IT201600096779A1 - APPARATUS FOR THE COOLING OF FOOD PRODUCTS FROM OVEN, AS WELL AS THE COOLING STATION AND THE PLANT THAT INCLUDES THIS EQUIPMENT - Google Patents

APPARATUS FOR THE COOLING OF FOOD PRODUCTS FROM OVEN, AS WELL AS THE COOLING STATION AND THE PLANT THAT INCLUDES THIS EQUIPMENT

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Publication number
IT201600096779A1
IT201600096779A1 IT102016000096779A IT201600096779A IT201600096779A1 IT 201600096779 A1 IT201600096779 A1 IT 201600096779A1 IT 102016000096779 A IT102016000096779 A IT 102016000096779A IT 201600096779 A IT201600096779 A IT 201600096779A IT 201600096779 A1 IT201600096779 A1 IT 201600096779A1
Authority
IT
Italy
Prior art keywords
cooling
working chamber
food products
duct
baked food
Prior art date
Application number
IT102016000096779A
Other languages
Italian (it)
Inventor
Luigi Benetti
Luca Soave
Original Assignee
Iteca Impianti Tecnologici Alimentari Speciali S P A
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Publication date
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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D31/00—Other cooling or freezing apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D5/00—Condensation of vapours; Recovering volatile solvents by condensation
    • B01D5/0033—Other features
    • B01D5/0045—Vacuum condensation

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Description

APPARATO PER IL RAFFREDDAMENTO DI PRODOTTI ALIMENTARI DA FORNO, NONCHE’ STAZIONE DI RAFFREDDAMENTO ED IMPIANTO CHE INCLUDONO TALE APPARATO APPARATUS FOR COOLING BAKED FOOD PRODUCTS, AS WELL AS COOLING STATION AND SYSTEM THAT INCLUDE THIS APPARATUS

DESCRIZIONE DESCRIPTION

Campo di applicazione Field of application

La presente invenzione è generalmente applicabile nel settore tecnico degli apparati per la lavorazione di prodotti da forno, quali ad esempio pandori, panettoni, colombe, pan bauletto, muffin, croissant o similari, ed ha particolarmente per oggetto un apparato per il raffreddamento dei prodotti da forno. The present invention is generally applicable in the technical sector of apparatuses for the processing of bakery products, such as for example pandoro, panettone, colombe, pan bauletto, muffin, croissant or the like, and has particularly as its object an apparatus for cooling the products to be oven.

L’apparato in accordo con l’invenzione potrà essere parte integrante di una stazione di raffreddamento in un impianto per la preparazione in continuo dei prodotti da forno, la quale stazione di lavorazione potrà essere a sua volta parte integrante di un tale impianto. The apparatus in accordance with the invention may be an integral part of a cooling station in a plant for the continuous preparation of bakery products, which processing station may in turn be an integral part of such a plant.

Stato della Tecnica State of the art

Sono noti impianti in continuo per la preparazione di prodotti da forno, quali ad esempio panettoni, pandori, colombe, pan bauletto, muffin, croissant o similari, che generalmente includono un ingresso per la pasta alimentare, una o più celle di lievitazione, uno o più forni di cottura, una o più stazioni di raffreddamento ed un’uscita per i prodotti raffreddati. Continuous systems are known for the preparation of bakery products, such as panettone, pandoro, colombe, pan bauletto, muffin, croissant or similar, which generally include an inlet for the pasta, one or more leavening cells, one or more several baking ovens, one or more cooling stations and an outlet for the cooled products.

Le varie stazioni di lavorazione sono, in modo in sé noto, operativamente collegate mediante nastri trasportatori, fasatori o mezzi similari. The various processing stations are, in a per se known manner, operatively connected by means of conveyor belts, phasing devices or similar means.

In una tale tipologia di impianto la stazione di raffreddamento include un apparato che prevede una camera di lavorazione chiusa all’interno della quale viene fatto un vuoto più o meno spinto, in modo da raffreddare il prodotto da forno disposto all’interno della stessa camera chiusa mediante raffreddamento evaporativo sottovuoto. In particolare, gli apparati noti generalmente raggiungono pressioni dell’ordine dei 30 mbar. In such a type of plant, the cooling station includes an apparatus that provides a closed processing chamber inside which a more or less high vacuum is made, so as to cool the baked product placed inside the same closed chamber. by vacuum evaporative cooling. In particular, known apparatuses generally reach pressures of the order of 30 mbar.

Allo scopo, generalmente vengono utilizzate delle pompe, ad esempio pompe ad anello liquido. In tali apparati il fluido di lavoro della pompa e l’aria fuoriuscente dalla camera di lavorazione vengono a contatto con il rischio che le impurità presenti nella seconda danneggino la prima. For this purpose, pumps are generally used, for example liquid ring pumps. In these apparatuses, the working fluid of the pump and the air coming out of the processing chamber come into contact with the risk that the impurities present in the second will damage the first.

Inoltre, in generale, gli apparati noti necessitano di un’elevata quantità di tempo ed energia per raffreddare il prodotto da forno, con conseguente aggravio di costi. Furthermore, in general, known apparatuses require a large amount of time and energy to cool the baked product, with a consequent increase in costs.

Come noto, inoltre, in tale apparati durante il raffreddamento evaporativo si forma condensa all’interno della camera di lavoro e nei relativi condotti. La condensa ricadendo sui panettoni ne compromette l’integrità e/o la qualità organolettica. D’altra parte, la condensa che si forma all’interno del circuito deve essere eliminata prima dell’arrivo alle pompe a vuoto, onde evitare che le stesse si danneggino. As is known, moreover, in such apparatuses, during evaporative cooling, condensation forms inside the work chamber and in the related ducts. The condensation falling on the panettone compromises their integrity and / or organoleptic quality. On the other hand, the condensation that forms inside the circuit must be eliminated before arriving at the vacuum pumps, in order to prevent them from being damaged.

Allo scopo, negli apparati noti generalmente si opera sulle variabili di processo oppure si riscalda la camera di lavoro per evitare la formazione di condensa all’interno della camera di lavoro. La condensa si forma quindi all’esterno della camera di lavoro, e viene eliminata con un condensatore o più spesso una batteria di condensatori. For this purpose, in known apparatuses, process variables are generally operated or the work chamber is heated to avoid the formation of condensation inside the work chamber. Condensation then forms outside the work chamber, and is eliminated with a capacitor or more often a battery of capacitors.

Presentazione dell’invenzione Presentation of the invention

Scopo della presente invenzione è superare almeno parzialmente gli inconvenienti sopra illustrati, mettendo a disposizione un apparato per il raffreddamento di un prodotto alimentare da forno di spiccata efficienza e relativa economicità. The object of the present invention is to at least partially overcome the drawbacks illustrated above by providing an apparatus for cooling a bakery food product which is highly efficient and relatively cheap.

Un altro scopo dell'invenzione è mettere a disposizione un apparato per il raffreddamento di un prodotto alimentare da forno che consenta un rapido raffreddamento dello stesso. Another object of the invention is to provide an apparatus for cooling a bakery food product which allows rapid cooling of the same.

Un altro scopo dell'invenzione è mettere a disposizione un apparato per il raffreddamento di un prodotto alimentare da forno che ne preservi l’integrità. Another purpose of the invention is to make available an apparatus for cooling a baked food product that preserves its integrity.

Un altro scopo dell'invenzione è mettere a disposizione un apparato per il raffreddamento di un prodotto alimentare da forno avente ingombri ridotti. Another object of the invention is to make available an apparatus for cooling a bakery food product having reduced overall dimensions.

Un altro scopo dell’invenzione è mettere a disposizione una stazione di raffreddamento di prodotti alimentari da forno che consenta la lavorazione in continuo degli stessi. Another purpose of the invention is to provide a cooling station for baked food products that allows the continuous processing of the same.

Tali scopi, nonché altri che saranno più chiari in seguito, sono raggiunti da un apparato avente una o più delle caratteristiche qui descritte, illustrate e/o rivendicate. These objects, as well as others which will become clearer hereinafter, are achieved by an apparatus having one or more of the characteristics described, illustrated and / or claimed herein.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, potrà essere prevista una stazione di raffreddamento e/o un impianto per la lavorazione in continuo di prodotti da forno avente una o più delle caratteristiche qui descritte, illustrate e/o rivendicate. According to a further aspect of the invention, a cooling station and / or a plant for the continuous processing of bakery products may be provided having one or more of the characteristics described, illustrated and / or claimed herein.

