ITBA20090028U1

ITBA20090028U1 - SPREADING DIMA FOR THE CREATION OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISANAL METHOD.

Info

Publication number: ITBA20090028U1
Authority: IT
Inventors: Giuseppe Lorusso
Original assignee: Lobifaro Ing Francesco; Lorusso Francesco
Priority date: 2009-05-26
Filing date: 2009-05-26
Publication date: 2010-11-27

Description

Descrizione della domanda di Breveto per Invenzione Industriale dal Titolo: Description of the patent application for an Industrial Invention entitled:

DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE’ TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD '

L’invenzione è relativa alla lavorazione della Pizza e/o Piadine rientrante nel settore artigianale ed alimentare. The invention relates to the processing of Pizza and / or Piadine falling within the artisanal and food sector.

Più in particolare l’invenzione si riferisce a dispositivi atti allo schiacciamento vincolato della pasta per pizze o per piadine o altre tipologie dì impasto in cui è richiesta la lavorazione manuale e la stesura della suddetta pasta vincolandola ad una forma ben precisa altrimenti ricavabile solo da personale specializzato dopo anni di esperienza nel settore. Il risultato ottenuto (pizza, piadina, focacce ecc.) mediante l’utilizzo del dispositivo che ci accingiamo a illustrare è identico in tutto e per tutto a quello altrimenti ricavato da pizzaioli, panificatori ed artigiani delia piadina di indubbia esperienza. More particularly, the invention refers to devices suitable for the constrained crushing of the dough for pizzas or wraps or other types of dough in which manual processing and the drafting of the aforementioned dough is required, binding it to a very precise shape otherwise obtainable only by personnel specialized after years of experience in the sector. The result obtained (pizza, piadina, focaccia, etc.) by using the device we are about to illustrate is identical in all respects to that otherwise obtained from pizza makers, bakers and piadina artisans of undoubted experience.

Dispositivi per stendere rimpasto della pizza o similari sono largamente utilizzati nei settore alimentare e della ristorazione e sono, in prevalenza, rappresentati da macchine composte da presse manuali o motorizzate che imprimono una forza di tipo verticale sull’impasto, comprimendolo in determinati vassoi, ed imprimendone la forma desiderata. Devices for rolling out pizza reshuffling or similar are widely used in the food and catering sector and are mainly represented by machines consisting of manual or motorized presses which impart a vertical force on the dough, compressing it in certain trays, and impressing it the desired shape.

Allo stato dell’arte le macchine sopra citate risultano essere complesse, costose, e inefficienti dal punto di vista del risultato ottenuto; in altre parole, queste macchine, schiacciando l’impasto con uno stantuffo verticale scacciano, verso l' esterno dell’impasto, l’aria e la miscela di lieviti, azoto ed ossigeno (che naturalmente caratterizzano il sapore inconfondibile della pizza piuttosto che della piadina o focacce in genere); così facendo, il risultato ottenuto ( visibile ad occhio e sotto il palato) è, ad esempio, quello di una pizza sottile, dura, croccante come cracker e poco digeribile. At the state of the art, the aforementioned machines appear to be complex, expensive, and inefficient from the point of view of the result obtained; in other words, these machines, by crushing the dough with a vertical plunger, drive away, towards the outside of the dough, the air and the mixture of yeasts, nitrogen and oxygen (which naturally characterize the unmistakable flavor of pizza rather than piadina or focaccia in general); by doing so, the result obtained (visible to the eye and under the palate) is, for example, that of a thin pizza, hard, crunchy as a cracker and not very digestible.

