IT9021543A1

IT9021543A1 - CUTTING EQUIPMENT FOR FOOD PASTA, OF THE INTERCHANGEABLE TYPE, USABLE DIRECTLY ON THE HEAD OF RAVIOLI MACHINES AND SIMILAR TO PRODUCE ANALOGUE TAGLIATELLE AND LONG PASTA.

Info

Publication number: IT9021543A1
Application number: IT021543A
Authority: IT
Inventors: Pietro Lunardelli
Original assignee: Pietro Lunardelli
Priority date: 1990-09-24
Filing date: 1990-09-24
Publication date: 1992-03-24
Also published as: IT9021543A0; IT1243031B

Description

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione ha per oggetto una attrezzatura di ta— glio a rulli scanalati per paste alimentari, di tipo modulare e intercambiabile, particolarmente adatta per l'impiego diretto sulla testata di macchine raviolatrici e simili al fine di produrre paste lunghe quali tagliatelle, tagliolini, pappardelle e paste analoghe. The present invention relates to a modular and interchangeable cutting equipment with grooved rollers for pasta, particularly suitable for direct use on the head of ravioli machines and the like in order to produce long pasta such as tagliatelle, tagliolini, pappardelle and similar pastas.

Sono già noti e ampiamente diffusi vari tipi di macchine automatiche per la produzione di ravioli e paste ripiene, di paste lunghe come tagliatelle, tagliolini e simili, a partire da un nastro di pasta sfoglia svolgentesi da rotoli. Normalmente, le macchine raviolatrici per la produzione di ravioli, panzerotti e simili sono del tipo a stampo formatore intercambiabile per consentire la produzione di paste ripiene di varie dimensioni e diverso tipo di ripieno. Questi stampi sono costituiti da un gruppo di semistampi contrapposti tra i quali la pasta-sfoglia, svolgentesi da due coppie di rulli pressori, viene riempita con quantità dosate di ripieno, e poi i semistampi vengono chiusi e infine il prodotto viene scaricato per gravità; i ravioli possono essere prodotti sotto forma di nastri continui o separati mediante una taglierina posta a valle degli stampi. Gli stampi sono in sostanza dei gruppi formatori intercambiabili che vengono sostituiti ogni volta che sia richiesta la produzione di un dato prodotto. La sostituzione è agevole e viene fatta introducendo ed estraendo il gruppo formatore attraverso una apertura laterale ricavata nel corpo della testata formatrice della macchina. Various types of automatic machines for the production of ravioli and filled pasta, of long pasta such as tagliatelle, tagliolini and the like, are already known and widely used, starting from a sheet of puff pastry unwinding from rolls. Normally, the ravioli machines for the production of ravioli, panzerotti and the like are of the type with an interchangeable forming mold to allow the production of filled pasta of various sizes and different types of filling. These molds consist of a group of opposing half-molds between which the puff pastry, unwinding from two pairs of pressure rollers, is filled with metered quantities of filling, and then the half-molds are closed and finally the product is discharged by gravity; the ravioli can be produced in the form of continuous strips or separated by means of a cutter placed downstream of the molds. The molds are essentially interchangeable forming units that are replaced every time the production of a given product is required. The replacement is easy and is done by introducing and extracting the forming unit through a lateral opening obtained in the body of the forming head of the machine.