Le rivendicazioni dipendenti descrivono forme di realizzazione vantaggiose dell'invenzione. The dependent claims describe advantageous embodiments of the invention.

Breve descrizione dei disegni Brief description of the drawings

Ulteriori caratteristiche e vantaggi dell'invenzione risulteranno maggiormente evidenti alla luce della descrizione dettagliata di una forma di realizzazione preferita ma non esclusiva dell’invenzione, illustrata a titolo di esempio non limitativo con l'ausilio delle unite tavole di disegno in cui: Further features and advantages of the invention will become more evident in the light of the detailed description of a preferred but not exclusive embodiment of the invention, illustrated by way of non-limiting example with the aid of the accompanying drawing tables in which:

la FIG.1 è una vista dall’alto di un apparato 1; FIG.1 is a top view of an apparatus 1;

la FIG.2 è una vista ingrandita di alcuni particolari di FIG.1; FIG.2 is an enlarged view of some details of FIG.1;

la FIG.3 è una vista laterale dell’apparato 1; FIG.3 is a side view of the apparatus 1;

la FIG.4 è una vista in sezione di alcuni particolari dell’apparato 1; FIG.4 is a sectional view of some details of the apparatus 1;

la FIG.5 è una vista ingrandita di alcuni particolari di FIG.4; FIG.5 is an enlarged view of some details of FIG.4;

la FIG.6 è una vista ingrandita di alcuni particolari di FIG.3; FIG.6 is an enlarged view of some details of FIG.3;

la FIG. 7 è una vista schematica di un impianto 200 per la preparazione di prodotti da forno P. FIG. 7 is a schematic view of a plant 200 for the preparation of bakery products P.

Descrizione dettagliata di un esempio di realizzazione preferito Facendo riferimento alle figure citate, si descrive un apparato 1 per il raffreddamento di prodotti alimentari da forno P, quali ad esempio panettoni, pandori, colombe, torte, pan bauletto, croissant, muffin, pane in cassetta o similari. Detailed description of a preferred example of embodiment With reference to the aforementioned figures, an apparatus 1 is described for cooling baked food products P, such as panettone, pandoro, doves, cakes, pan, croissants, muffins, sandwich bread or similar.

Anche se nel prosieguo ci si riferirà per semplicità a panettoni, si comprende che tale esempio non è limitativo per gli scopi della presente invenzione. Although in the following reference will be made to panettone for simplicity, it is understood that this example is not limiting for the purposes of the present invention.

I prodotti da forno P potranno provenire da un sito di stoccaggio e/o da una lavorazione precedente e potranno essere lavorati con l’apparato 1 in modo da formare un prodotto finito o un semilavorato per una stazione di lavorazione successiva. The bakery products P may come from a storage site and / or from a previous processing and can be processed with the apparatus 1 in order to form a finished product or a semi-finished product for a subsequent processing station.

Più in generale, come schematicamente mostrato in Fig. 1, l’apparato 1 potrà essere parte integrante di una stazione di raffreddamento 100 dei prodotti P. More generally, as schematically shown in Fig. 1, the apparatus 1 may be an integral part of a cooling station 100 of the products P.

A sua volta, come illustrato in Fig. 7, la stazione di raffreddamento 100 potrà essere parte integrante di un impianto 200 per la preparazione in continuo dei prodotti da forno P. In turn, as illustrated in Fig. 7, the cooling station 100 can be an integral part of a plant 200 for the continuous preparation of bakery products P.

In particolare, l’impianto 200 potrà comprendere un ingresso 201 per la pasta alimentare, una o più celle di lievitazione 210, uno o più forni di cottura 220, una o più stazioni di raffreddamento 100 ed un’uscita 202 per i prodotti raffreddati, eventualmente operativamente collegata ad una o più stazioni di confezionamento. In particular, the plant 200 may comprise an inlet 201 for the pasta, one or more leavening cells 210, one or more baking ovens 220, one or more cooling stations 100 and an outlet 202 for the cooled products, possibly operationally connected to one or more packaging stations.

In particolare, la stazione di raffreddamento 100 potrà comprendere un ingresso 101 e un’uscita 102 per i prodotti alimentari da forno P e almeno un apparato 1 interposto fra l’ingresso 101 e l’uscita 102 per raffreddare i panettoni P durante un tempo di permanenza predeterminato, come meglio descritto nel seguito. In particular, the cooling station 100 may comprise an inlet 101 and an outlet 102 for the bakery food products P and at least one apparatus 1 interposed between the inlet 101 and the outlet 102 to cool the panettone P during a time of predetermined permanence, as better described below.

Opportunamente, la stazione di raffreddamento 100 potrà comprendere almeno un primo polmone di accumulo 103 e almeno un secondo polmone di accumulo 104, i quali potranno essere disposti rispettivamente a monte e a valle dell’apparato 1. Conveniently, the cooling station 100 may comprise at least a first accumulation lung 103 and at least a second accumulation lung 104, which may be arranged respectively upstream and downstream of the apparatus 1.

In particolare, questi ultimi potranno essere configurati e/o dimensionati in modo che il primo 103 si riempia e il secondo 104 si svuoti durante il tempo di permanenza dei prodotti P nell’apparato di raffreddamento 1. In particular, the latter can be configured and / or sized so that the first 103 fills up and the second 104 empties during the residence time of the products P in the cooling apparatus 1.

In questo modo, vantaggiosamente, la fase di raffreddamento, pur essendo di per sé discontinua, risulterà essere intrinsecamente continua, in modo che l’impianto 200 funzionerà in continuo. In this way, advantageously, the cooling phase, while being discontinuous in itself, will be intrinsically continuous, so that the system 200 will operate continuously.

Opportunamente, potranno essere previsti mezzi di carico 105 e mezzi di scarico 106, preferibilmente automatizzati, per caricare e scaricare i panettoni P in/da l’apparato 1. Conveniently, loading means 105 and unloading means 106, preferably automated, may be provided for loading and unloading the panettone P into / from the apparatus 1.

L’apparato 1 potrà comprendere una struttura di supporto 2 comprendente un telaio portante 15 avente sviluppo sostanzialmente longitudinale lungo l’asse Y. The apparatus 1 may comprise a support structure 2 comprising a bearing frame 15 having a substantially longitudinal development along the Y axis.

Tale telaio portante 15 potrà includere internamente almeno una camera di lavoro 10 suscettibile di accogliere i panettoni P, la quale camera di lavoro 10 potrà a sua volta presentare una parete interna 15’ ed una parete esterna 15’’. This bearing frame 15 may internally include at least one work chamber 10 capable of accommodating the panettone P, which work chamber 10 may in turn have an internal wall 15 'and an external wall 15'.

Secondo un particolare aspetto dell’invenzione, la camera di lavoro 10 potrà comprendere un elemento divisorio longitudinale 27 per dividere la stessa in due vani longitudinali 28, 29. L’elemento divisorio longitudinale 27 potrà includere superfici laterali opposte 270, 270’ rispettivamente affacciate ai vani 28, 29. According to a particular aspect of the invention, the working chamber 10 may comprise a longitudinal dividing element 27 to divide it into two longitudinal compartments 28, 29. The longitudinal dividing element 27 may include opposite lateral surfaces 270, 270 'respectively facing the rooms 28, 29.

Ciascun vano 28, 29 potrà comprendere una rispettiva superficie superiore 18, 18’, una rispettiva superficie inferiore 17, 17’ e rispettive superfici laterali 19, 19’ e 270, 270’. Each compartment 28, 29 may include a respective upper surface 18, 18 ', a respective lower surface 17, 17' and respective side surfaces 19, 19 'and 270, 270'.

Anche se nel prosieguo ci si riferirà ad una camera di lavoro divisa in due vani, si comprende che la stessa camera di lavoro potrà includere anche un singolo vano o più di due vani, disposti in modo qualsivoglia, senza per questo uscire dall’ambito di tutela delle protezioni allegate. Although in the following we will refer to a work chamber divided into two compartments, it is understood that the same work chamber may also include a single compartment or more than two compartments, arranged in any way, without leaving the scope of protection of the enclosed protections.

Opportunamente, i vani 28, 29 potranno essere dimensionati in modo da essere sufficientemente ampi per contenere contemporaneamente un numero elevato di panettoni P. Ad esempio, ogni vano 28, 29 potrà contenere almeno 250 panettoni P, preferibilmente almeno 280 panettoni P ciascuno avente il peso di circa 1 Kg. Conveniently, the compartments 28, 29 can be sized so as to be sufficiently large to simultaneously contain a large number of panettone P. For example, each compartment 28, 29 can contain at least 250 panettone P, preferably at least 280 panettone P each having the weight of about 1 Kg.

