ITTV20110040U1

ITTV20110040U1 - EQUIPMENT FOR COOKING FOODS, WITH SMOKING SYSTEM

Info

Publication number: ITTV20110040U1
Application number: IT000040U
Authority: IT
Inventors: Natalino Lazzer
Original assignee: Lainox Ali Spa
Priority date: 2011-10-12
Filing date: 2011-10-12
Publication date: 2013-04-13

Description

APPARECCHIATURA PER LA COTTURA D'ALIMENTI, CON FOOD COOKING EQUIPMENT, WITH

SISTEMA AFFUMICATORE SMOKER SYSTEM

[0001 ] II presente trovato ha per oggetto un'apparecchiatura per la cottura d'alimenti, che comprende un forno elettrico o a gas del tipo a convezione o misto per la cottura d'alimenti con sistema affumicatore. L'innovazione, trova particolare se pur non esclusiva applicazione nel settore delle apparecchiature per la ristorazione collettiva e le grandi cucine in genere. [0001] The present invention relates to an apparatus for cooking food, which comprises an electric or gas oven of the convection or mixed type for cooking food with a smoker system. The innovation finds particular if not exclusive application in the sector of equipment for collective catering and large kitchens in general.

Campo d'applicazione Field of application

[0002] Nel settore della ristorazione collettiva, vi è la provata necessità di ricorrere ad apparecchiature per cuocere gli alimenti, quali ad esempio i forni, provvisti da un lato d'una buona resa termica per una cottura più rapida ed uniforme minimizzando i consumi, ma dall'altro soprattutto in grado di assicurare in un unico forno integrato, una buona versatilità d'utilizzo in funzione delle crescenti e variabili necessità dello chef, come ad esempio il fatto di poter optare per arrostire, brasare, grigliare, rosolare o dorare, il cibo in cottura, e quant'altro. [0002] In the collective catering sector, there is a proven need to resort to equipment for cooking food, such as ovens, provided on the one hand with a good heat output for faster and more uniform cooking, minimizing consumption, but on the other hand above all able to ensure in a single integrated oven, a good versatility of use according to the growing and variable needs of the chef, such as the fact of being able to opt for roasting, braising, grilling, browning or browning, the food being cooked, and so on.

[0003] In linea di principio queste funzioni sono affidate all'unità logica del forno, la quale opera in modo tale da far interagire alcuni valori rilevati all'interno della camera di cottura con tal'altri valori, selezionati dal fabbricante, ciò che permette di conseguire delle preordinate modalità di cottura con una buona qualità. A ciò si aggiunga che i forni attualmente esistenti, integrano o si avvalgono di dispositivi ausiliari in grado di offrire anche contemporaneamente altre modalità di cottura, come ad esempio la funzione di cottura a vapore. [0003] In principle these functions are entrusted to the logic unit of the oven, which operates in such a way as to make certain values detected inside the cooking chamber interact with these other values, selected by the manufacturer, which allows to achieve pre-ordered cooking methods with good quality. In addition, the ovens currently existing integrate or use auxiliary devices capable of offering other cooking modes at the same time, such as the steam cooking function.

[0004] Nell'ambito dell'arte culinaria vi è talvolta la necessità di affumicare le pietanze, prima di essere servite o semplicemente per la loro conservazione. Solitamente alcuni chef, come quelli dediti alla cucina molecolare, prediligono utilizzare fumi freddi piuttosto che caldi, e conseguentemente si attrezzano in modo empirico per insaporire/trattare la pietanza in modo tale che essa risulti con caratteristiche organolettiche somiglianti al processo di affumicatura convenzionale e che solitamente si utilizza per migliorare il processo di conservazione. [0004] In the field of the culinary art there is sometimes the need to smoke the dishes, before being served or simply for their preservation. Usually some chefs, such as those dedicated to molecular cuisine, prefer to use cold rather than hot fumes, and consequently they equip themselves empirically to flavor / treat the dish in such a way that it results with organoleptic characteristics similar to the conventional smoking process and which usually it is used to improve the conservation process.

In linea di principio, si può convenire che il processo di affumicatura artigianale, si ottiene esponendo i cibi al fumo generato dalla combustione lenta della segatura di legni aromatici, ed è una tecnica di conservazione degli alimenti utilizzata dall'uomo sin da tempi antichi. Dei due tipi di affumicatura: In principle, it can be agreed that the artisanal smoking process is obtained by exposing foods to the smoke generated by the slow combustion of the sawdust of aromatic woods, and is a food preservation technique used by man since ancient times. Of the two types of smoking:

a Nell'affumicatura a freddo, l'alimento viene riscaldato ad una temperatura compresa tra i 20 ° C e i 45 °C , con un trattamento per giorni o intere settimane; a In cold smoking, the food is heated to a temperature between 20 ° C and 45 ° C, with a treatment for days or weeks;

a Nell'affumicatura a caldo, l'alimento viene riscaldato ad una temperatura compresa tra i 50 ° C e i 90 ° C per poche ore. L'affumicatura ha proprietà antisettiche, antiossidanti e antimicrobiche. L'aspetto e il gusto degli alimenti affumicati ne risultano modificati in modo tale da essere aromatici, e quelli più frequentemente sottoposti al trattamento sono la carne, ad esempio il salmone, il pesce spada. Infine i formaggi che solitamente sono sottoposti ad una affumicatura veloce e superficiale. a In hot smoking, the food is heated to a temperature between 50 ° C and 90 ° C for a few hours. Smoking has antiseptic, antioxidant and antimicrobial properties. The appearance and taste of smoked foods are modified in such a way as to be aromatic, and those most frequently subjected to treatment are meat, for example salmon, swordfish. Finally, the cheeses that are usually subjected to a quick and superficial smoking.