La realizzazione di una pizza, ad esempio, consta di procedimenti complessi e tali da esser di esclusiva prerogativa di pizzaioli esperti e di larga esperienza; si parte in principio dalla realizzazione dell’impasto che varia da luogo geografico, cultura ed esperienza proprie dell’artigiano che lo realizza; successivamente, il pizzaiolo passa alla stesura-schiacciamento della pizza con conseguente realizzazione della suo forma caratteristica: in questa seconda fase (dì interesse per la invenzione che ci prestiamo ad illustrare) il pizzaiolo, aiutandosi con l'utilizzo di farina per evitare di far attaccare l’impasto alle mani ed ai piani di lavoro, imprime un moto verticale dì pressione sull’impasto e contemporaneamente, ruotando il palmo della mano destra in senso orario e frenando la pasta con il palmo della mano sinistra, crea dei moti convettivi all’i dell’impasto tali da non lasciare fuoriuscire il mix di aria, lieviti, azoto ed ossigeno e tali da non strappare o bucare la forma da realizzarsi; allo stato tempo con la roteazione della pasta, il pizzaiolo rilascia tangenzialmente alla circonferenza della pizza un addensamento di impasto che darà forma al cosiddetto bordo, caratteristico delle pizze. Questo procedimento, indubbiamente di esclusiva manualità ed esperienza, non è ricreabile con le attuali macchine in circolazione che, allo stato detratte, effettuano un solo ed esclusivo pestaggio dell'impasto. The making of a pizza, for example, consists of complex procedures and such as to be the exclusive prerogative of expert and highly experienced pizza chefs; it starts in the beginning with the creation of the dough which varies from geographic location, culture and experience of the craftsman who makes it; subsequently, the pizza maker moves on to the drafting-crushing of the pizza with consequent realization of its characteristic shape: in this second phase (of interest in the invention that we lend ourselves to illustrate) the pizza chef, helping himself with the use of flour to avoid sticking the dough on the hands and on the work surfaces, gives a vertical motion of pressure on the dough and at the same time, rotating the palm of the right hand clockwise and holding the dough with the palm of the left hand, creates convective motions to the of the dough such as not to let the mix of air, yeast, nitrogen and oxygen escape and such as not to tear or pierce the shape to be made; at the time with the rotation of the dough, the pizza maker releases tangentially to the circumference of the pizza a thickening of the dough that will give shape to the so-called edge, characteristic of pizzas. This procedure, undoubtedly of exclusive manual skill and experience, cannot be recreated with the current machines in circulation which, at the state deducted, carry out a single and exclusive beating of the dough.

Una terza fase della creazione della pizza è dato dallo scuotimento del rimpasto dalla farina utilizzata per schiacciare le pezze di impasto non lavorato; in questa terza fase (anche questa di interesse per la invenzione che ci prestiamo ad illustrare) pizzaiolo solleva la forma creata dallo schiacciamento e, roteandola, la passa alternatamene tra la mano destra e quella sinistra così da far cadere la farina in eccesso usata in precedenza per non far attaccare l' impasto alle mani ed ai piani di lavoro, ed altresì, allargando la forma fino alla misura desiderata. Questo procedimento non è ricreabile con le attuali macchine presenti allo stato dell’arte. A third phase of the creation of the pizza is given by the shaking of the reshuffle from the flour used to crush the pieces of unprocessed dough; in this third phase (also of interest for the invention that we lend to illustrate) the pizza maker lifts the shape created by the crushing and, rotating it, passes it alternately between the right and left hand so as to drop the excess flour used previously so as not to let the dough stick to hands and work surfaces, and also, by enlarging the shape to the desired size. This procedure cannot be recreated with current state-of-the-art machines.

Scopo principale della presente invenzione è quello di riuscire dare forma ad una pizza o piadina o focaccia o da altro tipo di impasto senza l’ausilio di un pizzaiolo esperto o artigiano della piadina o panificatore in genere dotato di manualità ricavate da anni di esperienza nel settore. Tale obiettivo è ottenuto mediante l’uso dei dispositivi di cui alla presente descrizione. The main purpose of the present invention is to be able to shape a pizza or piadina or focaccia or other type of dough without the aid of an expert pizza maker or piadina craftsman or baker generally endowed with manual skills gained from years of experience in the sector. . This objective is achieved through the use of the devices referred to in this description.

In particolare, scopo della presente invenzione è quello dì fornire dei dispositivi tali da evitare la necessaria presenza di operatori specializzati nei settore per creare, formare e realizzare pizze o altre tipologie impastate con il risultato dì otenere prodotti da forno in tutto e per tutto identici ai tipici artigianali sia nella forma, nelle dimensioni e non in ultimo nel gusto e qualità nutrizionali. In particular, the purpose of the present invention is to provide devices such as to avoid the necessary presence of operators specialized in the sector to create, form and make pizzas or other types of dough with the result of obtaining baked products in all respects identical to those typical artisanal products both in shape, size and last but not least in taste and nutritional quality.

