ITMI972392A1 - OILAGINOSE PASTE GRAMMERING MACHINE SUCH AS OLIVES AND SIMILAR WITH A PLURALITY OF PASTA HANDLING TREES - Google Patents
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Description
Forma oggetto del presente trovato una macchina gramolatrice della pasta di oleaginose quali olive e simili, comprendente una vasca di contenimento al cui interno sono disposti una pluralità di alberi di movimentazione della pasta stessa. The present invention relates to a kneading machine for the pulp of oilseeds such as olives and the like, comprising a containment tank inside which a plurality of shafts for moving the pulp are arranged.
Sono noti nella tecnica della lavorazione delle olive e simili frutti, impianti atti a lavorare in continuo per l'estrazione dell'olio in esse contenuto e sostanzialmente basati sull'impiego di una serie di macchine e apparecchiature che in sequenza compiono le operazioni di defogliazione, lavaggio, frangitura dell'oliva, gramolazione della pasta di olive, centrifugazione della stessa con contemporanea separazione ed estrazione delle tre componenti: olio, residuo solido e acqua, centrifugazione finale dell'olio estratto dalla pasta. In the technique of processing olives and similar fruits, plants are known to work continuously for the extraction of the oil contained in them and substantially based on the use of a series of machines and equipment which sequentially perform the operations of defoliation, washing, pressing of the olive, kneading of the olive paste, centrifugation of the same with simultaneous separation and extraction of the three components: oil, solid residue and water, final centrifugation of the oil extracted from the paste.
E' anche noto che i continui progressi tecnologici hanno reso possibile l'aumento della produttività di detti impianti grazie anche alla possibilità di aumentare il dimensionamento delle macchine componenti l'impianto stesso. It is also known that the continuous technological advances have made it possible to increase the productivity of said plants thanks also to the possibility of increasing the sizing of the machines making up the plant itself.
Tra queste macchine particolare importanza ha la gramolatrice ovvero la macchina che, tramite una movimentazione della pasta effettuata con un opportuno albero dotato di palettatura rotante all interno di una vasca di contenimento, favorisce l'azione di rottura delle celle oleifere iniziata dalla frangitura determinando e facilitando il rilascio delle particelle d'olio in esse contenute e l'azione di coalescenza delle stesse all'interno della pasta da alimentare al successivo centrifugatore orizzontale per la estrazione e separazione dell'olio. Among these machines, the kneading machine is of particular importance, i.e. the machine which, by means of a movement of the dough carried out with a suitable shaft equipped with a rotating blade inside a containment tank, favors the breaking action of the oil cells initiated by the pressing determining and facilitating the release of the oil particles contained in them and the coalescence action of the same inside the pasta to be fed to the subsequent horizontal centrifuge for the extraction and separation of the oil.
Tale rilascio dell'olio è anche favorito dal condizionamento termico della pasta che, abbassando la viscosità dell'olio ne facilità la fuoriuscita. This release of the oil is also favored by the thermal conditioning of the paste which, by lowering the viscosity of the oil, facilitates its escape.
Il corretto funzionamento della gramolatrice risulta determinante per un buon rendimento estrattivo dell'impianto in quanto sia la temperatura della pasta sia il tempo di permanenza di quest'ultima nella gramolatrice stessa influiscono in modo interdipendente sulla quantità e sulla qualità dell'olio estratto. The correct functioning of the malaxer is decisive for a good extraction efficiency of the system as both the temperature of the dough and the residence time of the latter in the malaxer itself have an interdependent influence on the quantity and quality of the extracted oil.
Tra i fattori che influenzano il tempo di permanenza nella gramolatrice vi è anche il dimensionamento volumetrico della stessa, il cui aumento si può rendere necessario in relazione alla portata dell'intero impianto nel quale la gramolatrice è inserita. Among the factors that influence the residence time in the malaxer there is also the volumetric dimensioning of the same, the increase of which may be necessary in relation to the capacity of the entire plant in which the malaxer is inserted.
