JP2000093097A - Apparatus for producing germinated brown rice for food raw material - Google Patents
Apparatus for producing germinated brown rice for food raw materialInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、食品原料として穀
類の発芽玄米を製造するために、発芽中の細菌増殖を防
止し、衛生的に製造すると共に、使用する水を循環する
流水とすることにより節水を図る食品原料用発芽玄米の
製造方法及び同製造装置に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing germinated brown rice of cereals as a food raw material, which prevents bacterial growth during germination, makes the production sanitary, and circulates water for use. The present invention relates to a method and apparatus for producing germinated brown rice for food materials, which saves water by using the method.
【０００２】[0002]
【従来の技術】普通、コメと云われるものには、籾殻が
付いたままのものと、この籾殻を取り除いた玄米と、そ
して更に、玄米の周りの糠層と胚芽を精米工程によって
取り除くことによって得られる白米（精白米）の３種類
がある。2. Description of the Related Art Usually, rice is called rice without husks, brown rice from which the rice husks have been removed, and furthermore, a bran layer and germ around the brown rice are removed by a rice milling process. There are three types of white rice (milled rice) obtained.
【０００３】しかしながら、精米工程によって取り除か
れた糠層や胚芽の部分には、多くのミネラル類（特に、
マグネシウム、リン、マンガン）、ビタミンＢ類（ビタ
ミンＢ１）、アミノ酸と云った有用な物質が多く含まれ
ているが、精米をすることでコメの有するこれらのミネ
ラル類やビタミン類が失われてしまい、特に、玄米１０
０ｇ中のビタミンＢ１の含有量は、０．４ｍｇであるの
に対して、白米（精白米）は、０．０８ｍｇと、含有量
に５倍の違いがある。このため、栄養分を主として白米
（精白米）のみから得ていた時代には、ビタミンＢ１の
欠乏から脚気が国民病とまで云われていた。However, many minerals (particularly,
It contains many useful substances such as magnesium, phosphorus, manganese), vitamins B (vitamin B1), and amino acids, but the rice and minerals and vitamins of rice are lost by rice polishing. , Especially brown rice 10
The content of vitamin B1 in 0 g is 0.4 mg, whereas the content of white rice (milled rice) is 0.08 mg, which is a 5-fold difference in content. For this reason, in the era when nutrients were mainly obtained from only white rice (polished rice), it was said that beriberi was a national disease due to lack of vitamin B1.
【０００４】このように、白米（精白米）に比べてミネ
ラルやビタミンＢ等を含む栄養価の高く、健康に良いと
云われていることから、最近の健康ブームで玄米を食べ
ることが見直されている。[0004] As described above, it is said that it is high in nutritional value, including minerals and vitamin B, as compared with white rice (polished rice) and is good for health. Therefore, eating brown rice in the recent health boom has been reviewed. ing.
【０００５】しかし、玄米は、表皮を被っていることか
ら硬く、市販の炊飯器で炊くことができず、そのため圧
力釜を利用し、玄米に圧力を掛けて炊飯している。しか
しながら、このようにして調理された玄米であるが、消
化しにくく、特に、胃腸の弱い人は下痢気味になりやす
い。また、食べた感触もボソボソすると云った問題点や
糠特有のアクの強さや臭みがあると云った理由から、直
接食品としてなかなか一般には馴染まれていない。[0005] However, brown rice is hard because it covers the skin and cannot be cooked with a commercially available rice cooker. Therefore, rice is cooked by applying pressure to brown rice using a pressure cooker. However, brown rice cooked in this manner is difficult to digest, and particularly people with weak gastrointestinal tracts tend to have diarrhea. In addition, because of the problem that the taste of the food is lumpy and the strength and odor of bran peculiar to rice bran, it is not easily used as a direct food.
【０００６】近年、発芽した玄米中に生理活性物質が数
種類発見され、この発芽した玄米中の栄養素が非常に健
康に良いといったこと等が分かってきたことにより、玄
米そのままを炊飯して食料とせずに、一度玄米を発芽さ
せ、この発芽した玄米を食品に利用する研究が行われて
いる。玄米は、発芽に伴って硬さがなくなるとともに、
玄米内の酵素が非常に活性化されて、なかに含まれてい
る炭水化物がブドウ糖や麦芽糖等の還元糖になったり、
タンパク質がアミノ酸に分解されたり、ビタミン類が作
り出されたりし、消化面や栄養的にも好ましい状態に変
化する。In recent years, several types of physiologically active substances have been discovered in sprouted brown rice, and it has been found that the nutrients in the sprouted brown rice are very good for health. In addition, studies have been conducted in which brown rice is germinated once and the germinated brown rice is used for food. Brown rice loses its hardness as it germinates,
Enzymes in brown rice are highly activated, and the carbohydrates contained therein become reducing sugars such as glucose and maltose,
Proteins are broken down into amino acids, vitamins are produced, and the digestive and nutritional state changes.
【０００７】ところで、玄米が発芽するには、玄米を摂
氏１５〜４０度の発芽可能温度帯の温水に２０〜３０時
間浸漬すると、玄米が吸水し胚が膨らんでくる。その後
に白い幼芽がわずかに突出した時期を発芽と云う。By the way, in order to germinate brown rice, the brown rice is immersed in warm water of a germinable temperature range of 15 to 40 degrees Celsius for 20 to 30 hours, so that the brown rice absorbs water and the embryo swells. Thereafter, the time when the white shoots slightly protrude is called germination.
【０００８】したがって、このように玄米を摂氏１５〜
４０度の発芽可能温度帯の温水（好ましくは、摂氏２８
〜３２度の）に２０〜３０時間浸漬し、胚の頭に僅かで
も白い幼芽が確認された玄米を発芽玄米と云う。[0008] Therefore, the brown rice is thus 15-degree Celsius.
Warm water (preferably 28 degrees Celsius) in a germinable temperature range of 40 degrees
(32 ° C.) for 20 to 30 hours, and brown rice in which even a little white germ is confirmed on the head of the embryo is called germinated brown rice.
【０００９】ところで、玄米を発芽させる技術は、従来
より行われていた種苗生産における籾の発芽技術の応用
であって、種苗生産においては、温度調節された温水の
流水や滞留水中に籾をある一定時間浸漬して発芽させ
て、病気に強く稲作に必要な元気な苗を作ればよいので
あって、食材としての衛生面は格別考慮されていないの
が現状である。The technique of germinating brown rice is an application of the technique of germinating paddy in the production of seeds and seedlings, which has been conventionally performed. It is only necessary to immerse for a certain period of time and germinate to produce healthy seedlings that are resistant to disease and necessary for rice cultivation. At present, hygiene as a food material is not particularly considered.
【００１０】[0010]
【発明が解決しようとする課題】従来、玄米を発芽させ
るため、水温が摂氏１５〜４０度の温水中に２５時間以
上浸漬することが必要である。しかしながら、丁度この
ような玄米の発芽に適した環境条件は、大気中に浮遊し
ている雑菌類や玄米等に付着している雑菌類にとって
も、最も増殖に適した環境であるので、玄米の発芽とと
もに諸々の雑菌類も増殖し易く、玄米の果皮に存在して
いる菌類などの増殖によって食品衛生上のトラブルが発
生している。Conventionally, in order to germinate brown rice, it is necessary to immerse the rice in hot water at a water temperature of 15 to 40 degrees Celsius for 25 hours or more. However, such environmental conditions that are suitable for germination of brown rice are the most suitable environment for the growth of germs floating in the air and germs attached to brown rice. Various germs are liable to proliferate with germination, and the proliferation of fungi and the like existing in the peel of brown rice causes troubles in food hygiene.
【００１１】特に問題となっているのは、食中毒を引き
起こす毒素生産菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ、Ｃｅｒｅｕｓ）
や病原大腸菌、又は、炊飯業界では、米を着色させる茶
米菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ、Ｓｕｂｔｉｌｉｓ属）であ
る。Of particular concern are toxin-producing bacteria (Bacillus, Cereus) that cause food poisoning.
And pathogenic Escherichia coli or, in the rice cooking industry, Bacillus and Subtilis genus that color rice.
【００１２】これらの細菌の内、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属
は、耐熱胞子を形成するため、オゾンや、紫外線、その
他の殺菌剤によっても殺菌することができず、発芽に要
する温度と時間さえあれば増殖し、玄米に着色現象や、
毒素を生産する。このことは、これらの細菌汚染を受け
た場合、これら食中毒等を起こす毒素生産菌が増殖して
付着している発芽した玄米を炊飯等の加熱処理を行って
も、いずれも、分解されないために、毒素による食中毒
を起こす可能性は残っている。また、食中毒の可能性ば
かりではなく、前記の菌類による色や臭いも付いている
ので、例え食中毒にならずとも消費者がこれを食べるこ
とはなかなか難しいことである。このように従来の玄米
の発芽には、細菌汚染による危険が伴うと云う問題があ
る。Among these bacteria, the genus Bacillus forms heat-resistant spores, cannot be sterilized by ozone, ultraviolet rays, or other germicides, and proliferates only at the temperature and time required for germination. Coloring phenomenon on brown rice,
Produces toxins. This is because, when these bacteria are contaminated, even if the germinated brown rice to which the toxin-producing bacteria causing food poisoning and the like are proliferated and adhered is subjected to heat treatment such as cooking rice, none of them is decomposed. The potential for food poisoning by toxins remains. In addition, since there is not only the possibility of food poisoning but also the color and smell of the above-mentioned fungi, it is very difficult for consumers to eat this even if they do not become food poisoning. Thus, there is a problem that the conventional germination of brown rice involves a danger due to bacterial contamination.
【００１３】玄米を浸漬中、静止状態で発芽させている
ため、玄米層の米粒間の水は動くことなく、水中で細菌
増殖が起こり、水が白濁し腐敗臭が発生する危険性があ
る。また、流水を利用しても、米粒層の一部に水の通り
道ができるだけで、細菌増殖による水の白濁や腐敗臭の
防止はできない。また、浸漬中に滲出する細菌や胞子を
洗い去ることはできない等の問題があった。Since brown rice is germinated in a stationary state during immersion, the water between the rice grains in the brown rice layer does not move, but bacterial growth occurs in the water, and there is a risk that the water becomes cloudy and putrid odor is generated. In addition, even when running water is used, water can only pass through a part of the rice grain layer, and it is not possible to prevent water turbidity and putrefaction odor due to bacterial growth. In addition, there was a problem that bacteria and spores exuding during immersion could not be washed away.
【００１４】そこで、本発明は、上述した課題によりな
されたもので、玄米を長時間温水に浸漬して発芽させる
際、各米粒表面から滲出する細菌類を確実に洗い去るた
めに撹拌による玄米粒の流動化を図ると共に、多量に使
用する流水による浸漬水に代えて、循環する流水を浸漬
水として使用することにより節水を図ると共に、この循
環する流水中に滲出した細菌や胞子類をＵＦ膜などの中
空糸膜を用いた濾過装置により除菌することで、発芽玄
米中の菌類の菌数を、いわゆる世間で腐っていると云わ
れる１ｇ当たり１０の７乗以上の菌数を、食用商品とし
て食品衛生法のガイドラインである１ｇ当たり１０の５
乗以下に滅菌し、このガイドラインとされる基準内に収
めて、玄米の発芽中の菌類の増殖を防ぎ、衛生的に発芽
玄米を製造することを目的とするものである。Accordingly, the present invention has been made in view of the above-mentioned problems, and when brown rice is immersed in warm water for a long time to germinate, the brown rice grains are agitated to ensure that bacteria oozing from the surface of each rice grain are washed away. In addition to the fluidization of water, circulating water is used as immersion water instead of immersion water with a large amount of running water to save water, and bacteria and spores exuding into the circulating water are removed by a UF membrane. By removing bacteria with a filtration device using a hollow fiber membrane such as the above, the number of fungi in germinated brown rice can be reduced to 10 7 or more per gram, which is said to be rotten in the world, by edible commodities. 10-5 per gram, which is a guideline of the Food Sanitation Law
The purpose of the present invention is to sterilize the rice to a power of less than or equal to the power and to keep it within the standards set forth in these guidelines, prevent the growth of fungi during the germination of brown rice, and produce germinated brown rice in a sanitary manner.