[0005] Si può correttamente affermare come alcune imprese del settore, per le proprie apparecchiature di cottura nell'ambito della ristorazione, abbiano introdotto da tempo la funzione di affumicatura, associando od integrando all'apparecchiatura di cottura, nel caso di specie un tradizionale forno, dei dispositivi in grado di generare in modo controllato del fumo in modo tale da poterlo immettere, secondo necessità, nella camera di cottura. [0005] It can be correctly stated that some companies in the sector, for their cooking equipment in the catering sector, have long ago introduced the smoking function, associating or integrating the cooking equipment, in this case a traditional oven , devices capable of generating smoke in a controlled manner so that it can be introduced, as needed, into the cooking chamber.

Stato dell'arte State of the art

[0006] Una breve ricerca nell'ambito della letteratura brevettuale, per quanto non approfondita, ha consentito d'individuare i seguenti documenti anteriori: [0006] A brief search in the field of patent literature, although not in-depth, made it possible to identify the following prior documents:

D1 EP2005831 (Bassoli) D1 EP2005831 (Bassoli)

D2 US6142066 (Anders et al.) D2 US6142066 (Anders et al.)

D3 W02004000027 (Chan) D3 W02004000027 (Chan)

D4 US2005051038 (Bartelick) D4 US2005051038 (Bartelick)

D5 W02009026877 (Leuschner) D5 W02009026877 (Leuschner)

DI, in particolare, descrive un apparato di cottura e affumicatura per cuocere ed affumicare alimenti che comprende mezzi a camera di cottura per contenere detti alimenti, mezzi di riscaldamento, posizionati in detti mezzi a camera di cottura, per riscaldare detti alimenti, mezzi a camera di affumicatura per affumicare detti alimenti e mezzi a condotto per collegare detti mezzi a cottura a detti mezzi di camera di affumicatura. DI, in particular, describes a cooking and smoking apparatus for cooking and smoking foods which comprises cooking chamber means for containing said foods, heating means, positioned in said cooking chamber means, for heating said foods, chamber means for smoking said foods and conduit means for connecting said cooking means to said smoking chamber means.

D2, propone un'apparecchiatura ed un metodo per cuocere ed affumicare alimenti. In buona sostanza descrive un apparato di cottura che comprende un generatore di fumo, a monte di un primo mezzo di ventilazione che precede il bruciatore e che immette aria calda all'interno della camera di cottura. Il fumo così generato dal detto generatore di fumo viene aspirato da un secondo mezzo ventilatore e quindi avviato attraverso il detto primo mezzo ventilatore nella camera di cottura. D2, proposes an equipment and a method for cooking and smoking food. Basically it describes a cooking apparatus which comprises a smoke generator, upstream of a first ventilation means which precedes the burner and which introduces hot air into the cooking chamber. The smoke thus generated by the said smoke generator is sucked in by a second fan means and then sent through the said first fan means into the cooking chamber.

D3 tratta d'un apparato per trasformare alimenti con mezzi di riscaldamento elettrico, nonché la capacità di generare del fumo in modo che i prodotti alimentari possano essere affumicati e cotti simultaneamente. L'apparato di trasformazione alimentare è dotato di mezzi per far circolare le sostanze alimentari di stagionatura (il fumo aromatizzante) all'interno di un vano chiuso di trasformazione alimentare. Comprende inoltre un passaggio dell'aria di scarico dotato di valvola controllabile e collegato con valvole ed un mezzo per assorbire e deodorante per purificare l'aria di scarico quando il fumo viene ad essere rimosso dal vano chiuso di trasformazione alimentare. D3 deals with an apparatus for transforming food with electric heating means, as well as the ability to generate smoke so that food products can be smoked and cooked simultaneously. The food processing apparatus is equipped with means to circulate the seasoning food substances (the flavoring smoke) inside a closed food processing compartment. It also includes an exhaust air passage equipped with a controllable valve and connected to valves and a means for absorbing and deodorizing to purify the exhaust air when the smoke is removed from the closed food processing compartment.

D4 E' un forno indicato con un primo apparato di preparazione del cibo sotto forma d'una fonte di calore a convezione e/o di un assieme di produzione di vapore e/o una fonte di calore radiante, e un secondo apparato di preparazione del cibo sotto forma di un generatore di fumo. Il forno può funzionare con almeno uno degli apparecchi di preparazione dei cibi o contemporaneamente con il generatore di fumo o separatamente dal generatore di fumo. D4 It is an oven indicated with a first food preparation apparatus in the form of a convection heat source and / or a steam production assembly and / or a radiant heat source, and a second food preparation apparatus. food in the form of a smoke generator. The oven can work with at least one of the food preparation appliances or simultaneously with the smoke generator or separately from the smoke generator.

