ITUB20155207A1 - EQUIPMENT FOR FOOD TREATMENT IN DOMESTIC ENVIRONMENT WITH IMPROVED OPERATION - Google Patents

EQUIPMENT FOR FOOD TREATMENT IN DOMESTIC ENVIRONMENT WITH IMPROVED OPERATION Download PDF

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Description

APPARECCHIATURA PER IL TRATTAMENTO DEI CIBI IN FOOD PROCESSING EQUIPMENT IN

AMBITO DOMESTICO A FUNZIONAMENTO MIGUORATO DOMESTIC SECTOR WITH IMPROVED OPERATION

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Il presente brevetto è attinente alle apparecchiature per il trattamento degli alimenti in ambito domestico, ed in particolare concerne una nuova apparecchiatura ad uso domestico a funzionamento migliorato per il trattamento dei cibi sia nell’ ambito del freddo che nell'ambito del caldo, con cicli termici automatici preimpostati, e metodo di selezione del trattamento degli alimenti attuato da detta apparecchiatura. This patent relates to equipment for the treatment of food in the home, and in particular it concerns a new equipment for domestic use with improved functioning for the treatment of food both in the context of cold and in the heat, with thermal cycles. automatic pre-set, and method of selection of food treatment implemented by said equipment.

In particolare, la nuova apparecchiatura prevede un metodo di selezione facilitata e automatica per il trattamento dei cibi, come ad esempio per i trattamenti di abbattimento, surgelazione, lievitazione, decongelamento, eccetera. In particular, the new equipment provides a facilitated and automatic selection method for the treatment of food, such as for the treatments of blast chilling, freezing, leavening, defrosting, etc.

Sono note le apparecchiature per il trattamento dei cibi con P ausilio di un impianto frigorifero, come ad esempio gli apparecchi frigoriferi, i refrigeratori, i congelatori, gli abbattitori. Apparatus for the treatment of food with the aid of a refrigeration system are known, such as for example refrigeration devices, refrigerators, freezers, blast chillers.

Dette apparecchiature con ciclo frigorifero sono volte ad abbassare la temperatura degli alimenti, per svolgere particolari trattamenti del l'ali mento stesso. Said refrigeration cycle appliances are designed to lower the temperature of the food, to carry out particular treatments of the food itself.

Ad esempio, sono noti i normali refrigeratori, che mantengono gli alimenti a basse temperature per aumentarne la durata di conservazione o che riducono la loro temperatura fino a valori ideali per la loro consumazione. For example, normal refrigerators are known, which keep food at low temperatures to increase its shelf life or which reduce its temperature to ideal values for their consumption.

Sono anche noti gli abbattitori, utili al fine si garantire la perfetta conservazione di alcuni particolari alimenti particolarmente deperibili, per i quali è necessario che la temperatura venga abbattuta in modo rapido e mantenuta poi invariata fino al momento dello scongelamento che precede la preparazione e consumazione dell'alimento stesso. Blast chillers are also known, useful in order to guarantee the perfect preservation of some particular perishable foods, for which it is necessary that the temperature is reduced quickly and then kept unchanged until the moment of defrosting that precedes the preparation and consumption of the food itself.

Sono anche note particolari apparecchiature con impianto frigorifero che funzionano secondo particolari cicli programmati, per la preparazione e/o conservazione di alimenti che necessitano di trattamenti specifici, quali ad esempio gelati, yogurt, eccetera. Particular apparatus with refrigeration system are also known which operate according to particular programmed cycles, for the preparation and / or preservation of foods that require specific treatments, such as for example ice cream, yogurt, etc.

Tali apparecchiature sono ad uso specifico, e non possono generalmente essere utilizzate per conservare i cibi. These appliances are for specific use, and generally cannot be used to preserve food.

Tutte le apparecchiature con ciclo frigorifero richiedono che l'utilizzatore conosca le temperature ideali di conservazione o di trattamento degli alimenti. In mancanza di tali competenze, infatti, alcuni elementi possono facilmente deperire risultando inutilizzabili o addirittura pericolosi da ingerire, mentre altri prodotti non vengono preparati del modo adeguato, cosicché il risultato voluto non viene ottenuto. All refrigeration cycle appliances require the user to know the ideal food storage or processing temperatures. In fact, in the absence of these skills, some elements can easily perish, making them unusable or even dangerous to ingest, while other products are not prepared properly, so that the desired result is not obtained.

