RU2438342C2

RU2438342C2 - Installation for so-called soft ice-cream manufacture and method for supply of corresponding mixture

Info

Publication number: RU2438342C2
Application number: RU2010106273/13A
Authority: RU
Inventors: Дженезио БРАВО (IT); Дженезио БРАВО; Стефано БРАВО (IT); Стефано БРАВО
Original assignee: Дж.С.Дж. С.р.л.
Priority date: 2007-08-29
Filing date: 2007-08-29
Publication date: 2012-01-10
Also published as: RU2010106273A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. The installation for so-called soft ice-cream manufacture includes a reservoir (12) for the liquid mixture (11) applied for soft ice-cream manufacture, a device group for the mixture pasteurisation and a beating drum (50). According to the invention this device group includes a heater (20) for heating the mixture in an amount equal to at least one portion of the product, a device (30, 30') for preliminary cooling of this heated mixture and an accumulative reservoir (40, 40') for storage of the pasteurised mixture at a constant temperature.

EFFECT: invention allows to enhance economic efficiency of manufacturing and reduce its duration.

16 cl, 6 dwg

Description

Настоящее изобретение относится к установке для изготовления так называемого мягкого мороженого и способу подачи соответствующей смеси.The present invention relates to an apparatus for making so-called soft ice cream and a method for supplying an appropriate mixture.

Мягким мороженым называют мороженое, в котором содержание воздуха составляет около 70%, но может достигать и 90%.Soft ice cream is called ice cream, in which the air content is about 70%, but can reach 90%.

В машинах для изготовления мягкого мороженого процесс приготовления мороженого является прерывистым, а выдача мороженого обычно осуществляется порционно.In machines for making soft ice cream, the process for making ice cream is intermittent, and ice cream is usually dispensed in batches.

Такие машины содержат верхний резервуар для подачи и консервации смеси, предварительно пастеризованной с помощью других средств, не входящих в состав машины, и взбивальный барабан.Such machines contain an upper reservoir for feeding and preserving the mixture previously pasteurized using other means not included in the machine, and a whipping drum.

Взбивание в барабане осуществляется при температуре около -35°С, чтобы смесь заморозилась очень быстро.Beating in the drum is carried out at a temperature of about -35 ° C, so that the mixture freezes very quickly.

В некоторых машинах для изготовления мягкого мороженого, называемых «самопастеризующими», во взбивальный барабан прерывисто подается пастеризованная смесь, находящаяся в верхнем резервуаре, служащем также для ее консервации, причем в течение дня резервуар можно пополнять новой смесью, предварительно пастеризованной другими средствами, не связанными с машиной. Такие машины имеют нагревательную систему, которая включается в конце рабочего дня для стерилизации резервуаров и барабанов с их содержимым и последующего охлаждения до температуры консервации около +4°С.In some soft ice cream machines called “self-pasteurizing”, the pasteurized mixture located in the upper tank, which also serves to preserve it, is intermittently fed into the whipping drum, and during the day the tank can be replenished with a new mixture previously pasteurized by other means not associated with by car. Such machines have a heating system, which is turned on at the end of the working day for sterilization of tanks and drums with their contents and subsequent cooling to a preservation temperature of about + 4 ° C.

В машинах другого типа для изготовления мягкого мороженого, например в машине, описанной в ЕР 818.151 В1, одна порция смеси подается из резервуара, служащего для ее консервации, и нагревается. Затем она подается во взбивальный барабан, снабженный камерой для предварительного охлаждения этой порции, а по завершении процесса пастеризации - для ее полного охлаждения с получением мороженого,In machines of a different type for the production of soft ice cream, for example in the machine described in EP 818.151 B1, one portion of the mixture is supplied from the reservoir serving for its preservation, and heated. Then it is fed into a whipping drum equipped with a chamber for preliminary cooling of this portion, and upon completion of the pasteurization process, for its complete cooling to obtain ice cream,

