ITMI951098A1 - Forno a riverbero per pizzerie e ristoranti con bruciatore a gas perfezionato - Google Patents

Abstract

Un forno a riverbero (10) per pizzerie e ristoranti con almeno un bruciatore a gas (11), caratterizzato dal fatto che detto bruciatore comprende una griglia (13) supportante uno strato (15) di pietra lavica granulare che viene lambito dalla fiamma del bruciatore surriscaldandosi a 700-1000°C e catalizzando la decomposizione e la distruzione delle sostanze di odore sgradevole presenti nei gas combusti caldi che lo attraversano.

Description

Desc ri zione del la domanda di brevetto pe r i nvenzione i ndust riale dal ti tolo : " Fo rno a rive rbe ro pe r pi zzerie e risto ranti con bruciato re a gas pe rfezionato . "

DESCRI ZIONE

La presente invenzione si riferisce ad un forno a riverbero utilizzabile specie per pizzerie e ristoranti e comprendente un bruciatore a gas perfezionato alimentato a gas di città, gas metano o gas liquido. Più in particolare, la presente invenzione si riferisce ad un forno per gli usi sopra specificati, comprendente un bruciatore munito di trattamento catalitico deodorizzante dei gas combusti.

Forni di varie tipologie per pizzerie e ristoranti sono ben noti e disponibili in commercio.

Sono attualmente ancora molto richiesti i vecchi forni a legna che, secondo gli esperti, offrirebbero prestazioni migliori per la cottura di pizze, focacce, ecc. Essi, tuttavia, hanno l’inconveniente di richiedere depositi ingombranti per lo stoccaggio della legna e di formare residui polverosi di cenere che devono essere recuperati e smaltiti. Per questi motivi, soprattutto nelle città, tali forni tendono ad essere sostituiti dai più pratici forni a gas, che non richiedono spazi per lo stoccaggio della legna e della cenere. Ma anche questi forni a gas presentano un inconveniente tutt’altro che traseura bi1e. A causa, infatti, della combustione non sempre perfetta e soprattutto a causa della presenza, per motivi di sicurezza, di odorizzanti nei gas combustibili, i gas combusti contengono quantità talora anche rilevanti di sostanze di odore sgradevole che contaminano i prodotti in cottura, alterandone il sapore.

Scopo della presente invenzione è quello di superare gli inconvenienti sopra riportati.

Più in particolare, scopo della presente invenzione è un perfezionamento al bruciatore a gas, per forni a riverbero per' pizzerie e ristoranti, comprendente un trattamento di deodorizzazione catalitica dei gas combusti .

Secondo la presente invenzione questo scopo viene raggiunto utilizzando, per il suddetto trattamento, pietra lavica in granuli disposta a letto fisso su una griglia inserita appena sopra la fiamma del bruciatore. Così facendo, i gas caldi della combustione attraversano lo strato di pietra lavica mantenuta ad alta temperatura dai gas stessi e vengono depurati cataliticamente dalle sostanze inquinanti di odore sgradevole.

Le caratteristiche costruttive e funzionali del forno con bruciatore perfezionato oggetto della presente invenzione risulteranno meglio evidenti dalla descrizione dettagliata che segue, in cui si fa riferimento alle figure della tavola allegata, che rappresentano una realizzazione preferita, esemplificativa ma non limitativa, di un forno a riverbero comprendente detto bruciatore perfezionato ed in cui: la figura 1 rappresenta la vista schematica di una sezione laterale del forno comprendente il bruciatore perfezionato oggetto del trovato; e

la figura 2 rappresenta la vista schematica della sezione del forno di figura 1, ottenuta con piano e nella direzione indicati con A-A in figura 1.

