has been masked by proteins and the like. However, in recent years, kidney disease patients and liver disease patients have increased, and these people have a restriction on protein intake during dietary treatment, so they need beverages or foods with a reduced protein content, but have a low protein content Therefore, in beverages or foods containing an emulsifier, the bad taste is not masked. For this reason, there is a demand for a composition such as a beverage or a food, which contains an emulsifier and has less protein, even if the composition contains less protein.
【０００３】[0003]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、乳化剤を含
有し、蛋白質が少ない組成物においても嫌味が軽減され
た飲料または食品等の組成物を提供することを目的とす
る。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a composition such as a beverage or food which contains an emulsifier and has a reduced odor even in a composition containing less protein.
【０００４】[0004]
【課題を解決するための手段】上記目的は、以下の本発
明により解決される。 （１）本発明は、乳化剤を含有し、トレハロースが０.
１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加されていることを特徴とする嫌
味が軽減された組成物である。 （２）本発明は、乳化剤を０.０１〜２（Ｗ／Ｖ）％含
有し、トレハロースが０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加され
ていることを特徴とする上記（１）に記載の嫌味が軽減
された組成物である。The above object is achieved by the present invention described below. (1) The present invention contains an emulsifier and contains trehalose in an amount of 0.1%.
The composition is characterized by being added in an amount of 1 to 2 (W / V)% and having reduced odor. (2) The invention according to (1), wherein the emulsifier contains 0.01 to 2 (W / V)% and trehalose is added to 0.1 to 2 (W / V)%. It is a composition in which the described bad taste is reduced.
【０００５】（３）本発明は、乳化剤を０.０１〜２
（Ｗ／Ｖ）％、及び蛋白質を２.５％以下含有し、トレ
ハロースが０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加されていること
を特徴とする上記（１）乃至（２）に記載の嫌味が軽減
された組成物である。 （４）本発明は、乳化剤が１に対し、トレハロースが
０.１〜１０添加されている（重量比）ことを特徴とす
る嫌味が軽減された組成物である。(3) In the present invention, the emulsifier is used in an amount of 0.01 to 2%.
(1) or (2), wherein (W / V)% and protein are contained in an amount of 2.5% or less, and trehalose is added in an amount of 0.1 to 2 (W / V)%. Is a composition in which the unpleasant taste is reduced. (4) The present invention is a composition having reduced odor, characterized in that 0.1 to 10 trehalose is added to 1 emulsifier (weight ratio).
【０００６】（５）本発明は、乳化剤を０.０１〜２
（Ｗ／Ｖ）％、蛋白質を０〜２.５（Ｗ／Ｖ）％、トレ
ハロース以外の糖質を１〜３０（Ｗ／Ｖ）％、及び脂質
を０.５〜１０（Ｗ／Ｖ）％を含有し、トレハロースが
０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加されていることを特徴とす
る嫌味が軽減された腎疾患用または肝疾患用の組成物で
ある。 （６）本発明は、飲料、液状食品、または経口投与され
る医療用栄養組成物である上記（１）乃至（５）に記載
の組成物である。(5) In the present invention, the emulsifier is used in an amount of 0.01-2.
(W / V)%, protein is 0 to 2.5 (W / V)%, saccharides other than trehalose are 1 to 30 (W / V)%, and lipids are 0.5 to 10 (W / V). % Of trehalose, and 0.1 to 2 (W / V)% of trehalose. (6) The present invention is the composition as described in (1) to (5) above, which is a beverage, a liquid food, or a nutritional composition for oral administration.
【０００７】[0007]
【発明の実施の形態】本発明は乳化剤を含有する組成物
であって、トレハロースが０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加
されたことを特徴とする乳化剤の嫌味が軽減された組成
物である。トレハロースとしては、特に限定しないが、
天然型のα,α−トレハロースが望ましく、α,α−型の
二水和物が含量９８％のものが望ましい。具体的には、
商品名トレハオース（(株)林原商事製）があげられる。
その添加量は、０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％、である。０.１
％以下ではその効果は少なく、２％以上では添加してい
るフレーバーを抑制する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The present invention relates to a composition containing an emulsifier, wherein trehalose is added in an amount of 0.1 to 2 (W / V)%. It is. Trehalose is not particularly limited,
Natural α, α-trehalose is desirable, and α, α-dihydrate having a content of 98% is desirable. In particular,
Trade name: Trehaose (manufactured by Hayashibara Shoji).
