IT202100008360A1 - DEVICE FOR CONDITIONING THE TEMPERATURE OF OLIVE PASTA AND RELATED OLIVE OIL PRODUCTION METHOD - Google Patents
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Description
DESCRIZIONE DESCRIPTION
Annessa a domanda di brevetto per INVENZIONE INDUSTRIALE avente per titolo Attached to a patent application for INDUSTRIAL INVENTION having the title
?DISPOSITIVO DI CONDIZIONAMENTO DELLA TEMPERATURA ?TEMPERATURE CONDITIONING DEVICE
DELLE PASTE DI OLIVA E RELATIVO METODO DI PRODUZIONE OF OLIVE PASTA AND RELATED PRODUCTION METHOD
DELL?OLIO DI OLIVA? OF OLIVE OIL?
Il presente trovato si riferisce a un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva. The present invention relates to a device for conditioning the temperature of olive pastes.
Il sapore e la qualit? dell?olio, in particolare dell?olio extra vergine di oliva, la cui qualit? ? determinata in modo oggettivo da una serie di analisi fisicochimiche ed organolettiche, dipende da alcuni enzimi, soprattutto quello della lipossigenasi che genera componenti positivi dell?aromatogramma dell?olio extravergine di oliva estratto. The flavor and quality of the oil, in particular of the extra virgin olive oil, whose quality? ? objectively determined by a series of physicochemical and organoleptic analyses, it depends on some enzymes, above all that of lipoxygenase which generates positive components of the aromatogram of the extracted extra virgin olive oil.
L?attivazione di questo enzima determina la produzione di tutta una serie di composti come aldeidi, alcoli esteri secondo uno schema della nota ?cascata della lipossigenasi?. The activation of this enzyme determines the production of a whole series of compounds such as aldehydes, alcohol esters according to a pattern of the known ?lipoxygenase cascade?.
La maggior parte degli aromi dell'olio, quindi, si originano da una serie di reazioni enzimatiche in conseguenza della rottura della struttura cellulare nella fase di molitura, che consiste nella rottura della parete cellulare e delle membrane mediante azioni meccaniche che provocano la conseguente fuoriuscita dei succhi cellulari e dell'olio. Most of the aromas of the oil, therefore, originate from a series of enzymatic reactions as a consequence of the breaking of the cellular structure in the milling phase, which consists in the rupture of the cell wall and membranes through mechanical actions which cause the consequent leakage of cell juices and oil.
Dato che l'ossigeno ? un co-fattore della cascata della lipossigenasi, la sua concentrazione durante la fase di frangitura influenza tutte le classi dei composti volatili. Since the oxygen ? a co-factor of the lipoxygenase cascade, its concentration during the milling phase affects all classes of volatile compounds.
? quindi importante somministrare una giusta concentrazione di ossigeno per attivare l?enzima della lipossiginenasi, senza produrre effetti negativi sull'enzima delle polifenoliossidasi che conducono ad una indesiderata ossidazione fenolica con una loro parziale perdita ed un depauperamento delle propriet? organolettiche dell'olio. ? therefore it is important to administer a correct concentration of oxygen to activate the lipoxyginenase enzyme, without producing negative effects on the polyphenol oxidase enzyme which lead to undesired phenolic oxidation with their partial loss and impoverishment of the properties? organoleptic characteristics of the oil.
L?azione dell?enzima lipossigenasi si attiva quindi immediatamente dopo la frangitura e la sua azione ? immediata e di durata limitata a pochi minuti. Dopo di che, la lipossigenasi degrada nel tempo. The action of the lipoxygenase enzyme is therefore activated immediately after pressing and its action? immediate and limited in duration to a few minutes. After that, lipoxygenase degrades over time.
Il range di temperatura entro il quale l?enzima lipossigenasi agisce nel modo pi? efficace ? compreso tra i 20 ed i 28?, oltre i 35? si inattiva. The temperature range within which the lipoxygenase enzyme acts most effectively? effective ? between 20 and 28?, over 35? it inactivates.
In considerazione delle temperature di raccolta delle drupe e del tempo di stoccaggio che provocano il riscaldamento del prodotto, si rende sempre pi? necessario abbassare le temperature delle olive nel processo di lavorazione. In consideration of the harvesting temperatures of the drupes and the storage time that cause the heating of the product, it becomes more and more? necessary to lower the temperatures of the olives in the manufacturing process.
