IT201900001353A1 - APPARATUS AND METHOD FOR INFUSION OF WOOD CHIPS IN DRINKS - Google Patents
APPARATUS AND METHOD FOR INFUSION OF WOOD CHIPS IN DRINKS Download PDFInfo
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Classifications
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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- C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
Description
DESCRIZIONE DESCRIPTION
del Brevetto Italiano per Invenzione Industriale dal titolo: of the Italian Patent for Industrial Invention entitled:
“APPARATO E METODO PER INFUSIONE DI CHIP DI LEGNO IN BEVANDE” "APPARATUS AND METHOD FOR INFUSION OF WOOD CHIPS IN BEVERAGES"
CAMPO DELL'INVENZIONE FIELD OF THE INVENTION
L’invenzione ha come oggetto un apparato ed un metodo per l’infusione di chip di legno in bevande. The invention relates to an apparatus and a method for infusing wood chips into drinks.
TECNICA ANTERIORE NOTA BACKGROUND ART NOTE
E’ nota la tecnica per realizzare l’infusione di chip di legno in bevande. The technique for making the infusion of wood chips into drinks is known.
Detta tecnica di infusione consiste nell’inserire dei chips di legno di vari formati e dimensioni a contatto con il vino o altri liquidi e mantenerli in tale stato per un periodo variabile da 1 a 4 mesi in funzione della quantità di vino da trattare (mediamente per 100 hl di vino occorre un periodo di 2 mesi). This infusion technique consists in inserting wood chips of various shapes and sizes in contact with wine or other liquids and keeping them in this state for a period ranging from 1 to 4 months depending on the quantity of wine to be treated (on average for 100 hl of wine takes a period of 2 months).
Tale operazione viene svolta inserendo dei sacchi di infusione o di prodotto di legno sfuso (chips) all’interno dei serbatoi di vino in modo da creare un contatto diretto che consente l’estrazione degli aromi e delle sostanze del legno (tannini, polisaccaridi ecc.) tramite la soluzione che funge da solvente. Questa operazione poi richiede delle successive fasi quali, fissaggio aromi e tannini tramite sistemi di dosaggio ossigeno in vasca, filtrazione per l’eliminazione dei residui di legno e in alcuni casi la diluizione per regolare gli effetti dell’infusione che con legni nuovi particolarmente aromatici può essere eccessiva. This operation is carried out by inserting bags of infusion or loose wood product (chips) inside the wine tanks in order to create a direct contact that allows the extraction of the aromas and substances of the wood (tannins, polysaccharides, etc. ) through the solution acting as a solvent. This operation then requires subsequent phases such as fixing aromas and tannins through oxygen dosing systems in the tank, filtration to eliminate wood residues and in some cases dilution to regulate the effects of the infusion that with new particularly aromatic woods can be excessive.
Ad oggi non sono presenti sistemi automatici di infusione ma solo dei metodi manuali. To date there are no automatic infusion systems but only manual methods.
Nel metodo manuale vengono immersi dei sacchetti all’interno del serbatoio contenente il vino per un tempo e dose variabile in funzione dei volumi da trattare e dei risultati richiesti. In the manual method, bags are immersed inside the tank containing the wine for a variable time and dose depending on the volumes to be treated and the required results.
La procedura è complicata e richiede operazione svolte principalmente all’interno del serbatoio, dove i sacchi devono essere ancorati in basso e su più livelli che successivamente dovranno essere rimossi alla fine del trattamento. Operazioni che richiedono molto tempo di preparazione, energie personali in quanto il peso dei sacchi è di oltre 10 kg da secchi, raggiungendo il peso di circa 25 kg da bagnati. The procedure is complicated and requires operations carried out mainly inside the tank, where the bags must be anchored at the bottom and on several levels which must subsequently be removed at the end of the treatment. Operations that require a lot of preparation time, personal energy as the weight of the bags is over 10 kg when dry, reaching a weight of about 25 kg when wet.