Per le gramolatrici sorgono tuttavia particolari problemi quando si impone un dimensionamento maggiorato delle stesse: se all'aumento volumetrico si associa, infatti, un corrispondente aumento del diametro dell'albero, un eccessivo diametro delle palettature di quest'ultimo provoca, a parità di velocità angolare, una velocità periferica delle stesse troppo elevata, il che è causa di emulsionamento tra olio e acqua vegetale contenuta nella pasta,· tale emulsionamento costituisce un'effetto indesiderato in quanto rende più difficoltosa la successiva estrazione per centrifugazione. Conseguentemente per ottenere una adatta velocità periferica delle palettature è necessario ridurre la velocità di rotazione dell'albero, riduzione che determina però una eccessiva riduzione della capacità complessiva di gramolazione e un allungamento del tempo di permanenza della pasta nella gramolatrice, che tende a facilitare l'ossidazione dell'olio per l'eccessivo contatto con l'acqua vegetale e con l'aria entrambi ricchi di agenti ossidanti e comunque degradanti la qualità dell'olio. Si pone pertanto il problema tecnico di realizzare una macchina gramolatrice in grado di lavorare con elevata capacità oraria, e quindi con elevata capacità volumetrica, pur mantenendo diametri ridotti delle palettature dell’albero rotante per realizzare velocità di rotazione lungo il raggio delle palettature, il più possibile prossime alla velocità di lavoro ottimale prescelta. However, particular problems arise for kneading machines when an increased sizing of the same is required: if the volumetric increase is associated, in fact, with a corresponding increase in the diameter of the shaft, an excessive diameter of the blades of the latter causes, at the same speed angular, a peripheral speed of the same too high, which causes emulsification between the oil and vegetable water contained in the paste, this emulsification constitutes an undesirable effect as it makes the subsequent extraction by centrifugation more difficult. Consequently, in order to obtain a suitable peripheral speed of the blades it is necessary to reduce the rotation speed of the shaft, a reduction which, however, determines an excessive reduction of the overall kneading capacity and an extension of the residence time of the dough in the kneader, which tends to facilitate the oil oxidation due to excessive contact with vegetable water and air, both rich in oxidizing agents and in any case degrading the quality of the oil. The technical problem therefore arises of realizing a kneading machine capable of working with high hourly capacity, and therefore with high volumetric capacity, while maintaining reduced diameters of the blades of the rotating shaft to achieve rotation speeds along the radius of the blades, the most possible close to the chosen optimum working speed.
Nell'ambito di tale problema costituisce ulteriore necessità che la gramolatrice sia di tipo modulare per consentire di porre più macchine in cascata al fine di realizzare un incremento della produttività in relazione alla capacità oraria dell'intero impianto. Tali problemi tecnici sono risolti secondo il presènte trovato da una macchina gramolatrice di una pasta di oleaginose quali olive e simili comprendente una vasca di contenimento e mezzi di movimentazione della pasta in cui detti mezzi di movimentazione sono costituiti da una pluralità di alberi dotati di bracci radiali portanti tratti di pale a sviluppo elicoidale. Within this problem, a further need is for the kneading machine to be of the modular type in order to allow several machines to be placed in cascade in order to achieve an increase in productivity in relation to the hourly capacity of the entire plant. These technical problems are solved according to the present invention by a kneading machine for an oilseed paste such as olives and the like comprising a containment tank and means for handling the dough in which said handling means are constituted by a plurality of shafts equipped with radial arms bearing sections of helical blades.
Maggiori dettagli potranno essere rilevati dalla seguente descrizione di un esempio non limitativo di attuazione del trovato effettuata con riferimento ai disegni allegati nei quali si mostra: More details can be found from the following description of a non-limiting example of embodiment of the invention made with reference to the attached drawings which show:
in figura 1 : una vista laterale di una gramolatrice secondo il trovato a due alberi sovrapposti; in figure 1: a side view of a kneading machine according to the invention with two superimposed shafts;
in figura 2 : una sezione secondo il piano di traccia II-II di fig. 1; in figure 2: a section along the line II-II of fig. 1;
in figura 3 : una vista prospettica di una gramolatrice multipla con stadi verticali a due alberi sovrapposti; in figure 3: a perspective view of a multiple kneading machine with vertical stages with two superimposed shafts;
in figura 4 : una vista prospettica di una gramolatrice multipla con stadi in cascata a due alberi sovrapposti; in figure 4: a perspective view of a multiple kneading machine with stages in cascade with two superimposed shafts;
in figura 5 : una vista laterale di una gramolatrice a tre alberi; in figure 5: a side view of a three-shaft malaxer;
in figura 6 : una sezione secondo il piano di traccia VI-VI di fig. 5 e in figure 6: a section along the line VI-VI of fig. 5 and
in figura 7 : una gramolatrice multipla con stadi verticali a tre alberi; in figure 7: a multiple kneading machine with vertical stages with three shafts;
In figura 8 : una sezione secondo il piano di traccia VIII-VIII di fig. 7. In figure 8: a section along the line VIII-VIII of fig. 7.
