IT202100019457A1 - Predictive method for optimizing resources in a restaurant business - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE DESCRIPTION
Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo Attached to a patent application for INDUSTRIAL INVENTION having the title
?Metodo predittivo per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione? ?Predictive method for optimizing resources in an?activity? of catering?
La presente invenzione riguarda il settore tecnico dei metodi e sistemi per analisi dati relativi ad un?attivit? di ristorazione. The present invention relates to the technical sector of methods and systems for analyzing data relating to an activity? of catering.
In particolare, la presente invenzione riguarda un metodo predittivo per l?ottimizzazione delle risorse utilizzate in un?attivit? di ristorazione al fine di ridurre gli sprechi e ottimizzare i profitti. In particular, the present invention relates to a predictive method for optimizing the resources used in an activity. of catering in order to reduce waste and optimize profits.
La presente invenzione riguarda altres? un sistema in grado di eseguire tale metodo. The present invention also relates a system capable of performing such a method.
I ricavi e quindi il successo di un?attivit? commerciale sono fortemente influenzati dalla capacit? del gestore di ottimizzare l?utilizzo delle risorse disponibili in particolare con riferimento alle risorse alimentari, ovvero ingredienti, materie prime e in generale qualsiasi risorsa che concorre alla realizzazione del prodotto alimentare finito da servire alla clientela. The revenues and therefore the success of an?Activity? commercial are strongly influenced by the capacity? of the manager to optimize the use of available resources in particular with reference to food resources, i.e. ingredients, raw materials and in general any resource that contributes to the creation of the finished food product to be served to customers.
Tuttavia, la domanda di determinati prodotti pu? variare nel tempo anche in maniera abbastanza rapida. However, the demand for certain products can vary rapidly over time.
? infatti noto che determinati prodotti vendibili dalle attivit? di ristorazione sono richiesti solo in determinati periodi dell?anno o in determinate occasioni, oppure determinati prodotti potrebbero riscuotere un particolare successo solo per limitati periodi di tempo. ? in fact, it is known that certain products that can be sold by the activities? of catering are required only at certain times of the year or on certain occasions, or certain products may be particularly successful only for limited periods of time.
Ne consegue che per chi gestisce l?attivit? di ristorazione non sempre ? semplice programmare gli acquisti di materie prime o gestire la loro preparazione al fine di renderli disponibili sul momento in quantit? sufficiente a soddisfare la domanda della clientela. It follows that for those who manage the? Activity? of catering not always ? simple plan the purchases of raw materials or manage their preparation in order to make them available on the spot in quantity? enough to meet customer demand.
Attualmente, la gestione delle risorse disponibili viene effettuata unicamente su base esperienziale, sfruttando le conoscenze di chi lavora all?interno dell?attivit? di ristorazione per gestire tanto gli ordini ai fornitori quanto la preparazione preventiva di tutte quelle risorse che necessitano magari lavorazioni specifiche prima di poter essere effettivamente utilizzate per la realizzazione di un prodotto finito. Currently, the management of available resources is carried out solely on an experiential basis, exploiting the knowledge of those who work within the business. of catering to manage both orders to suppliers and the preventive preparation of all those resources that perhaps require specific processes before they can actually be used for the creation of a finished product.
Questa procedura pertanto ? molto approssimativa e la sua efficienza ? fortemente influenzata dall?abilit? individuale del gestore. So this procedure? very approximate and its efficiency ? strongly influenced by? skill? individual manager.
Inoltre, per poter gestire le scorte dell?attivit? di ristorazione il gestore deve effettuare continui aggiustamenti e valutazioni che richiedono un tempo notevole sottraendolo ad altre attivit? necessarie per la gestione ed il buon funzionamento dell?attivit? di ristorazione. Furthermore, in order to manage the inventories of the activity? of catering the manager must carry out continuous adjustments and assessments that require considerable time by subtracting it from other activities? necessary for the management and proper functioning of the activity? of catering.
Inoltre, l?analisi del gestore ? inevitabilmente focalizzata unicamente sullo specifico punto vendita in cui opera e vengono pertanto perse eventuali informazioni di interesse ed anche i contributi esperienziali di altri punti vendita della stessa attivit? di ristorazione. Furthermore, the manager's analysis? inevitably focused solely on the specific point of sale in which it operates and therefore any information of interest and also the experiential contributions of other points of sale of the same business are lost. of catering.
Pertanto, nel settore ? fortemente sentita l?esigenza di sviluppare nuove metodologie in grado di coadiuvare l?organizzazione dell?attivit? di ristorazione in modo tale da ottimizzare la gestione delle sue risorse, in particolare le risorse alimentari. Therefore, in the sector ? strongly felt the need to develop new methodologies able to assist the organization of the activity? of catering in such a way as to optimize the management of its resources, especially food resources.
In questo contesto, il compito tecnico alla base della presente invenzione ? proporre un metodo per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione che superi almeno alcuni degli inconvenienti della tecnica nota sopra citati. In this context, the technical task underlying the present invention ? propose a method for optimizing resources in an activity? of catering which overcomes at least some of the drawbacks of the prior art mentioned above.