В этих машинах второго типа решена проблема, связанная со временем, затраченным на повторную загрузку подающего резервуара, однако изготовление мягкого мороженого во взбивальном барабане находится в строгой зависимости от величины нагретой порции и времени, необходимого для выполнения этого процесса. Кроме того, если предварительное охлаждение одной порции выполняется недостаточно быстро, то могут возникнуть проблемы образования новой бактериальной нагрузки. Время, затраченное на охлаждение, помимо прочего, также увеличивает время изготовления порции мороженого. Кроме того, в описанных машинах сложно координировать работу отдельных устройств.In these machines of the second type, the problem associated with the time taken to reload the feed tank was solved, however, the production of soft ice cream in a whipping drum is strictly dependent on the size of the heated portion and the time required to complete this process. In addition, if the pre-cooling of one portion is not fast enough, problems may arise in the formation of a new bacterial load. The time taken for cooling, among other things, also increases the production time of a portion of ice cream. In addition, in the described machines it is difficult to coordinate the operation of individual devices.

Целью изобретения является устранение указанных недостатков известных машин очень простым, экономичным и функциональным образом.The aim of the invention is to remedy these disadvantages of known machines in a very simple, economical and functional way.

Другой целью изобретение является создание установки и способа подачи соответствующей смеси, в которых смесь подается во взбивальный барабан в пастеризованном виде и в заданном количестве таким образом, что бактериальная нагрузка много меньше установленных норм.Another objective of the invention is to provide an installation and a method for supplying an appropriate mixture, in which the mixture is fed into the whipping drum in pasteurized form and in a predetermined quantity so that the bacterial load is much less than the established norms.

Для достижения этих целей, согласно изобретению, предложены установка для изготовления так называемого мягкого мороженого и способ подачи соответствующей смеси, охарактеризованные в прилагаемой формуле изобретения.To achieve these goals, according to the invention, there is proposed an installation for the manufacture of so-called soft ice cream and a method for supplying the appropriate mixture, described in the attached claims.

Конструктивные и функциональные особенности изобретения и его преимущества по сравнению с уровнем техники станут более понятны при рассмотрении приведенного ниже описания установки для изготовления так называемого мягкого мороженого, выполненной согласно инновационным принципам изобретения. В описании даны ссылки на чертежи, на которыхThe structural and functional features of the invention and its advantages compared with the prior art will become more clear when considering the following description of the installation for the manufacture of so-called soft ice cream, made in accordance with the innovative principles of the invention. In the description, reference is made to the drawings, in which

фиг.1 схематично изображает первый вариант выполнения предлагаемой установки для изготовления так называемого мягкого мороженого;figure 1 schematically depicts a first embodiment of the proposed installation for the manufacture of so-called soft ice cream;

фиг.1А и 1В изображают установку, показанную на фиг.1, во время цикла пастеризации и цикла консервации, соответственно;figa and 1B depict the installation shown in figure 1, during the pasteurization cycle and the conservation cycle, respectively;

фиг.2 схематично изображает второй вариант выполнения предлагаемой установки для изготовления так называемого мягкого мороженого;figure 2 schematically depicts a second embodiment of the proposed installation for the manufacture of so-called soft ice cream;

фиг.3 изображает в увеличенном масштабе и с частичным разрезом устройство предварительного охлаждения с ротором, входящее в состав установки согласно изобретению, иfigure 3 depicts on an enlarged scale and in partial section a pre-cooling device with a rotor, which is part of the installation according to the invention, and

фиг.4 изображает ротор, показанный на фиг.3.figure 4 depicts the rotor shown in figure 3.

Фиг.1 изображает первый вариант выполнения установки для изготовления так называемого мягкого мороженого, обозначенной в целом цифровой позицией 10. Согласно изобретению установка содержит охлаждаемый резервуар 12 для подачи жидкой смеси 11, применимой для приготовления мягкого мороженого, группу устройств для пастеризации смеси в количестве, равном по меньшей мере одной порции продукта, и взбивальный барабан 50 для взбивания продукта. Группа устройств для пастеризации смеси включает нагревательное устройство 20, устройство 30 предварительного охлаждения и резервуар 40 для накопления и хранения пастеризованной смеси.Figure 1 depicts a first embodiment of an installation for the production of so-called soft ice cream, generally indicated by digital position 10. According to the invention, the installation comprises a cooled reservoir 12 for supplying a liquid mixture 11 suitable for preparing soft ice cream, a group of devices for pasteurizing the mixture in an amount equal to at least one portion of the product, and a whipping drum 50 for whipping the product. The group of devices for pasteurizing the mixture includes a heating device 20, a pre-cooling device 30, and a reservoir 40 for storing and storing the pasteurized mixture.