Sono anche note apparecchiature per preparazioni specifiche dove l'utilizzatore deve selezionare le varie fasi del trattamento. In caso di malfunzionamenti del circuito frigorifero e/o elettrico che comportino variazioni di temperatura rispetto ai valori ideali, l'alimento non viene trattato nel modo corretto e, senza sufficienti competenze dell'utilizzatore che potrebbero compensare a tali inesattezze, il prodotto ottenuto non è soddisfacente. Apparatus for specific preparations are also known where the user must select the various stages of the treatment. In the event of malfunctions of the refrigeration and / or electrical circuit that involve variations in temperature with respect to the ideal values, the food is not treated in the correct way and, without sufficient skills of the user who could compensate for such inaccuracies, the product obtained is not satisfying.

Nell'ambito del trattamento a caldo dei cibi, sono note apparecchiature volte ad aumentare la temperatura degli alimenti ad esempio per provvedere al loro decongelamento, come ad esempio forni a microonde o forni a resistenza. In the field of heat treatment of foods, there are known apparatuses designed to increase the temperature of foods, for example to defrost them, such as for example microwave ovens or resistance ovens.

Pertanto, l'utente deve avere a disposizione varie apparecchiature ad uso specifico, oltre che le specifiche competenze per eseguire tali trattamenti in modo opportuno. Therefore, the user must have various equipment for specific use, as well as the specific skills to perform these treatments in an appropriate manner.

Per ovviare ai suddetti inconvenienti si è studiato e realizzato un nuovo tipo di apparecchiatura ad uso domestico a funzionamento migliorato per il trattamento dei cibi sia nell’ ambito del freddo che nell'ambito del caldo, con cicli termici automatici preimpostati, e metodo di selezione del trattamento degli alimenti attuato da detta apparecchiatura. To overcome the aforementioned drawbacks, a new type of appliance for domestic use with improved functioning has been studied and implemented for the treatment of food both in the cold and in the heat, with pre-set automatic thermal cycles, and method of selection of the food processing carried out by said equipment.

Compito principale del presente trovato è quello di avere un'unica apparecchiatura per attuare varie tipologie di trattamento. The main aim of the present invention is to have a single apparatus for carrying out various types of treatment.

Altro scopo è quello di risolvere il problema della mancata o insufficiente competenza dell’ utilizzatore in ambito culinario, permettendo di ottenere il risultato voluto anche senza conoscenze specifiche nel campo. Another purpose is to solve the problem of the lack of or insufficient competence of the user in the culinary field, allowing to obtain the desired result even without specific knowledge in the field.

Altro scopo del presente trovato è quello di automatizzare in modo preciso i trattamenti termici sugli alimenti, mediante la selezione di cicli termici automatici preimpostati, senza richiedere l'intervento dell'utilizzatore durante il trattamento. Another object of the present invention is to precisely automate the heat treatments on foods, by selecting pre-set automatic heat cycles, without requiring the intervention of the user during the treatment.

Un altro importante scopo del presente trovato è quello di garantire la buona riuscita del trattamento sull'alimento e quindi la sicurezza e la qualità dell'alimento ottenuto. Another important object of the present invention is to ensure the success of the treatment on the food and therefore the safety and quality of the food obtained.

Un vantaggio del presente trovato è quello di ottimizzare i consumi energetici e la durata del trattamento. An advantage of the present invention is that of optimizing energy consumption and the duration of the treatment.

Questi ed altri scopi, diretti e complementari, sono raggiunti dal nuovo tipo di apparecchiatura ad uso domestico a funzionamento migliorato per il trattamento dei cibi sia nell’ ambito del freddo che nell'ambito del caldo, con cicli termici automatici preimpostati, e metodo di selezione del trattamento degli alimenti attuato da detta apparecchiatura. These and other direct and complementary purposes are achieved by the new type of appliance for domestic use with improved functioning for the treatment of food both in the cold and in the heat sector, with pre-set automatic thermal cycles, and selection method. of the food processing carried out by said equipment.

