ITBR20080001A1 - METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI. - Google Patents

METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI. Download PDF

Info

Publication number
ITBR20080001A1
ITBR20080001A1 ITBR20080001A ITBR20080001A1 IT BR20080001 A1 ITBR20080001 A1 IT BR20080001A1 IT BR20080001 A ITBR20080001 A IT BR20080001A IT BR20080001 A1 ITBR20080001 A1 IT BR20080001A1
Authority
IT
Italy
Prior art keywords
dough
ogive
pasta
flap
knot
Prior art date
Application number
Other languages
Italian (it)
Inventor
Alfonso Attanasi
Noi Angelo Di
Original Assignee
Alfonso Attanasi
Noi Angelo Di
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Alfonso Attanasi, Noi Angelo Di filed Critical Alfonso Attanasi
Priority to ITBR20080001 priority Critical patent/ITBR20080001A1/en
Publication of ITBR20080001A1 publication Critical patent/ITBR20080001A1/en

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

trovato della presente invenzione permette dì eseguire in modo de! tutto automatico l' annodatura di paste alimentari, Sono particolari alcune lavorazioni che prevedono l' annodatura delta mozzarella per ottenere i tipici 'nodini , e che conferiscono alla mozzarella un aspetto ed una consistenza tale da differenziarla dalle lavorazioni che prevedono uno stampaggio” del prodotto, inoltre, anche per la produzione di tarallmi, dalla Forma arrotolata, si richiede spesso l 'esecuzione di un nodo, atta a conferire al prodotto lavorato una particolare forma apprezzata più di altre, The invention of the present invention allows to perform de the knotting of pasta products is completely automatic. Some processes are particular that involve the knotting of the mozzarella to obtain the typical 'knots', and which give the mozzarella an appearance and a consistency such as to differentiate it from the processes that require a molding of the product, moreover, also for the production of tarallmi, with a rolled shape, it is often required the execution of a knot, capable of giving the processed product a particular shape appreciated more than others,

Per convenienza e data l' applicazione nel campo alimentare, il termine pasta se non esplicitamente differenziato, sarà inteso nella sua accezione piti generale volendosi e potendosi riferire a paste (c/o impasti) alimentari come pasta filata di derivazione casearia, impasti di farina, eco. For convenience and given its application in the food sector, the term pasta, if not explicitly differentiated, will be understood in its most general meaning, as it is intended and can refer to food pasta (c / o doughs) such as pasta filata derived from dairy products, flour doughs, echo.

Attualmente, soprattutto nel campo caseario, il problema dell 'annodatura della pasta filata per la produzione di mozzarelle a forma di nodino noti è stato ancora affrontato e risolto in modo automatico. Tale lavorazione viene ancora oggi eseguita in modo manuale ed è spesso causa di fastidiose patologie alle mani, poiché viene eseguita su di un prodotto, pasta filata appunto, caratterizzata da una temperatura che supera i 40% all’ interno di soluzioni salate e con ph leggermente acido Inoltre non è possibile indossare opportuno protezioni per le mani, come guanti o simili, in quanto ostacolerebbero la corretta esecuzione del nodo. Currently, especially in the dairy field, the problem of knotting spun dough for the production of known knot-shaped mozzarella has still been faced and solved automatically. This process is still performed manually today and is often the cause of annoying hand pathologies, since it is performed on a product, spun curd, characterized by a temperature that exceeds 40% inside salty solutions and with a slightly ph acid Furthermore, it is not possible to wear suitable hand protections, such as gloves or the like, as they would hinder the correct execution of the knot.

Dunque il presente trovato, oltre a migliorare le produzioni di nodini in termini di quantità e qualità, permetterebbe audio una maggiore igienicità nella lavorazione . Therefore, the present invention, in addition to improving the production of knots in terms of quantity and quality, would allow audio greater hygiene in processing.

Inoltre il presente trovalo permette dì adattarsi ed integrarsi in modo semplice con differenti tipologie dì macchinari per 3a produzione di pasta filata presenti nei diversi laboratori artigianali ed industriali, ai fine di eseguire il prelievo di un quantitativo di pasta filala necessario alla lavorazione direttamente dai l’ugello di usuila. Possono inoltre contemplarsi anche braccetti di presa e taglio (ad uno o più assi di traslazione e/o rotazione) della pasta eon successiva movimentazione nei punti di lavorazione. Come esempio, in fig. A è stato rappresentalo il macchinario per la formatura del nodo in una posizione adiacente ad un sistema di produzione della pasta filata, di cui se ne rappresenta solo l’ugello di fuoriuscita della pasta (particolare Λ7), e che viene prelevata durante la sua discesa per gravità. Furthermore, the present find allows you to adapt and integrate in a simple way with different types of machinery for the 3rd production of spun dough present in the various artisan and industrial laboratories, in order to take a quantity of filala dough necessary for processing directly from the usuila nozzle. It is also possible to contemplate gripping and cutting arms (with one or more translation and / or rotation axes) of the dough and subsequent handling at the processing points. As an example, in fig. A the machinery for forming the knot was represented in a position adjacent to a pasta filata production system, of which only the pasta outlet nozzle (detail Λ7) is represented, and which is picked up during its descent by gravity.

