IT202100006905A1

IT202100006905A1 - METHOD FOR CONTROLLING THE SLAUGHTER OF PIGS, PARTICULARLY AIMED AT THE PRODUCTION OF CURED HAM, ESPECIALLY WITH PROTECTED/CONTROLLED/TERRITORIAL DENOMINATION OF ORIGIN

Info

Publication number: IT202100006905A1
Application number: IT102021000006905A
Authority: IT
Inventors: Silvia BRENDOLAN; Tiziano Chiarandon; Mario Paiani; Fabrizio Testa
Original assignee: Cartesio 2001 S R L
Priority date: 2021-03-23
Filing date: 2021-03-23
Publication date: 2022-09-23

Description

Descrizione dell'Invenzione Industriale dal titolo: Description of the Industrial Invention entitled:

?METODO PER CONTROLLARE LA MACELLAZIONE DI SUINI, IN PARTICOLARE FINALIZZATA ALLA PRODUZIONE DI PROSCIUTTO CRUDO, SPECIALMENTE A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA/CONTROLLATA/TERRITORIALE? ?METHOD TO CONTROL THE SLAUGHTER OF PIGS, PARTICULARLY AIMED AT THE PRODUCTION OF CURED HAM, ESPECIALLY WITH PROTECTED/CONTROLLED/TERRITORIAL DENOMINATION OF ORIGIN?

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad un metodo per controllare la macellazione di suini, in particolare finalizzata alla produzione di prosciutto crudo. The present invention refers to a method for controlling the slaughter of pigs, in particular for the production of raw ham.

L?invenzione ha specialmente come prospettiva la produzione di prosciutto crudo a denominazione di origine protetta/controllata/territoriale. The invention especially has as its prospect the production of raw ham with a protected/controlled/territorial designation of origin.

Com?? noto, alcune tipologie di prodotti alimentari presentano caratteristiche estremamente peculiari, che permettono a tali prodotti di essere oggettivamente considerati delle specialit?. How?? known, some types of food products have extremely peculiar characteristics, which allow these products to be objectively considered specialties.

Tali caratteristiche derivano da una serie di fattori, che possono includere, ad esempio, le materie prime utilizzate, i processi lavorativi eseguiti, le attrezzature impiegate, le condizioni ambientali in cui i materiali vengono trattati, ecc. These characteristics derive from a series of factors, which may include, for example, the raw materials used, the work processes performed, the equipment used, the environmental conditions in which the materials are treated, etc.

A queste tipologie di prodotti appartengono, ad esempio, alcuni derivati delle carni suine, quali i prosciutti crudi a denominazione di origine protetta/controllata/territoriale (D.O.P / D.O.C. / D.O.T.). These types of products include, for example, some pork meat derivatives, such as raw hams with protected/controlled/territorial designation of origin (D.O.P / D.O.C. / D.O.T.).

Per poter essere definiti prodotti D.O.P / D.O.C. / D.O.T., la produzione deve rispettare i cosiddetti disciplinari, che specificano tutti i requisiti che devono essere rispettati. In order to be defined as D.O.P / D.O.C. / D.O.T., the production must comply with the so-called specifications, which specify all the requirements that must be met.

A questo proposito, la Richiedente osserva che la tracciabilit? dei prodotti e delle materie prime ? un aspetto fondamentale, per permettere adeguati controlli e garantire che il prodotto finale risulti in effetti della qualit? richiesta. In this regard, the Applicant observes that the traceability? of products and raw materials? a fundamental aspect, to allow adequate controls and ensure that the final product is in fact of the quality? request.

Il brevetto europeo n. EP 2 100 502 B1, a nome della stessa Richiedente, descrive una soluzione peculiare che prevede una operazione di inserimento di un chip RFID al di sotto della cotenna di ciascuna gamba posteriore di un suino. In questo modo, la ?coscia? ? destinata poi a diventare prosciutto ? pu? essere tracciata in modo preciso ed affidabile, prevenendo tra l?altro tentativi di frodi e contraffazioni. The European patent n. EP 2 100 502 B1, in the name of the same Applicant, describes a peculiar solution which provides for an operation of inserting an RFID chip under the rind of each rear leg of a pig. In this way, the ?thigh? ? then destined to become ham? can? be tracked in a precise and reliable way, preventing, among other things, attempts at fraud and counterfeiting.

La Richiedente ha poi avvertito la necessit? di trovare ulteriori implementazioni utili ed efficaci basate sulla presenza del chip installato nell?animale, preferibilmente in ciascuna delle cosce posteriori dello stesso. Did the Applicant then feel the need? to find further useful and effective implementations based on the presence of the chip installed in the animal, preferably in each of its rear thighs.

Scopo della presente invenzione ? quindi quello di fornire un metodo per controllare la macellazione di suini, in particolare per la produzione di prosciutto crudo, specialmente a denominazione di origine controllata/protetta/territoriale, con caratteristiche migliorate sotto il profilo della efficienza, della affidabilit? e della tracciabilit?. Purpose of the present invention? therefore that of providing a method for controlling the slaughter of pigs, in particular for the production of raw ham, especially with controlled/protected/territorial designation of origin, with improved characteristics in terms of efficiency, reliability and efficiency. and traceability.

Questo ed altri scopi ancora sono sostanzialmente raggiunti dall?invenzione in accordo con le unite rivendicazioni. This and still other objects are substantially achieved by the invention in accordance with the appended claims.

In accordo con un primo aspetto, l?invenzione riguarda un metodo per controllare la macellazione di suini, in particolare finalizzata alla produzione di prosciutto crudo, specialmente a denominazione di origine protetta/controllata/territoriale. In accordance with a first aspect, the invention relates to a method for controlling the slaughter of pigs, in particular aimed at the production of raw ham, especially with protected/controlled/territorial designation of origin.

Preferibilmente, il metodo comprende una fase a) di predisporre una pluralit? di suini. Preferably, the method comprises a step a) of preparing a plurality of of pigs.

Preferibilmente, ciascun suino ? dotato di almeno un rispettivo chip in cui ? memorizzato un codice univoco. Preferably, each pig ? equipped with at least one respective chip in which ? memorized a unique code.

Preferibilmente, il metodo comprende una fase b) di leggere il codice univoco di ciascuno di detti suini. Preferably, the method comprises a step b) of reading the unique code of each of said pigs.

Preferibilmente, il metodo comprende una fase c) di posizionare ciascuno di detti suini, in sequenza, presso una stazione di pesatura. Preferably, the method comprises a step c) of positioning each of said pigs, in sequence, at a weighing station.

Preferibilmente, il metodo comprende una fase d) rilevare il peso di ciascuno di detti suini. Preferably, the method comprises a step d) detecting the weight of each of said pigs.

Preferibilmente, il metodo comprende una fase e) di associare, in un?area di memoria, il peso di ciascun suino con il rispettivo codice univoco. Preferably, the method comprises a step e) of associating, in a memory area, the weight of each pig with the respective unique code.

In accordo con un ulteriore aspetto, l?invenzione ha per oggetto un impianto di macellazione. In accordance with a further aspect, the invention relates to a slaughtering plant.

Preferibilmente, l?impianto comprende una stazione di pesatura. Preferably, the plant comprises a weighing station.

Preferibilmente, l?impianto comprende una gabbia di stordimento. Preferibilmente, l?impianto comprende una stazione di abbattimento. Preferibilmente, detta stazione di pesatura ? dotata di un dispositivo di lettura chip. Preferably, the plant comprises a stunning cage. Preferably, the plant comprises an abatement station. Preferably, said weighing station ? equipped with a chip reading device.

Preferibilmente, la stazione di pesatura ? dotata di un?apparecchiatura di pesatura. Preferably, the weighing station ? equipped with a weighing equipment.

Preferibilmente, detto dispositivo di lettura chip ? configurato per leggere codici univoci presenti su chip installati su suini. Preferably, said chip reading device ? configured to read unique codes found on chips installed on pigs.

Preferibilmente, ciascun suino viene posizionato in detta stazione di pesatura. Preferably, each pig is placed in said weighing station.

Preferibilmente, detta apparecchiatura di pesatura ? configurata per rilevare il peso di ciascun suino condotto presso detta stazione di pesatura. Preferably, said weighing apparatus ? configured to detect the weight of each pig brought to said weighing station.