In particolare, ? scopo della presente invenzione mettere a disposizione un metodo di ottimizzazione in grado di coadiuvare i gestori di un?attivit? di ristorazione nella gestione delle risorse alimentari disponibili, con particolare attenzione alla loro fornitura e preparazione in modo tale da poter soddisfare in ogni momento la domanda di cibi e bevande da parte della clientela. In particular, ? The purpose of the present invention is to make available an optimization method capable of assisting the managers of an activity of catering in the management of available food resources, with particular attention to their supply and preparation in such a way as to be able to satisfy the demand for food and drink from customers at all times.
Il compito tecnico precisato e gli scopi specificati sono sostanzialmente raggiunti da un metodo di ottimizzazione, comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o pi? delle unite rivendicazioni. The technical task specified and the aims specified are substantially achieved by an optimization method, comprising the technical characteristics disclosed in one or more? of the joint claims.
Secondo la presente invenzione viene mostrato un metodo predittivo, attuabile mediante un calcolatore, per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione. According to the present invention a predictive method is shown, which can be implemented by means of a computer, for optimizing resources in an activity. of catering.
Il metodo ? eseguito acquisendo un men? dell?attivit? di ristorazione. The method ? performed by acquiring a men? of? activity? of catering.
In particolare, il men? comprende una pluralit? di prodotti alimentari che l?attivit? di ristorazione propone in vendita e una pluralit? di risorse alimentari necessarie per la produzione di rispettivi prodotti alimentari. Vengono altres? acquisiti dati operativi rappresentativi di una quantit? di almeno una risorsa alimentare immagazzinata presente in detta attivit? di ristorazione e dati di vendita dell?attivit? di ristorazione rappresentativi almeno di volumi di vendita di ciascun prodotto alimentare. In particular, the menu includes a plurality of food products that the?Activity? of catering offers for sale and a plurality? of food resources needed to produce the respective food products. Do they come too? acquired operational data representative of a quantity? of at least one stored food resource present in said activity? of catering and sales data of? activity? representative of at least the sales volumes of each food product.
I dati di vendita sono processati mediante un modello statistico predittivo in modo tale da prevedere un volume di vendita futuro per almeno un prodotto alimentare. The sales data are processed using a predictive statistical model in order to predict a future sales volume for at least one food product.
Confrontando i volumi di vendita futuri con i dati operativi viene determinata una quantit? di risorse alimentari da acquisire per poter soddisfare la domanda della clientela. By comparing future sales volumes with operational data, an amount is determined? of food resources to be acquired in order to satisfy customer demand.
Vantaggiosamente, il metodo qui descritto permette di ottimizzare il processo di gestione delle risorse all?interno di un?attivit? di ristorazione, permettendo di monitorare in maniera continua ed accurata le risorse disponibili confrontandone la quantit? gi? presente con quella che sar? necessaria in un predeterminato intervallo di tempo futuro per soddisfare le richieste della clientela. Advantageously, the method described here makes it possible to optimize the resource management process within an activity. catering, allowing you to continuously and accurately monitor the available resources by comparing the quantity? already present with what will be? necessary in a predetermined future time interval to satisfy customer requests.
Inoltre, il metodo qui descritto permette un?analisi pi? dettagliata, sinergica e completa applicando algoritmi predittivi che valutano in maniera completa una quantit? di informazioni ampia e varia che non sarebbe processabile da un operatore umano. Furthermore, the method described here allows for a more accurate analysis. detailed, synergistic and complete by applying predictive algorithms that fully evaluate a quantity? of large and varied information that would not be processable by a human operator.
Viene altres? presentato un sistema per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione. Is it also coming? presented a system for? optimization of resources in an? activity? of catering.
Il sistema comprende un database ed almeno un calcolatore ad esso connesso. The system includes a database and at least one computer connected to it.
Il calcolatore ? nello specifico configurato per eseguire un metodo per l?ottimizzazione delle risorse, in particolare un metodo per l?ottimizzazione delle risorse in accordo con la presente invenzione. The calculator ? specifically configured to perform a resource optimization method, in particular a resource optimization method according to the present invention.
Il database ? in particolare configurato per memorizzare tutte le informazioni necessarie per l?esecuzione del metodo. The database ? in particular configured to store all the information necessary for the execution of the method.
Le rivendicazioni dipendenti, qui incorporate per riferimento, corrispondono a differenti forme di realizzazione dell'invenzione. The dependent claims, incorporated herein by reference, correspond to different embodiments of the invention.
Ulteriori caratteristiche e vantaggi della presente invenzione appariranno maggiormente chiari dalla descrizione indicativa, e pertanto non limitativa, di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva di un metodo di ottimizzazione presentata nel seguito. Further characteristics and advantages of the present invention will appear more clearly from the indicative and therefore non-limiting description of a preferred but not exclusive embodiment of an optimization method presented below.
Secondo un primo aspetto, la presente invenzione riguarda quindi un metodo per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione. According to a first aspect, the present invention therefore relates to a method for optimizing resources in an activity. of catering.
