ITBR20080001A1 - METHOD AND MECHANICAL SYSTEM FOR THE QUICK KNOWLEDGE OF FOOD PASTA, LIKE NODINI DI MOZZARELLE, TARALLINI DOLCI OR SALATO E SIMILI. - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE DESCRIPTION
trovato della presente invenzione permette dì eseguire in modo de! tutto automatico l' annodatura di paste alimentari, Sono particolari alcune lavorazioni che prevedono l' annodatura delta mozzarella per ottenere i tipici 'nodini , e che conferiscono alla mozzarella un aspetto ed una consistenza tale da differenziarla dalle lavorazioni che prevedono uno stampaggio” del prodotto, inoltre, anche per la produzione di tarallmi, dalla Forma arrotolata, si richiede spesso l 'esecuzione di un nodo, atta a conferire al prodotto lavorato una particolare forma apprezzata più di altre, The invention of the present invention allows to perform de the knotting of pasta products is completely automatic. Some processes are particular that involve the knotting of the mozzarella to obtain the typical 'knots', and which give the mozzarella an appearance and a consistency such as to differentiate it from the processes that require a molding of the product, moreover, also for the production of tarallmi, with a rolled shape, it is often required the execution of a knot, capable of giving the processed product a particular shape appreciated more than others,
Per convenienza e data l' applicazione nel campo alimentare, il termine pasta se non esplicitamente differenziato, sarà inteso nella sua accezione piti generale volendosi e potendosi riferire a paste (c/o impasti) alimentari come pasta filata di derivazione casearia, impasti di farina, eco. For convenience and given its application in the food sector, the term pasta, if not explicitly differentiated, will be understood in its most general meaning, as it is intended and can refer to food pasta (c / o doughs) such as pasta filata derived from dairy products, flour doughs, echo.
Attualmente, soprattutto nel campo caseario, il problema dell 'annodatura della pasta filata per la produzione di mozzarelle a forma di nodino noti è stato ancora affrontato e risolto in modo automatico. Tale lavorazione viene ancora oggi eseguita in modo manuale ed è spesso causa di fastidiose patologie alle mani, poiché viene eseguita su di un prodotto, pasta filata appunto, caratterizzata da una temperatura che supera i 40% all’ interno di soluzioni salate e con ph leggermente acido Inoltre non è possibile indossare opportuno protezioni per le mani, come guanti o simili, in quanto ostacolerebbero la corretta esecuzione del nodo. Currently, especially in the dairy field, the problem of knotting spun dough for the production of known knot-shaped mozzarella has still been faced and solved automatically. This process is still performed manually today and is often the cause of annoying hand pathologies, since it is performed on a product, spun curd, characterized by a temperature that exceeds 40% inside salty solutions and with a slightly ph acid Furthermore, it is not possible to wear suitable hand protections, such as gloves or the like, as they would hinder the correct execution of the knot.
Dunque il presente trovato, oltre a migliorare le produzioni di nodini in termini di quantità e qualità, permetterebbe audio una maggiore igienicità nella lavorazione . Therefore, the present invention, in addition to improving the production of knots in terms of quantity and quality, would allow audio greater hygiene in processing.
Inoltre il presente trovalo permette dì adattarsi ed integrarsi in modo semplice con differenti tipologie dì macchinari per 3a produzione di pasta filata presenti nei diversi laboratori artigianali ed industriali, ai fine di eseguire il prelievo di un quantitativo di pasta filala necessario alla lavorazione direttamente dai l’ugello di usuila. Possono inoltre contemplarsi anche braccetti di presa e taglio (ad uno o più assi di traslazione e/o rotazione) della pasta eon successiva movimentazione nei punti di lavorazione. Come esempio, in fig. A è stato rappresentalo il macchinario per la formatura del nodo in una posizione adiacente ad un sistema di produzione della pasta filata, di cui se ne rappresenta solo l’ugello di fuoriuscita della pasta (particolare Λ7), e che viene prelevata durante la sua discesa per gravità. Furthermore, the present find allows you to adapt and integrate in a simple way with different types of machinery for the 3rd production of spun dough present in the various artisan and industrial laboratories, in order to take a quantity of filala dough necessary for processing directly from the usuila nozzle. It is also possible to contemplate gripping and cutting arms (with one or more translation and / or rotation axes) of the dough and subsequent handling at the processing points. As an example, in fig. A the machinery for forming the knot was represented in a position adjacent to a pasta filata production system, of which only the pasta outlet nozzle (detail Λ7) is represented, and which is picked up during its descent by gravity.