Questo ed ulteriori scopi sono raggiunti mediante la fornitura della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE” utilizzabile sia a casa da persone totalmente ignoranti delle procedure meticolose seguite da specialisti nel settore della realizzazione di pizze o piadine o prodotti da forno di vario genere e sia in ambienti ristorativi dove la necessità di avere a personale altamente qualificato non sempre può trovare accoglimento e spesso si ripiega su macchine o presse per pizza che abbassano la qualità del prodoto fornito con ovvi e comprensibili disagi; con tale dispositivo anche una persona con bassissima esperienza può creare prodotti da forno in tutto e per tutto identici ai tipici artigianali; tale dispositivo può essere un valido affiancamento al pizzaiolo di esperienza anche e soprattutto a causa della scarsa reperibilità di figure specializzate nel settore. This and further purposes are achieved by providing the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" which can be used both at home by people totally ignorant of the meticulous procedures followed by specialists in the sector of making pizzas or wraps or products bakery of various kinds and both in catering environments where the need for highly qualified personnel cannot always be accepted and often folds up on machines or presses for pizza that lower the quality of the product supplied with obvious and understandable inconveniences; with this device, even a person with very little experience can create baked goods in all respects identical to typical artisanal products; this device can be a valid support to experienced pizza chefs also and above all due to the scarce availability of specialized figures in the sector.

il dispositivo “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" , viene nel seguito descritto, in alcune esecuzioni preferite non limitative di ulteriori sviluppi nell’ambito del brevetto, con l’aiuto delle tavole di disegni allegate che illustrano le seguenti figure: the device "TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD", is described below, in some preferred non-limiting executions of further developments in the field of the patent, with the help of the attached drawing tables that illustrate the following figures:

FIG. 1- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIA DINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE con i suoi dispositivi separati tra loro per l’identificazione singola; FIG. 1- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIA DINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD with its separate devices for single identification;

FIG. 2- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDI PIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" con i suoi dispositivi separati tra loro e la presenza della pezza di impasto da lavorale nella esecuzione prevista; FIG. 2- three-dimensional axonometric view of the "PIZZA STENDI TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" with its separate devices and the presence of the piece of dough to be worked in the foreseen execution;

FIG. 3- vista assonometrica tridimensionale della "DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" con i suoi dispositivi in fase di utilizzo e pronti per la lavorazione della pezza di impasto nella esecuzione prevista; FIG. 3- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" with its devices in use and ready for processing the piece of dough in the foreseen execution;

FIG. 4- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE con i suoi dispositivi durante l’inizio della stesura della pezza di impasto nella esecuzione prevista; FIG. 4- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD with its devices during the beginning of the spreading of the piece of dough in the foreseen execution;

FIG. 5- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE” con i suoi dispositivi durante la stesura della pezza di impasto nella esecuzione prevista; FIG. 5- three-dimensional axonometric view of the “STENDIPIZZA TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD” with its devices during the preparation of the piece of dough in the foreseen execution;

FIG. 6- vista assonometrica tridimensionale della "DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" con ì suoi dispositivi alia fine della stesura della pezza di impasto nella esecuzione prevista; FIG. 6- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" with its devices in order to lay out the piece of dough in the foreseen execution;

FIG. 7- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" con i suoi dispositivi alla fine della stesura della pezza dì impasto e chiusura dei dispositivi a sandwich nella esecuzione prevista; FIG. 8- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" durante l'asportazione del primo dispositivo dal paccheno sandwich nella esecuzione prevista; FIG. 7- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" with its devices at the end of the drafting of the dough piece and closing of the sandwich devices in the foreseen execution; FIG. 8- axonometric view three-dimensional “STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD” during the removal of the first device from the sandwich package in the foreseen execution;

FIG. 9- vista assonometrica tridimensionale della “DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" durante la fase di asportazione della farina in eccesso dal pacchetto sandwich nella esecuzione prevista; FIG. 9- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" during the removal of excess flour from the sandwich package in the foreseen execution;