Le macchine note per la produzione di pasta lunga, ad esempio tagliatelle, tagliolini, pappardelle e simili, note anche come taglierine, utilizzano come stampo di taglio delle coppie di rulli radialmente scanalati e fra loro in presa in modo che le zone cilindriche incavate di un rullo si trovino a cavallo delle corrispondenti zone piene dell'altro rullo; in tal modo, la pasta svolgentesi da una coppia di rulli pressori, vie ne tranciata, passando tra le scanalature dei due rulli, in tante strisce continue di larghezza pari alla lunghezza delle scanalature (e delle zone piene tra le varie scanalature),ottenendosi così singole tagliatelle con tinue. Anche in questi tipi di taglierine lo stampo costituito dai rulli scanalati è intercambiabile per consentire la produzione di vari formati dì pasta lunga ed in certi casi è costituito da una barra rettilinea che supporta a sbalzo più coppie di rulli scanalati di formato diverso, equidlstanziate in modo da consentire, traslando orizzontalmente la barra, di posizionare i rulli richiesti per la produzione di tagliatelle o simili della larghezza desiderata. In altri casi, più coppie di rulli scanalati con scanalature di diverse ampiezze, ad esempio quattro coppie di rulli disposti fra loro a 90° su un disco girevole, consentono di ottenere tagliatelle di vario formato ruotando detto disco. The known machines for the production of long pasta, for example tagliatelle, tagliolini, pappardelle and the like, also known as cutters, use as cutting mold pairs of radially grooved rollers and in engagement with each other so that the hollow cylindrical areas of a roller are located astride the corresponding solid areas of the other roller; in this way, the dough, unwinding from a pair of pressure rollers, is sheared, passing between the grooves of the two rollers, into many continuous strips of width equal to the length of the grooves (and of the full areas between the various grooves), thus obtaining single noodles with tinue. Also in these types of cutters the mold made up of the grooved rollers is interchangeable to allow the production of various long pasta shapes and in some cases it consists of a straight bar which cantilever supports several pairs of grooved rollers of different sizes, equally spaced apart to allow, by moving the bar horizontally, to position the rollers required for the production of tagliatelle or similar of the desired width. In other cases, several pairs of grooved rollers with grooves of different widths, for example four pairs of rollers arranged at 90 ° to each other on a rotating disk, allow to obtain noodles of various sizes by rotating said disk.

I tipi di macchine più recenti prevedono, oltre a macchine separate per la produzione di ravioli e paste ripiene, anche una sola mac china portante, da un lato, una testata per ravioli e sul lato opposto una taglierina per pasta lunga. The most recent types of machines include, in addition to separate machines for the production of ravioli and filled pasta, also a single machine carrying, on one side, a head for ravioli and on the opposite side a cutter for long pasta.

Questi tipi di macchine a doppia testata di formatura e taglio risultano però in pratica di struttura complessa e di ingombro sensibile, richiedono un elevato assorbimento di energia e risultano, di conseguenza,di costo elevato. D'altra parte, la produzione di paste ripiene e di paste lunghe, se fatta con macchine separate, comporta la disponibilità di due macchine il cui costo e ingombro risultano ancora maggiori di quelli della unica macchina a doppia testata. E poiché queste macchine che sono adatte per ristoranti, alberghi, piccole comunità e simili, vengono utilizzate saltuariamente e con modesta produttività, il poter sempli^ ficare la loro struttura e ridurne i costi senza alterarne la funzionalità e affidabilità, sarebbe altamente auspicabile ed economicamente utile. However, these types of machines with double forming and cutting head have a complex structure and a sensitive overall size, require a high energy absorption and are consequently of high cost. On the other hand, the production of filled pasta and long pasta, if done with separate machines, involves the availability of two machines whose cost and size are even greater than those of the single double-headed machine. And since these machines, which are suitable for restaurants, hotels, small communities and the like, are used occasionally and with modest productivity, being able to simplify their structure and reduce costs without altering their functionality and reliability, would be highly desirable and economically useful. .

Scopo pertanto del presente trovato è quello di realizzare una attrezzatura di taglio per paste alimentari lunghe, strutturata e dimensionata a forma di stampo o blocco intercambiabile in modo da risultare adatta al suo impiego su macchine raviolatrici note in alternativa all'usuale stampo per paste ripiene, e ciò senza richiedere sostanziali adat tamenti della testata della raviolatrice e senza ridurre l'affidabilità e la regolarità di funzionamento della macchina sia nella versione raviolatrice che in quella di taglierina per pasta lunga, con ovvi ed evidenti vantaggi sia pratici che economici. Therefore, the object of the present invention is to provide a cutting equipment for long pasta, structured and sized in the shape of an interchangeable mold or block so as to be suitable for its use on known ravioli machines as an alternative to the usual mold for filled pasta, and this without requiring substantial adaptations of the head of the ravioli machine and without reducing the reliability and regularity of operation of the machine both in the ravioli machine version and in that of cutter for long pasta, with obvious and obvious advantages both in practice and in economic terms.

Altro scopo del trovato è quello di realizzare una attrezzatura di taglio a rulli scanalati radialmente concepita in modo da prevede re più coppie di rulli atte ad essere posizionate singolarmente in posizione di lavoro in modo rapido e semplice. Another object of the invention is to provide a cutting equipment with radially grooved rollers conceived in such a way as to provide several pairs of rollers able to be positioned individually in the working position in a quick and simple way.

