ITPD20110312A1 - PLANT FOR THE PRODUCTION OF COUS COUS - Google Patents
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Description
TITOLO TITLE
IMPIANTO PER LA PRODUZIONE DI COUS COUS PLANT FOR THE PRODUCTION OF COUS COUS
DESCRIZIONE DESCRIPTION
II presente brevetto è attinente agli impianti e processi industriali per la produzione di alimenti ed in particolare concerne un nuovo impianto per la produzione di cous cous. This patent relates to industrial plants and processes for the production of food and in particular concerns a new plant for the production of cous cous.
E' noto che il cous cous è formato di particelle agglomerate sotto forma di granuli, composti a loro volta di semola di grano duro, macinato grossolanamente rispetto alla farina, o in alternativa di altri cereali come ad esempio orzo o miglio. It is known that couscous is made up of agglomerated particles in the form of granules, composed in turn of durum wheat semolina, coarsely ground with respect to flour, or alternatively of other cereals such as barley or millet.
Detta farina grossolana, semola appunto, viene inizialmente idratata in modo da formare dei granuli, che vengono poi vagliati per eliminare la frazione fine, la grossa ed il particolato. Said coarse flour, semolina, is initially hydrated to form granules, which are then screened to eliminate the fine, coarse and particulate fractions.
Tale frazioni viene solitamente recuperate in vario modo durante il procedere della produzione. Solamente la frazione fine ed il particolato vengono subito reimmessi nel processo di impasto. Such fractions are usually recovered in various ways during the production process. Only the fine fraction and the particulates are immediately reintroduced into the mixing process.
I granuli o agglomerati così ottenuti vengono poi essiccati. The granules or agglomerates thus obtained are then dried.
Attualmente, il prodotto finito normalmente commercializzato viene precotto, ossia subisce anche un ulteriore trattamento prima dell’ essicazione che consiste nella cottura a vapore. Currently, the finished product normally marketed is pre-cooked, ie it also undergoes a further treatment before drying which consists of steaming.
In questo modo, il prodotto finito può essere consumato dall'utente previa una semplice reidratazione con un ridotto quantitativo di acqua bollente, senza doverlo cucinare secondo gli scomodi dettami della cucina tradizionale. In this way, the finished product can be consumed by the user after a simple rehydration with a reduced quantity of boiling water, without having to cook it according to the uncomfortable dictates of traditional cuisine.
Attualmente, i noti impianti di lavorazione e produzione del cous cous comprendono attrezzature atte a svolgere la maggior parte delle numerose fasi successive di trasformazione, lavorazione e trattamento della materia prima: idratazione e coesione della semola, cottura, essiccazione, raffreddatura, selezione, macinazione. Currently, the known couscous processing and production plants include equipment suitable for carrying out most of the numerous successive stages of transformation, processing and treatment of the raw material: hydration and cohesion of the semolina, cooking, drying, cooling, selection, grinding.
Per avere però un prodotto finito di qualità è opportuno che le dimensioni caratteristiche dei granuli o agglomerati di semola siano il più possibile omogenee e uniformi. However, in order to have a quality finished product, the characteristic dimensions of the granules or agglomerates of semolina should be as homogeneous and uniform as possible.
Nei processi industriali noti, tali caratteristiche di omogeneità ed uniformità non sono assicurate in quanto detti agglomerati o granuli si formano da soli durante l'idratazione e la miscelazione della semola , e pertanto senza alcun controllo meccanico. In known industrial processes, these characteristics of homogeneity and uniformity are not ensured since said agglomerates or granules are formed by themselves during the hydration and mixing of the semolina, and therefore without any mechanical control.
Oltre a ciò, la presenza di particolato molto fine nella massa di granuli rende il prodotto di qualità inferiore in quanto, durante la cottura, tale particolato fine aumenta l'assorbimento di liquidi, rendendo il composto ottenuto eccessivamente pastoso. In addition to this, the presence of very fine particulate matter in the mass of granules makes the product of lower quality since, during cooking, this fine particulate increases the absorption of liquids, making the obtained compound excessively pasty.
