IT202100018857A1 - COMBINED SYSTEM OF ELECTRONIC/PHOTOCELL VOLUMETRIC SENSOR, CONTROL UNIT AND SPECIFIC SUPPORTS FOR CHECKING AND EVALUATING THE LEAVENING OF OVEN-LEEVED DOUGH. - Google Patents

COMBINED SYSTEM OF ELECTRONIC/PHOTOCELL VOLUMETRIC SENSOR, CONTROL UNIT AND SPECIFIC SUPPORTS FOR CHECKING AND EVALUATING THE LEAVENING OF OVEN-LEEVED DOUGH. Download PDF

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Francesca Morandin
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
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Description

Descrizione dell'invenzione Description of the invention

Campo della tecnica a cui l'invenzione fa riferimento: Technical field to which the invention refers:

La presente invenzione riguarda un apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, comprendente un sensore elettronico/a fotocellula volumetrico collegato ad una centralina, la quale invia su un ricettore esterno il segnale che indica lo stato della lievitazione, altezza, calore, numeri degli impasti, la media degli orari di lievitazione e tutto quello che riguarda la lievitazione stessa, caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi di supporto e di ancoraggio a superfici piane e non, predisposti per supportare il sensore elettronico/a fotocellula volumetrico e la collegata centralina. The present invention relates to an apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of leavened oven-baked doughs, comprising an electronic/volumetric photocell sensor connected to a control unit, which sends the signal indicating the state of leavening to an external receiver, height, heat, numbers of doughs, the average of leavening times and everything concerning the leavening itself, characterized by the fact that it includes means of support and anchoring to flat and non-flat surfaces, designed to support the electronic/volumetric photocell sensor and the connected control unit.

I campi di applicazione di suddetto apparecchio posso essere molteplici: The fields of application of this device can be many:

- nel settore della lavorazione degli impasti di pizza e pane; - in the pizza and bread dough processing sector;

- nel settore della ristorazione; - in the catering sector;

- nel settore della pasticceria; - in the pastry sector;

durante il raffreddamento o congelazione degli impasti stessi per valutare la possibile lievitazione; during the cooling or freezing of the dough itself to evaluate the possible leavening;

- nella lavorazione degli impasti lievitati dolci. - in the processing of sweet leavened doughs.

La presente invenzione pu? trovare diretta applicazione sia negli impianti industriali sia in ambito artigianale per la lavorazione di impasti . The present invention can find direct application both in industrial plants and in the artisan sector for the processing of doughs.

La presente invenzione pu? rappresentare anche una soluzione in ambito privato e cos? per gli amatori dei prodotti da impasto. The present invention can also represent a solution in the private sector and so? for lovers of dough products.

Stato della tecnica State of the art

La lievitazione degli impasti ? soggetta a diversi fattori quali: la temperatura, l'umidit?, il tempo, la carica batterica e la quantit? di massa . The leavening of the dough? subject to various factors such as: temperature, humidity, time, bacterial load and quantity? mass .

Attualmente per verificare la temperatura, il tempo, la carica batterica e la quantit? di massa degli impasti, l'utente/operatore deve controllare visivamente e di persona lo stato ed il livello di lievitazione. Currently to verify the temperature, the time, the battery charge and the quantity? mass of the doughs, the user/operator must visually and personally check the state and level of leavening.

Il controllo deve essere continuo o quanto meno ripetuto in maniera frequente e costante, per evitare che gli impasti superino il giusto livello di lievitazione, con conseguente acidificazione della pasta stessa . The control must be continuous or at least repeated frequently and constantly, to prevent the dough from exceeding the right level of leavening, with consequent acidification of the dough itself.

Allo stato attuale della tecnica, essendo necessario un controllo visivo, per valutare la giusta lievitazione degli impasti, occorre recarsi fisicamente nei locali dove viene svolta la lievitazione degli impasti durante tutta la fase della lavorazione e cos? anche oltre fuori dai normali orari di lavoro. In the current state of the art, as a visual check is necessary, in order to evaluate the correct leavening of the doughs, it is necessary to physically go to the premises where the leavening of the doughs is carried out during the entire processing phase and so on. even beyond normal working hours.

Spesso accade che il processo di lievitazione degli impasti avvenga di notte e pertanto l'utente/operatore deve recarsi a controllare la lavorazione anche durante le ore notturne. It often happens that the leavening process of the dough takes place at night and therefore the user/operator has to go and check the work even during the night.

I disagi sono evidenti anche per il dato della comune esperienza. The inconveniences are evident also for the datum of the common experience.