D5 L'invenzione si riferisce ad un dispositivo di visualizzazione e controllo per la regolazione di un programma di trattamento degli alimenti, in particolare un programma di cucina, di un apparecchio di cottura, che comprende una pluralità d'elementi di controllo, ognuno dei quali consente la regolazione di almeno un parametro di tale programma da regolare. Il dispositivo di visualizzazione e controllo è caratterizzato dal fatto che un parametro del programma è graficamente visualizzato su ogni elemento di controllo al fine di controllare l'apparecchio di cottura a prescindere dal prodotto e dalla lingua. Un modulo specifico dell'apparecchio di cottura simboleggia una preparazione di un prodotto da cuocere, come il flash di torrefazione, tostatura, glassa, sautéing, flash grigliate, grigliate, cucina, cacciagione, vapore, cottura, stufare, arrostire, finitura, friggere, rosolare, fermentazione, essiccazione, o simili, e almeno temporaneamente visualizzati su almeno un primo numero di elementi di controllo, e una variabile che si riferisce al modo in cui il prodotto da cuocere è preparato e che è determinato da un'intensità, la quantità e/o durata, almeno temporaneamente visualizzati su almeno un secondo numero di elementi di controllo. D5 The invention relates to a display and control device for regulating a food treatment program, in particular a kitchen program, of a cooking appliance, which comprises a plurality of control elements, each of which allows the adjustment of at least one parameter of this program to be adjusted. The display and control device is characterized by the fact that a program parameter is graphically displayed on each control element in order to control the cooking appliance regardless of the product and language. A specific module of the cooking appliance symbolizes a preparation of a product to be cooked, such as flash roasting, toasting, icing, sautéing, flash grilling, grilling, cooking, game, steaming, cooking, stewing, roasting, finishing, frying, browning, fermentation, drying, or the like, and at least temporarily displayed on at least a first number of control elements, and a variable which refers to the way the product to be cooked is prepared and which is determined by an intensity, quantity and / or duration, at least temporarily displayed on at least a second number of control elements.

[0007] Sempre con riferimento allo stato dell'arte, parimenti noti sono dei metodi per ventilare il forno con un ventilatore di ricircolo, mediante un sistema ad effetto venturi. Per esempio in DEI 0339099 (Rational) si descrive una camera di cottura isolata che dispone mediante l'interposizione di un setto di separazione d'un ventilatore di ricircolo. Immediatamente a ridosso della parete posteriore al ventilatore nella camera di cottura vi è un foro, il quale è in comunicazione con un condotto di aspirazione dell'aria, intercettata da una valvola. Il movimento del ventilatore determina una area di depressione in corrispondenza del detto foro, esercitando un'azione di richiamo dell'aria attraverso il detto condotto di aspirazione. ITI 381082 (Lazzer) descrive un forno misto per alimenti, del tipo con modalità di cottura a convezione e/o vapore, comprendente: [0007] Still with reference to the state of the art, methods for ventilating the oven with a recirculation fan, by means of a system with a venturi effect, are also known. For example, in DEI 0339099 (Rational) an insulated cooking chamber is described which has a recirculation fan through the interposition of a separating septum. Immediately behind the wall behind the fan in the cooking chamber there is a hole, which is in communication with an air intake duct, intercepted by a valve. The movement of the fan determines a depression area in correspondence with the said hole, exerting an action of drawing the air through the said suction duct. ITI 381082 (Lazzer) describes a mixed oven for food, of the type with convection and / or steam cooking mode, comprising:

- Una camera di cottura degli alimenti; - A food cooking chamber;

Un bruciatore; A burner;

- Un ventilatore per la circolazione dell'aria calda all'interno della camera di cottura; - A fan for the circulation of hot air inside the cooking chamber;

- Tubi scambiatori attraversati dai fumi di combustione del bruciatore adiacenti il ventilatore, lambiti dal flusso d'aria generato dal ventilatore; - Exchanger pipes crossed by the combustion fumes of the burner adjacent to the fan, lapped by the air flow generated by the fan;

- Almeno un dispositivo che genera vapore per essere introdotto all'interno della camera di cottura, ove il detto vapore è utilizzato per cuocere l'alimento contenuto all'interno della camera di cottura; - at least one device which generates steam to be introduced inside the cooking chamber, where said steam is used to cook the food contained inside the cooking chamber;

Un tubo di aspirazione dell'aria con una apertura ricavata nella parete posteriore del vano tecnico che accoglie il ventilatore, intercettato da una valvola, in cui il movimento del ventilatore determina una area di depressione in corrispondenza dell'apertura, di modo tale da esercitare grazie ad un effetto venturi un'azione di richiamo dell'aria; detto tubo di aspirazione che si collega esternamente al vano tecnico sino ad una altezza prossima al ventilatore e tramite un raccordo a gomito immette, attraverso una apertura, nel detto vano tecnico che accoglie il ventilatore, detta apertura ricavata in una posizione laterale immediatamente periferica ovvero tangente rispetto al ventilatore; An air intake pipe with an opening made in the rear wall of the technical compartment that houses the fan, intercepted by a valve, in which the movement of the fan determines a depression area in correspondence with the opening, so as to exercise thanks to to a Venturi effect an action of recall of the air; said suction pipe which connects externally to the technical compartment up to a height close to the fan and through an elbow fitting enters, through an opening, into the said technical compartment that houses the fan, said opening obtained in an immediately peripheral or tangent lateral position with respect to the fan;

Ed in cui lungo il condotto di scarico ricavato sul fondo della camera di cottura è collegato un secondo condotto avente funzione di sfiato e sicurezza. And in which a second duct is connected along the exhaust duct obtained on the bottom of the cooking chamber, having the function of venting and safety.

[0008] Tutto ciò premesso è dunque ragionevole ritenere noto un forno per la cottura di alimenti, comprendente un dispositivo per generare fumo come un affumicatore, di modo tale da immettere detto fumo in modo controllato all'interno della camera di cottura, vedi D1-D4. Mezzi per controllare la funzione di affumicatura, vedi D5. Un forno del tipo descritto in DI, la cui estremità del condotto che collega il generatore di fumo al vano tecnico dell'apparecchio di cottura è affacciata alle pale o lame del ventilatore. [0008] Having said all this, it is therefore reasonable to consider an oven for cooking food to be known, comprising a device for generating smoke such as a smoker, in such a way as to introduce said smoke in a controlled manner into the cooking chamber, see D1- D4. Means for controlling the smoking function, see D5. An oven of the type described in D1, whose end of the duct connecting the smoke generator to the technical compartment of the cooking appliance faces the fan blades or blades.