Durante la fase di estrazione sono richieste ulteriori operazioni sempre a conduzione manuale come agitazione, riscaldamento, ossigenazione, ecc.. Tutti questi interventi non garantiscono il corretto sfruttamento di tutta la parte estraibile dal legno (es. i sacchetti centrali sono meno raggiunti dai flussi di liquido) ed hanno inoltre il difetto di mettere il vino a contatto con l’ossigeno (es. quello contenuto fra le particole di legno nei sacchetti e all’interno della porosità del legno stesso). During the extraction phase, further manual operations are required, such as agitation, heating, oxygenation, etc. All these interventions do not guarantee the correct use of all the part that can be removed from the wood (eg the central bags are less reached by the flow of liquid) and also have the defect of putting the wine in contact with oxygen (eg that contained between the wood particles in the bags and within the porosity of the wood itself).
Anche da un punto di vista della sicurezza del personale, pur osservando le normative previste è comunque richiesto uno sforzo importante e una movimentazione tra esterno ed interno del serbatoio che potrebbe generare delle lesioni muscolari importanti. Even from the point of view of personnel safety, while observing the envisaged regulations, a significant effort and movement between the outside and inside of the tank is still required, which could generate important muscle injuries.
Infine, non indifferente è il tempo necessario per l’estrazione definita di tipo statico che richiede una preparazione del prodotto diversi mesi prima della messa in bottiglia. Finally, not indifferent is the time required for the extraction defined as static which requires preparation of the product several months before bottling.
Uno scopo della presente invenzione è quello di semplificare ed automatizzare il procedimento di infusione di chip di legno in bevande. An object of the present invention is to simplify and automate the process of infusing wood chips into beverages.
Ulteriore scopo della presente invenzione è quello di ottenere il suddetto risultato in modo razionale ed economico. A further object of the present invention is to obtain the above result in a rational and economical way.
BREVE RIASSUNTO DELL'INVENZIONE BRIEF SUMMARY OF THE INVENTION
La presente invenzione pertanto, si propone di raggiungere gli scopi sopra descritti mediante un apparato per infusione di chip di legno in bevande, ove detto apparato comprende un serbatoio scambiatore atto a contenere detti chip di legno in infusione ed un’unità di controllo associata a detto serbatoio scambiatore, caratterizzato dal fatto che detto serbatoio scambiatore prevede mezzi per il carico e lo scarico dei chip di legno nel e dal suddetto serbatoio scambiatore, ed il suddetto apparato presenta un circuito per la circolazione del vino all’interno del suddetto serbatoio scambiatore. The present invention therefore proposes to achieve the purposes described above by means of an apparatus for infusing wood chips into beverages, where said apparatus comprises an exchanger tank suitable for containing said infusion wood chips and a control unit associated with said infusion unit. exchanger tank, characterized in that said exchanger tank provides means for loading and unloading the wood chips into and from the aforesaid exchanger tank, and the aforesaid apparatus has a circuit for the circulation of the wine inside the aforesaid exchanger tank.
Un vantaggio di tale realizzazione è dato dal fatto che essa evita l’impiego dei sacchi di infusione di prodotto di legno sfuso all’interno dei serbatoi di vino evitando dunque tutti i problemi associati a tale tecnica anteriore. An advantage of this realization is given by the fact that it avoids the use of infusion bags of bulk wood product inside the wine tanks thus avoiding all the problems associated with this prior technique.
Secondo una realizzazione dell'invenzione, i mezzi per il carico e lo scarico dei chip di legno nel suddetto serbatoio scambiatore comprendono una portella di carico ed almeno una portella di scarico. Ciò facilita enormemente le operazioni in quanto le portelle sono disposte ad altezza agevole per l’operatore e non sono richiesti sforzi di sollevamento ma solo di trazione. According to an embodiment of the invention, the means for loading and unloading the wood chips in the aforementioned exchanger tank comprise a loading door and at least one unloading door. This greatly facilitates operations as the doors are arranged at an easy height for the operator and no lifting efforts are required but only traction.
Secondo un’ulteriore realizzazione dell'invenzione, l’unità di controllo comprende un quadro di controllo munito di un PC e di un PLC e relativo software di controllo delle ricette di lavoro. According to a further embodiment of the invention, the control unit comprises a control panel equipped with a PC and a PLC and related software for controlling the work recipes.
Vantaggiosamente si ha quindi un completo controllo delle ricette di lavoro. Advantageously, there is therefore a complete control of the working recipes.
In particolare, l’unità di controllo comprende un elemento riscaldatore ed un sensore di temperatura, nonché sensori di pressione e di flusso. In particular, the control unit includes a heating element and a temperature sensor, as well as pressure and flow sensors.