The added amount is 0.1 to 2 (W / V)%. 0.1
%, The effect is small, and when it is 2% or more, the added flavor is suppressed.
【０００８】乳化剤としては、シュガーエステル、グリ
セリン脂肪酸エステル、レシチン、ソルビタン脂肪酸エ
ステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ステア
ロイル乳酸カルシウム、動物性ステロール、植物性ステ
ロール等や、これらの混合物があげられる。また、セル
ロース、グアーガム、ローカストビンガム、カラギーナ
ン、アラビアガム、アルギン酸、ペクチン等の乳化安定
剤を含有させてもよい。Examples of the emulsifier include sugar ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, calcium stearoyl lactate, animal sterol, vegetable sterol, and the like, and mixtures thereof. Further, an emulsion stabilizer such as cellulose, guar gum, locust bingham, carrageenan, gum arabic, alginic acid, and pectin may be contained.
【０００９】乳化剤の含有量は０.０１〜２（Ｗ／Ｖ）
％が望ましい。乳化剤は種類によるがＡＤＩ（一日摂取
許容量）が設定されているのが多く、体重１ｋｇ当たり
０.２５〜５０ｍｇが適当な摂取量であり（別冊フード
ケミカル−８、第２頁から第８頁、平成８年３月２０日
発行、（株）食品科学新聞社）、５０ｋｇの体重であれ
ば１２.５ｍｇ〜２.５ｇが適当な摂取量である。仮に１
２５ｍｌ飲料１本でＡＤＩを摂取する場合には、０.０
１〜２.０％濃度となる。したがって、前述した含有量
が適当な範囲と言える。The content of the emulsifier is 0.01 to 2 (W / V)
% Is desirable. Depending on the type of emulsifier, ADI (allowable daily intake) is often set, and the appropriate intake is 0.25 to 50 mg per kg of body weight (Food Chemical-8, separate volume, pages 2 to 8). P., Published March 20, 1996, Food Science News), 12.5 mg to 2.5 g for a body weight of 50 kg is a suitable intake. Temporarily 1
If ADI is consumed with a single 25 ml beverage, 0.0
The concentration becomes 1 to 2.0%. Therefore, it can be said that the above-mentioned content is in an appropriate range.
【００１０】上述したトレハロースの添加量および乳化
剤の含有量により、蛋白質含量が少ない、具体的には蛋
白質含量が２.５（Ｗ／Ｖ）％以下であっても乳化剤の
嫌味がマスキングされ軽減された組成物を得ることがで
きる。なお、トレハロースの添加量および乳化剤の含有
量を上述した範囲内としない場合には、乳化剤を１に対
しトレハロースを０.１〜１０添加する（重量比）こと
で、同様の蛋白質含量が少ない組成物であっても乳化剤
の嫌味がマスキングされ軽減された組成物を得ることが
できる。Due to the above-mentioned trehalose addition amount and emulsifier content, even if the protein content is low, specifically, even if the protein content is 2.5 (W / V)% or less, the bad taste of the emulsifier is masked and reduced. A composition can be obtained. When the addition amount of trehalose and the content of the emulsifier do not fall within the above-described ranges, the same protein content is reduced by adding 0.1 to 10 (by weight) of trehalose to 1 of the emulsifier. Even in the case of a product, a composition in which the bad taste of the emulsifier is masked and reduced can be obtained.
【００１１】また、乳化剤を０.０１〜２（Ｗ／Ｖ）
％、蛋白質を０〜２.５（Ｗ／Ｖ）％、トレハロース以
外の糖質を１〜３０（Ｗ／Ｖ）％、及び脂質を０.５〜
１０（Ｗ／Ｖ）％を含有した組成物に、トレハロースを
０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加させることによって、蛋白
質含量が少なくても糖質および脂質で必要なカロリーを
補い、かつ乳化剤の嫌味がマスキングされ軽減された組
成物を得ることができる。Further, the emulsifier is used in an amount of 0.01 to 2 (W / V).
%, Protein is 0 to 2.5 (W / V)%, saccharides other than trehalose are 1 to 30 (W / V)%, and lipids are 0.5 to 0.5 (W / V).
By adding trehalose in an amount of 0.1 to 2 (W / V)% to a composition containing 10 (W / V)%, the calories required by saccharides and lipids are supplemented even if the protein content is small, and It is possible to obtain a composition in which the bad taste of the emulsifier is masked and reduced.