Oggetto del presente brevetto è un nuovo tipo di impianto e procedimento per la produzione di cous cous. The subject of this patent is a new type of plant and process for the production of cous cous.
Compito principale del presente trovato è ottenere un prodotto formato di agglomerati o granuli aventi granulometria omogenea ed uniforme. The aim of the present invention is to obtain a product formed of agglomerates or granules having a homogeneous and uniform particle size.
Altro scopo del presente trovato è automatizzare completamente il processo di produzione del cous cous rispecchiando fin dove possibile il procedimento di produzione manuale nell’intento di ottenere un prodotto finito di alta qualità. Another purpose of the present invention is to completely automate the cous cous production process, reflecting as far as possible the manual production process in order to obtain a high quality finished product.
Questi ed altri scopi, diretti e complementari, di seguito evidenziati sono raggiunti dal nuovo impianto di produzione del cous cous comprendente nelle sue parti principali: These and other direct and complementary purposes highlighted below are achieved by the new couscous production plant comprising in its main parts:
• almeno un'impastatrice alimentata con semola di grano duro o di altro cereale, proveniente da almeno un serbatoio o tramoggia di carico; • at least one mixer fed with durum wheat semolina or other cereal, coming from at least one loading tank or hopper;
• almeno una linea di adduzione di acqua in detta impastatrice, dove avviene l'idratazione della farina; • at least one water supply line in said mixer, where the hydration of the flour takes place;
• almeno un estrusore alimentato da detta impastatrice, dove l'impasto viene trafilato a formare un estruso sostanzialmente filiforme; • at least one extruder fed by said mixer, where the dough is drawn to form a substantially thread-like extrudate;
· almeno un organo di taglio, comprendente uno o più coltelli o lame, ad esempio rotanti, atte a tagliare l'estruso filiforme in uscita dall'estrusore in frammenti o granuli di lunghezza determinata e costante, e pertanto aventi granulometria uniforme: At least one cutting member, comprising one or more knives or blades, for example rotating, suitable for cutting the filiform extrudate exiting the extruder into fragments or granules of determined and constant length, and therefore having uniform granulometry:
• almeno un vaglio, ad esempio un vibrosetaccio, alimentato con detti granuli, per la rimozione della frazione fine ed avente anche funzione di formatura delle granella. • at least one sieve, for example a vibrating sieve, fed with said granules, for the removal of the fine fraction and also having the function of forming the grains.
• mezzi di ricircolo della frazione fine a monte di detta impastatrice, dove detta frazione fine viene reimpastata; questi è l’unico riciclo presente nell’impianto in descrizione. • means for recirculating the fine fraction upstream of said mixer, where said fine fraction is re-kneaded; these is the only recycling present in the plant described.
· almeno un primo trabatto alimentato con detti granuli sopravaglio in uscita da detto vibrosetaccio, detto primo trabatto a sua volta comprendente mezzi riscaldanti, ad esempio una o più resistenze elettriche e mezzi per la circolazione forzata di aria calda, per una prima essiccazione in ambiente umido dei granuli; At least a first shake fed with said oversize granules coming out of said vibrating screen, said first shake in turn comprising heating means, for example one or more electric resistances and means for forced circulation of hot air, for a first drying in a humid environment of the granules;
· almeno un secondo trabatto con mezzi per la circolazione forzata di aria secca e mezzi per il controllo dell'umidità, per l'essiccazione del prodotto ottenuto. · At least a second shake with means for the forced circulation of dry air and means for humidity control, for drying the product obtained.
E' possibile prevedere che il nuovo impianto comprenda un'ulteriore stazione di trattamento del prodotto in uscita da detto secondo trabatto, per la stabilizzazione del prodotto finito. It is possible to foresee that the new plant includes a further treatment station for the product leaving said second shaker, for the stabilization of the finished product.
