ITBO980066A1

ITBO980066A1 - OVEN FOOD PRODUCT AND METHOD FOR ITS PRODUCTION.

Info

Publication number: ITBO980066A1
Application number: IT98BO000066A
Authority: IT
Inventors: Maria Antonietta Monachini
Original assignee: Maria Antonietta Monachini
Priority date: 1998-02-10
Filing date: 1998-02-10
Publication date: 1999-08-10
Also published as: ITBO980066A0; IT1299342B1

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE dal titolo: attached to a patent application for INDUSTRIAL INVENTION entitled:

PRODOTTO ALIMENTARE DA FORNO E METODO PER LA SUA PRODUZIONE. BAKED FOOD PRODUCT AND METHOD FOR ITS PRODUCTION.

Il presente trovato concerne un prodotto alimentare da forno presentante caratteristiche riconducibili a quelle del pane o della pasta da pizza e relativo metodo di produzione. The present invention relates to a bakery food product having characteristics attributable to those of bread or pizza dough and relative production method.

Secondo la definizione comune (ed altresì datane dalla legge italiana in materia) il pane è un alimento che si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, preparata con farina di frumento, acqua e lievito, con o senza aggiunta di sale comune. Questa definizione si scontrerebbe quindi con il concetto di pane dell'antichità in quanto quel prodotto -conosciuto sin dal IV millennio a.C. - derivò quasi certamente da un impasto di sfarinato d'orzo cotto senza alcuna fermentazione: si ritiene infatti che la scoperta della fermentazione del pane fosse dovuta a cause del tutto fortuite. According to the common definition (and also given by the Italian law on the subject) bread is a food that is obtained by cooking a leavened dough, prepared with wheat flour, water and yeast, with or without the addition of common salt. This definition would therefore clash with the concept of bread of antiquity as that product - known since the fourth millennium BC. - it almost certainly derived from a mixture of barley flour cooked without any fermentation: it is believed that the discovery of the fermentation of bread was due to entirely fortuitous causes.

Sulla base di quanto sopra riportato, è importante ribadire che il fenomeno di maggiore importanza che si verifica nella produzione del pane è quello della fermentazione, processo nel corso del quale avvengono le trasformazioni che impartiscono al prodoto-pane le sue caratteristiche specifiche. Queste trasformazioni consistono nella degradazione dell'amido, nella lisi delle proteine del frumento e nella formazione, a partire dai carboidrati, di anidride carbonica, di acidi organici, di alcoli e di esteri che impartiscono al pane il caratteristico aroma. Based on the above, it is important to reiterate that the most important phenomenon that occurs in the production of bread is that of fermentation, a process in which the transformations that impart its specific characteristics to the bread product take place. These transformations consist in the degradation of starch, in the lysis of wheat proteins and in the formation, starting from carbohydrates, of carbon dioxide, organic acids, alcohols and esters which give the bread its characteristic aroma.

La fermentazione degli impasti può essere indotta tramite due sistemi·. quello classico, consistente nel far inacidire spontaneamente un impasto in condizioni che favoriscano la moltiplicazione delle cellule di lievito e quello, più attuale, ovviamente, nel quale vengono utilizzati lieviti selezionati che vengono aggiunti direttamente all'impasto di acqua e farina, sicché l'operazione assume la denominazione di impasto diretto. In quest'ultimo caso, si assisterà ad un rapido sviluppo del processo di fermentazione, dovuto all'azione di uno o più tipi di lievito, e siccome la rapidità è funzione della quantità di lievito utilizzato, lo si potrà accelerare notevolmente, al punto che con tale sistema, oggigiorno universalmente utilizzato, si può produrre pane in tempi dell'ordine di due ore, in confronto alle 24 ore che richiede il tradizionale procedimento della fermentazione naturale. The fermentation of the dough can be induced by two systems ·. the classic one, consisting in spontaneously making a dough sour in conditions that favor the multiplication of yeast cells and the more current one, obviously, in which selected yeasts are used that are added directly to the water and flour mixture, so that the operation it takes the name of direct dough. In the latter case, there will be a rapid development of the fermentation process, due to the action of one or more types of yeast, and since the speed is a function of the quantity of yeast used, it can be accelerated considerably, to the point that with this system, nowadays universally used, it is possible to produce bread in times of the order of two hours, compared to the 24 hours that the traditional process of natural fermentation requires.