Con il termine risorse si intende ricomprendere in particolare le scorte alimentari dell?attivit?, sia per quanto concerne gli ingredienti e le materie prime stoccate e presenti in un magazzino dell?attivit? di ristorazione che i prodotti semilavorati quindi gi? almeno parzialmente processati e necessari per la realizzazione dei prodotti finiti che l?attivit? propone in vendita alla propria clientela, ovvero risorse alimentari almeno parzialmente processata dal personale dell?attivit? di ristorazione. The term resources is intended to include in particular the food stocks of the business, both as regards the ingredients and raw materials stored and present in a warehouse of the business of catering that the semi-finished products then already? at least partially processed and necessary for the realization of the finished products that the activity? offers for sale to its customers, or food resources at least partially processed by the staff of the business? of catering.
La presente invenzione permette quindi di migliorare il funzionamento complessivo dell?attivit? di ristorazione controllando in tempo reale ed in maniera continua lo stato delle scorte alimentari dell?attivit?. The present invention therefore makes it possible to improve the overall operation of the business. of catering by checking in real time and continuously the status of the food stocks of the business.
Grazie al metodo qui descritto si realizza infatti un?ottimale gestione delle scorte permettendo anche di ridurre lo spazio necessario al loro stoccaggio (in quanto si ordinano solo le risorse effettivamente necessarie) nonch? gli sprechi alimentari. Thanks to the method described here, in fact, an optimal management of the stocks is achieved, also allowing to reduce the space necessary for their storage (since only the actually necessary resources are ordered) as well as? food waste.
Tale aspetto risulta particolarmente vantaggioso quando il metodo ? applicato ad attivit? di food delivery, ovvero quando applicato al fine ottimizzare la gestione delle risorse di attivit? di ristorazione che si occupano di consegna a domicilio degli alimenti. This aspect is particularly advantageous when the method ? applied to activities of food delivery, or when applied in order to optimize the management of business resources? catering companies that deal with home delivery of food.
Infatti, tale tipologia di attivit? ? pi? soggetta alla fluttuazione dei volumi di vendita e inoltre attivit? dedite unicamente o prevalentemente alla consegna a domicilio potrebbero essere svolte in spazi limitati e pertanto una gestione ottimale delle risorse alimentari risulta estremamente importante. In fact, this type of activity ? more subject to the fluctuation of the sales volumes and moreover activity? dedicated solely or mainly to home delivery could be carried out in limited spaces and therefore optimal management of food resources is extremely important.
Operativamente, il metodo viene eseguito acquisendo un men? dell?attivit? di ristorazione. Operationally, the method is executed by acquiring a menu? of? activity? of catering.
Tale men? comprende nello specifico una pluralit? di prodotti alimentari che l?attivit? di ristorazione propone in vendita e una pluralit? di risorse alimentari necessarie per la loro produzione. Such a men? specifically includes a plurality? of food products that the?Activity? of catering offers for sale and a plurality? of food resources needed for their production.
In altre parole, il men? che viene acquisito indica gli alimenti, cibi e bevande, che l?attivit? di ristorazione ? in grado di offrire ai propri clienti nonch? la lista degli ingredienti necessari alla loro preparazione. In other words, the menu? that is acquired indicates the foods, foods and beverages, that the activity? of catering? able to offer its customers as well as? the list of ingredients necessary for their preparation.
In linea con quanto sopra indicato, gli ingredienti possono essere un qualunque alimento utilizzabile per la realizzazione di un prodotto alimentare finito che pu? essere servito alla clientela e comprende pertanto sia materie prime che alimenti gi? semilavorati. In line with the above, the ingredients can be any food that can be used to make a finished food product that can be served to customers and therefore includes both raw materials and food already? semi-finished products.
Assieme al men? vengono altres? acquisiti dati operativi che rappresentano una quantit? di almeno una risorsa alimentare immagazzinata presente nell?attivit? di ristorazione. Together with the menu do they also come? acquired operational data that represent a quantity? of at least one stored food resource present in the activity? of catering.
Le risorse alimentari immagazzinate sono pertanto le risorse che in un dato momento sono fisicamente presenti, in un magazzino o in una cucina dell?attivit? di ristorazione, o in generale che sono immediatamente disponibili, utilizzabili o processabili per realizzare dei prodotti alimentari finiti. The stored food resources are therefore the resources that are physically present at a given moment, in a warehouse or in a kitchen of the business. catering, or in general that are immediately available, usable or processable to make finished food products.
Preferibilmente, l?acquisizione dei dati operativi viene eseguita in tempo reale, in modo tale da permette di conoscere in ogni istante lo stato delle scorte dell?attivit? di ristorazione. Preferably, the acquisition of operational data is performed in real time, in such a way as to allow knowing the status of the activity's inventories at any moment. of catering.
Tale monitoraggio pu? essere effettuato rilevando un codice identificativo di una risorsa alimentare, per esempio leggendo un codice a barre o un simile codice identificativo con un opportuno lettore, quando quest?ultima viene acquisita (quindi si aggiunge alle scorte gi? presenti) od utilizzata (quindi non ? pi? disponibile). This monitoring can be carried out by detecting an identification code of a food resource, for example by reading a bar code or a similar identification code with a suitable reader, when the latter is acquired (therefore it is added to the stocks already? present) or used (therefore not ? more available).
