ITRM20110613A1

ITRM20110613A1 - DEVICE FOR COOKING SPIEDINED FOODS

Info

Publication number: ITRM20110613A1
Application number: IT000613A
Authority: IT
Inventors: Nicolino Vitileia
Original assignee: Nicolino Vitileia
Priority date: 2011-11-21
Filing date: 2011-11-21
Publication date: 2013-05-22

Description

Descrizione dell'invenzione industriale dal titolo: DISPOSITIVO PER LA COTTURA DI ALIMENTI SPIEDINATI; Description of the industrial invention entitled: DEVICE FOR COOKING SPIED FOODS;

La presente invenzione riguarda la realizzazione di un attrezzo destinato alla cottura meccanizzata, di prodotti alimentari spiedinati e/o spiedinabili (es. salsiccie,Wurstel, ecc.). The present invention relates to the production of a tool intended for mechanized cooking of skewered and / or skewerable food products (eg sausages, Wurstel, etc.).

Sono ben noti, sul mercato alimentare, gli spiedini o arrosticini (anche chiamati brochette o kebab) costituiti da alimenti tagliati sostanzialmente a cubetti ed infilati su stecchi di legno, metallo o di altro materiale idoneo. L'alimento di cui è composto lo spiedino può essere carne, pesce, formaggio, frutta, ortaggi e, ad eccezione della frutta, può essere cotto in diversi modi e servito caldo. On the food market, skewers or kebabs (also called brochette or kebabs) are well known, consisting of food substantially cut into cubes and strung on sticks of wood, metal or other suitable material. The food of which the skewer is made can be meat, fish, cheese, fruit, vegetables and, with the exception of fruit, it can be cooked in different ways and served hot.

Attualmente, come vedremo in maggior dettaglio, la cottura di questi spiedini può essere fatta con apparecchiature specifiche che utilizzano il calore prodotto da carbone o legna, oppure mediante energia elettrica o gas di rete, gas metano o G.P.L. Currently, as we will see in greater detail, the cooking of these skewers can be done with specific equipment that uses the heat produced by coal or wood, or by electricity or gas from the mains, natural gas or LPG.

Le apparecchiature più diffuse si presentano in forma di un canale aperto, con profilo ad U, nel cavo del quale viene posta la sorgente di calore e sui cui bordi superiori vengono appoggiate le estremità degli stecchi degli spiedini destinati alla cottura. The most common appliances are in the form of an open channel, with a U-shaped profile, in the cable of which the heat source is placed and on the upper edges of which the ends of the sticks of the skewers intended for cooking are placed.

Tra i più diffusi, si possono elencare i seguenti tipi: Among the most common, the following types can be listed:

— Apparecchiature che utilizzano carbone e/o legna (ad es. barbecue); - Equipment that uses coal and / or wood (eg barbecues);

Apparecchiature che utilizzano energia elettrica; Apparecchiature che utilizzano gas. Equipment that uses electricity; Equipment that uses gas.

Nelle apparecchiature del primo tipo, il carbone o la legna vengono posti nel canale ad U, accesi fino a produrre delle braci e, quando la fiamma è ridotta, gli spiedini vengono posti affiancati, con gli stecchi appoggiati sui bordi superiori del canale ad U, in modo da essere cotti sia per irraggiamento che tramite i fumi caldi. In the equipment of the first type, the coal or wood are placed in the U-shaped channel, ignited until embers are produced and, when the flame is reduced, the skewers are placed side by side, with the sticks resting on the upper edges of the U-shaped channel, in order to be cooked both by radiation and by hot fumes.

Nelle apparecchiature elettriche il calore e l'irraggiamento vengono prodotti mediante resistenze elettriche poste sotto o sopra gli spiedini ed in alcuni casi, se gli spiedini sono posti in file verticali, davanti e dietro. In electrical appliances, heat and radiation are produced by means of electrical resistances placed under or above the skewers and in some cases, if the skewers are placed in vertical rows, in front and behind.