Scelto il processo fermentativo, la qualità del pane sarà direttamente dipendente anche dalle doti di panificabilità delle farine impiegate, doti che si manifestano principalmente dalla tenacia e dall'elasticità del glutine. Nel corso dell'impastamento le proteine del frumento, idratandosi, formano il glutine, le cui maglie, trattenendo i prodotti gassosi derivati dalla fermentazione dei carboidrati (anidride carbonica, prevalentemente) consentono il rigonfiarsi dell'impasto e quindi la sofficità del pane risultante. Once the fermentation process has been chosen, the quality of the bread will also be directly dependent on the bread-making qualities of the flours used, qualities that are manifested mainly by the tenacity and elasticity of the gluten. During kneading, the wheat proteins, hydrating, form gluten, the meshes of which, by retaining the gaseous products derived from the fermentation of carbohydrates (mainly carbon dioxide), allow the dough to swell and therefore the softness of the resulting bread.

Con la successiva fase di cottura si produce la coagulazione irreversibile delle proteine, così che il pane giunge ad assumere la sua forma definitiva, mentre, in questa fase, viene eliminato l'eccesso d’acqua. Un buon pane deve possedere costa friabile e non molto spessa, mollica asciutta, elastica ed uniformemente porosa. With the subsequent cooking phase, the irreversible coagulation of proteins is produced, so that the bread reaches its final shape, while, in this phase, excess water is eliminated. A good bread must have a crumbly and not very thick rib, a dry, elastic and uniformly porous crumb.

Oltre che con la farina di frumento, il pane si può fabbricare anche con farina di altri cereali, quali segale ed orzo; vi si possono inoltre aggiungere ingredienti diversi quali grassi, latte, zucchero, malto, uva passa, ecc., al fine di produrre i cosiddetti pani speciali di sempre più largo consumo. In addition to wheat flour, bread can also be made with flour from other cereals, such as rye and barley; It is also possible to add different ingredients such as fats, milk, sugar, malt, raisins, etc., in order to produce the so-called special breads which are increasingly consumed.

Accanto al pane privo di grassi, viene prodotto anche quello che prevede l'aggiunta di grassi animali o vegetali (normalmente oli) che aumentano il sapore, cioè il fattore organolettico dello stesso pane, ed agiscono altresì come elemento lubrificante. Tentativi sono stati fatti per modificare le caratteristiche di base del prodotto-pane, come ad esempio quello di sostituire gli oli grassi con un prodotto di analoghe caratteristiche e costituito da orzo (vedi pubblicazione US-5.510.136), tutti volti a rendere il pane più leggero e/o con gusto sostanzialmente inalterato, mentre altri tentativi ancora sono stati seguiti al fine di dare al prodotto quell'insieme di caratteristiche da sempre ricercate: gradevole sapore, friabilità e limitato spessore della crosta unitamente ad una ridotta tendenza alla sbriciolatura, consistenza della mollica unitamente ad un elevato fattore di essiccazione specie in profondità, e questo possibilmente anche a diversi giorni di distanza dalla produzione. A ciò si aggiunga anche la sempre maggiore necessità derivante dalla produzione attraverso impianti automatici ed alla tendenza e necessità, sempre maggiore, di dover surgelare il pane per una conservazione a medio lungo periodo; a questa fase viene poi seguita una fase di scongelamento, più o meno rapida in funzione dei mezzi utilizzati (a temperatura ambiente, in forno standard od a microonde) al termine della quale il consumatore finale gradirebbe che il pane assumesse caratteristiche pressoché pari a quelle del pane "fresco". Alongside the fat-free bread, there is also the one that involves the addition of animal or vegetable fats (normally oils) which increase the flavor, that is the organoleptic factor of the bread itself, and also act as a lubricating element. Attempts have been made to modify the basic characteristics of the bread product, such as replacing fatty oils with a product of similar characteristics and consisting of barley (see publication US-5.510.136), all aimed at making bread lighter and / or with a substantially unaltered taste, while other attempts have been followed in order to give the product that set of characteristics that have always been sought after: pleasant flavor, crumbly and limited thickness of the crust together with a reduced tendency to crumble, consistency of the crumb together with a high drying factor, especially in depth, and this possibly even several days after production. In addition, there is also the increasing need deriving from production through automatic systems and the ever increasing tendency and necessity of having to freeze bread for medium-long term storage; this phase is then followed by a defrosting phase, more or less rapid depending on the means used (at room temperature, in a standard or microwave oven) at the end of which the final consumer would like the bread to take on characteristics almost equal to those of the fresh bread".