Inconvenienti Drawbacks

[0009] E' ragionevole convenire sul fatto che le soluzioni descritte nel paragrafo precedente, siano efficaci, in quanto comunque fanno in modo che nella camera di cottura venga ad essere immesso del fumo al fine di trattare e/o insaporire le pietanze in cottura, tuttavia, resta il fatto che le apparecchiature note, non garantiscono una ottimale produzione continua di fumo in modo tale da alimentare correttamente l'ambiente della camera di cottura. [0009] It is reasonable to agree on the fact that the solutions described in the previous paragraph are effective, since in any case they ensure that smoke is introduced into the cooking chamber in order to treat and / or flavor the dishes being cooked, however, the fact remains that the known apparatuses do not guarantee an optimal continuous production of smoke in such a way as to correctly feed the cooking chamber environment.

[0010] In secondo luogo le apparecchiature convenzionali, in un ciclo di affumicatura, necessitano del funzionamento del ventilatore in aspirazione o alternativamente aspirano dalla zona posteriore rispetto al detto ventilatore, risultando in definitiva poco efficienti, complesse nel loro funzionamento e sostanzialmente poco adatte all'uso immediato essendo con tempi di risposta non sufficientemente rapidi. [0010] Secondly, conventional appliances, in a smoking cycle, require the operation of the fan in suction or alternatively suck from the rear area with respect to said fan, ultimately resulting in inefficient, complex in their operation and substantially unsuitable for use. immediate use since response times are not fast enough.

Per questi ed altri motivi, in definitiva, si avverte la necessità di individuare delle proposte migliorative rispetto alle tecniche sino ad ora in essere. Ultimately, for these and other reasons, there is a need to identify improvement proposals with respect to the techniques currently in place.

Breve descrizione dell'oggetto del trovato Brief description of the object of the invention

[0011] Questi ed altri scopi, sono raggiunti con la presente innovazione secondo le caratteristiche di cui alle annesse rivendicazioni risolvendo i problemi esposti mediante un apparecchiatura per la cottura di alimenti con sistema affumicatore, composta da un forno elettrico o a gas per alimenti, del tipo con modalità di cottura a convezione e/o vapore e con dispositivo affumicatore, comprendente: [0011] These and other purposes are achieved with the present innovation according to the characteristics of the annexed claims by solving the problems set forth by means of an apparatus for cooking food with a smoker system, consisting of an electric or gas oven for food, of the type with convection and / or steam cooking modes and with smoker device, comprising:

- Una camera di cottura; - A cooking chamber;

- Un bruciatore (nel caso di forno a gas); - A burner (in the case of a gas oven);

- Un mezzo ventilatore per la circolazione dell'aria calda posizionato in un vano tecnico che comunica con la camera di cottura; - A half fan for hot air circulation positioned in a technical compartment that communicates with the cooking chamber;

- Una o più resistenze (forno elettrico) o tubi scambiatori adiacenti il detto ventilatore (forno a gas), racchiusi in detto vano tecnico e lambiti dal flusso d'aria generato dal detto mezzo ventilatore; - One or more resistances (electric oven) or exchanger tubes adjacent to said fan (gas oven), enclosed in said technical compartment and lapped by the air flow generated by said fan means;

Nei forni misti o a vapore, almeno un dispositivo che genera vapore per essere introdotto all'interno della camera di cottura o che produce vapore direttamente all'interno della camera di cottura, ove il detto vapore è utilizzato per cuocere l'alimento contenuto all'interno della camera di cottura; In combi or steam ovens, at least one device that generates steam to be introduced into the cooking chamber or that produces steam directly inside the cooking chamber, where said steam is used to cook the food contained inside the cooking chamber;

- Un tubo di aspirazione dell'aria con una apertura ricavata nella parete posteriore del detto vano tecnico che accoglie il ventilatore, intercettato da una valvola, in cui il movimento del ventilatore determina una area di depressione in corrispondenza dell'apertura, di modo tale da esercitare grazie ad un effetto venturi un'azione di richiamo dell'aria; detto tubo di aspirazione che si collega esternamente al vano tecnico sino ad una altezza prossima al ventilatore e tramite un raccordo a gomito immette, attraverso una apertura, nel detto vano tecnico che accoglie il mezzo ventilatore, detta apertura ricavata in una posizione laterale immediatamente periferica ovvero tangente rispetto al ventilatore; - An air intake pipe with an opening made in the rear wall of said technical compartment that houses the fan, intercepted by a valve, in which the movement of the fan determines a depression area in correspondence with the opening, so as to exert an action of recalling the air thanks to a venturi effect; said suction pipe which is connected externally to the technical compartment up to a height close to the fan and through an elbow fitting enters, through an opening, into the said technical compartment that houses the fan means, said opening obtained in an immediately peripheral lateral position or tangent to the fan;

- Ed in cui lungo il condotto di scarico ricavato sul fondo della camera di cottura è collegato un secondo condotto avente funzione di sfiato e sicurezza; - And in which a second duct is connected along the exhaust duct obtained on the bottom of the cooking chamber, which has the function of venting and safety;

- Un dispositivo affumicatore; - A smoker device;

e con un sistema affumicatore, di modo tale da immettere, in modo controllato, un flusso di fumo dapprima perifericamente rispetto al ventilatore nel vano tecnico, e successivamente all'interno della camera di cottura passando per il detto vano tecnico, detto flusso di fumo che sfrutta la velocità dell'aria originata dal ventilatore con una direzione tangenziale rispetto al foro di collegamento del tubo di aspirazione al detto forno. and with a smoker system, in such a way as to introduce, in a controlled manner, a flow of smoke first peripherally with respect to the fan in the technical compartment, and subsequently inside the cooking chamber passing through said technical compartment, said flow of smoke which it exploits the speed of the air originating from the fan with a tangential direction with respect to the hole connecting the suction pipe to said oven.