Inoltre, negli ultimi venti anni, la raccolta delle olive per la produzione di olio, ha subito una anticipazione ed ? passata, dai primi giorni di novembre, ad inizio ottobre (ed in alcune zone dell?Italia meridionale si inizia addirittura a settembre). Furthermore, in the last twenty years, the olive harvest for the production of oil has undergone an anticipation and is? passed from the first days of November to the beginning of October (and in some areas of southern Italy it even starts in September).
A questa anticipazione della raccolta, si associa il fenomeno dovuto al riscaldamento del pianeta che determina medie di temperatura stagionali sempre molto pi? alte rispetto al passato. This anticipation of the harvest is associated with the phenomenon due to global warming which determines seasonal temperature averages that are increasingly warmer. higher than in the past.
Spesso, nelle olive appena raccolte, si registrano temperature oltre 20-27? che, per quanto detto, possono condizionare negativamente il processo estrattivo e di conseguenza inficiare la qualit? dell?olio extra vergine prodotto. Often, in the freshly harvested olives, temperatures over 20-27 are recorded? which, according to what has been said, can negatively affect the extraction process and consequently affect the quality? of the extra virgin olive oil produced.
Il processo estrattivo dell?olio si svolge in quattro fasi: frangitura, gramolazione (o gramolatura), estrazione e separazione. The oil extraction process takes place in four phases: pressing, kneading (or kneading), extraction and separation.
Allo stato attuale della tecnica, durante la gramolazione, ovvero il lento e continuo rimescolamento delle paste di oliva necessario a distaccare l'acqua dall'olio, si effettua un condizionamento termico delle paste grazie ad una intercapedine dove si fa circolare acqua calda. In the current state of the art, during kneading, i.e. the slow and continuous mixing of the olive pastes necessary to detach the water from the oil, the pastes are thermally conditioned thanks to a cavity where hot water circulates.
Infatti, fino ad ora l?obiettivo ? quello di alzare la temperatura delle paste per facilitare la coalescenza e l?estrazione dell?olio dalle paste stesse. In fact, until now? The goal? that of raising the temperature of the pastes to facilitate coalescence and the extraction of oil from the pastes themselves.
I macchinari che sono utilizzati sono le gramolatrici che comprendono un corpo scatolare di introduzione per le paste di oliva ed un sistema di palettature che provvede alla gramolazione. Al loro esterno si ha una intercapedine dove ? introdotta della acqua calda per il condizionamento termico del prodotto. Il sistema potrebbe essere alimentato anche con un liquido refrigerante, ma il basso rapporto tra volume delle paste di oliva e la superficie specifica di scambio termico lo rende poco efficace nel raffrescamento delle paste. The machines that are used are the kneading machines which include a box-shaped body for the introduction of the olive pastes and a system of pallets which provides for the kneading. Outside them there is a cavity where ? introduction of hot water for the thermal conditioning of the product. The system could also be fed with a cooling liquid, but the low ratio between the volume of the olive pastes and the specific heat exchange surface makes it not very effective in cooling the pastes.
Inoltre, la dimensione esterna acuisce il fenomeno di condensazione sulle parti esterne. Furthermore, the external dimension exacerbates the phenomenon of condensation on the external parts.
Solo negli ultimi anni, a seguito di quanto detto, si sono realizzati macchinari oleari inserendo nel processo degli scambiatori di calore a tubo con intercapedine esterna o con doppio tubo coassiale e condizionamento delle paste sia dall?esterno che dall?interno, analogamente a quanto avviene nel settore enologico o caseario. Only in the last few years, following what has been said, have oil machinery been created by inserting tube heat exchangers with an external cavity or with a double coaxial tube and conditioning of the pastes both from the outside and from the inside, similarly to what happens in the wine or dairy sector.
Questi sistemi sono molto efficienti con le matrici liquide ma con le paste di oliva presentano delle criticit? dovute alle caratteristiche reologiche del prodotto: semisolido e presenza di nocciolino che creano intasamenti del tubo ed in particolar modo in quelli a doppio scambio coassiale che riducono la sezione del tubo. These systems are very efficient with liquid matrices but with olive pastes they present some criticalities. due to the rheological characteristics of the product: semi-solid and the presence of pits which create blockages in the pipe and especially in those with double coaxial exchange which reduce the section of the pipe.
