ITRM20100427A1 - Composizione alimentare in polvere a base di tartufo liofilizzato. - Google Patents
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Description
Composizione alimentare in polvere a base di tartufo liofilizzato
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La presente invenzione riguarda una composizione alimentare in polvere a base di tartufo liofilizzato. Più dettagliatamente, l'invenzione riguarda una composizione alimentare del tipo detto, preferibilmente a base di tartufo nero liofilizzato, realizzata in maniera tale da esaltare le proprietà organolettiche del tartufo, e allo stesso tempo garantire una ottimale conservazione nel tempo, o shelf life.
Come à ̈ ben noto, à ̈ sempre maggiore la voglia di poter godere delle qualità di prodotti naturali tipici di alcune zone del mondo, ovunque, in qualsiasi condizione e a costi accettabili.
Tra questi prodotti va senza meno incluso il tartufo, prodotto tipico di poche specifiche zone del mondo, ed in particolare dell'Italia, e che ha una notorietà mondiale.
Il tartufo à ̈ un prodotto molto costoso e che richiede particolari condizioni di conservazione. Prevalentemente, viene consumato fresco.
In questo contesto, la Richiedente ha studiato la possibilità di realizzare una composizione alimentare in polvere a base di tartufo, preferibilmente a base di tartufo nero liofilizzato, che può essere utilizzata in qualsiasi occasione, e che sia accessibile economicamente, pur mantenendo ed esaltando le proprietà organolettiche del tartufo.
Un ulteriore scopo della presente invenzione à ̈ quello di realizzare una composizione del tipo detto caratterizzata da una sufficiente shelf life, così da rendere il prodotto facilmente commercializzabile e conservabile con facilità .
Questi ed altri risultati sono ottenuti mediante una composizione che parte da tartufo liofilizzato, preferibilmente tartufo nero liofilizzato, e lo combina con una farina, che si à ̈ sorprendentemente trovato, grazie alle sue proprietà idrofile, oltre a garantire la massima esaltazione delle qualità organolettiche del tartufo, ne ottimizza la conservazione o shelf life, assorbendo l'umidità residua e l'umidità dell'ambiente circostante.
La liofilizzazione del tartufo à ̈ una lavorazione che viene tradizionalmente effettuata, impiegando le tecniche note di liofilizzazione.
Tuttavia, questo tipo di prodotto, non à ̈ esente da presenza di umidità , specie dopo la sua prima utilizzazione, che ne riduce la possibilità di conservazione nel tempo.
Inoltre, si à ̈ trovato che la combinazione del tartufo liofilizzato con una farina, in particolare una farina di farro o simili, consente di ottenere un prodotto con le caratteristiche summenzionate, ed inoltre decisamente appetibile da un punto di vista alimentare. Si à ̈ inoltre trovato, secondo l'invenzione, che combinando il tartufo liofilizzato, con detta farina e una percentuale di aroma di tartufo nero, si ottiene una polvere di tartufo decisamente innovativa e appetibile, utilizzabile in particolare su alimenti caldi.
Forma pertanto oggetto specifico della presente invenzione una composizione alimentare in polvere comprendente tra il 10 e il 40% di tartufo liofilizzato e tra il 60% e il 90% di farina di cereali.
Preferibilmente, secondo l'invenzione, detta composizione comprende inoltre un aroma di tartufo, in particolare di tartufo nero, in percentuale tra il 5 e il 15.
In una soluzione particolarmente preferita della composizione secondo l'invenzione detta farina à ̈ farina di farro.
Sempre secondo l'invenzione, detta farina può essere costituita da farina di riso, farina di grano o farina di orzo.
Nella formulazione preferita della composizione secondo l'invenzione, detta composizione comprende:
Tartufo nero liofilizzato 20 - 25% Farina di cereali (pref. farina di farro) 65 - 70% Aroma di tartufo nero 10 - 15% L'invenzione riguarda inoltre una confezione dotata di mezzi per l'erogazione a spruzzo della composizione in polvere come descritto in quel che precede, contenente la formulazione preferita della composizione stessa. La composizione attualmente preferita (che viene riportata a titolo illustrativo, ma non limitativo) comprende:
Tartufo nero liofilizzato 0,5 g (ca. 22,22%) Farina di cereali (pref. farina di farro)
1,5 g (ca. 66,66%) Aroma di tartufo nero 0,25 g (ca. 11,11%) Come detto, la combinazione del tartufo liofilizzato con la farina di cereali consente di sfruttare le proprietà idrofile della farina, che assorbe eventuale umidità residua del tartufo liofilizzato e l'umidità dell'ambiente circostante, garantendo una shelf life sufficientemente lunga.
Inoltre, la farina di cereali viene utilizzata per dare massa al prodotto finale.
Il prodotto ottenuto secondo l'invenzione, come detto un prodotto in polvere, viene cosparso ed amalgamato su alimenti caldi (ad esempio uova, pasta, riso, patate bollite, arrosti, carne in genere, crostini caldi ecc). Nella composizione secondo l'invenzione à ̈ stato prevalentemente scelto l'impiego di tartufo nero per ovvie ragioni di costi, ma à ̈ bene evidente come la stessa possa essere realizzata anche impiegando il ben più prezioso tartufo bianco. Quest'ultima scelta, ovviamente, proprio a ragione dei costi elevati, avrebbe maggiori difficoltà di ampia diffusione sul mercato.
La presente invenzione à ̈ stata descritta a titolo illustrativo, ma non limitativo, con particolare riferimento a sue particolari forme di realizzazione preferite, ma à ̈ da intendersi che variazioni e/o modifiche potranno essere apportate dagli esperti nel ramo, senza per questo uscire dal relativo ambito di protezione.
Claims (6)
- RIVENDICAZIONI 1. Composizione alimentare in polvere caratterizzata dal fatto di comprendere tra il 10 e il 40% di tartufo liofilizzato e tra il 60% e il 90% di farina di cereali.
- 2. Composizione alimentare in polvere secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che comprende inoltre un aroma di tartufo, in particolare di tartufo nero, in percentuale tra il 5 e il 15.
- 3. Composizione alimentare in polvere secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che detta farina à ̈ farina di farro.
- 4. Composizione alimentare in polvere secondo una delle rivendicazioni precedenti 1 - 2, caratterizzata dal fatto che detta farina à ̈ costituita da farina di riso, farina di grano o farina di orzo.
- 5. Composizione alimentare in polvere secondo una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzata dal fatto che comprende: Tartufo nero liofilizzato 20 - 25% Farina di cereali (pref. farina di farro) 65 - 70% Aroma di tartufo nero 10 - 15%
- 6. Confezione dotata di mezzi per l'erogazione a spruzzo della composizione in polvere secondo ognuna delle rivendicazioni 1 - 5.
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