IT202000025456A1

IT202000025456A1 - Apparatus for cooking puff pastry

Info

Publication number: IT202000025456A1
Application number: IT102020000025456A
Authority: IT
Inventors: Alessia Costarelli
Original assignee: Ack Service & Design S R L
Priority date: 2020-10-29
Filing date: 2020-10-29
Publication date: 2021-01-29

Description

Descrizione dell?Invenzione Industriale avente per titolo: Description of the Industrial Invention entitled:

?APPARATO PER LA COTTURA DI PASTA SFOGLIA? ?APPARATUS FOR COOKING PUFF PASTRY?

DESCRIZIONE DESCRIPTION

La presente invenzione si riferisce ad un apparato per la cottura di pasta sfoglia. The present invention relates to an apparatus for cooking puff pastry.

Il settore tecnico al quale appartiene l?invenzione ? quello alimentare, specificatamente quello della produzione di una sfoglia, naturalmente priva di glutine, di forma, peso ed ingredienti specifici. The technical sector to which the invention belongs? the food one, specifically that of the production of a sheet, naturally gluten-free, of shape, weight and specific ingredients.

In generale, la presente invenzione si riferisce a: Stampi a cerniera per la cottura di cialde; Apparecchi di deposito, disposizione e trasporto per la manipolazione di pezzi, ad esempio fogli di pasta. In general, the present invention refers to: Springform molds for cooking waffles; Storage, arrangement and transport devices for handling workpieces, e.g. dough sheets.

In particolare, la presente invenzione si riferisce a: Apparecchi per arrostire con supporti per alimenti montati in modo mobile o con strumenti di riscaldamento mobili. In particular, the present invention relates to: Roasting appliances with movably mounted food holders or with movable heating tools.

Attualmente la produzione della sfoglia viene fatta a mano utilizzando un macchinario avente una piastra ed un binario su cui scorre un carrello contenente l?impasto. Currently the production of the dough is done by hand using a machine having a plate and a track on which a trolley containing the dough runs.

Il macchinario permette di realizzare in circa cinque minuti delle sfoglie in funzione della lunghezza della piastra, solitamente, per una piastra da 900 millimetri si realizzano tre sfoglie. The machine allows you to make sheets in about five minutes depending on the length of the plate, usually three sheets are made for a 900 mm plate.

La sfoglia viene tagliata in tre parti uguali. Lo stato della tecnica ? rappresentato dal brevetto EP 1 419 722 B1 riguardante una macchina comprendente una zona di inserimento in cui l'utente pu? disporre una o pi? unit? di cibo da riscaldare, le parti di questa zona che possono essere toccate dall'utente avendo una temperatura inferiore a quella che pu? provocare ustioni; una zona di riscaldamento, resa inaccessibile all'utente, all'interno della quale avviene il riscaldamento della o delle unit? alimentari alla temperatura richiesta e per il tempo richiesto; una zona di prelievo dalla quale l'utente pu? rimuovere la o le unit? alimentari riscaldate, quelle parti di questa zona che possono essere toccate dall'utente avendo una temperatura inferiore a quella che pu? provocare ustioni; mezzi per convogliare l'unit? o le unit? di cibo dalla zona di inserimento alla zona di riscaldamento; mezzi per convogliare la o le unit? alimentari, una volta riscaldate, dalla zona di riscaldamento alla zona di prelievo. The sheet is cut into three equal parts. The state of the art? represented by the patent EP 1 419 722 B1 concerning a machine comprising an insertion area in which the user can? have one or more unit? of food to be heated, the parts of this area that can be touched by the user having a lower temperature than that which can? cause burns; a heating area, made inaccessible to the user, within which the heating of the unit or units takes place? food at the required temperature and for the required time; a withdrawal area from which the user can? remove the unit or units? heated food, those parts of this area that can be touched by the user having a lower temperature than that which can? cause burns; means to convey the unit? or the units? of food from the insertion area to the heating area; means to convey the unit or units? food, once heated, from the heating area to the picking area.

Limiti ed inconvenienti dello stato dell?arte riguardano la manualit? delle fasi di cottura, la vicinanza del braccio dell?operatore alla piastra riscaldata e la lentezza della produzione. Limits and inconveniences of the state of the art concern the dexterity? of the cooking phases, the proximity of the operator?s arm to the heated plate and the slowness of production.