Ulteriore scopo del trovato è quello di realizzare una attrez zatura di taglio di ridotto ingombro, direttamente inseribile nel vano del l'usuale stampo per paste ripiene e automaticamente collegabile con la pre sa di forza della raviolatrice, senza richiedere interventi manuali e/o azionamenti supplementari di dispositivi di accoppiamento. A further object of the invention is to provide a cutting equipment of reduced bulk, which can be inserted directly into the compartment of the usual mold for filled pasta and can be automatically connected to the force grip of the ravioli machine, without requiring manual interventions and / or additional drives. of coupling devices.

Non ultimo scopo è quello di trasformare una macchina raviolatrice in un'unica macchina a doppia lavorazione utilizzando la stessa testata formatrice come taglierina per paste lunghe, riducendo cosi l'ingombro e la complessità strutturale della macchina stessa. Not least object is to transform a ravioli machine into a single double-working machine using the same forming head as a cutter for long pasta, thus reducing the bulk and structural complexity of the machine itself.

Questi ed altri scopi ancora, che più chiaramente potranno essere evidenziati dalla descrizione che segue, vengono raggiunti da una attrezzatura di taglio per paste alimentari, sostanzialmente un gruppo-ta glierina modulare e intercambiabile utilizzante coppie di rulli scanalati folli montati su una piastra girevole, la quale attrezzatura è costituita, secondo il presente trovato, da un telaietto a forma di piastra quadrangolare al cui interno è ricavata una apertura circolare entro la quale è montata liberamente girevole una piastra discoidale cilindrica, su detta piastra discoidale essendo calettate almeno tre coppie di rulli con scena lature di diverso formato ed equidistanziate, sporgenti perpendicolarmente a sbalzo da detta piastra discoidale girevole, i rulli di ogni coppia essendo montati fra loro in presa tramite ingranaggi posti posteriormente a detta piastra discoidale girevole in modo da consentire ad ogni coppia di poter essere azionata indipendentemente dalle altre dopo rotazione di detta piastra discoidale, detto telaietto quadrangolare portante detta piastra discoidale porta-rulli essendo dimensionato in modo da formare un attrezzo dì taglio per paste lunghe direttamente inseribile entro la testata di una macchina per paste ripiene e in alternativa agli usuali stam pi per paste ripiene, con automatico inserimento dell'ingranaggio più esterno di una coppia di rulli con un ingranaggio motore previsto entro la testata e azionato dal gruppo motore della macchina raviolatrice o simile. These and still other objects, which will be more clearly highlighted by the following description, are achieved by a cutting equipment for pasta, substantially a modular and interchangeable cutter unit using pairs of idle grooved rollers mounted on a rotating plate, the which equipment is constituted, according to the present invention, by a small frame in the shape of a quadrangular plate inside which a circular opening is obtained within which a cylindrical discoidal plate is mounted freely rotatable, at least three pairs of rollers being keyed on said diskid plate with lature scenes of different sizes and equidistant, protruding perpendicularly and cantilevered from said rotatable disc plate, the rollers of each pair being engaged together by means of gears placed behind said rotatable disc plate so as to allow each pair to be operated independently from the others after ro tation of said disc-shaped plate, said quadrangular frame carrying said disc-shaped roll-holder plate being sized so as to form a cutting tool for long pasta which can be inserted directly into the head of a machine for filled pasta and as an alternative to the usual molds for filled pasta , with automatic insertion of the outermost gear of a pair of rollers with a drive gear provided within the head and driven by the motor unit of the ravioli machine or the like.

Più particolarmente, su detta piastra discoidale cilindrica sono previste tre coppie di rulli scanalati fra loro a 120°; inoltre, det ta piastra discoidale è provvista perifericamente di rulli folli posti in presa con una guida continua circolare ricavata nel bordo dell'apertura circola re di detto telaietto, in modo da consentire la rotazione della piastra porta-rulli e il posizionamento manuale di ogni coppia di rulli in posizione di lavoro sotto la coppia di rulli pressori previsti nella raviolatrice per l'alimentazione del nastro di pasta-sfoglia ai rulli scanalati sottostanti. Inoltre ancora, detto ingranaggio motore è calettato sulla fiancata più interna della testata e il suo moto di rotazione è direttamente derivato, tramite catena o cinghia, dalla ruota dentata di trasmissione presente nella raviolatrice. More particularly, three pairs of rollers grooved to each other at 120 ° are provided on said cylindrical disc-shaped plate; moreover, said disc-shaped plate is peripherally provided with idle rollers engaged with a continuous circular guide formed in the edge of the circular opening of said small frame, so as to allow the rotation of the roller-holder plate and the manual positioning of each pair of rollers in working position under the pair of pressure rollers provided in the ravioli machine for feeding the sheet of dough-sheet to the grooved rollers below. Furthermore, said motor gear is keyed on the innermost side of the head and its rotation motion is directly derived, by means of a chain or belt, from the transmission toothed wheel present in the ravioli machine.