Su determinati alimenti il monitoraggio della quantit? di risorse alimentari immagazzinate pu? essere fatto sulla base del loro peso e quindi ulteriormente automatizzato per esempio stoccando tali risorse in contenitori posti su apposite bilance che rilevano in maniera continua il peso della risorsa alla quale sono associati (che pu? essere contenuto in uno scatolone all?interno di un magazzino nel caso di materie prime o su un vassoio in una cucina nel caso di risorse gi? parzialmente lavorate). Il monitoraggio della quantit? di risorse semilavorate pu? risultare particolarmente vantaggioso qualora l?attivit? di ristorazione sia un fast food o una mensa in cui i prodotti alimentari finiti vengono realizzati assemblando pi? ingredienti che in alcuni casi possono richiedere di essere processati, per esempio cotti, prima di essere inseriti nel prodotto alimentare finito. On certain foods, the monitoring of the quantity? of stored food resources can? be done on the basis of their weight and then further automated, for example by storing these resources in containers placed on special scales which continuously detect the weight of the resource to which they are associated (which can be contained in a box inside a warehouse in the case of raw materials or on a tray in a kitchen in the case of already partially processed resources). The monitoring of the quantity? of semi-finished resources can? be particularly advantageous if the?Activity? restaurant is a fast food or a canteen where the finished food products are made by assembling multiple? ingredients which in some cases may need to be processed, for example cooked, before being incorporated into the finished food product.
Assieme ai dati operativi vengono altres? acquisiti anche dati di vendita dell?attivit? di ristorazione. Together with the operational data are also? also acquired data of sale of? activity? of catering.
Tali dati di vendita rappresentano almeno i volumi di vendita di ciascun prodotto alimentare. These sales data represent at least the sales volumes of each food product.
In altre parole, i volumi di vendita vengono raccolti dall?attivit? di ristorazione in funzione dei prodotti alimentari che vengono venduti ed indicano quante unit? di un determinato prodotto sono state acquistate dalla clientela dell?attivit? di ristorazione. In other words, are the sales volumes collected by the business? of catering according to the food products that are sold and indicate how many units? of a particular product have been purchased by the customers of? activity? of catering.
Preferibilmente, i dati di vendita acquisiti sono circoscritti ad un determinato periodo di tempo che pu? essere selezionato dal gestore dell?attivit? di ristorazione in funzione della quantit? di dati che si vogliono analizzare. Preferably, the sales data acquired is limited to a specific period of time which can be selected by the manager of the activity? of catering according to the quantity? of data to be analysed.
Per esempio, il periodo di tempo pu? essere una settimana, un mese oppure un periodo pi? lungo o pi? breve e pu? essere modificato nel tempo a seconda delle esigenze. For example, the time period can be a week, a month or a longer period? long or more short and can be modified over time as needed.
Inoltre, l?analisi pu? essere eseguita pi? volte in maniera indipendente per considerare periodi di tempo che differiscono non solo per durata ma anche per tipologia del periodo analizzato: periodi in cui sono presenti determinate festivit?, weekend, periodo estivo, periodi di chiusura parziale dell?attivit? commerciale o altri. Furthermore, the analysis can be performed more times independently to consider periods of time that differ not only in duration but also in the type of period analysed: periods in which there are certain holidays, weekends, summer periods, periods of partial closure of the business? commercial or others.
Preferibilmente i dati di vendita comprendono anche ulteriori informazioni utili a determinare il potenziale di vendita dei prodotti alimentari e quindi genericamente relativi al mercato all?interno del quale opera l?attivit? di ristorazione. Preferably, the sales data also include further information useful for determining the sales potential of the food products and therefore generically relating to the market within which the business operates. of catering.
In particolare, i dati di vendita possono comprendere anche informazioni ambientali rappresentative di una concorrenza dell?attivit? di ristorazione, ovvero informazioni relative alle attivit? che operano nello stesso ambiente e che fanno riferimento alla medesima o ad una simile clientela. In particular, the sales data may also include environmental information representative of a business? of catering, or information relating to the activities? who operate in the same environment and who refer to the same or a similar clientele.
Tali informazioni ambientali possono comprendere per esempio almeno uno tra: numero di punti vendita della concorrenza, prezzi della concorrenza, men? della concorrenza. Such environmental information may include, for example, at least one of: number of competitor outlets, competitor prices, menu? of the competition.
I dati di vendita possono ulteriormente comprendere anche informazioni relative alla posizione geografica ed alle dimensioni dell?attivit? di ristorazione, nonch? relative al numero medio di clienti (in particolare all?interno di predeterminati periodi di tempo) ed al periodo dell?anno. Sales data may further include information relating to the geographic location and size of the business. of catering, as well as relating to the average number of customers (in particular within predetermined periods of time) and to the period of the year.
Ulteriori informazioni utili inseribili nei dati di vendita possono comprendere il mercato potenziale nell?area servita dal punto vendita, cio? flussi di persone e passaggio nelle diverse ore del giorno nei diversi giorni della settimana, presenza di attivit? commerciali e sociali che forniscono servizi e/o prodotti complementari rispetto al punto vendita, come ad esempio cinema, teatri, centri commerciali, stadi, ecc., tipologia della zona geografica in base alle attivit? economiche prevalenti (cio? se zona di uffici e quindi con ampio mercato potenziale nella pausa pranzo in settimana o se zona di shopping, ecc.). Further useful information that can be inserted in the sales data can include the potential market in the area served by the point of sale, ie? flows of people and passage at different times of the day on different days of the week, presence of activities? commercial and social services that provide complementary services and/or products with respect to the point of sale, such as cinemas, theatres, shopping centres, stadiums, etc., type of geographical area based on the activities prevailing economic conditions (i.e. an office area and therefore with a large potential market during the week lunch break or a shopping area, etc.).