Nelle apparecchiature a gas, infine, il calore e l'irraggiamento vengono ottenuti dalla combustione di combustibile gassoso con bruciatori posti sotto gli spiedini e a volte se gli spiedini sono posti uno sopra l'altro in file verticali, davanti e dietro ad essi Finally, in gas appliances, heat and radiation are obtained from the combustion of gaseous fuel with burners placed under the skewers and sometimes if the skewers are placed one above the other in vertical rows, in front of and behind them

Un grosso inconveniente di queste apparecchiature note, in particolare in quelle in cui la sorgente di calore è un'unica superficie orizzontale, è rappresentato dal fatto che per raggiungere la completa cottura dell'alimento, si rende necessaria una periodica rotazione manuale degli spiedini per permettere la cottura della faccia precedentemente non esposta al calore. A major drawback of these known appliances, in particular in those in which the heat source is a single horizontal surface, is represented by the fact that to achieve complete cooking of the food, a periodic manual rotation of the skewers is required to allow cooking the face previously not exposed to heat.

Un altro grosso inconveniente di queste apparecchiature note, in particolare in quelle in cui la sorgente di calore è un'unica superficie orizzontale, è dato dal fatto che durante la cottura il grasso contenuto nella carne degli spiedini si scioglie colando o gocciolando sulla sorgente di calore, sulla quale sublima emettendo considerevoli quantità di fumo che può risultare maleodorante o comunque fastidioso. Another major drawback of these known appliances, in particular in those in which the heat source is a single horizontal surface, is given by the fact that during cooking the fat contained in the meat of the skewers melts, dripping or dripping onto the heat source. , on which it sublimates by emitting considerable quantities of smoke that can be smelly or otherwise annoying.

Gli spiedini possono anche essere cotti sulla piastra o su pietra oliare, ma il risultato organolettico non è dei migliori in quanto il grasso fuso e talvolta anche bruciato, resta a contatto con il cibo e la produzione di fumo è considerevole anche in questi casi. The skewers can also be cooked on the plate or on an oil stone, but the organoleptic result is not the best as the melted and sometimes even burned fat remains in contact with the food and the production of smoke is considerable even in these cases.

Oltre a ciò, un inconveniente comune a tutti i casi di cottura per mezzo dei dispositivi sopra citati, consiste nella inevitabile discontinuità di produzione che li caratterizza tutti. In sostanza, una volta che gli spiedini sono stati posti sul dispositivo di cottura, bisognerà attendere il necessario tempo di cottura prima di poterli togliere dal dispositivo stesso ed effettuare una nuova "carica" . In addition to this, a drawback common to all cases of cooking by means of the aforementioned devices consists in the inevitable discontinuity of production which characterizes them all. Basically, once the skewers have been placed on the cooking device, it will be necessary to wait for the necessary cooking time before being able to remove them from the device and carry out a new "charge".

Scopo principale della presente invenzione, è di fornire un dispositivo che consenta di cuocere spiedini in maniera continua, senza dover attendere il tempo di cottura fra una carica e l'altra. The main object of the present invention is to provide a device which allows skewers to be cooked continuously, without having to wait for the cooking time between one load and the next.

Un altro scopo del trovato è quello di realizzare un attrezzo per la cottura di spiedini tale da non richiederne la periodica rotazione durante le fasi di cottura. Another object of the invention is to provide a tool for cooking skewers such as not to require periodic rotation during the cooking stages.

Un ulteriore scopo è quello di eliminare o ridurre fortemente o fumi generati dalla sublimazione del grasso della carne che entra a contatto con al sorgente di calore o con le superfici radianti. A further object is to eliminate or strongly reduce the fumes generated by the sublimation of the fat of the meat which comes into contact with the heat source or with the radiant surfaces.

Ciò è stato ottenuto, secondo l'invenzione, fornendo un dispositivo comprendente sostanzialmente almeno un sistema di trasporto costituito preferibilmente da due catene motorizzate in modo sincrono, dotate di alloggiamenti sui quali può essere disposto un certo numero di spiedini da trasferire nella zona di cottura e da muovere all'interno di essa. This has been achieved, according to the invention, by providing a device substantially comprising at least one transport system preferably consisting of two synchronously motorized chains, equipped with housings on which a certain number of skewers can be arranged to be transferred to the cooking area and to move within it.