Infine, al di sotto di ogni coppia di rulli in posizione di lavoro è prevista una usuale taglierina a lama oscillante ancorata alla testata della raviolatrice, atta a separare le tagliatelle, prodotte da detti rulli scanalati, secondo le lunghezze desiderate. Finally, under each pair of rollers in the working position there is a usual oscillating blade cutter anchored to the head of the ravioli machine, able to separate the noodles produced by said grooved rollers, according to the desired lengths.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi del presente trovato appariranno più chiaramente dalla seguente dettagliata descrizione di una sua forma di attuazione preferita e non esclusiva, fatta con riferimento alle allegate tavole di disegno, date<' >a solo titolo indicativo e non limitativo, nelle quali: Further characteristics and advantages of the present invention will appear more clearly from the following detailed description of a preferred and non-exclusive embodiment thereof, made with reference to the attached drawing tables, given only as a non-limiting example, in which:

La figura 1 mostra, schematicamente, una vista in pianta del l'attrezzatura di taglio a rulli scanalati, realizzata secondo il trovato ed illustrata separata dalla testata di una raviolatrice; Figure 1 schematically shows a plan view of the grooved roller cutting equipment, made according to the invention and illustrated separated from the head of a ravioli machine;

La figura 2 mostra in vista secondo la freccia A di figura 1 l'attrezzatura oggetto del trovato, montata entro la testata di una raviolatrice con una coppia di rulli scanalati 7 in presa diretta con la presa di forza della raviolatrice stessa, Figure 2 shows in view according to the arrow A of Figure 1 the equipment according to the invention, mounted inside the head of a ravioli machine with a pair of grooved rollers 7 in direct engagement with the power take-off of the ravioli machine itself,

la figura 3 mostra, in pianta, un particolare della struttura di figura 1 e precisamente il disco rotante a tre bracci portanti ciascuno una coppia di rulli scanalati, figure 3 shows, in plan, a detail of the structure of figure 1 and precisely the rotating disk with three arms each carrying a pair of grooved rollers,

la figura 4 mostra,in scala ingrandita e in vista prospettica, due rulli scanalati di tipo noto, fra loro accoppiati longitudinalmen te, mentre Figure 4 shows, on an enlarged scale and in perspective view, two grooved rollers of a known type, coupled together longitudinally, while

la figura 5 mostra, schematicamente e in vista prospettica, la testata di una raviolatrice di tipo noto. Figure 5 shows, schematically and in perspective view, the head of a known type of ravioli machine.

Con riferimento a dette figure, e in particolare alle figure 1 e 2, l'attrezzatura oggetto del trovato è in sostanza costituita da una piastra portante quadrangolare 1 a forma di telaietto di dimensioni tali da poter attraversare le aperture 2-2a, pure quadrangolari ricavate sia nella fiancata di sinistra 3 che nel lato interno 4a della fiancata destra 4 della usuale testata 7 diuna raviolatrice 8 di tipo noto, come illustrata a titolo di esempio nella figura 5. With reference to said figures, and in particular to figures 1 and 2, the equipment according to the invention is essentially constituted by a quadrangular supporting plate 1 in the shape of a small frame of such dimensions as to be able to pass through the openings 2-2a, also quadrangular obtained both in the left side 3 and in the inner side 4a of the right side 4 of the usual head 7 of a known type of ravioli machine 8, as illustrated by way of example in Figure 5.