La gestione della pressione in associazione con altri parametri come temperatura e conducibilità interna allo scambiatore aiuta la regolazione della cinetica di estrazione aumentandone o diminuendone la velocita. Pressure management in association with other parameters such as temperature and conductivity inside the exchanger helps to regulate the extraction kinetics by increasing or decreasing its speed.
L’invenzione comprende ulteriormente un metodo per l’infusione di chip di legno in bevande comprendente una fase preliminare di caricamento di chip di legno e di immissione di gas inertizzante in un serbatoio scambiatore, una fase di collegamento di detto serbatoio scambiatore ad un serbatoio di origine tramite un’unità di controllo, una fase di circolazione controllata del vino all’interno del serbatoio scambiatore ed una fase di scarico di detto serbatoio scambiatore. The invention further comprises a method for infusing wood chips into beverages comprising a preliminary step of loading wood chips and introducing inerting gas into an exchanger tank, a step of connecting said exchanger tank to a storage tank. origin through a control unit, a controlled circulation phase of the wine inside the exchanger tank and a discharge phase of said exchanger tank.
Ulteriori caratteristiche dell'invenzione sono desumibili dalle rivendicazioni dipendenti. Further characteristics of the invention can be deduced from the dependent claims.
BREVE DESCRIZIONE DELLE FIGURE BRIEF DESCRIPTION OF THE FIGURES
Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell’invenzione risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata che segue con l’ausilio della unita tavola di disegno in cui: Further features and advantages of the invention will become more evident in the light of the detailed description that follows with the aid of the joint drawing table in which:
- la figura 1 illustra un apparato per l’infusione di chip di legno in bevande. - Figure 1 illustrates an apparatus for infusing wood chips into beverages.
DESCRIZIONE DETTAGLIATA DI ALCUNE FORME DI REALIZZAZIONE DELLA PRESENTE INVENZIONE DETAILED DESCRIPTION OF CERTAIN EMBODIMENTS OF THE PRESENT INVENTION
L’invenzione verrà ora descritta con iniziale riferimento alla figura 1 che illustra un apparato 10 per l’infusione di chip di legno nel vino secondo la presente invenzione. The invention will now be described with initial reference to Figure 1 which illustrates an apparatus 10 for infusing wood chips into wine according to the present invention.
Si desidera premettere che l’apparato 10 descritto è idoneo a lavorare con liquidi quale vino o mosto di vino, succhi di frutta o bevande aromatizzate e alcoliche. We wish to premise that the described apparatus 10 is suitable for working with liquids such as wine or wine must, fruit juices or flavored and alcoholic beverages.
L’apparato 10 comprende un serbatoio scambiatore 20 atto a contenere detti chip di legno in infusione in bevande ed una unità di controllo 30 associata a detto serbatoio scambiatore 20. The apparatus 10 comprises an exchanger tank 20 adapted to contain said wood chips infused into beverages and a control unit 30 associated with said exchanger tank 20.
Il serbatoio scambiatore 20 può vantaggiosamente essere montato su una piattaforma 49 dotata di ruote piroettanti 50 così come l’unità di controllo 30 può anch’essa essere montata su un carrello dotato di ruote piroettanti 50 e comprende un quadro di controllo 34 munito di un PC e di un PLC e di relativo software di controllo delle ricette di lavoro. The exchanger tank 20 can advantageously be mounted on a platform 49 equipped with pivoting wheels 50 as well as the control unit 30 can also be mounted on a trolley equipped with pivoting wheels 50 and comprises a control panel 34 equipped with a PC and a PLC and relative software for controlling the work recipes.
Vantaggiosamente, il PC che può essere di tipo touch screen ed il PLC possono essere dotati di supervisione remota tramite rete LAN e/o Internet. Advantageously, the PC which can be of the touch screen type and the PLC can be equipped with remote supervision via LAN and / or Internet.
Inoltre, il serbatoio scambiatore 20 comprende un ingresso per gas inertizzante 44, un portello di prelievo campioni 25 ed una valvola di scarico 24, nonché sensori di pressione 45, di impedenza 22 e di quantità di ossigeno disciolto 23. Furthermore, the exchanger tank 20 comprises an inerting gas inlet 44, a sample-taking door 25 and an exhaust valve 24, as well as pressure sensors 45, impedance 22 and quantity of dissolved oxygen 23.
