IT201600076494A1 - LUPPOLATOR DEVICE AND BEER PRODUCTION PROCESS BY SUCH A LUPPOLATOR DEVICE. - Google Patents
LUPPOLATOR DEVICE AND BEER PRODUCTION PROCESS BY SUCH A LUPPOLATOR DEVICE.Info
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Description
"DISPOSITIVO LUPPOLATORE E PROCESSO DI PRODUZIONE DI BIRRA MEDIANTE UN TALE DISPOSITIVO LUPPOLATORE" "HOOPING DEVICE AND BEER PRODUCTION PROCESS USING SUCH A HOOPPING DEVICE"
DESCRIZIONE DESCRIPTION
La presente invenzione si riferisce ad un dispositivo luppolatore e ad un processo di produzione di birra mediante un tale dispositivo luppolatore . The present invention relates to a hopper device and to a brewing process by means of such a hopper device.
Lo stato dell'arte è rappresentato dalla domanda di brevetto IT102014902305656 riguardante un impianto per la produzione di birra in grado di svolgere le seguenti fasi: saccarificazione, per mezzo di riscaldamento e rimescolamento del pastone contenuto in un serbatoio riscaldante; trasferimento del pastone per gravità dal serbatoio riscaldante ad un serbatoio filtrante; filtrazione del pastone contenuto nel serbatoio filtrante; trasferimento del pastone/mosto, dal serbatoio filtrante al serbatoio riscaldante e immissione di acqua di aspersione; ebollizione, per mezzo di riscaldamento e rimescolamento del mosto con luppolo contenuto nel serbatoio riscaldante; centrifugazione del mosto con luppolo contenuto nel serbatoio riscaldante per poter separare le parti di densità elevata senza rimescolare il mosto con luppolo; trasferimento del mosto con luppolo, dal serbatoio riscaldante allo scambiatore di calore; refrigerazione del mosto, mediante lo scambiatore di calore e trasferimento del mosto raffreddato in una sala di fermentazione. The state of the art is represented by the patent application IT102014902305656 concerning a plant for the production of beer capable of carrying out the following phases: saccharification, by means of heating and mixing of the mash contained in a heating tank; transfer of the mash by gravity from the heating tank to a filter tank; filtration of the mash contained in the filter tank; transfer of the mash / must, from the filter tank to the heating tank and introduction of sprinkling water; boiling, by means of heating and mixing of the must with hops contained in the heating tank; centrifugation of the must with hops contained in the heating tank to be able to separate the parts of high density without mixing the must with hops; transfer of the wort with hops, from the heating tank to the heat exchanger; refrigeration of the must, by means of the heat exchanger and transfer of the cooled must to a fermentation room.
Durante la fase di ebollizione e quella di centrifugazione, all'interno del serbatoio riscaldante avvengono reazioni importanti ai fini della qualità del prodotto ottenuto e dell'efficacia dell'impianto, mediante l'immissione di un gas inerte che permette di evitare l'ossidazione del pastone/mosto. Un altro aspetto importante riguardante l'ebollizione e la centrifugazione del pastone/mosto riguarda la necessità di poter intervenire durante lo svolgimento di tali fasi per estrarre polifenoli dal luppolo immesso nel pastone/mosto. During the boiling and centrifugation phases, important reactions take place inside the heating tank for the quality of the product obtained and the effectiveness of the system, through the introduction of an inert gas which avoids the oxidation of the mash / must. Another important aspect concerning the boiling and centrifugation of the mash / must concerns the need to be able to intervene during these phases to extract polyphenols from the hops introduced into the mash / must.
UnOaltro aspetto dello stato dell'arte riguarda l'eliminazione di sostanze di scarto ed è rappresentato dal brevetto EP0751985B1 riguardante un procedimento per l'ebollizione continua del mosto, comprendente le fasi di alimentare un riscaldatore per poter riscaldare il mosto ad una temperatura tra 75°C e 125°C, introdurre il flusso di mosto riscaldato in un reattore, preferibilmente del tipo a forma di una colonna rotante, trattare il mosto in uscita dal reattore investendolo in controcorrente con vapore in un processo di separazione fisica in cui uno o più componenti vengono rimossi da un flusso di liquido da una corrente di vapore. In particolare il procedimento può comprendere la fase in cui del luppolo preisomerizzato addizionato ad estratto di luppolo viene aggiunto a monte o a valle del riscaldatore di mosto. Another aspect of the state of the art concerns the elimination of waste substances and is represented by the patent EP0751985B1 concerning a process for the continuous boiling of the must, comprising the steps of feeding a heater to be able to heat the must to a temperature between 75 ° C and 125 ° C, introduce the heated wort stream into a reactor, preferably of the type in the form of a rotating column, treat the wort leaving the reactor by investing it in counter-current with steam in a physical separation process in which one or more components they are removed from a stream of liquid by a stream of vapor. In particular, the process can comprise the step in which pre-isomerized hops added to hop extract are added upstream or downstream of the wort heater.