Quanto sopra vale anche per i prodotti da forno classificabili come derivati o similari al pane stesso, quali la pizza, la tigella, ed altri ancora. The above also applies to bakery products that can be classified as derivatives or similar to the bread itself, such as pizza, tigella, and others.

Ad esempio, l'aumento delle caratteristiche di durata si è ottenuto attraverso additivi chimici, quali il bromato di potassio, che indubbiamente portava a risultati positivi in tal senso, senza considerare il fatto che molti paesi non permettono l'utilizzo di tali additivi. A tal fine, mediante la soluzione illustrata nella pubblicazione US-5.505.977, si è cercato di superare il problema ricorrendo ad additivi naturali a base di tuorlo d'uovo. For example, the increase in durability characteristics was achieved through chemical additives, such as potassium bromate, which undoubtedly led to positive results in this sense, without considering the fact that many countries do not allow the use of such additives. To this end, by means of the solution illustrated in US-5.505.977, an attempt was made to overcome the problem by resorting to natural additives based on egg yolk.

Nessuno dei sistemi sopra accennati è, di fatto, riuscito nel tentativo primario di mantenere il prodotto-pane alle sue caratteristiche di base, unitamente alla possibilità di dar luogo ad un prodotto in grado di mantenere tali caratteristiche in tempi estremamente variabili, anche di parecchi giorni dalla produzione. None of the systems mentioned above has, in fact, succeeded in the primary attempt to keep the bread-product at its basic characteristics, together with the possibility of giving rise to a product capable of maintaining these characteristics in extremely variable times, even of several days. from production.

Ulteriore oggetto del presente trovato è quello di realizzare prodotti con tali caratteristiche anche in formati differenti grandemente l'uno dall'altro (quello a pagnotta, quello piatto per pizza, quello tondo per tigella od arrotolato nel caso di ripieno, od ancora sfilato ad esempio per hamburger) con la possibilità o meno di sottoporre il pane stesso ad azione di congelamento prima e scongelamento poi. A further object of the present invention is to produce products with these characteristics also in formats that are greatly different from each other (the loaf one, the flat one for pizza, the round one for tigella or rolled up in the case of filling, or even pulled out for example for hamburgers) with the possibility or not of subjecting the bread itself to freezing action first and then defrosting.

Ulteriore obiettivo del presente trovato è quello di realizzare un prodotto da forno in generale , nel senso di pane, focaccia, pizza e simili, presentante le caratteristiche di cui sopra anche con l'aggiunta di ingredienti diversi quali grassi od oli, latte, zucchero, malto, uva passa, semi di vario genere ecc., o con l'utilizzo di farine alternative, ad esempio di cereali) al fine di produrre i cosiddetti "pani speciali" di sempre più largo consumo. A further object of the present invention is to provide a bakery product in general, in the sense of bread, focaccia, pizza and the like, having the above characteristics also with the addition of different ingredients such as fats or oils, milk, sugar, malt, raisins, seeds of various kinds, etc., or with the use of alternative flours, such as cereals) in order to produce the so-called "special breads" of increasingly widespread consumption.

Conformemente al presente trovato, qui di seguito viene data una possibile dose per la produzione di un prodotto da forno presentante le caratteristiche di pane (e che per questo definiamo genericamente come prodotto-pane da forno), prodotto a base di farina di frumento che viene, in questo caso, previsto con l'aggiunta di grassi di tipo vegetale ed animale (olio e latte): In accordance with the present invention, a possible dose is given below for the production of a bakery product with the characteristics of bread (and which for this reason we define generically as a product-bakery bread), a product based on wheat flour which is , in this case, provided with the addition of vegetable and animal fats (oil and milk):