Preferibilmente, detto impianto di macellazione ? provvisto di una memoria. Preferably, said slaughterhouse ? equipped with a memory.

In uno o pi? dei suddetti aspetti, l?invenzione pu? comprende una o pi? delle seguenti caratteristiche. In one or more of the aforementioned aspects, the invention can? includes one or more of the following characteristics.

Preferibilmente, dette fasi a) ? e) vengono svolte all?ingresso di un impianto di macellazione. Preferably, said phases a) ? e) are carried out at the entrance to a slaughterhouse.

Preferibilmente, il metodo comprende ricevere un file elettronico contenente informazioni sul peso di ciascuno di detti suini. Preferably, the method comprises receiving an electronic file containing information on the weight of each of said pigs.

Preferibilmente, il peso contenuto in detto file elettronico ? rilevato prima di giungere presso detto impianto di macellazione. Preferably, the weight contained in said electronic file ? detected before arriving at the said slaughterhouse.

Preferibilmente, il metodo comprende eseguire un confronto tra le informazioni contenute in detto file elettronico ed il peso rilevato in detta fase d). Preferably, the method comprises carrying out a comparison between the information contained in said electronic file and the weight detected in said step d).

Preferibilmente, il metodo comprende determinare un calo peso di ciascun suino. Preferably, the method comprises determining a weight loss of each pig.

Preferibilmente, detto calo peso ? associato al trasporto verso detto impianto di macellazione. Preferably, said weight loss? associated with transport to said slaughterhouse.

Preferibilmente, il metodo comprende generare una segnalazione in caso di calo peso eccedente una soglia prefissata. Preferably, the method comprises generating a signal in the event of weight loss exceeding a predetermined threshold.

Preferibilmente, ciascun suino ? dotato di due chip. Preferably, each pig ? equipped with two chips.

Preferibilmente, ciascuno di detti due chip ? posizionato presso una rispettiva zampa posteriore di detto suino. Preferably, each of said two chips ? positioned at a respective hind leg of said pig.

Preferibilmente, il metodo comprende predisporre un apparecchio di lettura per leggere detti chip. Preferably, the method comprises providing a reading apparatus for reading said chips.

Preferibilmente, detto apparecchio di lettura per leggere detti chip ? posizionato a monte rispetto ad una gabbia di stordimento. Preferably, said reading apparatus for reading said chips ? located upstream of a stunning cage.

Preferibilmente, il metodo comprende condurre detti suini verso detta gabbia di stordimento. Preferably, the method comprises leading said pigs to said stunning cage.

Preferibilmente, dirigendosi verso detta gabbia di stordimento, detti suini passano presso detto apparecchio di lettura. Preferably, on going towards said stunning cage, said pigs pass near said reading apparatus.

Preferibilmente, il metodo comprende leggere, tramite detto apparecchio di lettura, il chip presente su ciascun suino. Preferably, the method comprises reading, by means of said reading device, the chip present on each pig.

Preferibilmente, il metodo comprende inviare, da detto apparecchio di lettura ad una unit? di elaborazione, i codici univoci letti. Preferably, the method comprises sending, from said reading apparatus to a unit? process, the unique codes read.

Preferibilmente, il metodo comprende predisporre, in corrispondenza di detto apparecchio di lettura, uno o pi? sensori tra: un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro. Preferably, the method comprises arranging, in correspondence with said reading apparatus, one or more? sensors including: a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor.

Preferibilmente, il metodo comprende eseguire uno o pi? rilevamenti tramite detti uno o pi? sensori. Preferably, the method comprises performing one or more? detections through said one or more? sensors.

Preferibilmente, il metodo comprende inviare a detta unit? di elaborazione detti uno o pi? rilevamenti, in abbinamento al codice univoco letto da detto chip. Preferably, the method comprises sending to said unit? processing said one or more? detections, in combination with the unique code read by said chip.

Preferibilmente, il metodo comprende abbattere ciascuno di detti suini. Preferably, the method comprises slaughtering each of said pigs.

Preferibilmente, il metodo comprende suddividere ciascuno di detti suini abbattuti in due parti, ciascuna detta anche ?mezzena?. Preferably, the method comprises dividing each of said slaughtered pigs into two parts, each also called ?middle?.

Preferibilmente, ciascuna mezzena ? dotata di un rispettivo chip. Preferibilmente, il metodo comprende leggere il chip di ciascuna mezzena. Preferably, each half carcase ? equipped with a respective chip. Preferably, the method comprises reading the chip of each half carcase.

Preferibilmente, il metodo comprende generare un codice identificativo associato a detto chip. Preferably, the method comprises generating an identification code associated with said chip.

Preferibilmente, il metodo comprende suddividere ciascuna mezzena in una pluralit? di parti. Preferably, the method comprises dividing each half carcase into a plurality of of parts.

Preferibilmente, dette parti comprendono una o pi? tra: testa, spalla, stinchi, costa, collo, lombo e le due cosce. Preferably, said parts comprise one or more? between: head, shoulder, shins, rib, neck, loin and the two thighs.

Preferibilmente, il metodo comprende associare detto codice identificativo a ciascuna di dette parti. Preferably, the method comprises associating said identification code to each of said parts.

Preferibilmente, detto metodo ? eseguito in un impianto di macellazione. Preferably, said method ? performed in a slaughterhouse.

Preferibilmente, detto impianto di macellazione comprende una o pi? stazioni tra: una stazione di abbattimento; una stazione o vasca di scottatura; una stazione o zona di depilazione; una stazione di lavaggio; una stazione di eviscerazione; una stazione di mezzenatura; una stazione di abbattimento temperatura; una stazione di classificazione; una stazione di lavorazione. Preferably, said slaughter plant comprises one or more? stations between: a blast chilling station; a scalding station or tank; a depilation station or area; a washing station; an evisceration station; a half-life station; a blast chilling station; a grading station; a processing station.

Preferibilmente, in cui una o pi? di dette una o pi? stazioni comprende un apparecchio di lettura chip per leggere il codice univoco presente su chip. Preferably, in which one or more? of said one or more? stations includes a chip reading apparatus for reading the unique code present on the chip.

Preferibilmente, in cui una o pi? di dette una o pi? stazioni comprende uno o pi? sensori tra un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro. Preferably, in which one or more? of said one or more? stations includes one or more? sensors including a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor.

Preferibilmente, il metodo comprende inviare a detta unit? di elaborazione i rilevamenti eseguiti da detto uno o pi? sensori in associazione ai codici univoci letti dal detto apparecchio di lettura chip. Preferably, the method comprises sending to said unit? processing the detections performed by said one or more? sensors in association with the unique codes read by said chip reading apparatus.

Preferibilmente, il metodo comprende eseguire una prima operazione di pesatura su ciascuna coscia, ottenendo un primo peso. Preferably, the method comprises performing a first weighing operation on each leg, obtaining a first weight.

Preferibilmente, il metodo comprende rilevare il codice univoco del chip presente su detta coscia. Preferably, the method comprises detecting the unique code of the chip present on said leg.

Preferibilmente, il metodo comprende memorizzare, nella memoria, detto primo peso in abbinamento al rispettivo codice univoco rilevato. Preferably, the method comprises storing, in the memory, said first weight in combination with the respective unique code detected.

Preferibilmente, il metodo comprende eseguire almeno una tra un?operazione di raffreddamento e un?operazione di rifilatura di ciascuna coscia. Preferably, the method comprises performing at least one of a cooling operation and a trimming operation of each leg.

Preferibilmente, il metodo comprende eseguire una seconda operazione di pesatura su ciascuna coscia, ottenendo un secondo peso. Preferably, the method comprises performing a second weighing operation on each leg, obtaining a second weight.

Preferibilmente, il metodo comprende attivare un?unit? di elaborazione per confrontare detto primo peso con detto secondo peso. Preferably, the method comprises activating a unit? processing system for comparing said first weight with said second weight.

Preferibilmente, il metodo comprende attivare detta unit? di elaborazione per generare una segnalazione, in caso di differenza tra detto primo peso e detto secondo peso maggiore di una soglia preimpostata. Preferably, the method comprises activating said unit? processing system to generate a signal, in the event of a difference between said first weight and said second weight greater than a pre-set threshold.