Le informazioni acquisite e contenute nei dati di vendita vengono quindi processate applicando un modello statistico predittivo in modo tale da prevedere un volume di vendita futuro per almeno un prodotto alimentare in funzione di tali dati di vendita. The information acquired and contained in the sales data is then processed by applying a predictive statistical model in such a way as to predict a future sales volume for at least one food product based on these sales data.
In altre parole, lo storico delle informazioni relative all?attivit? di ristorazione e ai prodotti che ? in grado di vendere viene processato da un algoritmo statistico predittivo che permette di predire quali saranno i futuri volumi di vendita di un determinato prodotto e pertanto quante e quali risorse alimentari saranno necessarie in futuro per la sua preparazione e quindi per soddisfare la domanda della clientela. In other words, the history of information relating to the activity? of catering and to the products that ? able to sell is processed by a predictive statistical algorithm which allows to predict what the future sales volumes of a particular product will be and therefore how many and which food resources will be needed in the future for its preparation and therefore to satisfy customer demand.
In particolare, il modello statistico predittivo ? un modello autoregressivo integrato a media mobile. In particular, the predictive statistical model ? an autoregressive integrated moving average model.
Il volume di vendita futuro generato per ciascun prodotto alimentare viene quindi confrontato con i dati operativi acquisiti in modo tale da determinare una quantit? di risorse alimentari da acquisire. The future sales volume generated for each food product is then compared with the operational data acquired in order to determine an amount? of food resources to acquire.
In altre parole, il modello statistico permette di determinare quali e quanti prodotti alimentari saranno ragionevolmente richiesti dalla clientela in un predeterminato intervallo temporale futuro e quindi quali e quante risorse alimentari saranno necessarie per poter soddisfare la domanda. In other words, the statistical model makes it possible to determine which and how many food products will be reasonably requested by customers in a predetermined future time interval and therefore which and how many food resources will be needed to be able to satisfy the demand.
Confrontando la quantit? di risorse alimentari immagazzinate con i volumi di vendita futuri ? quindi possibile determinare se in un dato momento nell?attivit? di ristorazione ? presente/disponibile una quantit? di risorse alimentari sufficienti oppure se ? invece necessario acquisirne altre per poter operare l?attivit? soddisfacendo tutte le richieste presentate dai clienti. Comparing the quantity? of stored food resources with future sales volumes ? therefore it is possible to determine if at a given moment in? the activity? of catering? present/available a quantity? of sufficient food resources or if ? instead it is necessary to acquire others to be able to operate the?Activity? satisfying all the requests presented by customers.
Vantaggiosamente, il metodo pu? ulteriormente comprendere una fase di generazione automatica di un ordine di acquisto per una o pi? risorse alimentari in funzione della quantit? di risorse alimentari da acquisire. Advantageously, the method pu? further include an automatic generation phase of a purchase order for one or more? food resources as a function of the quantity? of food resources to acquire.
Operativamente quindi il metodo prevede di generare in maniera automatica un ordine di acquisto inviandolo anche eventualmente ad un fornitore in modo tale da acquisire le risorse alimentari necessarie per evitare che l?attivit? di ristorazione si trovi nella condizione di non riuscire a soddisfare la domanda di un determinato prodotto alimentare. From an operational point of view, therefore, the method provides for the automatic generation of a purchase order, possibly also sending it to a supplier in order to acquire the food resources necessary to prevent the activity from of catering is in the position of not being able to satisfy the demand for a specific food product.
Per esempio, l?applicazione del modello statistico predittivo potrebbe determinare che in un determinato periodo temporale futuro (un giorno, una settimana o un mese) un prodotto alimentare verr? venduto in una certa quantit? X e sar? quindi necessario disporre di una certa quantit? Y di risorse alimentari per produrlo e soddisfare quindi la domanda della clientela. For example, the application of the predictive statistical model could determine that in a certain future period of time (a day, a week or a month) a food product will be? sold in a certain quantity? X and will? therefore it is necessary to have a certain quantity? Y of food resources to produce it and thus satisfy customer demand.
A questo punto tale previsione viene confrontata con i dati operativi e quindi con la quantit? di risorse alimentari immagazzinare e disponibili per la produzione del prodotto alimentare. At this point this forecast is compared with the operational data and therefore with the quantity? of food resources stored and available for the production of the food product.
Qualora le risorse disponibili siano inferiori alla quantit? Y, viene generato in automatico un ordine di acquisto nel quale viene indicata una quantit? di risorse almeno sufficiente a portare le scorte di magazzino alla quantit? desiderata, garantendo in questo modo che sar? possibile preparare la quantit? richiesta di prodotti alimentari. If the available resources are less than the quantity? Y, a purchase order is automatically generated in which a quantity is indicated? of resources at least sufficient to bring the inventories to the quantity? desired, thus ensuring that sar? is it possible to prepare the quantity? demand for food products.