farina di grano tipo 00 gr. 700 wheat flour type 00 gr. 700

acqua gr. 250 water gr. 250

latte gr. 250 milk gr. 250

olio extra vergine di oliva gr. 40 extra virgin olive oil gr. 40

lievito di birra gr. 14 brewer's yeast gr. 14

zucchero di canna gr. 15 brown sugar gr. 15

sale gr. 15 salt gr. 15

scaglie di patata disidratata gr. 20,8+21 Relativamente alla preparazione, si procede nel seguente modo: si mescolano fra loro i prodotti secondari, quali il lievito di birra, il sale e lo zucchero (che di preferenza sarà scelto di canna al fine di meglio controllare l'effetto della lievitazione, ritardandola), mescolandoli, a loro volta con l'acqua ed il latte; poi si aggiunge l'olio extra vergine di oliva. A questo punto uniamo le scaglie di patata disidratata (che costituisce il prodotto cuore del presente trovato dal quale discende direttamente l'effetto finale del prodotto-pane di cui si dirà in seguito) e si mescola molto velocemente. dehydrated potato flakes gr. 20,8 + 21 Regarding the preparation, proceed as follows: the secondary products are mixed together, such as brewer's yeast, salt and sugar (which will preferably be chosen cane in order to better control the effect leavening, delaying it), mixing them, in turn with water and milk; then the extra virgin olive oil is added. At this point we combine the dehydrated potato flakes (which constitutes the core product of the present invention from which the final effect of the bread product, which will be mentioned later, directly derives) and it mixes very quickly.

Subito dopo si unisce la farina a pioggia continuando a mescolare fino all'ottenimento di un impasto di giusta morbidezza. Immediately afterwards, the flour is sprinkled together, continuing to mix until a dough with the right softness is obtained.

Si provvedrà quindi a formare subito il pane nella forma definitiva che si vuole dare allo stesso e si lascia così a lievitare per il tempo necessario che è quantificabile in: The bread will then be formed immediately in the final form that you want to give it and is thus left to rise for the necessary time which can be quantified in:

2h e 30 minuti alla temperatura di 20 °C 2h and 30 minutes at a temperature of 20 ° C

1h alla temperatura di 30 °C. 1h at a temperature of 30 ° C.

Successivamente, trascorso il suddetto tempo di lievitazione, si passa il prodotto in forno per una cottura che presenterà caratteristiche di estrema velocità, attorno ai 10-13 minuti con forno ventilato a 180 °c. Subsequently, after the aforementioned leavening time, the product is passed in the oven for a cooking that will present characteristics of extreme speed, around 10-13 minutes with a convection oven at 180 ° c.

Quanto sopra è un esempio di preparazione del prodotto-pane di cui all'oggetto del presente trovato, pane che, grazie alla semplice aggiunta del prodotto cuore - patata disidratata in scaglie (peraltro rintracciabili comunemente sul mercato già in questa forma) - modifica in maniera sorprendente le proprie caratteristiche organolettiche, di conservazione, di facilità d'uso e di applicazione ai più diversi settori della consumazione alimentare, sia come prodotto di uso quotidiano, sia come prodotto ad uso della grande distribuzione, ovvero con tempi di utilizzo valutabili anche in settimane. The above is an example of preparation of the bread product of the present invention, bread which, thanks to the simple addition of the heart product - dehydrated potato flakes (which can be commonly found on the market already in this form) - modifies in a way surprising its organoleptic characteristics, conservation, ease of use and application to the most diverse sectors of food consumption, both as a product of daily use, and as a product for use by large retailers, or with usage times that can also be evaluated in weeks .

Tra le caratteristiche sorprendenti possiamo dettagliare, dal punto dì vista tecnico: Among the surprising features we can detail, from a technical point of view:

in atmosfera controllata e modificata si conserva in frigorifero per 60 giorni ed in freezer per 6 mesi; in a controlled and modified atmosphere it can be kept in the refrigerator for 60 days and in the freezer for 6 months;

una volta estratto dal freezer, è sufficiente una permanenza in forno di 4-5 minuti a 130 °C per il prodotto in "formato piccolo" o di 10 minuti per un eventuale prodotto ripieno, per riportarlo alle originali condizioni di freschezza e fragranza; once removed from the freezer, a stay in the oven of 4-5 minutes at 130 ° C is sufficient for the "small size" product or 10 minutes for a possible filled product, to bring it back to its original conditions of freshness and fragrance;

- in assenza di forno si possono ottenere gli stessi risultati con l'utilizzo di tegami a bassa aderenza, con tostapane o con piastra elettrica, ciò ad indicare come questo prodotto sia particolarmente adatto all'utilizzo domestico; - in the absence of an oven, the same results can be obtained with the use of low-grip pans, with toasters or electric hobs, this indicates that this product is particularly suitable for domestic use;

dal punto di vista fisico-organolettico: from a physical-organoleptic point of view:

- alta capacità di conservazione sia in frigorifero tradizionale che in congelatore; - high storage capacity both in traditional refrigerator and freezer;

tempi di lievitazione ridotti anche alle temperature ambiente, pur utilizzando lieviti tradizionali e senza l'aggiunta di ulteriori additivi chimici; reduced leavening times even at room temperatures, while using traditional yeasts and without the addition of further chemical additives;