La zona di cottura del dispositivo è costituita da due superfici radianti preferibilmente verticali, parallele fra di loro, ai lati delle quali scorrono le due catene porta spiedini in modo che gli stecchi - e quindi il cibo su di essi infilato - si trovino a traslare verticalmente nello spazio esistente fra le due superfici radianti verticali. The cooking area of the device consists of two preferably vertical radiating surfaces, parallel to each other, on the sides of which the two skewer chains slide so that the sticks - and therefore the food inserted on them - are found to translate vertically in the space existing between the two vertical radiating surfaces.

Al termine del percorso nella zona di cottura, la catena scarica automaticamente gli spiedini cotti in un contenitore sottostante o laterale, dal quale possono essere prelevati per essere serviti. At the end of the path in the cooking zone, the chain automatically unloads the cooked skewers into a container below or on the side, from which they can be taken to be served.

Una migliore comprensione dell'invenzione si avrà con la seguente descrizione dettagliata e con riferimento alle figure allegate che illustrano, a puro titolo esemplificativo e non già limitativo, una preferita forma di realizzazione. A better understanding of the invention will be obtained with the following detailed description and with reference to the attached figures which illustrate, purely by way of non-limiting example, a preferred embodiment.

Nei disegni: In the drawings:

la figura 1 è una vista in assonometria del dispositivo mostrato semiaperto; Figure 1 is an axonometric view of the device shown half open;

la figura 2 è una sezione del dispositivo secondo un piano verticale centrale; figure 2 is a section of the device according to a central vertical plane;

la figura 3 è una sezione del dispositivo di secondo un piano orizzontale ad altezza leggermente superiore al tratto orizzontale della catena; figure 3 is a section of the device according to a horizontal plane at a height slightly higher than the horizontal portion of the chain;

la figura 4 è una sezione particolare della zona di cottura. Figure 4 is a particular section of the cooking zone.

Secondo una caratteristica peculiare del trovato, con il dispositivo appoggiato su una superficie stabile (tavolo o bancone), e collegato alla/e sorgenti di energia (elettricità o elettricità e gas) , dopo un breve periodo di preriscaldo, si depongono gli spiedini sugli alloggiamenti delle catene del sistema di trasporto, che, in funzione della propria velocità, regolabile, li trasferisce nella zona di cottura quindi li scarica nell'apposito spazio destinato al prelievo. According to a peculiar feature of the invention, with the device resting on a stable surface (table or counter), and connected to the energy source (s) (electricity or electricity and gas), after a short period of preheating, the skewers are placed on the housings of the chains of the conveyor system, which, according to its own speed, which can be adjusted, transfers them to the cooking area and then unloads them in the special space intended for collection.

Altra caratteristica peculiare del trovato è data dalla zona di cottura verticale o subverticale costituita da uno spazio, entro il quale gli spiedini traslano verso il basso, che è appositamente predisposto fra due superfici radianti le cui emissioni caloriche vengono concentrate sugli alimenti spiedinati per mezzo di opportune superfici riflettenti appositamente poste esternamente alle superfici radianti stesse Another peculiar characteristic of the invention is given by the vertical or sub-vertical cooking zone consisting of a space, within which the skewers move downwards, which is specially arranged between two radiant surfaces whose caloric emissions are concentrated on the skewered foods by means of suitable reflecting surfaces specially placed externally to the radiant surfaces themselves

Le superfici riflettenti, inoltre, costituiscono un camino alla sommità del quale è preferibilmente posta una valvola di regolazione tale da permettere di regolare il flusso dei fumi caldi e di conseguenza la loro permanenza a contatto dell'alimento da cuocere. The reflecting surfaces, moreover, constitute a chimney at the top of which is preferably placed a regulation valve such as to allow to regulate the flow of hot fumes and consequently their permanence in contact with the food to be cooked.