Se il controllo non ? continuo o almeno ripetuto in maniera frequente e costante, la lievitazione degli impasti pu? non essere regolare e pu? rovinarsi con la conseguenza che l'intero impasto non potr? essere utilizzato ed andr? definitivamente sprecato. If the control is not continuous or at least repeated frequently and constantly, the leavening of the dough can? not be regular and pu? get ruined with the consequence that the entire dough will not be able to be used and will go? definitely wasted.

La perdita dell'intero impasto dovuto ad una non corretta ed attenta lievitazione comporta una grave disagio per l'utente/operatore che dovr? sostenere il costo economico delle materie sprecate, che dovr? ripetere l'intera operazione di lievitazione degli impasti con duplicazione di tempo, costi ed usura dei macchinari. Loss of the entire dough due to incorrect and careful leavening causes serious inconvenience for the user/operator who must support the economic cost of wasted materials, which will have to? repeat the entire leavening operation of the dough with duplication of time, costs and wear of the machinery.

Presentazione dell'invenzione Presentation of the invention

Forma oggetto della presente invenzione un apparecchio per indicare, valutare e avvisare la lievitazione degli impasti lievitati da forno, da remoto, senza la necessaria presenza fisica dell'utente/operatore. The object of the present invention is an apparatus for remotely indicating, evaluating and warning the leavening of leavened oven-baked doughs, without the necessary physical presence of the user/operator.

Scopo dell'invenzione ? di superare gli inconvenienti sopra riscontrati. Purpose of the invention? to overcome the drawbacks noted above.

L'utente/operatore non dovr? quindi pi? recarsi di persona per controllare visivamente la lavorazione degli impasti; l'utente/operatore non dovr? pi? recarsi ripetutamente nei luoghi dove avviene la lievitazione degli impasti per controllarne la lavorazione e lo stato. The user / operator will not have to? then more go in person to visually check the processing of the dough; the user/operator shouldn't? more go repeatedly to the places where the leavening of the dough takes place to check its processing and state.

Attraverso l'apparecchio oggetto della presente invenzione, l'utente/operatore potr? essere avvisato, da remoto, dell'avvenuta e corretta lievitazione. Through the device object of the present invention, the user/operator will be able to be notified, remotely, of successful and correct leavening.

Grazie all'apparecchio oggetto della presente invenzione, l'utente/operatore potr? evitare gli sprechi di materia prima conseguenti ad una non corretta ed attenta lievitazione, con conseguenti benefici sia in termine di costi che di tempo. Thanks to the device object of the present invention, the user/operator will be able to avoid wasting raw materials resulting from incorrect and careful leavening, with consequent benefits both in terms of costs and time.

Breve descrizione dei disegni allegati Brief description of the attached drawings

Disegno A00: viene rappresentato l'apparecchio oggetto della presente invenzione. Il sensore elettronico/a fotocellula ? posto all'estremit? di un braccio movibile/supporto regolabile. L'asta di sostegno presenta una base di appoggio per superiici piane. Viene rappresentato nel particolare la centralina. Drawing A00: the apparatus object of the present invention is represented. The electronic sensor/photocell ? placed at the end? of a movable arm/adjustable stand. The support rod has a support base for flat surfaces. The control unit is shown in detail.

Disegno A01: viene rappresentato l'apparecchio di cui al disegno A00 da una diversa angolazione, nel suo prospetto laterale. Drawing A01: the apparatus referred to in drawing A00 is represented from a different angle, in its side elevation.

Disegno A02: viene rappresentato l'apparecchio di cui al disegno A00 da una diversa angolazione, con evidenza del piano di appoggio per superfici piane dell'asta di supporto e del sensore elettronico/a fotocellula. Drawing A02: the apparatus referred to in drawing A00 is represented from a different angle, with evidence of the support surface for flat surfaces of the support rod and of the electronic/photocell sensor.

Disegno A03: viene rappresentato un particolare dell'apparecchio di cui al disegno A00 e cos? il sensore elettronico/a fotocellula. Drawing A03: is a detail of the appliance shown in drawing A00 shown and so? the electronic/photocell sensor.

Disegno A04: viene rappresentato l'apparecchio di cui al disegno A00 con una schematizzazione del suo funzionamento, con gli impulsi/onde provenienti dal sensore elettronico/a fotocellula ed il collegamento tramite cavo elettrico alla centralina. Drawing A04: the apparatus referred to in drawing A00 is represented with a schematization of its operation, with the impulses/waves coming from the electronic/photocell sensor and the connection via electric cable to the control unit.

