ITMI20060398A1

ITMI20060398A1 - APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF COSIDETTO SOFT ICE CREAM AND PROCESS OF FEEDING A RELATED MIXTURE

Info

Publication number: ITMI20060398A1
Authority: IT
Inventors: Genesio Bravo; Stefano Bravo
Original assignee: Bravo Spa
Priority date: 2006-03-06
Filing date: 2006-03-06
Publication date: 2007-09-07

Description

Titolo: "Apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft e procedimento di alimentazione di una relativa miscela." Title: "Apparatus for the production of so-called soft ice cream and process for feeding a relative mixture."

La presente invenzione si riferisce ad un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft e ad un procedimento di alimentazione di una relativa miscela. The present invention refers to an apparatus for the production of so-called soft ice cream and to a process for feeding a relative mixture.

Per gelato soft si intende un gelato ove il contenuto d'aria è generalmente attorno al 70%, ma può arrivare sino al 90%. By soft ice cream we mean an ice cream where the air content is generally around 70%, but can reach up to 90%.

Nelle macchine per la produzione di gelato soft, in generale, la preparazione del gelato avviene con un procedimento discontinuo, mentre la distribuzione del gelato è tipicamente in porzioni, o monodosi. In general, in machines for the production of soft ice cream, the preparation of the ice cream takes place with a discontinuous process, while the distribution of the ice cream is typically in portions, or single doses.

Tali macchine comprendono un serbatoio superiore di alimentazione e conservazione della miscela già precedentemente pastorizzata con altri mezzi separati dalla macchina soft ed un cilindro di mantecazione. La mantecazione è effettuata nel cilindro ad una temperatura di circa -35°C per gelare la miscela in brevissimo tempo. These machines comprise an upper tank for feeding and storing the previously pasteurized mixture with other means separated from the soft machine and a freezing cylinder. The freezing is carried out in the cylinder at a temperature of about -35 ° C to freeze the mixture in a very short time.

In alcune macchine per la produzione di gelato soft ice definite "Autopastorizzanti" il cilindro di mantecazione è alimentato in discontinuo con la miscela pastorizzata nel serbatoio superiore, dove viene anche conservata, ed è possibile durante la giornata fare un rabbocco di nuova miscela sempre comunque già precedentemente pastorizzata con altri mezzi separati dalla macchina soft. Queste macchine Soft dispongono di un sistema di riscaldamento che attivato a fine giornata di lavoro effettua la sterilizzazione delle vasche, dei cilindri con tutto il suo contenuto e il successivo raffreddamento ad una temperatura di conservazione di circa 4°C. In some machines for the production of soft ice cream defined as "self-pasteurizing" the freezing cylinder is fed in discontinuously with the pasteurized mixture in the upper tank, where it is also stored, and it is possible during the day to top up the new mixture, always in any case already previously pasteurized with other means separated from the soft machine. These Soft machines have a heating system that, activated at the end of the working day, sterilizes the tanks, the cylinders with all their contents and the subsequent cooling at a storage temperature of about 4 ° C.

In una altra tipologia di macchine per la produzione di soft ice, quale quella descritta ed illustrata nel brevetto Europeo EP 818.151 Bl, una monodose di miscela è prelevata dal serbatoio di conservazione e riscaldata. Quindi è alimentata ad un cilindro mantecatore dotato di una camera di preraffreddamento, atto a preraffreddare la monodose terminandone il processo di pastorizzazione e quindi raffreddarla per produrre gelato. In another type of machines for the production of soft ice, such as that described and illustrated in the European patent EP 818.151 B1, a single dose of mixture is taken from the storage tank and heated. It is then fed to a batch freezer equipped with a pre-cooling chamber, suitable for pre-cooling the single-dose, ending the pasteurization process and then cooling it to produce ice cream.