Nella piastra quadrangolare 1 è ricavata una ampia apertura circolare 5 entro la quale è montato girevole, complanarmente alla piastra 1, un corpo discoidale 6; il corpo discoidale 6, sostanzialmente una piastra cilindrica, è provvisto perifericamente di tre ruote folli7a (figura 1} la cui superficie circolare sporge dal bordo circolare 6a della piastra 6 (figura 3) in modo da trovare impegno entro una guida di trattenimento e scorrimento ricavata nel bordo dell'apertura circolare 2 della piastra quadrangolare portante fissa 1. In the quadrangular plate 1 there is a large circular opening 5 within which a discoidal body 6 is rotatably mounted, coplanar with the plate 1; the disc-shaped body 6, substantially a cylindrical plate, is peripherally provided with three idle wheels 7a (figure 1} whose circular surface protrudes from the circular edge 6a of the plate 6 (figure 3) so as to find engagement within a retaining and sliding guide obtained in the edge of the circular opening 2 of the fixed bearing quadrangular plate 1.

La rotazione della piastra discoidale 6 viene effettuata manualmente tramite un cinematismo non rappresentato in quanto realizzabile in vari modi. The rotation of the discoidal plate 6 is carried out manually by means of a kinematic mechanism not shown as it can be produced in various ways.

Sul corpo discoidale 6 è prevista, in rilievo, una raggiera a tre bracci 9-9a-9b, a 120° fra loro, su ciascuno dei quali è montata, libe ramente girevole, una coppia di rulli scanalati 10-10a; 11-lla e 12-12a, del tipo illustrato in figura 4. Le coppie di rulli, perpendicolari al piano del corpo discoidale girevole 6, presentano il loro perno attraversante i fori 13-13a-13b (figura 3) ricavati nel corpo 6 e, posteriormente al corpo 6, prevedono delle ruote dentate 14-14a, 15-15a ecc. fra loro sempre in presa. Nella figura 2 il rullo 10a e relativo ingranaggio 14a non sono visibili in quanto risultano fra loro sovrapposti nel piano oriz zontale; inoltre, nella stessa figura 2 i rulli 12-12a (e 13-13a) presentano scanalature radiali di dimensioni diverse per consentire al nastro di pasta alimentare (alimentato verticalmente tra la coppia di rulli come nel la tecnica nota) di venir suddiviso in striscie di larghezza diversa a seconda delle richieste. On the disc-shaped body 6 there is provided, in relief, a radial pattern with three arms 9-9a-9b, at 120 ° to each other, on each of which a pair of grooved rollers 10-10a are mounted, freely rotatable; 11-11a and 12-12a, of the type illustrated in figure 4. The pairs of rollers, perpendicular to the plane of the rotating disc-shaped body 6, have their pin passing through the holes 13-13a-13b (figure 3) obtained in the body 6 and , behind the body 6, are provided with toothed wheels 14-14a, 15-15a etc. between them always in contact. In Figure 2, the roller 10a and related gear 14a are not visible as they are superimposed on each other in the horizontal plane; moreover, in the same figure 2 the rollers 12-12a (and 13-13a) have radial grooves of different sizes to allow the belt of pasta (fed vertically between the pair of rollers as in the known art) to be divided into strips of different width according to the requests.

Sempre secondo il trovato, per realizzare la rotazione delle singole coppie di rulli quando sono in posizione di lavoro (come la coppia 10-10a di figura 1), all'interno del corpo scatolare 4, formante la fiancata di trattenimento della attrezzatura di taglio sopra descritta, è ancorata una ruota dentata 16 il cui asse di rotazione è parallelo a quello del rullo più esterno della coppia di rulli in posizione di lavoro (10-I0a come in figura 1); questa ruota 16, tramite catena 17, deriva il moto da un ingranaggio supplementare 18 calettato coassialmente alla ruota dentata 19, già presente nelle macchine raviolatrici, che a sua volta è collegata ad un motoriduttore tramite catena 20. Coassialmente alla ruota dentata 16 è prevista una seconda ruota dentata 16a (o una unica ruota a due corone dentate coassiali). La ruota 16a non è visibile in figura 2 in quan to è contenuta nel piano della ruota dentata 14 solidale al rullo 10. Still according to the invention, to rotate the individual pairs of rollers when they are in the working position (such as the pair 10-10a of Figure 1), inside the box-like body 4, forming the side for holding the cutting equipment above described, a toothed wheel 16 is anchored whose axis of rotation is parallel to that of the outermost roller of the pair of rollers in the working position (10-10a as in Figure 1); this wheel 16, by means of a chain 17, derives its motion from an additional gear 18 keyed coaxially to the toothed wheel 19, already present in ravioli machines, which in turn is connected to a gearmotor by means of a chain 20. Coaxially to the toothed wheel 16 there is a second toothed wheel 16a (or a single wheel with two coaxial toothed crowns). The wheel 16a is not visible in Figure 2 as it is contained in the plane of the toothed wheel 14 integral with the roller 10.