Oltre a ciò, per evitare all'operatore il contatto indesiderato con le zone calde delle superfici riflettenti, la zona di cottura è protetta da un involucro metallico, montato su isolatori ceramici, tale da realizzare uno schermo anticalore. In addition to this, to avoid unwanted contact by the operator with the hot areas of the reflecting surfaces, the cooking area is protected by a metal casing, mounted on ceramic insulators, such as to create a heat shield.

Un'ulteriore caratteristica peculiare del trovato è data dal fatto che gli spiedini, nel loro moto, si scaldano progressivamente procedendo dall'alto verso il basso, raggiungendo la temperatura di fusione del grasso solo nell'ultima parte del percorso nella zona di cottura e limitando, in tal modo, il tempo in cui l'eventuale grasso sciolto investe l'alimento sottostante, difetto ricorrente in tutti i dispositivi di cottura in file verticali. A further peculiar feature of the invention is given by the fact that the skewers, in their motion, progressively heat up proceeding from top to bottom, reaching the melting temperature of the fat only in the last part of the path in the cooking area and limiting in this way, the time in which any melted fat hits the underlying food, a recurring defect in all cooking devices in vertical rows.

Nella zona di caricamento degli spiedini da cuocere, preferibilmente inclinata, sotto le catene è montato uno scivolo per raccogliere i liquidi provenienti dagli spiedini e convogliarli in una vaschetta raccoglitrice facilmente asportabile per lo svuotamento e la pulizia. In the loading area of the skewers to be cooked, preferably inclined, a chute is mounted under the chains to collect the liquids coming from the skewers and convey them into an easily removable collecting tray for emptying and cleaning.

Altra caratteristica peculiare dell'invenzione, è costituita dal fatto che l'intero dispositivo è montato sul basamento mediante cerniere tali da permetterne, dopo aver tolto un apposito fermo, il ribaltamento preferibilmente laterale per le operazioni di pulizia e sanitizzazione. Another peculiar characteristic of the invention is constituted by the fact that the entire device is mounted on the base by means of hinges such as to allow, after having removed a suitable stop, the preferably lateral overturning for cleaning and sanitizing operations.

Nella preferita forma realizzativa fin qui descritta, il trovato comprende, in combinazione: un basamento, un sistema di trasporto preferibilmente con catene dotate di appositi alloggiamenti, sul quale possono essere posizionati uno o più spiedini da cuocere, mezzi di motorizzazione del sistema di trasporto con velocità variabile o passo-passo, delle superfici radianti posizionate in modo tale da delimitare una zona di cottura e che emettono calore tramite energia elettrica e/o a gas, superfici riflettenti del calore radiante per confinare il calore nella zona di cottura, protezioni contro le sovratemperature , mezzi per la regolazione del flusso dei gas caldi, mezzi atti alla raccolta degli spiedini cotti e del liquido che cola dall'alimento spiedinato, mezzi di ribaltamento e smontaggio rapido dei componenti per una migliore pulizia e sanitizzazione . In the preferred embodiment described up to now, the invention comprises, in combination: a base, a transport system preferably with chains equipped with suitable housings, on which one or more skewers to be cooked can be positioned, means for motorizing the transport system with variable or step-by-step speed, of the radiant surfaces positioned in such a way as to delimit a cooking area and which emit heat through electricity and / or gas, surfaces reflecting the radiant heat to confine the heat in the cooking area, protections against overheating , means for regulating the flow of hot gases, means for collecting the cooked skewers and the liquid that drips from the skewered food, means for quickly overturning and disassembling the components for better cleaning and sanitization.

Infine, è vantaggiosamente possibile prevedere che il dispositivo sia diviso verticalmente in due metà che si compenetrano in senso orizzontale, in modo da poter variare la larghezza della rastrelliera per adattarla alla effettiva lunghezza del riempimento (cioè dell'alimento) dello spiedino. Finally, it is advantageously possible to provide that the device is divided vertically into two halves which interpenetrate horizontally, so as to be able to vary the width of the rack to adapt it to the actual length of the filling (i.e. of the food) of the skewer.