Il serbatoio scambiatore 20 prevede mezzi per il carico e lo scarico dei chip di legno nel suddetto serbatoio scambiatore 20, detti mezzi per il carico e lo scarico dei chip di legno comprendendo una portella di carico 26 ed almeno una portella di scarico 27,28. The exchanger tank 20 provides means for loading and unloading the wood chips in the aforesaid exchanger tank 20, said means for loading and unloading the wood chips comprising a loading door 26 and at least one unloading door 27,28.
Le dimensioni del serbatoio scambiatore 20 possono variare in funzione delle concentrazioni (rapporto fra volumi liquido/solido e volume totale). The dimensions of the exchanger tank 20 can vary according to the concentrations (ratio between liquid / solid volumes and total volume).
Inoltre, l’apparato 10 presenta un circuito per la circolazione del vino all’interno del suddetto serbatoio scambiatore 20 ove detto circuito comprende una pompa 37 comandata dall’unità di controllo 30, una tubazione di mandata 46 del vino all’interno del suddetto serbatoio scambiatore 20 ed una tubazione di ritorno 47 verso un serbatoio di origine, nonché un sistema di valvole 31,32,33. Furthermore, the apparatus 10 has a circuit for the circulation of the wine inside the aforementioned exchanger tank 20 where said circuit comprises a pump 37 controlled by the control unit 30, a delivery pipe 46 for the wine inside the aforementioned tank exchanger 20 and a return pipe 47 towards a tank of origin, as well as a system of valves 31,32,33.
Vantaggiosamente, la pompa 37 può essere una pompa a velocità variabile controllata da inverter. Advantageously, the pump 37 can be an inverter controlled variable speed pump.
In particolare, alla tubazione di ritorno 47 è associato un sensore di densità ottica 42 per la misura della estrazione dei composti aromatici e fissi. In particular, an optical density sensor 42 is associated with the return pipe 47 for measuring the extraction of aromatic and fixed compounds.
In generale, e come meglio dettagliato nel seguito, l’apparato 10 può essere utilizzato per l’infusione di chip di legno in bevande previo caricamento di chip di legno e di immissione di gas inertizzante nel serbatoio scambiatore 20 stesso a cui segue una fase di collegamento del serbatoio scambiatore 20 ad un serbatoio di origine tramite l’unità di controllo 30 ed una fase di circolazione controllata del vino all’interno del serbatoio scambiatore 20, nonché una fase di scarico di detto serbatoio scambiatore 20. In general, and as better detailed below, the apparatus 10 can be used for the infusion of wood chips into beverages after loading wood chips and introducing inerting gas into the exchanger tank 20 itself, followed by a phase of connection of the exchanger tank 20 to a tank of origin by means of the control unit 30 and a phase of controlled circulation of the wine inside the exchanger tank 20, as well as an unloading phase of said exchanger tank 20.
Nell’apparato 10 è previsto un gruppo 38 per l’iniezione di ossigeno nel serbatoio scambiatore 20, detto gruppo 38 di iniezione ossigeno essendo associato ad un reattore ossidativo in titanio 48 presente all’interno del suddetto serbatoio scambiatore 20. In the apparatus 10 there is a group 38 for the injection of oxygen into the exchanger tank 20, said oxygen injection group 38 being associated with a titanium oxidative reactor 48 present inside the aforementioned exchanger tank 20.
Inoltre, il serbatoio scambiatore 20 comprende elementi filtranti 21,43 per il vino. Furthermore, the exchanger tank 20 comprises filter elements 21, 43 for the wine.
A sua volta, l’unità di controllo 30 comprende un elemento riscaldatore 36 ed un sensore di temperatura 35, nonché sensori di pressione 39 e di flusso 40. In turn, the control unit 30 comprises a heating element 36 and a temperature sensor 35, as well as pressure sensors 39 and flow sensors 40.
Il funzionamento dell’apparato 10 prevede il caricamento tramite la portella 26 dello scambiatore 20 con la corretta quantità e tipologia di legni necessari al trattamento, quindi si procede all’iniezione di gas inertizzante attraverso l’ingresso di gas inerte 44 e ad eliminare tutto l’ossigeno presente all’interno del serbatoio e dei legni inseriti, attraverso la valvola 24, saturando così l’intero serbatoio scambiatore 20 e l’intero apparato di trattamento fino al serbatoio origine (non rappresentato per semplicità) da trattare. The functioning of the apparatus 10 foresees the loading through the door 26 of the exchanger 20 with the correct quantity and type of wood necessary for the treatment, then proceeds to the injection of inerting gas through the inert gas 44 inlet and to eliminate all the oxygen present inside the tank and the inserted woods, through the valve 24, thus saturating the entire exchanger tank 20 and the entire treatment apparatus up to the original tank (not shown for simplicity) to be treated.