A causa dell?attrito che si crea tra prodotto e la superficie del tubo si ha un?alta perdita di carico. La perdita di carico ? proporzionale alla lunghezza del tubo e alle varie curve installate lungo il percorso per evitare eccessive lunghezze dello scambiatore. Tutto ci? comporta corpi pompanti con alta prevalenza e potenza. Due to the friction created between the product and the surface of the pipe, there is a high pressure drop. Load loss? proportional to the length of the pipe and to the various bends installed along the route to avoid excessive lengths of the exchanger. All of that? it involves pumping bodies with high head and power.
Inoltre, nella tubazione si ha una distribuzione del flusso delle paste in modo coassiale e il condizionamento del prodotto si limita solo sull?anello esterno che sta a contatto con la parete e non penetra verso l?interno delle paste. Furthermore, in the pipe there is a distribution of the paste flow in a coaxial way and the conditioning of the product is limited only to the external ring which is in contact with the wall and does not penetrate towards the inside of the pastes.
In pratica, il sistema pompante ha delle difficolt? a far avanzare il prodotto ed occorre una notevole potenza della pompa per contrastare la perdita di carico. In practice, does the pumping system have difficulties? to advance the product and a considerable pump power is needed to counteract the pressure drop.
Il compito che si propone il trovato ? di eliminare gli inconvenienti sopra lamentati in tipi noti di dispositivi di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, che consenta di refrigerare le paste olearie durante la frangitura, in modo da ottimizzare l?azione dell?enzima lipossigenasi. The task proposed by the invention? to eliminate the drawbacks described above in known types of devices for conditioning the temperature of the olive pastes, which allow the oil pastes to be refrigerated during pressing, so as to optimize the action of the lipoxygenase enzyme.
Nell'ambito del compito suddetto, uno scopo che si propone il trovato ? di realizzare un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, che riesca a mantenere la temperatura delle paste nell?intervallo di azione dell?enzima lipossigenasi, vale a dire in un range compreso tra i 20 ed i 28?C, comunque impedendo che la temperatura salga oltre i 35?C. Un altro scopo che si propone il trovato ? di permettere la corretta gramolazione nel processo estrattivo dell?olio. Within the scope of the aforesaid aim, an aim of the invention is proposed? to create a device for conditioning the temperature of the olive pastes, which is able to maintain the temperature of the pastes in the range of action of the lipoxygenase enzyme, i.e. in a range between 20 and 28°C, however preventing the temperature rises above 35?C. Another purpose of the invention ? to allow the correct kneading in the oil extraction process.
Un altro scopo della presente invenzione ? di realizzare un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva che abbia una potenza relativamente modesta e che quindi non richieda costi di manutenzione elettrica esosi. Another object of the present invention ? to realize a device for conditioning the temperature of the olive pastes which has a relatively modest power and which therefore does not require expensive electrical maintenance costs.
Non ultimo scopo del trovato ? di realizzare un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, con mezzi facilmente reperibili in commercio e usando materiali d?impiego comune, in modo che il dispositivo sia economicamente concorrenziale. Not the last purpose of the invention ? to produce a device for conditioning the temperature of the olive pastes, with easily commercially available means and using commonly used materials, so that the device is economically competitive.
Questo compito, nonch? questi ed altri scopi che meglio appariranno in seguito, sono raggiunti da dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, secondo il trovato, comprendente le caratteristiche tecniche esposte in una o pi? delle unite rivendicazioni. Le rivendicazioni dipendenti corrispondono a possibili differenti forme di realizzazione dell'invenzione. This task, as well as these and other objects which will become apparent hereinafter are achieved by a device for conditioning the temperature of the olive pastes, according to the invention , comprising the technical characteristics disclosed in one or more of the joint claims. The dependent claims correspond to possible different embodiments of the invention.