La nuova apparecchiatura comprende nelle sue parti principali almeno un vano cella, in cui avviene il trattamento degli alimenti, almeno un evaporatore alloggiato in detto vano cella, per i trattamenti nell'ambito del freddo, e almeno una resistenza elettrica o altro dispositivo per i trattamenti nell'ambito del caldo, uno o più ventilatori per il corretto flusso dell’ aria, almeno una scheda elettronica per il controllo del funzionamento di detta apparecchiatura, almeno una plancia o cruscotto o mezzi in genere di comando per la selezione di uno o più cicli termici automatici preimpostati di trattamento degli alimenti, e dove, in funzione dei comandi inseriti dall'utilizzatore, detta scheda elettronica ordina l'esecuzione di uno o più di detti cicli termici automatici preimpostati per portare gli alimenti inseriti in detto vano cella da una temperatura iniziale ad una temperatura finale eseguendo una o più sequenze di specifiche operazioni. The new equipment comprises in its main parts at least one cell compartment, in which the food is treated, at least one evaporator housed in said cell compartment, for treatments in the area of cold, and at least one electrical resistance or other device for treatments. in the area of heat, one or more fans for the correct flow of air, at least one electronic card for controlling the operation of said equipment, at least one dashboard or dashboard or generally control means for selecting one or more cycles automatic pre-set thermal cycles for food processing, and where, according to the commands entered by the user, said electronic card orders the execution of one or more of said pre-set automatic thermal cycles to bring the food inserted into said cell compartment from an initial temperature to a final temperature by carrying out one or more sequences of specific operations.

In particolare, detta scheda elettronica comprende una pluralità di ricette, ossia una pluralità di cicli formati da sequenze di operazioni atti ad eseguire uno specifico trattamento su una particolare tipologia di alimento. In particular, said electronic card comprises a plurality of recipes, ie a plurality of cycles formed by sequences of operations suitable for carrying out a specific treatment on a particular type of food.

Ciascuno di detti cicli ha una predeterminata durata e prevede una predeterminata sequenza di valori di temperature che l'alimento deve raggiungere nell'intervallo di tempo. Each of said cycles has a predetermined duration and provides a predetermined sequence of temperature values that the food must reach in the time interval.

Per l'esecuzione di detti cicli, detta scheda elettronica controlla dette variazioni di temperatura in funzione del tempo e della temperatura degli alimenti, rilevata ad esempio mediante una sonda comunque posizionata o posizionabile in detto vano cella o neH'alimento stesso. For the execution of said cycles, said electronic card controls said temperature variations as a function of time and food temperature, detected for example by means of a probe in any case positioned or positioned in said cell compartment or in the food itself.

Tale variazione di temperatura è opportunamente provocata mediante detta almeno una resistenza e/o variando il numero di giri di detti uno o più ventilatori. This temperature variation is suitably caused by means of said at least one resistance and / or by varying the number of revolutions of said one or more fans.

Si può prevedere che la nuova apparecchiatura funzioni a tempo, senza utilizzare la sonda di temperatura, e/o che funzioni con detta sonda, rilevando la temperatura delfalimento, eseguendo i cicli di trattamento selezionati affinché detto alimento venga portato alle temperature previste dal trattamento. It is possible to foresee that the new apparatus works in time, without using the temperature probe, and / or that it works with said probe, detecting the temperature of the food, carrying out the selected treatment cycles so that said food is brought to the temperatures required by the treatment.

La nuova apparecchiatura comprende anche mezzi di segnalazione visiva e/o sonora almeno del termine dei cicli svolti per lo specifico trattamento. Pertanto, attraverso la selezione del trattamento da parte delfutilizzatore, la nuova apparecchiatura eseguirà uno o più di detti cicli termici automatici preimpostati per portare i cibi da una temperatura iniziale ad una finale eseguendo delle specifiche istruzioni. The new equipment also includes means for visual and / or sound signaling at least of the end of the cycles carried out for the specific treatment. Therefore, through the selection of the treatment by the user, the new equipment will carry out one or more of said pre-set automatic thermal cycles to bring the food from an initial to a final temperature by carrying out specific instructions.

Ad esempio, detta plancia o cruscotto comandi comprende un display e/o uno o più tasti per selezionare uno o più trattamenti per i quali l'apparecchiatura deve eseguire degli specifici cicli. For example, said control panel or dashboard comprises a display and / or one or more keys to select one or more treatments for which the equipment must perform specific cycles.