Подающий резервуар 12 снабжен охлаждающей системой 13 (показана схематично), которая поддерживает постоянную, относительно низкую положительную температуру смеси 11, равную, например, около +4°С.The supply tank 12 is equipped with a cooling system 13 (shown schematically), which maintains a constant, relatively low positive temperature of the mixture 11, equal, for example, to about + 4 ° C.

Резервуар 12 также снабжен индикатором или датчиком 14 уровня, позволяющим автоматически определять, когда резервуар 12 нужно наполнять новой смесью 11.The tank 12 is also equipped with an indicator or level sensor 14, which allows you to automatically determine when the tank 12 needs to be filled with new mixture 11.

Смесь 11 откачивается из резервуара 12 насосом 15 и подается по первой трубе 16 в нагревательное устройство 20.The mixture 11 is pumped out of the tank 12 by a pump 15 and fed through the first pipe 16 to the heating device 20.

Нагревательное устройство 20 согласно предпочтительному варианту осуществления изобретения содержит микроволновой генератор для быстрого нагрева (в течение несколько секунд) смеси в количестве, по меньшей мере равном порции продукта, от температуры около +4°С до температуры около +85°С.The heating device 20 according to a preferred embodiment of the invention comprises a microwave generator for quickly heating (for several seconds) the mixture in an amount of at least equal to a portion of the product, from a temperature of about + 4 ° C to a temperature of about + 85 ° C.

Это количество смеси, нагретой в нагревательном устройстве 20, подается по второй трубе 17 в устройство 30 предварительного охлаждения для окончания процесса пастеризации, где температура смеси снова понижается примерно до +4°С или по меньшей мере становится ниже +8°С.This amount of the mixture heated in the heating device 20 is fed through the second pipe 17 to the pre-cooling device 30 to end the pasteurization process, where the temperature of the mixture again drops to about + 4 ° C or at least drops below + 8 ° C.

Устройство 30 предварительного охлаждения представляет собой теплообменник для жидких пищевых смесей и может быть выполнено согласно различным известным конструкциям, например таким как пластинчатый теплообменник или лопастная мешалка.The pre-cooling device 30 is a heat exchanger for liquid food mixtures and can be made according to various known designs, for example, such as a plate heat exchanger or a paddle mixer.

В предпочтительном варианте установки для изготовления так называемого мягкого мороженого устройство 30 представляет собой теплообменник, содержащий цилиндрическую камеру 31, окруженную теплообменным средством 32, и цилиндрический ротор 33, наружный диаметр которого по существу равен внутреннему диаметру цилиндрической камеры 31. На наружной поверхности ротора выполнена винтовая выемка или канавка 34.In a preferred embodiment of the apparatus for producing so-called soft ice cream, the device 30 is a heat exchanger comprising a cylindrical chamber 31 surrounded by heat exchange means 32 and a cylindrical rotor 33, the outer diameter of which is substantially equal to the inner diameter of the cylindrical chamber 31. A screw recess is made on the outer surface of the rotor or groove 34.

Как показано на фиг.4, винтовая канавка 34 ротора 33 имеет в каждой точке прямоугольное сечение, благодаря чему в цилиндрической камере 31 создается спиральный поток жидкости, имеющий прямоугольное сечение, у которого одна из двух длинных сторон находится в непосредственном контакте со стенкой камеры 31 для осуществления теплообмена.As shown in FIG. 4, the helical groove 34 of the rotor 33 has a rectangular cross-section at each point, whereby a spiral fluid flow is created in the cylindrical chamber 31, having a rectangular cross-section, in which one of the two long sides is in direct contact with the wall of the chamber 31 for heat transfer.

Теплообменное средство 32 состоит из испарителя, содержащего змеевик для хладагента, окруженный изолирующей стенкой, как показано на фиг.3.The heat exchange means 32 consists of an evaporator comprising a refrigerant coil surrounded by an insulating wall, as shown in FIG.