In particolare, in accordo con un primo aspetto, la presente invenzione riguarda un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, che comprende un corpo scatolare di introduzione e di contenimento delle paste di oliva provenienti dalla frangitura. Le paste ? introdotta nel corpo scatolare mediante una bocca d?ingresso sita superiormente (rispetto al terreno) al corpo scatolare. Il dispositivo ? provvisto di mezzi di convogliamento delle paste di oliva verso una tramoggia posizionata sul fondo del corpo scatolare, vale a dire inferiormente rispetto alla bocca d?ingresso che quindi si trova dalla parte opposta del corpo scatolare. I mezzi di convogliamento e/o almeno una parte della tramoggia presentano mezzi di refrigerazione o riscaldamento in grado di sottrarre o fornire un delta termico alle paste di oliva. Sono inoltre previsti mezzi di movimentazione delle paste di oliva condizionata verso la gramolatura. In particular, in accordance with a first aspect, the present invention relates to a device for conditioning the temperature of the olive pastes, which comprises a box-like body for introducing and containing the olive pastes coming from the pressing. The pastas? introduced into the box-shaped body through an inlet located above the box-shaped body (with respect to the ground). The device ? equipped with means for conveying the olive pastes towards a hopper positioned on the bottom of the box-shaped body, i.e. below the inlet mouth which is therefore located on the opposite side of the box-shaped body. The conveying means and/or at least a part of the hopper have refrigeration or heating means capable of subtracting or supplying a thermal delta from the olive pastes. Means for handling the conditioned olive pastes towards kneading are also provided.
I mezzi di refrigerazione o riscaldamento sono vantaggiosamente previsti sulla tramoggia e/o sui mezzi di convogliamento. The cooling or heating means are advantageously provided on the hopper and/or on the conveying means.
Nel primo caso, essi comprendono un?intercapedine esterna, ricavata dal montaggio di una camicia esterna, ovvero uno strato esterno montato sull?intelaiatura della tramoggia. L?intercapedine ? vantaggiosamente atta ad essere percorsa da un fluido refrigerante o riscaldante. In the first case, they comprise an external cavity, obtained by assembling an external jacket, i.e. an external layer mounted on the frame of the hopper. The cavity? advantageously adapted to be traversed by a cooling or heating fluid.
Il fluido pu? essere un liquido, ad esempio acqua, o anche un gas a seconda dell?azione refrigerante o riscaldante che si vuole ottenere. The fluid can be a liquid, for example water, or even a gas depending on the cooling or heating action to be obtained.
Tali mezzi refrigeranti preferibilmente sono presenti nei mezzi di convogliamento. Quest?ultimi, difatti, vantaggiosamente comprendono almeno una girante montata sul corpo scatolare, tra la bocca di ingresso e la tramoggia, atta a girare intorno ad un rispettivo asse di rotazione mediante un albero motore comandato da mezzi motori. La rotazione della girante permette di indirizzare le paste di oliva dalla bocca d?ingresso verso la tramoggia. In questa configurazione preferita, ? prevista una canalizzazione interna alla girante e all?albero atta ad essere attraversata da un fluido refrigerante o riscaldante. Such cooling means are preferably present in the conveying means. The latter, in fact, advantageously comprise at least one impeller mounted on the box-like body, between the inlet mouth and the hopper, able to rotate around a respective axis of rotation by means of a motor shaft controlled by motor means. The rotation of the impeller allows you to direct the olive pastes from the inlet towards the hopper. In this preferred configuration, ? a duct is provided inside the impeller and the shaft suitable for a cooling or heating fluid to pass through.
Vantaggiosamente, la girante comprende palette imperniate sull?albero motore in maniera sostanzialmente equidistante tra di loro. Advantageously, the impeller comprises vanes pivoted on the driving shaft in a manner substantially equidistant from each other.
La Richiedente ha infatti percepito che aumentando il rapporto tra la superficie specifica di scambio termico ed il volume del prodotto da condizionare aumenta l?efficacia del raffrescamento delle paste di oliva. L?aumentare del delta termico tra il prodotto ed il fluido refrigerante migliora l?efficienza termica del dispositivo: grazie al raffrescamento dall?interno non solo si aumenta l?efficienza del sistema ma si limita anche il fenomeno della condensa sulla parete esterna del dispositivo. The Applicant has in fact perceived that by increasing the ratio between the specific heat exchange surface and the volume of the product to be conditioned, the effectiveness of the cooling of the olive pastes increases. The increase in the thermal delta between the product and the refrigerant fluid improves the thermal efficiency of the device: thanks to cooling from the inside, not only does the efficiency of the system increase but the phenomenon of condensation on the external wall of the device is also limited.