Grazie alla particolare conformazione dei vani 28, 29, l’apparato 1 potrà avere un’elevata capacità di raffreddamento in un tempo relativamente ridotto. Inoltre, a parità di numero di panettoni P contenuti nei vani 28, 29, l’apparato 1 potrà presentare ingombri inferiori rispetto agli apparati della tecnica nota. Thanks to the particular conformation of the compartments 28, 29, the apparatus 1 will be able to have a high cooling capacity in a relatively short time. Furthermore, with the same number of panettone P contained in the compartments 28, 29, the apparatus 1 may have smaller dimensions than the apparatus of the known art.

I panettoni P potranno presentare una temperatura iniziale particolarmente elevata e potranno quindi essere raffreddati mediante l’apparato 1 fino ad una temperatura finale prossima a quella ambiente. Ad esempio, tali panettoni P potranno avere una temperatura iniziale di circa 80 °C ed una temperatura finale di circa 30-35 °C. The panettone P may have a particularly high initial temperature and can therefore be cooled by means of the apparatus 1 to a final temperature close to the ambient one. For example, such panettone P can have an initial temperature of about 80 ° C and a final temperature of about 30-35 ° C.

Ognuno dei vani 28, 29 potrà includere mezzi 25 per il supporto dei panettoni P, ad esempio un nastro trasportatore. Each of the compartments 28, 29 may include means 25 for supporting the panettone P, for example a conveyor belt.

In generale, ognuno dei vani 28, 29 potrà presentare almeno una zona operativa 10’ destinata ad essere occupata dai panettoni P ed almeno una zona operativa 10’’ destinata a non essere occupata dagli stessi. In general, each of the compartments 28, 29 may have at least one operational area 10 'intended to be occupied by panettone P and at least one operational area 10' intended not to be occupied by them.

In particolare, ognuno dei vani 28, 29 potrà includere un rispettivo nastro trasportatore 25 spaziato dalla parete interna 15’ in modo che i panettoni P rimangano in tale zona operativa 10’ e spaziati dalle superfici inferiori 17, 17’, dalle superfici superiori 18, 18’, e dalle superfici laterali 19, 19’ e 270, 270’. In particular, each of the compartments 28, 29 may include a respective conveyor belt 25 spaced from the internal wall 15 'so that the panettone P remain in this operating area 10' and spaced from the lower surfaces 17, 17 ', from the upper surfaces 18, 18 ', and from the side surfaces 19, 19' and 270, 270 '.

Opportunamente, ognuno dei vani 28, 29 potrà inoltre presentare un’apertura di carico 11 ed un’apertura di scarico 12 per consentire ad un operatore di caricare/scaricare i panettoni P all’interno degli stessi. Conveniently, each of the compartments 28, 29 may also have a loading opening 11 and an unloading opening 12 to allow an operator to load / unload the panettone P inside them.

In particolare, come particolarmente illustrato in Fig. 2, le aperture 11, 12 potranno essere disposte in corrispondenza delle estremità 13, 14 del telaio portante 15, così da definire una direzione di avanzamento d dei panettoni P all’interno dello stesso apparato 1. In particular, as particularly illustrated in Fig. 2, the openings 11, 12 can be arranged at the ends 13, 14 of the supporting frame 15, so as to define a direction of advancement d of the panettone P inside the same apparatus 1.

In questo modo, le operazioni di caricamento/scaricamento potranno essere particolarmente semplici e veloci. Si comprende inoltre che le stesse operazioni di caricamento/scaricamento potranno essere eseguite in modo automatico o semiautomatico. In this way, the loading / unloading operations can be particularly simple and fast. It is also understood that the same loading / unloading operations can be carried out automatically or semi-automatically.

Opportunamente, ogni vano 28, 29 potrà comprendere rispettivi elementi di chiusura 20, 21 che potranno essere selettivamente accoppiati con il telaio portante 15 in corrispondenza delle aperture 11, 12 per chiudere le stesse. Conveniently, each compartment 28, 29 can comprise respective closing elements 20, 21 which can be selectively coupled with the bearing frame 15 at the openings 11, 12 to close them.

Preferibilmente, come mostrato in Fig. 3 e più in dettaglio in Fig. 6, ogni elemento di chiusura 20, 21 potrà essere un pannello scorrevole in un piano sostanzialmente perpendicolare all’asse Y tra una posizione sollevata per il carico / lo scarico dei panettoni P e una posizione ribassata di lavoro. Preferably, as shown in Fig. 3 and in more detail in Fig. 6, each closing element 20, 21 can be a sliding panel in a plane substantially perpendicular to the Y axis between a raised position for loading / unloading the panettone. P is a low working position.

Una volta che i pannelli 20, 21 sono in posizione ribassata, la camera di lavoro 10 definirà un ambiente A di lavoro chiuso rispetto all’ambiente esterno E. Il nastro trasportatore 25 potrà essere disposto longitudinalmente lungo l’asse Y e potrà trasportare i panettoni P dall’estremità 13 all’estremità 14 lungo la direzione di avanzamento d. Durante il raffreddamento dei panettoni P, tuttavia, il nastro trasportatore 25 potrà restare fermo. Once the panels 20, 21 are in a lowered position, the work chamber 10 will define a work environment A closed with respect to the external environment E. The conveyor belt 25 can be arranged longitudinally along the Y axis and can transport the panettone. P from end 13 to end 14 along the feed direction d. During the cooling of the panettone P, however, the conveyor belt 25 may remain stationary.

Una volta caricati i panettoni P e chiusi i vani 28, 29, gli stessi panettoni P potranno essere raffreddati mediante raffreddamento evaporativo. Allo scopo, potranno essere previsti mezzi a vuoto 34. Come sopra citato, tale tipologia di raffreddamento tende a formare condensa, in particolare all’interno dei vani 28, 29. Once the panettone P has been loaded and the compartments 28, 29 closed, the same panettone P can be cooled by evaporative cooling. For this purpose, vacuum means 34 may be provided. As mentioned above, this type of cooling tends to form condensation, in particular inside the compartments 28, 29.

Vantaggiosamente, l’apparato 1 secondo l’invenzione potrà comprendere mezzi di condensazione 50 per promuovere la formazione di condensa all’interno dei vani 28, 29.durante il raffreddamento evaporativo. Advantageously, the apparatus 1 according to the invention may comprise condensation means 50 to promote the formation of condensation inside the compartments 28, 29 during evaporative cooling.

Opportunamente, come meglio spiegato nel seguito, l’apparato 1 potrà inoltre comprendere mezzi per il drenaggio 70 della condensa che si forma. Conveniently, as better explained below, the apparatus 1 may also comprise means for the drainage 70 of the condensate that forms.

Pertanto, a differenza di quanto avviene negli apparati noti, l’apparato della presente invenzioni è configurato per promuovere la formazione di condensa all’interno della camera di lavoro, e per drenarla in modo da evitare che ricada sui panettoni. Therefore, unlike what happens in known apparatuses, the apparatus of the present invention is configured to promote the formation of condensation inside the work chamber, and to drain it in order to prevent it from falling on the panettone.

Ciò rende l’apparato della presente invenzione oltremodo vantaggioso dal punto di vista costruttivo, energetico e di efficienza. This makes the apparatus of the present invention extremely advantageous from a construction, energy and efficiency point of view.

I mezzi di condensazione 50 potranno comprendere almeno una camicia di raffreddamento tubolare 16 che circonda i vani 28, 29 e un fluido di raffreddamento F passante nella stessa. In modo in sé noto, la camicia di raffreddamento 16 è un’intercapedine atta ad essere riempita di fluido di raffreddamento F. The condensing means 50 may comprise at least a tubular cooling jacket 16 which surrounds the compartments 28, 29 and a cooling fluid F passing therein. In a per se known way, the cooling jacket 16 is an interspace suitable to be filled with cooling fluid F.

In particolare, potranno essere previsti mezzi per la circolazione 40 del fluido di raffreddamento F all’interno di tale camicia 16, i quali potranno comprendere mezzi di pompaggio 41. In particular, means may be provided for the circulation 40 of the cooling fluid F inside said jacket 16, which may include pumping means 41.

Il fluido di raffreddamento F potrà ad esempio essere costituito da acqua di rete. Preferibilmente, quest’ultima potrà avere una temperatura compresa tra 5 e 30 °C, preferibilmente di circa 10° - 15°. The cooling fluid F could, for example, consist of mains water. Preferably, the latter can have a temperature between 5 and 30 ° C, preferably of about 10 ° - 15 °.