La ruota dentata I6a è posizionata in modo da accogliere in impegno la ruota 10 (o la ruota 12 o quella 11) per innesto diretto al mo mento del posizionamento della piastra 6 portante il disco porta-rulli. The toothed wheel 16a is positioned in such a way as to receive in engagement the wheel 10 (or the wheel 12 or the wheel 11) for direct engagement at the time of positioning the plate 6 carrying the roller-carrying disk.

Pertanto, quando una coppia di rulli è in funzione, le altre due coppie di rulli sono mantenute ferme. Therefore, when one pair of rollers is in operation, the other two pairs of rollers are held stationary.

All'interno della fiancata scatolare 4 e in posizione sotto- -stante la coppia di rulli in funzione è previsto un dispositivo di taglio del tipo a lama oscillante o girevole 21, mossa da un ingranaggio 22 il quale, a sua volta, è mosso da un ingranaggio motore 23, presente sulla raviolatrice, tramite una catena 24. Questo dispositivo è predisposto regolabile per consentire il taglio delle tagliatelle, provenienti dai rulli scanalati superiori, alle lunghezze desiderate; il taglio viene effettuato contro un riscontro fisso 21a. Inside the box-like side 4 and in a position below the pair of rollers in operation there is a cutting device of the type with an oscillating or rotating blade 21, driven by a gear 22 which, in turn, is moved by a motor gear 23, present on the ravioli machine, by means of a chain 24. This device is predisposed to be adjusted to allow the cutting of the noodles, coming from the upper grooved rollers, to the desired lengths; the cut is made against a fixed abutment 21a.

L'impiego della attrezzatura di taglio sopra descritta sulla testata 7 di una raviolatrice (ad esempio quella illustrata in figura 5), dopo estrazione dello stampo per paste ripiene attraverso la finestra laterale 2 (figura 5), viene effettauto come segue: The use of the cutting equipment described above on the head 7 of a ravioli machine (for example the one illustrated in figure 5), after extraction of the mold for filled pasta through the side window 2 (figure 5), is carried out as follows:

Si ruota manualmente il disco porta-rulli 6 in modo da posizionare una coppia di rulli (ad esempio i rulli 10-10a) in posizione oriz zontale cioè con gli assi dei rulli nel piano contenente l'asse dell'ingranaggio motore 16a, indi si inserisce la piastra 1 portante il disco 6 coi rulli orizzontali nella testata 7 facendola passare attraverso l'aper tura 2 della fiancata 3. Si spinge la piastra 1 (che si trova in posizione verticale) contro la fiancata opposta 4 finché l'ingranaggio 14 del rullo più esterno 10 si ingrana con la ruota dentata 16a. In questa posizione, la coppia di rulli 10-10a (figura 2) viene a trovarsi sotto i rulli pressori 25-25a, già presenti sulla ravidatrice e non visibili in figura 5), che alimentano il nastro di pasta 26 svolgentesi da un rullo folle sostenuto da uno dei telaietti (ad esempio quello indicato con 27 in figura 5). L'altro nastro di pasta 26a rimane inoperoso. The roller-carrying disk 6 is manually rotated so as to position a pair of rollers (for example the rollers 10-10a) in a horizontal position, i.e. with the axes of the rollers in the plane containing the axis of the motor gear 16a, then inserts the plate 1 carrying the disk 6 with the horizontal rollers into the head 7, making it pass through the opening 2 of the side 3. The plate 1 (which is in a vertical position) is pushed against the opposite side 4 until the gear 14 of the outermost roller 10 meshes with the toothed wheel 16a. In this position, the pair of rollers 10-10a (figure 2) is located under the pressure rollers 25-25a, already present on the re-dressing machine and not visible in figure 5), which feed the ribbon of dough 26 unwinding from an idle roller supported by one of the small frames (for example the one indicated with 27 in figure 5). The other dough web 26a remains inactive.