Preferibilmente, detto impianto di macellazione ? provvisto di una unit? di elaborazione. Preferably, said slaughterhouse ? equipped with a unit? of processing.

Preferibilmente, l?unit? di elaborazione ? configurata per ricevere, da detto dispositivo di lettura, i codici univoci letti. Preferably, the unit? of processing ? configured to receive, from said reading device, the unique codes read.

Preferibilmente, l?unit? di elaborazione ? configurata per ricevere, da detta apparecchiatura di pesatura, i pesi rilevati. Preferably, the unit? of processing ? configured to receive the detected weights from said weighing apparatus.

Preferibilmente, detta unit? di elaborazione ? configurata per archiviare in detta memoria il peso di ciascun suino in associazione ad uno o pi? codici univoci presenti su uno o pi? rispettivi chip installati in detto suino. Preferably, said unit? of processing ? configured to store in said memory the weight of each pig in association with one or more? unique codes present on one or more? respective chips installed in said pig.

Preferibilmente, detta unit? di elaborazione ? configurata per ricevere un file elettronico. Preferably, said unit? of processing ? configured to receive an electronic file.

Preferibilmente, detto file elettronico contiene informazioni sul peso di ciascuno di detti suini. Preferably, said electronic file contains information on the weight of each of said pigs.

Preferibilmente, l?unit? di elaborazione ? configurata per eseguire un confronto tra le informazioni contenute in detto file elettronico ed i pesi memorizzati in detta memoria. Preferably, the unit? of processing ? configured to perform a comparison between the information contained in said electronic file and the weights stored in said memory.

Preferibilmente, l?unit? di elaborazione ? configurata per determinare un calo peso di ciascun suino. Preferably, the unit? of processing ? configured to determine a weight loss for each pig.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi appariranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di una forma di realizzazione preferita e non esclusiva dell?invenzione. Tale descrizione ? fornita qui di seguito con riferimento alle unite figure, anch?esse aventi scopo puramente esemplificativo e pertanto non limitativo, in cui: Further characteristics and advantages will become clearer from the detailed description of a preferred and non-exclusive embodiment of the invention. Such a description? provided below with reference to the attached figures, also having a purely exemplifying and therefore non-limiting purpose, in which:

- le figure 1a-1b mostrano schematicamente uno schema a blocchi di un impianto di macellazione presso cui pu? essere implementata la presente invenzione; - figures 1a-1b schematically show a block diagram of a slaughtering plant where can? the present invention being implemented;

- la figura 2 mostra schematicamente una parte di un suino su cui ? installato un dispositivo utile per la presente invenzione. - figure 2 schematically shows a part of a pig on which ? installed a device useful for the present invention.

Con riferimento alle unite figure, con 1 ? indicato un impianto di macellazione presso cui pu? essere messa in pratica la presente invenzione. With reference to the joined figures, with 1 ? indicated a slaughterhouse where pu? the present invention be put into practice.

Preferibilmente, i suini che vengono trattati nell?impianto 1 sono dotati di almeno un chip; in particolare, ciascun suino ? dotato di una coppia di chip, ciascuno posizionato in corrispondenza di una rispettiva zampa posteriore del suino stesso. Preferably, the pigs which are treated in the plant 1 are equipped with at least one chip; in particular, each pig ? equipped with a pair of chips, each positioned in correspondence with a respective hind leg of the pig itself.

Preferibilmente, i chip possono essere tag RFID. Preferably, the chips can be RFID tags.

In generale, l?espressione ?chip? si intende indicare un qualsiasi dispositivo o tag di riconoscimento elettronico che possa essere installato sull?animale, e possa permettere di identificarlo in modo univoco. In general, the expression ?chip? means any electronic recognition device or tag that can be installed on the animal, and can allow it to be identified unambiguously.

Il chip contiene un codice univoco, associato al suino su cui il chip stesso ? installato. Does the chip contain a unique code, associated with the pig on which the chip itself is? installed.

La figura 2 mostra schematicamente la coscia posteriore C di un suino. Un chip 2 ? installato in una zona di alloggiamento che preferibilmente coincide con la superficie mediale 3 del ginocchio zootecnico. Ancor pi? nel dettaglio, tale superficie mediale 3 ? sostanzialmente compresa tra il ginocchio anatomico e quello zootecnico. Il chip 2 ? preferibilmente installato secondo gli insegnamenti del brevetto europeo EP 2 100 502 B1, a nome della stessa Richiedente. Figure 2 schematically shows the rear leg C of a pig. A chip 2 ? installed in a housing area which preferably coincides with the medial surface 3 of the livestock knee. even more in detail, this medial surface 3 ? substantially between the anatomical knee and the zootechnical one. Chip 2 ? preferably installed according to the teachings of the European patent EP 2 100 502 B1, in the name of the same Applicant.

? comunque previsto che il chip possa essere installato anche in una zona diversa o secondo modalit? diverse, purch? rimanga leggibile lungo tutto il processo che, dall?ingresso nell?impianto di macellazione, arriva fino alla produzione di prosciutti, mantenendo sufficientemente bassi i rischi di distacco/perdita del chip stesso. ? however, it is expected that the chip can also be installed in a different area or according to modality? different, as long as remains legible throughout the process from entering the slaughterhouse to the production of hams, keeping the risk of detachment/loss of the chip sufficiently low.

Il chip (o dispositivo elettronico di identificazione o anche ?tag?) installato su ciascun suino pu? essere letto da un idoneo dispositivo o apparato di lettura, di per s? noto e pertanto non descritto in dettaglio. A titolo esemplificativo, un chip RFID pu? essere letto tramite un lettore RFID: quando il chip si trova nell?area di lettura del lettore, quest?ultimo ? in grado di leggere il codice univoco memorizzato nel chip. Preferibilmente, il chip usato per i pezzi di carne suina ? di tipo passivo. In altri termini, il chip ? privo di un?unit? di alimentazione, e riceve alimentazione ? per inviare al lettore il proprio codice univoco ? dal lettore stesso, quando si trova nell?area di lettura di quest?ultimo. The chip (or electronic identification device or even ?tag?) installed on each pig can be read by a suitable device or reading apparatus, per s? known and therefore not described in detail. For example, an RFID chip can? be read through an RFID reader: when the chip is in the reading area of the reader, the latter ? able to read the unique code stored in the chip. Preferably, the chip used for the pork pieces? passive type. In other words, the chip ? without a? unit? of power, and receives power ? to send your unique code to the reader ? by the reader itself, when it is in the reading area of the latter.

Come detto, su ciascun suino sono preferibilmente installati due chip. In questo caso, entrambi i codici univoci dei chip sono associati al suino. La descrizione che segue far? riferimento, per semplicit?, ad un solo chip per suino. ? comunque chiaro che quanto segue possa essere applicato anche al caso di due chip. As mentioned, two chips are preferably installed on each pig. In this case, both unique chip codes are associated with the pig. The following description will reference, for simplicity?, to a single chip per pig. ? however clear that the following can also be applied to the case of two chips.

In una forma di realizzazione, il chip di identificazione della madre viene associato ad entrambi i chip inoculati sottocute alla nascita del suinetto. Vantaggiosamente, in questo modo, vengono messi in relazione i due chip presenti su uno stesso animale. A titolo esemplificativo, per associare il chip della madre ai due chip del suinetto, l?unit? di elaborazione 200 (che verr? descritta in seguito) archivia, in una memoria ad essa associata, i codici univoci dei chip del suinetto associati al codice univoco del chip della madre ? ad esempio, all?interno di un medesimo record relativo al suinetto stesso. In one embodiment, the mother's identification chip is associated with both chips inoculated subcutaneously upon birth of the piglet. Advantageously, in this way, the two chips present on the same animal are related. By way of example, to associate the chip of the mother to the two chips of the piglet, the unit? processor 200 (which will be described later) stores, in a memory associated therewith, the univocal codes of the piglet's chips associated with the univocal code of the mother's chip ? for example, within the same record relating to the piglet itself.