E' risolto, in questa seconda tipologia di macchina, il problema dei tempi per la ricarica del serbatoio di alimentazione, ma la produzione di gelato soft nel cilindro mantecatore è, in questo caso, strettamente vincolata alla monodose riscaldata ed ai tempi per l'esecuzione di tale procedimento. Inoltre, il preraffreddamento della monodose può porre problemi di formazione di una nuova carica batterica se non è effettuato in tempi sufficientemente rapidi. Anche i tempi per l'esecuzione del preraffreddamento, oltretutto, penalizzano i tempi di produzione di una porzione di gelato. Le macchine descritte, inoltre, presentano un funzionamento complesso nel coordinamento dell'intervento dei singoli dispositivi. In this second type of machine, the problem of the times for refilling the feed tank is solved, but the production of soft ice cream in the batch freezer is, in this case, strictly linked to the heated single dose and to the times for execution. of this procedure. Furthermore, the pre-cooling of the single-dose can pose problems in the formation of a new bacterial load if it is not carried out quickly enough. Moreover, the times for carrying out the pre-cooling, furthermore, penalize the production times of a portion of ice cream. Furthermore, the machines described have a complex operation in coordinating the intervention of the individual devices.

Scopo generale della presente invenzione è quello di risolvere gli inconvenienti sopra citati della tecnica nota in una maniera estremamente semplice, economica e particolarmente funzionale. The general purpose of the present invention is to solve the aforementioned drawbacks of the known art in an extremely simple, economical and particularly functional way.

Altro scopo è quello di realizzare un apparato ed un procedimento di alimentazione di una relativa miscela tramite il quale la miscela sia alimentata al cilindro mantecatone nella quantità desiderata e pastorizzata, in modo corretto, quindi con la sua carica batterica molto inferiore alle norme stabi.lite. Another purpose is to create an apparatus and a process for feeding a relative mixture through which the mixture is fed to the whipped cream cylinder in the desired quantity and pasteurized, in a correct way, therefore with its bacterial load much lower than the established standards. .

In vista degli scopi suddetti, secondo la presente invenzione, si è pensato di realizzare un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft ed un procedimento di alimentazione di una relativa miscela, avente le caratteristiche esposte nelle rivendicazioni allegate. In view of the aforementioned purposes, according to the present invention, it has been thought to realize an apparatus for the production of so-called soft ice cream and a process for feeding a relative mixture, having the characteristics set out in the attached claims.

Le caratteristiche strutturali e funzionali della presente invenzione ed i suoi vantaggi nei confronti della tecnica conosciuta risulteranno ancora più chiari ed evidenti da un esame della descrizione seguente, riferita ai disegni allegati, che mostrano un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft realizzato secondo i principi innovativi dell'invenzione stessa, The structural and functional characteristics of the present invention and its advantages with respect to the known technique will become even more clear and evident from an examination of the following description, referring to the attached drawings, which show an apparatus for the production of so-called soft ice cream made according to the principles innovative of the invention itself,

Nei disegni: In the drawings:

la figura 1 mostra una vista schematica di una prima realizzazione di un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft della presente invenzione; Figure 1 shows a schematic view of a first embodiment of an apparatus for the production of so-called soft ice cream of the present invention;

le figure 1A ed 1B mostrano rispettivamente l'apparato di figura 1 durante l'esecuzione di un ciclo di pastorizzazione e di un ciclo di conservazione; Figures 1A and 1B respectively show the apparatus of Figure 1 during the execution of a pasteurization cycle and of a preservation cycle;

la figura 2 mostra una vista schematica di una seconda realizzazione di un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft della presente invenzione; figure 2 shows a schematic view of a second embodiment of an apparatus for the production of so-called soft ice cream of the present invention;

la figura 3 mostra, in un particolare ingrandito e parzialmente sezionato, un dispositivo di preraffreddamento a rotore per l'apparato oggetto della presente invenzione; la figura 4 mostra il rotore di figura 3. Figure 3 shows, in an enlarged and partially sectioned detail, a rotor pre-cooling device for the apparatus object of the present invention; figure 4 shows the rotor of figure 3.