【００１５】[0015]
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明は、撹拌手段を有する発芽工
程と濾過除菌工程と循環水加熱工程との間に、発芽に必
要な温度と量の水を循環させ、発芽工程で玄米を所要時
間浸漬させて発芽させるとともに、発芽工程での浸漬の
後、発芽する玄米から循環する流水の中に滲出する菌類
を除菌工程にで除菌することを特徴としている。In order to achieve the above object, the invention according to claim 1 is required for germination between a germination step having a stirring means, a filtration and disinfection step, and a circulating water heating step. In the germination process, brown rice is immersed for a required period of time to germinate, and after immersion in the germination process, fungi that exude from the germinated brown rice into the circulating running water are removed in the sterilization process. It is characterized by removing bacteria.
【００１６】上記の目的を達成するため、請求項２に記
載の発明の循環する流水は、浸漬する玄米容積の4倍の
容積の水量を単位時間当たりに流し続けることを特徴と
している。また、請求項３に記載の発明の菌類を除菌す
る除菌装置は、０．３５μ径以下のＵＦ膜で構成されて
いることを特徴としている。In order to achieve the above object, the circulating running water according to the second aspect of the present invention is characterized in that the amount of water that is four times the volume of brown rice to be immersed continues to flow per unit time. A third aspect of the present invention provides a disinfecting apparatus for disinfecting fungi, which comprises a UF membrane having a diameter of 0.35 μm or less.
【００１７】請求項４に記載の発明の玄米を浸漬する所
要時間は、２０〜３０時間であることを特徴としてい
る。また、請求項５に記載の発明の発芽に必要な温度
は、摂氏１５〜４０度であることを特徴としている。ま
た、請求項６に記載の発明の発芽に必要な最適温度は、
摂氏２８〜３２度であることを特徴としている。The time required for immersing the brown rice according to the fourth aspect of the present invention is 20 to 30 hours. The temperature required for germination of the invention according to claim 5 is 15 to 40 degrees Celsius. The optimum temperature required for germination of the invention according to claim 6 is:
28 to 32 degrees Celsius.
【００１８】そして、請求項７に記載の発明は、撹拌手
段を有する発芽水槽と、該発芽水槽の上部に設けた浸漬
水オーバーフロー口に接続する除菌装置と、該除菌装置
と該発芽水槽の下部との間に循環水加熱装置を介在し、
発芽水槽と除菌装置と循環水加熱装置との間に浸漬水を
循環させることを特徴としている。また、請求項８、
９、１０に記載の発明は、撹拌手段として、回転式のア
ンカー型撹拌機、または、発芽水槽に隣接して設けた水
槽と発芽水槽との間に玄米撹拌用の循環路を形成するこ
とにより、浸漬水及び玄米を循環させることを特徴とし
ている。The invention according to claim 7 provides a germination water tank having a stirring means, a disinfection device connected to an immersion water overflow port provided at an upper part of the germination water tank, the disinfection device and the germination water tank. Circulating water heating device between the lower part of
It is characterized in that the immersion water is circulated between the germination water tank, the sterilizer and the circulating water heater. Claim 8
The inventions described in 9 and 10 are characterized in that, as a stirring means, a rotary anchor type stirrer or a circulation path for brown rice stirring is formed between a water tank provided adjacent to a germination water tank and a germination water tank. It is characterized by circulating immersion water and brown rice.
【００１９】前述した構成により、本発明の食品原料用
発芽玄米を製造する製造方法及び製造装置は、撹拌手段
を有する発芽装置と濾過除菌装置と循環水加熱装置との
間に、発芽に必要な温度と量の浸漬水を循環させるとと
もに、発芽する玄米から循環する流水の水の中に滲出す
る菌類を濾過除菌装置によって除菌することにより、浸
漬水を循環させるようにしたので、従来の流水による水
垂れ流し方式に比べて節水方式であるので、環境の保全
や水資源の有効利用を図ることができる。また、循環す
る浸漬水中に発芽する玄米から滲み出す菌類を濾過除菌
装置により除菌することで、発芽玄米中の菌類の菌数
を、食用商品として食品衛生法のガイドラインの基準内
に収め、玄米の発芽中の菌類の増殖を防ぎ、衛生的に発
芽玄米を製造することができる。With the above-described structure, the method and apparatus for producing germinated brown rice for food materials of the present invention require a germination apparatus having a stirring means, a filtration and disinfection apparatus, and a circulating water heating apparatus for germination. Circulating the immersion water at a suitable temperature and amount, and removing the bacteria leaching from the germinated brown rice into the circulating water by a filtration sterilizer, so that the immersion water is circulated. Since the water saving method is used as compared with the water dripping method using running water, environmental conservation and effective use of water resources can be achieved. Also, by removing bacteria that ooze from brown rice that germinates in circulating immersion water with a filtration sterilizer, the number of bacteria in germinated brown rice falls within the standards of the Food Sanitation Law guidelines as an edible product, Proliferation of fungi during germination of brown rice can be prevented, and germinated brown rice can be produced hygienically.
【００２０】[0020]
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
によって説明すると、図１は、本発明を実施するための
装置の一例を示す説明図である。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is an explanatory view showing an example of an apparatus for carrying out the present invention.
【図２】は、浸漬水の水温を３０°Ｃとしたときの発芽
水槽の循環する流水の度合い毎における、玄米の浸漬時
間と発芽水槽内の玄米中の菌数との関係を示すグラフで
ある。１は、入荷原料玄米中の異物を除去する食塩水を
利用した比重差選別装置であって、２は、洗浄装置で、
比重差選別装置１で原料玄米の表面に付着した塩分を洗
い流がす。FIG. 2 is a graph showing the relationship between brown rice immersion time and the number of bacteria in brown rice in a germination water tank for each degree of running water circulating in the germination water tank when the temperature of the immersion water is 30 ° C. is there. 1 is a specific gravity difference sorting device using a saline solution for removing foreign substances in the incoming raw brown rice, 2 is a washing device,
The salt attached to the surface of the raw brown rice is washed away by the specific gravity difference sorter 1.
【００２１】３は、投入された原料玄米を温水に浸漬
し、玄米を発芽させるための発芽水槽である。４は、発
芽水槽３の上部に設けた上部投入口、５は、回転軸によ
って回転するアンカー型撹拌機である。また、玄米の撹
拌手段として、発芽水槽３内に設けられたアンカー型撹
拌機５に代えて、発芽水槽３に隣接して設けた水槽２１
の上部、下部と、発芽水槽３の上部、下部とを管路で接
続し、いずれかの管路にポンプ２０を設けることにより
玄米撹拌用の循環路を構成し、発芽水槽３と水槽２１と
の間に玄米と浸漬水とを共に循環させることにより、発
芽水槽３内の玄米を撹拌することができる。また、前記
管路の発芽水槽３からの循環吸込み口にネット等のフィ
ルターを設けることにより、発芽水槽３と水槽２１との
間に浸漬水のみを循環させることにより、発芽水槽３内
の玄米を撹拌することも可能である。７は、発芽水槽３
の上部に設けられ、ネットで覆われた循環水オーバーフ
ロー口であり、この循環水オーバーフロー口７は、発芽
水槽３に隣接した水槽８に接続している。Reference numeral 3 denotes a germination water tank for immersing the supplied raw brown rice in warm water to germinate brown rice. Reference numeral 4 denotes an upper inlet provided in the upper part of the germination water tank 3, and reference numeral 5 denotes an anchor type stirrer which rotates by a rotating shaft. Further, as a means for stirring brown rice, a water tank 21 provided adjacent to the germination water tank 3 instead of the anchor type stirrer 5 provided in the germination water tank 3 is used.
The upper and lower parts of the germination water tank 3 are connected to the upper and lower parts of the germination water tank 3 by pipes, and a pump 20 is provided in any one of the pipes to form a circulation path for brown rice agitation. By circulating the brown rice and the immersion water together during the period, the brown rice in the germination water tank 3 can be stirred. Also, by providing a filter such as a net at the circulation suction port from the germination water tank 3 in the above-mentioned conduit, only the immersion water is circulated between the germination water tank 3 and the water tank 21 so that the brown rice in the germination water tank 3 is removed. It is also possible to stir. 7 is a germination tank 3
The circulating water overflow port 7 is provided at the upper part of the tub and is covered with a net. The circulating water overflow port 7 is connected to a water tank 8 adjacent to the germination water tank 3.
【００２２】９は、水槽８に収容されたオーバーフロー
した浸漬水を発芽水槽３内で撹拌によって玄米から剥が
れ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等の異物を取り除く
ための予備濾過装置１０へ送るポンプである。１１は、
予備濾過装置１０で異物が取り除かれた後、浸漬水に滲
出した菌類をＵＦ膜などの中空糸膜で除菌する濾過除菌
装置である。１２と１３は、濾過除菌装置１１と循環水
加熱装置１４との間に設けられた水槽とポンプである。
また、１９は、濾過除菌装置１１の除菌膜で濾過除菌さ
れた雑菌類を除菌膜から洗浄して取り除くための洗浄パ
イプである。Reference numeral 9 denotes a pump for sending the overflowed immersion water contained in the water tank 8 to the preliminary filtration device 10 for removing foreign substances such as peels and crushed brown rice that are peeled off from brown rice by stirring in the germination water tank 3. It is. 11 is
This is a filtration and disinfection device for removing bacteria that have exuded into immersion water after removing foreign matter by the preliminary filtration device 10 with a hollow fiber membrane such as a UF membrane. Reference numerals 12 and 13 denote a water tank and a pump provided between the filtration and sterilization apparatus 11 and the circulating water heating apparatus 14, respectively.
Reference numeral 19 denotes a washing pipe for washing and removing various bacteria filtered and removed by the filter of the filter and filter device 11 from the filter.
【００２３】循環水加熱装置１４は、予備濾過装置１０
と濾過除菌装置１１で濾過・除菌された浸漬水を発芽に
必要な温度に温度調節するためのもので、循環水加熱装
置１６によって温度調整された浸漬水は、発芽水槽３の
下部に設けられた循環水噴射口８から発芽水槽３内に再
び噴射され、玄米を発芽させるのに必要な浸漬水となっ
て循環するようになっている。このとき、循環する流水
は、浸漬する玄米の容積の４倍の水量を時間当たりに流
し続けることが、浸漬水から菌類を除菌するためには効
果的である。１５は、発芽した玄米を取り出すため発芽
水槽３の下部に設けられた底部取出口である。The circulating water heating device 14 includes the preliminary filtration device 10
The immersion water filtered and sterilized by the filtration and sterilization apparatus 11 is for adjusting the temperature to a temperature required for germination. The immersion water whose temperature has been adjusted by the circulating water heating apparatus 16 is provided at the lower part of the germination water tank 3. The water is again injected into the germination water tank 3 from the circulating water injection port 8 provided, and circulates as immersion water necessary for germinating brown rice. At this time, it is effective for the circulating running water to continuously flow an amount of water four times the volume of the brown rice to be immersed per hour in order to remove fungi from the immersed water. Reference numeral 15 denotes a bottom outlet provided at a lower portion of the germination water tank 3 for taking out germinated brown rice.