Scopo della presente invenzione ? quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore fornendo una soluzione ideale che preveda di automatizzare lo scorrimento del carrello e disporre una piastra sovrapposta alla piastra riscaldata per consentire una cottura bi-facciale. Purpose of the present invention? that of solving the aforesaid problems of the prior art by providing an ideal solution which provides for automating the sliding of the carriage and arranging a plate superimposed on the heated plate to allow double-sided cooking.

Un ulteriore scopo ? quello di poter fare scivolare la sfoglia automaticamente e, una volta raggiunta la cottura, predisporre il carrello per la successiva cottura di una porzione di pasta sfoglia. An additional purpose? that of being able to slide the sheet automatically and, once cooking is reached, prepare the trolley for the subsequent cooking of a portion of puff pastry.

I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell?invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione vengono raggiunti con un apparato per la cottura di pasta sfoglia come quello descritto nella rivendicazione 1. Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l?oggetto delle rivendicazioni dipendenti. The aforesaid and other objects and advantages of the invention, as will appear from the following description, are achieved with an apparatus for cooking puff pastry such as the one described in claim 1. Preferred embodiments and non-trivial variants of the present invention form the object of dependent claims.

Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione. It is understood that all the attached claims form an integral part of the present description.

Risulter? immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalit? equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate. will result? it is immediately obvious that innumerable variations and modifications may be made to what has been described (for example relating to shape, dimensions, arrangements and parts with equivalent functions) without departing from the scope of protection of the invention as appears from the attached claims.

I vantaggi sono rappresentati dalla possibilit? di svolgere un processo automatizzato per la produzione di tre sfoglie ogni tre minuti, quindi ottimizzazione del tempo della produzione e del costo di realizzazione. The advantages are represented by the possibility? to carry out an automated process for the production of three sheets every three minutes, thus optimizing the production time and the realization cost.

Inoltre, l?operatore non ? a contatto con la piastra calda grazie all?istituzione di un processo automatizzato di carica, cottura ed espulsione senza intervento dell?operatore. Furthermore, the operator is not ? in contact with the hot plate thanks to the establishment of an automated process of loading, cooking and ejection without operator intervention.

La presente invenzione verr? meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali: This invention will come better described by some preferred embodiments, provided by way of non-limiting example, with reference to the attached drawings, in which:

la FIG. 1 mostra una vista laterale di una realizzazione dell?apparato per la cottura di pasta sfoglia, secondo la presente invenzione; e FIG. 1 shows a side view of an embodiment of the apparatus for cooking puff pastry, according to the present invention; And

la FIG. 2 mostra una vista in pianta della figura precedente; e FIG. 2 shows a plan view of the preceding figure; And

La FIG. 3 mostra una vista frontale di una parte rilevante di una realizzazione dell?apparato per la cottura di pasta sfoglia, secondo la presente invenzione. FIG. 3 shows a front view of a relevant part of an embodiment of the apparatus for cooking puff pastry, according to the present invention.

Facendo riferimento alle figure, ? possibile notare che un apparato per cottura di almeno una porzione di pasta sfoglia comprende un contenitore 4 di un preparato alimentare da amalgamare e stendere su di un piano adibito per cottura. Il contenitore 4 ? collegato ad un carrello 2 in moto di va e vieni per permettere di amalgamare e stendere il preparato alimentare a contatto di uno stampo riscaldante 1. Referring to the figures, ? It can be noted that an apparatus for cooking at least a portion of puff pastry comprises a container 4 of a food preparation to be mixed and spread on a surface used for cooking. Container 4? connected to a trolley 2 in back-and-forth motion to allow the food preparation to be mixed and spread in contact with a heating mold 1.

Vantaggiosamente, lo stampo riscaldante 1 ? del tipo a cerniera munito di una coppia di piastre riscaldanti, la piastra riscaldante orizzontale atta a ricevere e sostenere il preparato alimentare e la piastra riscaldante superiore atta a spostarsi per permettere al carrello 2 di passare al di sopra della piastra riscaldante orizzontale. Advantageously, the heating mold 1 ? of the hinge type equipped with a pair of heating plates, the horizontal heating plate able to receive and support the food preparation and the upper heating plate able to move to allow the trolley 2 to pass above the horizontal heating plate.

In particolare, la piastra riscaldante superiore dello stampo riscaldante 1 ? atta a combaciare con la piastra riscaldante orizzontale per permettere un riscaldamento bifacciale del preparato alimentare. In particular, the upper heating plate of the heating mold 1 is designed to match the horizontal heating plate to allow double-sided heating of the food preparation.