In una forma di realizzazione, il codice univoco della madre deriva direttamente da un singolo chip fissato, ad esempio, su un orecchio della scrofa stessa. In aggiunta o in alternativa, la scrofa ? dotata anch?essa di due chip, uno per ciascuna coscia; il codice univoco della scrofa pu? essere ottenuto dalla combinazione dei codici univoci dei due chip. In one embodiment, the mother's unique code comes directly from a single chip affixed to, for example, the sow's ear. In addition or alternatively, the sow ? also equipped with two chips, one for each thigh; the unique code of the sow can? be obtained by combining the unique codes of the two chips.

In generale, in una forma di realizzazione preferita, ciascun animale ? identificato da un codice identificativo. Tale codice identificativo permette, da un lato, di riconoscere l?animale e, dall?altro, di associare all?animale stesso tutte le informazioni rilevate e memorizzate nell?ambito dei vari processi. Preferibilmente, tale codice identificativo ? correlato al codice univoco del/dei chip installati sull?animale. Nel caso di un solo chip, il codice identificativo dell?animale pu? coincidere con il codice univoco del chip. Nel caso di due chip, il codice identificativo dell?animale pu? essere ottenuto combinando i codici univoci dei due chip; ad esempio, immaginando che il chip inoculato nella coscia destra abbia codice univoco ?1234? ed il chip inoculato nella coscia sinistra abbia codice univoco ?5678?, il codice identificativo dell?animale potr? essere ?12345678?. In general, in a preferred embodiment, each animal is identified by an identification code. This identification code allows, on the one hand, to recognize the animal and, on the other, to associate with the animal itself all the information detected and stored within the various processes. Preferably, this identification code ? related to the unique code of the chip(s) installed on the animal. In the case of a single chip, the identification code of the animal can coincide with the unique code of the chip. In the case of two chips, the identification code of the animal can be obtained by combining the unique codes of the two chips; for example, imagining that the chip inoculated in the right thigh has a unique code ?1234? and the chip inoculated in the left thigh has a univocal code ?5678?, the identification code of the animal can? be ?12345678?.

L?impianto 1 comprende una zona di ingresso 10, in cui preferibilmente ? collocata una stazione di pesatura 20. The system 1 comprises an inlet area 10, wherein preferably ? placed a weighing station 20.

La stazione di pesatura 20 comprende un dispositivo di lettura chip 21. The weighing station 20 comprises a chip reading device 21.

La stazione di pesatura 20 comprende una apparecchiatura di pesatura 22. The weighing station 20 comprises a weighing apparatus 22.

Preferibilmente, ? previsto un corridoio 11 lungo cui i suini vengono indirizzati per essere pesati singolarmente, presso la stazione di pesatura 20. Preferably, ? a corridor 11 is provided along which the pigs are directed to be weighed individually, at the weighing station 20.

Il dispositivo di lettura chip 21 pu? essere posizionato nel corridoio 21 oppure presso l?apparecchiatura di pesatura 22. The chip reader device 21 can? be positioned in the corridor 21 or near the weighing equipment 22.

Una volta che il chip presente sul suino ? stato letto ed il peso ? stato rilevato, le due informazioni vengono inviate ad una unit? di elaborazione 200. In una forma di realizzazione, il dispositivo di lettura chip 21 e l?apparecchiatura di pesatura 22 sono collegate direttamente all?unit? di elaborazione 200. In una diversa forma di realizzazione, ? previsto un dispositivo locale (ad esempio, installato presso la stazione di pesatura 20) che raccoglie i rilevamenti del dispositivo di lettura chip 21 e dell?apparecchiatura di pesatura 22 e li invia all?unit? di elaborazione 200. Once the chip on the pig ? been read and the weight ? been detected, the two information are sent to a unit? processing unit 200. In one embodiment, the chip reading device 21 and the weighing equipment 22 are connected directly to the unit? of processing 200. In a different embodiment, ? a local device is provided (for example, installed at the weighing station 20) which collects the readings of the chip reading device 21 and of the weighing apparatus 22 and sends them to the unit? of processing 200.

L?unit? di elaborazione 200 (realizzata ad esempio come un PC o server, o comunque comprendente le risorse hardware e software necessarie per svolgere le operazioni qui descritte e rivendicate) provvede ad archiviare in un?area di una memoria 210 il peso di ciascun suino, associato al codice univoco del rispettivo chip. La memoria 210 pu? far parte dell?unit? di elaborazione 200 oppure essere collegata alla stessa. The unit processor 200 (realized for example as a PC or server, or in any case comprising the hardware and software resources necessary to carry out the operations described and claimed herein) stores in an area of a memory 210 the weight of each pig, associated with the unique code of the respective chip. The 210 memory can? be part of the unit? processor 200 or be connected thereto.

Preferibilmente, i rilevamenti eseguiti nella stazione di pesatura 20 vengono confrontati, dall?unit? di elaborazione 200, con le informazioni contenute in un file elettronico EF ricevuto dall?unit? di elaborazione 200 stessa. Il file elettronico EF ? preferibilmente predisposto nel momento in cui i suini lasciano un allevamento per essere trasportati ? tipicamente tramite autotrasporto ? presso l?impianto di macellazione 1. Preferably, the measurements performed in the weighing station 20 are compared, by the unit? processing 200, with the information contained in an electronic file EF received by the unit? of processing 200 itself. The electronic file EF ? preferably set up when pigs leave a farm to be transported ? typically by trucking ? at the slaughterhouse 1.

In maggiore dettaglio, prima di essere caricato sul mezzo di trasporto, ciascun suino viene pesato, ed il relativo peso associato al chip / ai chip installato/i sul suino stesso. Ciascun peso, abbinato al rispettivo codice univoco (o ai rispettivi codici univoci) viene inserito nel suddetto file elettronico EF. In greater detail, before being loaded onto the means of transport, each pig is weighed, and the relative weight associated with the chip/chips installed on the pig itself. Each weight, paired with the respective univocal code (or with the respective univocal codes) is entered in the aforementioned EF electronic file.

Come detto, l?unit? di elaborazione 200 ? configurata per confrontare i rilevamenti eseguiti presso la stazione di pesatura 20 con i dati contenuti nel file elettronico EF. As said, the unit? of processing 200 ? configured to compare the measurements performed at the weighing station 20 with the data contained in the electronic file EF.

In questo modo, l?unit? di elaborazione 200 pu? determinare il calo peso dovuto al trasporto, per ciascun animale. In this way, the unit? processing 200 pu? determine the weight loss due to transport, for each animal.

In una forma di realizzazione, se in cui un calo peso eccede una soglia predeterminata, l?unit? di elaborazione 200 provvede a generare una idonea segnalazione, cos? da avvisare dell?anomalia il personale addetto. In one embodiment, if a weight loss exceeds a predetermined threshold, the unit? processor 200 generates a suitable signal, so? to notify the personnel in charge of the anomaly.

Infatti, un valore non accettabile del calo peso potrebbe essere indice di una gestione non corretta di tutte le procedure legate alla movimentazione degli animali vivi dall?allevamento al macello sino alla macellazione e sezionamento delle mezzene. ? quindi opportuno che situazioni anomale vengano opportunamente segnalate. In fact, an unacceptable weight loss value could be an indication of incorrect management of all the procedures associated with the movement of live animals from breeding to slaughterhouse up to the slaughtering and cutting of the half carcases. ? it is therefore appropriate that anomalous situations are appropriately reported.

Vantaggiosamente, il file elettronico EF ricevuto pu? essere impiegato per la generazione della cosiddetta DCM (Dichiarazione Cumulativa del Macello), che deve essere fornita all?ente certificatore per l?emissione di un certificato di conformit?. Advantageously, the received EF electronic file can be used for the generation of the so-called DCM (Cumulative Declaration of the Slaughterhouse), which must be provided to the certifying body for the issue of a certificate of conformity.

A valle della stazione di pesatura 20 ? prevista una gabbia di stordimento 30, laddove i suini vengono storditi prima di essere abbattuti. A valle della gabbia di stordimento 30, ? prevista la stazione di abbattimento 40. Downstream of the weighing station 20 ? a stunning cage 30 is provided, where the pigs are stunned before being slaughtered. Downstream of the 30 stun cage, ? the abatement station 40 is planned.

La gabbia di stordimento 30 e la stazione di abbattimento 40 sono di per s? note e non verranno descritte nel seguito. The stunning cage 30 and the killing station 40 are per se? notes and will not be described below.