La colonna rotante è formata da un albero rotante dotato di un gran numero di dischi. I dischi hanno due scopi: applicare una leggera agitazione per favorire la coagulazione e agglomerazione di particelle di scarto tenendole in sospensione impedendo così l'incrostazione eccessiva della colonna; favorire una permanenza distribuita nel tempo, in modo che tutto il mosto venga sottoposto per una stessa durata a temperature più elevate. The rotating column consists of a rotating shaft equipped with a large number of discs. The discs have two purposes: apply a slight agitation to favor the coagulation and agglomeration of waste particles, keeping them in suspension thus preventing excessive fouling of the column; favor a permanence distributed over time, so that all the must is subjected to higher temperatures for the same duration.
I dischi rotanti impediscono la formazione di incrostazioni causate dalla precipitazione di scorie, come proteine denaturate agglomerati ed enzimi legati con resine di luppolo o polifenoli di malto e luppolo. The rotating discs prevent the formation of encrustations caused by the precipitation of waste, such as denatured protein agglomerates and enzymes linked with hop resins or malt and hop polyphenols.
L'invenzione del brevetto EP0751985B1 fornisce una soluzione che permette di estrarre i componenti amari di luppolo, disattivare enzimi e proteine, sterilizzare il mosto, rimuovere i componenti di scarto e favorire l'evaporazione dell'acqua in eccesso . The invention of the patent EP0751985B1 provides a solution that allows to extract the bitter components of hops, deactivate enzymes and proteins, sterilize the wort, remove the waste components and favor the evaporation of excess water.
Lo spunto dato dal brevetto EP0751985B1 permette di traslare soluzioni complesse e costose applicate ad un grosso impianto di produzione di birra, verso birrifici di medio-piccola produzione, del tipo descritto nella domanda di brevetto IT102014902305656 . The inspiration given by the patent EP0751985B1 allows to translate complex and expensive solutions applied to a large beer production plant, towards medium-small production breweries, of the type described in patent application IT102014902305656.
Scopo quindi della presente invenzione è quello di risolvere i suddetti problemi della tecnica anteriore fornendo un dispositivo luppolatore che permetta di aggiungere una sostanza a base di luppolo ad una sostanza nella forma di pastone/mosto aumentando l'estrazione di polifenoli . Therefore, the object of the present invention is to solve the aforesaid problems of the prior art by providing a hops device which allows to add a substance based on hops to a substance in the form of mash / must by increasing the extraction of polyphenols.
Un ulteriore scopo è quello di permettere di uniformare la miscela delle sostanze nel serbatoio di miscelazione. A further object is to allow uniformity of the mixture of substances in the mixing tank.
Un ulteriore scopo è quello di realizzare un processo di inertizzazione e di eliminazione di sostanze di scarto, efficacemente e a costi contenuti . A further object is to provide a process of inerting and eliminating waste substances, effectively and at low costs.
I suddetti ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un dispositivo luppolatore, come quello descritto nella rivendicazione 1. The above and other objects and advantages of the invention, as will emerge from the following description, are achieved with a hopper device, such as the one described in claim 1.
Inoltre, i suddetti ed altri scopi e vantaggi dell'invenzione, quali risulteranno dal seguito della descrizione, vengono raggiunti con un processo di produzione di birra, come quello descritto nella rivendicazione 7. Furthermore, the above and other objects and advantages of the invention, as will emerge from the following description, are achieved with a beer production process, such as that described in claim 7.
Forme di realizzazione preferite e varianti non banali della presente invenzione formano l'oggetto delle rivendicazioni dipendenti. Preferred embodiments and non-trivial variants of the present invention form the subject of the dependent claims.
Resta inteso che tutte le rivendicazioni allegate formano parte integrante della presente descrizione . It is understood that all the attached claims form an integral part of the present description.
Risulterà immediatamente ovvio che si potranno apportare a quanto descritto innumerevoli varianti e modifiche (per esempio relative a forma, dimensioni, disposizioni e parti con funzionalità equivalenti) senza discostarsi dal campo di protezione dell'invenzione come appare dalle rivendicazioni allegate. It will be immediately obvious that innumerable variations and modifications (for example relating to shape, dimensions, arrangements and parts with equivalent functionality) can be made to what has been described without departing from the scope of the invention as appears from the attached claims.
La presente invenzione verrà meglio descritta da alcune forme preferite di realizzazione, fornite a titolo esemplificativo e non limitativo, con riferimento ai disegni allegati, nei quali: The present invention will be better described by some preferred embodiments, provided by way of non-limiting example, with reference to the attached drawings, in which:
- FIG. 1 mostra una vista in sezione laterale schematica di una realizzazione preferita del dispositivo luppolatore secondo la presente invenzione; e - FIG. 1 shows a schematic side sectional view of a preferred embodiment of the hopping device according to the present invention; And
- FIG. 2 mostra uno schema di processo di produzione di birra mediante un dispositivo luppolatore secondo la presente invenzione. - FIG. 2 shows a diagram of the brewing process by means of a hopper device according to the present invention.
Facendo riferimento alle Figure, è possibile notare che un dispositivo luppolatore 1 secondo la presente invenzione comprende almeno un serbatoio di miscelazione 10 per permettere di aggiungere almeno una sostanza a base di luppolo ad una sostanza nella forma di pastone/mosto. With reference to the Figures, it can be noted that a hopping device 1 according to the present invention comprises at least one mixing tank 10 to allow adding at least one hop-based substance to a substance in the form of mash / must.