Спиральный поток жидкости имеет непосредственный контакт с испарителем 32, температура поверхности которого не больше температуры замерзания жидкости, что позволяет избежать образования льда в канавке 34 ротора 33.The spiral flow of liquid has direct contact with the evaporator 32, the surface temperature of which is not higher than the freezing temperature of the liquid, which avoids the formation of ice in the groove 34 of the rotor 33.

Во всяком случае, вращение ротора 33 обеспечивает проталкивание замороженной жидкости к выходной трубе 35 и дробление льда, который может образоваться в камере.In any case, the rotation of the rotor 33 ensures that the frozen liquid is pushed to the outlet pipe 35 and the ice that can form in the chamber is crushed.

Винтовая канавка 34 может быть выполнена, например, в виде винтовой спирали с малым шагом на цилиндре из бронзы, пригодной для использования с пищевыми продуктами, или из другого совместимого с пищевыми продуктами материала, причем цилиндр может быть полым или сплошным в зависимости от конкретных требований.The helical groove 34 may be, for example, in the form of a small pitch helical spiral on a cylinder made of bronze suitable for use with foodstuffs or other food-compatible material, the cylinder may be hollow or solid depending on specific requirements.

Размер канавки 34 выбирают в зависимости от требуемой скорости потока и от скорости вращения ротора 33 таким образом, чтобы избежать канализированного гидравлического движения, когда жидкостью заполняется только часть ротора 33, а остальная его часть заполняется воздухом.The size of the groove 34 is selected depending on the desired flow rate and on the speed of rotation of the rotor 33 in such a way as to avoid channeled hydraulic movement when only part of the rotor 33 is filled with liquid and the rest of it is filled with air.

Длину и диаметр ротора 33 выбирают исходя из желательной производительности установки, причем эти две переменные непосредственно связаны с поверхностью теплообмена.The length and diameter of the rotor 33 is selected based on the desired performance of the installation, and these two variables are directly related to the heat exchange surface.

На одном конце ротора 33 имеется приводной вал 36, снабженный уплотнительным кольцом 37, образующим вращающееся уплотнение цилиндрической камеры 31.At one end of the rotor 33 there is a drive shaft 36 provided with a sealing ring 37, forming a rotating seal of the cylindrical chamber 31.

На противоположном конце ротор 33 имеет упорную поверхность 38 для контакта с закрывающим фланцем 39 цилиндрической камеры 31, снабженным уплотнительными прокладками 37'.At the opposite end, the rotor 33 has a thrust surface 38 for contact with the closing flange 39 of the cylindrical chamber 31 provided with sealing gaskets 37 '.

На первом конце цилиндрической камеры 31, в ее верхней части, расположена входная труба 17 для ввода жидкой смеси в теплообменник 30, а на противоположном конце цилиндрической камеры 31 в ее нижней части расположена выходная труба 35.At the first end of the cylindrical chamber 31, in its upper part, there is an inlet pipe 17 for introducing a liquid mixture into the heat exchanger 30, and at the opposite end of the cylindrical chamber 31 in its lower part there is an outlet pipe 35.

Жидкая пищевая смесь, поступившая в теплообменник 30 по первой трубе 17, циркулирует в пространстве между ротором 33 и цилиндрической камерой 31, где происходит теплообмен. В винтовой канавке 34 жидкая смесь принимает спиральную конфигурацию с прямоугольным поперечным сечением и имеет большую поверхность теплообмена.The liquid food mixture entering the heat exchanger 30 through the first pipe 17 circulates in the space between the rotor 33 and the cylindrical chamber 31, where the heat exchange takes place. In the screw groove 34, the liquid mixture takes a spiral configuration with a rectangular cross section and has a large heat transfer surface.

В устройстве 30 предварительного охлаждения температура продукта быстро понижается примерно до +4°С, так что происходит термоудар, позволяющий полностью избежать опасного послепастеризационного температурного диапазона +40°С - +20°С, в котором могут появиться уничтоженные ранее бактерии.In the pre-cooling device 30, the temperature of the product quickly drops to about + 4 ° C, so that a thermal shock occurs, which completely avoids the dangerous post-pasteurization temperature range of + 40 ° C - + 20 ° C, in which previously destroyed bacteria may appear.