In dettaglio, la fase di generare automaticamente un ordine di acquisto ? eseguita quando la quantit? di risorse alimentari immagazzinate ? inferiore di un predeterminato valore di soglia rispetto alla quantit? di risorse alimentari da acquisire, preferibilmente il valore di soglia ? un valore di soglia percentuale. In detail, the phase of automatically generating a purchase order ? performed when the quantity? of stored food resources? lower than a predetermined threshold value with respect to the quantity? of food resources to acquire, preferably the threshold value ? a percentage threshold value.
Per esempio, l?ordine di acquisto viene generato ogniqualvolta le risorse alimentari immagazzinate sono inferiori al 90% delle risorse alimentari da acquisire. For example, the purchase order is generated whenever the stored food resources are less than 90% of the food resources to be acquired.
Tale valore di soglia pu? essere variato nel tempo a seconda del grado di confidenza che si ha nel risultato fornito dal modello statistico. This threshold value can? be varied over time according to the degree of confidence one has in the result provided by the statistical model.
Infatti, quando il metodo viene eseguito per la prima o per le prime volte e sono quindi disponibili pochi dati da fornire in ingresso al modello statistico predittivo ? possibile che quest?ultimo presenti minori livelli di accuratezza e sono pertanto utilizzabili valori di soglia pi? alti, ovvero l?ordine di acquisto viene automaticamente generato solamente se ? elevata la differenza tra quantit? di risorse alimentari immagazzinate e quantit? di risorse alimentari da acquisire. In fact, when is the method executed for the first time or times and there is therefore little data available to provide as input to the predictive statistical model? possible that the latter has lower levels of accuracy and are therefore usable threshold values more? high, i.e. the purchase order is automatically generated only if ? elevated the difference between quantity? of stored food resources and quantity? of food resources to acquire.
Al contrario per alti livelli di confidenza nel modello statistico ? possibile impostare valori di soglia pi? bassi, ovvero basta una minima e limitata differenza tra la quantit? di risorse alimentari immagazzinate e la quantit? di risorse alimentari da acquisire per causare la generazione automatica dell?ordine di acquisto. Conversely for high levels of confidence in the statistical model ? is it possible to set threshold values pi? bass, or just a minimum and limited difference between the amount? of food resources stored and the quantity? of food resources to acquire to cause the automatic generation of the purchase order.
Il metodo qui presentato risulta particolarmente efficiente e utile quando utilizzato da attivit? di ristorazione che presentano una pluralit? di punti vendita distinti. The method presented here is particularly efficient and useful when used by business of catering that present a plurality? of separate outlets.
Infatti, in questo contesto l?analisi pu? essere eseguita acquisendo un maggiore volume e variet? di informazioni. In fact, in this context the analysis can? be performed by acquiring a greater volume and variety? of information.
In particolare, quando sono presenti pi? punti vendita, l?acquisizione del men? e di tutti i dati operativi e di vendita riguarda il men? complessivo dell?intera attivit? di ristorazione (aumentando la variet? dei dati) ed i dati forniti e raccolti presso ogni singolo punto vendita (aumentando il volume dei dati). In particular, when there are more? points of sale, the acquisition of the men? and of all the operational and sales data does it concern the menu? total of? the entire activity? of catering (increasing the variety of data) and the data provided and collected at each single point of sale (increasing the volume of data).
Inoltre, l?applicazione del modello statistico predittivo viene eseguita in modo tale da predire un volume di vendita futuro per ciascun prodotto alimentare anche in funzione di almeno una propriet? rappresentativa di almeno un punto vendita. Furthermore, the application of the predictive statistical model is performed in such a way as to predict a future sales volume for each food product also as a function of at least one property? representative of at least one point of sale.
In questo modo ? possibile personalizzare l?ottimizzazione della gestione delle risorse alimentari in funzione delle specificit? che caratterizzano ogni singolo punto vendita. In this way ? Is it possible to personalize the optimization of the management of food resources according to the specificities? that characterize each single point of sale.
In particolare, in questo contesto, l?acquisizione dei dati operativi ? effettuata in modo tale da identificare la quantit? di ciascuna risorsa alimentare presente all?interno dei vari punti vendita, identificando quindi quali sono le scorte alimentari di ciascuno di essi in maniera indipendente ed autonoma. In particular, in this context, the acquisition of operational data ? carried out in such a way as to identify the quantity? of each food resource present in the various points of sale, thus identifying what are the food stocks of each of them in an independent and autonomous way.
l?applicazione del modello statistico predittivo porta quindi a determinare complessivamente per l?attivit? di ristorazione e singolarmente per ciascun punto vendita i volumi di vendita futuri permettendo di identificare per ciascuno di essi la quantit? di risorse alimentari da acquisire. the application of the predictive statistical model leads therefore to determine overall for the activity? of catering and individually for each point of sale the future sales volumes allowing to identify for each of them the quantity? of food resources to acquire.