Con riferimento alle citate figure, il forno a rivei— bero, indicato nel suo insieme con 10, comprende un piano di cottura 3, una balaustra 9, un’apertura 17 di accesso al forno, una cupola in refrattario 5, un involucro esterno isolante 7, un camino 19 di scarico dei gas combusti C ed almeno un bruciatore 11 a gas G, metano, gas liquido o gas di città, alimentato tramite un condotta 12 e dotato di una valvola di intercettazione 14 con eventuale dispositivo di accensione automatica, che attiva il pilota e la fiamma. Superiormente a detto bruciatore 11 è inserita una griglia 13 sulla quale viene disposto uno strato 15 di pietra lavica granulare di tipo poroso, costituita, preferibilmente, da pietra pomice.

Detta griglia 13 con lo strato 15 di pietra lavica si estende sul bruciatore 11, coprendolo completamente e, preferibilmente, sporge perimetralmente di una misura pari circa alla larghezza del bruciatore stesso.

Detto strato 15 di pietra lavica ha uno spessore compreso tra 60 e 120 mm e comprende granuli aventi un diametro medio generalmente compreso tra 20 e 60 mm e preferibilmente compreso tra 30 e 50 mm.

Questa massa viene lambita inferiormente dalle fiamme del bruciatore, surriscaldandosi a 700-1000°C. In tali condizioni essa viene attraversata dai gas combusti caldi e funziona da catalizzatore di decomposizione e di distruzione delle sostanze inquinanti di odore sgradevole. Conseguentemente, il prodotto caricato nel forno per la cottura rimane in contatto continuo con gas deodorizzato e non subisce alterazioni di sapore.

La piastra lavica tende a perdere, lentamente ma progressivamente nel tempo, la propria attività catalitica ed a sbriciolarsi; a questo punto, essa viene sostituita con altro materiale nuovo.

Il costo del trattamento catalitico sopra descritto è praticamente trascurabile in quanto la pietra lavica in generale e la pietra pomice in particolare sono disponibili sul mercato a prezzi assai modesti.

Sebbene il trovato sia stato descritto ed illustrato con riferimento ad una realizzazione preferita, è evidente che molte alternative e modifiche possono essere apportate dagli esperti alla luce della descrizione sopra riportata.

Pertanto il trovato è inteso ad abbracciare tutte le alternative e modifiche che rientrano nello spirito e nel campo di protezione delle rivendicazioni seguenti.

Claims (8)

1. RIVENDICAZIONI 1. Forno a riverbero (10) per pizzerie e ristoranti, costituito da un piano di cottura (3), una balaustra (9), un’apertura (17), una cupola in refrattario (5), un involucro isolante esterno (7), un camino (19) ed almeno un bruciatore a gas (11), caratterizzato dal fatto che detto bruciatore (11) comprende una griglia (13) supportante uno strato (15) di pietra lavica porosa granulare.
2. 2. Forno a riverbero secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto strato (15) di pietra lavica viene lambito dalla fiamma del bruciatore, si surriscalda a 700-1000°C e catalizza la decomposizione e la distruzione delle sostanze di odore sgradevole presenti nei gas combusti caldi che lo attraversano.
3. 3. Forno a riverbero secondo le rivendicazioni 1 e 2, cara tterizza to dal fatto che detta pietra lavica comprende pietra pomice.
4. 4. Forno a riverbero secondo le rivendicazioni da 1 a 3, caratterizzato dal fatto che detto strato (15) di pietra lavica ha uno spessore di 60-120 mm.
5. 5. Forno a riverbero secondo le rivendicazioni da 1 a 4, caratterizzato dal fatto che il diametro medio dei granuli di detta pietra lavica è compreso tra 20 e 60 mm.
6. 6. Forno a riverbero secondo la rivendicazione 5, caratterizzato dal fatto che detto diametro medio è compreso tra 30 e 50 mm.
7. 7. Forno a riverbero secondo le rivendicazioni da 1 a 6, caratterizzato dal fatto che detta griglia (13) si estende sopra il bruciatore (li) coprendolo compietamente e sporgendo perimetralmente di una misura pari circa alla larghezza del bruciatore stesso.
8. 8. Forno a riverbero per pizzerie e ristoranti così come descritto, esemplificativamente illustrato e per gli scopi specificati.