Scopi Aims

[0012] In tal modo, attraverso il notevole apporto creativo il cui effetto costituisce un immediato e non trascurabile progresso tecnico, sono conseguiti diversi e ragguardevoli scopi. [0012] In this way, through the considerable creative contribution whose effect constitutes an immediate and not negligible technical progress, various and remarkable purposes are achieved.

Un primo scopo è stato quello di ottenere un apparecchio per la cottura in particolare un forno, combinato con un sistema di affumicatura che per il tramite di un dispositivo di affumicatura, sfrutta il sistema di aspirazione per convogliare all'interno della camera di cottura il fumo prodotto dal generatore. In tal caso, aspirando il fumo generato, si mette in leggera depressione il generatore di fumo stesso ottenendo, attraverso il tubo d'entrata, un afflusso di aria esterna che alimenta la combustione, nel detto generatore, il quale garantisce una continua, rapida ed uniforme produzione di fumo. A first purpose was to obtain an appliance for cooking, in particular an oven, combined with a smoking system which, by means of a smoking device, exploits the suction system to convey the smoke inside the cooking chamber. produced by the generator. In this case, by sucking in the generated smoke, the smoke generator itself is put in a slight depression, obtaining, through the inlet pipe, an inflow of external air which feeds the combustion, in said generator, which guarantees a continuous, rapid and uniform smoke production.

[001 3] Un secondo scopo consiste nel rendere disponibile un forno elettrico o a gas del tipo a convezione o misto, che può essere implementato al momento con una funzione affumicatura, semplicemente accostando un dispositivo generatore di fumo o affumicatore e collegandolo in modo rapido ed agevole al tubo d'aspirazione dell'aria del detto forno. In buona sostanza, è evidente come si possano contenere gli ingombri, potendo essere agevolmente rimosso all'occorrenza, ma pure i consumi grazie alla combinazione del sistema di aspirazione, per merito della leggera depressione che si origina all'interno del dispositivo affumicatore che favorisce la combustione, migliorando l'innesco all'interno del detto dispositivo, senza eccessivo dispendio di energia. [001 3] A second purpose is to make available an electric or gas oven of the convection or mixed type, which can be implemented at the moment with a smoking function, simply by placing a smoke generator or smoker device together and connecting it quickly and easily to the air intake pipe of said oven. Basically, it is evident how the overall dimensions can be contained, being easily removed if necessary, but also the consumption thanks to the combination of the suction system, thanks to the slight depression that originates inside the smoker device that favors the combustion, improving the ignition inside said device, without excessive expenditure of energy.

[0014] Rispetto alle soluzioni menzionate nello stato dell'arte si può rilevare quanto segue. D1, sostanzialmente suggerisce che il condotto di collegamento, tra il dispositivo che genera fumo ed il forno, sia distinto da altre funzioni del forno, e configurato in modo tale da immettere con la sua seconda estremità sostanzialmente affacciato alle lame del ventilatore. La figura di riferimento del testo descrittivo è maggiormente esplicativa, del che ne consegue che nel caso di DI, il ventilatore funziona in aspirazione. La proposta oggetto del presente trovato, viceversa, non utilizza un condotto indipendente dispositivo generatore di fumo-forno, ma detto dispositivo generatore di fumo viene ad essere connesso al forno attraverso il collegamento del tubo di aspirazione di modo tale da non utilizzare il ventilatore in aspirazione, posizionato nel vano tecnico, ed evitando di aspirare dalla zona posteriore rispetto al ventilatore stesso. [0014] With respect to the solutions mentioned in the state of the art, the following can be noted. D1 substantially suggests that the connection duct, between the device that generates smoke and the oven, is distinct from other functions of the oven, and configured in such a way as to enter with its second end substantially facing the blades of the fan. The reference figure of the descriptive text is more explanatory, from which it follows that in the case of DI, the fan works in suction. The proposed object of the present invention, on the other hand, does not use an independent duct for the smoke-generator device-oven, but said smoke-generating device is connected to the oven through the connection of the suction pipe in such a way as not to use the fan in suction. , positioned in the technical compartment, and avoiding suction from the area behind the fan itself.

[0015] Per ciò che concerne la soluzione descritta in D2, si è osservato che essa richiede sostanzialmente due ventilatori a cascata dei quali il primo aspira il fumo generato dall'affumicatore ed il secondo immette il detto fumo unitamente all'aria calda generata dal bruciatore, all'interno della camera di cottura. Anche in questo caso, come già rilevato per DI, l'oggetto del presente trovato, diversamente, non lavora in aspirazione, ma sfrutta la depressione originata in corrispondenza dell'imbocco nel vano tecnico, ovviando alla necessità del ventilatore posizionato subito a valle del generatore di fumo. Tale condizione permette di conseguire una leggera depressione pure in corrispondenza dell'affumicatore, favorendo l'innesco del combustibile e la corretta e costante combustione con un sensibile risparmio energetico. [0015] As regards the solution described in D2, it has been observed that it substantially requires two fans in cascade of which the first sucks the smoke generated by the smoker and the second emits the said smoke together with the hot air generated by the burner inside the cooking chamber. Also in this case, as already noted for DI, the object of the present invention, otherwise, does not work in suction, but exploits the depression originated at the entrance to the technical compartment, obviating the need for the fan positioned immediately downstream of the generator. of smoke. This condition allows to achieve a slight depression also in correspondence with the smoker, favoring the ignition of the fuel and the correct and constant combustion with a significant energy saving.