Preferibilmente, l?impianto comprende un apparecchio di lettura chip 23, posizionato a monte della gabbia di stordimento 30. Ad esempio, l?apparecchio di lettura chip 23 pu? essere posizionato in un corridoio, lungo cui vengono fatti transitare i suini per accedere alla gabbia di stordimento 30. Preferably, the plant comprises a chip reading apparatus 23, positioned upstream of the stunning cage 30. For example, the chip reading apparatus 23 can be positioned in a corridor, along which the pigs are passed to access the stunning cage 30.

Al passaggio di ciascun suino, viene letto il rispettivo chip tramite l?apparecchio di lettura chip 23. As each pig passes, the respective chip is read by the chip reading device 23.

Preferibilmente, l?apparecchio di lettura chip 23 pu? essere associato ad uno o pi? tra un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro (microfono). Preferably, the chip reading apparatus 23 can? be associated with one or more between a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor (microphone).

Al codice univoco letto dall?apparecchio 23 possono essere associati uno o pi? dati rilevati dai sensori ad esso associati. The univocal code read by the apparatus 23 can be associated with one or more? data detected by the sensors associated with it.

Le informazioni cos? associate vengono inviate all?unit? di elaborazione 200, per essere archiviate nella memoria 210. The information what? associated are sent to? unit? processing module 200, to be stored in memory 210.

Tramite questi rilevamenti, ? possibile determinare lo stato di benessere di ciascun animale prima che vengano eseguite le operazioni di stordimento ed abbattimento. Through these surveys, ? It is possible to determine the welfare status of each animal before stunning and killing are carried out.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un apparecchio di lettura chip 31. L?apparecchio 31 ? posizionato a valle o presso la gabbia di stordimento 30. Preferably, the system 1 comprises a chip reading apparatus 31. The apparatus 31 is positioned downstream or at the stunning cage 30.

L?apparecchio 31 ? configurato per leggere il codice univoco di ciascun animale che viene sottoposto all?operazione di stordimento. The appliance 31 ? configured to read the unique code of each animal that is subjected to the stunning operation.

Preferibilmente, l?apparecchio di lettura chip 31 pu? essere associato ad uno o pi? tra un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro (microfono). Preferably, the chip reading device 31 can? be associated with one or more between a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor (microphone).

Al codice univoco letto dall?apparecchio 31 possono essere associati uno o pi? dati rilevati dai sensori ad esso associati. The univocal code read by the apparatus 31 can be associated with one or more? data detected by the sensors associated with it.

Tramite questi rilevamenti, ? possibile determinare le condizioni di ciascun animale prima e/o durante l?operazione di stordimento. In particolare, possono essere rilevati vocalizzi degli animali durante lo stordimento, anomalie durante l?operazione di stordimento, ecc. Through these surveys, ? It is possible to determine the condition of each animal before and/or during the stunning operation. In particular, vocalizations of animals during stunning, anomalies during the stunning operation, etc. can be detected.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un apparecchio di lettura chip 42. L?apparecchio 42 ? posizionato presso la stazione di abbattimento 40. Preferably, the system 1 comprises a chip reading apparatus 42. The apparatus 42 is positioned at the blast chilling station 40.

L?apparecchio 42 ? configurato per leggere il codice univoco di ciascun animale che viene sottoposto all?operazione di abbattimento. The 42 appliance? configured to read the unique code of each animal that is subjected to the killing operation.

Preferibilmente, l?apparecchio di lettura chip 42 pu? essere associato ad uno o pi? tra un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro (microfono). Preferably, the chip reading apparatus 42 can? be associated with one or more between a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor (microphone).

Al codice univoco letto dall?apparecchio 42 possono essere associati uno o pi? dati rilevati dai sensori ad esso associati. The univocal code read by the apparatus 42 can be associated with one or more? data detected by the sensors associated with it.

Tramite questi rilevamenti, ? possibile determinare le condizioni di ciascun animale nel corso del dissanguamento che provoca l?abbattimento dell?animale stesso. Through these surveys, ? It is possible to determine the condition of each animal during the bleeding that causes the animal to be killed.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un nastro trasportatore 41 che conduce gli animali abbattuti in una vasca di scottatura 50. In particolare, ciascun animale viene disposto trasversalmente rispetto alla direzione di avanzamento del nastro; in altre parole, la direzione musocoda del suino risulta trasversale, ed approssimativamente ortogonale, alla direzione di avanzamento del nastro 41. Preferably, the plant 1 comprises a conveyor belt 41 which leads the slaughtered animals into a scalding tank 50. In particular, each animal is arranged transversely with respect to the direction of advancement of the belt; in other words, the nose-to-tail direction of the pig is transversal, and approximately orthogonal, to the direction of advancement of the belt 41.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un apparecchio di lettura chip 51. L?apparecchio 51 ? posizionato presso la vasca di scottatura 50. Preferably, the system 1 comprises a chip reading apparatus 51. The apparatus 51 is positioned near the scalding tank 50.

L?apparecchio 51 ? configurato per leggere il codice univoco di ciascuna carcassa che viene sottoposta all?operazione di scottatura. The 51 appliance? configured to read the unique code of each carcass that is subjected to the scalding operation.

Preferibilmente, presso la vasca di scottatura 50 sono presenti uno o pi? tra un sensore di movimento, un sensore di temperatura, un sensore ottico, un sensore sonoro (microfono). Preferably, near the scalding tank 50 there are one or more? between a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor (microphone).

Tramite l?apparecchio 51 e/o gli altri sensori presenti presso la vasca di scottatura 50 ? possibile rilevare l?immissione e/o l?estrazione di ciascuna carcassa nella vasca di scottatura 50 stessa. Through the apparatus 51 and/or the other sensors present near the scalding tank 50? It is possible to detect the introduction and/or extraction of each carcass into the scalding tank 50 itself.

Le informazioni rilevate dall?apparecchio 51 e/o dagli altri sensori presenti presso la vasca di scottatura 50 associate vengono inviate all?unit? di elaborazione 200, per essere archiviate nella memoria 210. The information detected by the apparatus 51 and/or by the other sensors present at the associated scalding tank 50 are sent to the unit? processing module 200, to be stored in memory 210.

Tramite questi rilevamenti, ? possibile verificare il corretto svolgimento del processo, controllando ad esempio che tutte le carcasse vengano immerse nella vasca di scottatura 50, e vi rimangano per un tempo prestabilito (ad esempio memorizzato in precedenza nella memoria 210). Through these surveys, ? It is possible to verify the correct progress of the process, checking for example that all the carcasses are immersed in the scalding tank 50, and remain there for a predetermined time (for example previously stored in the memory 210).

In una forma di realizzazione, ? previsto che venga eseguito un rilevamento del tempo di dissanguamento di ciascun animale, cio? il tempo che intercorre tra l?operazione di iugulazione e la morte dell?animale. Il rilevamento della tempistica essere effettuato, ad esempio, tramite l?inserimento, da parte degli operatori addetti, di segnalazioni (per mezzo di idonee interfacce utente associate, anche remotamente, all?unit? di elaborazione 200), relative appunto al momento in cui vengono recisi i vasi sanguigni dell?animale ed al momento in cui ne viene determinato il decesso. In one embodiment, ? expected that a detection of the bleeding time of each animal is performed, the cio? the time that elapses between the jugulation operation and the death of the animal. The detection of the timing can be carried out, for example, through the insertion, by the assigned operators, of signals (by means of suitable user interfaces associated, even remotely, with the processing unit 200), relating precisely to the moment in which the blood vessels of the animal are severed and at the moment in which its death is determined.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una zona di depilazione 60, ad esempio localizzata a valle della vasca di scottatura 50. In particolare, pu? essere prevista una stazione di depilazione ?orizzontale?, a valle della quale i suini vengono appesi verticalmente ad una guidovia e sottoposti ad una prima depilazione ?verticale?, ad una operazione di ?flambatura? e ad una seconda operazione di depilazione ?verticale?. Preferably, the plant 1 comprises a depilation area 60, for example located downstream of the scalding tank 50. In particular, it can be provided for a ?horizontal? depilation station, downstream of which the pigs are hung vertically from a guideway and subjected to an initial ?vertical? depilation, to a ?flaming? and a second ?vertical? depilation operation.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende almeno una prima unit? di rilevamento 61 all?ingresso (o comunque a monte) della zona di depilazione 60 ed una seconda unit? di rilevamento 62 all?uscita (o comunque a valle) della zona di depilazione stessa. Preferably, the plant 1 comprises at least a first unit? detection unit 61 at the entrance (or in any case upstream) of the depilation zone 60 and a second unit? detector 62 at the exit (or in any case downstream) of the depilation zone itself.