Alcuni esempi di detti trattamenti sono: abbattimento, surgelazione, conservazione, lievitazione, trattamento per la preparazione del cioccolato, trattamento per la preparazione dello yogurt, trattamento per la preparazione del gelato, raffreddamento bottiglie o bevande in genere, eccetera. Some examples of said treatments are: blast chilling, freezing, preservation, leavening, treatment for the preparation of chocolate, treatment for the preparation of yogurt, treatment for the preparation of ice cream, cooling of bottles or drinks in general, and so on.

Alcuni esempio di alimenti precotti e freschi che possono essere utilmente trattati con la nuova apparecchiatura sono: zuppa, minestrone, salse; pasta, riso, risotti, lasagne, tortellini, gnocchi; carne intera, a pezzi, a fettine; pesce intero, a tranci, filetto, crostacei, molluschi; frutta e verdura, torte, monoporzioni di dolci, creme, sorbetti, gelati, ghiaccioli, eccetera. Some examples of precooked and fresh foods that can be usefully treated with the new equipment are: soup, minestrone, sauces; pasta, rice, risotto, lasagna, tortellini, gnocchi; whole meat, in pieces, in slices; whole fish, slices, fillet, crustaceans, molluscs; fruit and vegetables, cakes, single portions of sweets, creams, sorbets, ice creams, popsicles, etc.

Soprattutto nel caso del trattamento di abbattimento termico degli alimenti finalizzato alla loro conservazione, è necessario che l'operazione sia svolta con il massimo della correttezza nell'andamento dei valori di temperatura in rapporto al tempo, allo scopo di attuare un congelamento rapido e completo. E' quindi assolutamente indispensabile evitare che le scelte dei parametri di funzionamento dell'apparecchiatura per l'abbattimento siano fatte da operatori non esperti o accorti, come spesso avviene in ambito domestico. A tale scopo, nella nuova apparecchiatura, i parametri dei cicli di trattamento, e in particolare del ciclo di abbattimento, sono vincolati in modo prestabilito, per garantire la buona qualità e soprattutto la sicurezza dell'alimento ottenuto. Especially in the case of the heat abatement treatment of foods aimed at their preservation, it is necessary that the operation is carried out with the utmost correctness in the trend of the temperature values in relation to time, in order to carry out a rapid and complete freezing. It is therefore absolutely essential to avoid that the choices of the operating parameters of the blast chilling equipment are made by inexperienced or shrewd operators, as is often the case in the home. For this purpose, in the new equipment, the parameters of the treatment cycles, and in particular of the blast chilling cycle, are bound in a predetermined manner, to guarantee the good quality and above all the safety of the food obtained.

Pertanto, detti valori di durata di uno o più specifici trattamenti e/o detti valori di temperatura di uno o più specifici trattamenti sono predeterminati e non modificabili daH'utilizzatore. Therefore, said duration values of one or more specific treatments and / or said temperature values of one or more specific treatments are predetermined and cannot be modified by the user.

Il metodo di selezione del trattamento, ossia il metodo di utilizzo della nuova apparecchiatura prevede quindi la selezione del trattamento da applicare, dove detta selezione comporta l'attuazione di uno specifico ciclo di funzionamento della nuova apparecchiatura e Γ introduzione dell'alimento in detto vano cella. The treatment selection method, i.e. the method of use of the new equipment, therefore provides for the selection of the treatment to be applied, where said selection involves the implementation of a specific operating cycle of the new equipment and introduction of the food into said cell compartment .

Il metodo di selezione del trattamento può anche richiedere di selezionare la quantità di alimento da trattare, come ad esempio il numero e il contenuto delle bottiglie da raffreddare, il peso dell'alimento al quale applicare il trattamento, eccetera. The treatment selection method may also require you to select the quantity of food to be treated, such as the number and content of bottles to be cooled, the weight of the food to which the treatment is to be applied, etc.

Queste sono le modalità schematiche sufficienti alla persona esperta per realizzare il trovato, di conseguenza, in concreta applicazione potranno esservi delle varianti senza pregiudizio alla sostanza del concetto innovativo. These are the schematic modalities sufficient for the skilled person to realize the invention, consequently, in concrete application there may be variations without prejudice to the substance of the innovative concept.

Pertanto con riferimento alla descrizione che precede si esprimono le seguenti rivendicazioni. Therefore, with reference to the preceding description, the following claims are expressed.