Vantaggiosamente tale determinazione indipendente delle quantit? di risorse alimentari da acquisire presso ciascun punto vendita permette di ottimizzare ulteriormente la gestione delle risorse alimentari in quanto ? possibile generare automaticamente un ordine di trasferimento di una o pi? risorse alimentari da un primo punto vendita ad un secondo punto vendita in funzione della quantit? di risorse alimentari da acquisire in ciascun punto vendita. Advantageously, this independent determination of the quantities? of food resources to acquire at each point of sale allows you to further optimize the management of food resources as ? Is it possible to automatically generate a transfer order of one or more? food resources from a first point of sale to a second point of sale according to the quantity? of food resources to acquire in each point of sale.
In altre parole, se l?esecuzione del metodo determina che in un punto vendita (per esempio il secondo punto vendita) non sono presenti abbastanza risorse alimentari immagazzinate da soddisfare la domanda della clientela, prima di effettuare un ordine di acquisto viene verificato se in un altro punto vendita (per esempio il primo punto vendita) sia presente un surplus di tali risorse alimentari immagazzinate. In other words, if the execution of the method determines that in a point of sale (for example the second point of sale) there are not enough food resources stored to satisfy customer demand, before placing a purchase order it is verified whether in a other outlet (for example the first outlet) there is a surplus of these stored food resources.
Qualora tale verifica dia esito positivo si procede ad autorizzare/richiedere in maniera automatica il trasferimento di tali risorse alimentari immagazzinate dal primo punto vendita al secondo. If this verification gives a positive result, the transfer of these stored food resources from the first point of sale to the second is automatically authorised/requested.
Vantaggiosamente anche la gestione degli ordini di trasferimento pu? essere controllata in maniera analoga a quella degli ordini di acquisto. Vale a dire che la generazione dell?ordine di trasferimento pu? essere subordinata alla verifica che la quantit? di risorse alimentari immagazzinate nel secondo punto vendita sia al di sotto del relativo predeterminato valore di soglia e che al contempo la quantit? di risorse alimentari immagazzinate nel primo punto vendita sia superiore rispetto alla quantit? di risorse alimentari da acquisire in tale primo punto vendita ? in particolare superiore di un predeterminato valore di riferimento. Advantageously, the management of transfer orders can also be controlled in the same way as purchase orders. That is to say that the generation of the transfer order can? be subject to the verification that the quantity? of food resources stored in the second point of sale is below the relative predetermined threshold value and that at the same time the quantity? of food resources stored in the first point of sale is higher than the quantity? of food resources to acquire in this first point of sale? in particular higher than a predetermined reference value.
In questo modo ? possibile garantire che lo spostamento di risorse alimentari da un punto vendita all?altro ? effettivamente sostenibile e non sposta semplicemente il problema di approvvigionamento in un differente punto vendita. In this way ? possible to ensure that the movement of food resources from one point of sale to? effectively sustainable and does not simply shift the sourcing problem to a different point of sale.
Vantaggiosamente, tale processo di trasferimento permette ulteriormente di ridurre gli sprechi alimentari in quanto qualora si determini che in un dato punto vendita la quantit? di risorse alimentari immagazzinate sia eccessiva rispetto al necessario ? possibile provvedere ad una ridistribuzione delle stesse sugli altri punti vendita ottimizzando anche l?utilizzo degli spazi. Advantageously, this transfer process further allows food waste to be reduced as if it is determined that in a given point of sale the quantity of food is consumed. of stored food resources is excessive compared to what is necessary? possible to arrange for a redistribution of the same on the other points of sale also optimizing the use of space.
A tal fine, il metodo pu? quindi ulteriormente comprendere una fase di verifica in cui si confronta la quantit? di risorse alimentari immagazzinate e la quantit? di risorse alimentari da acquisire in un determinato punto vendita e qualora tali valori presentino una differenza superiore ad un predeterminato valore di confidenza si genera automaticamente un ordine di redistribuzione in funzione del quale il surplus di risorse alimentari immagazzinate viene redistribuito ad almeno un ulteriore punto vendita della medesima attivit? di ristorazione. To this end, the method pu? then further understand a verification phase in which you compare the quantity? of food resources stored and the quantity? of food resources to be acquired in a specific point of sale and if these values present a difference greater than a predetermined confidence value, a redistribution order is automatically generated according to which the surplus of stored food resources is redistributed to at least one further point of sale in the same activity? of catering.
Tale processo di redistribuzione tiene ulteriormente conto anche dei costi di gestione del trasferimento delle risorse da un punto vendita all?altro. Si osserva che la generazione automatica degli ordini di acquisto, di trasferimento e di redistribuzione non necessariamente comporta l?automatica esecuzione di tali azioni che potrebbero comunque essere subordinate ad un processo di autorizzazione da parte del gestore dell?attivit? di ristorazione e/o di un responsabile di uno o pi? punti vendita. ? comunque possibile autorizzare l?esecuzione automatica di determinate azioni in risposta alla generazione automatica dei rispettivi ordini. This redistribution process further takes into account the costs of managing the transfer of resources from one point of sale to another. It should be noted that the automatic generation of purchase, transfer and redistribution orders does not necessarily involve the automatic execution of these actions which could in any case be subject to an authorization process by the asset manager. catering and / or a manager of one or more? stores. ? however, it is possible to authorize the automatic execution of certain actions in response to the automatic generation of the respective orders.