Come illustrato in fig. 1 e 2 una gramolatrice secondo il trovato si compone di una vasca 10 allungata in senso longitudinale, la cui forma complessiva deriva dall'unione di una parte superiore IOa sostanzialmente parallelepipeda con una parte inferiore 10b sostanzialmente semicilindrica. As illustrated in fig. 1 and 2, a kneading machine according to the invention consists of a tank 10 elongated in the longitudinal direction, the overall shape of which derives from the union of an upper part 10a substantially parallelepiped with a lower part 10b substantially semi-cylindrical.
Detta vasca è supportata da montanti 20 e presenta pareti 11 a intercapedine Ila nella quale viene alimentata acqua di riscaldamento tramite condutture 12 {fig.3). Said tank is supported by uprights 20 and has walls 11 with a cavity 11a into which heating water is fed through pipes 12 (Fig. 3).
All'interno della vasca 10 sono disposti due alberi 30 posti in rotazione da relativi mezzi di azionamento di per sè noti e solo schematizzati con catene di trasmissione 31. Two shafts 30 rotate by relative actuation means known per se and only schematized with transmission chains 31 are arranged inside the tank 10.
Su detti alberi 30 sono montati bracci radiali 32 che alla loro estremità libera portano dei settori di pale 33 a sviluppo elicoidale con due o più diametri, che con la loro rotazione determinano la gramolazione delle olive frantumate alimentate alla vasca tramite una bocca di alimentazione 13. Radial arms 32 are mounted on said shafts 30 which at their free end carry sectors of helical blades 33 with two or more diameters, which with their rotation determine the kneading of the crushed olives fed to the tank through a feed mouth 13.
L'inclinazione e l'orientamento di dette pale possono anche favorire la movimentazione in senso verticale della pasta migliorandone l'omogeneizzazione. The inclination and orientation of said blades can also favor the vertical movement of the dough, improving its homogenization.
Al fine di incrementare detta movimentazione in senso verticale della pasta è anche possibile prevedere setti 15 (fig. 1) disposti trasversalmente alla vasca tramite i quali si obbliga la pasta a seguire un percorso in direzione longitudinale e dall'alto verso il basso. In order to increase said vertical movement of the dough, it is also possible to provide partitions 15 (fig. 1) arranged transversely to the tank through which the dough is forced to follow a path in a longitudinal direction and from top to bottom.
Dopo il previsto tempo di mescolazione la pasta viene prelevata dal fondo della vasca tramite una pompa 40. Gli alberi 30 ruotano in questo caso nello stesso senso e le pale presentano elica destrorsa e sinistrorsa rispettivamente, al fine di determinare il caratteristico movimento relativo all'interno della pasta anche in direzione longitudinale e nei due sensi in modo che, entrando dalla bocca di alimentazione 13, la pasta percorra tutto il volume disponibile prima di fuoriuscire dalla gramolatrice. After the foreseen mixing time, the paste is taken from the bottom of the tank by means of a pump 40. The shafts 30 rotate in this case in the same direction and the blades have a right-hand and left-hand helix respectively, in order to determine the characteristic relative movement inside. of the dough also in the longitudinal direction and in both directions so that, entering from the feeding mouth 13, the dough goes through the entire available volume before coming out of the kneading machine.
Come illustrato in figura 1 la vasca 10 è anche predisposta con una apertura 16 di sfioro, dalla quale è possibile ottenere l'uscita della pasta nel caso di gramolatrice che lavori in continuo. As illustrated in Figure 1, the tank 10 is also arranged with an overflow opening 16, from which it is possible to obtain the exit of the dough in the case of a kneading machine operating continuously.