После выхода из устройства 30 предварительного охлаждения пастеризованная смесь поступает по выходной трубе 35 в накопительный резервуар 40, который может вмещать количество пастеризованной смеси, равное одной или нескольким порциям продукта, для последующей подачи во взбивальный барабан 50.After exiting the pre-cooling device 30, the pasteurized mixture enters through the outlet pipe 35 into the storage tank 40, which can contain the amount of pasteurized mixture equal to one or more portions of the product for subsequent feeding into the whipping drum 50.

Накопительный резервуар 40 содержит систему 41 регулировки температуры (показана схематично), которая поддерживает постоянную температуру пастеризованной смеси, равную примерно +4°С, и индикатор 42 уровня, расположенные в воздухонепроницаемом металлическом контейнере 60.Storage tank 40 includes a temperature control system 41 (shown schematically) that maintains a pasteurized mixture at a constant temperature of approximately + 4 ° C and a level indicator 42 located in an airtight metal container 60.

Из накопительного резервуара 40 пастеризованная смесь, имеющая постоянную температуру около +4°С, перемещается по трубе 44 во взбивальный барабан 50 с помощью насоса 43, например шестеренчатого, который также выполняет функцию управления так называемым "переполнением" смеси, т.е. функцию регулировки процентного содержания воздуха в мягком мороженом, которое, как правило, составляет 70-90%.From the storage tank 40, the pasteurized mixture, having a constant temperature of about + 4 ° C, is moved through the pipe 44 to the whipping drum 50 by means of a pump 43, for example a gear pump, which also performs the function of controlling the so-called “overflow” of the mixture, i.e. the function of adjusting the percentage of air in soft ice cream, which, as a rule, is 70-90%.

Взбивальный барабан 50 имеет известную конструкцию и содержит взбивальную камеру 51, в которой расположена мешалка 52 с множеством поворотных лопастей 53. Взбивальная камера 51 окружена охлаждающей системой 54 (показана схематично), которая поддерживает в ней температуру около -35°С, а также устройством 55 выдачи мягкого мороженого.The whipping drum 50 has a known construction and comprises a whipping chamber 51 in which a mixer 52 with a plurality of rotary blades 53 is located. The whipping chamber 51 is surrounded by a cooling system 54 (shown schematically) which maintains a temperature of about -35 ° C therein, as well as a device 55 issuing soft ice cream.

Установка для изготовления мягкого мороженого содержит обратный контур 18 между нагревательным устройством 20 и резервуаром 12, соединенный через трехходовой клапан 19, установленный на соединительной трубе 17 между нагревательным устройством 20 и устройством 30 предварительного охлаждения. На фиг.1А трехходовой клапан 19 изображен в положении, когда обратный контур отключен и может выполняться нормальный цикл пастеризации смеси, как схематично показано стрелками.Installation for the manufacture of soft ice cream contains a return circuit 18 between the heating device 20 and the tank 12, connected through a three-way valve 19 mounted on the connecting pipe 17 between the heating device 20 and the pre-cooling device 30. On figa three-way valve 19 is depicted in the position when the return circuit is turned off and a normal pasteurization cycle of the mixture can be performed, as schematically shown by arrows.

Когда клапан 19 находится в положении, показанном на фиг.1В, обратный контур 18 используется для рециркуляции продукта во время переходного режима при нагревании, а также для выполнения цикла очистки части установки, которая не доступна для осмотра, водой, нагретой до +95°С.When the valve 19 is in the position shown in FIG. 1B, the return circuit 18 is used to recycle the product during the transition during heating, as well as to carry out a cleaning cycle of the part of the installation that is not accessible for inspection with water heated to + 95 ° C .

Кроме того, во время простоя установки обратный контур 18 используется для выполнения цикла консервации и поддержания всех деталей, даже внутри нагревательного устройства 20, при безопасной температуре ниже 8°С, чтобы избежать бактериального загрязнения.In addition, during installation downtime, the return circuit 18 is used to carry out a preservation cycle and maintain all parts, even inside the heating device 20, at a safe temperature below 8 ° C to avoid bacterial contamination.

На фиг.1В также схематично показано стрелками, что при задействованном обратном контуре 18 в барабане 50 может взбиваться пастеризованная смесь, поступившая в него из накопительного резервуара 40, где она хранится.FIG. 1B is also schematically shown by arrows that, when the return loop 18 is activated, the pasteurized mixture can be whipped in the drum 50 from the storage tank 40 where it is stored.