Le caratteristiche del nuovo impianto saranno meglio chiarite dalla seguente descrizione con riferimento alla tavola di disegno, allegata a titolo di esempio non limitativo. The characteristics of the new plant will be better clarified by the following description with reference to the drawing table, attached as a non-limiting example.
Nella figura 1 della tavola allegata viene presentata, a titolo esemplificativo e non limitativo, una pratica realizzazione del trovato. Figure 1 of the attached table shows, by way of non-limiting example, a practical embodiment of the invention.
Si tratta di un nuovo impianto (A) per la produzione di cous cous a partire da semola di grano duro e/o di altro cereale adatto. This is a new plant (A) for the production of cous cous starting from durum wheat semolina and / or other suitable cereal.
Il nuovo impianto (A) comprende almeno un'impastatrice (1), in cui avviene l'idratazione e l'impasto della semola (B). The new plant (A) includes at least one mixer (1), in which the semolina is hydrated and kneaded (B).
Detto impianto (A) comprende almeno un serbatoio o tramoggia (2) di carico per detta semola (B), collegata a detta impastatrice (1), e almeno una linea di adduzione (3) di acqua in detta impastatrice (1). Said plant (A) comprises at least one loading tank or hopper (2) for said semolina (B), connected to said mixer (1), and at least one water supply line (3) in said mixer (1).
L'impasto ottenuto in detta impastatrice (1) viene alimentato in almeno un estrusore (4), l'impasto viene trafilato a formare un estruso sostanzialmente filiforme. The mixture obtained in said mixer (1) is fed into at least one extruder (4), the dough is drawn to form a substantially thread-like extrudate.
L'impianto (A) comprende anche almeno un gruppo o un organo di taglio (5) posto a valle di detto estrusore (4) e ad esempio comprendente uno o più coltelli o lame preferibilmente rotanti. The plant (A) also comprises at least one cutting unit or member (5) located downstream of said extruder (4) and for example comprising one or more preferably rotating knives or blades.
Detto gruppo di taglio (5) taglia l'estruso filiforme in uscita da detto estrusore (4) in frammenti o granuli di lunghezza determinata e costante, e pertanto aventi granulometria uniforme. Said cutting unit (5) cuts the filiform extrudate coming out of said extruder (4) into fragments or granules of determined and constant length, and therefore having uniform granulometry.
A valle di detto gruppo di taglio (5) è installato almeno un vaglio, ad esempio un vibrosetaccio (6) circolare, alimentato con detti granuli ottenuti dall'estrusione e taglio dell'impasto. Downstream of said cutting unit (5) at least one screen is installed, for example a circular vibrating sieve (6), fed with said granules obtained from the extrusion and cutting of the mixture.
Detto vibrosetaccio (6) è atto a separare la frazione fine o sottovaglio, dalla frazione più grossolana, o sopravaglio, avente dimensioni minime adeguate. Detta frazione fine viene opportunamente ricircolata a monte di detta impastatrice (1) o direttamente neH'impastatrice (1) stessa, tramite apposita linea (7) e mezzi di ricircolo, senza alterare requilibrio dell’ impastamento continuo. Said vibrating sieve (6) is suitable for separating the fine or underscreen fraction from the coarser fraction, or oversize, having an adequate minimum size. Said fine fraction is suitably recirculated upstream of said mixer (1) or directly in the mixer (1) itself, through a special line (7) and recirculation means, without altering the balance of the continuous kneading.
La frazione sopravaglio viene invece convogliata in almeno un primo trabatto (8), posto a valle di detto vibrosetaccio (6). The oversized fraction, on the other hand, is conveyed to at least a first trabatto (8), located downstream of said vibrosetaccio (6).