- cuoce rapidamente in forno, anche semplicemente di tipo ventilato; - it cooks quickly in the oven, even simply of the ventilated type;

a cottura avvenuta il prodotto finale risulta facilmente pieghevole, non si rompe, è arrotolabile (ideale per la preparazione di calzoni, pizze, hamburger), non si sbriciola, usato arrotolato può essere farcito; once cooked, the final product is easily foldable, does not break, can be rolled up (ideal for the preparation of calzones, pizzas, hamburgers), does not crumble, used rolled up can be stuffed;

- è gustoso; - it is tasty;

è morbido, non graffia il palato; it is soft, does not scratch the palate;

rimane fragrante ed odoroso anche se scaldato; remains fragrant and fragrant even if heated;

mantiene inalterate queste caratteristiche anche se preparato con l'aggiunta di sostanze quali il sesamo, il papavero, la rucola, noci ed uvetta, ecc., al fine di differenziare il prodotto-pane alle sempre più disparate esigenze di mercato. maintains these characteristics unchanged even if prepared with the addition of substances such as sesame, poppy, rocket, walnuts and raisins, etc., in order to differentiate the bread-product to the increasingly disparate market needs.

Il trovato così concepito è suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. Inoltre, molti prodotti possono essere sostituiti con altri, senza che per questo si esca dairambito delle seguenti rivendicazioni. Ci riferiamo alla possibilità di intervenire sulla composizione di base del prodotto-pane stesso, analogamente a quanto già comunemente succede per differenziare le innumerevoli specie che accompagnano la nostra alimentazione: ad esempio sopra abbiamo dato una composizione comprensiva di grassi (olio e latte), mentre si potrà ovviamente prevedere la realizzazione di un prodotto-pane ancora più semplice senza la presenza di tali elementi grassi o addirittura senza la presenza di sale (in caso di diete alimentari), così come si potrà prevedere l'aggiunta di ulteriori elementi ancora - quelli tradizionalmente utilizzati allo scopo - come più sopra indicati; od ancora si potrà sostituire od integrare la farina di frumento con altre derivate da cereali. The invention thus conceived is susceptible of numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept. Furthermore, many products can be replaced with others, without thereby departing from the scope of the following claims. We refer to the possibility of intervening on the basic composition of the bread-product itself, similarly to what already commonly happens to differentiate the countless species that accompany our diet: for example, above we have given a composition including fats (oil and milk), while it will obviously be possible to provide for the creation of an even simpler bread product without the presence of such fatty elements or even without the presence of salt (in the case of food diets), as well as the addition of further elements - those traditionally used for the purpose - as indicated above; or again it will be possible to replace or integrate wheat flour with others derived from cereals.

Nell'esempio illustrato è stato fornito un valore in percentuale della patata disidratata in scaglie che si aggira preferibilmente attorno a 1 ,6 % in peso dell’impasto risultante. Si ritiene che tale valore in peso dell'impasto risultante dovrebbe essere variabile da 0,5 al 3 % e preferibilmente dovrebbe essere compreso tra 1,2 e 2 % in peso dell’impasto risultante. Ovviamente questi valori risulteranno funzione dei prodotti base utilizzati, delle loro diverse proporzioni e, soprattutto, delle caratteristiche del prodotto finale che si vuole realizzare. In the example shown, a percentage value of the dehydrated potato flakes has been provided which is preferably around 1.6% by weight of the resulting mixture. It is believed that this weight value of the resulting dough should be variable from 0.5 to 3% and preferably it should be between 1.2 and 2% by weight of the resulting dough. Obviously these values will be a function of the basic products used, of their different proportions and, above all, of the characteristics of the final product to be made.

E’ comunque interessante osservare che, in base a prove realmente effettuate, è dimostrabile che le percentuali dei vari componenti il prodotto da forno, ed in particolare il prodotto base - patata disidratata, pur variando, nel caso di aggiunta di latte di soia od altri grassi vegetali, deve variare in proporzioni minime: ciò in quanto è proprio il prodotto base (nelle percentuali indicate) a dare al prodotto da forno finito le sue caratteristiche peculiari. Tali variazioni potranno essere valutabili, sempre in caso di aggiunta di grassi diversi, attorno a valori non superiori all’1%, preferenzialmente tra 0,2% - 0,3%. However, it is interesting to note that, on the basis of tests actually carried out, it is demonstrable that the percentages of the various components of the baked product, and in particular the basic product - dehydrated potato, although varying, in the case of adding soy milk or other vegetable fats, must vary in minimum proportions: this is because it is the base product (in the percentages indicated) that gives the finished baked product its peculiar characteristics. These variations may be assessed, again in the case of the addition of different fats, around values not exceeding 1%, preferably between 0.2% - 0.3%.