Ulteriori caratteristiche scopi e vantaggi della presente invenzione risulteranno più chiari dalla descrizione particolareggiata che segue e dai disegni annessi e fomiti a puro titolo esplicativo e noti limitativo, a partire dall'assieme rappresentato in fig. A: Further characteristics, aims and advantages of the present invention will become clearer from the detailed description that follows and from the annexed drawings provided purely by way of explanation and known limitations, starting from the assembly represented in fig. TO:

Particolare AI : Pignoni per la rotazione delle ogive, ha rotazione permette ravvolgimento della pasta sull’ogiva A4 per lo sviluppo di un anello (vedi figg. F, G ed II). Tale rotazione può avvenire attraverso opportuni àttuatori rotativi singoli e/o sincronizzati, od anche mediante una trasmissione fc distribuzione di un moto rotativo. Detail AI: Pinions for the rotation of the ogives, has rotation allows the wrapping of the dough on the A4 ogive for the development of a ring (see figs. F, G and II). This rotation can take place by means of suitable single and / or synchronized rotary actuators, or also by means of a transmission fc distribution of a rotary motion.

Particolare A2: Attuatore per la traslazione dell'Ogiva A3. Nella lavorazione risulta necessario un avanzamento (in direzione assiale) dell'ogiva (A3) per innestare all'interno della corona di pasta creata interno ad A4, il lembo rimasto ancora libero (vedi figg. L ed N) . Detail A2: Actuator for the translation of the Ogiva A3. During processing it is necessary to advance (in the axial direction) of the ogive (A3) to insert the flap still free inside the crown of dough created inside A4 (see figs. L and N).

Particolare Α3: Ogiva di spinta per l’esecuzione del nodo. Attraverso questa ogiva viene risolta l' esecuzione del nodo, mediante l ' innesto di un lembo di pasta all’interno della corona,. Detail Α3: Pushing ogive for the execution of the knot. Through this ogive the execution of the knot is solved, by grafting a flap of pasta inside the crown.

Particolare A4: Ogiva intorno alla quale viene annodata la pasta, Detail A4: Ogive around which the dough is knotted,

Particolare A5: Pinza per trattenere un lembo di pasta sull ’ogiva di aimodatura e consentirne ravvolgimento intorno all’ogiva A4. Tale pinza, per evitare fenomeni di inlertercnze durante l’intero processo, necessita di una sua collocazione sull'ogiva opposta, ossia sulla A3. Condizione utile al buon funzionamento è la rotazione sincronizzata delie due ogive A3 e A4; entrambe devono poter ruotare contemporaneamente e nello stesso modo, Allo scopo possono efficacemente essere adotate ulteriori strategie c posizionamenti, purché sia comunque garantita la presa dei lembo e siano eliminale tutte ìe possibili condizioni di interferenza Ira pasta e organi di lavorazione, Detail A5: Pliers to hold a flap of dough on the molding ogive and allow it to be wrapped around the A4 ogive. This gripper, in order to avoid inlertercnze phenomena during the entire process, needs to be placed on the opposite ogive, that is, on the A3. A useful condition for good operation is the synchronized rotation of the two ogives A3 and A4; both must be able to rotate at the same time and in the same way. For this purpose, further strategies and positioning can be effectively adopted, provided that the grip of the flaps is guaranteed and all possible conditions of interference between the pasta and processing parts are eliminated.

Particolare A6: Cesoia per il taglio delia pasta ad una lunghezza desiderata. Il suo braccetto di sostegno A10, può efficacemente essere usato per “accompagnare ” la pasta, successivamente al taglio, in posizioni favorevolmente utili alla lavorazione. Detail A6: Shear for cutting pasta to a desired length. Its support arm A10 can be effectively used to "accompany" the pasta, after cutting, in positions that are favorably useful for processing.

Particolare A7: Ugello di uscita dell'estrusore della pasta. E’ una rappresentazione molto schematica ed è a solo titolo indicativo, potendosi riferire e diversi sistemi di produzione della pasta. Detail A7: Pasta extruder outlet nozzle. It is a very schematic representation and is only indicative, as it can refer to different pasta production systems.

Particolare A8 ; Pasta da annodare. Per lo scopo risultano necessarie una consistenza cd una elasticità della pasta tali da evitare lacerazioni e/o deformazioni incontrollate durante l’annodatura , Detail A8; Dough to knot. For this purpose, a consistency and elasticity of the dough are necessary such as to avoid uncontrolled lacerations and / or deformations during knotting,

Particolare A9; Attuatore per la traslazione dell’ogiva A4. Sono fondamentali, durante l’annodatura della pasta intorno a questa ogiva, opportune traslazioni in senso assiale per evitare accavallamenti di impasto. Una corretta, ma non per questo unica condizione di avvolgimento potrebbe essere come in fig. G, Detail A9; Actuator for the translation of the A4 ogive. During the knotting of the dough around this ogive, appropriate axial translations are essential to avoid overlapping of dough. A correct, but not the only winding condition could be as in fig. G,

In base a quanto presentato ed illustrato dall 'assieme di Fig. A si possono delincare gli aspetti caratteristici e funzionali del presente trovato, in cui la formatura di un nodo può avvenire attraverso le seguenti fasi: On the basis of what is presented and illustrated by the assembly of Fig. A, the characteristic and functional aspects of the present invention can be outlined, in which the forming of a knot can take place through the following steps:

■ Fase 1 ; Il sistema di annodatala viene alimentato da un opportuno estrusore di pasta (fig.A -particolare A8- e fig.D). ■ Phase 1; The knotting system is fed by a suitable pasta extruder (fig.A -particular A8- and fig.D).