【００２４】１６は、発芽水槽３から取り出され、洗浄
水で洗浄されて水切りされた発芽玄米を、６０度で熱殺
菌するための熱処理装置であり、１７は、熱殺菌された
発芽玄米を凍結し冷凍食品とする冷凍装置である、ま
た、１８は、発芽水槽３から取り出された発芽玄米を焙
煎して３０％の水分を１４％以下に焙煎乾燥するための
焙煎装置である。Reference numeral 16 denotes a heat treatment apparatus for heat-sterilizing germinated brown rice taken out of the germination water tank 3, washed with washing water and drained at 60 degrees, and 17 freezes the heat-sterilized germinated brown rice. Numeral 18 is a roasting device for roasting germinated brown rice taken out from the germination water tank 3 to roast and dry 30% water to 14% or less.
【００２５】本発明の発芽玄米の製造工程は、次のよう
になっている。玄米入庫→玄米選別→洗浄→浸漬発芽→
除菌→洗浄→他工程（洗浄、加熱殺菌処理、冷凍、焙
煎）→出荷となっている。The process for producing germinated brown rice of the present invention is as follows. Brown rice storage → brown rice sorting → washing → immersion germination →
Disinfection → washing → other processes (washing, heat sterilization, freezing, roasting) → shipping.
【００２６】以下に、この製造工程を工程別に説明す
る。 １．原料玄米の選別工程 入荷された原料の玄米は、発芽した玄米の品質を維持す
るための異物除去のため、比重差選別装置１で食塩水に
よる比重選別が行われる。まず、入荷された原料の玄米
を比重差選別装置１の比重１．１３の食塩水に浸漬す
る。このとき沈降する玄米を取り出して、次段の比重差
選別装置１の比重１．２の食塩水に浸漬し、このとき浮
上する玄米を発芽玄米の原料として使用する。この食塩
比重差選別によって、籾殻、毛髪、未熱や死玄米等の比
較的軽い異物は、最初の食塩水で浮き上がり除去でき、
さらに、２番目の食塩水で、石や金属等の比較的重い異
物を除去することができる。Hereinafter, this manufacturing process will be described step by step. 1. Raw Brown Rice Sorting Process The raw brown rice as a raw material is subjected to specific gravity sorting using a saline solution in the specific gravity difference sorting device 1 in order to remove foreign substances for maintaining the quality of germinated brown rice. First, brown rice as a raw material is immersed in a saline solution having a specific gravity of 1.13 of the specific gravity difference sorting device 1. At this time, the brown rice which settles out is taken out and immersed in a saline solution having a specific gravity of 1.2 in the specific gravity difference sorting apparatus 1 at the next stage, and the brown rice which floats at this time is used as a raw material for germinated brown rice. By this salt specific gravity difference sorting, relatively light foreign substances such as rice hulls, hair, unheated and dead brown rice can be lifted and removed with the first salt solution,
Further, relatively heavy foreign substances such as stones and metals can be removed with the second saline solution.
【００２７】２．原料玄米の洗浄工程 異物が除去された原料玄米を、洗浄装置２において水で
洗浄し、玄米に付着している塩分を洗い流がす。 ３．浸漬発芽工程 洗浄された玄米を、発芽水槽３の上部投入口４から投入
する。この発芽水槽３の内部中央に、回転速度は、５０
回転までの無段階変速によるアンカー型撹拌機５が設け
られており、このアンカー型撹拌機５による撹拌によっ
て玄米が流動化し玄米と水とが十分混ざり合うので、玄
米に付着している菌類や胞子は水の中に滲出していく。
アンカー型撹拌機の速度は、玄米が壊れないように撹拌
するが、好ましい回転数は、５〜１０ｒｐｍである。2. Washing process of raw brown rice The raw brown rice from which foreign matter has been removed is washed with water in the cleaning device 2 to remove salt attached to the brown rice. 3. Immersion germination step The washed brown rice is introduced from the upper introduction port 4 of the germination water tank 3. In the center of the inside of the germination water tank 3, the rotation speed is 50
An anchor-type stirrer 5 is provided by stepless speed change until rotation. Brown rice is fluidized by stirring by the anchor-type stirrer 5 and the brown rice and water are sufficiently mixed, so that fungi and spores adhering to the brown rice are attached. Oozes into the water.
The speed of the anchor type stirrer stirs so as not to break the brown rice, but the preferred rotation speed is 5 to 10 rpm.
【００２８】また、玄米の撹拌手段として、発芽水槽３
内に設けられたアンカー型撹拌機５に代えて、発芽水槽
３に隣接して設けた水槽２１の上部、下部と、発芽水槽
３の上部、下部とを管路で接続し、いずれかの管路にポ
ンプ２０を設けることにより玄米撹拌用の循環路を構成
し、発芽水槽３と水槽２１との間に玄米と浸漬水とを共
に循環させることで、発芽水槽３内の玄米を撹拌するこ
とができる。また、前記管路の発芽水槽３からの循環吸
込み口にネット等のフィルターを設けることにより、発
芽水槽３と水槽２１との間に浸漬水のみを循環させるこ
とにより、発芽水槽３内の玄米を撹拌することも可能で
ある。As means for stirring brown rice, a germination water tank 3
Instead of the anchor-type stirrer 5 provided therein, the upper and lower parts of the water tank 21 provided adjacent to the germination water tank 3 and the upper and lower parts of the germination water tank 3 are connected by pipes, and one of the pipes is connected. By providing a circulation path for brown rice agitation by providing a pump 20 in the path, and stirring the brown rice in the germination water tank 3 by circulating the brown rice and the immersion water between the germination water tank 3 and the water tank 21 together. Can be. Also, by providing a filter such as a net at the circulation suction port from the germination water tank 3 in the above-mentioned conduit, only the immersion water is circulated between the germination water tank 3 and the water tank 21 so that the brown rice in the germination water tank 3 is removed. It is also possible to stir.
【００２９】発芽水槽の底部には、循環水加熱装置１４
からの循環水の噴射口６が設けられている。更に、この
発芽水槽３の底部中央には、発芽した玄米を取り出しの
ための取出口１５が設けられている。また、発芽水槽３
の上部には、発芽中の玄米の流失防止のためのネットで
被われた浸漬水のオーバーフローの口７が設けられてい
る。A circulating water heating device 14 is provided at the bottom of the germination water tank.
The circulating water injection port 6 is provided. Further, at the bottom center of the germination water tank 3, an outlet 15 for taking out the germinated brown rice is provided. In addition, germination water tank 3
In the upper part of, an overflow port 7 for immersion water covered with a net for preventing brown rice from flowing out during germination is provided.
【００３０】４．濾過・除菌工程 発芽水槽３の上部に設けられた循環水オーバーフロー口
７からオーバーフローした浸漬水は、発芽水槽３に隣接
した水槽８に一旦入り、更にポンプ９により予備濾過装
置１０に送られる。この予備濾過装置１０で、発芽中に
玄米から剥がれ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等の異
物が除去された後、次の雑菌類を吸着するＵＦ膜等の中
空糸膜を用いた濾過除菌装置１１に送られる。このとき
に使用されるＵＦ膜は、０．３５μ径以下であるので、
０．３５μ径以上の雑菌類がＵＦ膜に吸着され除菌され
る。ここで除菌された水は、次の循環水加熱工程に送ら
れる。この濾過除菌装置１１の除菌膜を適宜洗浄するこ
とにより、除菌膜に吸着された雑菌類は、洗い流されて
洗浄パイプ１９から排出される。4. Filtration / Bacterial Removal Step The immersion water overflowing from the circulating water overflow port 7 provided in the upper part of the germination water tank 3 enters the water tank 8 adjacent to the germination water tank 3 once, and is further sent to the preliminary filtration device 10 by the pump 9. After removing foreign substances such as peels peeled off from brown rice and crushed spoiled brown rice during germination, the preliminary filtration device 10 removes the foreign matter by filtration using a hollow fiber membrane such as a UF membrane that adsorbs the next germs. It is sent to the germ device 11. Since the UF film used at this time has a diameter of 0.35 μm or less,
Bacteria having a diameter of 0.35 μm or more are adsorbed to the UF membrane and sterilized. The bacteria-free water is sent to the next circulating water heating step. By appropriately washing the sterilization membrane of the filtration and sterilization apparatus 11, the various bacteria adsorbed on the sterilization membrane are washed out and discharged from the washing pipe 19.
【００３１】５．循環水加熱工程 濾過装置１１で濾過・除菌処理された水は、水槽１２に
一旦入り、ポンプ１３を経て循環水加熱装置１４で摂氏
１５〜４０度に加熱調節されるが、好ましくは発芽に必
要な最適温度である摂氏２８〜３２度に温度調節された
のち、発芽水槽３の底部に設けられた循環水の噴射口６
に送られることにより、玄米の発芽に必要な浸漬水は、
再び発芽水槽３に送水されて上記の「浸漬発芽工程」、
「濾過・除菌工程」、「循環水加熱工程」の各工程を循
環する。5. Circulating water heating step The water filtered and sterilized by the filtration device 11 once enters the water tank 12, and is heated and adjusted to 15 to 40 degrees Celsius by the circulating water heating device 14 via the pump 13, but is preferably used for germination. After the temperature is adjusted to the required optimum temperature of 28 to 32 degrees Celsius, the circulating water injection port 6 provided at the bottom of the germination water tank 3
The immersion water required for germination of brown rice by being sent to
The water is again sent to the germination water tank 3 and the above-mentioned “immersion germination step”
The respective steps of “filtration / sterilization step” and “circulating water heating step” are circulated.
【００３２】６．発芽確認と取出工程 このような工程を経て、玄米を発芽水槽３で摂氏２８〜
３２度の水温に、２０〜３０時間浸漬することで、玄米
の胚が十分に吸水して胚にわずかな突起が確認できた状
態、すなわち、発芽玄米になった時点で、発芽完了とし
て発芽水槽３の下部に設けられた取出口１５から取り出
され、水切り装置に移動させる。そして、ここで水切り
された後、充分水洗いされて、つぎの工程に送られる。6. Germination confirmation and removal process After such a process, brown rice is germinated in the germination water tank 3 at 28-degree Celsius.
By immersing for 20 to 30 hours in a water temperature of 32 degrees Celsius, a state in which the embryos of brown rice have sufficiently absorbed water and slight projections can be confirmed in the embryos, that is, when germinated brown rice is reached, germination is completed. It is taken out from the outlet 15 provided in the lower part of 3 and moved to a drainer. Then, after being drained here, it is sufficiently washed with water and sent to the next step.