In questo senso, la Richiedente ritiene che gli alberi di supporto per le giranti possano essere in qualsiasi numero, posti orizzontalmente o in file binarie a seconda che si desideri aumentare lo scambio termico. Anche il numero delle palette pu? variare in base alla capacit? del prodotto da processare e al delta termico da far raggiungere alle paste. In this sense, the Applicant believes that the support shafts for the impellers can be in any number, arranged horizontally or in binary rows depending on whether one wishes to increase the heat exchange. Even the number of palettes pu? vary according to capacity? of the product to be processed and the thermal delta to be reached by the pastes.
Inoltre, vantaggiosamente la geometria della palettatura deve facilitare la distribuzione delle paste di oliva sulla superficie di raffreddamento ma, allo stesso tempo, deve agevolare l?avanzamento del prodotto verso i mezzi di movimentazione. Furthermore, advantageously, the geometry of the blade must facilitate the distribution of the olive pastes on the cooling surface but, at the same time, must facilitate the advancement of the product towards the handling means.
Vantaggiosamente, sono stati previsti mezzi di controllo della temperatura delle paste di oliva connessi ad una unit? di elaborazione, in modo da rendere possibile una gestione e una regolazione ?intelligente? della temperatura delle paste di oliva in uscita dalla tramoggia. Advantageously, have been provided means for controlling the temperature of the olive pastes connected to a unit? of processing, in order to make possible an ?intelligent? management and regulation? of the temperature of the olive pastes leaving the hopper.
La Richiedente ha intuito che dovesse essere permessa all?utilizzatore la modifica e la calibratura dei settaggi di condizionamento per rendere il dispositivo estremamente versatile e adatto alle pi? svariate situazioni e problematiche. The Applicant understood that the user should be allowed to modify and calibrate the air conditioning settings to make the device extremely versatile and suitable for the most various situations and problems.
Vantaggiosamente, per facilitare l?indirizzamento delle paste di oliva verso la pompa di invio alla gramolazione, ? stata montata una coclea nella tramoggia: le paste convogliate dalla girante o dalle giranti verso la tramoggia, vengono qui dirette alla pompa soggette al contatto con mezzi ?freddi? e seguendo tempistiche a seconda del delta termico che ? stato deciso di sottrarre. Advantageously, to facilitate the directing of the olive pastes towards the kneading delivery pump, ? a screw conveyor has been mounted in the hopper: the pastes conveyed by the impeller or impellers towards the hopper are here directed to the pump subject to contact with ?cold? and following timing depending on the thermal delta that ? been decided to subtract.
Un altro aspetto della presente invenzione riguarda il metodo di produzione di olio di oliva, particolarmente per la produzione di olio extra vergine di oliva, che comprende la successione di fasi che consistono nel: - frangere le olive in modo da ottenere paste di oliva, Another aspect of the present invention relates to the method of producing olive oil, particularly for the production of extra virgin olive oil, which comprises the succession of phases which consist in: - pressing the olives so as to obtain olive pastes,
- condizionare termicamente immediatamente le paste di oliva provenienti dalla frangitura, - immediately thermally condition the olive pastes coming from the pressing,
- gramolare le paste di oliva condizionata termicamente, - knead the thermally conditioned olive pastes,
- estrarre l?olio separando il mosto d'olio dalla sansa. - extract the oil by separating the oil must from the pomace.
In particolare, la fase di condizionare termicamente le paste di oliva provenienti dalla frangitura ? vantaggiosamente realizzata mediante un dispositivo di condizionamento immediato (?flash?) della temperatura delle paste di oliva appena descritto. In particular, the phase of thermally conditioning the olive pastes coming from the pressing? advantageously realized by means of an immediate conditioning device (?flash?) of the temperature of the olive pastes just described.
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente dalla descrizione di una forma di esecuzione preferita ma non esclusiva del dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, illustrato a titolo indicativo e non limitativo con l'ausilio degli uniti disegni in cui: Further characteristics and advantages of the invention will become clearer from the description of a preferred but not exclusive embodiment of the device for conditioning the temperature of the olive pastes, illustrated for indicative and non-limiting purposes with the aid of the attached drawings in which:
la figura 1 rappresenta una vista prospettica della soluzione realizzativa preferita del dispositivo 1; Figure 1 is a perspective view of the preferred embodiment of the device 1;
la figura 2 rappresenta il dispositivo 1 di figura 1 in alzato; figure 2 shows the device 1 of figure 1 in elevation;
la figura 3 rappresenta la sezione III-III di figura 2. figure 3 represents the section III-III of figure 2.
