ITPD20090324A1 - OVEN, PARTICULARLY FOR COOKING PIETANCES - Google Patents
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Description
"FORNO, PARTICOLARMENTE PER LA COTTURA DI PIETANZE" "OVEN, ESPECIALLY FOR COOKING DISHES"
DESCRIZIONE DESCRIPTION
Il presente trovato ha per oggetto un forno, particolarmente per la cottura di pietanze. The present invention relates to an oven, particularly for cooking dishes.
Oggigiorno, nel campo dei forni per cucinare sono note diverse soluzioni per il riscaldamento dei cibi. Today, various solutions for heating food are known in the field of cooking ovens.
In particolare sono noti i forni a gas, quelli a resistori elettrici e quelli a microonde, nonché quelli a legna impiegati per cucinare pizza. In particular, gas ovens, electric resistors and microwave ovens are known, as well as wood-fired ovens used for cooking pizza.
Un problema alla soluzione del quale gli operatori del settore si applicano, Ã ̈ quello di predisporre forni che consentano di ottenere una cottura ottimale di tutte le parti della pietanza, in particolare in corrispondenza delle sue facce. A problem that the operators of the sector apply to the solution is that of setting up ovens that allow to obtain an optimal cooking of all the parts of the dish, in particular in correspondence with its faces.
A tale scopo i forni a gas ed i forni elettrici prevedono dei bruciatori e rispettivamente dei resistori, sopra e sotto la zona di collocamento della pietanza da cuocere, così da trasmettere loro calore sia da sopra che da sotto. For this purpose, gas ovens and electric ovens have burners and resistors respectively above and below the area where the food to be cooked is placed, so as to transmit heat to them both from above and from below.
L'impiego di questo tipo di forni, però, generalmente richiede la sorveglianza della cottura. However, the use of this type of oven generally requires cooking supervision.
Infatti, per evitare che le pietanze risultino bruciate sulle facce esposte alle fonti di calore del forno, l'operatore generalmente le ri-orienta durante la cottura. In fact, to prevent the dishes from being burnt on the faces exposed to the heat sources of the oven, the operator generally reorients them during cooking.
Particolarmente i forni a resistori, presentano un inconveniente costituito dall'inerzia termica dei resistori che, quando non più alimentati elettricamente si raffreddano in un periodo di tempo nel quale in effetti continuano a riscaldare le pietanze che accanto ad essi vengono lasciate. Ciò implica che, per interrompere efficacemente la cottura in questo tipo di forni, la pietanza deve essere estratta per non sottoporla all'ulteriore riscaldamento indotto dai resistori in raffreddamento. Resistor ovens in particular have a drawback consisting of the thermal inertia of the resistors which, when no longer electrically powered, cool down over a period of time in which they actually continue to heat the dishes left next to them. This implies that, in order to effectively stop cooking in this type of oven, the dish must be removed so as not to subject it to further heating induced by the cooling resistors.
Un tipo di forno che ovvia a tale inconveniente à ̈ quello a micro-onde, nel quale l'energia per la cottura viene recepita sostanzialmente solo dalla pietanza da cucinare o da particolari contenitori atti a riscaldarsi se irradiati con micro-onde. A type of oven that obviates this drawback is the microwave one, in which the cooking energy is received substantially only by the dish to be cooked or by particular containers designed to heat up if irradiated with micro-waves.
Inoltre, in questo tipo di forni, Ã ̈ generalmente previsto un piatto di supporto della pietanza girevole intorno all'asse verticale, per consentire che, durante la rotazione del piatto, la pietanza venga esposta in tutte le sue facce laterali all'emettitore di micro-onde. Furthermore, in this type of ovens, a support plate for the dish is generally provided that rotates around the vertical axis, to allow that, during the rotation of the plate, the dish is exposed in all its lateral faces to the micro emitter. -waves.
Una soluzione analoga à ̈ proposta in alcuni forni a legna per pizze, che presentano dei dischi girevoli a giostra intorno ad un'asse verticale, per affacciare alla legna ardente, in successione, le pizze da cucinare su di essi poste. A similar solution is proposed in some wood-burning ovens for pizzas, which have carousel-like rotating discs around a vertical axis, to face the burning wood, in succession, the pizzas to be cooked on them.