Con riferimento alla figura 1, un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft in oggetto, secondo una prima realizzazione è complessivamente indicato con 10, e nell'esempio illustrato, secondo la presente invenzione, comprende un serbatoio refrigerato 12 per l'alimentazione di una miscela liquida 11, adatta alla preparazione di gelato soft, un gruppo per la pastorizzazione di una quantità di miscela pari ad almeno una porzione di prodotto, comprendente un dispositivo di riscaldamento 20, un dispositivo di preraffreddamento, o preraffreddatore, 30 ed una vasca di stoccaggio, o conservazione, 40 delle, miscela pastorizzata, nonché un cilindro di mantecazione 50 del prodotto. With reference to Figure 1, an apparatus for the production of so-called soft ice cream in question, according to a first embodiment, is indicated as a whole with 10, and in the illustrated example, according to the present invention, comprises a refrigerated tank 12 for feeding a liquid mixture 11, suitable for the preparation of soft ice cream, a group for the pasteurization of a quantity of mixture equal to at least one portion of the product, comprising a heating device 20, a pre-cooling device, or pre-cooler, 30 and a storage tank or conservation, 40 of the pasteurized mixture, as well as a freezing cylinder 50 of the product.

Il serbatoio di alimentazione 12 è provvisto di un sistema di raffreddamento 13, mostrato schematicamente, adatto a mantenere costantemente la miscela 11 ad una temperatura positiva relativamente bassa, ad esempio attorno a 4°C. The supply tank 12 is provided with a cooling system 13, shown schematically, suitable for constantly maintaining the mixture 11 at a relatively low positive temperature, for example around 4 ° C.

Il serbatoio 12 è, inoltre, provvisto di un indicatore di livello, o sonda, 14, che consente di determinare in modo automatico quando è necessario rabboccare il serbatoio 12 con nuova miscela 11. The tank 12 is also provided with a level indicator, or probe 14, which allows to automatically determine when it is necessary to top up the tank 12 with new mixture 11.

La miscela 11 è prelevata mediante una pompa 15 dal serbatoio 12 e mandata con un primo condotto 16 al dispositivo riscaldatore 20. The mixture 11 is withdrawn by a pump 15 from the tank 12 and sent with a first duct 16 to the heating device 20.

Il dispositivo riscaldatore 20, secondo una realizzazione preferita, comprende un emettitore di microonde che realizza un riscaldamento rapido, ovvero in pochi secondi, di una quantità di miscela almeno pari ad una dose di prodotto da una temperatura di circa 4°C ad una temperatura di circa 85°C. The heating device 20, according to a preferred embodiment, comprises a microwave emitter which achieves rapid heating, i.e. in a few seconds, of a quantity of mixture at least equal to a dose of product from a temperature of about 4 ° C to a temperature of about 85 ° C.

La quantità di miscela trattata nel dispositivo di riscaldamento 20 è trasferita mediante un secondo condotto 17 al dispositivo di preraffreddamento 30 per terminare il processo di pastorizzazione, riportando la miscela ad una temperatura di circa 4°C, o per lo meno al di sotto di 8°C. The quantity of mixture treated in the heating device 20 is transferred by means of a second duct 17 to the pre-cooling device 30 to finish the pasteurization process, bringing the mixture back to a temperature of about 4 ° C, or at least below 8 ° C.

Il ispositivo di preraffreddamento 30 costituisce uno scambiatore di calore per miscele liquide alimentari ed è ad esempio realizzabile secondo diverse configurazioni tipo noto, quali uno scambiatore di calore a piastre o un mescolatore a pale The pre-cooling device 30 constitutes a heat exchanger for liquid food mixtures and can, for example, be made according to various known-type configurations, such as a plate heat exchanger or a paddle mixer.