Con riferimento alle citate figure, ? mostrata una forma di realizzazione preferita di un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, secondo il trovato, che ? individuato nella sua globalit? con il riferimento 1 e che comprende un corpo scatolare 2 provvisto superiormente di una bocca d?ingresso 3 e, inferiormente, dalla parte opposta, di una tramoggia 8 connessa ad una pompa elettrica 9 di invio delle paste condizionate alla gramolatura. With reference to the cited figures, ? shown is a preferred embodiment of a device for conditioning the temperature of olive pastes, according to the invention , which is identified in its entirety? with the reference 1 and which comprises a box-shaped body 2 provided at the top with an inlet 3 and, at the bottom, on the opposite side, with a hopper 8 connected to an electric pump 9 for sending the conditioned pastes to kneading.
Il corpo scatolare ? di contenimento delle paste di oliva provenienti dalla frangitura. The box body? containment of the olive pastes coming from the pressing.
Grazie alle giranti 4? e 4? montate rispettivamente sugli alberi motori 5? e 5?, le paste di oliva scendono verso il fondo del corpo 2 Thanks to the 4 impellers? and 4? mounted respectively on the crankshafts 5? and 5?, the olive pastes descend towards the bottom of body 2
Un motore 6 ? di azionamento per gli alberi 5? e 5? intorno ai rispettivi assi 10? e 10?. A 6 engine? of drive for shafts 5? and 5? around their respective axes 10? and 10?.
Nel fondo della tramoggia 8 ? prevista una coclea 7, girevole intorno ad un proprio asse di rotazione 10 (sostanzialmente parallelo rispetto agli assi 10? e 10?) di movimentazione delle paste. In the bottom of the hopper 8 ? a screw 7 is provided, rotating around its own axis of rotation 10 (substantially parallel with respect to the axes 10? and 10?) for moving the dough.
Dato che sia la tramoggia 8 che le palette 41? e 41? delle giranti 4? e 4?, nonch? gli alberi 5? e 5? sono refrigerati, le paste di oliva sono adeguatamente raffrescate prima di arrivare alla pompa 9 a lobi di invio alla gramolatura. Since both hopper 8 and paddles 41? and 41? of impellers 4? and 4?, as well as? trees 5? and 5? are refrigerated, the olive pastes are adequately cooled before reaching the lobe pump 9 for sending to kneading.
A tale proposito, con riferimento alla figura 2, ? previsto un collo di connessione 19 tra il corpo 2 e la pompa 9, in modo da mettere in comunicazione l?uscita della tramoggia 8 con la stessa pompa 9. In this regard, with reference to figure 2, ? a connection neck 19 is provided between the body 2 and the pump 9, so as to put the outlet of the hopper 8 in communication with the same pump 9.
Specificamente, la tramoggia 8 presenta un?intercapedine esterna 18 (fig. Specifically, the hopper 8 has an external cavity 18 (fig.
3), realizzata sulla superficie esterna, percorsa da acqua raffreddata che entra da un rubinetto di ingresso 11 ed esce da un rubinetto di uscita 12 posizionati su una riserva 15 associata al corpo 2 (fig.1). 3), made on the external surface, crossed by cooled water which enters from an inlet tap 11 and leaves an outlet tap 12 positioned on a reservoir 15 associated with the body 2 (fig.1).
In una variante realizzativa al posto dell?acqua si pu? usare una soluzione liquida di glicole etilenico che congela ad una temperatura di -12?C. In a variant construction instead of water you can? use a liquid solution of ethylene glycol which freezes at a temperature of -12?C.
Le giranti 4? e 4? e gli alberi motori 5? e 5? sono canalizzati in modo da essere attraversati dall?acqua raffreddata. The impellers 4? and 4? and the crankshafts 5? and 5? they are channeled so as to be crossed by the cooled water.
In particolare, ciascuna girante 4? e 4? presenta tre palette 41? e 41? impernate a 120? sul rispettivo albero 5? e 5?. Le palette 41? e 41? e gli alberi 5? e 5? sono vuoti al loro interno ed in essi circola l?acqua di raffreddamento: quindi, sia le palette 41? e 41? che gli alberi 5? e 5? sono elementi di scambio termico (fig.3). In particular, each impeller 4? and 4? features three palettes 41? and 41? do you pivot at 120? on the respective tree 5? and 5?. The palettes 41? and 41? and the trees 5? and 5? are empty inside and the cooling water circulates in them: therefore, both the vanes 41? and 41? which trees 5? and 5? they are heat exchange elements (fig.3).