Detto primo trabatto (8) comprende uno o più mezzi riscaldanti (81), ad esempio una o più resistenze elettriche, ed anche uno o più mezzi (82) per la circolazione forzata di aria calda, per una prima essiccazione in ambiente umido dei granuli. Detto primo trabatto (8) è inoltre dotato di apposito sistema di regolazione della portata e della velocità dell’aria, al fine di meglio gestire la delicata fase dell’essicazione. Said first shake (8) comprises one or more heating means (81), for example one or more electric resistances, and also one or more means (82) for the forced circulation of hot air, for a first drying in a humid environment of the granules . Said first shake (8) is also equipped with a special system for adjusting the flow rate and air speed, in order to better manage the delicate drying phase.
Per garantire l'omogenea essiccazione dei granuli e la loro stabilità di forma al fine di impedire il loro agglomerarsi, detto primo trabatto (8) comprende una pluralità di piani mobili sovrapposti (83), ad esempio vassoi o nastri scorrevoli, vibranti con movimento traslatori e/o sussultorio, atti a spostare i granuli, rimescolandoli, lungo un percorso, fino ad una bocca di scarico (84). To ensure the homogeneous drying of the granules and their shape stability in order to prevent their agglomeration, said first shake (8) comprises a plurality of superimposed mobile shelves (83), for example trays or sliding belts, vibrating with translational movements and / or jerky, able to move the granules, mixing them, along a path, up to an unloading mouth (84).
Il nuovo impianto (A) comprende anche almeno un secondo trabatto (9) a valle di detto primo trabatto (8) e alimentato con detti granuli in uscita dal primo trabatto (8) stesso. The new plant (A) also comprises at least a second shaker (9) downstream of said first shaker (8) and fed with said granules coming out of the first shaker (8) itself.
Detto secondo trabatto (9) comprende mezzi (91) per la circolazione forzata di aria secca, e sua regolazione come nel primo trabatto, nonché di mezzi idonei al controllo deH'umidità, per l'essiccazione del prodotto. Said second shake (9) comprises means (91) for the forced circulation of dry air, and its regulation as in the first shake, as well as means suitable for controlling humidity, for drying the product.
Si prevede che il valore di temperatura ideale in detto secondo trabatto (9) sia di 45°C mentre il valore di umidità è di 18%. Si potrà lavorare anche a temperature superiori ed in quel caso aumenterà anche Γ umidità dell’ aria. Anche detto secondo trabatto (9) comprende una pluralità di piani mobili sovrapposti (92) atti a spostare i granuli, rimescolandoli, lungo un percorso, fino ad una bocca di scarico (93). The ideal temperature value in said second shake (9) is expected to be 45 ° C while the humidity value is 18%. You can also work at higher temperatures and in that case the air humidity will also increase. Also said second shaker (9) comprises a plurality of superimposed mobile planes (92) adapted to move the granules, mixing them, along a path, up to an unloading mouth (93).
Con tali assetti essiccativi quello che si va a realizzare, inoltre, è una forma di essiccazione dinamica a bassa temperatura, i cui effetti benefici sul prodotto finale e sulla salute sono ormai noti. Questo ambito soddisfa dunque ad un secondo scopo e cioè a quello di poter essiccare a bassa temperatura. Per tale motivo non solo si è installato a bordo del secondo trabatto un sistema di controllo dell’ umidità dell’aria di essicazione, ma si è trasformato di fatto un trabatto in una nuova forma di essiccatore. I trabatti sono generalmente equipaggiati con piani vibranti mentre gli essiccatori sono equipaggiati con tappeti o nastri. Tale differenza è fondamentale in quanto nei nastri il prodotto è fermo e si non si muove ma viene trasportato passivamente, mentre nell’uso da noi sviluppato con l’adozione dei piani vibranti il prodotto si muove anch'esso, e precisamente rotola, esponendo tutti i suoi lati alla fase di essicazione. Tutto ciò permette di essiccare meglio ed in tempi più brevi. Furthermore, with these drying conditions what is achieved is a form of dynamic drying at low temperature, whose beneficial effects on the final product and on health are now known. This area therefore satisfies a second purpose, namely that of being able to dry at a low temperature. For this reason, not only was a system to control the humidity of the drying air installed on board the second shaker, but a shake was in fact transformed into a new form of dryer. The trabatti are generally equipped with vibrating tables while the dryers are equipped with belts or belts. This difference is fundamental as in the belts the product is stationary and does not move but is transported passively, while in the use developed by us with the adoption of the vibrating tables the product also moves, and precisely rolls, exposing everyone. its sides to the drying phase. All this allows to dry better and in shorter times.