Una realizzazione preferita del dispositivo di preraffreddamento 30 in un apparato per la produzione di galato cosiddetto soft, oggetto della presente invenzione, lo scambiatore di calore comprende una camera cilìndrica 31 avvolta da mezzi di scambio termico 32 ed un rotore cilindrico 33 avente diametro esterno sostanzialmente pari al diametro interno della camera cilindrica 31 e recante una cava, o scanalatura, elicoidale 34 sulla superficie esterna. La cava elicoidale 34 del rotore 33, come mostrato nel particolare di figura 4, presenta in ogni punto una sezione rettangolare per realizzare, in accoppiamento con la camera cilindrica 31, una spira di liquido di sezione rettangolare, in cui uno dei due ati più lunghi è a contatto diretto con la parete della camera cilindrica 31 per lo scambio termico. A preferred embodiment of the pre-cooling device 30 in an apparatus for the production of so-called soft galate, object of the present invention, the heat exchanger comprises a cylindrical chamber 31 surrounded by heat exchange means 32 and a cylindrical rotor 33 having an external diameter substantially equal to the internal diameter of the cylindrical chamber 31 and bearing a helical cavity, or groove 34 on the external surface. The helical groove 34 of the rotor 33, as shown in the detail of figure 4, has a rectangular section at each point to form, in coupling with the cylindrical chamber 31, a liquid loop with a rectangular section, in which one of the two longer sides it is in direct contact with the wall of the cylindrical chamber 31 for heat exchange.

I mezzi di scambio termico 32 sono costituititi da un evaporatore comprendente una serpentina per un fluido frigorigeno, avvolta da una parete esterna isolante, come mostrato in figura 3. The heat exchange means 32 consist of an evaporator comprising a coil for a refrigerant fluid, surrounded by an external insulating wall, as shown in Figure 3.

La spira fluida è posta a contatto diretto con l'evaporatore 32, la cui temperatura superficiale è poco superiore a quella di congelamento del liquido trattato. Questo per evitare la formazione di ghiaccio nella cava 34 del rotore 33. The fluid loop is placed in direct contact with the evaporator 32, whose surface temperature is slightly higher than that of freezing of the treated liquid. This is to avoid the formation of ice in the groove 34 of the rotor 33.

In ogni caso il moto rotatorio del rotore 33 spinge vantaggiosamente il liquido ghiacciato verso un condotto di uscita 35, fratturando l'eventuale ghiaccio formatosi. In any case, the rotary motion of the rotor 33 advantageously pushes the frozen liquid towards an outlet duct 35, fracturing any ice formed.

La cava elicoidale 34 può essere, ad esempio, tornita come elica a passo breve su un cilindro in bronzo adatto agli usi alimentari, o altro materiale compatibile, realizzato come cilindro cavo o pieno, a seconda delle esigenze. The helical groove 34 can be, for example, turned as a short pitch helix on a bronze cylinder suitable for food uses, or other compatible material, made as a hollow or solid cylinder, according to requirements.

La scelta della dimensione della cava 34 dipende dalla portata desiderata come anche la velocità di rotazione del rotore 33 onde evitare un fenomeno di moto idraulico a canaletta, in cui vi sia solo una parte del rotore 33 riempita di liquido e la restante parte di aria. The choice of the size of the slot 34 depends on the desired flow rate as well as the rotation speed of the rotor 33 in order to avoid a phenomenon of hydraulic channel motion, in which there is only a part of the rotor 33 filled with liquid and the remaining part with air.

La lunghezza e il diametro del rotore 33 invece sono scelti in base alla potenza che si vuole erogare, essendo queste due variabili direttamente collegate con la superficie di scambio. The length and diameter of the rotor 33, on the other hand, are chosen on the basis of the power to be delivered, since these two variables are directly connected with the exchange surface.

Il rdtore 33 comprende ad una estremità un albero di trascinamento 36, provvisto di un anello di tenuta 37 che realizza una tenuta rotante sulla camera cilindrica 31 The driver 33 comprises at one end a drive shaft 36, provided with a sealing ring 37 which makes a rotating seal on the cylindrical chamber 31

All'estremità opposta il rotore 33 comprende una superficie di battuta 38 contro una flangia di chiusura 39 della camera cilindrica 31, che realizza la tenuta mediante guarnizioni 37'. At the opposite end, the rotor 33 comprises an abutment surface 38 against a closing flange 39 of the cylindrical chamber 31, which makes the seal by means of gaskets 37 '.