【００１２】上述した所定量の乳化剤、蛋白質、トレハ
ロース以外の糖質、脂質およびトレハロースからなる組
成物は、必要なカロリーを補うことができ、かつ乳化剤
の嫌味が軽減され摂取しやすいことから、蛋白質の摂取
量を制限され、かつ食欲が低下した腎疾患患者または肝
疾患患者の食事療法に好適な組成物である。The above-mentioned composition comprising a predetermined amount of an emulsifier, a protein, a carbohydrate other than trehalose, a lipid and trehalose can supplement the necessary calories and reduce the unpleasant taste of the emulsifier, so that the protein can be easily taken. Is a composition suitable for dietary treatment of patients with renal disease or liver disease who have limited appetite and reduced appetite.
【００１３】上述した各組成物の形態としては、特に限
定しないが、飲料、液状食品、または経口投与される医
療用栄養組成物とするのが望ましい。特に食欲が低下し
た腎疾患患者または肝疾患患者に用いる場合は、飲料、
液状食品、または経口投与される医療用栄養組成物とす
るのが望ましい。The form of each of the above-mentioned compositions is not particularly limited, but is desirably a beverage, a liquid food, or a nutritional composition for oral administration. Beverages, especially when used for renal or hepatic disease patients with reduced appetite
Desirably, it is a liquid food or an orally administered medical nutrition composition.
【００１４】なお、上述した各組成物に含有する蛋白質
としては、特に限定しないが、カゼインや乳清蛋白など
の動物性乳蛋白質、卵白、魚肉などの動物性蛋白質や、
大豆、小麦、米などの植物性蛋白質があげられる。ま
た、上述した各組成物は、各種ビタミン類、各種ミネラ
ル類、食物繊維、香料、ｐＨ調整剤、着色剤、安定化
剤、膨張剤、甘味料などを添加するものであってもよ
い。The proteins contained in each of the above-mentioned compositions are not particularly limited, but include animal milk proteins such as casein and whey protein, animal proteins such as egg white and fish meat, and the like.
Vegetable proteins such as soybeans, wheat and rice. In addition, each of the above-described compositions may contain various vitamins, various minerals, dietary fiber, flavor, pH adjuster, colorant, stabilizer, swelling agent, sweetener, and the like.
【００１５】[0015]
【実施例】（実施例１）蛋白質を２.５（Ｗ／Ｖ）％、
および乳化剤を２（Ｗ／Ｖ）％含有する組成物にトレハ
ロースを２（Ｗ／Ｖ）％添加した液状食品を作製した。
口に含んだところ乳化剤の嫌味は僅かにしか感じられな
かった。さらに、少量の香料を添加したところ嫌味はほ
とんど感じられない程度まで軽減された。EXAMPLES (Example 1) 2.5 (W / V)% of a protein
A liquid food was prepared by adding 2 (W / V)% trehalose to a composition containing 2% (W / V) of an emulsifier.
When included in the mouth, the taste of the emulsifier was only slightly felt. Further, when a small amount of flavor was added, the unpleasant taste was reduced to such an extent that it was hardly felt.
【００１６】（実施例２）蛋白質を０.６（Ｗ／Ｖ）％
に対し、乳化剤を０.１〜２.０（Ｗ／Ｖ）％、トレハロ
ースを０〜２（Ｗ／Ｖ）％の範囲で添加し、乳化剤の嫌
味について評価した。結果を表１に示す。(Example 2) 0.6 (W / V)% of protein
The emulsifier was added in the range of 0.1 to 2.0 (W / V)%, and trehalose was added in the range of 0 to 2 (W / V)%. Table 1 shows the results.
【００１７】[0017]
【表１】 [Table 1]
【００１８】(実施例３）表２にその組成を示す液状食
品を作製した。本液状食品は、乳化剤の嫌味が軽減され
風味が良好であった。また、２００kcal／１２５ｍｌの
カロリーを有しながら蛋白質含量が少ないため、食欲が
低下した腎疾患患者または肝疾患患者の食事療法に有効
であることがわかった。Example 3 A liquid food having the composition shown in Table 2 was prepared. The present liquid food was good in flavor because the dislike of the emulsifier was reduced. In addition, since it has a low protein content while having a calorie content of 200 kcal / 125 ml, it was found to be effective for dietary treatment of renal or hepatic disease patients with reduced appetite.