Claims (8)

RIVENDICAZIONI 1. Apparecchiatura ad uso domestico per il trattamento dei cibi comprendente almeno un corpo macchina con almeno un vano cella atto a contenere gli alimenti da trattare, almeno un evaporatore alloggiato all'interno di detto almeno un vano cella, uno o più ventilatori per la circolazione dell'aria almeno in detto vano cella, caratterizzata dal fatto di comprendere almeno una scheda elettronica, almeno una plancia o cruscotto o mezzi in genere di comando per la selezione di uno o più cicli termici automatici preimpostati di trattamento degli alimenti, detti cicli essendo contenuti in detta almeno una scheda elettronica, e dove, in funzione dei comandi inseriti dall'utilizzatore, detta scheda elettronica ordina l'esecuzione di uno o più di detti cicli termici automatici preimpostati per portare gli alimenti inseriti in detto vano cella da una temperatura iniziale ad una temperatura finale eseguendo una o più sequenze di specifiche operazioni. CLAIMS 1. Appliance for domestic use for the treatment of food comprising at least one machine body with at least one compartment compartment suitable for containing the foodstuffs to be treated, at least one evaporator housed inside said at least one compartment compartment, one or more fans for circulation air at least in said cell compartment, characterized in that it comprises at least one electronic board, at least one dashboard or dashboard or control means in general for the selection of one or more pre-set automatic food treatment thermal cycles, said cycles being contained in said at least one electronic card, and where, according to the commands entered by the user, said electronic card orders the execution of one or more of said pre-set automatic thermal cycles to bring the foods inserted in said cell compartment from an initial temperature to a final temperature by carrying out one or more sequences of specific operations. 2. Apparecchiatura come da rivendicazione 1 caratterizzata dal fatto di comprendere almeno una resistenza elettrica alloggiata in detto vano cella per aumentare la temperatura di detti alimenti in esso contenuti. 2. Apparatus as per claim 1 characterized in that it comprises at least one electric resistance housed in said cell compartment to increase the temperature of said foods contained therein. 3. Apparecchiatura come da rivendicazione 1 o 2 caratterizzata dal fatto che ciascuno di detti cicli ha una predeterminata durata e prevede una predeterminata sequenza di valori di temperature che l'alimento deve raggiungere nell'intervallo di tempo. 3. Apparatus as per claim 1 or 2 characterized in that each of said cycles has a predetermined duration and provides for a predetermined sequence of temperature values that the food must reach in the time interval. 4. Apparecchiatura, come da rivendicazione 3, caratterizzata dal fatto che detti valori di durata di uno o più specifici trattamenti e/o detti valori di temperatura di uno o più specifici trattamenti sono predeterminati e non modificabili dall'utilizzatore. 4. Apparatus, as per claim 3, characterized in that said duration values of one or more specific treatments and / or said temperature values of one or more specific treatments are predetermined and cannot be modified by the user. 5. Apparecchiatura come da una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di comprendere almeno una sonda atta a rilevare i valori di temperatura all'interno di detto vano cella e/o di detti alimenti contenuti in detto vano cella. 5. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises at least one probe suitable for detecting the temperature values inside said cell compartment and / or of said foods contained in said cell compartment. 6. Apparecchiatura come da una qualunque delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto di comprendere uno o più mezzi di segnalazione visiva e/o sonora almeno del termine dei cicli svolti per lo specifico trattamento. 6. Apparatus according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises one or more visual and / or sound signaling means at least of the end of the cycles carried out for the specific treatment. 7. Metodo di utilizzo dell'apparecchiatura come da una o più delle rivendicazioni precedenti caratterizzato dal fatto di comprendere la selezione di almeno un trattamento su un alimento e l'introduzione di detto alimento in detto vano cella. 7. Method of using the apparatus according to one or more of the preceding claims, characterized in that it comprises the selection of at least one treatment on a food and the introduction of said food into said cell compartment. 8. Metodo, come da rivendicazione precedente, caratterizzato dal fatto di comprendere la selezione della quantità di alimento da trattare, ossia il numero di pezzi e/o la quantità in peso e/o la quantità in volume.8. Method, as per the preceding claim, characterized in that it comprises the selection of the quantity of food to be treated, ie the number of pieces and / or the quantity by weight and / or the quantity by volume.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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IT201800002714A1 (en) * 2018-02-15 2019-08-15 Normann Srl "MULTIFUNCTION BLAST CHILLER WITH MULTICYCLE MANAGEMENT AND CONTROL SYSTEM"

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