Il condotto 17 per l'ingresso della miscela liquida nel dispositivo scambiatore di calore 30 è posto ad una prima estremità della camera cilindrica 31, ed in particolare sulla sommità della stessa. Il condotto di uscita 35 è invece posto all'estremità opposta della camera cilindrica 31 in una porzione di fondo. La miscela fluida alimentare immessa nel dispositivo scambiatore di calore 30 attraverso il primo condotto 17, circola nell'intercapedine che si forma tra il rotore 33 e la camera cilindrica 31, ove avviene lo scambio termico. Nella scanalatura elicoidale 34 il fluido assume una configurazione a spira di sezione rettangolare, contraddistinta da una ampia superficie di scambio termico. The duct 17 for the entry of the liquid mixture into the heat exchanger device 30 is located at a first end of the cylindrical chamber 31, and in particular on the top thereof. The outlet duct 35 is instead placed at the opposite end of the cylindrical chamber 31 in a bottom portion. The fluid food mixture introduced into the heat exchanger device 30 through the first duct 17, circulates in the interspace formed between the rotor 33 and the cylindrical chamber 31, where the heat exchange takes place. In the helical groove 34 the fluid assumes a spiral configuration with a rectangular section, characterized by a large heat exchange surface.

Il dispositivo preraffreddatore 30 riporta il prodotto riscaldato altrettanto velocemente ad una temperatura di circa 4°C eseguendo uno shock termico così da evitare completamente il pericoloso intervallo di temperatura post-pastorizzazione, 40°C ÷ 20°C, in cui la carica batterica precedentemente eliminata può ricomparire. The pre-cooler device 30 returns the heated product just as quickly to a temperature of about 4 ° C by performing a thermal shock so as to completely avoid the dangerous post-pasteurization temperature range, 40 ° C ÷ 20 ° C, in which the previously eliminated bacterial load can reappear.

In uscita dal dispositivo di preraffreddamento 30 una quantità di miscela pastorizzata fluisce attraverso un condotto di uscita 35 verso la vasca di stoccaggio 40, che è atta a contenere una quantità di miscela pastorizzata pari ad una o più porzioni di prodotto, realizzando un polmone capacitore per il cilindro di mantecazione 50. At the outlet from the pre-cooling device 30 a quantity of pasteurized mixture flows through an outlet duct 35 towards the storage tank 40, which is able to contain a quantity of pasteurized mixture equal to one or more portions of product, creating a capacitor lung for the freezing cylinder 50.

La vasca di stoccaggio 40 comprende un sistema di controllo della temperatura 41, mostrato schematicamente, che mantiene la miscela pastorizzata ad una temperatura costante di circa 4°C ed un indicatore di livello 42 il tutto dentro ad un contenitore metallico 60 a tenuta stagna. The storage tank 40 comprises a temperature control system 41, shown schematically, which keeps the pasteurized mixture at a constant temperature of about 4 ° C and a level indicator 42 all inside a watertight metal container 60.

Dalla vasca di stoccaggio 40 la miscela pastorizzata, che è mantenuta ad una temperatura costante di circa 4°C è convogliata mediante un condotto 44 al cilindro mantecatore 50 spinta da una pompa 43, ad esempio una pompa ad ingranaggi, che svolge anche la funzione di gestire il cosiddetto "overrun" della miscela, ovvero di regolare la percentuale di aria all'interno del gelato soft, generalmente compresa tra il 70% ed il 90%. From the storage tank 40 the pasteurized mixture, which is kept at a constant temperature of about 4 ° C, is conveyed by means of a duct 44 to the batch freezer cylinder 50 pushed by a pump 43, for example a gear pump, which also performs the function of manage the so-called "overrun" of the mixture, that is to adjust the percentage of air inside the soft ice cream, generally between 70% and 90%.