Nel caso di pietanze particolarmente consistenti, come animali interi, ad esempio conigli o volatili, o porzioni di carne, queste possono essere infilzate su uno spiedo che, ruotando in prossimità della fonte di calore, ad essa espone tutte le facce delle pietanze da esso portate. In the case of particularly consistent dishes, such as whole animals, for example rabbits or birds, or portions of meat, these can be skewered on a skewer which, rotating close to the heat source, exposes all the faces of the dishes it brings to it. .
Per quanto apprezzate, tali soluzioni però consentono di girare le pietanze da cucinare sostanzialmente solo intorno un asse di rotazione, che à ̈ quello di rotazione dello spiedo o del piatto o del disco, a seconda del dispositivo di cottura impiegato. As much as they are appreciated, these solutions, however, allow the dishes to be cooked to be turned substantially only around a rotation axis, which is the rotation axis of the spit or plate or disc, depending on the cooking device used.
Così, in effetti, la pietanza viene irradiata con l'energia utile alla sua cottura, sostanzialmente in corrispondenza di una fascia perimetrale circondante l'asse di rotazione. Thus, in effect, the dish is irradiated with the energy useful for its cooking, substantially in correspondence with a perimeter band surrounding the rotation axis.
Il compito del presente trovato à ̈ quello di realizzare un forno, particolarmente per la cottura di pietanze, che ne consenta una cottura più uniforme rispetto ai forni oggi noti. The aim of the present invention is to provide an oven, particularly for cooking dishes, which allows a more uniform cooking than the ovens known today.
Nell'ambito di tale compito, uno scopo del trovato à ̈ quello di proporre un forno che consenta di ottenere una cottura completa e uniforme sostanzialmente senza richiederne la sorveglianza da parte dell'operatore. Within this aim, an object of the invention is to propose an oven which allows to obtain a complete and uniform cooking substantially without requiring its supervision by the operator.
Un altro scopo del trovato à ̈ quello di realizzare un forno che consenta sottoporre a cottura le pietanze in esso contenute sostanzialmente solo per il tempo della sua attività . Another object of the invention is to provide an oven which allows the dishes contained therein to be cooked substantially only for the time of its activity.
Ancora uno scopo del trovato à ̈ quello di proporre un forno strutturalmente semplice e di facile impiego, che possa essere prodotto con costi contenuti. Another object of the invention is to propose an oven that is structurally simple and easy to use, which can be produced at low costs.
Questo compito, nonchà ̈ questi ed altri scopi che meglio appariranno in seguito, sono raggiunti da un forno, particolarmente per la cottura di pietanze, caratterizzato dal fatto di comprendere - una carcassa scatolare provvista di uno sportello di accesso ad una camera in essa definita, This task, as well as these and other purposes which will appear better later, are achieved by an oven, particularly for cooking dishes, characterized in that it comprises - a box-shaped casing provided with a door for accessing a chamber defined therein,
- almeno un cestello a tamburo, supportato in detta camera in modo ruotabile intorno ad un asse di rotazione, in uso sostanzialmente orizzontale, essendo prevista su detto almeno un cestello almeno un'apertura di accesso al vano in esso definito, ed almeno un elemento di chiusura, in modo reversibile, di detta almeno un'apertura, - almeno una lampada di emissione di raggi infrarossi, alloggiata in detta camera in posizione affacciata a detto almeno un cestello, - mezzi motori di detto almeno un cestello atti ad azionarne la rotazione intorno a detto asse di rotazione. - at least one drum-type basket, supported in said chamber so that it can rotate around an axis of rotation, in use which is substantially horizontal, with at least one opening for accessing the compartment defined therein being provided on said at least one basket, and at least one element of closing, in a reversible way, of said at least one opening, - at least one infrared ray emission lamp, housed in said chamber in a position facing said at least one basket, - motor means of said at least one basket adapted to rotate it around to said axis of rotation.
Ulteriori caratteristiche e vantaggi del trovato risulteranno maggiormente dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita, ma non esclusiva, del forno secondo il trovato, illustrata, a titolo indicativo e non limitativo, negli uniti disegni, in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the description of a preferred but not exclusive embodiment of the oven according to the invention, illustrated, by way of non-limiting example, in the accompanying drawings, in which:
- la figura 1 illustra un forno, secondo il trovato, in sezione trasversale; Figure 1 is a cross-sectional view of an oven according to the invention;
- la figura 2 illustra un forno, secondo il trovato, in vista prospettica; Figure 2 is a perspective view of an oven according to the invention;
- la figura 3 illustra un forno, secondo il trovato, sezionato secondo il piano III-III di figura 1. Figure 3 shows an oven, according to the invention, sectioned along the plane III-III of Figure 1.