Un dispositivo di traino 3 permette di spostare all?esterno la porzione di pasta sfoglia al termine della cottura, una volta spostata la piastra riscaldante superiore dello stampo riscaldante 1. A towing device 3 allows the portion of puff pastry to be moved outside at the end of cooking, once the upper heating plate of the heating mold 1 has been moved.

Secondo una prima variante, il dispositivo di traino 3 ? costituito da un nastro motorizzato. According to a first variant, the towing device 3 ? consisting of a motorized belt.

Alternativamente, il dispositivo di traino 3 ? costituito da uno spintore motorizzato. Alternatively, the towing device 3 ? consisting of a motorized pusher.

Le fasi di produzione comprendono: The production steps include:

Preparazione dell?impasto con una normale planetaria. Preparation of the dough with a normal planetary mixer.

Il preparato viene filtrato e colato nell?apposita contenitore (4) fissato sopra al carrello (2). The preparation is filtered and poured into the special container (4) fixed above the trolley (2).

Il carrello (2) scorrendo lungo il dispositivo di traino (3) permette il deposito dell?impasto sia nella direzione di andata che di ritorno. The trolley (2), sliding along the towing device (3), allows the deposit of the dough both in the forward and in the return direction.

Lo stampo riscaldante (1) si chiude e permette la cottura bi-facciale. The heating mold (1) closes and allows double-sided cooking.

Scorrimento del dispositivo di traino (3). Sliding of the towing device (3).

Predisposizione per avvio del procedimento. Il nastro motorizzato del dispositivo di traino (3) ha una dimensione di 210 x 900 millimetri. Preparation for the start of the procedure. The motorized belt of the towing device (3) has a dimension of 210 x 900 millimeters.

Il carrello (2) scorre lungo un bordo laterale di circa 20 millimetri della piastra riscaldante orizzontale dello stampo riscaldante (1). The carriage (2) runs along an approx. 20 mm side edge of the horizontal heating plate of the heating mold (1).

La capacit? del contenitore (4) ? di circa 5 chilogrammi ed il riempimento viene svolto automaticamente o manualmente. The capacity? of the container (4) ? of about 5 kilograms and the filling is done automatically or manually.

Si ? descritta una forma preferita di attuazione dell?invenzione, ma naturalmente essa ? suscettibile di ulteriori modifiche e varianti nell?ambito della medesima idea inventiva. In particolare, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate nelle quali, eventuali segni di riferimento posti tra parentesi non possono essere interpretati nel senso di limitare le rivendicazioni stesse. Inoltre, la parola "comprendente" non esclude la presenza di elementi e/o fasi diversi da quelli elencati nelle rivendicazioni. L?articolo ?un?, ?uno? o ?una? precedente un elemento non esclude la presenza di una pluralit? di tali elementi. Il semplice fatto che alcune caratteristiche siano citate in rivendicazioni dipendenti diverse tra loro non indica che una combinazione di queste caratteristiche non possa essere vantaggiosamente utilizzata. Yup ? described a preferred embodiment of the invention, but of course it? susceptible to further modifications and variations within the ambit of the same inventive idea. In particular, numerous variants and modifications, functionally equivalent to the previous ones, which fall within the scope of protection of the invention as evidenced in the attached claims in which any reference signs placed in brackets cannot be interpreted in the sense, will be immediately apparent to those skilled in the art. to limit the claims themselves. Furthermore, the word "comprising" does not exclude the presence of elements and/or phases other than those listed in the claims. The article ?un?, ?one? or ?a? previous an element does not exclude the presence of a plurality? of such elements. The mere fact that some features are mentioned in different dependent claims does not indicate that a combination of these features cannot be used to advantage.

Claims

1. Apparatus for cooking at least a portion of puff pastry, of the type comprising a container (4) of a food preparation to be mixed and spread on a surface used for cooking, the container (4) connected to a trolley (2) in back and forth motion to allow the food preparation to be mixed and spread in contact with a heating mold (1), said apparatus characterized in that said heating mold (1) ? of the hinged type equipped with a pair of heating plates, the horizontal heating plate suitable for receiving and supporting the food preparation, the upper heating plate suitable for moving to allow the trolley (2) to pass above the horizontal heating plate, the upper heating plate to match the horizontal heating plate to allow double-sided heating.

2. Apparatus according to the preceding claim, characterized in that it comprises a towing device (3) to allow the portion of puff pastry to be moved outside at the end of cooking, once the upper heating plate of the heating mold (1) has been moved .

3. Apparatus according to the preceding claim, characterized in that the towing device (3) is? consisting of a motorized belt.

4. Apparatus according to claim 2, characterized in that the towing device (3) is? consisting of a motorized pusher.