Il cilindro mantecatore 50 è di tipo tradizionale e comprende una camera di mantecazione 51 che alloggia un mescolatore 52 provvisto di una pluralità di pale rotanti 53. La camera di mantecazione 51 è avvolta da un sistema di raffreddamento 54, mostrato schematicamente, che mantiene la stessa ad una temperatura di circa -35°C, nonché un gruppo di erogazione 55 del gelato soft. The batch freezing cylinder 50 is of the traditional type and comprises a freezing chamber 51 which houses a mixer 52 provided with a plurality of rotating blades 53. The freezing chamber 51 is surrounded by a cooling system 54, shown schematically, which maintains the same at a temperature of about -35 ° C, as well as a soft ice cream dispensing unit 55.

L'apparato per la produzione di gelato soft, oggetto della presente invenzione, comprende un circuito di ritorno 18 tra il dispositivo di riscaldamento 20 ed il serbatoio 12 collegato mediante una valvola a tre vie 19 sul condotto di collegamento 17 tra il dispositivo di riscaldamento 20 ed il dispositivo di preraffreddamento 30. In figura 1A è mostrata la valvola 19 in posizione di esclusione del circuito di ritorno per eseguire un normale ciclo di pastorizzazione della miscela, come mostrato schematicamente con le frecce. The apparatus for the production of soft ice cream, object of the present invention, comprises a return circuit 18 between the heating device 20 and the tank 12 connected by means of a three-way valve 19 on the connection duct 17 between the heating device 20 and the pre-cooling device 30. Figure 1A shows the valve 19 in the exclusion position of the return circuit to carry out a normal cycle of pasteurization of the mixture, as shown schematically by the arrows.

Il circuito di ritorno 18 è utilizzato, con la valvola 19 nella posizione mostrata in figura 1B, per eseguire un riciclo del prodotto durante il transitorio di riscaldamento, come pure per eseguire un ciclo di pulizia della parte non ispezionabile dell'apparato con acqua riscaldata a 95°C. The return circuit 18 is used, with the valve 19 in the position shown in figure 1B, to recycle the product during the heating transient, as well as to perform a cleaning cycle of the non-inspectable part of the apparatus with water heated to 95 ° C.

Inoltre, durante la fase di sosta il circuito di ritorno 18 è attivato per effettuare un ciclo di conservazione e mantenere tutti i componenti, anche all'interno del dispositivo riscaldatore 20, ad una temperatura di sicurezza inferiore a 8°C per evitare contaminazione batterica. Furthermore, during the soak phase the return circuit 18 is activated to carry out a conservation cycle and keep all the components, even inside the heating device 20, at a safety temperature below 8 ° C to avoid bacterial contamination.

Inoltre, in figura 1B è mostrato schematicamente mediante frecce, come durante l'attivazione del circuito di ritorno 18 possa essere effettuata la mantecazione nel cilindro 50 prelevando la miscela pastorizzata dalla vasca di stoccaggio 40, che funziona da polmone. Furthermore, in figure 1B it is schematically shown by arrows, how, during the activation of the return circuit 18, freezing can be carried out in the cylinder 50 by taking the pasteurized mixture from the storage tank 40, which functions as a buffer.

Il contenitore 60 metallico a tenuta stagna, schematizzato in figura in linea tratto-punto, è, inoltre, provvisto una apertura munita di un filtro per l'aria, non mostrati, che racchiude il dispositivo di riscaldamento 20, il dispositivo di preraffreddamento 30 e la vasca di stoccaggio 40 della miscela pastorizzata. Il contenitore, oltre ad evitare il contatto diretto con l'ambiente esterno, isola ulteriormente dal pericolo di un'eventuale fuoriuscita di microonde dal dispositivo riscaldatore 20 ed in particolare dall'emettitore di microonde. In una seconda realizzazione dell'apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft, complessivamente indicato con 10' in figura 2, nel gruppo per la pastorizzazione di una quantità di miscela pari ad almeno una porzione di prodotto un dispositivo di preraffreddamento 30' ed una vasca di stoccaggio, o conservazione 40' sono integrati tra loro. The watertight metal container 60, schematized in the figure in line-by-line, is also provided with an opening equipped with an air filter, not shown, which encloses the heating device 20, the pre-cooling device 30 and the storage tank 40 of the pasteurized mixture. The container, in addition to avoiding direct contact with the external environment, further insulates from the danger of a possible release of microwaves from the heater device 20 and in particular from the microwave emitter. In a second embodiment of the apparatus for the production of so-called soft ice cream, indicated as a whole with 10 'in Figure 2, in the group for the pasteurization of a quantity of mixture equal to at least one portion of the product, a pre-cooling device 30' and a tub storage, or conservation 40 'are integrated with each other.