[001 6] D3 e D4, concettualmente sono assai simili, e diversamente da DI e D2 comprendono integrato nel forno il dispositivo generatore di fumo, laddove per converso la soluzione proposta dal presente trovato permette di dissociare il generatore di fumo dal forno stesso di modo tale da poter essere impiegato solo nel caso di effettivo bisogno. In definitiva, viene ad essere oggetto del presente trovato una soluzione meno complessa, di minima manutenzione e versatile, con la possibilità di ridurre significativamente gli ingombri. In conclusione, questi vantaggi, hanno il pregio non trascurabile, di conseguire un forno con un buon contenuto tecnologico, funzionale per l'alta resa ed estremamente affidabile, anche in particolari condizioni di lavoro. [001 6] D3 and D4, conceptually are very similar, and unlike DI and D2 they include the smoke generator device integrated in the oven, whereas, conversely, the solution proposed by the present invention allows to dissociate the smoke generator from the oven itself. such that it can be used only in the case of actual need. Ultimately, the present invention relates to a less complex, minimal maintenance and versatile solution, with the possibility of significantly reducing the overall dimensions. In conclusion, these advantages have the not negligible advantage of obtaining an oven with a good technological content, functional for high yield and extremely reliable, even in particular working conditions.

Questi ed altri vantaggi appariranno dalla successiva particolareggiata descrizione d'una soluzione preferenziale di realizzazione con l'aiuto dei disegni schematici allegati, i cui particolari d'esecuzione non sono da intendersi limitativi ma solo ed esclusivamente esemplificativi. These and other advantages will appear from the following detailed description of a preferred embodiment solution with the help of the enclosed schematic drawings, the details of which are not to be construed as limiting but only and exclusively exemplary.

Contenuto dei disegni Contents of the drawings

a La Figura 1, è una vista d'assieme e di fronte del forno al quale è associato in modo rimovibile il dispositivo generatore di fumo; a La Figura 2, rappresenta una vista laterale dell'assieme forno con dispositivo generatore di fumo di cui in Figura 1 ; Figure 1 is an overall and front view of the furnace to which the smoke generator device is removably associated; Figure 2 represents a side view of the furnace assembly with the smoke generator device of Figure 1;

a La Figura 3, infine, è una vista dall'alto dell'assieme forno con dispositivo generatore di fumo. Finally, Figure 3 is a top view of the furnace assembly with the smoke generator device.

Pratica esecuzione del trovato Practical execution of the invention

[0017] La presente soluzione, si riferisce ad una apparecchiatura per la cottura di alimenti (10) composta da un forno (20) del tipo elettrico o a gas, convezione o misto al quale è unito affiancato, in modo rimovibile un dispositivo generatore di fumo (30) anche detto convenzionalmente affumicatore (Fig. 1 ). [0017] The present solution refers to an apparatus for cooking food (10) consisting of an oven (20) of the electric or gas, convection or mixed type to which a smoke generator device is removed in a removable way. (30) also conventionally called smoker (Fig. 1).

[0018] II forno (20) comprende una camera di cottura (200) all'interno della quale vengono ad essere introdotte le pietanze, accedendo attraverso una porta, generalmente posizionata nella parte frontale rispetto al detto forno (20). Sul fondo della detta camera di cottura (200) vi è un foro (201) di raccolta liquidi esausti o di cottura e con funzione di sfiato di sicurezza, il quale foro (201) è collegato ad un sottostante tubo di scarico (202) che è raccordato a sua volta ad un tubo di sfiato e sicurezza (203), laterale rispetto alla camera di cottura (200), che conduce all'ambiente esterno. [0018] The oven (20) comprises a cooking chamber (200) inside which the dishes are introduced, by accessing through a door, generally positioned in the front part with respect to said oven (20). On the bottom of said cooking chamber (200) there is a hole (201) for collecting exhausted or cooking liquids and with a safety vent function, which hole (201) is connected to an underlying discharge tube (202) which in turn it is connected to a vent and safety pipe (203), lateral with respect to the cooking chamber (200), which leads to the external environment.

[001 9] Ridossato rispetto alla detta camera di cottura (200), nella parte posteriore del detto forno (20) è ricavato un vano tecnico (210) (Fig. 2), il quale vano tecnico (210) è distinto dalla camera di cottura (200) da un setto di separazione (211). Più in dettaglio, detto setto di separazione (211) che distingue i due corrispondenti volumi (200, 210), dal lato che guarda l'interno della camera di cottura (200), è interessato centralmente da una porzione deformata a guisa di collettore d'imbocco conico che coincide con la posizione del retrostante ventilatore (220). All'interno del detto vano tecnico (210) è dunque posizionato il ventilatore (220) che ruota in entrambi i sensi, orario ed antiorario, di modo tale da imporre in modo controllato una circolazione d'aria e far si che detta aria venga ad essere distribuita uniformemente all'interno della detta adiacente camera di cottura (200) con la quale è in comunicazione, modificandone l'ambiente. [001 9] Set behind the said cooking chamber (200), in the rear part of the said oven (20) there is a technical compartment (210) (Fig. 2), which technical compartment (210) is distinct from the firing (200) from a separating septum (211). More in detail, said separation partition (211) which distinguishes the two corresponding volumes (200, 210), on the side facing the inside of the cooking chamber (200), is centrally affected by a deformed portion as a collector d 'conical inlet which coincides with the position of the rear fan (220). Inside said technical compartment (210) is therefore positioned the fan (220) which rotates in both directions, clockwise and anticlockwise, in such a way as to impose an air circulation in a controlled manner and to ensure that said air is be uniformly distributed inside the said adjacent cooking chamber (200) with which it is in communication, modifying its environment.