In particolare, potrà essere previsto almeno un ingresso 42 fludicamente collegato ai mezzi di pompaggio 41 e almeno uno scarico 43 per il fluido di raffreddamento F, i quali potranno essere fluidicamente collegati con la camicia 16 in modo da consentire l’afflusso e il deflusso del fluido di raffreddamento F all’interno della camicia 16 stessa. In particular, at least one inlet 42 can be provided fluently connected to the pumping means 41 and at least one outlet 43 for the cooling fluid F, which can be fluidically connected with the jacket 16 so as to allow the inflow and outflow of the cooling fluid F inside the jacket 16 itself.

Secondo un aspetto dell’invenzione, la camicia 16, e più in generale il telaio portante 15, potrà essere leggermente inclinato in modo che il fluido di raffreddamento F fluisca per gravità dall’ingresso 42 allo scarico 43 così da permettere lo svuotamento della camicia 16 per eventuali operazioni di pulizia e/o manutenzione. According to an aspect of the invention, the jacket 16, and more generally the supporting frame 15, can be slightly inclined so that the cooling fluid F flows by gravity from the inlet 42 to the outlet 43 so as to allow the jacket 16 to be emptied. for any cleaning and / or maintenance operations.

Come particolarmente illustrato nelle Figg. 2 e 4, potrà essere previsto un serbatoio di accumulo 45 fluidicamente collegato con la camicia 16, ad esempio mediante un condotto 46, in modo che in seguito a variazioni di portate del fluido di raffreddamento F e/o a variazioni del volume della camicia 16, ad esempio a seguito di dilatazioni indotte dalla variazione di temperatura e/o pressione, il fluido di raffreddamento F stesso possa affluire/defluire nel/dal serbatoio di accumulo 45. As particularly illustrated in Figs. 2 and 4, an accumulation tank 45 can be provided fluidly connected to the jacket 16, for example by means of a duct 46, so that following variations in the flow rates of the cooling fluid F and / or variations in the volume of the jacket 16, for example as a result of expansion induced by the variation of temperature and / or pressure, the cooling fluid F itself can flow into / from the storage tank 45.

Opportunamente, quest’ultimo potrà comprendere una valvola di troppopieno in modo da evitare l’accumulo del fluido di raffreddamento F all’interno dell’apparato 1 con il rischio di danneggiare lo stesso. Conveniently, the latter may include an overflow valve in order to avoid the accumulation of the cooling fluid F inside the apparatus 1 with the risk of damaging it.

Eventualmente, potrà essere previsto uno scambiatore per raffreddare il fluido di raffreddamento F. Successivamente, grazie ai mezzi di pompaggio 41 tale fluido di raffreddamento F potrà essere pompato nella camicia 16 attraverso l’entrata 42. Optionally, an exchanger may be provided to cool the cooling fluid F. Subsequently, thanks to the pumping means 41, this cooling fluid F can be pumped into the jacket 16 through the inlet 42.

Quando lo scarico 43 è chiuso, il fluido di raffreddamento F fluirà attraverso il condotto 46 fino al serbatoio di accumulo 45 e da li potrà poi fluire verso i mezzi di pompaggio 41 in modo da definire un circuito sostanzialmente chiuso. When the drain 43 is closed, the cooling fluid F will flow through the duct 46 to the storage tank 45 and from there it can then flow towards the pumping means 41 so as to define a substantially closed circuit.

In questo modo si potrà avere un basso consumo di fluido di raffreddamento F con un conseguente risparmio economico. In this way it will be possible to have a low consumption of cooling fluid F with a consequent economic saving.

In modo in sé noto, i mezzi a vuoto 34 potranno variare la pressione all’interno dei vani 28, 29 tra una pressione massima prossima a quella ambiente e una pressione minima inferiore a quella atmosferica, promuovendo il raffreddamento dei panettoni P. I mezzi a vuoto 34 potranno essere configurati per raggiungere nei vani 28, 29 pressioni inferiori ai 100 mbar. In a per se known way, the vacuum means 34 can vary the pressure inside the compartments 28, 29 between a maximum pressure close to the ambient one and a minimum pressure lower than the atmospheric one, promoting the cooling of the panettone P. vacuum 34 can be configured to reach pressures of less than 100 mbar in compartments 28, 29.

Ad esempio, i mezzi a vuoto 34 potranno comprendere una o più valvole e/o una o più pompe da vuoto. Preferibilmente, la pompa a vuoto potrà essere una pompa a secco, ad esempio una o più pompe a vite 39. For example, the vacuum means 34 may comprise one or more valves and / or one or more vacuum pumps. Preferably, the vacuum pump can be a dry pump, for example one or more screw pumps 39.

I vani 28, 29 potranno avere all’inizio del ciclo di raffreddamento una pressione massima sostanzialmente uguale alla pressione ambiente, cioè circa 1 bar, e potranno in seguito all’azione dei mezzi a vuoto 34 raggiungere una pressione minima. Quest’ultima pressione potrà essere compresa tra 60 mbar e 20 mbar. The compartments 28, 29 may have at the beginning of the cooling cycle a maximum pressure substantially equal to the ambient pressure, ie about 1 bar, and may, following the action of the vacuum means 34, reach a minimum pressure. The latter pressure may be between 60 mbar and 20 mbar.

Operativamente, grazie all’azione dei mezzi a vuoto 34 si potrà diminuire la pressione nei vani 28, 29 fino al raggiungimento della pressione minima in un intervallo di tempo predeterminato ed, eventualmente, mantenere tale pressione minima per un altro intervallo di tempo predeterminato. In questo modo si potranno raffreddare i panettoni P mediante raffreddamento evaporativo sottovuoto. Operationally, thanks to the action of the vacuum means 34 it will be possible to decrease the pressure in the compartments 28, 29 until the minimum pressure is reached in a predetermined time interval and, possibly, to maintain this minimum pressure for another predetermined time interval. In this way it will be possible to cool the P panettone by vacuum evaporative cooling.

Opportunamente, come particolarmente mostrato nelle Figg. 3 e 4, i mezzi a vuoto 34 potranno comprendere almeno un condotto 31 fluidicamente collegato con entrambi i vani 28, 29 ed una pluralità di porte 37. In tal modo, il condotto 31 consentirà il deflusso dell’aria dai vani 28, 29. Conveniently, as particularly shown in Figs. 3 and 4, the vacuum means 34 may comprise at least a duct 31 fluidically connected with both compartments 28, 29 and a plurality of doors 37. In this way, the duct 31 will allow the flow of air from compartments 28, 29.

Potrà altresì essere previsto un condotto 32 fluidicamente collegato con i vani 28, 29 per consentire l’afflusso di aria all’interno degli stessi (cosiddetta rottura del vuoto). Allo scopo, potranno essere previsti appositi mezzi di rottura del vuoto 34’, i quali potranno comprendere lo stesso condotto 32 ed una o più valvole di afflusso di aria ambiente nei vani 28, 29, come meglio spiegato più avanti. A duct 32 may also be provided fluidly connected with the compartments 28, 29 to allow the influx of air inside them (so-called vacuum break). For this purpose, special means of breaking the vacuum 34 'may be provided, which may include the same duct 32 and one or more valves for inflow of ambient air into the compartments 28, 29, as better explained below.

Preferibilmente, come particolarmente illustrato in Fig.4, il condotto 31 e il condotto 32 potranno presentare un tratto 33 in comune, il quale potrà comprendere le porte 37 per l’afflusso/il deflusso dell’aria nei/dai vani 28, 29. Preferably, as shown in particular in Fig.4, the duct 31 and the duct 32 may have a section 33 in common, which may include the doors 37 for the inflow / outflow of air in / from the compartments 28, 29.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, i mezzi a vuoto 34 e i mezzi di rottura del vuoto 34’ potranno comprendere rispettivi mezzi valvolari 35, 36 agenti rispettivamente sul condotto 31 e sul condotto 32 per regolare il deflusso / l’afflusso di aria. According to a further aspect of the invention, the vacuum means 34 and the vacuum breaking means 34 'may comprise respective valve means 35, 36 acting respectively on the duct 31 and on the duct 32 to regulate the outflow / inflow of air.

Più precisamente, i mezzi valvolari 35 potranno agire sul condotto 31 in modo da regolare il deflusso dell’aria dai vani 28, 29 alla pompa 39, mentre i mezzi valvolari 36, i quali potranno essere ad esempio costituiti da una o più valvole a farfalla, potranno agire sul condotto 32 in modo da regolare l’afflusso di aria nei vani 28, 29. More precisely, the valve means 35 can act on the duct 31 so as to regulate the flow of air from the compartments 28, 29 to the pump 39, while the valve means 36, which can be constituted for example by one or more butterfly valves , they can act on the duct 32 so as to regulate the flow of air into the compartments 28, 29.