Nel caso di lavorazione discontinua essendo invece previsto che l'uscita della pasta avvenga tramite una valvola di fondo. In the case of discontinuous processing, on the other hand, it is envisaged that the output of the paste takes place through a bottom valve.
Come illustrato, è possibile incrementare <" >la produttività complesiva della gramolatrice, frazionando la gramolazione in più vasche disposte 1<1 >una sovrapposta all'altra in senso verticale (fig. 3) oppure disposte in cascata (fig.4). As illustrated, it is possible to increase <"> the overall productivity of the kneader, by dividing the kneading into several tanks arranged 1 <1> one superimposed on the other vertically (fig. 3) or arranged in cascade (fig.4).
In entrambi i casi il funzionamento è sostanzialmente immutato, ma l'alimentazione della pasta da una gramolatrice all'altra avviene per stramazzo attraverso dette aperture di sfioro 16 realizzate in corrispondenza del bordo superiore di una parete di ogni vasca. In both cases the operation is substantially unchanged, but the feeding of the dough from one kneading machine to the other takes place by weir through said overflow openings 16 made at the upper edge of a wall of each tank.
Al fine di evitare perdite di pasta, a detta apertura di sfioro è anche associato un condotto di contenimento 16a. In order to avoid pasta leaks, a containment duct 16a is also associated with said overflow opening.
Come illustrato in fig. 5 la gramolatrice secondo il trovato può anche essere realizzata con una vasca 110 di dimensioni trasversali maggiorate al fine di contenere tre alberi 30 disposti in corrispondenza dei vertici di un triangolo equilatero con vertice rivolto verso il fondo della vasca (fig. 6). As illustrated in fig. 5, the kneading machine according to the invention can also be made with a tank 110 of increased transverse dimensions in order to contain three shafts 30 arranged at the vertices of an equilateral triangle with apex facing the bottom of the tank (fig. 6).
I due alberi superiori tra loro paralleli sono controrotanti in modo da determinare un moto della pasta di tipo alternato in senso longitudinale; l'albero inferiore ruota secondo un senso tale da portare la pasta verso la bocca di prelievo da parte della pompa 40. The two upper shafts parallel to each other are counter-rotating so as to determine an alternating motion of the dough in the longitudinal direction; the lower shaft rotates in such a way as to bring the dough towards the pickup mouth of the pump 40.
Medesimo effetto sarebbe comunque ottenibile tramite alberi corotanti e diverso orientamento della pale. Anche nel caso di vasca a tre alberi è possibile realizzare una gramolatrice a più stadi sovrapposti (fig. 7 e 8) oppure a cascata simile a quella di fig. 4 e quindi non illustrata. The same effect would in any case be obtained by means of co-rotating shafts and different orientation of the blades. Also in the case of a tank with three shafts it is possible to create a kneading machine with several superimposed stages (fig. 7 and 8) or a cascade similar to that of fig. 4 and therefore not illustrated.
Anche in questo caso il passaggio della pasta dalla vasca superiore alla vasca inferiore è ottenuto tramite le bocche di sfioro 16 e i condotti di contenimento I6a, che consentono l'alimentazione continua di ciascuna vasca con la pasta proveniente dalla precedente . Also in this case the passage of the dough from the upper tank to the lower tank is obtained through the overflow openings 16 and the containment ducts 16a, which allow the continuous feeding of each tank with the dough coming from the previous one.
Risulta pertanto evidente come l impiego di più alberi di mescolazione eventualmente associato all'uso di più vasche in serie, consenta di ottenere elevate produttività orarie della macchina gramolatrice senza dover aumentare eccessivamente i diametri degli alberi stessi, il che permette di mantenere ottimali le caratteristiche della pasta gramolata e di estrarre un olio di buona qualità anche quando sono richiesti impianti di alta produttività. It is therefore evident that the use of several mixing shafts possibly associated with the use of several tanks in series, allows to obtain high hourly productivity of the kneading machine without having to excessively increase the diameters of the shafts themselves, which allows to keep the characteristics of the kneaded pasta and to extract a good quality oil even when high productivity plants are required.
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