Воздухонепроницаемый металлический контейнер 60, схематично показанный на чертежах штрихпунктирной линией, имеет отверстие, снабженное воздушным фильтром (не показан). В контейнере находятся нагревательное устройство 20, устройство 30 предварительного охлаждения и накопительный резервуар 40 для пастеризованной смеси. Контейнер не только предотвращает непосредственный контакт с окружающей средой, но и препятствует проникновению микроволн от нагревательного устройства 20 и в особенности от микроволнового генератора наружу.The airtight metal container 60, shown schematically in the figures with a dash-dot line, has an opening provided with an air filter (not shown). In the container are a heating device 20, a pre-cooling device 30, and a storage tank 40 for the pasteurized mixture. The container not only prevents direct contact with the environment, but also prevents the penetration of microwaves from the heating device 20 and in particular from the microwave generator to the outside.

На фиг.2 представлен второй вариант выполнения установки 10' для изготовления так называемого мягкого мороженого, где в группе устройств для пастеризации смеси в количестве, равном по меньшей мере одной порции продукта, устройство 30' предварительного охлаждения и накопительный резервуар 40' объединены в один узел.Figure 2 presents the second embodiment of the installation 10 'for the manufacture of so-called soft ice cream, where in the group of devices for pasteurization of the mixture in an amount equal to at least one portion of the product, the pre-cooling device 30' and the storage tank 40 'are combined into one node .

На фиг.2 в качестве примера, не ограничивающего изобретение, показано, что резервуар 40' имеет цилиндрический корпус 45', закрытый сбоку фланцем 46'. Выход 35' устройства 30' предварительного охлаждения находится непосредственно в стенке накопительного резервуара 40', в котором расположен насос 43' для подачи смеси во взбивальный барабан 50.Figure 2, as an example, not limiting the invention, it is shown that the reservoir 40 'has a cylindrical body 45', closed to the side by a flange 46 '. The outlet 35 'of the pre-cooling device 30' is located directly in the wall of the storage tank 40 ', in which the pump 43' is located for feeding the mixture into the whipping drum 50.

Резервуар 40' также снабжен системой 41' регулировки температуры и индикатором 42' уровня, полностью аналогичными описанным в рассмотренном выше варианте.The tank 40 'is also equipped with a temperature adjustment system 41' and a level indicator 42 ', completely similar to those described in the above embodiment.

Остальные элементы установки 10' тоже соответствуют элементам, указанным при описании первого варианта выполнения установки 10 для изготовления мягкого мороженого.The remaining elements of the installation 10 'also correspond to the elements indicated in the description of the first embodiment of the installation 10 for the manufacture of soft ice cream.

В выполненной согласно изобретению установке 10 или 10' смесь, применимая для приготовления мягкого мороженого, в частности в количестве, равном по меньшей мере одной порции продукта, подается из охлаждаемого резервуара 12, в котором она хранится при температуре около +4°С, в микроволновое нагревательное устройство 20, где она быстро нагревается до температуры около +85°С. Это количество нагретой смеси подается в устройство 30 предварительного охлаждения, где смесь быстро охлаждается до температуры около +4°С. Затем пастеризованная смесь хранится в резервуаре 40 при по существу постоянной температуре +4°С и подается во взбивальный барабан 50 в количестве, необходимом для приготовления порции продукта.In a 10 or 10 ′ installation according to the invention, a mixture suitable for preparing soft ice cream, in particular in an amount equal to at least one portion of the product, is supplied from the cooled tank 12, in which it is stored at a temperature of about + 4 ° C, to the microwave heating device 20, where it quickly heats up to a temperature of about + 85 ° C. This amount of the heated mixture is supplied to the pre-cooling device 30, where the mixture is rapidly cooled to a temperature of about + 4 ° C. Then, the pasteurized mixture is stored in the tank 40 at a substantially constant temperature of + 4 ° C and is fed into the whipping drum 50 in an amount necessary to prepare a portion of the product.