Preferibilmente, in una configurazione preferita ma non esclusiva, i mezzi per la rottura del vuoto 34’ potranno comprendere, oltre ai mezzi valvolari 36, mezzi per filtrare l’aria aspirata dall’ambiente da immettere nel condotto 32 e mezzi silenzianti agenti sui mezzi di rottura del vuoto 34’ in modo da diminuire il rumore di questi ultimi. Preferably, in a preferred but not exclusive configuration, the means for breaking the vacuum 34 'may comprise, in addition to the valve means 36, means for filtering the air sucked from the environment to be introduced into the duct 32 and silencing means acting on the means of breaking of the vacuum 34 'in order to reduce the noise of the latter.

Opportunamente, i mezzi valvolari 35 e/o i mezzi valvolari 36 potranno essere configurati per evitare repentini cambi di pressione e/o temperatura che potrebbero danneggiare i panettoni P e/o l’apparato 1. Conveniently, the valve means 35 and / or the valve means 36 can be configured to avoid sudden changes in pressure and / or temperature that could damage the panettone P and / or the apparatus 1.

L’aria entrante nei vani 28, 29 attraverso il condotto 32 potrà essere a temperatura ambiente. The air entering the compartments 28, 29 through the duct 32 may be at room temperature.

D’altra parte, come meglio spiegato nel seguito, il condotto 31 potrà essere configurato in modo tale che l’aria effluente dagli stessi vani 28, 29 venga raffreddata. On the other hand, as better explained below, the duct 31 can be configured in such a way that the effluent air from the same compartments 28, 29 is cooled.

Vantaggiosamente, i mezzi di condensazione 50 potranno comprendere un condensatore 38 posto lungo il condotto 31 a valle dei vani 28, 29 per agire sull’aria proveniente dalla stessa e a monte delle pompe da vuoto 39. In tal modo, l’aria in ingresso alle pompe a vuoto 39 sarà sostanzialmente secca, con vantaggi sia in termini energetici che di durata delle stesse. Advantageously, the condensation means 50 may comprise a condenser 38 placed along the duct 31 downstream of the compartments 28, 29 to act on the air coming from it and upstream of the vacuum pumps 39. In this way, the air entering the vacuum pumps 39 will be substantially dry, with advantages both in terms of energy and duration thereof.

Opportunamente, i mezzi valvolari 35 potranno quindi essere interposti tra lo scambiatore 38 e le porte 37. Queste ultime potranno quindi agire da bocchette di afflusso aria oppure da prese d’aria a seconda che l’aria affluisca o defluisca nei o dai vani 28, 29. Conveniently, the valve means 35 can then be interposed between the exchanger 38 and the doors 37. The latter can therefore act as air inlets or air intakes depending on whether the air flows into or out of the compartments 28, 29.

In una forma di realizzazione preferita ma on esclusiva dell’invenzione, il condensatore 38 potrà utilizzare come fluido freddo acqua di rete. Inoltre, anche se non rappresentato nelle figure allegate, il condensatore 38 potrà essere configurato in modo tale che per raffreddare l’aria nel condensatore 38 si possa utilizzare come fluido freddo lo stesso fluido di raffreddamento F. In questo modo si potrà avere un ulteriore risparmio energetico e una riduzione degli ingombri dell’apparato 1. In a preferred but not exclusive embodiment of the invention, the condenser 38 can use mains water as a cold fluid. Furthermore, even if not represented in the attached figures, the condenser 38 can be configured in such a way that to cool the air in the condenser 38 the same cooling fluid F can be used as a cold fluid. In this way, further savings can be obtained. energy and a reduction of the overall dimensions of the apparatus 1.

Opportunamente, l’apparato 1 potrà comprendere mezzi di controllo agenti sui mezzi a vuoto 34 e sui mezzi di condensazione 50 per promuoverne l’azione combinata sui vani 28, 29, in modo che i prodotti da forno P si raffreddino mediante l’azione sinergica degli stessi. Conveniently, the apparatus 1 may comprise control means acting on the vacuum means 34 and on the condensation means 50 to promote their combined action on the compartments 28, 29, so that the bakery products P are cooled by the synergistic action of the same.

In questo modo si potrà raffreddare i panettoni P in modo particolarmente veloce ed efficace. In this way it will be possible to cool the panettone P in a particularly fast and effective way.

Ad esempio, i mezzi di controllo potranno includere un’unità PLC, non rappresentata nelle figure poiché in sé nota, agente sui mezzi a vuoto 34 e sui mezzi di condensazione 50 per comandarne opportunamente l’azione. Più in generale, tutto l’apparato 1 potrà essere automatizzato. For example, the control means may include a PLC unit, not shown in the figures since it is known per se, acting on the vacuum means 34 and on the condensation means 50 to appropriately control their action. More generally, the whole apparatus 1 can be automated.

Inoltre, grazie a tale azione sinergica, potrà non essere necessario raggiungere pressioni particolarmente basse all’interno dei vani 28, 29. Ad esempio, la pressione minima da raggiungere potrà essere di circa 45 mbar. Furthermore, thanks to this synergistic action, it may not be necessary to reach particularly low pressures inside the compartments 28, 29. For example, the minimum pressure to be reached may be about 45 mbar.

In questo modo, potranno essere impiegate un limitato numero di pompe a vite 39 con un conseguente risparmio energetico e, più in generale, un basso costo di esercizio dell’apparato 1. In this way, a limited number of screw pumps 39 can be used with a consequent energy saving and, more generally, a low operating cost of the apparatus 1.

Secondo un particolare aspetto dell’invenzione, potranno essere previsti mezzi per il lavaggio 60 dei vani 28, 29. In particolare, tali mezzi 60 potranno essere configurati per spruzzare un liquido di lavaggio, ad esempio acqua o soda, eventualmente additivato, mediante una pluralità di ugelli 61. According to a particular aspect of the invention, means may be provided for washing 60 of the compartments 28, 29. In particular, these means 60 may be configured to spray a washing liquid, for example water or soda, possibly with additives, by means of a plurality of nozzles 61.

Opportunamente, l’inclinazione del telaio 15 potrà consentire il deflusso del liquido di lavaggio dai vani 28, 29 attraverso una delle aperture 11, 12. Conveniently, the inclination of the frame 15 will allow the outflow of the washing liquid from the compartments 28, 29 through one of the openings 11, 12.

Opportunamente, la camicia 16 potrà essere interposta tra le stesse pareti interne ed esterne 15’, 15’’. Vantaggiosamente, il fluido di raffreddamento F potrà quindi transitare all’interno della camicia 16 in modo da scambiare calore con la parete interna 15’ per raffreddare la stessa. Conveniently, the shirt 16 can be interposed between the same internal and external walls 15 ', 15'. Advantageously, the cooling fluid F can then pass inside the jacket 16 in order to exchange heat with the internal wall 15 'to cool it.

In tal modo l’aria a contatto della parete interna 15’ tenderà a condensare. In altre parole, i mezzi di condensazione 50 potranno comprendere tale parete interna 15’. In this way the air in contact with the internal wall 15 'will tend to condense. In other words, the condensation means 50 may comprise this internal wall 15 '.

Secondo un particolare aspetto dell’invenzione, la camicia 16 e i condotti 31, 32 potranno essere configurati in modo tale che il fluido di raffreddamento F raffreddi l’aria in ingresso e/o in uscita verso e/o dai vani 28, 29. According to a particular aspect of the invention, the jacket 16 and the ducts 31, 32 can be configured in such a way that the cooling fluid F cools the air entering and / or leaving to and / or from the compartments 28, 29.

Ciò rappresenta un vantaggio sia in termini energetici che di prestazioni dell’apparato 1. This represents an advantage in terms of both energy and performance of the apparatus 1.

L’interno dei vani 28, 29, infatti, rimarrà a temperatura relativamente bassa anche alla fine del ciclo di lavorazione, con evidenti vantaggi dal punto di vista energetico. The interior of the compartments 28, 29, in fact, will remain at a relatively low temperature even at the end of the processing cycle, with obvious advantages from an energy point of view.

Secondo un ulteriore aspetto dell’invenzione, il tratto comune 33 potrà almeno parzialmente passare attraverso la camicia o intercapedine 16. According to a further aspect of the invention, the common portion 33 can at least partially pass through the jacket or interspace 16.