■ Fase 2: Quando il cordoncino di pasta ha raggiunto una lunghezza utile, una '‘pinza” (fig, A5) vincola un lembo di pasta sul collo dell'ogiva A4 (Fig.Dl apertura e lìg.El chiusura della pinza). In modo conveniente II sistema di presa è stato alloggiato sul collo dell'ogiva A3 al fine di evitare possibili interferenze e sovrapposizioni con la pasta durante i’annodalura. ■ Phase 2: When the string of pasta has reached a useful length, a '' pliers "(fig, A5) constrains a flap of pasta on the neck of the A4 ogive (Fig. Opening and closing of the pliers). Conveniently, the gripping system was housed on the neck of the A3 ogive in order to avoid possible interference and overlapping with the dough during the year.

■ Fase 3: Supponendo una posizione dell'estrusore di pasta nella posizione sinistra rispetto all’ogiva (fig. D), si esegue una rotazione antioraria in asse ad entrambe le ogive A3 ed A4 (con estrusore a destra, una rotazione oraria). ■ Phase 3: Assuming a position of the pasta extruder in the left position with respect to the ogive (fig. D), an anti-clockwise rotation is performed on the axis of both ogives A3 and A4 (with the extruder on the right, a clockwise rotation).

Durante la rotazione dell'ogiva A4, si realizza ravvolgimento della pasta come in fig. F e fig. G. During the rotation of the A4 ogive, the dough is rolled up as in fig. F and fig. G.

■ Fase 4: Nella rotazione dell'ogiva A4, al fine di evitare la sovrapposizione di pasta su di una medesima corona circolare, risulta necessaria una traslazione in avanti della stessa. Questa operazione favorisce un corretto avvolgimento della pasta, garantito da una evoluzione di tipo elicoidale. La condizione descritta è meglio apprezzabile con Γ illustrazione di fig, G dove in seguito alia traslazione dell’ogiva A4, il punto di presa della pasta Gl progredisce rispetto alla linea avvolgimento rappresentato da G2. Al fine di non danneggiare la pasta dall'organo di presa alloggiato sull'ogiva A3, è necessario che anche quest' ultima esegua una traslazione che accompagni il movimento di A4. ■ Phase 4: In the rotation of the A4 ogive, in order to avoid the overlapping of dough on the same circular crown, it is necessary to translate it forward. This operation favors a correct wrapping of the dough, guaranteed by a helical evolution. The described condition is better appreciated with Γ illustration of fig, G where following the translation of the ogive A4, the gripping point of the paste Gl progresses with respect to the winding line represented by G2. In order not to damage the dough from the gripping member housed on the A3 ogive, it is also necessary for the latter to perform a translation that accompanies the movement of A4.

■ Fase 5: Al termine di una rotazione prossima a 360a ed in seguito al taglio della pasta in uscita dall’estrusore, è necessario posizionarla in testa ed in accavallamento alla parte già airotolata sulla A4, come mostrato in fig. L Lo scopo si realizza mediante un arretramento dell’ogiva A4, por cui la linea di avvolgimento (H3) si posiziona anteriormente al punto di presa (H2), ■ Phase 5: At the end of a rotation close to 360a and following the cut of the dough exiting the extruder, it is necessary to position it on the head and overlapping the part already rolled on the A4, as shown in fig. L The purpose is achieved by retracting the A4 ogive, whereby the winding line (H3) is positioned in front of the gripping point (H2),

■ Fase 6 L’arreirainento di A4 con la conseguente assunzione della posizione anteriore dell’estrusore (come da fig, H) assicura che l esecuzione dei taglio rappresentato in fig. 1, concorda con una caduta del lembo di pasta in sovrapposizione alla sua corona come in fig.M. In particolare facilitano Io scopo: l’eventuale traslazione -dura il taglio- del braccetto di supporto della cesoia, in direzione laterale (come da freccia in fig. I). tale da accompagnare in modo favorevole la caduta della pasta, e una eventuale forma concava con braccetto laterale dell’ogiva A4 (come da fig MI). Anche la semplice caduta per gravità del lembo di pasta tagliata partecipa efficacemente risultati Inoltre la forma dell' ogiva di annodatimi, garantisce che la sua parte concava (conte in fig. Ul) accolga efficacemente il lembo di pasta pendente, mentre il braccetto laterale (come in fig, ZI) no limiti gli spostamenti. Essenzialmente queste possono essere delle condizioni e configurazioni ottenibili anche, se con risultati meno apprezzabili, con profilati squadrati o con forine intermedie, in cui l’ogiva possa fungere da testa di annodatura e dove possano essere previsti -ma non per questo resi necessari- elementi di posizionamento e/o di arresto del lembo di pasta da innestare aU’mlemo della corona circolare (come in fig. N), Fri particolarmente utile che tra l’ogiva di annodatura (fig. U particolari Ul e U2) e quella di spinta. ■ Phase 6 The drawing of A4 with the consequent assumption of the front position of the extruder (as in fig, H) ensures that the execution of the cut represented in fig. 1, agrees with a fall of the flap of pasta overlapping its crown as in Fig. M. In particular, they facilitate the purpose: any translation - lasts the cut - of the shear support arm, in the lateral direction (as shown in the arrow in fig. I). such as to favorably accompany the falling of the dough, and a possible concave shape with lateral arm of the A4 ogive (as shown in fig MI). Even the simple gravity fall of the flap of cut pasta effectively participates in the results. Furthermore, the shape of the knotted ogive ensures that its concave part (count in fig. Ul) effectively accommodates the flap of hanging pasta, while the lateral arm (such as in fig, ZI) no limits the displacements. Essentially these can be conditions and configurations that can also be obtained, if with less appreciable results, with squared profiles or with intermediate holes, in which the ogive can act as a knotting head and where elements can be provided - but not for this reason - necessary. for positioning and / or stopping the flap of dough to be grafted onto the rim of the circular crown (as in fig. N), particularly useful that between the knotting cone (fig. U details Ul and U2) and the thrust .