Si mette quindi in moto l'ingranaggio motore 19 e cosi la ruota dentata 16a fa ruotare i due rulli 10-lOa in senso contrario fra lo ro; si alimenta il nastro di pasta tra i due rulli e al di sotto dei rulli stessi il foglio di pasta emergerà suddiviso in tante strisele di uguale larghezza, cioè in tante tagliatelle. The drive gear 19 is then set in motion and thus the toothed wheel 16a causes the two rollers 10-10a to rotate in the opposite direction between them; the ribbon of pasta is fed between the two rollers and under the rollers themselves the sheet of pasta will emerge divided into many strips of equal width, that is, into many tagliatelle.

Per ottenere tagliatelle di larghezza diversa, si ruota il rullo 6 di 120° fino a portare un'altra coppia di rulli (ad es. i rulli 12-12a) nel piano della ruota motrice 16a. To obtain noodles of different widths, roller 6 is rotated by 120 ° until another pair of rollers (eg rollers 12-12a) is brought into the plane of the drive wheel 16a.

In pratica si è constatato che la sostituzione di un usuale stampo per paste ripiene con una attrezzatura di taglio del tipo oggetto del trovato sulla stessa macchina raviolatrice e con le modifiche limitate alla sola presa di forza costituita dalle ruote dentate 16-16a e 18, consente di raggiungere gli scopi posti in premessa e cioè una rilevante riduzione di ingombro ed una sensibile semplificazione strutturale del tipo di macchina raviolatrice a due testate per paste fresche e per paste lunghe. In practice it has been found that the replacement of a usual mold for filled pasta with a cutting equipment of the type according to the invention on the same ravioli machine and with the modifications limited to the power take-off constituted by the toothed wheels 16-16a and 18 alone, allows to achieve the purposes set out in the introduction, namely a significant reduction in size and a significant structural simplification of the type of double-headed ravioli machine for fresh and long pasta.

Infine, è ovvio che al trovato come sopra descritto possono in pratica essere apportate modifiche e varianti strutturalmente e funzio nalmente equivalenti, senza uscire dall'ambito di protezione del trovato stesso. Finally, it is obvious that structurally and functionally equivalent modifications and variations can in practice be made to the invention as described above, without departing from the scope of protection of the invention itself.

Claims

CLAIMS 1. Slotted roller cutting equipment for modular and interchangeable pasta, using pairs of rollers mounted on a rotating plate, characterized by the fact that it consists of a frame in the shape of a quadrangular plate inside which a '' circular opening within which a cylindrical disc-shaped plate is freely rotatable, at least three pairs of rollers with grooves of different sizes and equally spaced projecting perpendicularly and cantilevered perpendicularly from said rotatable disc-shaped plate being keyed onto said disc-shaped plate, the rollers of each pair being mounted In engagement with each other by means of gears placed behind said rotatable disc-shaped plate so as to allow each pair to be operated independently of the others after rotation of said disc-shaped plate, said quadrangular frame carrying said disc-shaped roller-bearing plate being dimensioned in so as to form a tool of long pasta cutter that can be inserted directly into the head of a stuffed pasta machine and as an alternative to the usual molds for filled pasta, with automatic insertion of the outermost gear of a pair of rollers with a motor gear provided inside the head and driven by the motor unit of the ravioli machine or similar.

2. Equipment according to claim 1, characterized in that at least three pairs of fluted rollers side by side are mounted on said rotatable disk, distributed on a radial pattern with at least three angularly equidistant arms.

3. Equipment according to claims 1 and 2, characterized in that said disc-shaped roller-holder plate is peripherally provided with idle rollers engaged with a continuous circular guide formed in the edge of the circular opening provided in said frame plate, at the in order to allow the positioning of the single pairs of grooved rollers, by rotation of said disc-shaped plate, in the working position under the pair of pressure rollers feeding the dough strip and already present on the ravioli machine.

4. Equipment according to claims 1 to 3, characterized in that said motor gear which drives one pair of rollers at a time, is keyed inside the head of the ravioli machine and its rotation motion is derived, by means of a chain or belt, from the transmission toothed wheel present in the ravioli machine itself.

5. Equipment according to one or more of the preceding claims, characterized in that below the single pair of rollers present in the working position there is a cutter with a rotating or oscillating cutting blade, anchored to the head of the ravioli machine and driven by a wheel gear driven by a chain engaged on a motor gear present in the same ravioli machine.

6. Cutting equipment according to the preceding claims, characterized in that it is made for direct use on a machine for the production of filled pasta, after removing the usual molds or groups for filled pasta.

7. Cutting equipment for the production of long pasta according to the preceding claims, characterized in that it is made for the purposes and uses specified above according to what has been described and illustrated.