Nell'esempio di figura 2, mostrato a titolo esemplificativo e non limitativo, la vasca 40' comprende un corpo cilindrico 45' chiuso lateralmente con una flangia 46' . Una uscita 35' del preraffreddatore 30' è direttamente imboccata su una parete della vasca di stoccaggio 40', contenente al suo interno anche una pompa 43' per l'alimentazione al cilindro mantecatone 50. In the example of figure 2, shown by way of non-limiting example, the tank 40 'comprises a cylindrical body 45' closed laterally with a flange 46 '. An outlet 35 'of the pre-cooler 30' is directly inlet on a wall of the storage tank 40 ', also containing inside it a pump 43' for feeding the whipped cream cylinder 50.

La vasca 40' è, inoltre, provvista di un sistema di controllo della temperatura 41' e di un indicatore di livello 42', del tutto analoghi a quanto descritto per la precedente realizzazione. The tank 40 'is also provided with a temperature control system 41' and a level indicator 42 ', entirely similar to that described for the previous embodiment.

Anche gli ulteriori componenti dell'apparato 10', non espressamente menzionati, corrispondono a quanto già descritto per la prima realizzazione dell'apparato per la produzione di gelato soft 10. The further components of the apparatus 10 ', not expressly mentioned, also correspond to what has already been described for the first embodiment of the apparatus for the production of soft ice cream 10.

Nell'apparato per la produzione di gelato soft 10 o 10', oggetto della presente invenzione, una miscela adatta alla produzione di gelato soft, ed in particolare una quantità pari ad almeno una porzione di prodotto, è alimentata dal serbatoio refrigerato 12, in cui è conservata ad una temperatura di circa 4°C al dispositivo riscaldatore a microonde 20, in cui è riscaldata rapidamente ad una temperature di circa 85°C. La miscela riscaldata è quindi alimentata in pari quantità al dispositivo di preraffreddamento 30 per un raffreddamento rapido ad una temperature di circa 4°C. La miscela pastorizzata è quindi stoccata a temperatura sostanzialmente costante e pari a 4°C nella vasca 40 e alimentata al cilindro mantecatore 50 nella quantità desiderata pari alla produzione di una porzione di prodotto. In the apparatus for the production of soft ice cream 10 or 10 ', object of the present invention, a mixture suitable for the production of soft ice cream, and in particular an amount equal to at least a portion of product, is fed from the refrigerated tank 12, in which it is stored at a temperature of about 4 ° C in the microwave heating device 20, in which it is rapidly heated to a temperature of about 85 ° C. The heated mixture is then fed in equal quantities to the pre-cooling device 30 for rapid cooling at a temperature of about 4 ° C. The pasteurized mixture is then stored at a substantially constant temperature equal to 4 ° C in the tank 40 and fed to the batch freezing cylinder 50 in the desired quantity equal to the production of a portion of product.

Da quanto sopra descritto con riferimento alle figure, appare evidente come un apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft ed un procedimento di alimentazione di una relativa miscela secondo l'invenzione siano particolarmente utili e vantaggiosi. E' così conseguito lo scopo menzionato al preambolo della descrizione, From what has been described above with reference to the figures, it is evident that an apparatus for the production of so-called soft ice cream and a process for feeding a relative mixture according to the invention are particularly useful and advantageous. The purpose mentioned in the preamble of the description is thus achieved,

Naturalmente, le forme dell'apparato per la produzione di gelato cosiddetto soft dell'invenzione possono essere diverse da quella mostrata a solo titolo di esempio non limitativo nei disegni, come pure diversi possono essere i materiali. Naturally, the shapes of the apparatus for the production of so-called soft ice cream of the invention may be different from that shown only by way of non-limiting example in the drawings, as well as the materials may be different.