[0020] II ventilatore (220) che è posizionato nella parte posteriore del detto forno (20), è addossato alla parete posteriore (212) del detto vano tecnico (210), la quale parete posteriore (212) è provvista di un foro di collegamento (230). Nella parte posteriore del forno (20), esternamente rispetto al vano tecnico (210) e dietro la detta parete posteriore (212), è presente un tubo d'aspirazione (240) dell'aria, il quale ad un estremità superiore (241) è provvisto di almeno un tappo/valvola (242) a farfalla di chiusura azionabile manualmente o tramite servomotore, mentre con l'estremità inferiore è collegato al detto foro di collegamento (230). Nella fattispecie, il detto tubo d'aspirazione (240) si estende in verticale circa parallelo ed adiacente la detta parete posteriore (212) del vano tecnico (210) per giungere sino ad una altezza che è prossima all'altezza del ventilatore (220) posizionato nel vano tecnico (210), e tramite un raccordo a gomito (243) essere connesso al foro di collegamento (230) ricavato lungo la detta parete posteriore (212) del forno (20). La posizione del detto foro di collegamento (230) nella parete posteriore (212) del vano tecnico (210), è laterale ed immediatamente periferica rispetto al ventilatore (220), di modo tale da risultare con il suo bordo (231) tangente rispetto al perimetro (221 ) del ventilatore (220). [0020] The fan (220) which is positioned in the rear part of the said oven (20), is leaning against the rear wall (212) of the said technical compartment (210), which rear wall (212) is provided with a connection (230). In the rear part of the oven (20), externally with respect to the technical compartment (210) and behind said rear wall (212), there is an air intake pipe (240), which at an upper end (241) it is provided with at least one closing butterfly valve (242) that can be operated manually or by means of a servomotor, while with the lower end it is connected to said connection hole (230). In this case, said suction pipe (240) extends vertically approximately parallel to and adjacent to said rear wall (212) of the technical compartment (210) to reach a height which is close to the height of the fan (220) positioned in the technical compartment (210), and by means of an elbow fitting (243) be connected to the connection hole (230) obtained along said rear wall (212) of the oven (20). The position of said connection hole (230) in the rear wall (212) of the technical compartment (210), is lateral and immediately peripheral with respect to the fan (220), so as to be tangent with its edge (231) with respect to the perimeter (221) of the fan (220).

[0021 ] In questo modo il detto tubo d'aspirazione (240) attraverso il detto foro di collegamento (230) è messo in comunicazione con il vano tecnico (210) al fine di convogliare nel suo interno il flusso di fumo (f) generato dal detto dispositivo generatore di fumo (30) per poi essere fatto circolare e distribuito tramite il ventilatore (220) nella camera di cottura (200). Più in particolare, il movimento del ventilatore (220) determina un'area di depressione in corrispondenza del foro di collegamento (230) dal lato interno del vano tecnico (210), esercitando grazie ad un effetto venturi, un'azione di richiamo dell'aria e/o del flusso di fumo (f) attraverso il tubo di aspirazione (240). Nel contempo, l'azione di richiamo del flusso di fumo (f) verso il vano tecnico (210) consente di originare una lieve depressione pure all'interno della camera di combustione (33) del detto dispositivo generatore di fumo (30). [0021] In this way the said suction pipe (240) through the said connection hole (230) is put in communication with the technical compartment (210) in order to convey the flow of smoke (f) generated inside it by said smoke generating device (30) to then be circulated and distributed through the fan (220) in the cooking chamber (200). More specifically, the movement of the fan (220) determines a depression area in correspondence with the connection hole (230) on the internal side of the technical compartment (210), exerting, thanks to a venturi effect, a recall action of the air and / or smoke flow (f) through the suction tube (240). At the same time, the action of recalling the flow of smoke (f) towards the technical compartment (210) also allows a slight depression to be created inside the combustion chamber (33) of the said smoke-generating device (30).

[0022] Nella soluzione che si prospetta, il dispositivo generatore di fumo (30) è del tipo asportabile rispetto all'apparecchiatura (10). Nel caso specifico quindi, il detto dispositivo generatore di fumo si presenta come un contenitore a se stante, provvisto di un interruttore (31), un mezzo regolatore (32), la camera di combustione (33) all'interno della quale si genera fumo (f) ed un collettore d'ingresso (34) aria ambiente che immette nella detta camera di combustione (33). Il dispositivo generatore di fumo (30) è collegato al forno (20) dell'apparecchiatura (10) per il tramite d'un condotto (300), il quale condotto (300) con una prima estremità (301 ) è collegato al detto dispositivo generatore di fumo (30), e con la seconda estremità (302) al tubo d'aspirazione dell'aria e del fumo (240) a valle del detto tappo/valvola a farfalla (242). [0022] In the proposed solution, the smoke generator device (30) is of the removable type with respect to the apparatus (10). In the specific case, therefore, the said smoke generator device is presented as a separate container, provided with a switch (31), a regulating means (32), the combustion chamber (33) inside which smoke is generated (f) and an inlet manifold (34) of ambient air which injects into said combustion chamber (33). The smoke generator device (30) is connected to the furnace (20) of the apparatus (10) by means of a duct (300), which duct (300) with a first end (301) is connected to said device smoke generator (30), and with the second end (302) to the air and smoke intake pipe (240) downstream of said plug / butterfly valve (242).