【００１９】[0019]
【表２】 [Table 2]
【００２０】[0020]
【発明の効果】本発明の組成物は、乳化剤が含有されて
いながらも、少量のトレハロースを添加することによ
り、乳化剤の嫌味が著しく軽減されたものである。特
に、蛋白質の含量が少ない組成物においても、乳化剤の
嫌味が著しく軽減されたものである。また、本発明の組
成物は、蛋白質含量を少なくし、トレハロース以外の糖
質及び脂質によってカロリーを補い、かつ乳化剤の嫌味
が著しく軽減されたものであるため、食欲が低下した腎
疾患患者または肝疾患患者の食事療法に有効である。The composition of the present invention is one in which the emulsifier is contained, but by adding a small amount of trehalose, the taste of the emulsifier is remarkably reduced. In particular, even in a composition having a low protein content, the odor of the emulsifier is remarkably reduced. In addition, the composition of the present invention has a reduced protein content, supplements calories with saccharides and lipids other than trehalose, and has significantly reduced the unpleasant taste of the emulsifier. It is effective in dieting patients with diseases.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC03 LK12 LL06 4B018 LB08 ME02 ME14 4B035 LC01 LC06 LE03 LG12 LG15 LG19 LK03 LK13 4B047 LB09 LE03 LF07 LG23 LG36 4C076 AA11 BB01 CC16 CC17 CC40 DD01 DD67 EE41 EE51 FF52 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page F term (reference) 4B017 LC02 LC03 LK12 LL06 4B018 LB08 ME02 ME14 4B035 LC01 LC06 LE03 LG12 LG15 LG19 LK03 LK13 4B047 LB09 LE03 LF07 LG23 LG36 4C076 AA11 BB01 CC16 CC17 CC40 DD01 DD67 EE41 EE41
Claims (6)
２（Ｗ／Ｖ）％添加されていることを特徴とする嫌味が
軽減された組成物。1. An emulsion containing an emulsifier and trehalose in an amount of 0.1 to 0.1%.
2 (W / V)%, wherein the composition has reduced odor.
し、トレハロースが０.１〜２（Ｗ／Ｖ）％添加されて
いることを特徴とする請求項１に記載の嫌味が軽減され
た組成物。2. An unpleasant taste according to claim 1, wherein the emulsifier is contained in an amount of 0.01 to 2 (W / V)%, and trehalose is added in an amount of 0.1 to 2 (W / V)%. A composition having reduced content.
蛋白質を２.５％以下含有し、トレハロースが０.１〜２
（Ｗ／Ｖ）％添加されていることを特徴とする請求項１
乃至２に記載の嫌味が軽減された組成物。3. An emulsion containing 0.01 to 2 (W / V)% of an emulsifier, 2.5% or less of a protein, and 0.1 to 2% of trehalose.
(W / V)% is added.
3. The composition according to any one of items 1 to 3, wherein the taste is reduced.
〜１０添加されている（重量比）ことを特徴とする嫌味
が軽減された組成物。4. An emulsifier is 1 and trehalose is 0.1.
A composition in which odor is reduced, wherein the composition is added (weight ratio).
質を０〜２.５（Ｗ／Ｖ）％、トレハロース以外の糖質
を１〜３０（Ｗ／Ｖ）％、及び脂質を０.５〜１０（Ｗ
／Ｖ）％を含有し、トレハロースが０.１〜２（Ｗ／
Ｖ）％添加されていることを特徴とする嫌味が軽減され
た腎疾患用または肝疾患用の組成物。5. An emulsifier of 0.01 to 2 (W / V)%, a protein of 0 to 2.5 (W / V)%, a sugar other than trehalose of 1 to 30 (W / V)%, and 0.5 to 10 (W
/ V)%, and trehalose is 0.1 to 2 (W /
V) A composition for renal or hepatic diseases, which is characterized by being added in an amount of less than 0.1% and having reduced odor.
療用栄養組成物である請求項１乃至５に記載の組成物。6. The composition according to claim 1, which is a beverage, a liquid food, or a nutritional composition for oral administration.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006067946A (en) * | 2004-09-03 | 2006-03-16 | Ito En Ltd | Hesperidin-containing beverage |
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| JP2014024819A (en) * | 2012-07-30 | 2014-02-06 | Nof Corp | Emulsified nutritive composition |
-
1999
- 1999-03-31 JP JP11090699A patent/JP2000279105A/en active Pending
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