FIG. 10- vista assonometrica tridimensionale della "DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PLADLNE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE” durante l’asportazione del secondo dispositivo dal pacchetto sandwich nella fase antecedente il condimento e l'infornata del prodotto nella esecuzione prevista; FIG. 10- three-dimensional axonometric view of the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PLADLNE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" during the removal of the second device from the sandwich package in the phase preceding the seasoning and baking of the product in the expected execution;

In FIG. 1 è illustrato l' insieme dei dispositivi che compongono la "DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE" individuata da (D); il dispositivo (1) è un vassoio opportunamente sagomato per accogliere la dima (2) traforata, mentire il vassoio (3) è una griglia in materiale antiaderente tipo alluminio stirato resistente alle deformazioni per le alte temperature da forno, In FIG. 1 shows the set of devices that make up the "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" identified by (D); the device (1) is a tray suitably shaped to accommodate the perforated template (2), while the tray (3) is a grid in non-stick material such as expanded aluminum resistant to deformation due to high oven temperatures,

Il particolare (1) è costituito in materiale idoneo per alimenti come da normative vìgenti ed ha lo scopo di raccogliere la farina depositata sul fondo dell'impasto aggiunta durante la lavorazione per evitare che la pezza di prodotto si attacchi alle superf del dispositivo ed altresì alle mani dell’operatore; questo riprende la forma sagomata data da una bordatura (4) tipica dei prodotti da forno quali pizze, focacce o piadine, ma, tale forma potrebbe esser estesa anche ad altre produzioni da forno non necessariamente elencate nella presente; il dispositivo ( 1 ) può esser visto come un comune vassoio atto a innestarsi nel dispositivo (2) che rappresenta la Dima del prodotto da realizzare. The detail (1) is made of material suitable for food as per current regulations and has the purpose of collecting the flour deposited on the bottom of the dough added during processing to prevent the piece of product from sticking to the surfaces of the device and also to the hands of the operator; this takes up the shaped shape given by a border (4) typical of baked products such as pizzas, focaccia or wraps, but this shape could also be extended to other baked products not necessarily listed here; the device (1) can be seen as a common tray able to be inserted into the device (2) which represents the Template of the product to be made.

Il particolare (2) di Fig. 1 è anch’esso costruito con materiali idoneo per alimenti come da normative vigenti preferibilmente in alluminio da stampo oppure in Teflon da iniezione rapida; questo componente è costituito da una bordatura (4) tipica dei prodotti da forno quali pizze, focacce o piadine; tale bordatura (4) rende perfettamente impilabile il dispositivo (2) nel dispositivo (1) così da non creare vuoti eccessivi tra gli spessori dei rispettivi componenti. The detail (2) of Fig. 1 is also built with materials suitable for food as per current regulations, preferably in molded aluminum or in Teflon for rapid injection; this component consists of a border (4) typical of baked products such as pizzas, focaccia or wraps; this border (4) makes the device (2) perfectly stackable in the device (1) so as not to create excessive gaps between the thicknesses of the respective components.

Il dispositivo (2) è caratterizzato, nella sua parte centrale, dalla presenza di fori svasati (5) di diametro fìsso pari a 3mm e con un passo di interdistanza variabile con la tipologia di prodotto da forno che si intende lavorare; tali fori permettono il depòsito ed accumulo della farina tra il dispositivo (1) e il (2); durante la stesura della pezza di impasto, questi fori hanno lo scopo di rilasciare gradualmente farina sulla base dell’impasto evitando di far fuoriuscire la miscela di aria, ossigeno e lieviti a causa dello strisciamento o strappo delle superf dell' impasto; in altre parole, durante lo schiacciamento della pasta, la base della dima (2) crea un cuscino scivoloso grazie alla presenza dei fori (5) che evita la rottura dell’impasto e la conseguente perdita delle proprietà gustative e nutrizionali del prodotto che ci si accinge a infornare. Con tale dispositivo anche una persona con nessuna esperienza riuscirebbe a lavorare la pasta per pizze o altro, allo stesso modo di panificatori esperti o pizzaioli professionisti. La presenza della bordatura (4) conferisce al prodotto finale la forma desiderata del bordo e la misura prestabilita per la grandezza della pizza o piadina o focaccia che sia. The device (2) is characterized, in its central part, by the presence of countersunk holes (5) with a fixed diameter equal to 3mm and with a variable interdistance pitch with the type of baked product to be processed; these holes allow the deposition and accumulation of the flour between the device (1) and (2); during the drafting of the piece of dough, these holes have the purpose of gradually releasing flour on the base of the dough, avoiding the escape of the mixture of air, oxygen and yeast due to the sliding or tearing of the surfaces of the dough; in other words, during the crushing of the dough, the base of the template (2) creates a slippery cushion thanks to the presence of the holes (5) which avoids the breaking of the dough and the consequent loss of the gustatory and nutritional properties of the product. is about to bake. With this device even a person with no experience would be able to work pasta for pizzas or other, in the same way as experienced bakers or professional pizza makers. The presence of the border (4) gives the final product the desired shape of the border and the predetermined size for the size of the pizza or piadina or focaccia.