E' da notare che tutto quello che nel corso della procedura di ottenimento del brevetto si rivelasse già noto, si intende non essere rivendicato ed oggetto di stralcio dalle rivendicazioni. It should be noted that everything that in the course of the procedure for obtaining the patent turns out to be already known, is intended not to be claimed and the subject of an excerpt from the claims.
Con riferimento alle figure citate, à ̈ globalmente indicato con 10 un forno, particolarmente per la cottura di pietanze, che presenta una particolare peculiarità nel fatto di comprendere With reference to the aforementioned figures, the numeral 10 generally indicates an oven, particularly for cooking dishes, which has a particular peculiarity in the fact that it includes
- una carcassa 11 scatolare, provvista di uno sportello 12 di accesso ad una camera 13 in essa definita, - a box-shaped casing 11, provided with a door 12 for accessing a chamber 13 defined therein,
- un cestello 14 a tamburo, supportato nella camera 13 in modo ruotabile intorno ad un asse di rotazione A, preferibilmente in uso sostanzialmente orizzontale, essendo prevista sul cestello 14 un'apertura 15 di accesso al vano 16 in esso definito, ed un elemento di chiusura 17, in modo reversibile, dell'apertura 15, - a drum-type basket 14, supported in the chamber 13 in a rotatable way around an axis of rotation A, preferably in substantially horizontal use, with an opening 15 for accessing the compartment 16 defined therein being provided on the basket 14, and an element of closing 17, in a reversible way, of opening 15,
- due lampade 18 di emissione di raggi infrarossi, alloggiate nella camera 13 in posizione affacciata al cestello 14, - two infrared ray emission lamps 18, housed in the chamber 13 in a position facing the basket 14,
- mezzi motori 19 del cestello 14, atti ad azionarne la rotazione intorno all'asse di rotazione A. - motor means 19 of the basket 14, suitable for activating its rotation about the rotation axis A.
In generale, in alternative e sostanzialmente equivalenti forme di realizzazione del forno secondo il trovato, possono essere previsti una pluralità di cestelli alloggiati nella stessa camera, di detta carcassa, oppure alloggiati in corrispondenti camere previste in detta carcassa. Così, detto cestello può prevedere più di un'apertura e, quindi, corrispondentemente più di un elemento di chiusura. In general, in alternative and substantially equivalent embodiments of the furnace according to the invention, a plurality of baskets can be provided, housed in the same chamber of said casing, or housed in corresponding chambers provided in said casing. Thus, said basket can have more than one opening and, therefore, correspondingly more than one closing element.
Inoltre, nell'attuazione di un forno secondo il trovato, può essere prevista una sola lampada, oppure più di due lampade, a seconda delle esigenze contingenti. Furthermore, in the implementation of an oven according to the invention, a single lamp or more than two lamps can be provided, according to the contingent requirements.
Vantaggiosamente, le lampade 18 sono lampade alogene a infrarossi. Advantageously, the lamps 18 are infrared halogen lamps.
Un forno 10, secondo il trovato inoltre preferibilmente comprende un riflettore 20 disposto posteriormente alle lampade 18, rispetto al cestello 14, per riflettere le emissioni di delle lampade 18 verso il cestello 14. An oven 10 according to the invention also preferably comprises a reflector 20 arranged behind the lamps 18, with respect to the basket 14, to reflect the emissions of the lamps 18 towards the basket 14.
Il cestello 14 opportunamente presenta la sua superficie laterale, cilindrica, a struttura reticolare, così da consentire un efficace irraggiamento delle pietanze da cuocere, in esso contenute, con le radiazioni delle lampade 18, contestualmente permettendo la percolazione di liquidi di cottura. The basket 14 conveniently presents its lateral surface, cylindrical, with a reticular structure, so as to allow an effective irradiation of the dishes to be cooked, contained therein, with the radiations of the lamps 18, at the same time allowing the percolation of cooking liquids.
In alternative ed sostanzialmente equivalenti forme di realizzazione del trovato, almeno una porzione della superficie laterale del cestello, Ã ̈ a struttura reticolare. In alternative and substantially equivalent embodiments of the invention, at least a portion of the side surface of the basket has a reticular structure.