Ulteriori caratteristiche scopi e vantaggi della presente invenzione risulteranno più chiari dalla descrizione particolareggiata che segue e dai disegni annessi e fomiti a puro titolo esplicativo e noti limitativo, a partire dall'assieme rappresentato in fig. A: Further characteristics, aims and advantages of the present invention will become clearer from the detailed description that follows and from the annexed drawings provided purely by way of explanation and known limitations, starting from the assembly represented in fig. TO:
Particolare AI : Pignoni per la rotazione delle ogive, ha rotazione permette ravvolgimento della pasta sull’ogiva A4 per lo sviluppo di un anello (vedi figg. F, G ed II). Tale rotazione può avvenire attraverso opportuni àttuatori rotativi singoli e/o sincronizzati, od anche mediante una trasmissione fc distribuzione di un moto rotativo. Detail AI: Pinions for the rotation of the ogives, has rotation allows the wrapping of the dough on the A4 ogive for the development of a ring (see figs. F, G and II). This rotation can take place by means of suitable single and / or synchronized rotary actuators, or also by means of a transmission fc distribution of a rotary motion.
Particolare A2: Attuatore per la traslazione dell'Ogiva A3. Nella lavorazione risulta necessario un avanzamento (in direzione assiale) dell'ogiva (A3) per innestare all'interno della corona di pasta creata interno ad A4, il lembo rimasto ancora libero (vedi figg. L ed N) . Detail A2: Actuator for the translation of the Ogiva A3. During processing it is necessary to advance (in the axial direction) of the ogive (A3) to insert the flap still free inside the crown of dough created inside A4 (see figs. L and N).
Particolare Α3: Ogiva di spinta per l’esecuzione del nodo. Attraverso questa ogiva viene risolta l' esecuzione del nodo, mediante l ' innesto di un lembo di pasta all’interno della corona,. Detail Α3: Pushing ogive for the execution of the knot. Through this ogive the execution of the knot is solved, by grafting a flap of pasta inside the crown.
Particolare A4: Ogiva intorno alla quale viene annodata la pasta, Detail A4: Ogive around which the dough is knotted,
Particolare A5: Pinza per trattenere un lembo di pasta sull ’ogiva di aimodatura e consentirne ravvolgimento intorno all’ogiva A4. Tale pinza, per evitare fenomeni di inlertercnze durante l’intero processo, necessita di una sua collocazione sull'ogiva opposta, ossia sulla A3. Condizione utile al buon funzionamento è la rotazione sincronizzata delie due ogive A3 e A4; entrambe devono poter ruotare contemporaneamente e nello stesso modo, Allo scopo possono efficacemente essere adotate ulteriori strategie c posizionamenti, purché sia comunque garantita la presa dei lembo e siano eliminale tutte ìe possibili condizioni di interferenza Ira pasta e organi di lavorazione, Detail A5: Pliers to hold a flap of dough on the molding ogive and allow it to be wrapped around the A4 ogive. This gripper, in order to avoid inlertercnze phenomena during the entire process, needs to be placed on the opposite ogive, that is, on the A3. A useful condition for good operation is the synchronized rotation of the two ogives A3 and A4; both must be able to rotate at the same time and in the same way. For this purpose, further strategies and positioning can be effectively adopted, provided that the grip of the flaps is guaranteed and all possible conditions of interference between the pasta and processing parts are eliminated.
Particolare A6: Cesoia per il taglio delia pasta ad una lunghezza desiderata. Il suo braccetto di sostegno A10, può efficacemente essere usato per “accompagnare ” la pasta, successivamente al taglio, in posizioni favorevolmente utili alla lavorazione. Detail A6: Shear for cutting pasta to a desired length. Its support arm A10 can be effectively used to "accompany" the pasta, after cutting, in positions that are favorably useful for processing.
Particolare A7: Ugello di uscita dell'estrusore della pasta. E’ una rappresentazione molto schematica ed è a solo titolo indicativo, potendosi riferire e diversi sistemi di produzione della pasta. Detail A7: Pasta extruder outlet nozzle. It is a very schematic representation and is only indicative, as it can refer to different pasta production systems.