Successivamente con il serbatoio origine collegato all’unità di controllo 30 montata su carrello si passa al riempimento dello scambiatore 20 e del resto dell’impianto con il liquido da trattare (vino o altra bevanda). Subsequently, with the original tank connected to the control unit 30 mounted on the trolley, the exchanger 20 and the rest of the system are filled with the liquid to be treated (wine or other beverage).
Tale operazione avviene in modo totalmente automatico attraverso le valvole 31, 32 e 33 con l’ausilio della pompa 37 a velocita regolata, con il controllo dei sensori di flusso 40, di pressione 39 a bordo dell’unità di controllo 30 e del sensore di pressione 45 a bordo del serbatoio scambiatore 20, detti sensori essendo interfacciati al quadro di supervisione delle operazioni 34. All’interno di quest’ultimo si trova un PLC, un PC di controllo e tutti gli organi elettromeccanici e pneumatici di attuazione controllati tramite software e firmware appositamente sviluppati. This operation takes place in a totally automatic way through the valves 31, 32 and 33 with the aid of the pump 37 at regulated speed, with the control of the flow sensors 40, of the pressure sensors 39 on board the control unit 30 and of the flow sensor. pressure 45 on board the exchanger tank 20, said sensors being interfaced with the operations supervision panel 34. Inside the latter there is a PLC, a control PC and all the electromechanical and pneumatic actuation members controlled by software and specially developed firmware.
L’apparato 10 permette la gestione di ricette di lavoro le quali prevedono cicli di lavorazione giornaliera memorizzabili che possono essere richiamati per i giorni necessari alla lavorazione (mediamente, a titolo esemplificativo e non limitativo, da 8 a 15 gg). The apparatus 10 allows the management of work recipes which provide for storable daily processing cycles that can be recalled for the days required for processing (on average, by way of example and not limited to, from 8 to 15 days).
Una volta effettuate le operazioni precedenti, dette di “caricamento” e “lavaggio con gas inerte”, si passa all’esecuzione delle ricette operative sopra indicate con le quali il sistema totalmente in modo automatico provvede alla perfetta estrazione delle sostanze aromatiche le quali vengono fissate al liquido (vino ecc.) tramite l’azione dell’ossigeno fornito dal dosatore di ossigeno con unita di misura mgO2/lt (numero di moli) calcolato secondo parametri derivanti da formule che integrano pressione, quantità e temperatura del liquido oltre ad ulteriori indicatori specifici che interessano l’assorbimento degli aromi del legno. Once the previous operations, called "loading" and "washing with inert gas" have been carried out, we proceed to the execution of the operating recipes indicated above with which the system fully automatically provides for the perfect extraction of the aromatic substances which are fixed to the liquid (wine, etc.) through the action of oxygen supplied by the oxygen dispenser with unit of measurement mgO2 / lt (number of moles) calculated according to parameters deriving from formulas that integrate pressure, quantity and temperature of the liquid as well as additional indicators specifics that affect the absorption of wood aromas.
Il sistema esegue le lavorazioni con diverse modalità. The system performs the machining in different ways.
La prima modalità è il trattamento di ricircolo. The first modality is the recirculation treatment.
Si tratta di un’attività di ricircolo del liquido internamente fra il carrello e lo scambiatore tramite le valvole da 31, 32 e 33, durante la quale si procede al riscaldamento tramite un elemento riscaldatore 36 istallato sul carrello dell’unità di controllo 30, si attiva la micro ossidazione controllata tramite l’elemento in titanio 48 e si gestiscono variazioni di pressione tramite gas inerte controllati dai sensori di pressione 45 e 39 rispettivamente posti sul serbatoio scambiatore 20 e sul carrello che porta l’unità di controllo 30. Mediante i sensori di flusso 40, di pressione 39 e di temperatura 35 posti sul carrello che porta l’unità di controllo 30 si ottiene il controllo dei parametri per il dosaggio dell’ossigeno misurato dal sensore 23 installato a bordo del serbatoio scambiatore 20, in modo da mantenerlo entro i valori ottimali. It is a liquid recirculation activity internally between the trolley and the exchanger through the valves 31, 32 and 33, during which the heating is carried out by means of a heating element 36 installed on the trolley of the control unit 30. activates the micro-oxidation controlled by the titanium element 48 and pressure variations are managed by inert gas controlled by the pressure sensors 45 and 39 respectively placed on the exchanger tank 20 and on the trolley carrying the control unit 30. By means of the sensors flow 40, pressure 39 and temperature 35 placed on the trolley carrying the control unit 30, it is possible to control the parameters for the oxygen dosage measured by the sensor 23 installed on the exchanger tank 20, in order to maintain it within optimal values.