【００３３】７．加熱・冷凍又は焙煎工程 発芽玄米となって発芽水槽３から取り出されて水洗いさ
れた発芽玄米を、その用途に応じて、加熱又は冷凍を行
う。例えば、加熱する場合には、水で洗浄された発芽玄
米をパックに詰めて、熱処理装置１６で摂氏６０度の温
度帯のお湯の中に入れて熱殺菌し、熱をかけすぎると発
芽した玄米は、完全にα化してしまい、炊けたような状
態になり、これをご飯として炊くと、２度炊きになって
しまうので、この発芽玄米がα化する前の状態で熱殺菌
するのを止め、その後、冷凍装置１７で冷凍して冷凍食
品として出荷する。また、焙煎する場合には、水で洗浄
された発芽玄米を焙煎機で煎ることにより、焙煎前に３
０％あった水分量を１４％以下になるように乾燥し、こ
れをパックに詰めて常温で流通可能な発芽玄米として出
荷する。更に、この焙煎された発芽玄米を粉砕して粉状
とし、これを膨化させることで、フレーク等のシリアル
などの原料を製造することができる。[7] Heating / Freezing or Roasting The germinated brown rice which has been taken out of the germination water tank 3 as germinated brown rice and washed with water is heated or frozen according to its use. For example, when heating, germinated brown rice washed with water is packed in a pack, placed in hot water at a temperature of 60 degrees Celsius in a heat treatment apparatus 16 and heat-sterilized. Is completely pregelatinized and becomes cooked. If this is cooked as rice, it will be cooked twice, so stop heat-sterilizing the sprouted brown rice before it is pregelatinized. Then, it is frozen by the freezing device 17 and shipped as frozen food. When roasting, germinated brown rice washed with water is roasted in a roasting machine so that 3
It is dried so that the water content that has been 0% becomes 14% or less, packed in a pack, and shipped as germinated brown rice that can be distributed at room temperature. Further, the roasted germinated brown rice is pulverized into a powdery form and expanded to produce raw materials such as cereals such as flakes.
【００３４】ここで、上述した本発明の食品原料用発芽
玄米製造装置を用いて、浸漬水の水温を３０°Ｃとした
発芽水槽に玄米を浸漬した際の、発芽水槽内の水容量の
循環の度合い毎における、浸漬時間と発芽水槽内の玄米
中の菌数との関係を、表１及び図２に示す。Here, when the brown rice is immersed in a germination water tank at a water temperature of 30 ° C. using the above-described apparatus for producing germinated brown rice for food materials of the present invention, the water volume in the germination water tank is circulated. Table 1 and FIG. 2 show the relationship between the immersion time and the number of bacteria in brown rice in the germination water tank for each degree.
【００３５】[0035]
【表１】 したがって、この表１から分かるように、浸漬する玄米
容積の４倍の水容量を単位時間当たりに循環させた場合
には、発芽玄米中の菌類の菌数は、食用商品として食品
衛生法のガイドラインである１ｇ当たり１０の５乗以下
となり、発芽水槽内の玄米の浸漬水中の菌数を最小とす
ることが判明した。[Table 1] Therefore, as can be seen from Table 1, when a water volume of four times the volume of brown rice to be immersed is circulated per unit time, the number of fungi in the germinated brown rice is determined by the guidelines of the Food Sanitation Law as an edible product. , Which is 10 5 or less per gram, and it was found that the number of bacteria in the immersion water of brown rice in the germination water tank was minimized.
【００３６】[0036]
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
撹拌装置を備えた発芽水槽と濾過・除菌装置と循環水加
熱装置との間に、水を循環させるようにしたので、下記
の効果を奏することができる。As described above, according to the present invention,
Since the water is circulated between the germination water tank provided with the stirring device, the filtration / sterilization device, and the circulating water heating device, the following effects can be obtained.
【００３７】１．タンクの中に玄米を発芽させるための
浸漬水を循環させて流水状態を形成したので、流水式と
同様に発芽させることができ、玄米を浸漬させる水を循
環する流水とすることにより、水を垂れ流すことなく再
利用するので節水することができ、特に、玄米が多量で
あると発芽させるための水が大量に必要となってくる場
合でも対応でき、節水型の玄米発芽装置を提供すること
ができる。1. Since immersion water for germinating brown rice was circulated in the tank to form a flowing water, it can be germinated in the same way as the flowing water type, and by using running water to circulate the water for immersing brown rice, water can be circulated. To provide a water-saving type brown rice germination device that can be used without drips to save water, especially when large amounts of brown rice require a large amount of water to germinate. Can be.
【００３８】２．濾過除去する０．３５μ径以下のＵＦ
膜で除菌して発芽装置内での細菌類の増殖を抑え、発芽
玄米中の菌類の菌数を１ｇ当たり１０の５乗以下に抑え
たことにより、毒素や着色を生じず、品質の一定した発
芽玄米を製造することができ、食品衛生法で定められた
ガイドラインを充足することができる、 ３．発芽水槽内での、水の循環による流水作用と撹拌手
段による撹拌により、玄米が常に流動しているので、玄
米から剥がれ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等が発芽
水槽から濾過装置にオーバーフローする水と共に搬出さ
れ除去されるので、発芽玄米の品質を向上することがで
きる、 ４．発芽水槽内での撹拌による水の流動により、玄米と
水との接触や玄米同士の摩擦により玄米果皮から菌類や
耐熱性の胞子が、浸漬水の中に滲出し易くなるので、こ
の滲み出た菌類や耐熱性の胞子を洗い流すことができ
る。2. 0.35μ or smaller UF to be removed by filtration
The bacteria are eliminated by the membrane to suppress the growth of bacteria in the germination device, and the number of bacteria in the germinated brown rice is reduced to 10 5 or less per gram. 2. It can produce germinated brown rice, and can meet the guidelines stipulated by the Food Sanitation Law. In the germination water tank, the brown rice is constantly flowing due to the water flowing action by the circulation of water and the stirring by the stirring means, so that the peels peeled off from the brown rice, the crushed brown rice and the like overflow from the germination water tank to the filtration device. 3. The quality of sprouted brown rice can be improved because it is carried out and removed together with water. Due to the flow of water by stirring in the germination water tank, fungi and heat-resistant spores easily ooze out of brown rice peel into the immersion water due to contact between brown rice and water and friction between brown rice, so this oozed out Fungi and heat-resistant spores can be washed away.
【図１】本発明を実施するための装置の一例を示す説明
図である。FIG. 1 is an explanatory diagram showing an example of an apparatus for implementing the present invention.
【図２】浸漬水の水温を３０°Ｃとしたときの発芽水槽
の循環する流水の度合い毎における、玄米の浸漬時間と
発芽水槽内の玄米中の菌数との関係を示すグラフであ
る。FIG. 2 is a graph showing the relationship between brown rice immersion time and the number of bacteria in brown rice in a germination water tank for each degree of running water circulating in the germination water tank when the temperature of the immersion water is 30 ° C.
１ 比重差選別装置、 ２ 洗浄装置、 ３ 発芽水
槽、 ４ 上部投入口、５ 撹拌機、 ６ 循環水噴射
口、 ７ オーバーフロー口、 ８ 水槽、９ ポン
プ、 １０ 予備濾過装置、 １１ 除菌濾過装置、
１２ 水槽、１３ ポンプ、 １４ プレヒーター、
１５ 底部取出口、１６ 熱処理装置、 １７ 冷凍装
置、 １８ 焙煎装置、１９ 洗浄パイプ、 ２０ ポ
ンプ、 ２１ 水槽。1 Specific gravity difference sorting device, 2 Washing device, 3 Germination water tank, 4 Upper inlet, 5 Stirrer, 6 Circulating water injection port, 7 Overflow port, 8 Water tank, 9 Pump, 10 Pre-filtration device, 11 Disinfection filtration device,
12 water tank, 13 pump, 14 pre-heater,
15 bottom outlet, 16 heat treatment device, 17 freezing device, 18 roasting device, 19 washing pipe, 20 pump, 21 water tank.
【選択図】 図１[Selection diagram] Fig. 1
─────────────────────────────────────────────────────
────────────────────────────────────────────────── ───
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成１１年９月６日（１９９９．９．６）[Submission Date] September 6, 1999 (September 9, 1999)
【手続補正１】[Procedure amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】全文[Correction target item name] Full text
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction contents]
【書類名】 明細書[Document Name] Statement
【発明の名称】 食品原料用発芽玄米の製造装置[Title of the Invention] Apparatus for producing germinated brown rice for food materials
【特許請求の範囲】[Claims]
【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、食品原料として穀
類の発芽玄米を製造するために、循環する流水とこの循
環する流水路中に、予備濾過手段と濾過除菌手段を設け
ることにより発芽中の細菌増殖を防止して衛生的に製造
することができ、発芽水槽に機械的撹拌手段と浸漬水循
環撹拌手段とを併設し、発芽した発芽玄米の芽を痛める
ことなく撹拌すると共に、使用する水を循環する流水と
することにより節水を図る食品原料用発芽玄米の製造装
置に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a circulating running water and a circulating water for producing germinated brown rice of cereals as a food material.
Provide pre-filtration means and filtration and sterilization means in the flowing water channel
Hygienic production to prevent bacterial growth of germinating by Rukoto
The germination tank can be mechanically stirred and immersed in water circulation.
Attached with ring stirring means to hurt the germinated germinated brown rice buds
With stirring to without, apparatus for producing food ingredients for germinated brown rice to achieve a water saving by a flowing water circulating through the water used.
【０００２】[0002]
【従来の技術】普通、コメと云われるものには、籾殻が
付いたままのものと、この籾殻を取り除いた玄米と、そ
して更に、玄米の周りの糠層と胚芽を精米工程によって
取り除くことによって得られる白米（精白米）の３種類
がある。2. Description of the Related Art Usually, rice is called rice without husks, brown rice from which the rice husks have been removed, and furthermore, a bran layer and germ around the brown rice are removed by a rice milling process. There are three types of white rice (milled rice) obtained.
【０００３】しかしながら、精米工程によって取り除か
れた糠層や胚芽の部分には、多くのミネラル類（特に、
マグネシウム、リン、マンガン）、ビタミンＢ類（ビタ
ミンＢ１）、アミノ酸と云った有用な物質が多く含まれ
ているが、精米をすることでコメの有するこれらのミネ
ラル類やビタミン類が失われてしまい、特に、玄米１０
０ｇ中のビタミンＢ１の含有量は、０．４ｍｇであるの
に対して、白米（精白米）は、０．０８ｍｇと、含有量
に５倍の違いがある。このため、栄養分を主として白米
（精白米）のみから得ていた時代には、ビタミンＢ１の
欠乏から脚気が国民病とまで云われていた。However, many minerals (particularly,
It contains many useful substances such as magnesium, phosphorus, manganese), vitamins B (vitamin B1), and amino acids, but the rice and minerals and vitamins of rice are lost by rice polishing. , Especially brown rice 10
The content of vitamin B1 in 0 g is 0.4 mg, whereas the content of white rice (milled rice) is 0.08 mg, which is a 5-fold difference in content. For this reason, in the era when nutrients were mainly obtained from only white rice (polished rice), it was said that beriberi was a national disease due to lack of vitamin B1.
【０００４】このように、白米（精白米）に比べてミネ
ラルやビタミンＢ等を含む栄養価の高く、健康に良いと
云われていることから、最近の健康ブームで玄米を食べ
ることが見直されている。しかし、玄米は、表皮を被っ
ていることから硬く、市販の炊飯器で炊くことができ
ず、そのため圧力釜を利用し、玄米に圧力を掛けて炊飯
している。しかしながら、このようにして調理された玄
米であるが、消化しにくく、特に、胃腸の弱い人は下痢
気味になりやすい。また、食べた感触もボソボソすると
云った問題点や糠特有のアクの強さや臭みがあると云っ
た理由から、直接食品としてなかなか一般には馴染まれ
ていない。[0004] As described above, it is said that it is high in nutritional value, including minerals and vitamin B, as compared with white rice (polished rice) and is good for health. Therefore, eating brown rice in the recent health boom has been reviewed. ing. However, brown rice is hard because it covers the skin and cannot be cooked with a commercially available rice cooker. Therefore, rice is cooked by applying pressure to brown rice using a pressure cooker. However, brown rice cooked in this manner is difficult to digest, and particularly people with weak gastrointestinal tracts tend to have diarrhea. In addition, because of the problem that the taste of the food is lumpy and the strength and odor of bran peculiar to rice bran, it is not easily used as a direct food.