Particolare A8 ; Pasta da annodare. Per lo scopo risultano necessarie una consistenza cd una elasticità della pasta tali da evitare lacerazioni e/o deformazioni incontrollate durante l’annodatura , Detail A8; Dough to knot. For this purpose, a consistency and elasticity of the dough are necessary such as to avoid uncontrolled lacerations and / or deformations during knotting,
Particolare A9; Attuatore per la traslazione dell’ogiva A4. Sono fondamentali, durante l’annodatura della pasta intorno a questa ogiva, opportune traslazioni in senso assiale per evitare accavallamenti di impasto. Una corretta, ma non per questo unica condizione di avvolgimento potrebbe essere come in fig. G, Detail A9; Actuator for the translation of the A4 ogive. During the knotting of the dough around this ogive, appropriate axial translations are essential to avoid overlapping of dough. A correct, but not the only winding condition could be as in fig. G,
In base a quanto presentato ed illustrato dall 'assieme di Fig. A si possono delincare gli aspetti caratteristici e funzionali del presente trovato, in cui la formatura di un nodo può avvenire attraverso le seguenti fasi: On the basis of what is presented and illustrated by the assembly of Fig. A, the characteristic and functional aspects of the present invention can be outlined, in which the forming of a knot can take place through the following steps:
■ Fase 1 ; Il sistema di annodatala viene alimentato da un opportuno estrusore di pasta (fig.A -particolare A8- e fig.D). ■ Phase 1; The knotting system is fed by a suitable pasta extruder (fig.A -particular A8- and fig.D).
■ Fase 2: Quando il cordoncino di pasta ha raggiunto una lunghezza utile, una '‘pinza” (fig, A5) vincola un lembo di pasta sul collo dell'ogiva A4 (Fig.Dl apertura e lìg.El chiusura della pinza). In modo conveniente II sistema di presa è stato alloggiato sul collo dell'ogiva A3 al fine di evitare possibili interferenze e sovrapposizioni con la pasta durante i’annodalura. ■ Phase 2: When the string of pasta has reached a useful length, a '' pliers "(fig, A5) constrains a flap of pasta on the neck of the A4 ogive (Fig. Opening and closing of the pliers). Conveniently, the gripping system was housed on the neck of the A3 ogive in order to avoid possible interference and overlapping with the dough during the year.
■ Fase 3: Supponendo una posizione dell'estrusore di pasta nella posizione sinistra rispetto all’ogiva (fig. D), si esegue una rotazione antioraria in asse ad entrambe le ogive A3 ed A4 (con estrusore a destra, una rotazione oraria). ■ Phase 3: Assuming a position of the pasta extruder in the left position with respect to the ogive (fig. D), an anti-clockwise rotation is performed on the axis of both ogives A3 and A4 (with the extruder on the right, a clockwise rotation).
Durante la rotazione dell'ogiva A4, si realizza ravvolgimento della pasta come in fig. F e fig. G. During the rotation of the A4 ogive, the dough is rolled up as in fig. F and fig. G.
■ Fase 4: Nella rotazione dell'ogiva A4, al fine di evitare la sovrapposizione di pasta su di una medesima corona circolare, risulta necessaria una traslazione in avanti della stessa. Questa operazione favorisce un corretto avvolgimento della pasta, garantito da una evoluzione di tipo elicoidale. La condizione descritta è meglio apprezzabile con Γ illustrazione di fig, G dove in seguito alia traslazione dell’ogiva A4, il punto di presa della pasta Gl progredisce rispetto alla linea avvolgimento rappresentato da G2. Al fine di non danneggiare la pasta dall'organo di presa alloggiato sull'ogiva A3, è necessario che anche quest' ultima esegua una traslazione che accompagni il movimento di A4. ■ Phase 4: In the rotation of the A4 ogive, in order to avoid the overlapping of dough on the same circular crown, it is necessary to translate it forward. This operation favors a correct wrapping of the dough, guaranteed by a helical evolution. The described condition is better appreciated with Γ illustration of fig, G where following the translation of the ogive A4, the gripping point of the paste Gl progresses with respect to the winding line represented by G2. In order not to damage the dough from the gripping member housed on the A3 ogive, it is also necessary for the latter to perform a translation that accompanies the movement of A4.