Terminato il ciclo batch, il liquido trattato nello scambiatore viene trasferito all’interno del serbatoio di origine collegato al carrello che porta l’unità di controllo 30 tramite le valvole da 31, 32 e 33. Il sistema quindi si pone in una condizione di attesa per l’inizio automatico del ciclo successivo. At the end of the batch cycle, the liquid treated in the exchanger is transferred into the original tank connected to the trolley that carries the control unit 30 through the valves 31, 32 and 33. The system then goes into a waiting condition for the automatic start of the next cycle.
Con questo processo si ottiene un’estrazione di maggiore concentrazione di composti estraibili With this process, an extraction with a higher concentration of extractable compounds is obtained
Una seconda modalità è il cosiddetto trattamento soft. A second modality is the so-called soft treatment.
Tale attività prevede operazioni svolte in passaggio diretto e continuo tra lo serbatoio scambiatore 20 attraverso il carrello che porta l’unità di controllo 30 ed il serbatoio di origine. This activity involves operations carried out in direct and continuous passage between the exchanger tank 20 through the trolley that carries the control unit 30 and the original tank.
Tale attività viene gestita in modo analogo alla precedente con la differenza che il passaggio del vino è continuo tra il serbatoio di origine e il serbatoio scambiatore 20 passando per il carrello che porta l’unità di controllo 30. This activity is managed in a similar way to the previous one with the difference that the passage of wine is continuous between the original tank and the exchanger tank 20 passing through the trolley that carries the control unit 30.
In questa fase a differenza della precedente si hanno estrazioni di elementi aromatici diversi rispetto alla precedente necessarie ad una integrazione aromatica generando composti aromatici diversi dalla precedente interessanti per il processo. In this phase, unlike the previous one, there are extractions of different aromatic elements compared to the previous one, necessary for an aromatic integration, generating aromatic compounds different from the previous one that are interesting for the process.
Un’ulteriore modalità è il trattamento batch. A further modality is the batch treatment.
Tale trattamento è analogo al precedente ma con estrazione calibrata sulla misura del volume di liquido da trattare per ogni step previsto. In questo caso tutti i calcoli estrattivi sono perfettamente bilanciati sul quantitativo di liquido da trattare. Questo metodo è molto più raffinato e ripetibile dei precedenti. This treatment is similar to the previous one but with extraction calibrated on the measurement of the volume of liquid to be treated for each required step. In this case all the extractive calculations are perfectly balanced on the quantity of liquid to be treated. This method is much more refined and repeatable than the previous ones.
La gestione della pressione in associazione con altri parametri come temperatura e conducibilità interna allo scambiatore aiuta la regolazione della cinetica di estrazione aumentandone o diminuendone la velocita. Pressure management in association with other parameters such as temperature and conductivity inside the exchanger helps to regulate the extraction kinetics by increasing or decreasing its speed.
Durante il passaggio del liquido sulla tubazione di ritorno 47 dal serbatoio scambiatore 20 verso il carrello che porta l’unità di controllo 30, si ha una lettura della densità ottica del liquido tramite il sensore di densità ottica 42, al fine di misurare la quantità di polifenoli assorbiti e valutare l’eventuale esaurimento dei composti estraibili dal legno, nonché il dosaggio dell’ossigeno necessario a fissare i composti estraibili o se necessario effettuare la correzione delle note aromatica a carattere vegetale During the passage of the liquid on the return pipe 47 from the exchanger tank 20 towards the trolley carrying the control unit 30, the optical density of the liquid is read by means of the optical density sensor 42, in order to measure the quantity of absorbed polyphenols and evaluate the possible exhaustion of the extractable compounds from the wood, as well as the oxygen dosage necessary to fix the extractable compounds or if necessary, correct the aromatic notes of a vegetable nature
Durante tutte il funzionamento il sistema mantiene costante la presenza di gas inerte in modo da mantenere tutta la massa di liquido in ambiente protetto dall’ossigeno presente nell’ambiente così da evitare fenomeni ossidativi indesiderati. During all operation, the system keeps the presence of inert gas constant in order to maintain the entire mass of liquid in an environment protected from the oxygen present in the environment so as to avoid unwanted oxidative phenomena.