sia presente una battuta di modo che anche in condizioni di completa collisione tra le due ogive (ad esempio durante la fase di spinta) il lembo di pasta trattenuto (fig. VI) non venga danneggiato. Inoltre la stessa ogiva di spinta, caratterizzata da una testa smussata ed affusolata, favorisce rinnesto del lembo di pasta all<'>interno de! nodo, riducendo al minimo le dimensioni delle sue impronto nella fase di uscita, a conclusione deH’innestQ del nodo {in genere il comportamento viscoelastico della pasta compensa le deformazioni subite). there is a stop so that even in conditions of complete collision between the two ogives (for example during the pushing phase) the flap of dough retained (fig. VI) is not damaged. Furthermore, the same thrust ogive, characterized by a blunt and tapered head, favors the re-grafting of the flap of dough inside the knot, minimizing the size of its imprint in the exit phase, at the end of the knot grafting (generally the viscoelastic behavior of the dough compensates for the deformations suffered).

<■>Fase 7: Data una corona di pasta in testa alla quale ne penda un lembo sovrapposto come da fig. M, in seguilo ad un arretramento dell’ogiva Λ4 e rt un avanzamento dell’ogiva A3 (come in fig.Nl) che ne innesta il lembo alhinterao della cotona circolare, si risolve efficacemente la formatura di un nodo c lo scopo del presente trovato. Allo scopo partecipa efficacemente la battuta N2 (lìg. N) che vincola la corona di pasta ma permette il passaggio dell’ogiva A3 attraverso opportuni fori ed intagli -flg.C-, Inoltre a seconda della lunghezza del lembo di pasta innestato 6 possibile realizzare un nodo completamente passante (come in fig. SI) o con uno -molto più ambito per una estetica più rifinita- con un lembo intrappolato nel nodo con la sola sporgenza di un collctto (come in fig.QI). In seguito all’eseeuzione del nodo è prevista l'estrazione dell'ogiva dall'interno del nodino, per la relativa espulsione e Tinizio di un nuovo processo. Possono risultare utili allo scopo sistemi di raccolta fìssi o mobili, con sistema di presa o “a caduta", con elementi atti o passivi, con sistemi di attenuazione e/o ammortizzazione, con presenza di liquidi o a secco, con rulli fissi o mobili e/o semplicemente con nastri trasportatori. Inoltre per evitare che il nodino possa rimanere innestato sull’ogiva A4 può risultare conveniente prevedere dei sistèmi con braccetto che trattengono il nodo sulla battuta (fig, N) durante un retramento dell' ogiva, od anche di sistemi di spinta alloggiati sulla stessa ogiva anche mediante dei sistemi idraulici e/o pneumatici di tenuta e di spinta da e o l’ogiva. <■> Phase 7: Given a crown of pasta on top of which hangs an overlapping flap as shown in fig. M, following a retraction of the ogive Λ4 and rt an advancement of the ogive A3 (as in fig.Nl) which engages the flap inside the circular cotton, the forming of a knot is effectively solved and the purpose of the present invention . For this purpose, the stop N2 (lig. N) effectively participates, which binds the crown of dough but allows the ogive A3 to pass through suitable holes and notches -flg. C-. a completely through knot (as in fig. SI) or with one - much more sought after for a more refined aesthetic - with a flap trapped in the knot with only the protrusion of a collctto (as in fig.QI). Following the execution of the knot, the ogive is extracted from the inside of the knot, for its expulsion and the start of a new process. Fixed or mobile collection systems, with gripping or "gravity" systems, with active or passive elements, with attenuation and / or cushioning systems, with the presence of liquids or dry, with fixed or mobile rollers and / or simply with conveyor belts. In addition, to avoid that the knot can remain grafted onto the A4 ogive, it may be convenient to provide systems with an arm that hold the knot on the stop (fig, N) during a retraction of the ogive, or even systems thrust housed on the same ogive also by means of hydraulic and / or pneumatic sealing and thrust systems from and or the ogive.

La descrizione del presente trovato che realizza l'esecuzione di un nodo con alimentari, fatta con riferimento ai disegni allegati, e ovviamente data a titolo esemplificativo ed è perciò evidente che ad esso possono esservi ortate tutte quelle modifiche e varianti suggerite dalla pratica e dalla sua aazione, utilizzazione od impiego e comunque nelPambito delle rendicazioni di seguito riportate The description of the present invention which realizes the execution of a knot with foodstuffs, made with reference to the attached drawings, is obviously given by way of example and it is therefore evident that all the modifications and variations suggested by the practice and its action, use or use and in any case within the scope of the following reports

RIVENDICAZIONI

Metodo e sistema per l’annodatura di paste c/o impasti alimentari (come pta filata, pasta c/o impasti di farina, eoe) caratterizzato dalla presenza di due ove contrapposto e preferibilmente assiali, rotanti traslanti, in cui una ha lospo di “arrotol are’' un cordoncino di pasta al fine di realizzare una corona colare -eventualmente ad evoluzione a spirale , e l’altra per spingervi ed all’interno di essa il lombo di pasta libero che si trova in srapposizione ed in testa alla corona dì pasta. Method and system for knotting pasta and / or food doughs (such as pta filata, pasta with / or flour dough, eoe) characterized by the presence of two where opposite and preferably axial, rotating and translating, in which one has a " roll up '' a string of pasta in order to create a poured crown - possibly with a spiral evolution, and the other to push the loin of pasta free inside it that is in opposition and at the head of the crown of pasta.