Ciò che si vuole evidenziare è che il prodotto costituito da patata disidratata in scaglie costituisce l'elemento sorprendente che viene aggiunto a qualunque tipo di prodotto-pane per migliorarne le caratteristiche tecnico-fisico-organolettiche sopra evidenziate. What we want to underline is that the product consisting of dehydrated potato flakes constitutes the surprising element that is added to any type of bread product to improve the technical-physical-organoleptic characteristics highlighted above.

Claims

CLAIMS 1. Bakery product based on flour, water and yeast, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes to the basic dough thus constituted.

2. Product according to claim 1, characterized in that it also provides for the addition of salt.

3. Product according to claim 1, characterized in that it also provides for the addition of sugar.

4. Product according to claim 1, characterized in that it also provides for the addition of milk.

5. Product according to claim 1, characterized in that it also provides for the addition of extra virgin olive oil.

6. Product according to claim 1, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes in the value comprised between 0.5 and 3% by weight of the final mixture.

7. Product according to claim 1, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes in the value comprised between 1.2 and 2% by weight of the final mixture.

8. Product according to claim 1, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes in a value of about 1.6% by weight of the final dough.

9. Product according to the preceding claims, characterized in that it also provides for the addition of malt, raisins, seeds of various kinds, etc., in order to produce the so-called "special breads".

10. Product according to any one of the preceding claims, characterized in that it is obtained starting from a mixture having the following composition: wheat flour type 00 gr. 700 water gr. 250 milk gr. 250 extra virgin olive oil gr. 40 brewer's yeast gr. 14 brown sugar gr. 15 salt gr. 15 dehydrated potato flakes gr. 20.8 + 21.

11. Method for making a bakery product based on flour, water and yeast, characterized by the fact of providing for the addition of dehydrated potato flakes to the mixture thus constituted which is then baked in the oven to define the final product.

12. Method according to claim 11, characterized in that after the addition of the dehydrated potato flakes, the product is immediately formed in the final form to be given to it, thus allowing it to rise for the necessary time.

13. Method according to claim 11, characterized by the fact of providing for the addition of dehydrated potato flakes in the value between 0.5 and 3% by weight of the final dough.

14. Method according to claim 11, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes in the value comprised between 1.2 and 2% by weight of the final mixture.

15. Method according to claim 11, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes in a value of about 1.6% by weight of the final dough.

16. Method according to claim 11, characterized by the fact of providing for the addition of dehydrated potato flakes after the formation of a basic product containing secondary products such as yeast and salt mixed with water and with the subsequent addition of flour to sprinkle .

17. Method according to claim 11, characterized in that it provides for the addition of dehydrated potato flakes after the formation of a basic product containing secondary products such as yeast, salt, sugar mixed with water and before the addition of other products such as flour to rain.

18. Method according to claim 11, characterized by the fact of providing for the addition of dehydrated potato flakes after the formation of a basic product containing secondary products such as yeast, salt, sugar mixed with water and milk and before the addition of other products such as flour to rain.

19. Method according to claims 15 to 19, characterized in that it also provides for the addition of extra virgin olive oil in the secondary base dough.

20. Method according to claim 12, characterized in that the rising times are: 2h and 30 minutes at a temperature of 20 ° C 1h at a temperature of 30 ° C.

21. Method according to claim 12, characterized in that, after the aforesaid leavening time, the product is passed in the oven for a cooking of around 10-13 minutes with a ventilated oven at 180 ° C.

Method according to any one of the preceding claims 11 to 21, characterized in that it is prepared starting from a mixture having the following composition: wheat flour type 00 gr. 700 water gr. 250 milk gr. 250 extra virgin olive oil gr. 40 brewer's yeast gr. 14 brown sugar gr. 15 salt gr. 15 dehydrated potato flakes gr. 20.8 + 21.

23. Product according to claims 1 to 10 and method according to claims 11 to 22, and according to what has been described and for the aforementioned purposes.