La prima e la seconda unit? di rilevamento 61, 62 comprendono almeno un rispettivo primo e secondo sensore per rilevare il passaggio di ciascuna carcassa. Il rilevamento del primo e secondo sensore viene inviato all?unit? di elaborazione 200, per essere memorizzato nella memoria 210. Inoltre, l?unit? di elaborazione 200 pu? verificare che il tempo trascorso da ciascuna carcassa nella zona di depilazione corrisponda a tempi previsti per questa operazione. Il tempo di depilazione pu? calcolato, ad esempio, sulla base della differenza temporale tra la ricezione del rilevamento del primo sensore e la ricezione del rilevamento dal secondo sensore, oppure sulla base di timestamp contenuti nei due rilevamenti. The first and second unit? sensors 61, 62 comprise at least a respective first and second sensor for detecting the passage of each carcass. The detection of the first and second sensor is sent to the unit? of processing 200, to be memorized in the memory 210. Furthermore, the unit? processing 200 pu? check that the time spent by each carcass in the depilation area corresponds to the times envisaged for this operation. The depilation time can? calculated, for example, on the basis of the time difference between receiving the reading from the first sensor and receiving the reading from the second sensor, or on the basis of timestamps contained in the two readings.

Preferibilmente, il primo ed il secondo sensore sono lettori di chip, che permettono di identificare ciascuna delle carcasse che entra/esce dalla zona di depilazione 60. Preferably, the first and second sensors are chip readers, which make it possible to identify each of the carcasses entering/exiting the depilation zone 60.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di lavaggio u, ad esempio posizionata a valle della zona di depilazione 60. Preferably, the system 1 comprises a washing station u, for example positioned downstream of the depilation area 60.

In una forma di realizzazione, l?impianto 1 ? dotato di un primo e secondo sensore 71, 72, associati alla stazione di lavaggio 70, per eseguire rilevamenti analoghi (lettura chip, tempistica) a quelli effettuati per la zona di depilazione 60 dai sensori 61, 62. In one embodiment, the plant 1 is equipped with a first and second sensor 71, 72, associated with the washing station 70, to perform measurements similar to those performed for the depilation area 60 by the sensors 61, 62 (chip reading, timing).

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di eviscerazione 80, in cui vengono asportati i visceri di ciascun animale. La stazione di eviscerazione 80 pu? essere posizionata a valle della stazione di lavaggio 70. Preferably, the plant 1 comprises an evisceration station 80, in which the viscera of each animal are removed. The evisceration station 80 can? be positioned downstream of the washing station 70.

In una forma di realizzazione, l?impianto 1 ? dotato di un primo e secondo sensore 81, 82, associati alla stazione di eviscerazione 80, per eseguire rilevamenti analoghi (lettura chip, tempistica) a quelli effettuati per la zona di depilazione 60 dai sensori 61, 62. In questo modo ? possibile verificare se il tempo utilizzato per l?operazione di eviscerazione rispetta la tempistica prevista. In one embodiment, the plant 1 is equipped with a first and second sensor 81, 82, associated with the evisceration station 80, to perform measurements similar to those performed for the depilation area 60 by the sensors 61, 62 (chip reading, timing). possible to check whether the time used for the evisceration operation respects the expected timing.

Preferibilmente, i macchinari/organi mobili facenti parte della stazione di eviscerazione 80 sono associati ad uno o pi? moduli di rilevamento 83, che ne rilevano le attivazioni/disattivazioni. L?informazione viene inviata all?unit? di elaborazione 200. Preferably, the machinery/movable members forming part of the evisceration station 80 are associated with one or more? detection modules 83, which detect their activations/deactivations. Is the information sent to the unit? of processing 200.

Tramite il/i modulo/i di rilevamento 83 ? possibile determinare la correttezza dello svolgimento del processo. Ad esempio, nel caso di una prima rottura di un pacchetto intestinale, ? necessario interrompere le operazioni per procedere con la pulizia dei macchinari/organi interessati; nel caso di una seconda rottura, ? previsto che la linea di eviscerazione debba essere fermata per eseguire una sanificazione. Tramite i moduli di rilevamento 83 e l?unit? di elaborazione 200 ? possibile tenere traccia della operativit? della stazione di eviscerazione e/o generare opportuni alert nel caso di interruzioni. Via detection module(s) 83 ? possible to determine the correctness of the execution of the process. For example, in the case of a first rupture of an intestinal packet, ? it is necessary to interrupt operations to proceed with the cleaning of the machinery/parts involved; in the event of a second breakup, ? foreseen that the evisceration line must be stopped to carry out a sanitation. Through the detection modules 83 and the unit? of processing 200 ? Is it possible to keep track of the operation? of the evisceration station and/or generate appropriate alerts in the event of interruptions.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di mezzenatura 90, ad esempio posizionata a valle della stazione di eviscerazione 80. Nella stazione di mezzenatura 90 ciascun suino viene suddiviso longitudinalmente in due met?, denominate ?mezzene?. Preferably, the system 1 comprises a half-carcass station 90, for example positioned downstream of the evisceration station 80. In the half-carcass station 90 each pig is divided lengthwise into two halves, called ?carcasses?.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di abbattimento temperatura 100 (detta anche ?tunnel di abbattimento), in cui le mezzene vengono mantenute a temperatura controllata. Preferably, the plant 1 comprises a temperature blast chilling station 100 (also known as blast chilling tunnel), in which the half carcasses are kept at a controlled temperature.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un primo e secondo sensore 101, 102, associati alla stazione di abbattimento temperatura 100, per eseguire rilevamenti analoghi (lettura chip, tempistica) a quelli effettuati per la zona di depilazione 60 dai sensori 61, 62. In questo modo ? possibile verificare se il tempo trascorso dalle mezzene nella stazione di abbattimento temperatura 100 rispetta la tempistica prevista. Preferably, the system 1 comprises a first and second sensor 101, 102, associated with the blast chilling station 100, to perform measurements similar to those performed for the depilation area 60 by the sensors 61, 62. this way ? It is possible to check whether the time spent by the half carcases in the 100 blast chilling station respects the foreseen times.

In una forma di realizzazione, ? previsto che un sensore di temperatura (non illustrato) posizionato presso la stazione di abbattimento temperatura 100 invii, all?unit? di elaborazione 200, letture di temperatura ? ad esempio in modo continuo oppure secondo una sostanziale periodicit? prestabilita. In one embodiment, ? foreseen that a temperature sensor (not shown) located at the blast chilling station 100 sends, to the unit? of processing 200, temperature readings ? for example, continuously or according to a substantial periodicity? pre-established.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di classificazione 110, ad esempio posizionata a valle della stazione di abbattimento temperatura 100. Nella stazione di classificazione, un operatore addetto procede all?esame di ciascuna mezzena ed alla relativa classificazione secondo il metodo ?EUROP? (in sintesi, viene attribuito un giudizio qualitativo sintetico per ciascuna mezzena in una scala di cinque valori, in cui ?E? corrisponde al giudizio migliore, ?P? il giudizio peggiore, e ?U?, ?R?, ?O? costituiscono, in questo ordine, i giudizi intermedi). Preferably, the plant 1 comprises a classification station 110, for example positioned downstream of the blast chilling station 100. In the classification station, an operator in charge carries out the examination of each half carcase and the relative classification according to the ?EUROP? (in summary, a synthetic qualitative judgment is given for each half-carcass on a scale of five values, in which ?E? corresponds to the best judgment, ?P? the worst judgment, and ?U?, ?R?, ?O? constitute , in this order, the intermediate judgments).