Metodo e sistema, come da rivendicazione precedente, in cui l' esecuzione nodo viene supportata da una batuta per l' arresto dell’anello di pasta durante lnesto del lembo all’ interno della corna di pasta, e la conseguente formatura nodo. Tale battuta è caratterizzata da un loro passante (di diversa forma e densione) per il passaggio dell’ogiva di annodatimi e dell'ogiva di spinta, Metodo e sistema, secondo la rivendicazione 2, in cui il foro passante rzzato sulla battuta ha preferibilmente una sezione tonda con diametri Method and system, as per the previous claim, in which the knot execution is supported by a stop to stop the dough ring during the grafting of the flap inside the dough horn, and the consequent knot formation. This stop is characterized by a through-hole (of different shape and density) for the passage of the knotted ogive and of the thrusting ogive, Method and system, according to claim 2, in which the through hole drilled on the abutment preferably has a round section with diameters

Claims (20)

leggermente superiore al diametro delle ogive, al fine di evitare la presenza di giochi e l' intasamento di pasta durante la spinta nella fase di chiusura del nodo. slightly higher than the diameter of the ogives, in order to avoid the presence of play and the clogging of dough during the push during the closing phase of the knot. Inoltre la faccia sulla quale si verifica Parreste della corona di pasta dovrebbe essere preferibilmente piana, ma altre forme e caratteristiche rendono ugualmente funzionante il sistema. Furthermore, the face on which Parreste of the pasta crown occurs should preferably be flat, but other shapes and characteristics make the system equally functional. Sulla stessa battuta di arresto possono essere presenti ulteriori fori e o intagli e/o scanalature per il passaggio di eventuali accessori montati sulle ogive e/o soggetti a movimenti ohe possono essere di ausilio all annodatura, come pinze di bloccaggio per la pasta e simili. On the same stop there may be further holes and or notches and / or grooves for the passage of any accessories mounted on the ogives and / or subject to movements which can aid in knotting, such as clamping pliers for pasta and the like. 4. Metodo e sistema secondo una o più rivendicazioni precedenti, in cui il nodo si realizza secondo le seguenti fasi: I. Un lembo di pasta viene bloccato sull’ogiva di arroto lamento. Possibilmente il lembo di pasta deve trovarsi in un assetto quasi ortogonale all’asse dell'ogiva, ma altre condizioni possono conciliare con io scopo. Il lembo può essere bloccato mediante una opportuna pinza, ad esempio a braccetto, che Io vincola sul collo dell 'ogiva; II. Viene eseguita ima rotazione prossima a 360° con traslazione in avanti dell'ogiva, di modo che la pasta si avvolga a spirale. Se il lembo di pasta è stalo bloccato a sinistra dell'ogiva, si esegue una rotazione antioraria (con bloccaggio a destra, una rotazione oraria). Ulteriori combinazioni possono favorire anche io scopo , III. Segue un eventuale taglio della pasta clic viene prodotta da un opportuno estrusore e/o posizionata (con pretaglie) di lunghezza stabilita) da un opportuno braccetto, lì lembo di pasta tagliato può cadere in modo naturale -per gravità- in sovrapposizione ed in tosta alla corona di pasta arrotolata, oppure potrà essere utilizzata una apposita guida die la spinga e/o l' accompagni e/o la posizioni, Per lo scopo può anche essere utilizzato l’eventuale braccetto di sostegno dell· organo di taglio, e che può essere fisso e/o mobile. IV. Si esegue un arretramento dell' ogiva per l’arrotolamento della pasta, clic nel molo vede arrestarsi la spirale di pasta sulla battuta mentre l'ogiva di spirila provvede ad innestare il lembo di pasta airintemo della corona di pasta. V. Per consentire l’estrazione e separazione del nodo dall'ogiva di spinta, potrebbe essere vantaggioso l'utilizzo di opportuni braccetti di tenuta della pasta che la sostengano sulla battuta, e che solo in seguito all· estrazione la rilascino. 4. Method and system according to one or more preceding claims, in which the knot is made according to the following steps: I. A flap of pasta is blocked on the rolling cone. Possibly the flap of pasta must be in an almost orthogonal arrangement to the axis of the ogive, but other conditions can reconcile with the purpose. The flap can be locked by means of a suitable pincer, for example an arm, which binds it to the neck of the ogive; II. A rotation close to 360 ° is performed with forward translation of the ogive, so that the dough is wound in a spiral. If the flap of pasta has been blocked to the left of the ogive, a counter-clockwise rotation is performed (with blocking on the right, a clockwise rotation). Further combinations can also favor the purpose, III. An eventual cut of the pasta follows.Click is produced by an appropriate extruder and / or positioned (with pre-cuts) of a fixed length) by an appropriate arm, the cut edge of pasta can fall naturally - by gravity - overlapping and toast to the rolled dough crown, or a special guide for pushing and / or accompanying it and / or positioning it can be used. and / or mobile. IV. The ogive is retracted to roll up the dough, clicking on the pier sees the spiral of dough stop on the stop while the spiral cone engages the edge of the dough inside the crown of dough. V. To allow the extraction and separation of the knot from the thrust cone, it could be advantageous to use suitable brackets for holding the dough that support it on the stop, and which release it only after extraction. 5. Metodo e sistema, secondo uno o più rivendicazioni precedenti per cui la pasta da annodare possa essere prelevata dall'ugello e/o estrusore di produzióne, mediarne un opportuno braccetto di presa e (aglio, e che posizioni il cordoncino in una posizione favorevole all’esecuzione dell·armodatura Il braccetto può essere caratterizzato da uno o più gradi di libertà, ed inoltre può montare due distinti organi uno di presa ed uno di taglio oppure possono essere previsti due differenti braccetti. Inoltre l'organo di presa può avere contemporaneamente- la funzione di presa e taglio, per cui è caratterizzato da due sezioni differenti di modo che una parie superiore -per esempio affilata- esegua il taglio, mentre quella inferiore -per esempio arrotondata- trattenga il cordoncino, In questo modo con un'unica azione può essere eseguito un taglio ed una presa semplificando e velocizzando ir modo conveniente l'intero processo. 5. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the dough to be knotted can be taken from the production nozzle and / or extruder, mediate a suitable grip arm and (garlic, and which positions the cord in a favorable position The arm can be characterized by one or more degrees of freedom, and it can also be fitted with two distinct elements, one for gripping and one for cutting, or two different arms can be provided. - the gripping and cutting function, for which it is characterized by two different sections so that an upper part - for example sharpened - performs the cut, while the lower one - for example rounded - holds the cord, in this way with a single action can be performed a cut and a grip simplifying and speeding up the whole process in a convenient way. 6 Metodo e sistema, secondo la rivendicazione 4, per cui la pinza elio trattiene il lembo di pasta sui collo dell'ogiva di arroto lamento, può essere costituita da un solo braccetto che azionavo da un opportuno attuatone, trasli obliquamente al suo asse cosi da imprigionare il lembo di pasta tra il dell’ogiva ed il braccetto stesso, Per lo scopo anche una pinza a due o più braccetti o con uno o più punti di presa garantisce i risultali, 6 Method and system, according to claim 4, whereby the helium pincer retains the edge of dough on the neck of the rolling cone, can consist of a single arm operated by a suitable actuator, translating obliquely to its axis so as to imprison the flap of dough between the ogive and the arm itself.For this purpose, even a pliers with two or more arms or with one or more gripping points guarantees the results, 7. Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, secondo cui la pinza per la tenuta del lembo di pasta sull’ogiva di avvolgimento possa essere montata anche sull’ogiva di spinta. Questo purché siano previsti dei sistemi affinché il braccetto di tenuta segua la rotazione dell' ogiva di avvolgimento, come ad esempio la realizzazione di una rotazione sincronizzata e contemporanea delle due ogive. 7. Method and system, according to one or more preceding claims, according to which the pliers for holding the flap of dough on the winding cone can also be mounted on the thrust cone. This provided that systems are provided for the holding arm to follow the rotation of the winding ogive, such as for example the realization of a synchronized and simultaneous rotation of the two ogives. 8. Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, secondo cui la pinza per la tenuta del lembo di pasta sull’ogivà di avvolgimento possa essere montata in posizioni tali da non arrecare interferenze con la pasta durante l’annodatura, La pinza o l’organo di presa può anche essere rappresentato da sistemi idraulici, meccanici c/o pneumatici anche di vuoto, montati anche su una delle due ogive (o di spinta c/o di avvolgimento), Per esempio potrebbe essere utilizzato un sistema di aspirazione pneumatico che, montato sull’ogiva (od anche internamente ad esso, anche mediante sistemi di tubazioni) trattenga il lembo di pasta mediante generazione dì vuoto. 8. Method and system, according to one or more preceding claims, according to which the pliers for holding the edge of dough on the winding ogive can be mounted in such positions as not to cause interference with the dough during knotting, the pliers or the gripping member can also be represented by hydraulic, mechanical and / or pneumatic systems including vacuum, also mounted on one of the two ogives (or thrust and / or winding), For example, a pneumatic suction system could be used which, mounted on the ogive (or also inside it, also by means of piping systems) retains the flap of dough by generating vacuum. 9. Metodo e sistema, secondo la rivendicazione 4, per cui la tenuta del nodo contro la battuta, durante la fase di estrazione dell’ogiva di spinta, possa realizzarsi anche mediente dei sistemi di aspirazione pneumatica e/o idraulica, e dunque anche il suo rilascio. Per il medesimo anche la separazione del nodo dall'ogiva può vantaggiosamente essere eseguita mediante sistemi di soffiatura idraulica e/o pneumatica, che agendo dall’ ogiva stessa, tendono a spingere ed allontanarne il nodo. 9. Method and system, according to claim 4, whereby the sealing of the knot against the stop, during the phase of extraction of the thrust cone, can also be achieved by means of the pneumatic and / or hydraulic suction systems, and therefore also the its release. For the same, also the separation of the node from the ogive can advantageously be performed by means of hydraulic and / or pneumatic blowing systems, which, acting from the ogive itself, tend to push and move the knot away. 10. Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, per cui il sistema per la battuta di arresto della corona di pasta, preveda delle gole per il passaggio della pinza di tenuta e di tutti gli eventuali accessori atti a consentire la tenuta e l’esecuzione del nodo. 10. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the system for stopping the dough crown includes grooves for the passage of the sealing pincer and any accessories suitable for allowing sealing and execution of the node. 1 1. Metodo e sistema, secondo la rivendicazione 4, in cui T avvolgi mento della pasta intorno all’ogiva possa compiersi anche con angoli superiori a 360° (giro completo), come ad esempio possono essere realizzati anche 2 o più giri per l’esecuzione di un nodo a più principi. Inoltre per evitare fenomeni di sovrapposizione della pasta è necessaria una traslazione dell’ogiva, di modo che l' arrotolamento avvenga a spirale, 1 1. Method and system, according to claim 4, in which the wrapping of the dough around the ogive can also be carried out with angles greater than 360 ° (complete revolution), such as, for example, 2 or more turns can also be made for the execution of a knot with several principles. Furthermore, to avoid overlapping phenomena of the dough, a translation of the ogive is necessary, so that the rolling takes place in a spiral, 12. Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, per cui il lembo dì pasta per la conclusione del nodo possa essere innestato all 'interno della corona anche mediante trazione coti opportuni sistemi come ganci e simili. od anche, mediante sistemi di aspirazione pneumatica. In questo modo il lembo anziché subire un’azione di spinta, ne subisce urta di tiro all’interno della corona. risolvendone così in modo favorevole lo scopo, Anche un “getto” di aria o idraulico die spinge il lembo all'interno della corona di pasta c risolutivo al problema. 12. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the flap of dough for the conclusion of the knot can be grafted inside the crown also by traction with suitable systems such as hooks and the like. or also, by means of pneumatic suction systems. In this way, the flap, instead of undergoing a thrust action, is subjected to a shooting impact inside the crown. thus solving the purpose in a favorable way, even a “jet” of air or hydraulic pushes the flap inside the crown of pasta solves the problem. 13 Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, per cui Tasse di fnzionamento delle ogive di spinta e di arrotolamento può avere una qualunque inclinazione nello spazio. Pertanto anello un assetto verticale, anziché orizzontale come riportato nei disegni allegati, può risultare utile allo scopo. 13 Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the operating rates of the thrust and rolling cones can have any inclination in space. Therefore, a vertical arrangement, rather than a horizontal one as shown in the attached drawings, can be useful for this purpose. 14. Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, per cui l’ogiva di spinta possa essere realizzata direttamente mediante l’ugello di produzione della pasta (estrusore), per cui può essere previsto clic la corona di pasta con il lembo in sovrapposizione ed in testa ad essa, venga traslato contro l’ugello di produzione della pasta. In questo modo l’ugello costringe, in modo efficace, il lembo di pasta all'interno del nodo, 14. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the thrusting cone can be made directly by means of the pasta production nozzle (extruder), whereby the crown of pasta with the flap in overlapping and at the head of it, is translated against the pasta production nozzle. In this way, the nozzle effectively forces the flap of dough into the knot, 15. Metodo e sistema, secondo uno o più rivendicazioni precedenti, per cui la testa dell'ogiva di spinta è affusolata al fine di ridurre l’impronta in seguito alla fase di innesto, con un trato convesso per favorire la spinta della pasta, ed un ‘Intacco’’ per formare una battuta con l’ogiva di arrololamcnio Lo scopo dell’intacco è quello di creare un arresto -tra le ogive- che impedisca alla pasta di rimanere schiacciata e/o deformarsi a causa di eventuali collisioni. L’ogiva di firrotolaniento invece è caratteri zzata da un braccetto arretrato lateralmente che funge da tenuta per la pasta -anche durante l’amtodaiuia-, e da una concavità per favorirne Fall oggi amento- Inoltre agli effetti dell’innesto del lembo e conseguente formatura del nodo è conveniente ohe la parte convessa dell’ogiva di spinta sia rivolta in direzione del braccetto dell'ogiva di avvolgimento. 15. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the head of the thrusting cone is tapered in order to reduce the footprint following the grafting phase, with a convex section to favor the thrust of the dough, and a 'Notch' 'to form a stop with the arrololamcnio ogive The purpose of the notch is to create a stop - between the ogives - that prevents the dough from being crushed and / or deformed due to possible collisions. The firrotolaniento ogive, on the other hand, is characterized by an arm set back laterally which acts as a seal for the pasta - even during the amtodaiuia -, and by a concavity to favor its Fall today. of the knot it is convenient that the convex part of the thrusting ogive faces in the direction of the arm of the winding ogive. 16. Metodo e sistema, secondo uno o più rivendicazioni precedenti, per cui la forma delle ogive di atro tol amento e spinta possono avere qualunque forma, anche semplicemente cilindrica, purché con una possa realizzarsi Parrotolamcnto della pasta e con l’altro, possa garantirsi la spinta e l'innesto di un lembo di pasta all" interno della sua corona. 16. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby the shape of the atro tolling and thrusting ogives can have any shape, even simply cylindrical, provided that with one it is possible to make a parrotolamcnto of the pasta and with the other, it can be guaranteed the thrust and grafting of a flap of pasta inside its crown. 17. Metodo e sistema, secondo uno u più rivendicazioni precedenti, per cui Parmodaiura della pasta può realizzarsi con sezioni c lunghezze di diverse dimensioni. Per lo scopo possono essere adeguati ì diametri e le lunghezze delle ogive, cosà come i fori e gli intagli é le dimensioni dei sistemi di battuta ed anche le dimensioni e le capacità dei sistemi di taglio o di presa. 17. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby Parmodaiura della pasta can be made with sections and lengths of different sizes. For this purpose the diameters and lengths of the ogives can be adequate, as well as the holes and notches and the dimensions of the stop systems and also the dimensions and capacities of the cutting or gripping systems. 18. Metodo e sistema, secondo uno o pili rivendicazioni precedenti, per cui può essere realizzato un kit di montaggio e sostituzione al sistema di annodatura che ne permetta l'esecuzione di nodi con pezzature differenti, Ad esempio possono essere previsti kit con battute e/o ogive e/o sistemi di presa e/o sistemi di taglio dì diverse dimensioni, che possono essere intercambiabili e montabili sul macchinario a seconda delle esigenze. Risultano efficaci allo scopo anche eventuali maschere e/o ricambi da alloggiare sulle ogive e;'o sul sistema di battuta, con differenti dimensioni tali da potersi alloggiare solo quelle che necessitano alla produzione di una specifica pezzatura. 18. Method and system, according to one or more preceding claims, whereby an assembly and replacement kit for the knotting system can be created that allows the execution of knots with different sizes. For example, kits with stops and / o ogives and / or gripping systems and / or cutting systems of different sizes, which can be interchangeable and mountable on the machinery according to requirements. Any masks and / or spare parts to be housed on the ogives and / or on the stop system are also effective for this purpose, with different dimensions such as to be able to accommodate only those that require the production of a specific size. 19, Metodo e sistema, secondo una o più rivendicazioni precedenti, per cui può essere realizzate un unico macchinario per la produzione di pasta (ad esempio pasta filata) al quale viene integrato il sistema di annodatura, per cui dal sistema possa uscire un prodotto finito. Al sistema stesso, nella sua versione anche di semplice annodatura, può essere integrato un sistema per la raccolta dei nodi caratterizzato da elementi come: nastrini trasportatori, vasche con liquido n a secco, con sistemi di ammortizzazione o semplici, con rulli passivi o con moto proprio. Il mito per consentire una raccolta e/o evacuazione dal macchinario dei nodi prodotti, 19, Method and system, according to one or more preceding claims, whereby a single machine for the production of pasta (for example spun paste) can be made to which the knotting system is integrated, so that a finished product can come out of the system . The system itself, also in its version of simple knotting, can be integrated with a system for the collection of knots characterized by elements such as: conveyor belts, tanks with dry liquid, with damping systems or simple, with passive rollers or with own motion . The myth to allow a collection and / or evacuation from the machinery of the nodes produced, 20. Metodo e sistema per l annodatura di pasta (filata, di farina, e/o alimentare in genere), secondo uno o più insegnamenti delle rivendicazioni precedenti e della presente descrizione e dei disegni annessi,20. Method and system for knotting dough (spun, flour, and / or food in general), according to one or more teachings of the preceding claims and of the present description and annexed drawings,
ITBR20080001 2008-02-26 2008-02-26 METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI. ITBR20080001A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITBR20080001 ITBR20080001A1 (en) 2008-02-26 2008-02-26 METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITBR20080001 ITBR20080001A1 (en) 2008-02-26 2008-02-26 METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ITBR20080001A1 true ITBR20080001A1 (en) 2008-05-27