Il dispositivo (3) in Fig. 1 rappresenta la griglia sulla quale il prodotto poggerà in fase di infornata. Tale componente è costituito in materiale molto sottile tipo Alluminio in lamiera stirata con maglia romboidale (6) tale da permettere la completa e perfetta trasmissione del calore tra la base del forno e la base della pizza o piadina realizzata, ed allo stesso tempo, permette di non far attaccare il prodotto. Tale dispositivo è munito di un bordo pieno e contornato (7) che tiene ben salde le maglie del dispositivo (3) e permette di esser inforcato o raccolto con apposite pale da fornai dall’interno del forno senza dover toccare il prodotto adagiato su di esso. The device (3) in Fig. 1 represents the grid on which the product will rest during the baking phase. This component is made of a very thin material such as Aluminum in expanded metal with a rhomboidal mesh (6) such as to allow complete and perfect heat transmission between the base of the oven and the base of the pizza or piadina made, and at the same time, it allows to do not let the product stick. This device is equipped with a full and contoured edge (7) which holds the meshes of the device (3) firmly and allows it to be forked or picked up with special bakers' shovels from inside the oven without having to touch the product lying on it. .

Da Fig. 2 a Fig, 10 è spiegato, mediante un esempio, una tipica esecuzione della DIMA STENDIPIZZA PER LA REALIZZAZIONE DI PIZZE, PIADINE O FOCACCE CON METODO ARTIGIANALE”. From Fig. 2 to Fig. 10 is explained, by means of an example, a typical execution of the STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD ".

Inizialmente, come in Fig. 2, si porta il particolare (2) adagiato sul particolare (1) in modo da farli combaciare perfettamente (vedi anche Fig, 3). A tal punto, si cosparge la Dima (2) non farina tipo “00” a totale riempimento dei fori (5) di Fig. 1. Initially, as in Fig. 2, the detail (2) is placed on the detail (1) so that they match perfectly (see also Fig, 3). At this point, the Template (2) not flour type “00” is sprinkled to completely fill the holes (5) of Fig. 1.

In tale situazione, si prende una pezza di impasto di pizza oppure piadina o focaccia (8) e la si adagia sul dispositivo (2), come in Fig. 2 e Fig. 3. In this situation, a piece of pizza dough or piadina or focaccia (8) is taken and placed on the device (2), as in Fig. 2 and Fig. 3.

Adesso il vassoio (1 ) e la dima (2) sono ben saldi e poggiati su un tavolo da lavoro e la farina ricopre tutti i fori di (2); la pezza di pizza (8) è adagiata sulla parte centrale della dima (2) e, come in Fig, 4, è possibile cominciare a schiacciare rimpasto senza alcun tipo di precauzione o metodo prestabilito o tecniche dettate da anni di esperienza nel settore: chiunque può schiacciare questo impasto senza necessariamente esser esperto nel settore. La forma della pizza (9) comincia ad apparire come in Fìg, 5. Now the tray (1) and the template (2) are firmly placed on a work table and the flour covers all the holes in (2); the piece of pizza (8) is placed on the central part of the template (2) and, as in Fig, 4, it is possible to start crushing reshuffling without any kind of precaution or predetermined method or techniques dictated by years of experience in the sector: anyone he can crush this dough without necessarily being an expert in the field. The shape of the pizza (9) begins to appear as in Fig, 5.