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende un apparecchio di rilevamento 111, associato alla stazione di classificazione 110. Tramite l?apparecchio 111, viene rilevato il codice univoco della mezzena sottoposta a classificazione. L?operatore, dopo aver analizzato la mezzena, potr? inserire in modo automatico la propria valutazione in abbinamento al codice univoco rilevato. Ad esempio, l?operatore pu? essere dotato di un dispositivo elettronico (es. tablet), collegato all?apparecchio 111 o comprendente l?apparecchio 111. Il dispositivo elettronico ? configurato per mettere a disposizione dell?operatore una interfaccia utente per inserire la classificazione decisa per la mezzena in esame, e per associare tale valutazione al codice univoco rilevato sul chip della mezzena stessa. Preferably, the plant 1 comprises a detection device 111, associated with the classification station 110. By means of the device 111, the univocal code of the half carcase subjected to classification is detected. The operator, after having analyzed the half carcase, will be able to automatically enter your assessment in combination with the unique code detected. For example, the operator can? be equipped with an electronic device (e.g. tablet) connected to the appliance 111 or including the appliance 111. Is the electronic device? configured to make a user interface available to the operator for entering the classification decided for the half carcase in question, and for associating this evaluation to the univocal code detected on the chip of the half carcase itself.

Le due informazioni vengono inviate all?unit? di elaborazione 200, per essere archiviate nella memoria 210. The two pieces of information are sent to the unit? processing module 200, to be stored in memory 210.

Preferibilmente, l?impianto 1 comprende una stazione di lavorazione 120, ad esempio localizzata a valle della stazione di classificazione 110. Presso la stazione di lavorazione 120, il chip di ciascuna mezzena viene letto (tramite un dispositivo 121 analogo al dispositivo di lettura chip 21 e/o all?apparecchio di lettura chip 23) e, sulla base del relativo codice univoco, viene generato un codice identificativo BC associato al chip. In termini pratici, pu? essere generato un codice a barre (o ?barcode?), che sar? poi utilizzato per ciascuna delle parti (testa, spalla, stinchi, costa, collo, lombo, cosce) in cui la mezzena sar? suddivisa. A titolo esemplificativo, il codice a barre cos? ottenuto potr? essere apposto su contenitori/confezioni in cui vengono poste le parti della mezzena, cos? da permettere una tracciatura della filiera anche nelle lavorazioni successive. Preferably, the plant 1 comprises a processing station 120, for example located downstream of the classification station 110. At the processing station 120, the chip of each half-carcass is read (by means of a device 121 similar to the chip reading device 21 and/or to the chip reading apparatus 23) and, on the basis of the relative unique code, an identification code BC associated with the chip is generated. In practical terms, can? be generated a barcode (or ?barcode?), which will be? then used for each of the parts (head, shoulder, shins, rib, neck, loin, thighs) in which the half-carcass will be? subdivided. For example, the barcode so? obtained potr? be affixed to containers / packages in which the parts of the half carcase are placed, so? to allow the supply chain to be traced also in subsequent processes.

Vantaggiosamente, dopo che ciascuna coscia ? stata separata dalle altre parti della mezzena (stazione di lavorazione 120), viene effettuata una prima operazione di pesatura ed il peso della stessa viene inviato all?unit? di elaborazione 200 e memorizzato nella memoria 210, preferibilmente in associazione al codice univoco memorizzato nel rispettivo chip. Advantageously, after each thigh ? been separated from the other parts of the half carcase (processing station 120), a first weighing operation is carried out and the weight of the same is sent to the unit? processing module 200 and stored in memory 210, preferably in association with the unique code stored in the respective chip.

La coscia viene poi sottoposta ad un?operazione di raffreddamento (ad esempio, circa 24h) e ad un?operazione di rifilatura. The thigh is then subjected to a cooling operation (for example, about 24h) and to a trimming operation.

Successivamente, viene eseguita una seconda operazione di pesatura della coscia; il peso, preferibilmente associato al codice univoco ottenuto da lettura del rispettivo chip, viene inviato all?unit? di elaborazione 200, per essere confrontato con il peso ottenuto nella prima operazione di pesatura. Tipicamente la seconda pesatura fornisce un peso minore rispetto alla prima pesatura (cosiddetto ?calo-peso?). L?unit? di elaborazione 200 ? configurata per verificare se la differenza tra il peso della prima operazione di pesatura ed il peso della seconda operazione di pesatura rientra in un intervallo di accettabilit? (es. 1,5% - 3%). Nel caso in cui la differenza non ricada nell?intervallo di accettabilit?, viene generato dall?unit? di elaborazione 200 un alert (cio? un?idonea segnalazione diretta ad uno o pi? operatori addetti). Subsequently, a second thigh weighing operation is performed; the weight, preferably associated with the univocal code obtained by reading the respective chip, is sent to the unit? processing unit 200, to be compared with the weight obtained in the first weighing operation. Typically the second weighing provides a lower weight than the first weighing (so-called ?calo-peso?). The unit of processing 200 ? configured to check if the difference between the weight of the first weighing operation and the weight of the second weighing operation falls within an acceptable range? (e.g. 1.5% - 3%). In the event that the difference does not fall within the range of acceptability, is it generated by the unit? of processing 200 an alert (that is a suitable signal directed to one or more assigned operators).

Preferibilmente, viene generato un documento elettronico contenente il peso di ciascuna coscia (rilevato al termine delle operazioni di macellazione, ad esempio come ottenuto nella seconda operazione di pesatura), abbinato al relativo codice univoco. Il documento elettronico viene fornito al prosciuttificio al quale vengono inviate le cosce cos? che, prima di iniziare le lavorazioni nel prosciuttificio stesso, possa essere eseguito un ulteriore controllo di calo peso. Preferably, an electronic document is generated containing the weight of each leg (detected at the end of the slaughtering operations, for example as obtained in the second weighing operation), combined with the relative univocal code. The electronic document is provided to the ham factory to which the thighs are sent as follows. that, before starting the processing in the ham factory itself, a further weight loss check can be carried out.

La Richiedente osserva che, tramite uno o pi? dei sensori/dispositivi di rilevamento/apparecchi di lettura sopra menzionati, l?unit? di elaborazione 200 pu? eseguire controlli statistici, ad esempio calcolando il numero di suini macellati in una unit? di tempo (es. in un?ora). Questa informazione pu? essere utile sia a fini di controllo di gestione, sia ai fini del rispetto delle normative. ? previsto che, a questo scopo, uno o pi? sensori ad hoc possano essere predisposti lungo l?impianto 1, in aggiunta a quelli sopra descritti. The Applicant observes that, through one or more? of the sensors/detecting devices/reading devices mentioned above, the unit? processing 200 pu? perform statistical checks, for example by calculating the number of pigs slaughtered in a unit? of time (e.g. in an hour). This information can be useful both for management control purposes and for compliance with regulations. ? expected that, for this purpose, one or more? ad hoc sensors can be arranged along the plant 1, in addition to those described above.

In una forma di realizzazione, il chip viene installato dopo l?operazione di mezzenatura, e pi? in particolare dopo l?operazione di suddivisione di ciascuna mezzena eseguita nella stazione di lavorazione 120. In questo modo, pur non potendo trarre vantaggio dalla presenza del chip nelle precedenti fasi di macellazione, ? comunque possibile sfruttare il chip stesso nella parte terminale del processo svolto nel macello (si veda ad esempio quanto riportato qui di seguito) e nelle successive operazioni svolte in prosciuttificio. In one embodiment, the chip is installed after the halfing operation, and more? in particular after the operation of dividing each half carcase carried out in the processing station 120. however, it is possible to exploit the chip itself in the final part of the process carried out in the slaughterhouse (see for example what is reported below) and in the subsequent operations carried out in the ham factory.

In generale, sia che il chip venga installato nell?animale in fase di allevamento, sia che il chip venga installato dopo la lavorazione nella stazione 120, ? previsto che venga effettuata una operazione di selezione tra le cosce: in base ai requisiti di qualit?, le cosce destinate al circuito D.O.P. / D.O.C. / D.O.T. vengono separate dalle altre, che invece vengono inserite nel cosiddetto ?circuito nazionale?. In general, whether the chip is installed in the animal during the rearing phase or the chip is installed after processing in station 120, ? It is expected that a selection operation will be carried out among the thighs: based on the quality requirements, the thighs destined for the D.O.P. / D.O.C. / D.O.T. are separated from the others, which instead are included in the so-called ?national circuit?.