Preferibilmente, i mezzi di controllo comprendono due sensori di temperatura (non raffigurati): un primo sensore collocato superiormente al corpo scatolare 2 per misurare la temperatura in ingresso delle paste ed un secondo sensore posizionato sulla tramoggia 8 per verificare la temperatura di uscita. Preferably, the control means comprise two temperature sensors (not shown): a first sensor positioned above the box-like body 2 to measure the incoming temperature of the pastes and a second sensor positioned on the hopper 8 to check the outlet temperature.
Grazie ad un PLC, o ad una qualsiasi altra unit? di elaborazione dati, ? possibile gestire la velocit? di avanzamento del prodotto nonch? la velocit? di circolazione del fluido di condizionamento, consentendo cos? un controllo ed una regolazione della temperatura delle paste di oliva da inviare alla gramolatura. Thanks to a PLC, or to any other unit? of data processing, ? is it possible to manage the speed? of progress of the product as well as? the speed? circulation of the conditioning fluid, thus allowing? control and regulation of the temperature of the olive pastes to be sent for kneading.
Il dispositivo 1 ? inoltre dotato di una valvola a tre vie 13 che viene comandata dallo stesso PLC per la modulazione dell?ingresso e/o del ricircolo in by-pass dell?acqua di raffreddamento o di qualsiasi altro fluido di condizionamento. Device 1? it is also equipped with a three-way valve 13 which is controlled by the PLC itself for modulating the inlet and/or by-pass recirculation of the cooling water or any other conditioning fluid.
Preferibilmente, ? prevista una serie di ugelli (non raffigurati), posizionati sull?intercapedine 18, che consentono il lavaggio dei mezzi di convogliamento e di tutto l?interno dell?involucro, eliminando ogni residuo di prodotto a fine lavorazione o tra ogni lotto di polpe che viene processato. Preferably, ? a series of nozzles (not shown) is provided, positioned on the interspace 18, which allow the washing of the conveying means and of the entire interior of the casing, eliminating any product residue at the end of processing or between each batch of pulp that is processed.
Grazie all?inserimento di alcune finestre di ispezione (non raffigurate), vale a dire porzioni di materiale otticamente trasparente definite sul corpo scatolare 2, ? possibile visionare sia il passaggio del prodotto che l?esplorazione del dispositivo 1. Le finestre di ispezione sono disposte in posizione da impedire all?operatore di entrare in contatto con gli organi rotanti (palettature 41? e 41?, alberi 5? e 5? e coclea 7). Thanks to the insertion of some inspection windows (not shown), ie portions of optically transparent material defined on the box-like body 2, ? It is possible to view both the passage of the product and the exploration of the device 1. The inspection windows are arranged in a position to prevent the operator from coming into contact with the rotating parts (pallets 41? and 41?, shafts 5? and 5? and auger 7).
Il metodo di produzione di olio di oliva, particolarmente per la produzione di olio extra vergine di oliva, che comprende la successione di fasi che consistono nel: The method of production of olive oil, particularly for the production of extra virgin olive oil, which includes the succession of phases which consist in:
- frangere le olive in modo da ottenere paste di oliva, - crush the olives to obtain olive pastes,
- condizionare termicamente le paste di oliva provenienti dalla frangitura, - gramolare le paste di oliva condizionata termicamente, - thermally conditioning the olive pastes coming from the pressing, - kneading the thermally conditioned olive pastes,
- estrarre l?olio separando il mosto d'olio dalla sansa, - extract the oil by separating the oil must from the pomace,
ha come peculiarit? di realizzare la fase di condizionare termicamente le paste di oliva provenienti dalla frangitura mediante il dispositivo 1 oggetto del trovato. has as a peculiarity? carrying out the step of thermally conditioning the olive pastes coming from the pressing by means of the device 1 object of the invention.
In pratica, il dispositivo 1 ? collocato ? nella catena di produzione dell?olio di oliva ? tra la fase di frangitura e quella di gramolazione o gramolatura. Da quanto sopra descritto si vede quindi come il trovato raggiunga il compito e gli scopi proposti ed in particolare si sottolinea il fatto che viene realizzato un dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva, che permette di refrigerare (o riscaldare) le paste olearie subito dopo la frangitura, in modo da ottimizzare l?azione dell?enzima lipossigenasi. In practice, the device 1 ? placed ? in the olive oil production chain ? between the crushing phase and the kneading or kneading phase. From what has been described above it can therefore be seen that the invention achieves the intended aim and objects and in particular the fact is emphasized that a device for conditioning the temperature of the olive pastes is provided, which allows to cool (or heat) the oil pastes immediately after pressing, in order to optimize the action of the lipoxygenase enzyme.