ELENCO DEI RIFERIMENTI USATI NELLE FIGURE: LIST OF REFERENCES USED IN THE FIGURES:

1. zona di cottura 1. cooking zone

2. isolatori 2. insulators

3. schermi anti calore 3. anti heat screens

4. scivolo raccolta liquidi 4. liquid collection chute

5. riflettori 5. reflectors

6. superfici radianti 6. radiant surfaces

7. catena con alloggiamenti 7. chain with housings

8. vaschetta raccolta prodotto cotto 8. Cooked product collection tray

9. vaschetta raccolta liquidi 9. liquid collection tray

10.cerniere 10. zippers

11.leva bloccaggio 11.block lever

12.motore 12.engine

13.prodotto alimentare spiedinato 13. skewered food product

14.stecco 14.stick

15.valvola di regolazione dei fumi o gas caldi. 15. smoke or hot gas regulation valve.

La presente invenzione è stata descritta ed illustrata in una sua preferita forma di realizzazione ma è evidente che qualunque tecnico esperto del settore potrà apportarvi modifiche e/o sostituzioni tecnicamente equivalenti, senza peraltro esulare dall'ambito di tutela della presente privativa industriale. The present invention has been described and illustrated in a preferred embodiment thereof, but it is clear that any technician skilled in the art will be able to make changes and / or replacements that are technically equivalent, without however going beyond the scope of protection of this industrial right.

Claims

CLAIMS: 1. Device for cooking skewers or skewered foods characterized by the fact of comprising, in combination: - a cooking area equipped with electric or gas heating means; - at least one transport system preferably with chains which constitutes a sort of rack adapted to transport said skewers from a loading area to the inside of the cooking area and to keep them in this area for a time sufficient for their cooking; - means for activating and moving said transport system; - surfaces for reflecting the heat emitted by said heating means towards said skewers to be cooked and for confining said heat inside the cooking zone; - means of collecting the cooked skewers that are released from the transport chain of the skewers themselves; in which said transport system preferably with skewer chains carries out a closed path, without interruption, from the loading area of the skewered foods to the cooking area and then again towards the loading area, after having unloaded the cooked feet; thus obtaining a continuous cooking of the skewers.

2. Device according to the preceding claim, characterized in that said heating means have radiating surfaces arranged vertically.

3. Device according to the preceding claim, characterized in that in order to obtain complete cooking of the food without the need to turn the skewers, said radiating surfaces of the heating means are opposite each other so as to define a space within which the skewers can pass during cooking.

4. Device according to one of the preceding claims, characterized in that in order to limit the emissions of foul-smelling fumes due to the dripping of fat from the food during cooking, the sliding hull that carries the skewers travels through the cooking area with motion from above downward.

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that said collection means comprise a first easily removable and washable lower tray, located at the exit from the cooking zone, specifically adapted to collect the cooked product.

6. Device according to one of the preceding claims, characterized in that said collection means comprise a second easily removable and washable lower tray, located at the beginning of the skewer loading area, specifically adapted to collect the drops of liquid that drip from the skewers to be cooked on their way to the cooking area.

7. Device according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises means for regulating the heat emitted by said heating means

8. Device according to one of the preceding claims, characterized in that an external casing is provided, preferably metallic, suitably arranged to protect said surfaces reflecting the heat towards the skewers.

9. Device according to claim 6, characterized in that in the section of the transport system preferably with chains that goes from the loading area to the entrance to the cooking area, the rack consisting of the housings for the skewers follows a substantially vertical or sub vertical; an inclined surface or slide suitable for conveying the liquids dripping from the raw skewered foods to said second lower tray is provided under the same movable rack.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that it is divided vertically into two halves which interpenetrate horizontally, so as to vary the width of the rack to adapt it to the actual length of the skewer filling.

11. Device according to one of the preceding claims, characterized in that said chain actuation and movement means are provided with means for managing the motion of the skewers in the cooking zone with adjustable speed or in step-by-step mode.

Device according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises means for regulating the flow of hot gases in order to be able to regulate the residence time of the coats inside the cooking zone.

13. Device according to one of the preceding claims, characterized in that it provides a base on which the entire structure of the device itself is mounted by means of special hinges that allow it to be overturned for rapid disassembly of the components for a better and