Legenda Legend

(10) apparecchiatura per la cottura di alimenti (10) food cooking equipment

(20) forno (20) oven

(30) dispositivo generatore di fumo/affumicatore (30) smoke generator / smoker device

(31) interruttore (31) switch

(32) regolatore (32) regulator

(33) camera di combustione (33) combustion chamber

(34) collettore d'ingresso aria (34) air inlet manifold

(200) camera di cottura (200) cooking chamber

(201) foro di raccolta liquidi esausti o di cottura e con funzione di sfiato di sicurezza (201) hole for collecting used or cooking liquids and with safety vent function

(202) tubo di scarico (202) exhaust pipe

(203) tubo di sfiato e sicurezza (203) breather and safety pipe

(21 O) vano tecnico (21 O) technical compartment

(211) setto di separazione (211) separation septum

(21 2) parete posteriore (21 2) rear wall

(220) ventilatore (220) fan

(221) perimetro del ventilatore (221) perimeter of the fan

(230) foro di collegamento (230) connection hole

(231) bordo (231) edge

(240) tubo d'aspirazione dell'aria (240) air intake tube

(241) estremità superiore (241) upper extremity

(242) tappo/valvola a farfalla (242) plug / throttle valve

(243) raccordo a gomito (243) elbow fitting

(300) condotto (300) duct

(301) prima estremità (302) seconda estremità (301) first end (302) second end

Claims

CLAIMS 1 An appliance for cooking food (10), consisting of an electric or gas oven (20) for food, of the type with convection and / or steam cooking modes and with a smoker device (30), comprising at least: A cooking chamber (200); - A half fan (220) for air circulation positioned in a technical compartment (210) which communicates with the cooking chamber (200); - An air intake pipe (240) intercepted by a valve (242), connected to a connection hole (230) made in the wall (212) of said technical compartment (210) which houses the fan (220), called connection hole (230) obtained in an immediately peripheral lateral position or tangent with respect to the fan (220); in which the movement of the fan (220) determines a depression area in correspondence with the connection hole (230), in such a way as to exert an action of recalling the air thanks to a bernoulli-venturi effect; a smoker device (30); characterized in that said smoker device (30) is removably connected to the oven (20) of the apparatus (10) by means of a conduit (300), which conduit (300) with a first end (301) it is connected to said smoke generator device (30), and with the second end (302) to the air and smoke intake pipe (240) downstream of said plug / butterfly valve (242).

2 A smoker system, which comprises an oven for cooking food (20) and a smoke-generating device (30) connected to each other in such a way as to introduce into the cooking chamber (200) of said oven (20), in a controlled manner, a flow of smoke (f), generated by the said smoke generator device (30), characterized in that the said smoke flow (f) is first introduced peripherally with respect to the fan (220) in the technical compartment (210 ) of the said oven (20), and subsequently inside the cooking chamber (200) passing through the said technical compartment (210), said smoke flow (f) which exploits the speed of the air originating from the fan (220) with a tangential direction with respect to the connection hole (230) so that the movement of the fan (220) determines a depression area in correspondence with the connection hole (230) from the internal side of the technical compartment (210), and exerting for a bernoulli-venturi effect, a recall action air and / or smoke flow (f) through the suction tube (240).

3 An appliance for cooking food (10) with a smoker system, consisting of an electric or gas oven for food (20), of the type with convection and / or steam cooking modes and with a smoker device (30), according to claims 1 and 2, comprising: - A cooking chamber (200); A burner in the case of a gas oven; - A half fan (220) for the circulation of hot air positioned in a technical compartment (210) which communicates with the cooking chamber (200); One or more electric oven resistances or exchanger tubes adjacent to said gas oven fan, enclosed in said technical compartment (210) and lapped by the air flow generated by said fan means (220); - In combi or steam ovens, at least one device that generates steam to be introduced into the cooking chamber (200) or that produces steam directly inside the cooking chamber, where said steam is used to cook the food contained inside the cooking chamber (200); An air intake pipe (240), intercepted by a valve (242), with a connection hole (230) obtained in the rear wall of said technical compartment (210) which houses the fan (220), in which the movement of the fan (220) determines a depression area in correspondence with the connection hole (230), in such a way as to exert an air recall action thanks to a bernoulli-venturi effect; said suction pipe (240) which connects externally to the technical compartment (210) up to a height close to the fan (220) and through an elbow fitting (243) enters, through said connection hole (230), into said compartment technician (210) which receives the fan means (220), said connection hole (230) obtained in an immediately peripheral lateral position or tangent with respect to the fan (220); and in which a second duct having a venting and safety function (201, 202, 203) is connected along the exhaust duct obtained on the bottom of the cooking chamber (200); a smoker device (30) equipped with a switch (31), a regulating means (32), the combustion chamber (33) inside which smoke is generated (f) and an inlet manifold (34) of ambient air which leads into said combustion chamber (33), where said smoke generator device (30) is connected to the furnace (20) of the apparatus (10) through a duct (300), which duct (300) with a first end (301) it is connected to the said smoke generator device (30), and with the second end (302) to the air and smoke intake pipe (240) downstream of the said plug / butterfly valve (242), in such a way as to introduce, in a controlled manner, a flow of smoke (f) first peripherally with respect to the fan (220) in the technical compartment (210), and subsequently inside the cooking chamber (200) passing through the said technical compartment (210), said smoke flow (f) which exploits the speed of the air originating from the fan (220) with a direction tangential ion with respect to the connection hole (20) of the suction pipe (240) of said furnace (20).

4 An appliance for cooking food (10) with a smoker system, consisting of an electric or gas oven for food (20), of the type with convection and / or steam cooking modes and with a smoker device (30), according to the preceding claims, characterized in that the position of said connection hole (230) in the rear wall (212) of the technical compartment (210) of the oven (20), is lateral and immediately peripheral with respect to the fan (220), so such as to be tangent with its edge (231) to the perimeter (221) of the fan (220).