Più in particolare, vantaggiosamente il cestello 14 comprende un mozzo 21 centrale, ad un suo primo estremo prevedente una testa 22 di connessione rotabile con una sede di accoglimento 23 prevista sulla carcassa 11. More particularly, the basket 14 advantageously comprises a central hub 21, at one end thereof providing a rotatable connection head 22 with a receiving seat 23 provided on the casing 11.
I mezzi motori 19 opportunamente comprendendo un motore 24 elettrico, presentante il suo albero 25 allineato alla sede di accoglimento 23 con essa definendo l'asse di rotazione A. The motor means 19 conveniently comprising an electric motor 24, having its shaft 25 aligned with the receiving seat 23 therewith defining the axis of rotation A.
Inoltre, il mozzo 21, al suo secondo estremo, convenientemente presenta una coda di connessione 26 all'albero 25, essendo previsto un connettore 27 atto a connettere in modo solidale e reversibile la coda di connessione 26 e l'albero 25. Furthermore, the hub 21, at its second end, conveniently has a connection tail 26 to the shaft 25, a connector 27 being provided for connecting the connection tail 26 and the shaft 25 in an integral and reversible way.
Opportunamente, il cestello 14 à ̈ in acciaio inossidabile, o a seconda delle esigenze contingenti può essere parzialmente in acciaio inossidabile. Conveniently, the basket 14 is made of stainless steel, or depending on the contingent needs it can be partially made of stainless steel.
La carcassa 11 preferibilmente comprende le pareti 28, che delimitano la camera 13, in acciaio inossidabile, essendo lo sportello 12 anch'esso in acciaio inossidabile, integralmente, oppure, in alternative e sostanzialmente equivalenti forme di realizzazione, almeno nella sua parte esposta, in uso, al cestello 14. The casing 11 preferably comprises the walls 28, which delimit the chamber 13, made of stainless steel, the door 12 being also made of stainless steel, integrally, or, in alternative and substantially equivalent embodiments, at least in its exposed part, in use, to the basket 14.
Di più, la carcassa 11 comprende anche una parete interna 28a di suddivisione, dalla camera 13, di un alloggiamento 29 per i mezzi motori 19. Furthermore, the casing 11 also comprises an internal partition 28a for dividing, from the chamber 13, a housing 29 for the motor means 19.
Il forno 10 preferibilmente comprende anche The oven 10 preferably also comprises
- mezzi di pilotaggio delle lampade 18 e dei mezzi motori 19, opportunamente atti a combinarne il funzionamento per far ruotare il cestello 14, intorno all'asse di rotazione A, quando le lampade 18 lo irradiano di raggi infrarossi, - means for driving the lamps 18 and the motor means 19, suitably adapted to combine their operation to make the basket 14 rotate around the axis of rotation A, when the lamps 18 irradiate it with infrared rays,
- un temporizzatore, operativamente connesso a detti mezzi di pilotaggio per programmarne temporalmente l'azionamento, - a timer, operatively connected to said driving means for temporally programming its actuation,
- mezzi di azionamento, ad esempio manopole 30, atti ad azionare detto temporizzatore e detti mezzi di pilotaggio, in modo a scelta contestuale o alternativo. - actuation means, for example knobs 30, adapted to actuate said timer and said piloting means, in a contextual or alternative way.
Detti mezzi di pilotaggio e detto temporizzatore sono di per sé noti e non illustrati nelle figure allegate. Said driving means and said timer are known per se and not illustrated in the attached figures.
Ancora, Ã ̈ vantaggiosamente prevista una vaschetta 31, atta alla raccolta dei percolati di cottura, disposta della camera 13 inferiormente al cestello 14. Furthermore, a tray 31 is advantageously provided, suitable for collecting the cooking leachate, arranged in the chamber 13 below the basket 14.
Il funzionamento di un forno 10, secondo il trovato, Ã ̈ il seguente. The operation of an oven 10, according to the invention, is as follows.
Per cuocere una pietanza, come ad esempio delle patate o dei pezzi di carne, essa viene disposta nel cestello 14 accedendovi tramite l'apertura 15, da chiudere con l'elemento di chiusura 17, dopo il riempimento del vano 16. To cook a dish, such as potatoes or pieces of meat, for example, it is placed in the basket 14 by accessing it through the opening 15, to be closed with the closing element 17, after filling the compartment 16.
Chiuso lo sportello 12, viene avviata la cottura azionando le manopole 30 per governare i mezzi di pilotaggio, dei mezzi motori 19, e /o detto temporizzatore. Once the door 12 is closed, cooking is started by operating the knobs 30 to control the driving means, the motor means 19, and / or said timer.