In particolare, la realizzazione di una struttura con una superficie di scambio termico elevata, grazie allo sfruttamento di parti giranti del dispositivo, consente il mantenimento della temperatura delle paste nell?intervallo di azione dell?enzima lipossigenasi, vale a dire in un range compreso tra i 20 ed i 28?C. In particular, the creation of a structure with a high heat exchange surface, thanks to the use of rotating parts of the device, allows the temperature of the pastes to be maintained in the action range of the lipoxygenase enzyme, i.e. in a range between the 20 and the 28?C.
Inoltre, grazie al posizionamento dei mezzi di condizionamento nella parte sottostante al frangitore, si agisce istantaneamente sull?abbassamento o sull?innalzamento della temperatura delle paste. Furthermore, thanks to the positioning of the conditioning means in the part below the crusher, it acts instantly on the lowering or raising of the temperature of the pastes.
Un altro vantaggio del trovato ? dato dal fatto che il dispositivo siffatto, nella sua semplicit? di funzionamento, non solo consente una corretta gramolazione nel processo estrattivo dell?olio, ma garantisce anche un avanzamento del prodotto facilitato dalla geometria dell?albero motore e dalla angolazione della palettatura. Another advantage of the invention ? given by the fact that the device of this type, in its simplicity? of operation, not only allows correct kneading in the oil extraction process, but also guarantees product advancement facilitated by the geometry of the drive shaft and the angle of the blade.
Un altro vantaggio del dispositivo secondo il trovato ? dato dal fatto che, l?abbinamento dell?azione di condizionamento a quella pompante, permette la realizzazione di un corpo compatto e di ingombri ridotti con un basso consumo di energia, consentendo il suo impiego in regime di potenze relativamente modeste. Another advantage of the device according to the invention ? given by the fact that the combination of the conditioning action with the pumping action allows the creation of a compact body and reduced dimensions with low energy consumption, allowing its use in regimes of relatively modest powers.
Tale dispositivo, infatti, presenta un?elevata efficienza di scambio termico sia in riscaldamento che in raffrescamento del prodotto semisolido. This device, in fact, has a high heat exchange efficiency both in heating and in cooling of the semi-solid product.
Un altro vantaggio di tale dispositivo di condizionamento della temperatura delle paste di oliva ? dato dalla semplicit? di intervento per l?attivit? manutentiva ordinaria e straordinaria, grazie anche alla finestra di ispezione e una facilit? di controllo delle varie parti in movimento. Another advantage of this device for conditioning the temperature of the olive pastes? given by the simplicity? of intervention for the? activity? ordinary and extraordinary maintenance, thanks also to the inspection window and ease? control of the various moving parts.
Gli ugelli posizionati sull?intercapedine della tramoggia assicurano una veloce pulizia a fine lavorazione o tra i vari lotti di prodotto, tipica della lavorazione partitaria delle olive, che consente di isolare i singoli lotti che vengono processati. The nozzles positioned on the cavity of the hopper ensure quick cleaning at the end of processing or between the various batches of product, typical of the batch processing of the olives, which allows you to isolate the individual batches that are processed.
Non ultimo, l'uso di mezzi facilmente reperibili in commercio e l'impiego di materiali comuni, rendono il dispositivo economicamente concorrenziale. Last but not least, the use of easily commercially available means and the use of common materials make the device economically competitive.
Il trovato cos? concepito ? suscettibile di numerose modifiche e varianti, tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo. The found what? conceived ? susceptible to numerous modifications and variations, all of which are within the scope of the inventive concept.
Inoltre, tutti i dettagli potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti. Furthermore, all the details may be replaced by other technically equivalent elements.
In pratica i materiali impiegati, nonch? le dimensioni, potranno essere qualsiasi a seconda delle esigenze, purch? coerenti con lo scopo realizzativo. In practice, the materials used, as well as? the dimensions, can be any according to the needs, as long as? consistent with the implementation purpose.
Claims (10)
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