L?informazione relativa all?idoneit? per un circuito D.O.P. / D.O.C. / D.O.T. viene memorizzata, preferibilmente nella memoria 210, per ciascuna coscia, in abbinamento al rispettivo codice univoco, preferibilmente ad opera della unit? di elaborazione 200. The information relating to the eligibility? for a D.O.P. circuit / D.O.C. / D.O.T. is stored, preferably in the memory 210, for each leg, in combination with the respective univocal code, preferably by the unit? of processing 200.

L?informazione relativa all?idoneit? o meno ad un circuito D.O.P. / D.O.C. / D.O.T. viene inserita in un documento elettronico, ad esempio il documento elettronico sopra menzionato, riportante anche il peso di ciascuna coscia. The information relating to the eligibility? or less to a D.O.P. circuit. / D.O.C. / D.O.T. is entered in an electronic document, for example the electronic document mentioned above, also reporting the weight of each thigh.

Il documento elettronico viene quindi inviato telematicamente sia al prosciuttificio al quale sono consegnate le cosce, sia all?organismo di controllo, affinch? le verifiche del caso possano essere eseguite. The electronic document is then sent electronically both to the ham factory to which the thighs are delivered, and to the control body, so that necessary checks can be performed.

In aggiunta a quanto sopra, la Richiedente osserva che la presenza del/i chip nel suino fin dalla nascita permette una tracciatura precisa ed affidabile di tutte le parti anatomiche del suino stesso, fornendo ulteriori garanzie alla filiera ed al consumatore finale. In addition to the above, the Applicant observes that the presence of the chip/s in the pig from birth allows precise and reliable tracing of all the anatomical parts of the pig itself, providing further guarantees to the supply chain and to the final consumer.

In particolare, come detto, dai codici univoci di ciascun chip installato su un animale, ? possibile ottenere un codice identificativo dell?animale, combinando ? ad esempio, in modo sequenziale ? i due codici univoci. In particular, as mentioned, from the unique codes of each chip installed on an animal, ? Is it possible to obtain an identification code of the animal by combining ? for example, sequentially ? the two unique codes.

Il codice identificativo dell?animale pu? essere associato a ciascuna delle parti anatomiche ottenute dall?animale stesso: ad esempio, fegato, carr?, ecc., fino ad arrivare alle singole cosce che, come detto, sono identificate dai rispettivi chip. The identification code of the animal can? be associated with each of the anatomical parts obtained from the animal itself: for example, liver, carr?, etc., up to the individual thighs which, as mentioned, are identified by their respective chips.

Il codice identificativo dell?animale pu? essere associato alle varie parti, ad esempio, riportando il codice stesso su contenitori/confezioni in cui ciascuna parte viene inserita e/o tramite etichette fissate direttamente alle parti anatomiche. ? inoltre previsto che un altro codice diverso, ma correlato al codice identificativo, venga generato e applicato alle varie parti. Il codice identificativo dell?animale ed il codice generato vengono memorizzati (ad esempio nella summenzionata memoria 210) cos? da mantenere l?associazione tra gli stessi e permettere di risalire al suino partendo da una sua singola parte. The identification code of the animal can? be associated with the various parts, for example, by reporting the code itself on containers/packages in which each part is inserted and/or through labels attached directly to the anatomical parts. ? it is also foreseen that another different code, but related to the identification code, is generated and applied to the various parts. The identification code of the animal and the generated code are stored (for example in the aforementioned memory 210) so? to maintain the association between them and allow to go back to the pig starting from a single part of it.

Claims

1. Method for controlling the slaughter of pigs, in particular aimed at the production of raw ham, especially with controlled/protected/territorial designation of origin, said method comprising:

a) prepare a plurality? of pigs, each equipped with at least one respective chip in which ? memorized a unique code;

b) read the unique code of each of these pigs;

c) placing each of said pigs, in sequence, at a weighing station (20);

d) measure the weight of each of said pigs;

e) associating, in a memory area (210), the weight of each pig with the respective unique code.

2. Method according to claim 1, wherein said steps a) - e) are carried out at the entrance of a slaughtering plant (1).

3. Method according to claim 2 further comprising: receiving an electronic file (EF) containing information on the weight of each of said pigs, detected before arriving at said slaughtering plant (1);

performing a comparison between the information contained in said electronic file (EF) and the weight detected in said step d);

determining a weight loss of each pig associated with transport to said slaughtering plant (1 ) and, preferably, generating a signal in the event of weight loss exceeding a predetermined threshold.

4. A method according to any one of the preceding claims wherein each pig is equipped with two chips, each chip being placed at a hind leg of said pig.

5. Method according to any one of the preceding claims comprising:

providing, upstream from a stunning cage (30), a reading apparatus (23) to read said chips;

leading said pigs towards said stunning cage (30), passing by said reading device (23);

reading, by means of said reading apparatus (23), the chip present on each pig;

send, from said reading device (23) to a unit? processing (200), the unique codes read.

6. Method according to claim 5 comprising: providing, in correspondence with said reading apparatus (23), one or more? between: a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor;

perform one or more detections through said one or more? sensors; send to that unit? processing (200) called one or more? detections, in combination with the unique code read by said chip.

7. Method according to any one of the preceding claims, comprising:

slaughter each of said pigs;

dividing each of said slaughtered pigs into two halves, each also known as a "middle", each half being provided with a respective chip;

read the chip of each half-carcass;

generating an identification code (BC) associated with said chip; divide each half-carcass into a plurality? of parts, preferably comprising one or more? between: head, shoulder, shins, rib, neck, loin and the two thighs;

associating said identification code (BC) with each of said parts.

8. Method according to any one of the preceding claims wherein said method is performed in a slaughter plant (1), said plant comprising one or more? stations between: an abatement station (40); a scalding tank (50); a depilation area (60); a washing station (70); an evisceration station (80); a half-life station (90); a blast chilling station (100); a classification station (1 10); a processing station (1 20)

in which one or more of said one or more? stations includes:

a chip reading apparatus for reading the unique code present on the chip;

one or more sensors among a motion sensor, a temperature sensor, an optical sensor, a sound sensor;

said method comprising sending to said unit? processing the detections performed by said one or more? sensors in association with the unique codes read by said chip reading device.

9. Method according to any one of the preceding claims, comprising:

slaughter each of said pigs;

dividing each of said slaughtered pigs into two parts, each also called ?mezzena?;

divide each half-carcass into a plurality? of parts, preferably comprising one or more? between: head, shoulder, shins, rib, neck, loin and the two thighs;

performing a first weighing operation on each thigh, obtaining a first weight;

detecting the univocal code of the chip present on said leg; storing, in the memory (210), said first weight in combination with the respective unique code detected;

performing at least one of a cooling operation and a trimming operation of each leg;

performing a second weighing operation on each thigh, obtaining a second weight;

activate a?unit? processing system (200) to compare said first weight with said second weight and, in the event of a difference between said first weight and said second weight greater than a pre-set threshold, generate a signal.

10. Slaughterhouse including:

a weighing station (20);

a stunning cage (30);

an abatement station (40);

wherein said weighing station (20) ? equipped with a chip reading device (21 ) and a weighing apparatus (22), said chip reading device (21 ) being configured to read unique codes present on chips installed on pigs, each pig being positioned in said weighing (20), said weighing apparatus (22) being configured to detect the weight of each pig brought to said weighing station (20);

said slaughtering plant (1 ) being further provided with: a memory (21 0);

a unit? processor (200), configured to receive, from said reading device (21), the unique codes read, and to receive, from said weighing apparatus (22), the weights detected, said unit? processor (200) being furthermore configured to store in said memory (210) the weight of each pig in association with one or more? unique codes present on one or more? respective chips installed in said pig.

1 1. Slaughtering plant according to claim 10, wherein said unit? processing (200) ? configured for:

receiving an electronic file (EF) containing information on the weight of each of said pigs, detected before arriving at said slaughtering plant (1);

performing a comparison between the information contained in said electronic file (EF) and the weights stored in said memory (210);

determining a weight loss of each pig associated with transport to said slaughtering plant (1).