Così à ̈ possibile programmare una cottura temporizzata sia nell'istante di inizio che nella durata. In this way, it is possible to program timed cooking both at the time of start and in the duration.
La rotazione del cestello 14, determina un continuo rivolgimento delle pietanze in esso poste che, quindi, risulteranno irraggiate in modo sostanzialmente omogeneo dalle lampade 18, quando sono accese. The rotation of the basket 14 causes a continuous turning of the dishes placed therein which, therefore, will be irradiated in a substantially homogeneous way by the lamps 18, when they are turned on.
La rimozione delle pietanze cotte à ̈ agevole, essendo sufficiente aprire lo sportello 12 e l'elemento di chiusura 17 per accedere al vano 16 che le contiene. The removal of cooked food is easy, as it is sufficient to open the door 12 and the closing element 17 to access the compartment 16 which contains them.
Inoltre, disconnettendo la coda di connessione 26 dall'albero 25 del motore 24, agendo sul connettore 27, Ã ̈ possibile liberare il mozzo 21 che, sfilato dalla sede di accoglimento 23, permette di estrarre il cestello 14 dalla camera 13 ad esempio per il suo lavaggio. Furthermore, by disconnecting the connection tail 26 from the shaft 25 of the motor 24, acting on the connector 27, it is possible to free the hub 21 which, when removed from the receiving seat 23, allows the basket 14 to be extracted from the chamber 13, for example for her washing.
Si à ̈ in pratica constatato come il trovato raggiunga il compito e gli scopi preposti realizzando un forno, particolarmente per la cottura di pietanze, che consente una cottura più uniforme, rispetto ai forni oggi noti, grazie al continuo rivolgimento delle pietanze contenute nel cestello in rotazione. In practice it has been found that the invention achieves the intended aim and objects by providing an oven, particularly for cooking dishes, which allows a more uniform cooking, compared to the ovens known today, thanks to the continuous turning of the dishes contained in the rotation.
Inoltre, un forno secondo il trovato permette di ottenere una cottura completa e uniforme sostanzialmente senza richiedere sorveglianza da parte dell'operatore, in quanto il rivolgimento delle pietanze impedisce che queste aderiscano al cestello o presentino sempre lo stesso lato alle lampade causandone la bruciatura. Furthermore, an oven according to the invention allows to obtain a complete and uniform cooking substantially without requiring supervision by the operator, since the turning of the dishes prevents them from adhering to the basket or always presenting the same side to the lamps, causing them to burn.
Ancora, un forno secondo il trovato consente di sottoporre a cottura le pietanze in esso contenute sostanzialmente solo per il tempo della sua attività , infatti le lampade quando sono spente non emettono una radiazione sufficiente a prolungare la cottura che così risulta sospesa al loro spegnimento. Furthermore, an oven according to the invention allows the dishes contained therein to be subjected to cooking substantially only for the time of its activity, in fact when the lamps are switched off they do not emit sufficient radiation to prolong cooking which is thus suspended when they are switched off.
Un forno secondo il trovato à ̈ altresì strutturalmente semplice e di facile impiego, e può essere prodotto con costi relativamente contenuti. An oven according to the invention is also structurally simple and easy to use, and can be produced with relatively low costs.
Il trovato, così concepito, à ̈ suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo; inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept; moreover, all the details can be replaced by other technically equivalent elements.
In pratica, i materiali impiegati, purché compatibili con l'uso specifico, nonché le dimensioni e le forme contingenti, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze e dello stato della tecnica. In practice, the materials employed, so long as compatible with the specific use, as well as the contingent shapes and dimensions, may be any according to the requirements and the state of the art.
Ove le caratteristiche e le tecniche menzionate in qualsiasi rivendicazione siano seguite da segni di riferimento, tali segni sono stati apposti al solo scopo di aumentare l'intelligibilità delle rivendicazioni e di conseguenza tali segni di riferimento non hanno alcun effetto limitante sull'interpretazione di ciascun elemento identificato a titolo di esempio da tali segni di riferimento. Where the features and techniques mentioned in any claim are followed by reference marks, such marks have been affixed for the sole purpose of increasing the intelligibility of the claims and consequently such reference marks have no limiting effect on the interpretation of each element. identified by way of example by these reference signs.
Claims (9)
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2009
- 2009-11-02 IT ITPD2009A000324A patent/IT1396676B1/en active
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| IT1396676B1 (en) | 2012-12-14 |
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