A valle di detto secondo trabatto (9), detto nuovo impianto (A) comprende preferibilmente un'ulteriore stazione di trattamento (10) del prodotto in uscita da detto secondo trabatto (9) stesso, per la stabilizzazione del prodotto finito. Downstream of said second shaker (9), said new plant (A) preferably comprises a further treatment station (10) for the product leaving said second shaker (9) itself, for stabilization of the finished product.
In sintesi estrema, riassumiamo e completiamo l’analisi degli scopi del presente trovato: In extreme synthesis, we summarize and complete the analysis of the purposes of this invention:
• Sicurezza della formazione dei granuli agglomerati; certezza della formatura; • Safety of the formation of agglomerated granules; certainty of forming;
• Omogeneità delle dimensioni dei granuli medesimi, con conseguente migliori performances gastronomiche; • Homogeneity of the size of the granules themselves, resulting in better gastronomic performances;
• Un solo riciclo necessario; • Only one recycling needed;
• Linea di produzione estremamente corta rispetto alla sua produttività; • Extremely short production line compared to its productivity;
• Costi totali minori di qualsiasi altra tipologia di impianti similari, di acquisto, installazione e gestione; il risparmio è esteso anche ai costi di tipo Immobiliare; • Total costs lower than any other type of similar systems, purchase, installation and management; the savings are also extended to real estate costs;
• Inoltre vi è il risparmio dimensionale ed operativo del VibroSetaccio in luogo della “Roleuse”, quest’ultima elemento centrale degli impianti esistenti; • There is also the dimensional and operational saving of the VibroSieve in place of the "Roleuse", the latter central element of the existing systems;
• Poi vi è ancora il risparmio relativo alle costose strutture essiccative in luogo dell’ impiego di ben più economici trabatti per la fase di asciugatura; • Then there is still the savings related to expensive drying structures in place of the use of much cheaper shakers for the drying phase;
• Infine, su tutto vi è il risparmio dello spazio necessario all’ambito produttivo, spazio che si riduce sensibilmente; • Finally, above all there is the saving of space necessary for the production environment, space that is significantly reduced;
• Utilizzo di una sola fonte di Energia: quella Elettrica con conseguente risparmio sull’acquisto, installazione e gestione di caldaia di processo ed accessori annessi e connessi al suo utilizzo quali il trattamenti acqua e la servitù degli spurghi continui; • Use of a single source of energy: the electric one with consequent savings on the purchase, installation and management of process boiler and accessories connected and connected to its use such as water treatment and the easement of continuous purges;
• Possibilità di essiccare a bassa temperatura, con una migliore qualità del prodotto finito che a tal punto non necessita nemmeno della precottura. Tele azione si esphca anche grazie all’innovativo sistema di essicazione dell’aria di processo immessa nel secondo trabatto; • Possibility of drying at low temperature, with a better quality of the finished product which at this point does not even require pre-cooking. Tele action is also exhaled thanks to the innovative drying system of the process air introduced into the second shake;
• Impianto ad emissioni ridotte. • Low emission system.
Queste sono le modalità schematiche sufficienti alla persona esperta per realizzare il trovato, di conseguenza, in concreta applicazione potranno esservi delle varianti senza pregiudizio alla sostanza del concetto innovativo Pertanto con riferimento alla descrizione che precede ed alle tavole accluse si esprimono le seguenti rivendicazioni. These are the schematic modalities sufficient for the skilled person to realize the invention, consequently, in concrete application there may be variations without prejudice to the substance of the innovative concept. Therefore, with reference to the preceding description and the attached tables, the following claims are expressed.
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