Из изложенного видно, что предлагаемые установка для изготовления так называемого мягкого мороженого и способ подачи соответствующей смеси имеют преимущества и обеспечивают достижение целей, указанных в вводной части описания.It can be seen from the foregoing that the proposed installation for the manufacture of so-called soft ice cream and the method of supplying the corresponding mixture have advantages and ensure the achievement of the goals indicated in the introductory part of the description.

Конфигурация установки для изготовления мягкого мороженого может отличаться от примеров, изображенных на чертежах, а также могут отличаться и материалы.The configuration of the soft ice cream machine may differ from the examples shown in the drawings, and the materials may also be different.

Объем защиты изобретения определяется прилагаемой формулой.The scope of protection of the invention is determined by the attached claims.

Claims

1. Installation for the manufacture of so-called soft ice cream, containing a cooled supply tank (12) for a liquid mixture (11), applicable for the preparation of soft ice cream, a group of devices for pasteurization of the mixture and a whipping drum (50), characterized in that the group of devices for pasteurization the mixture includes a heating device (20) for heating the mixture in an amount equal to at least one portion of the product, a device (30, 30 ') for pre-cooling the specified amount of the heated mixture and an accumulation tank (40, 40 ') for storing the pasteurized mixture at a constant temperature.

2. Installation according to claim 1, characterized in that the heating device (20), the pre-cooling device (30) and the storage tank (40) are connected in series between the specified tank (12) and the whipping drum (50).

3. Installation according to claim 2, characterized in that said devices are connected by pipes (16, 17, 35, 44).

4. Installation according to claim 2, characterized in that the heating device (20) is connected by corresponding pipes (16, 17) to the reservoir (12) and the pre-cooling device (30 '), made in one piece with the storage tank (40') moreover, from the outlet (35 ') of the pre-cooling device (30'), the mixture is fed directly to the storage tank (40 ').

5. Installation according to claim 1, characterized in that the heating device (20) comprises a microwave generator for quickly heating the mixture (within a few seconds).

6. Installation according to claim 1, characterized in that the pre-cooling device (30) is a heat exchanger with a large heat exchange surface for liquid food mixtures.

7. Installation according to claim 1, characterized in that the storage tank (40, 40 '), which can accommodate many portions of the product, contains a temperature control system (41, 41').

8. Installation according to claim 7, characterized in that the storage tank (40, 40 ') contains a pump (43, 43') for supplying the required amount of the mixture to the whipping drum (50) to obtain a portion of soft ice cream.

9. Installation according to claim 7, characterized in that the storage tank (40 ') has a cylindrical body (45'), closed to the side by a flange (46 ').

10. Installation according to claim 1, characterized in that between the heating device (20) and the tank (12) there is a return circuit (18) connected through a three-way valve (19) on the connecting pipe (17) between the heating device (20) and device (30, 30 ') pre-cooling.

11. Installation according to claim 1, characterized in that it contains a metal container (60) for accommodating a heating device (20), a pre-cooling device (30, 30 ') and a storage tank (40, 40') for the pasteurized mixture.

12. Installation according to claim 6, characterized in that the pre-cooling device (30) comprises a cylindrical chamber (31), heat transfer means (32) and a cylindrical rotor (33), the outer diameter of which is substantially equal to the inner diameter of the cylindrical chamber (31) moreover, on the outer surface of the rotor (33) a helical recess or groove (34) is made.

13. Installation according to claim 12, characterized in that the heat exchange means (32) contains a coil for the refrigerant.

14. Installation according to claim 12, characterized in that the helical groove (34) has a rectangular cross-section.

15. Installation according to claim 12, characterized in that the rotor (33) is made of bronze.

16. The method of supplying the mixture (11), applicable for the preparation of soft ice cream, in a whipping drum (50) installation for the production of soft ice cream, characterized in that the mixture in an amount equal to at least one portion of ice cream is served from a cooled tank (12) at a temperature of about + 4 ° C, first to a heating device (20) for quick heating to a temperature of about + 85 ° C and then to a pre-cooling device (30, 30 ') for quick cooling to a temperature of about + 4 ° C, and this amount pasteurized mixture stored at a constant temperature of approximately + 4 ° С, in a storage tank (40, 40 '), which can contain the amount of the mixture equal to many portions of the product, and from the specified tank (40, 40') the pasteurized mixture in the amount required preparing a portion of the product, feed the pump (43, 43 ') into the whipping drum (50).