In questo modo, il fluido di raffreddamento F investirà esternamente il tratto comune 33, raffreddando l’aria all’interno e, contemporaneamente, condensandola almeno parzialmente. In altre parole, tale tratto comune 33 agirà da primo condensatore, in modo da limitare il dispendio energetico del condensatore vero e proprio 38. In this way, the cooling fluid F will invest the common section 33 externally, cooling the air inside and, at the same time, condensing it at least partially. In other words, this common portion 33 will act as the first capacitor, so as to limit the energy expenditure of the actual capacitor 38.

L’aria in uscita dai vani 28, 29 subirà quindi una condensazione all’interno dei vani 28, 29 stessi, una condensazione all’interno del condotto 31 ed una condensazione nel successivo condensatore 38. The air coming out of the compartments 28, 29 will then undergo a condensation inside the compartments 28, 29 themselves, a condensation inside the duct 31 and a condensation in the subsequent condenser 38.

Oltre ai vantaggi sopra esposti, grazie alla configurazione di cui sopra si potrà evitare o limitare la presenza all’interno dei vani 28, 29 e/o all’esterno della struttura di supporto 2 di condotti e/o tubature. In addition to the above advantages, thanks to the above configuration, it will be possible to avoid or limit the presence of ducts and / or pipes inside the compartments 28, 29 and / or outside the support structure 2.

Opportunamente, i mezzi di drenaggio 70 potranno essere configurati e/o dimensionati in modo da allontanare la condensa che si forma nei vani 28, 29 dalla prima zona operativa 10’ occupata dai panettoni P in modo da preservarne l’integrità. Ad esempio, i mezzi di drenaggio 70 potranno convogliare e/o guidare la condensa verso la seconda zona operativa 10’’ non occupata dai panettoni P. Quest’ultima potrà essere interna alla camera di lavoro 10 oppure con essa fluidicamente collegata. Conveniently, the drainage means 70 can be configured and / or sized so as to remove the condensate that forms in the compartments 28, 29 from the first operating area 10 'occupied by the panettone P in order to preserve its integrity. For example, the drainage means 70 will be able to convey and / or guide the condensate towards the second operating area 10 'not occupied by the panettone P. The latter may be inside the work chamber 10 or fluidically connected to it.

Più in generale, i panettoni P potranno essere disposti nei vani 28, 29 in posizione sostanzialmente centrale, cioè in corrispondenza della zona operativa 10’, mentre i mezzi di drenaggio 70 potranno veicolare la condensa verso le zone periferiche dei vani 28, 29, preferibilmente verso le superfici laterali 270, 270’, cioè verso la zona operativa 10’’. More generally, the panettone P can be arranged in the compartments 28, 29 in a substantially central position, i.e. in correspondence with the operating area 10 ', while the drainage means 70 can convey the condensate towards the peripheral areas of the compartments 28, 29, preferably towards the lateral surfaces 270, 270 ', that is towards the operative area 10' '.

Come particolarmente mostrato in Fig. 4, a tale scopo le superfici superiori 18, 18’ potranno essere configurate in modo tale che la condensa che si forma sulle stesse superfici superiori 18, 18’ scorra lungo le stesse senza cadere e/o impattare contro i panettoni P. Ad esempio, tali superfici superiori 18, 18’ potranno essere sostanzialmente concave e/o inclinate, configurate ad esempio come un tetto spiovente. As particularly shown in Fig. 4, for this purpose the upper surfaces 18, 18 'can be configured in such a way that the condensate which forms on the same upper surfaces 18, 18' flows along them without falling and / or impacting against the panettone P. For example, such upper surfaces 18, 18 'may be substantially concave and / or inclined, configured for example as a sloping roof.

Opportunamente, le superfici inferiori 17, 17’ potranno comprendere zone di accumulo della condensa, mentre la struttura di supporto 2 potrà comprendere appositi serbatoi e/o scarichi fluidicamente collegabili con tali zone di accumulo per stoccare e/o scaricare la condensa formatasi. Conveniently, the lower surfaces 17, 17 'may include condensate accumulation areas, while the support structure 2 may include special tanks and / or drains that can be fluidically connected to these accumulation areas to store and / or discharge the condensate formed.

Preferibilmente, grazie all’inclinazione del telaio 15, la condensa formatisi durante la fase di raffreddamento potrà defluire dai vani 28, 29 attraverso una delle aperture 11, 12 durante la fase di caricamento/scaricamento dei panettoni P. Preferably, thanks to the inclination of the frame 15, the condensate formed during the cooling phase can flow out of the compartments 28, 29 through one of the openings 11, 12 during the loading / unloading phase of the panettone P.

Inoltre, nelle zone prossime all’afflusso / al deflusso nei/dai vani 28, 29, cioè in prossimità delle porte 37, si potrà facilmente formare condensa. Furthermore, in the areas close to the inflow / outflow in / from the compartments 28, 29, i.e. near the doors 37, condensation can easily form.

Allo scopo, come mostrato nelle Figg. 3 e 4, i mezzi di drenaggio 70 potranno comprendere piastre 23, 23’ configurate in modo da impedire che le gocce di condensa cadano sui panettoni P. In pratica, le piastre 23, 23’ funzioneranno da gocciolatoi per i vani 28, 29. For this purpose, as shown in Figs. 3 and 4, the drainage means 70 may include plates 23, 23 'configured in such a way as to prevent drops of condensation from falling onto the panettone P. In practice, the plates 23, 23' will function as drip trays for the compartments 28, 29.

Più in particolare, le piastre 23, 23’ potranno essere disposte all’interno di questi ultimi per restare affacciate alle porte 37 e potranno essere inclinate verso le superfici laterali 270, 270’ dell’elemento divisorio 27 in modo da evitare che la condensa che si forma in corrispondenza delle porte 37 goccioli sui panettoni P. More specifically, the plates 23, 23 'can be arranged inside the latter to remain facing the doors 37 and can be inclined towards the side surfaces 270, 270' of the dividing element 27 so as to prevent condensation from 37 drops on the panettone P.

Vantaggiosamente, come mostrato in Fig. 5, le piastre 23, 23’ potranno presentare estremità 24 affacciate alle superfici laterali 270, 270’ per fare da guida alla condensa. Advantageously, as shown in Fig. 5, the plates 23, 23 'may have ends 24 facing the side surfaces 270, 270' to act as a guide to the condensate.

Per quanto sopra, quindi, è evidente che una prima condensazione dell’aria avviene all’interno dei vani 28, 29, ed in particolare in corrispondenza della parete interna 15’, la quale potrà cooperare con il tratto comune 33 e il condensatore 38 vero e proprio per eliminare la condensa dall’aria in arrivo alle pompe 39. From the above, therefore, it is evident that a first condensation of the air takes place inside the compartments 28, 29, and in particular in correspondence with the internal wall 15 ', which will be able to cooperate with the common portion 33 and the real condenser 38. and precisely to eliminate condensation from the air arriving at the pumps 39.

Ciò rende estremamente elevata l’efficacia di condensazione dell’apparato 1, oltre naturalmente a preservare l’integrità delle stesse pompe 39 e del condensatore 38. This makes the condensation efficiency of the apparatus 1 extremely high, as well as of course preserving the integrity of the same pumps 39 and condenser 38.

L’elemento divisorio 27 potrà presentare dei fori passanti in modo da mettere in comunicazione fluidica i due vani longitudinali 28, 29. Preferibilmente, tali fori passanti potranno essere in corrispondenza delle porte 37 in modo da favorire l’afflusso / il deflusso dell’aria in / da entrambi i vani longitudinali 28, 29. In particolare, le porte 37 potranno essere disposte in posizione sostanzialmente centrale in prossimità delle superfici superiori 18, 18’. The dividing element 27 may have through holes so as to put the two longitudinal compartments 28, 29 in fluid communication. Preferably, these through holes may be in correspondence with the doors 37 so as to facilitate the inflow / outflow of air in / from both longitudinal compartments 28, 29. In particular, the doors 37 can be arranged in a substantially central position near the upper surfaces 18, 18 '.

L’apparato 1 in accordo con l’invenzione, pur espletando una fase di per sé discontinua, permette di realizzare una stazione di raffreddamento di prodotti alimentari da forno che consente la lavorazione in continuo dei prodotti alimentari. The apparatus 1 in accordance with the invention, while carrying out a phase that is itself discontinuous, allows the creation of a cooling station for baked food products that allows the continuous processing of food products.