【０００５】近年、発芽した玄米中に生理活性物質が数
種類発見され、この発芽した玄米中の栄養素が非常に健
康に良いといったこと等が分かってきたことにより、玄
米そのままを炊飯して食料とせずに、一度玄米を浸漬水
中で発芽させ、この発芽した玄米を食品に利用する研究
が行われている。玄米は、発芽に伴って硬さがなくなる
とともに、玄米内の酵素が非常に活性化されて、なかに
含まれている炭水化物がブドウ糖や麦芽糖等の還元糖に
なったり、タンパク質がアミノ酸に分解されたり、ビタ
ミン類が作り出されたりし、消化面や栄養的にも好まし
い状態に変化する。In recent years, several types of physiologically active substances have been discovered in sprouted brown rice, and it has been found that the nutrients in the sprouted brown rice are very good for health. Once, soak the brown rice in water
Research has been conducted to germinate inside and use the germinated brown rice for food. Brown rice loses its hardness as it germinates, and enzymes in brown rice are highly activated, and carbohydrates contained therein become reducing sugars such as glucose and maltose, and proteins are decomposed into amino acids. Or produce vitamins, which change to a digestive and nutritionally favorable state.
【０００６】ところで、玄米が発芽するには、玄米を摂
氏１５〜４０度の発芽可能温度帯の温水に２０〜３０時
間浸漬すると、玄米が吸水し胚が膨らんでくる。その後
に白い幼芽がわずかに突出した時期を発芽と云う。した
がって、このように玄米を摂氏１５〜４０度の発芽可能
温度帯の温水（好ましくは、摂氏２８〜３２度の）に２
０〜３０時間浸漬し、胚の頭に僅かでも白い幼芽が確認
された玄米を発芽玄米と云う。By the way, in order to germinate brown rice, when the brown rice is immersed in warm water in a germinable temperature range of 15 to 40 degrees Celsius for 20 to 30 hours, the brown rice absorbs water and the embryo swells. Thereafter, the time when the white shoots slightly protrude is called germination. Therefore, brown rice is thus added to warm water (preferably at 28 to 32 degrees Celsius) in a germinable temperature range of 15 to 40 degrees Celsius.
Brown rice in which immersion is performed for 0 to 30 hours and white germ is observed even slightly on the head of the embryo is referred to as germinated brown rice.
【０００７】ところで、玄米を発芽させる技術は、従来
より行われていた種苗生産における籾の発芽技術の応用
であって、種苗生産においては、温度調節された温水の
流水や滞留水中に籾をある一定時間浸漬して発芽させ
て、病気に強く稲作に必要な元気な苗を作ればよいので
あって、食材としての衛生面は格別考慮されていないの
が現状である。[0007] The technique of germinating brown rice is an application of the technique of germinating rice seeds in the production of seeds and seedlings, which has been conventionally performed. It is only necessary to immerse for a certain period of time and germinate to produce healthy seedlings that are resistant to disease and necessary for rice cultivation. At present, hygiene as a food material is not particularly considered.
【０００８】[0008]
【発明が解決しようとする課題】従来、玄米を発芽させ
るため、水温が摂氏１５〜４０度の温水中に２５時間以
上浸漬することが必要である。しかしながら、丁度この
ような玄米の発芽に適した環境条件は、大気中に浮遊し
ている雑菌類や玄米等に付着している雑菌類にとって
も、最も増殖に適した環境であるので、玄米の発芽とと
もに諸々の雑菌類も増殖し易く、玄米の果皮に存在して
いる菌類などの増殖によって食品衛生上のトラブルが発
生している。Conventionally, in order to germinate brown rice, it is necessary to immerse the rice in hot water at a water temperature of 15 to 40 degrees Celsius for 25 hours or more. However, such environmental conditions that are suitable for germination of brown rice are the most suitable environment for the growth of germs floating in the air and germs attached to brown rice. Various germs are liable to proliferate with germination, and the proliferation of fungi and the like existing in the peel of brown rice causes troubles in food hygiene.
【０００９】特に問題となっているのは、食中毒を引き
起こす毒素生産菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ、Ｃｅｒｅｕｓ）
や病原大腸菌、又は、炊飯業界では、米を着色させる茶
米菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓ、Ｓｕｂｔｉｌｉｓ属）であ
る。Particularly problematic are toxin-producing bacteria (Bacillus, Cereus) that cause food poisoning.
And pathogenic Escherichia coli or, in the rice cooking industry, Bacillus and Subtilis genus that color rice.
【００１０】これらの細菌の内、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属
は、耐熱胞子を形成するため、オゾンや、紫外線、その
他の殺菌剤によっても殺菌することができず、発芽に要
する温度と時間さえあれば増殖し、玄米に着色現象や、
毒素を生産する。このことは、これらの細菌汚染を受け
た場合、これら食中毒等を起こす毒素生産菌が増殖して
付着している発芽した玄米を炊飯等の加熱処理を行って
も、いずれも、分解されないために、毒素による食中毒
を起こす可能性は残っている。また、食中毒の可能性ば
かりではなく、前記の菌類による色や臭いも付いている
ので、例え食中毒にならずとも消費者がこれを食べるこ
とはなかなか難しいことである。このように従来の玄米
の発芽には、細菌汚染による危険が伴うと云う問題があ
る。[0010] Of these bacteria, the genus Bacillus forms heat-resistant spores and cannot be sterilized by ozone, ultraviolet rays, or other germicides, and proliferates only at the temperature and time required for germination. Coloring phenomenon on brown rice,
Produces toxins. This is because, when these bacteria are contaminated, even if the germinated brown rice to which the toxin-producing bacteria causing food poisoning and the like are proliferated and adhered is subjected to heat treatment such as cooking rice, none of them is decomposed. The potential for food poisoning by toxins remains. In addition, since there is not only the possibility of food poisoning but also the color and smell of the above-mentioned fungi, it is very difficult for consumers to eat this even if they do not become food poisoning. Thus, there is a problem that the conventional germination of brown rice involves a danger due to bacterial contamination.
【００１１】玄米を浸漬中、静止状態で発芽させている
ため、玄米層の米粒間の水は動くことなく、水中で細菌
増殖が起こり、水が白濁し腐敗臭が発生する危険性があ
る。また、流水を利用しても、米粒層の一部に水の通り
道ができるだけで、細菌増殖による水の白濁や腐敗臭の
防止はできない。また、浸漬水中に滲出する細菌や胞子
を洗い去ることはできず、また、玄米の表面やキズ等の
部分に菌が入り込んでおり、それを除去するのがなかな
か大変であると云った問題があった。Since brown rice is germinated in a stationary state during immersion, the water between the rice grains in the brown rice layer does not move, but bacterial growth occurs in the water, and there is a risk that the water becomes cloudy and putrid odor is generated. In addition, even when running water is used, water can only pass through a part of the rice grain layer, and it is not possible to prevent water turbidity and putrefaction odor due to bacterial growth. Further, it is impossible to wash away bacteria and spores exuded during soaking water, also brown rice surface and such scratches
Bacteria enter the part and it is quite difficult to remove it
There was a problem that it was serious .
【００１２】そこで、本発明は、上述した課題によりな
されたもので、玄米を長時間温水に浸漬して発芽させる
際、各米粒表面から浸漬水中に滲出する細菌類を確実に
洗い去るために撹拌による玄米粒の流動化を図ると共
に、多量に使用する流水による浸漬水に代えて、循環す
る流水を浸漬水として使用することにより節水を図ると
共に、発芽水槽の浸漬水オーバーフロー口に接続する予
備濾過装置で発芽中に玄米から剥がれ落ちた果皮、発芽
した芽や破砕されたクズ玄米等の異物を取り除くと共
に、次段階でこの循環する流水中に滲出した細菌や胞子
類をＵＦ膜などの中空糸膜を用いた濾過除菌装置により
除菌することで、発芽玄米中の菌類の菌数を、いわゆる
世間で腐っていると云われる１ｇ当たり１０の７乗以上
の菌数を、食用商品として食品衛生法のガイドラインで
ある１ｇ当たり１０の５乗以下に滅菌し、このガイドラ
インとされる基準内に収めて、玄米の発芽中の菌類の増
殖を防ぎ、衛生的に食用商品である発芽玄米を製造する
ことを目的とすると共に、玄米を浸漬水中で発芽させる
発芽水槽に回転式のアンカー型撹拌機と浸漬水循環撹拌
手段との異なる２種類の攪拌手段を併設し、玄米の発芽
の状態に応じてこれら異なる２種類の攪拌手段を使い分
けることにより、玄米から浸漬水中に菌類や耐熱性の胞
子等を洗い出し、また、発芽した発芽玄米を痛めること
なく撹拌できるので、衛生的に食用商品である発芽玄米
の品質を向上させることを目的とするものである。Therefore, the present invention has been made in view of the above-mentioned problem, and when brown rice is immersed in warm water for a long period of time to germinate, stirring is performed to surely wash out bacteria that seep into the immersion water from the surface of each grain. In addition to making the brown rice grains fluid, the circulating running water is used as the immersion water instead of the immersion water with a large amount of running water to save water and connect to the immersion water overflow port of the germination water tank.
Pericarp and germination peeled off from brown rice during germination with a filtration device
Remove foreign matter such as buds and crushed brown rice
Then, in the next step, bacteria and spores oozing into the circulating running water are sterilized by a filtration and sterilization apparatus using a hollow fiber membrane such as a UF membrane, so that the number of fungi in the germinated brown rice is so-called. The number of bacteria of 10 7 or more per gram, which is said to be rotten in the world, is sterilized as an edible product to 10 5 or less per gram, which is a guideline of the Food Sanitation Law, and kept within the guidelines. To prevent the growth of fungi during the germination of brown rice, to produce germinated brown rice that is an edible product in a sanitary manner, and to germinate brown rice in immersion water.
Rotating anchor type stirrer and immersion water circulation stirring in germination water tank
Germination of brown rice with two different stirring means
Use these two different types of stirring means according to the condition of
Fungi and heat-resistant vesicles from brown rice
Washing out children and damaging germinated brown rice
Germinated brown rice, which is an edible product, can be stirred without waste
The purpose is to improve the quality of the product.
【００１３】[0013]
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明は、発芽水槽の内部中央に設
けた回転式のアンカー型撹拌機と、発芽水槽に隣接して
併設したポンプと水槽とからなる浸漬水循環撹拌手段と
で構成された撹拌手段を有する発芽水槽と、該発芽水槽
の上部に設けた浸漬水オーバーフロー口に接続する予備
濾過装置と、該予備濾過装置に接続する濾過除菌装置
と、該濾過除菌装置と該発芽水槽の下部との間に循環水
加熱装置を設け、発芽水槽と濾過除菌装置と循環水加熱
装置との間に浸漬水を循環させることを特徴としてい
る。Means for Solving the Problems To achieve the above object, the invention according to claim 1 is provided at the center of the inside of the germination water tank.