■ Fase 5: Al termine di una rotazione prossima a 360a ed in seguito al taglio della pasta in uscita dall’estrusore, è necessario posizionarla in testa ed in accavallamento alla parte già airotolata sulla A4, come mostrato in fig. L Lo scopo si realizza mediante un arretramento dell’ogiva A4, por cui la linea di avvolgimento (H3) si posiziona anteriormente al punto di presa (H2), ■ Phase 5: At the end of a rotation close to 360a and following the cut of the dough exiting the extruder, it is necessary to position it on the head and overlapping the part already rolled on the A4, as shown in fig. L The purpose is achieved by retracting the A4 ogive, whereby the winding line (H3) is positioned in front of the gripping point (H2),
■ Fase 6 L’arreirainento di A4 con la conseguente assunzione della posizione anteriore dell’estrusore (come da fig, H) assicura che l esecuzione dei taglio rappresentato in fig. 1, concorda con una caduta del lembo di pasta in sovrapposizione alla sua corona come in fig.M. In particolare facilitano Io scopo: l’eventuale traslazione -dura il taglio- del braccetto di supporto della cesoia, in direzione laterale (come da freccia in fig. I). tale da accompagnare in modo favorevole la caduta della pasta, e una eventuale forma concava con braccetto laterale dell’ogiva A4 (come da fig MI). Anche la semplice caduta per gravità del lembo di pasta tagliata partecipa efficacemente risultati Inoltre la forma dell' ogiva di annodatimi, garantisce che la sua parte concava (conte in fig. Ul) accolga efficacemente il lembo di pasta pendente, mentre il braccetto laterale (come in fig, ZI) no limiti gli spostamenti. Essenzialmente queste possono essere delle condizioni e configurazioni ottenibili anche, se con risultati meno apprezzabili, con profilati squadrati o con forine intermedie, in cui l’ogiva possa fungere da testa di annodatura e dove possano essere previsti -ma non per questo resi necessari- elementi di posizionamento e/o di arresto del lembo di pasta da innestare aU’mlemo della corona circolare (come in fig. N), Fri particolarmente utile che tra l’ogiva di annodatura (fig. U particolari Ul e U2) e quella di spinta. ■ Phase 6 The drawing of A4 with the consequent assumption of the front position of the extruder (as in fig, H) ensures that the execution of the cut represented in fig. 1, agrees with a fall of the flap of pasta overlapping its crown as in Fig. M. In particular, they facilitate the purpose: any translation - lasts the cut - of the shear support arm, in the lateral direction (as shown in the arrow in fig. I). such as to favorably accompany the falling of the dough, and a possible concave shape with lateral arm of the A4 ogive (as shown in fig MI). Even the simple gravity fall of the flap of cut pasta effectively participates in the results. Furthermore, the shape of the knotted ogive ensures that its concave part (count in fig. Ul) effectively accommodates the flap of hanging pasta, while the lateral arm (such as in fig, ZI) no limits the displacements. Essentially these can be conditions and configurations that can also be obtained, if with less appreciable results, with squared profiles or with intermediate holes, in which the ogive can act as a knotting head and where elements can be provided - but not for this reason - necessary. for positioning and / or stopping the flap of dough to be grafted onto the rim of the circular crown (as in fig. N), particularly useful that between the knotting cone (fig. U details Ul and U2) and the thrust .
sia presente una battuta di modo che anche in condizioni di completa collisione tra le due ogive (ad esempio durante la fase di spinta) il lembo di pasta trattenuto (fig. VI) non venga danneggiato. Inoltre la stessa ogiva di spinta, caratterizzata da una testa smussata ed affusolata, favorisce rinnesto del lembo di pasta all<'>interno de! nodo, riducendo al minimo le dimensioni delle sue impronto nella fase di uscita, a conclusione deH’innestQ del nodo {in genere il comportamento viscoelastico della pasta compensa le deformazioni subite). there is a stop so that even in conditions of complete collision between the two ogives (for example during the pushing phase) the flap of dough retained (fig. VI) is not damaged. Furthermore, the same thrust ogive, characterized by a blunt and tapered head, favors the re-grafting of the flap of dough inside the knot, minimizing the size of its imprint in the exit phase, at the end of the knot grafting (generally the viscoelastic behavior of the dough compensates for the deformations suffered).