Disegno A05: viene rappresentato l'apparecchio oggetto della presente invenzione. Il sensore elettronico/a fotocellula ? posto nel mezzo del braccio orizzontale. Le due aste di sostegno presentano una base con una forma a morsa per fissare l'apparecchio ad un bordo (per esempio di una sedia o di una pentola/impastatrice/vasca). Drawing A05: the apparatus object of the present invention is represented. The electronic sensor/photocell ? placed in the middle of the horizontal arm. The two support rods have a base with a vice shape to fix the appliance to an edge (for example of a chair or a saucepan/mixer/tub).

Disegno A06: viene rappresentato l'apparecchio oggetto della presente invenzione come descritto al disegno A05 con una diversa prospettiva. Drawing A06: the apparatus object of the present invention is represented as described in drawing A05 with a different perspective.

Disegno A07: viene rappresentato l'apparecchio oggetto della presente invenzione con evidenza del sistema di base con forma a morsa per fissare l'invenzione ad un bordo (per esempio di una sedia o di una pentola/impastatrice/vasca) . Drawing A07: the apparatus object of the present invention is shown with evidence of the base system in the shape of a vice for fixing the invention to an edge (for example of a chair or a saucepan/mixer/tub).

Disegno B00: viene rappresentato il sistema di appoggio dell'invenzione composto da n. 4 "gambe"/supporti. Drawing B00: the support system of the invention is represented, made up of n. 4 "legs"/supports.

Disegno BOI: viene rappresentato il sistema di appoggio dell'invenzione composto da n. 4 "gambe"/supporti di cui al disegno B00 con una diversa prospettiva . Drawing BOI: the support system of the invention is represented, made up of n. 4 "legs"/supports as per drawing B00 with a different perspective.

Disegno C00: viene rappresentato il sistema di appoggio dell'invenzione composto da un meccanismo a molla/pressione. Drawing C00: the support system of the invention is represented, made up of a spring/pressure mechanism.

Modalit? di utilizzo dell'invenzione mode of use of the invention

Come facilmente desumibile dalla descrizione e della natura dell'invenzione, i campi di applicazione di suddetto apparecchio posso essere molteplici con particolare riferimento alle lavorazioni di impasti pizza e pane; nel settore della ristorazione, nel settore della pasticceria, durante il raffreddamento o congelazione degli impasti stessi per valutare la possibile lievitazione; nella lavorazione degli impasti lievitati dolci. As can be easily deduced from the description and from the nature of the invention, the fields of application of the aforesaid apparatus can be many with particular reference to the processing of pizza and bread dough; in the catering sector, in the pastry sector, during the cooling or freezing of the dough itself to evaluate the possible leavening; in the processing of sweet leavened doughs.

La presente invenzione pu? trovare diretta applicazione sia negli impianti industriali sia in ambito artigianale per la lavorazione di impasti . The present invention can find direct application both in industrial plants and in the artisan sector for the processing of doughs.

La presente invenzione pu? rappresentare anche una soluzione in ambito privato e cos? per gli amatori dei prodotti da impasto. The present invention can also represent a solution in the private sector and so? for lovers of dough products.

Da quanto sopra descritto, appare evidente che l'invenzione raggiunge gli scopi prefissatisi. From what has been described above, it is clear that the invention achieves the intended aims.

Tutti i particolari potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, ed i materiali potranno essere diversi a seconda delle esigenze, senza uscire dall'ambito di tutela del trovato definito dalle rivendicazioni allegate. All the details can be replaced by other technically equivalent elements, and the materials can be different according to requirements, without departing from the scope of protection of the invention defined by the attached claims.

Forme di realizzazione vantaggiose dell'invenzione sono definite in accordo con le rivendicazioni dipendenti. Advantageous embodiments of the invention are defined according to the dependent claims.

Claims (1)