Operativamente, ad ogni ciclo di raffreddamento i pannelli 20, 21 potranno aprirsi in modo da consentire il caricamento e lo scaricamento dei panettoni P come sopra descritto. Successivamente, i pannelli 20, 21 potranno essere chiusi per chiudere i vani 28, 29. Operationally, at each cooling cycle the panels 20, 21 can open so as to allow the loading and unloading of the panettone P as described above. Subsequently, the panels 20, 21 can be closed to close the compartments 28, 29.

I mezzi valvolari 36 potranno essere chiusi, mentre i mezzi valvolari 35 potranno essere aperti per consentire il deflusso dell’aria attraverso le porte 37 in modo che i mezzi a vuoto 34 promuovano l’abbassamento della pressione all’interno dei vani 28, 29. The valve means 36 can be closed, while the valve means 35 can be opened to allow the outflow of air through the doors 37 so that the vacuum means 34 promote the lowering of the pressure inside the compartments 28, 29.

Dopo un tempo predeterminato, corrispondente al tempo di raffreddamento dei panettoni P, il vuoto potrà essere rotto. Allo scopo, i mezzi valvolari 35 potranno essere chiusi mentre i mezzi valvolari 36 potranno aprirsi in modo che i mezzi di rottura del vuoto 34’ promuovano l’afflusso di aria nei vani 28, 29. After a predetermined time, corresponding to the cooling time of the panettone P, the vacuum can be broken. For this purpose, the valve means 35 can be closed while the valve means 36 can open so that the vacuum breaking means 34 'promote the flow of air into the compartments 28, 29.

Da quanto sopra descritto, è evidente che l'invenzione raggiunge gli scopi prefissatisi. L’invenzione è suscettibile di numerose modifiche e varianti. Tutti i particolari potranno essere sostituiti da altri elementi tecnicamente equivalenti, ed i materiali potranno essere diversi a seconda delle esigenze, senza uscire dall'ambito di tutela del trovato definito dalle rivendicazioni allegate. From what has been described above, it is evident that the invention achieves the intended aims. The invention is susceptible of numerous modifications and variations. All the details can be replaced by other technically equivalent elements, and the materials can be different according to the requirements, without departing from the scope of protection of the invention defined by the attached claims.

Claims (15)