Rotating girder anchor type stirrer and adjacent to the germination tank
Immersion water circulation and stirring means consisting of an attached pump and water tank
A germination water tank having a stirring means composed of : and a preliminary connection connected to an immersion water overflow port provided at an upper part of the germination water tank
A filtration device, the filtration sterilization apparatus to be connected to the pre-filtration device, provided circulating water heating device between the bottom of the filtration sterilization apparatus and the germination aquarium, circulating water heating and germination aquarium with a filtration sterilization apparatus It is characterized in that immersion water is circulated between the apparatus and the apparatus.
【００１４】前述した構成により、本発明の食品原料用
発芽玄米を製造する製造装置は、撹拌手段を有する発芽
装置と濾過除菌装置と循環水加熱装置との間に、発芽に
必要な温度と量の浸漬水を循環させるとともに、発芽す
る玄米から循環する流水の水の中に滲出する菌類を濾過
除菌装置によって除菌することにより、浸漬水を循環さ
せるようにしたので、従来の流水による水垂れ流し方式
に比べて節水方式であるので、環境の保全や水資源の有
効利用を図ることができる。また、循環する浸漬水中に
発芽する玄米から滲み出す菌類を濾過除菌装置により除
菌することで、発芽玄米中の菌類の菌数を、食用商品と
して食品衛生法のガイドラインの基準内に収め、玄米の
発芽中の菌類の増殖を防ぎ、衛生的に食用商品である発
芽玄米を製造することができる。[0014] By the above-described configuration, you Production equipment food raw material brown rice of the present invention, between the germination apparatus having a stirring means and a filtration sterilization apparatus and the circulating water heater, the temperature required for germination The amount of immersion water is circulated, and the bacteria leaching into the circulating water from the germinated brown rice are sterilized by a filtration and sterilization device, so that the immersion water is circulated. This is a water-saving method as compared with the water-draining method, so that environmental conservation and effective use of water resources can be achieved. Also, by removing bacteria that ooze from brown rice that germinates in circulating immersion water with a filtration sterilizer, the number of bacteria in germinated brown rice falls within the standards of the Food Sanitation Law guidelines as an edible product, It is possible to prevent the growth of fungi during the germination of brown rice and to produce germinated brown rice that is an edible product in a hygienic manner.
【００１５】[0015]
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
によって説明すると、図１は、本発明を実施するための
装置の一例を示す説明図である。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is an explanatory view showing an example of an apparatus for carrying out the present invention.
【図２】は、浸漬水の水温を３０°Ｃとしたときの発芽
水槽の循環する流水の度合い毎における、玄米の浸漬時
間と発芽水槽内の玄米中の菌数との関係を示すグラフで
ある。FIG. 2 is a graph showing the relationship between brown rice immersion time and the number of bacteria in brown rice in a germination water tank for each degree of running water circulating in the germination water tank when the temperature of the immersion water is 30 ° C. is there.
【００１６】１は、入荷原料玄米中の異物を除去する食
塩水を利用した比重差選別装置であって、２は、洗浄装
置で、比重差選別装置１で原料玄米の表面に付着した塩
分を洗い流がす。３は、投入された原料玄米を温水に浸
漬し、玄米を発芽させるための発芽水槽である。４は、
発芽水槽３の上部に設けた上部投入口、５は、回転軸に
よって回転するアンカー型撹拌機である。また、玄米の
撹拌手段として、発芽水槽３内に設けられたアンカー型
撹拌機５と共に、発芽水槽３に隣接して設けた水槽２１
の上部、下部と、発芽水槽３の上部、下部とを管路で接
続し、いずれかの管路にポンプ２０を設けることにより
玄米撹拌用の循環路を構成し、発芽水槽３と水槽２１と
の間に玄米と浸漬水とを共に循環させることにより、発
芽水槽３内の玄米を撹拌することができる。1 is a specific gravity difference sorter using a saline solution for removing foreign substances from the incoming raw brown rice, and 2 is a washing device which removes the salt attached to the surface of the raw brown rice by the specific gravity sorter 1. Wash off. Reference numeral 3 denotes a germination water tank for immersing the input raw brown rice in warm water to germinate brown rice. 4 is
The upper inlet 5 provided in the upper part of the germination water tank 3 is an anchor-type agitator which rotates by a rotating shaft. Further, as means for stirring brown rice, together with the anchor type stirrer 5 provided in the germination water tank 3, a water tank 21 provided adjacent to the germination water tank 3 is used.
The upper and lower parts of the germination water tank 3 are connected to the upper and lower parts of the germination water tank 3 by pipes, and a pump 20 is provided in any one of the pipes to form a circulation path for brown rice agitation. By circulating the brown rice and the immersion water together during the period, the brown rice in the germination water tank 3 can be stirred.
【００１７】発芽水槽３内の浸漬水中に玄米が浸漬して
未だ発芽していない状態のときには、回転式のアンカー
型撹拌機５によって浸漬水と玄米とを機械式による撹拌
を行っても、玄米自体が破損するようなことは余りない
が、玄米が僅かでも発芽したような状態にあるときに
は、機械式の撹拌手段である回転式のアンカー型撹拌機
５による撹拌では、撹拌翼によって折角発芽した芽を痛
める恐れがあるので、このように玄米が発芽した状態に
なったときには、発芽装置３に隣接して併設した浸漬水
循環撹拌手段により発芽装置３内に浸漬水を噴射循環す
ることにより、発芽した玄米の芽を痛めることなく浸漬
水によって発芽玄米を撹拌するので、玄米から滲出する
細菌類を確実に洗い出すことができる。 Brown rice is immersed in the immersion water in the germination tank 3
When it is not yet germinated, the rotating anchor
Stirring water and brown rice by mechanical stirrer 5
Does not damage the brown rice itself
However, when brown rice is in a state of sprouting even a little
Is a rotary anchor type stirrer which is a mechanical stirring means
In the case of stirring with No. 5, the buds that sprout sprout by the stirring blades are damaged.
So that brown rice germinates like this
When it becomes, immersion water attached adjacent to the germination device 3
The immersion water is injected and circulated into the germination device 3 by the circulation stirring means.
By immersing germinated brown rice buds without damaging them
The germinated brown rice is stirred with water, so it exudes from brown rice
Bacteria can be reliably washed out.
【００１８】この際、前記管路の発芽水槽３からの循環
吸込み口にネット等のフィルターを設けることにより、
発芽した玄米を巻込むことなく発芽水槽３と水槽２１と
の間に浸漬水のみを循環させることができる。７は、発
芽水槽３の上部に設けられ、ネットで覆われた循環水オ
ーバーフロー口であり、この循環水オーバーフロー口７
は、発芽水槽３に隣接した水槽８に接続している。At this time, a filter such as a net is provided at the circulation suction port of the pipe from the germination water tank 3 to
Only the immersion water can be circulated between the germination water tank 3 and the water tank 21 without involving the germinated brown rice . Reference numeral 7 denotes a circulating water overflow port provided at the upper part of the germination water tank 3 and covered with a net.
Is connected to a water tank 8 adjacent to the germination water tank 3.
【００１９】９は、水槽８に収容されたオーバーフロー
した浸漬水を発芽水槽３内で撹拌によって玄米から剥が
れ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等の異物を取り除く
ための予備濾過装置１０へ送るポンプである。１１は、
予備濾過装置１０で異物が取り除かれた後、浸漬水に滲
出した菌類をＵＦ膜などの中空糸膜で除菌する濾過除菌
装置である。１２と１３は、濾過除菌装置１１と循環水
加熱装置１４との間に設けられた水槽とポンプである。
また、１９は、濾過除菌装置１１の除菌膜で濾過除菌さ
れた雑菌類を除菌膜から洗浄して取り除くための洗浄パ
イプである。Reference numeral 9 denotes a pump for sending the overflowed immersion water contained in the water tank 8 to the preliminary filtration device 10 for removing foreign substances such as peels and crushed brown rice which are peeled off from brown rice by stirring in the germination water tank 3. It is. 11 is
This is a filtration and disinfection device for removing bacteria that have exuded into immersion water after removing foreign matter by the preliminary filtration device 10 with a hollow fiber membrane such as a UF membrane. Reference numerals 12 and 13 denote a water tank and a pump provided between the filtration and sterilization apparatus 11 and the circulating water heating apparatus 14, respectively.
Reference numeral 19 denotes a washing pipe for washing and removing various bacteria filtered and removed by the filter of the filter and filter device 11 from the filter.
【００２０】循環水加熱装置１４は、予備濾過装置１０
と濾過除菌装置１１で濾過・除菌された浸漬水を発芽に
必要な温度に温度調節するためのもので、循環水加熱装
置１６によって温度調整された浸漬水は、発芽水槽３の
下部に設けられた循環水噴射口６から発芽水槽３内に再
び噴射され、玄米を発芽させるのに必要な浸漬水となっ
て循環するようになっている。このとき、循環する流水
は、浸漬する玄米の容積の４倍の水量を時間当たりに流
し続けることが、浸漬水から菌類を除菌するためには効
果的である。１５は、発芽した玄米を取り出すため発芽
水槽３の下部に設けられた底部取出口である。The circulating water heating device 14 includes the preliminary filtration device 10
The immersion water filtered and sterilized by the filtration and sterilization apparatus 11 is for adjusting the temperature to a temperature required for germination. The immersion water whose temperature has been adjusted by the circulating water heating apparatus 16 is provided at the lower part of the germination water tank 3. The water is injected again into the germination water tank 3 from the circulating water injection port 6 provided, and circulates as immersion water necessary for germinating brown rice. At this time, it is effective for the circulating running water to continuously flow an amount of water four times the volume of the brown rice to be immersed per hour in order to remove fungi from the immersed water. Reference numeral 15 denotes a bottom outlet provided at a lower portion of the germination water tank 3 for taking out germinated brown rice.
【００２１】１６は、発芽水槽３から取り出され、洗浄
水で洗浄されて水切りされた発芽玄米を、６０度で熱殺
菌するための熱処理装置であり、１７は、熱殺菌された
発芽玄米を凍結し冷凍食品とする冷凍装置である、ま
た、１８は、発芽水槽３から取り出された発芽玄米を焙
煎して３０％の水分を１４％以下に焙煎乾燥するための
焙煎装置である。Reference numeral 16 denotes a heat treatment apparatus for heat-sterilizing the germinated brown rice taken out of the germination water tank 3, washed with washing water and drained at 60 ° C, and 17 freezes the heat-sterilized germinated brown rice. Numeral 18 is a roasting device for roasting germinated brown rice taken out from the germination water tank 3 to roast and dry 30% water to 14% or less.
【００２２】本発明の発芽玄米の製造工程は、次のよう
になっている。玄米入庫→玄米選別→洗浄→浸漬発芽→
除菌→洗浄→他工程（洗浄、加熱殺菌処理、冷凍、焙
煎）→出荷となっている。The process for producing germinated brown rice of the present invention is as follows. Brown rice storage → brown rice sorting → washing → immersion germination →
Disinfection → washing → other processes (washing, heat sterilization, freezing, roasting) → shipping.