Vantaggiosamente, la presente invenzione raggiunge gli scopi proposti superando gli inconvenienti lamentati nella tecnica nota mettendo a disposizione dell?utente un metodo per l?ottimizzazione delle risorse di un?attivit? di ristorazione che permette di gestire in maniera autonoma ed automatica le risorse alimentari stoccate e la loro acquisizione e distribuzione fra i punti vendita che compongono l?attivit? di ristorazione. Tale metodo permette quindi di ottimizzare la gestione degli spazi e di ridurre gli sprechi alimentari in quanto solo le risorse alimentari effettivamente necessarie vengono ordinate e stoccate in un dato punto vendita. Advantageously, the present invention achieves the aims proposed by overcoming the drawbacks complained of in the prior art by providing the user with a method for optimizing the resources of an activity. of catering that allows you to manage the stored food resources autonomously and automatically and their acquisition and distribution among the points of sale that make up the business. of catering. This method therefore makes it possible to optimize space management and reduce food waste as only the food resources that are actually necessary are ordered and stored in a given point of sale.
Il metodo qui descritto pu? essere implementato mediante uno o pi? calcolatori connessi con un database all?interno del quale vengono raccolti i dati di interesse per l?analisi. The method described here can be implemented by one or more? computers connected to a database within which the data of interest for the analysis are collected.
In particolare, in accordo con la presente invenzione viene ulteriormente presentato un sistema per l?ottimizzazione delle risorse in un?attivit? di ristorazione che comprende un database ed almeno un calcolatore. In particular, in accordance with the present invention, a system for optimizing resources in an activity is further presented. of catering which includes a database and at least one calculator.
In particolare, il database ? configurato per memorizzare un men? di un?attivit? di ristorazione. In particular, the database ? configured to store a menu? of an? activity? of catering.
Come sopra descritto tale men? comprende una pluralit? prodotti alimentari che l?attivit? di ristorazione pu? proporre in vendita nonch? tutte le risorse alimentari necessarie per la realizzazione di tali prodotti. As described above, this men? includes a plurality food products that the? activity? of catering can? offer for sale as well as? all the food resources necessary for the production of these products.
Il database comprende, memorizza ed ? editabile per memorizzare ulteriormente anche i dati operativi rappresentativi della quantit? di almeno una risorsa alimentare immagazzinata presente in tale attivit? di ristorazione (presente in un magazzino o in fase di preparazione da parte del personale dell?attivit? di ristorazione). Does the database include, store and ? editable to store further also the operational data representative of the quantity? of at least one stored food resource present in that activity? of catering (present in a warehouse or being prepared by the staff of the catering business).
Inoltre, il database pu? comprendere qualunque altro tipo di informazioni, parametro, indicatore, valore di riferimento presentato e discusso nella presente descrizione e il cui utilizzo pu? essere utile o necessario per l?ottimizzazione delle risorse alimentari. Furthermore, the database can include any other type of information, parameter, indicator, reference value presented and discussed in this description and the use of which can? be useful or necessary for the optimization of food resources.
Il sistema comprende quindi un calcolatore connesso al database e configurato per eseguire un metodo di ottimizzazione delle risorse e contenuto nel database seguendo una o pi? delle fasi e dei passi procedurali sopra descritti. The system therefore includes a calculator connected to the database and configured to execute a method of optimization of resources and contained in the database following one or more? of the phases and procedural steps described above.
In accordo con un aspetto della presente invenzione, il sistema comprende una pluralit? di calcolatori, ciascuno associato ad un distinto punto vendita dell?attivit? di ristorazione. In accordance with one aspect of the present invention, the system comprises a plurality of of calculators, each associated with a distinct point of sale? activity? of catering.
Ciascun calcolatore pu? essere ulteriormente connesso con uno o pi? terminali utilizzabili per l?acquisizione degli ordini dei clienti dell?attivit? di ristorazione, al fine di acquisire in tempo reale le informazioni utili per l?esecuzione del metodo di ottimizzazione, in particolare per la determinazione dei volumi di vendita futuri. Each computer can be further connected with one or more? terminals that can be used for the acquisition of customer orders of the business? of catering, in order to acquire in real time the information useful for the execution of the optimization method, in particular for the determination of future sales volumes.
Pertanto, il metodo, o comunque anche solo alcune sue fasi specifiche, possono essere eseguiti in tempo reale. Therefore, the method, or in any case even just some of its specific phases, can be performed in real time.
Alternativamente o addizionalmente, tutte le informazioni relative ai dati di vendita acquisiti tramite i terminali possono essere raccolti dal calcolatore ed inviati al database per la loro memorizzazione ad intervalli regolari, per esempio ad uno specifico orario durante la giornata. Alternatively or additionally, all the information relating to the sales data acquired via the terminals can be collected by the computer and sent to the database for storage at regular intervals, for example at a specific time during the day.
Claims (13)
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ID=78212477
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- 2021-07-22 IT IT102021000019457A patent/IT202100019457A1/en unknown
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2022
- 2022-07-21 WO PCT/IB2022/056723 patent/WO2023002416A1/en unknown
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2023002416A1 (en) | 2023-01-26 |
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