Inoltre tramite i filtri 21 e 43 si evita che parti di legno anche di piccole dimensioni finiscano nel serbatoio di origine per evitare successivamente ulteriori operazioni di filtrazione con notevole risparmio economico e di tempo. Furthermore, through the filters 21 and 43 it is avoided that even small parts of wood end up in the original tank to subsequently avoid further filtration operations with considerable savings in terms of money and time.
Terminato il ciclo operativo si procede con lo scarico del gruppo di trattamento (scambiatore e carrello) trasferendo tutto il liquido all’interno del serbatoio origine, tale manovra avviene utilizzando la spinta generata dal gas inerte e successivamente tramite la valvola 24 e la pompa 37. At the end of the operating cycle, the treatment group (exchanger and trolley) is unloaded by transferring all the liquid inside the original tank, this maneuver takes place using the thrust generated by the inert gas and then through the valve 24 and the pump 37.
Terminata la fase di svuotamento del liquido, si provvede allo scarico dei legni esauriti inizialmente tramite la portella di scarico parziale 28, quindi tramite la portella di scarico totale 27. Questo facilita enormemente le operazioni in quanto le portelle sono disposte ad altezza agevole per l’operatore e non sono richiesti sforzi di sollevamento ma solo di trazione. At the end of the liquid emptying phase, the exhausted wood is discharged initially through the partial discharge door 28, then through the total discharge door 27. This greatly facilitates the operations as the doors are arranged at an easy height for the operator and no lifting efforts are required but only traction.
La pulizia della macchina può essere manuale o automatica se dotata dell’accessorio di lavaggio rotante da connettere ad una normale idro pulitrice. Tramite la portella di ispezione 25 si può controllare l’eventuale rimanenza di residui e la loro rimozione. The cleaning of the machine can be manual or automatic if equipped with the rotating washing accessory to be connected to a normal hydro cleaner. Through the inspection door 25 you can check for any remaining residues and their removal.
Le modalità di funzionamento sopra indicato sono solo esplicative ma non limitative, in quanto il sistema descritto può essere configurato per lavorare in varie altre modalità come ad esempio il collegamento del carrello direttamente sulla vasca d’origine senza l’uso dello scambiatore o con un sistema montato in una unica soluzione meccanica che comprende carrello e scambiatore sulla stessa piattaforma di supporto. The above operating modes are only explanatory but not limitative, as the system described can be configured to work in various other modes such as connecting the trolley directly to the original tank without using the exchanger or with a system mounted in a single mechanical solution that includes trolley and exchanger on the same support platform.
In una variante dell’invenzione, il carrello che porta l’unità di controllo 30 può essere applicato direttamente sul serbatoio di origine che, in questo caso funge anche da serbatoio scambiatore. In a variant of the invention, the trolley carrying the control unit 30 can be applied directly to the original tank which, in this case also acts as an exchanger tank.
Ovviamente all’invenzione così come descritta potranno essere apportate modifiche o migliorie dettate da motivazioni contingenti o particolari, senza per questo uscire dall’ambito dell’invenzione come sotto rivendicata. Obviously, modifications or improvements may be made to the invention as described, dictated by contingent or particular reasons, without thereby departing from the scope of the invention as claimed below.
Claims (10)
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|---|---|---|---|
| IT102019000001353A IT201900001353A1 (en) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | APPARATUS AND METHOD FOR INFUSION OF WOOD CHIPS IN DRINKS |
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| IT (1) | IT201900001353A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022144697A1 (en) * | 2020-12-28 | 2022-07-07 | Della Toffola S.P.A. | Control method for an ageing process of alcoholic beverages and plant for actuating such a method |
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2019
- 2019-01-30 IT IT102019000001353A patent/IT201900001353A1/en unknown
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