<■>Fase 7: Data una corona di pasta in testa alla quale ne penda un lembo sovrapposto come da fig. M, in seguilo ad un arretramento dell’ogiva Λ4 e rt un avanzamento dell’ogiva A3 (come in fig.Nl) che ne innesta il lembo alhinterao della cotona circolare, si risolve efficacemente la formatura di un nodo c lo scopo del presente trovato. Allo scopo partecipa efficacemente la battuta N2 (lìg. N) che vincola la corona di pasta ma permette il passaggio dell’ogiva A3 attraverso opportuni fori ed intagli -flg.C-, Inoltre a seconda della lunghezza del lembo di pasta innestato 6 possibile realizzare un nodo completamente passante (come in fig. SI) o con uno -molto più ambito per una estetica più rifinita- con un lembo intrappolato nel nodo con la sola sporgenza di un collctto (come in fig.QI). In seguito all’eseeuzione del nodo è prevista l'estrazione dell'ogiva dall'interno del nodino, per la relativa espulsione e Tinizio di un nuovo processo. Possono risultare utili allo scopo sistemi di raccolta fìssi o mobili, con sistema di presa o “a caduta", con elementi atti o passivi, con sistemi di attenuazione e/o ammortizzazione, con presenza di liquidi o a secco, con rulli fissi o mobili e/o semplicemente con nastri trasportatori. Inoltre per evitare che il nodino possa rimanere innestato sull’ogiva A4 può risultare conveniente prevedere dei sistèmi con braccetto che trattengono il nodo sulla battuta (fig, N) durante un retramento dell' ogiva, od anche di sistemi di spinta alloggiati sulla stessa ogiva anche mediante dei sistemi idraulici e/o pneumatici di tenuta e di spinta da e o l’ogiva. <■> Phase 7: Given a crown of pasta on top of which hangs an overlapping flap as shown in fig. M, following a retraction of the ogive Λ4 and rt an advancement of the ogive A3 (as in fig.Nl) which engages the flap inside the circular cotton, the forming of a knot is effectively solved and the purpose of the present invention . For this purpose, the stop N2 (lig. N) effectively participates, which binds the crown of dough but allows the ogive A3 to pass through suitable holes and notches -flg. C-. a completely through knot (as in fig. SI) or with one - much more sought after for a more refined aesthetic - with a flap trapped in the knot with only the protrusion of a collctto (as in fig.QI). Following the execution of the knot, the ogive is extracted from the inside of the knot, for its expulsion and the start of a new process. Fixed or mobile collection systems, with gripping or "gravity" systems, with active or passive elements, with attenuation and / or cushioning systems, with the presence of liquids or dry, with fixed or mobile rollers and / or simply with conveyor belts. In addition, to avoid that the knot can remain grafted onto the A4 ogive, it may be convenient to provide systems with an arm that hold the knot on the stop (fig, N) during a retraction of the ogive, or even systems thrust housed on the same ogive also by means of hydraulic and / or pneumatic sealing and thrust systems from and or the ogive.
La descrizione del presente trovato che realizza l'esecuzione di un nodo con alimentari, fatta con riferimento ai disegni allegati, e ovviamente data a titolo esemplificativo ed è perciò evidente che ad esso possono esservi ortate tutte quelle modifiche e varianti suggerite dalla pratica e dalla sua aazione, utilizzazione od impiego e comunque nelPambito delle rendicazioni di seguito riportate The description of the present invention which realizes the execution of a knot with foodstuffs, made with reference to the attached drawings, is obviously given by way of example and it is therefore evident that all the modifications and variations suggested by the practice and its action, use or use and in any case within the scope of the following reports
RIVENDICAZIONI
Metodo e sistema per l’annodatura di paste c/o impasti alimentari (come pta filata, pasta c/o impasti di farina, eoe) caratterizzato dalla presenza di due ove contrapposto e preferibilmente assiali, rotanti traslanti, in cui una ha lospo di “arrotol are’' un cordoncino di pasta al fine di realizzare una corona colare -eventualmente ad evoluzione a spirale , e l’altra per spingervi ed all’interno di essa il lombo di pasta libero che si trova in srapposizione ed in testa alla corona dì pasta. Method and system for knotting pasta and / or food doughs (such as pta filata, pasta with / or flour dough, eoe) characterized by the presence of two where opposite and preferably axial, rotating and translating, in which one has a " roll up '' a string of pasta in order to create a poured crown - possibly with a spiral evolution, and the other to push the loin of pasta free inside it that is in opposition and at the head of the crown of pasta.
Metodo e sistema, come da rivendicazione precedente, in cui l' esecuzione nodo viene supportata da una batuta per l' arresto dell’anello di pasta durante lnesto del lembo all’ interno della corna di pasta, e la conseguente formatura nodo. Tale battuta è caratterizzata da un loro passante (di diversa forma e densione) per il passaggio dell’ogiva di annodatimi e dell'ogiva di spinta, Metodo e sistema, secondo la rivendicazione 2, in cui il foro passante rzzato sulla battuta ha preferibilmente una sezione tonda con diametri Method and system, as per the previous claim, in which the knot execution is supported by a stop to stop the dough ring during the grafting of the flap inside the dough horn, and the consequent knot formation. This stop is characterized by a through-hole (of different shape and density) for the passage of the knotted ogive and of the thrusting ogive, Method and system, according to claim 2, in which the through hole drilled on the abutment preferably has a round section with diameters
Claims (20)
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