Giunti ai limite dato dalla bordatura (4) di Fig. 1, la stesura della pizza o piadina o altro ( 10) di Fig. 6 può considerarsi terminato. A tal punto è possibile posizionare la griglia (3) sul dorso della pizza realizzata come da Fig. 6 e Fig. 7. Having reached the limit given by the edging (4) of Fig. 1, the spreading of the pizza or piadina or other (10) of Fig. 6 can be considered completed. At this point it is possible to position the grill (3) on the back of the pizza made as shown in Fig. 6 and Fig. 7.

A questo punto si deve sollevare il gruppo composto dalla dima (2), la pizza e la griglia (3) come in Fig. 8 in modo tale da estrarre il vassoio (1) colmo di farina di fine lavorazione. Grazie alla presenza dei fori sulla dima (2) e delle maglie aperte sulla griglia (3) è possibile scuotere il gruppo con la pizza al centro per far cadere altra farina in eccesso come in Fig. 9 e rivoltare tutto ftno ad avere la Dima (2) rivolta verso l'alto. At this point, the group consisting of the template (2), the pizza and the grill (3) as in Fig. 8 must be lifted in such a way as to extract the tray (1) filled with flour at the end of the process. Thanks to the presence of the holes on the template (2) and of the open meshes on the grid (3) it is possible to shake the group with the pizza in the center to drop more excess flour as in Fig. 9 and turn everything over until the template ( 2) facing up.

Adesso è possibile sollevare la dima (2) dalla base della pizza come in Fig. 10 adagiando prima il tutto sul piano di lavoro. Come sì evince dalla Fìg. 10 la pizza ottenuta (11) presenterà il classico bordo leggermente rigonfio e sarà pronta per esser condita. In questa ultima fase il gruppo composto dalla griglia (3) e dalla Pizza (11) verrà infornata e dopo il tempo necessario alla cottura potrà esser prelevata dal forno e la pizza pronta e cotta si distaccherà dalla griglia senza alcuna fatica grazie alla presenza delle maglie stirate sopra citate. Now it is possible to lift the template (2) from the pizza base as in Fig. 10, first placing everything on the work surface. As can be seen from Fig. 10 the pizza obtained (11) will have the classic slightly swollen edge and will be ready to be seasoned. In this last phase the group consisting of the grill (3) and the Pizza (11) will be baked and after the time necessary for cooking it can be taken from the oven and the ready and cooked pizza will detach from the grill without any effort thanks to the presence of the meshes. ironed above.

Claims

Claims 1. "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" consisting of a tray containing the flour resulting from the preparation of the dough with a suitable shape to allow the stacking of the template made of non-stick materials and suitably perforated for the deposit of excess flour; this system allows you to roll out the piece of dough for pizzas, wraps or focaccia without worrying about the appropriate technique given by years of experience in the catering sector thanks to the shape of the template and the presence of the holes that allow the dough to slide without fraying ; the dough suitably spread with said device is easy to work and identical in all respects to those worked by expert hands; 2. "TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE Ο FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" according to claim 1 consisting of the containment tray (1), the perforated template (2) and the grid in non-stick material (3) with ironed-type meshes . The dough is spread by inexperienced hands on the template (2), suitably filled with flour to allow it to slide and non-stick; the grill is placed in the resulting form of pizza; then the tray (1) is removed and the pizza turned over and placed on the grill (3); the template (2) is removed and the seasoned pizza is baked together with the non-stick grill. 3. "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" according to claims 1 and 2 composed of the perforated template (2) on which the dough (8) is directly spread with the hands, beaten by the and excess flour, seasoned and baked. 4. "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR THE MAKING OF PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" according to claims 1 and 2 consisting of tray (1) and template (2) perforated according to the preferred execution described with variable measures based on the product to be making pizzas or wraps or focaccias or other types of baked goods. 5. "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" according to claims 1 and 2 consisting of tray (1) and template (2) perforated with different dimensions of the border that characterizes the shape of the edge of the pizza or piadina or focaccia or other types of baked goods. 6. "STENDIPIZZA TEMPLATE FOR MAKING PIZZAS, PIADINE OR FOCACCE WITH ARTISAN METHOD" according to claims 1 and 2 consisting of tray (1) and perforated template (2) and baking grid (3) according to the preferred execution described without the presence of borders on the template and on the tray for creating pizza or piadina or focaccia or other types of baked goods.