【００２３】以下に、この製造工程を工程別に説明す
る。 １．原料玄米の選別工程 入荷された原料の玄米は、発芽した玄米の品質を維持す
るための異物除去のため、比重差選別装置１で食塩水に
よる比重選別が行われる。まず、入荷された原料の玄米
を比重差選別装置１の比重１．１３の食塩水に浸漬す
る。このとき沈降する玄米を取り出して、次段の比重差
選別装置１の比重１．２の食塩水に浸漬し、このとき浮
上する玄米を発芽玄米の原料として使用する。この食塩
比重差選別によって、籾殻、毛髪、未熱や死玄米等の比
較的軽い異物は、最初の食塩水で浮き上がり除去でき、
さらに、２番目の食塩水で、石や金属等の比較的重い異
物を除去することができる。Hereinafter, this manufacturing process will be described step by step. 1. Raw Brown Rice Sorting Process The raw brown rice as a raw material is subjected to specific gravity sorting using a saline solution in the specific gravity difference sorting device 1 in order to remove foreign substances for maintaining the quality of germinated brown rice. First, brown rice as a raw material is immersed in a saline solution having a specific gravity of 1.13 of the specific gravity difference sorting device 1. At this time, the brown rice which settles out is taken out and immersed in a saline solution having a specific gravity of 1.2 in the specific gravity difference sorting apparatus 1 at the next stage, and the brown rice which floats at this time is used as a raw material for germinated brown rice. By this salt specific gravity difference sorting, relatively light foreign substances such as rice hulls, hair, unheated and dead brown rice can be lifted and removed with the first salt solution,
Further, relatively heavy foreign substances such as stones and metals can be removed with the second saline solution.
【００２４】２．原料玄米の洗浄工程 異物が除去された原料玄米を、洗浄装置２において水で
洗浄し、玄米に付着している塩分を洗い流がす。 ３．浸漬発芽工程 洗浄された玄米を、発芽水槽３の上部投入口４から投入
する。この発芽水槽３の内部中央に、回転速度は、５０
回転までの無段階変速によるアンカー型撹拌機５が設け
られており、このアンカー型撹拌機５による撹拌によっ
て玄米が流動化し玄米と水とが十分混ざり合うので、玄
米に付着している菌類や胞子は水の中に滲出していく。
アンカー型撹拌機の速度は、玄米が壊れないように撹拌
するが、好ましい回転数は、５〜１０ｒｐｍである。2. Washing process of raw brown rice The raw brown rice from which foreign matter has been removed is washed with water in the cleaning device 2 to remove salt attached to the brown rice. 3. Immersion germination step The washed brown rice is introduced from the upper introduction port 4 of the germination water tank 3. In the center of the inside of the germination water tank 3, the rotation speed is 50
An anchor-type stirrer 5 is provided by stepless speed change until rotation. Brown rice is fluidized by stirring by the anchor-type stirrer 5 and the brown rice and water are sufficiently mixed, so that fungi and spores adhering to the brown rice are attached. Oozes into the water.
The speed of the anchor type stirrer stirs so as not to break the brown rice, but the preferred rotation speed is 5 to 10 rpm.
【００２５】また、玄米の撹拌手段として、発芽水槽３
内に設けられたアンカー型撹拌機５と共に、発芽水槽３
に隣接して設けた水槽２１の上部、下部と、発芽水槽３
の上部、下部とを管路で接続し、いずれかの管路にポン
プ２０を設けることにより玄米撹拌用の循環路を構成
し、発芽水槽３と水槽２１との間に玄米と浸漬水とを共
に循環させることで、発芽した状態の玄米の芽を痛める
ことなく浸漬水によって発芽玄米を撹拌し、玄米の表面
やキズ等の部分に入り込んだ細菌類を玄米から滲出させ
て確実に洗い出しながら、発芽水槽３内の玄米を撹拌す
ることができる。また、前記管路の発芽水槽３からの循
環吸込み口にネット等のフィルターを設けることによ
り、発芽水槽３と水槽２１との間に浸漬水のみを循環さ
せることにより、発芽水槽３内の玄米を撹拌する。As means for stirring brown rice, a germination water tank 3
The germination water tank 3 together with the anchor type stirrer 5 provided inside
Upper and lower parts of the water tank 21 provided adjacent to the germination water tank 3
The upper part and the lower part are connected by a pipeline, and a pump 20 is provided in any one of the pipelines to form a circulation path for brown rice agitation. Between the germination water tank 3 and the water tank 21, brown rice and immersion water are supplied. By circulating together, it hurt the germinated brown rice buds
The germinated brown rice is stirred by the immersion water without the
Bacteria that have entered the parts such as flaws and scratches are exuded from brown rice
The brown rice in the germination water tank 3 can be agitated while being surely washed out . Also, by providing a filter such as a net at the circulation suction port from the germination water tank 3 in the above-mentioned conduit, only the immersion water is circulated between the germination water tank 3 and the water tank 21 so that the brown rice in the germination water tank 3 is removed. Stir.
【００２６】また、発芽水槽の底部には、循環水加熱装
置１４からの循環水の噴射口６が設けられている。更
に、この発芽水槽３の底部中央には、発芽した玄米を取
り出しのための取出口１５が設けられている。また、発
芽水槽３の上部には、発芽中の玄米の流失防止のための
ネットで被われた浸漬水のオーバーフローの口７が設け
られている。At the bottom of the germination water tank, an outlet 6 for circulating water from a circulating water heater 14 is provided. Further, at the bottom center of the germination water tank 3, an outlet 15 for taking out the germinated brown rice is provided. Further, at the upper part of the germination water tank 3, there is provided an overflow port 7 for immersion water covered with a net for preventing brown rice from flowing out during germination.
【００２７】４．濾過・除菌工程 発芽水槽３の上部に設けられた循環水オーバーフロー口
７からオーバーフローした浸漬水は、発芽水槽３に隣接
した水槽８に一旦入り、更にポンプ９により予備濾過装
置１０に送られる。この予備濾過装置１０で、発芽中に
玄米から剥がれ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等の異
物が除去された後、次の雑菌類を吸着するＵＦ膜等の中
空糸膜を用いた濾過除菌装置１１に送られる。このとき
に使用されるＵＦ膜は、０．３５μ径以下であるので、
０．３５μ径以上の雑菌類がＵＦ膜に吸着され除菌され
る。ここで除菌された水は、次の循環水加熱工程に送ら
れる。この濾過除菌装置１１の除菌膜を適宜洗浄するこ
とにより、除菌膜に吸着された雑菌類は、洗い流されて
洗浄パイプ１９から排出される。4. Filtration / Bacterial Removal Step The immersion water overflowing from the circulating water overflow port 7 provided in the upper part of the germination water tank 3 enters the water tank 8 adjacent to the germination water tank 3 once, and is further sent to the preliminary filtration device 10 by the pump 9. After removing foreign substances such as peels peeled off from brown rice and crushed spoiled brown rice during germination, the preliminary filtration device 10 removes the foreign matter by filtration using a hollow fiber membrane such as a UF membrane that adsorbs the next germs. It is sent to the germ device 11. Since the UF film used at this time has a diameter of 0.35 μm or less,
Bacteria having a diameter of 0.35 μm or more are adsorbed to the UF membrane and sterilized. The bacteria-free water is sent to the next circulating water heating step. By appropriately washing the sterilization membrane of the filtration and sterilization apparatus 11, the various bacteria adsorbed on the sterilization membrane are washed out and discharged from the washing pipe 19.
【００２８】５．循環水加熱工程 濾過除菌装置１１で濾過・除菌処理された水は、水槽１
２に一旦入り、ポンプ１３を経て循環水加熱装置１４で
摂氏１５〜４０度に加熱調節されるが、好ましくは発芽
に必要な最適温度である摂氏２８〜３２度に温度調節さ
れたのち、発芽水槽３の底部に設けられた循環水の噴射
口６に送られることにより、玄米の発芽に必要な浸漬水
は、再び発芽水槽３に送水されて上記の「浸漬発芽工
程」、「濾過・除菌工程」、「循環水加熱工程」の各工
程を循環する。5. Circulating water heating process filtration sterilization apparatus 11 in filtration and sterilization treated water, the water tank 1
2, and then heated to 15 to 40 degrees Celsius by a circulating water heating device 14 via a pump 13. Preferably, the temperature is adjusted to 28 to 32 degrees Celsius, which is the optimum temperature required for germination, and then germination is performed. By being sent to the circulating water injection port 6 provided at the bottom of the water tank 3, the immersion water required for germination of brown rice is again sent to the germination water tank 3 and the above-mentioned "immersion germination step", "filtration / removal" The respective steps of the "bacterial step" and the "circulating water heating step" are circulated.
【００２９】６．発芽確認と取出工程 このような工程を経て、玄米を発芽水槽３で摂氏２８〜
３２度の水温に、２０〜３０時間浸漬することで、玄米
の胚が十分に吸水して胚にわずかな突起が確認できた状
態、すなわち、発芽玄米になった時点で、発芽完了とし
て発芽水槽３の下部に設けられた取出口１５から取り出
され、水切り装置に移動させる。そして、ここで水切り
された後、充分水洗いされて、つぎの工程に送られる。6. Germination confirmation and removal process After such a process, brown rice is germinated in the germination water tank 3 at 28-degree Celsius.
By immersing for 20 to 30 hours in a water temperature of 32 degrees Celsius, a state in which the embryos of brown rice have sufficiently absorbed water and slight projections can be confirmed in the embryos, that is, when germinated brown rice is reached, germination is completed. It is taken out from the outlet 15 provided in the lower part of 3 and moved to a drainer. Then, after being drained here, it is sufficiently washed with water and sent to the next step.
【００３０】７．加熱・冷凍又は焙煎工程 発芽玄米となって発芽水槽３から取り出されて水洗いさ
れた発芽玄米を、その用途に応じて、加熱又は冷凍を行
う。例えば、加熱する場合には、水で洗浄された発芽玄
米をパックに詰めて、熱処理装置１６で摂氏６０度の温
度帯のお湯の中に入れて熱殺菌する。このとき、熱をか
けすぎると発芽した玄米は、完全にα化してしまい、炊
けたような状態になり、これをご飯として炊くと、２度
炊きになってしまうので、この発芽玄米がα化する前の
状態で熱殺菌するのを止め、その後、冷凍装置１７で冷
凍して冷凍食品として出荷する。また、焙煎する場合に
は、水で洗浄された発芽玄米を焙煎機で煎ることによ
り、焙煎前に３０％あった水分量を１４％以下になるよ
うに乾燥し、これをパックに詰めて常温で流通可能な発
芽玄米として出荷する。更に、この焙煎された発芽玄米
を粉砕して粉状とし、これを膨化させることで、フレー
ク等のシリアルなどの原料を製造することができる。[7] Heating / Freezing or Roasting The germinated brown rice which has been taken out of the germination water tank 3 as germinated brown rice and washed with water is heated or frozen according to its use. For example, in the case of heating, the germinated brown rice washed with water is packed in a pack, and put into hot water in a temperature range of 60 degrees Celsius by the heat treatment device 16 and heat sterilized . At this time, if the heat is applied too much, the sprouted brown rice will be completely turned into α and become cooked. If this is cooked as rice, it will be cooked twice. The heat sterilization is stopped in a state before the heat treatment, and then the frozen food is frozen by the freezing device 17 and shipped as frozen food. When roasting, the germinated brown rice washed with water is roasted in a roasting machine, so that the water content, which was 30% before roasting, is reduced to 14% or less. Packed and shipped as germinated brown rice that can be distributed at room temperature. Further, the roasted germinated brown rice is pulverized into a powdery form and expanded to produce raw materials such as cereals such as flakes.