RIVENDICAZIONI 1. Un apparato per il raffreddamento di prodotti alimentari da forno (P), in particolare panettoni o pandori, comprendente: - almeno una camera di lavoro (10) destinata ad accogliere internamente i prodotti da forno (P), detta almeno una camera di lavoro (10) presentando almeno una prima zona operativa (10’) destinata ad essere occupata dai prodotti da forno (P); - mezzi a vuoto (34) agenti su detta almeno un camera di lavoro (10) per il raffreddamento evaporativo dei prodotti da forno (P); - mezzi di condensazione (50) agenti su detta almeno un camera di lavoro (10) per promuovere la formazione di condensa all’interno della stessa durante il raffreddamento evaporativo; - mezzi per il drenaggio (70) della condensa agenti su detta almeno un camera di lavoro (10) per evitare che la stessa condensa vada a contatto con detta almeno una prima zona operativa (10’) occupata dai prodotti da forno (P), in modo da preservare l’integrità di questi ultimi. CLAIMS 1. An apparatus for cooling baked food products (P), in particular panettone or pandoro, comprising: - at least one working chamber (10) destined to internally receive the bakery products (P), called at least one working chamber (10) presenting at least a first working area (10 ') destined to be occupied by the baked products (P ); - vacuum means (34) acting on said at least one working chamber (10) for the evaporative cooling of bakery products (P); - condensation means (50) acting on said at least one working chamber (10) to promote the formation of condensation inside it during evaporative cooling; - means for condensation drainage (70) acting on said at least one working chamber (10) to prevent said condensate from coming into contact with said at least one first operating area (10 ') occupied by bakery products (P), in order to preserve the integrity of the latter. 2. Apparato secondo la rivendicazione 1, comprendente inoltre almeno una seconda zona operativa (10’’) non occupata dai prodotti da forno (P), detta almeno una seconda zona operativa (10’’) essendo interna a detta almeno una camera di lavoro (10) oppure con essa fluidicamente collegata, detti mezzi di drenaggio (70) essendo configurati e/o dimensionati per convogliare e/o guidare la condensa verso detta almeno una seconda zona operativa (10’’). 2. Apparatus according to claim 1, further comprising at least a second operating area (10 '') not occupied by bakery products (P), said at least one second operating area (10 '') being inside said at least one working chamber (10) or fluidically connected to it, said drainage means (70) being configured and / or sized to convey and / or guide the condensate towards said at least one second operating zone (10 ''). 3. Apparato secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detta almeno una camera di lavoro (10) comprende almeno un vano longitudinale (28, 29) con una parete interna (15’) su cui agiscono detti mezzi di condensazione (50), detta almeno una prima zona operativa (10’) occupata dai prodotti da forno (P) essendo spaziata da detta parete interna (15’), detti mezzi di drenaggio (70) essendo configurati e/o dimensionati per convogliare la condensa verso detta parete interna (15’) o lungo la stessa, detta seconda zona operativa (10’’) includendo almeno parzialmente detta parete interna (15’) oppure essendo con quest’ultima fluidicamente collegata. Apparatus according to claim 1 or 2, wherein said at least one working chamber (10) comprises at least one longitudinal compartment (28, 29) with an internal wall (15 ') on which said condensing means (50) act, said at least one first operating area (10 ') occupied by bakery products (P) being spaced from said inner wall (15'), said drainage means (70) being configured and / or sized to convey the condensate towards said inner wall (15 ') or along the same, said second operating zone (10' ') at least partially including said inner wall (15') or being fluidly connected to the latter. 4. Apparato secondo la rivendicazione precedente, in cui detta parete interna (15’) comprende una superficie inferiore (17, 17’), una superficie superiore (18, 18’) ed una superficie laterale (19, 19’), detti mezzi di drenaggio (70) includendo detta superficie superiore (18, 18’) sostanzialmente concava o inclinata in modo che la condensa scorra lungo la stessa (18, 18’) verso detta superficie laterale (19, 19’) senza gocciolare sui prodotti da forno (P). 4. Apparatus according to the preceding claim, wherein said inner wall (15 ') comprises a lower surface (17, 17'), an upper surface (18, 18 ') and a lateral surface (19, 19'), said means drainage (70) including said upper surface (18, 18 ') substantially concave or inclined so that the condensate flows along it (18, 18') towards said lateral surface (19, 19 ') without dripping onto baked goods (P). 5. Apparato secondo la rivendicazione precedente, in cui detta almeno una camera di lavoro (10) include almeno un’apertura (11) per il caricamento e/o lo scaricamento dei prodotti da forno (P) nel/dal l’apparato, detti mezzi di drenaggio (70) essendo configurati in modo tale da scaricare dall’apparato la condensa formatasi durante il raffreddamento evaporativo in detta almeno una camera di lavoro (10) attraverso detta almeno un’apertura (11). Apparatus according to the preceding claim, wherein said at least one working chamber (10) includes at least one opening (11) for loading and / or unloading the bakery products (P) into / from the apparatus, said drainage means (70) being configured in such a way as to discharge from the apparatus the condensate formed during evaporative cooling in said at least one working chamber (10) through said at least one opening (11). 6. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detti mezzi a vuoto (34) includono almeno un pompa a vuoto (39) ed almeno un primo condotto (31) fluidicamente collegato con quest’ultima e con detta almeno un camera di lavoro (10). Apparatus according to any one of the preceding claims, wherein said vacuum means (34) include at least one vacuum pump (39) and at least one first duct (31) fluidically connected with the latter and with said at least one working chamber (10). 7. Apparato secondo la rivendicazione precedente, in cui detto almeno un primo condotto (31) include almeno una porta (37) per il deflusso dell’aria da detta almeno una camera di lavoro (10) durante il raffreddamento evaporativo, detta almeno una porta (37) essendo affacciata in detto almeno un vano longitudinale (28, 29) in corrispondenza di detta superficie superiore (18, 18’), detti mezzi di drenaggio (70) includendo inoltre almeno una piastra (23, 23’) disposta all’interno di quest’ultimo (28, 29) per restare affacciata a detta almeno una porta (37), detta almeno una piastra (23, 23’) essendo inclinata verso detta superficie laterale (19, 19’) in modo da evitare che la condensa che si forma in corrispondenza di detta almeno una porta (37) goccioli sui prodotti da forno (P). Apparatus according to the preceding claim, wherein said at least one first duct (31) includes at least one door (37) for the outflow of air from said at least one working chamber (10) during evaporative cooling, said at least one door (37) being facing in said at least one longitudinal compartment (28, 29) in correspondence with said upper surface (18, 18 '), said drainage means (70) further including at least one plate (23, 23') arranged at the interior of the latter (28, 29) to remain facing said at least one door (37), said at least one plate (23, 23 ') being inclined towards said lateral surface (19, 19') so as to prevent the condensate which forms in correspondence with said at least one door (37) drips onto the bakery products (P). 8. Apparato secondo la rivendicazione 6 o 7, in cui detti mezzi di condensazione (50) comprendono almeno una camicia di raffreddamento (16) tubolare che circonda detta almeno un camera di lavoro (10) e mezzi per la circolazione (40) di un fluido di raffreddamento (F) all’interno di detta almeno una camicia di raffreddamento (16), detto almeno un primo condotto (31) includendo almeno una prima porzione passante attraverso detta almeno una camicia di raffreddamento (16) in modo che durante il raffreddamento evaporativo l’aria passante attraverso detta prima porzione sia condensata dal fluido di raffreddamento (F), detta prima porzione di detto almeno un primo condotto (31) includendo preferibilmente detta almeno una porta (37). 8. Apparatus according to claim 6 or 7, wherein said condensing means (50) comprise at least a tubular cooling jacket (16) surrounding said at least one working chamber (10) and means for the circulation (40) of a cooling fluid (F) inside said at least one cooling jacket (16), said at least one first duct (31) including at least a first portion passing through said at least one cooling jacket (16) so that during cooling evaporative the air passing through said first portion is condensed by the cooling fluid (F), said first portion of said at least one first duct (31) preferably including said at least one door (37). 9. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, in cui detti mezzi di condensazione (50) includono inoltre almeno un condensatore (38) posto lungo detto almeno un primo condotto (31) a valle di detta almeno una camera di lavoro (10) per agire sull’aria proveniente dalla stessa. Apparatus according to any one of the preceding claims, wherein said condensing means (50) further include at least one condenser (38) placed along said at least one first duct (31) downstream of said at least one working chamber (10) for act on the air coming from it. 10. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente inoltre mezzi per la rottura del vuoto (34’) che comprendono almeno un secondo condotto (32) fluidicamente collegato con detta almeno una camera di lavoro (10) e mezzi valvolari (36) per consentire l’afflusso selettivo di aria all’interno della stessa (10) una volta terminato il raffreddamento evaporativo, detto almeno un secondo condotto (32) includendo almeno una seconda porzione passante attraverso detta almeno una camicia di raffreddamento (16), detto almeno un primo condotto (31) e detto almeno un secondo condotto (32) confluendo in un unico tratto comune (33) definente entrambe dette prima e seconda porzione di detti almeno un primo e almeno un secondo condotto (31, 32), detto tratto comune (33) comprendendo detta almeno una porta (37) fluidicamente collegata con detta almeno una camera di lavoro (10) per consentire l’afflusso / il deflusso dell’aria nella / dalla stessa (10). 10. Apparatus according to any one of the preceding claims, further comprising means for breaking the vacuum (34 ') which comprise at least a second duct (32) fluidically connected to said at least one working chamber (10) and valve means (36) for allow the selective flow of air inside the same (10) once the evaporative cooling has finished, said at least one second duct (32) including at least a second portion passing through said at least one cooling jacket (16), said at least one first duct (31) and said at least one second duct (32) merging into a single common portion (33) defining both said first and second portions of said at least one first and at least one second duct (31, 32), said common portion ( 33) comprising said at least one door (37) fluidically connected with said at least one working chamber (10) to allow the inflow / outflow of the air into / from the same (10). 11. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni dalla 5 alla 10, in cui detta almeno una camera di lavoro (10) presenta almeno due vani longitudinali (28, 29) affiancati separati da un elemento divisorio longitudinale (27) disposto internamente a detta almeno una camera di lavoro (10), detta almeno un’apertura (11) essendo configurata in modo da consentire di caricare i prodotti da forno (P) in entrambi detti vani longitudinali (28, 29). 11. Apparatus according to any one of claims 5 to 10, wherein said at least one working chamber (10) has at least two longitudinal compartments (28, 29) side by side separated by a longitudinal dividing element (27) arranged inside said at least one working chamber (10), said at least one opening (11) being configured in such a way as to allow to load the bakery products (P) in both said longitudinal compartments (28, 29). 12. Apparato secondo una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, comprendente inoltre mezzi di controllo agenti su detti mezzi a vuoto (34) e su detti mezzi di condensazione (50) per promuoverne l’azione combinata su detta almeno un camera di lavoro (10). 12. Apparatus according to any one of the preceding claims, further comprising control means acting on said vacuum means (34) and on said condensation means (50) to promote the combined action on said at least one working chamber (10). 13. Una stazione di raffreddamento di prodotti alimentari da forno (P), in particolare panettoni o pandori, la stazione di raffreddamento (100) essendo inclusa in un impianto (200) per la preparazione in continuo dei prodotti alimentari da forno (P), la stazione di raffreddamento (100) comprendendo: - un ingresso (101) per i prodotti alimentari da forno (P) da raffreddare; - un’uscita (102) per i prodotti alimentari da forno (P) raffreddati; - almeno un apparato di raffreddamento (1) in accordo con una o più delle rivendicazioni dalla 1 alla 12 interposto tra detto ingresso (101) e detta uscita (102) per raffreddare i prodotti alimentari da forno (P) in un tempo di permanenza predeterminato; - almeno un primo polmone di accumulo (103) e almeno un secondo polmone di accumulo (104) disposti rispettivamente a monte e a valle di detto almeno un apparato di raffreddamento (1); - mezzi di carico (105) e mezzi di scarico (106) per rispettivamente caricare e scaricare i prodotti alimentari da forno (P) in/da detto almeno un apparato di raffreddamento (1); in cui detti almeno un primo polmone di accumulo (103) e almeno un secondo polmone di accumulo (104) sono configurati e/o dimensionati in modo da rispettivamente riempirsi e svuotarsi durante detto tempo di permanenza predeterminato, in modo che l’impianto (200) funzioni in continuo. 13. A cooling station for baked food products (P), in particular panettone or pandoro, the cooling station (100) being included in a plant (200) for the continuous preparation of baked food products (P), the cooling station (100) comprising: - an inlet (101) for baked food products (P) to be cooled; - an outlet (102) for cooled baked food products (P); - at least one cooling apparatus (1) in accordance with one or more of claims 1 to 12 interposed between said inlet (101) and said outlet (102) to cool baked food products (P) in a predetermined residence time ; - at least one first accumulation lung (103) and at least one second accumulation lung (104) arranged respectively upstream and downstream of said at least one cooling apparatus (1); - loading means (105) and unloading means (106) for respectively loading and unloading baked food products (P) into / from said at least one cooling apparatus (1); wherein said at least one first storage buffer (103) and at least one second storage buffer (104) are configured and / or sized so as to fill and empty respectively during said predetermined residence time, so that the system (200 ) works continuously. 14. Stazione di raffreddamento secondo la rivendicazione precedente, in cui detti mezzi di carico (105) e detti mezzi di scarico (106) sono configurati in modo che il caricamento dei prodotti alimentari da forno da raffreddare e lo scaricamento dei prodotti alimentari da forno raffreddati in / da detto almeno un apparato di raffreddamento (1) avvenga contemporaneamente. Cooling station according to the preceding claim, wherein said loading means (105) and said unloading means (106) are configured so that the loading of the baked food products to be cooled and the unloading of the cooled baked food products in / from said at least one cooling apparatus (1) occurs simultaneously. 15. Un impianto per la preparazione in continuo di prodotti alimentari da forno (P), in particolare panettoni o pandori, comprendente: - un ingresso (201) per una o più porzioni di pasta alimentare (P) lievitata; - almeno una stazione di cottura per la pasta alimentare (P) lievitata per ottenere prodotti alimentari da forno (P) cotti; - almeno una stazione di raffreddamento per i prodotti alimentari da forno (P) cotti in accordo con la rivendicazione 13 o 14; - un’uscita per i prodotti alimentari da forno (P) raffreddati.15. A plant for the continuous preparation of baked food products (P), in particular panettone or pandoro, comprising: - an inlet (201) for one or more portions of leavened pasta (P); - at least one cooking station for leavened pasta (P) to obtain baked food products (P); - at least one cooling station for baked food products (P) cooked according to claim 13 or 14; - an outlet for cooled baked food products (P).
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