RivendicazioniClaims (1) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, comprendente un sensore elettronico/a fotocellula volumetrico collegato ad una centralina, la quale invia su un ricettore esterno il segnale che indica lo stato della lievitazione, altezza, calore, numeri degli impasti, la media degli orari di lievitazione e tutto quello che riguarda la lievitazione stessa, caratterizzato dal fatto di comprendere mezzi di supporto e di ancoraggio a superfici piane e non, predisposti per supportare il sensore elettronico/a fotocellula volumetrico e la collegata centralina. (1) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of leavened oven doughs, comprising an electronic/volumetric photocell sensor connected to a control unit, which sends a signal to an external receiver indicating the state of leavening, height, heat, numbers of doughs, the average of leavening times and everything concerning the leavening itself, characterized by the fact that it includes means of support and anchorage to flat and non-flat surfaces, designed to support the electronic/volumetric photocell sensor and the connected control unit. (2) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui il sensore elettronico/a fotocellula volumetrico ? collegato ad una centralina tramite cavo (A04) oppure in modalit? Bluetooh/wifi/senza fili (A00, A01).(2) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 1, in which the electronic sensor / volumetric photocell ? connected to a control unit via cable (A04) or in mode? Bluetooh/wifi/wireless (A00, A01). (3) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui la centralina viene alimentata a batteria removibile oppure a batteria fissa oppure tramite un cavo elettrico oppure con sistema di ricarica esterno.(3) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 1, in which the control unit is powered by a removable battery or a fixed battery or by means of an electric cable or with an external recharging system. (4) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui la centralina invia su una applicazione del telefono cellulare oppure su un altro dispositivo/device esterno il segnale che indica lo stato della lievitazione, altezza, calore, numeri degli impasti, la media degli orari di lievitazione e tutto quello che riguarda la lievitazione stessa.(4) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 1, in which the control unit sends to a mobile phone application or to another external device/device the signal indicating the leavening status, height, heat, dough numbers, average leavening times and everything concerning leavening itself. (5) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui il sensore e la centralina vengono fissati tramite un'asta con un braccio movibile/supporto regolabile per poter essere posizionati al livello desiderato (A00, A01, A02, A04, A05, A06, A07).(5) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 1, in which the sensor and the control unit are fixed by means of a rod with a movable arm/adjustable support in order to be able to be positioned at the desired level (A00, A01, A02, A04, A05, A06, A07). (6) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 5, in cui l'asta di supporto, con braccio mov?bile/supporto regolabile per poter essere posizionato al livello desiderato, viene dotata di una base di appoggio per superficie piane (A00, A01, A02, A04) oppure viene dotata di una base di appoggio con una forma a morsa per fissare l'asta stessa ad un bordo (per esempio di una sedia o di una pentola/impastatrice/vasca) (A07).(6) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 5, in which the support rod, with a movable arm/adjustable support in order to be positioned at the desired level, is equipped with a support base for flat surfaces (A00, A01, A02, A04) or is equipped with a support base with a vice shape to fix the rod itself to an edge (for example of a chair or a pot/mixer/tub) (A07). (7) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 5, in cui vi sono due aste di supporto, che sostengono dai due lati il braccio movibile /supporto regolabile, ed una o entrambe le aste di supporto sono dotate di una base di appoggio per superficie piane oppure sono dotate di una base di appoggio con una forma a morsa per fissare l'asta stessa ad un bordo (per esempio di una sedia o di una pentola/impastatrice/vasca) - (A05, A06).(7) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 5, in which there are two support rods, which support the movable arm / adjustable support from both sides, and one or both support rods are equipped with a support base for flat surfaces or are equipped with a support base with a vice shape to fix the rod itself to an edge (for example of a chair or a pot/mixer/tub) - (A05, A06). (8) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui il sensore e la centralina vengono sostenuti da n. 4 "gambe "/supporti che li tengono sospesi (B00, B01) .(8) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of leavened oven doughs, according to claim no. 1, in which the sensor and the control unit are supported by n. 4 "legs"/supports that keep them suspended (B00, B01) . (9) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 8, in cui il sensore ed eventualmente la centralina vengono sostenuti da n. 4 "gambe"/supporti che li tengono sospesi (B00, B01) e le n. 4 "gambe"/supporti predetti sono componibili per allungarne a piacimento la lunghezza oppure sono allungabili attraverso un sistema di tubi tondi allungabili .(9) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of oven-leavened doughs, according to claim no. 8, in which the sensor and possibly the control unit are supported by n. 4 "legs"/supports that keep them suspended (B00, B01) and the n. 4 aforementioned "legs"/supports can be combined to lengthen the length as desired or can be extended using a system of extendable round tubes. (10) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, in cui il sensore ed eventualmente la centralina vengono fissati per pressione alle pareti laterali di una camera di lievitazione, tramite un meccanismo a molla (C00). (10) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of leavened oven doughs, according to claim no. 1, in which the sensor and possibly the control unit are fixed by pressure to the side walls of a leavening chamber, by means of a spring mechanism (C00). (11) Apparecchio per indicare, valutare e dare avviso sulla lievitazione degli impasti lievitati da forno, secondo la rivendicazione n. 1, fornito in forma di kit di montaggio. (11) Apparatus for indicating, evaluating and giving notice on the leavening of leavened oven doughs, according to claim no. 1, supplied in the form of an assembly kit.
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