【００３１】ここで、上述した本発明の食品原料用発芽
玄米製造装置を用いて、浸漬水の水温を３０°Ｃとした
発芽水槽に玄米を浸漬した際の、発芽水槽内の水容量の
循環の度合い毎における、浸漬時間と発芽水槽内の玄米
中の菌数との関係を、表１及び図２に示す。Here, when the brown rice is immersed in a germination water tank at a water temperature of 30 ° C. using the above-described apparatus for producing germinated brown rice for food materials of the present invention, the water volume in the germination water tank is circulated. Table 1 and FIG. 2 show the relationship between the immersion time and the number of bacteria in brown rice in the germination water tank for each degree.
【００３２】したがって、表１から分かるように、浸漬
する玄米容積の４倍の水容量を単位時間当たりに循環さ
せた場合には、発芽玄米中の菌類の菌数は、食用商品と
して食品衛生法のガイドラインである１ｇ当たり１０の
５乗以下となり、発芽水槽内の玄米の浸漬水中の菌数を
最小とすることが判明した。Therefore, as can be seen from Table 1, when a water volume of 4 times the volume of brown rice to be immersed is circulated per unit time, the number of fungi in the germinated brown rice is determined as a food product by the Food Sanitation Law. It was found that the number of bacteria in the immersion water of brown rice in the germination water tank was minimized, which was 10 5 or less per gram, which is the guideline.
【表１】 [Table 1]
【００３３】[0033]
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
撹拌装置を備えた発芽水槽と濾過・除菌装置と循環水加
熱装置との間に、水を循環させるようにしたので、下記
の効果を奏することができる。 １．タンクの中に玄米を発芽させるための浸漬水を循環
させて流水状態を形成したので、流水式と同様に発芽さ
せることができ、玄米を浸漬させる水を循環する流水と
することにより、水を垂れ流すことなく再利用するので
節水することができ、特に、玄米が多量であると発芽さ
せるための水が大量に必要となってくる場合でも対応で
き、節水型の玄米発芽装置を提供することができる。As described above, according to the present invention,
Since the water is circulated between the germination water tank provided with the stirring device, the filtration / sterilization device, and the circulating water heating device, the following effects can be obtained. 1. Since immersion water for germinating brown rice was circulated in the tank to form a flowing water, it can be germinated in the same way as the flowing water type, and by using running water to circulate the water for immersing brown rice, water can be circulated. To provide a water-saving type brown rice germination device that can be used without drips to save water, especially when large amounts of brown rice require a large amount of water to germinate. Can be.
【００３４】２．濾過除去する０．３５μ径以下のＵＦ
膜で除菌して発芽装置内での細菌類の増殖を抑え、発芽
玄米中の菌類の菌数を１ｇ当たり１０の５乗以下に抑え
たことにより発芽玄米に毒素や着色を生じず、品質の一
定した発芽玄米を製造することができ、食品衛生法で定
められたガイドラインを充足することができる。 ３．発芽水槽内での、水の循環による流水作用と撹拌手
段による撹拌により、玄米が常に流動しているので、玄
米から剥がれ落ちた果皮や破砕されたクズ玄米等が発芽
水槽から予備濾過装置にオーバーフローする水と共に搬
出され除去されるので、発芽玄米の品質を向上すること
ができる。 ４．発芽水槽内に異なる２種類の撹拌手段を併設し、玄
米が浸漬により発芽するまでは回転式のアンカー型撹拌
手段を使用し、発芽後は浸漬水の噴出撹拌を用いること
により、水の流動による撹拌により、玄米と浸漬水との
接触や玄米同士の摩擦により玄米果皮から菌類や耐熱性
の胞子が、浸漬水の中に滲出し易くなるので、この滲み
出た菌類や耐熱性の胞子を洗い流すことができると共
に、発芽した発芽玄米を痛めることなく撹拌できるの
で、衛生的に食用商品である発芽玄米の品質を向上する
ことができる。 2. 0.35μ or smaller UF to be removed by filtration
And sterilizing the membrane suppresses the growth of bacteria in the germination device, without causing toxins and colored sprouted brown rice by the number of bacteria fungi in brown rice was kept below 5 square of 10 per 1g, quality Can produce germinated brown rice with a constant level, and can satisfy the guidelines set forth by the Food Sanitation Law. 3. In the germination water tank, the brown rice is constantly flowing due to the water flowing action by the water circulation and the stirring by the stirring means, so the peeled skin or crushed brown rice from the brown rice overflows from the germination water tank to the preliminary filtration device. Since the germinated brown rice is carried out and removed together with the generated water, the quality of the germinated brown rice can be improved. 4. Two different types of stirring means are installed in the germination water tank.
Rotary anchor-type stirring until rice germinates by soaking
Use immersion water spouting and stirring after germination
Due to the agitation caused by the flow of water, fungi and heat-resistant spores easily ooze out of the brown rice skin due to the contact between brown rice and the immersion water and the friction between the brown rice, and the exuded fungi and co to be able to wash away the heat resistance of the spores
You can stir the sprouted brown rice without damaging it
To improve the quality of germinated brown rice, which is an edible product, in a hygienic manner
be able to.
【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]
【図１】本発明を実施するための装置の一例を示す説明
図である。FIG. 1 is an explanatory diagram showing an example of an apparatus for implementing the present invention.
【図２】浸漬水の水温を３０°Ｃとしたときの発芽水槽
の循環する流水の度合い毎における、玄米の浸漬時間と
発芽水槽内の玄米中の菌数との関係を示すグラフであ
る。FIG. 2 is a graph showing the relationship between brown rice immersion time and the number of bacteria in brown rice in a germination water tank for each degree of running water circulating in the germination water tank when the temperature of the immersion water is 30 ° C.
【符号の説明】 １ 比重差選別装置、 ２ 洗浄装置、 ３ 発芽水
槽、 ４ 上部投入口、５ 撹拌機、 ６ 循環水噴射
口、 ７ オーバーフロー口、 ８ 水槽、９ ポン
プ、 １０ 予備濾過装置、 １１ 濾過除菌装置、
１２ 水槽、１３ ポンプ、 １４ プレヒーター、
１５ 底部取出口、１６ 熱処理装置、 １７ 冷凍装
置、 １８ 焙煎装置、１９ 洗浄パイプ、 ２０ ポ
ンプ、 ２１ 水槽。[Description of Signs] 1 Specific gravity sorting device, 2 Washing device, 3 Germination water tank, 4 Upper inlet, 5 Stirrer, 6 Circulating water injection port, 7 Overflow port, 8 Water tank, 9 Pump, 10 Pre-filtration device, 11 Filtration and disinfection equipment,
12 water tank, 13 pump, 14 pre-heater,
15 bottom outlet, 16 heat treatment device, 17 freezing device, 18 roasting device, 19 washing pipe, 20 pump, 21 water tank.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 久保 博司 東京都目黒区大橋２丁目22番６号 ヘルス ケアー テック株式会社内 (72)発明者 加山 浩之 東京都目黒区大橋２丁目22番６号 ヘルス ケアー テック株式会社内 Ｆターム(参考） 4B023 LE01 LG03 LP05 LP07 LP20 LT60 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continuing on the front page (72) Inventor Hiroshi Kubo 2-22-6 Ohashi, Meguro-ku, Tokyo Health Care Tech Co., Ltd. (72) Inventor Hiroyuki Kayama 2-22-6 Ohashi, Meguro-ku, Tokyo Health F-term (reference) in Care Tech Co., Ltd. 4B023 LE01 LG03 LP05 LP07 LP20 LT60
Claims (10)
環水加熱工程との間に、発芽に必要な温度と量の水を循
環させ、発芽工程で玄米を所要時間浸漬させて発芽させ
るとともに、発芽工程での浸漬の後、発芽する玄米から
循環する流水の中に滲出する菌類を除菌工程で除菌する
ことを特徴とする食品原料用発芽玄米を製造する製造方
法。1. A germination process in which a temperature and an amount of water required for germination are circulated between a germination step having a stirring means, a sterilization step, and a circulating water heating step, and brown rice is immersed for a required time in the germination step to germinate. In addition, a method for producing germinated brown rice for food raw materials, comprising removing bacteria leaching into running water circulating from germinated brown rice after immersion in the germination process in a sterilization process.
倍の容積の水量を単位時間当たりに流し続けることを特
徴とする請求項１に記載の食品原料用発芽玄米を製造す
る製造方法。2. The circulating running water is defined as a volume of brown rice to be immersed.
2. The method for producing germinated brown rice for food material according to claim 1, wherein the water volume is doubled per unit time.
以下の濾過装置で構成されていることを特徴とする請求
項１または２に記載の食品原料用発芽玄米を製造する製
造方法。3. The method for producing sprouted brown rice for food material according to claim 1, wherein the sterilizing apparatus for removing fungi comprises a filtration apparatus having a diameter of 0.35 μm or less. Method.
間であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項
に記載された食品原料用発芽玄米を製造する製造方法。4. The method for producing germinated brown rice for food material according to claim 1, wherein the time required for immersing the brown rice is 20 to 30 hours.
あることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記
載の食品原料用発芽玄米を製造する製造方法。5. The method for producing germinated brown rice for food material according to claim 1, wherein the temperature required for germination is 15 to 40 degrees Celsius.
は、摂氏２８〜３２度であることを特徴とする食品原料
用発芽玄米を製造する製造方法。6. The method for producing germinated brown rice for food materials according to claim 5, wherein the optimum temperature required for germination is 28 to 32 degrees Celsius.
の上部に設けた浸漬水オーバーフロー口に接続する除菌
装置と、該除菌装置と該発芽水槽の下部との間に循環水
加熱装置を介在し、発芽水槽と除菌装置と循環水加熱装
置との間に浸漬水を循環させることを特徴とする食品原
料用発芽玄米を製造する製造装置。7. A germination water tank having stirring means, a sterilizer connected to an immersion water overflow port provided at an upper part of the germination water tank, and circulating water heating between the sterilizer and a lower part of the germination water tank. A production apparatus for producing germinated brown rice for food raw materials, characterized by circulating immersion water between a germination water tank, a sterilization apparatus, and a circulating water heating apparatus via an apparatus.
けた回転式のアンカー型撹拌機であることを特徴とする
請求項７に記載の食品原料用発芽玄米を製造する製造装
置。8. The apparatus according to claim 7, wherein the stirring means is a rotary anchor-type stirrer provided at the center of the germination water tank.
た水槽と発芽水槽との間に玄米撹拌用の循環路を形成し
たことを特徴とする請求項７に記載の食品原料用発芽玄
米を製造する製造装置。9. The germination for food raw material according to claim 7, wherein said stirring means forms a circulation path for brown rice stirring between a water tank provided adjacent to the germination water tank and the germination water tank. Production equipment for producing brown rice.
の循環吸込み口にフィルターを設けたことを特徴とする
請求項９に記載の食品原料用発芽玄米を製造する製造装
置。10. The apparatus for producing sprouted brown rice for food raw materials according to claim 9, wherein a filter is provided in a circulation suction port from a germination water tank in the circulation path for stirring brown rice.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10269553A JP2000093097A (en) | 1998-09-24 | 1998-09-24 | Apparatus for producing germinated brown rice for food raw material |
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| JP10269553A JP2000093097A (en) | 1998-09-24 | 1998-09-24 | Apparatus for producing germinated brown rice for food raw material |
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| Publication Number | Publication Date |
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| JP2000093097A true JP2000093097A (en) | 2000-04-04 |
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ID=17473992
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| JP10269553A Pending JP2000093097A (en) | 1998-09-24 | 1998-09-24 | Apparatus for producing germinated brown rice for food raw material |
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1998
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