Family

ID=40291460

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ITBR20080001 ITBR20080001A1 (en) 2008-02-26 2008-02-26 METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI.

Country Status (1)

Country Link
IT (1) ITBR20080001A1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4525984A (en) Process and device for production of an end closure on a shirred length of tubular material, especially synthetic casing for sausage manufacture
JP4603699B2 (en) Method and apparatus for manufacturing web material roll without core
CN204727348U (en) A kind of blade gas swelling shaft
CN105728602B (en) A kind of pogo stick spring processing line and processing method
CN203806210U (en) Packaging system and roller mounting assemblies used for rotating packaging system
ITBO20060078A1 (en) POSITIONING DEVICE FOR AN OBJECT TO BE WRAPPED.
DK152325B (en) HOLE, Wrinkled holster rod with a closure, and method and apparatus for use in making such a closure.
ITBR20080001A1 (en) METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI.
JPS5811825B2 (en) End closure of shirred synthetic sailing stake and its end closure device
CN107455437B (en) Clamping assembly on automatic eel boning machine
US754549A (en) Cream-roll-forming machine.
IT201900000733A1 (en) Method and machine for making a food roll
CN207507994U (en) A kind of wire wire-drawing frame
CN208628215U (en) Produce the automatic dotting device of fibre-glass epoxy antenna special cell oscillator
CN205170034U (en) Tube and bar winding mechanism
US1134202A (en) Apparatus for making cement pipes.
CN203137019U (en) Sanitary filter tip cigarette suitable for air-tight molding paper
CN203711709U (en) Processing device for spiral bars
JP2981181B2 (en) Packaging food molding equipment
CN209972944U (en) Powder packagine machine unloader
CN206445271U (en) A kind of metal pipe material cutter device
CN206436494U (en) Open measurement and the protection structure of grade mould
IT201800007673A1 (en) EQUIPMENT FOR THE ROLLING AND PACKAGING OF SOFT PRODUCTS SUCH AS CUSHIONS
ITPD20130300A1 (en) PROCEDURE FOR THE REALIZATION OF A TRANSFER HEAD FOR MACHINE CONTAINER LABELING MACHINE, METAL PROFILE FOR THE REALIZATION OF A TRANSFER HEAD BY MEANS OF THIS PROCEDURE, AND TRANSFER HEAD OBTAINED BY MEANS OF
CN105028740B (en) Multi-disc through type presses brick tea machine