L'ambito di tutela dell'invenzione è pertanto delimitato dalle rivendicazioni allegate. The scope of protection of the invention is therefore delimited by the attached claims.

Claims

CLAIMS 1) parade for the production of so-called soft ice cream comprising a refrigerated feed tank (12) for a liquid mixture (11) suitable for the preparation of soft ice cream, a group for the mixture and a cylinder (50), characterized in that for the pasteurization of the mixture a heating device (20) for a mixture equal to at least a portion of, a pre-cooling device (30, 30 ') for said quantity of heated mixture and a storage tank (40, 40') for the constant temperature storage of the pasteurized mixture.

2) Apparatus according to claim 1, characterized in that said heating device (20), said pre-cooling device (30) and said storage tank (40) are connected in series between said tank (12) and said batch freezing cylinder (50 ).

3) Apparatus according to claim 2, characterized in that said connection is by means of conduits (16, 17, 35, 44).

4) Apparatus according to claim 2, characterized in that said device (20) is connected by means of a duct (16, 17) respectively to said tank (12) and to a pre-cooling device (30 ') integrated with a tank storage tank (40 '), in which an outlet (35') of said pre-cooling device (30 ') is directly fed into said storage tank (40') 5) Apparatus according to claim 1, characterized by the fact that said device (20) comprises a microwave emitter for rapid heating of the mixture, ie in a few seconds. 6) Apparatus according to claim 1, characterized in that said pre-cooling device (30) is a heat exchanger with a heat exchange surface for liquid food mixtures. 7) Apparatus according to claim 1, characterized in that said storage tank (40, 40 '), able to contain a plurality of product portions, comprises a temperature control system (41, 41'). 8) Apparatus according to claim 7, characterized in that said storage tank (40, 40 ') comprises a pump (43, 43') for feeding said batch freezing cylinder (50) with a quantity of desired mixture for the production of a portion of soft ice cream. 9) Apparatus according to claim 7, characterized in that said storage tank (40 ') comprises a cylindrical body (45') closed laterally with a flange (46 '). 10) Apparatus according to claim 1, characterized in that it comprises a return circuit (18) between said heating device (20) and said tank (12), said return circuit (18) being connected by means of a three-way valve (19) on a connection duct (17) between said heating device (20) and said pre-cooling device (30, 30 '). 11) Apparatus according to claim 1, characterized in that it comprises a metal container (60) for said heating device (20), said pre-cooling device (30, 30 '), said mixture storage tank (40, 40') pasteurized. 12) Apparatus according to claim 6, characterized in that said pre-cooling device (30) comprises a cylindrical chamber (31), heat exchange means (32) and a cylindrical rotor (33) having an external diameter substantially equal to the internal diameter of said cylindrical chamber (31), in which said rotor (33) carries on its external surface a helical cavity, or groove (34). 13. Apparatus according to claim 12, characterized in that said heat exchange means (32) comprise a coil for a refrigerant fluid. 14) Apparatus according to claim 12, characterized in that said helical cavity (34) has a rectangular section. 15) Apparatus according to claim 12, characterized in that said rotor (33) is made of bronze. 16) Process of feeding a mixture (11) suitable for the production of soft ice cream to a batch freezer (50) of an apparatus for the production of soft ice cream, characterized in that a quantity of mixture equal to at least one portion of ice cream is fed by a refrigerated tank (12) at a temperature of about 4 ° C in succession first to a heating device (20) for rapid heating at a temperature of about + 85 ° C and then to a pre-cooling device (30, 30 ') for rapid cooling to a temperature of about 4 ° C, in which this quantity of pasteurized mixture is stored at a constant temperature of about 4 ° C in a tank (40, 40') suitable for containing an equal quantity of mixture to a plurality of product portions, said pasteurized mixture being fed by a pump (43, 43 ') from said tank (40, 40') to said whipping cylinder (50) in the desired quantity equal to the production of a portion of product.