Vantaggiosamente, tale serbatoio di miscelazione 10 è dotato di mezzi di immissione 10-20 di almeno una tale sostanza a base di luppolo, quale per esempio luppolo o estratti del luppolo o loro miscele comprendenti almeno una valvola motorizzata atta a permettere di collegare un serbatoio di riempimento 20 della sostanza a base di luppolo con il serbatoio di miscelazione 10. Advantageously, this mixing tank 10 is equipped with means 10-20 for introducing at least one such substance based on hops, such as for example hops or hop extracts or mixtures thereof comprising at least one motorized valve suitable for connecting a tank of filling 20 of the hop substance with the mixing tank 10.
In particolare, il serbatoio di miscelazione 10 comprende mezzi motorizzati il di agitazione delle sostanze. In particular, the mixing tank 10 comprises motorized means 11 for stirring the substances.
Inoltre, il serbatoio di miscelazione 10 è collegato a mezzi in pressione 40 contenenti un fluido selezionato tra gas inerti, per evitare l'ossidazione delle sostanze. Furthermore, the mixing tank 10 is connected to pressurized means 40 containing a fluid selected from inert gases, to avoid oxidation of the substances.
Il serbatoio di miscelazione 10 è collegato ad almeno un serbatoio riscaldante 30, attraverso mezzi di ingresso-uscita 10-30, per permettere il riempimento ed il successivo svuotamento di del serbatoio di miscelazione 10. The mixing tank 10 is connected to at least one heating tank 30, through inlet-outlet means 10-30, to allow the filling and subsequent emptying of the mixing tank 10.
In particolare, i mezzi di immissione 10-20 di almeno una tale sostanza a base di luppolo possono comprendere uno o più serbatoi di una tale sostanza a base di luppolo collegati al serbatoio di miscelazione 10, in modo tale che ognuno di tali serbatoi possa contenere una differente tipologia di una tale sostanza a base di luppolo da immettere nella sostanza nella forma di pastone/mosto contenuta all'interno del serbatoio di miscelazione 10 stesso. In particular, the inlet means 10-20 of at least one such hop-based substance can comprise one or more tanks of such a hop-based substance connected to the mixing tank 10, so that each of these tanks can contain a different typology of such a hop-based substance to be introduced into the substance in the form of mash / must contained inside the mixing tank 10 itself.
Un processo di produzione di birra, mediante il dispositivo luppolatore 1 secondo la presente invenzione come quello precedentemente descritto comprende le fasi seguenti: A brewing process, by means of the hopping device 1 according to the present invention such as the one described above, comprises the following steps:
trasferimento della sostanza nella forma di pastone/mosto dal serbatoio riscaldante 30 al serbatoio di miscelazione 10, attraverso i mezzi di ingresso-uscita 10-30; transfer of the substance in the form of mash / must from the heating tank 30 to the mixing tank 10, through the inlet-outlet means 10-30;
- attivazione dei mezzi di immissione 10-20 per immettere la sostanza a base di luppolo nel serbatoio di miscelazione 10; - activation of the inlet means 10-20 to introduce the hop substance into the mixing tank 10;
attivazione dei mezzi in pressione 40 per immettere gas inerte nel serbatoio di miscelazione 10; activation of the pressurized means 40 to introduce inert gas into the mixing tank 10;
attivazione dei mezzi motorizzati 11 di agitazione della sostanza nella forma di pastone/mosto e della sostanza a base di luppolo; activation of the motorized means 11 for stirring the substance in the form of mash / must and the substance based on hops;
trasferimento delle sostanze inertizzate e depurate da sostanze di scarto verso il serbatoio riscaldante 30. transfer of inertized substances and purified from waste substances to the heating tank 30.
Il dispositivo luppolatore oggetto della presente invenzione permette quindi di raggiungere gli scopi prefissati. The hopping device object of the present invention therefore allows to achieve the intended purposes.
In particolare, il serbatoio di miscelazione munito di mezzi motorizzati di agitazione della sostanza contribuisce a separare il pastone/mosto dalle sostanze di scarto. In particular, the mixing tank equipped with motorized means for stirring the substance helps to separate the mash / must from the waste substances.
Tale serbatoio di miscelazione collegato ai mezzi in pressione di immissione di gas inerte e ai mezzi di immissione di una sostanza a base di luppolo costituisce un sistema di introduzione di luppolo, ossia un luppolatore, che permette di racchiudere in un unico sistema, sia l'alimentazione a base di luppolo, sia, al tempo stesso, l'alimentazione di sostanze inertizzanti, mentre i mezzi di agitazione assicurano la diffusione del gas inerte e del luppolo, a garanzia di una uniformità ai valori alti di temperatura e diffusione del gas inerte nel mosto. This mixing tank connected to the pressurized means for inerting gas and to the means for injecting a substance based on hops constitutes a system for introducing hops, i.e. a hops, which allows to enclose in a single system both the feeding based on hops, and, at the same time, feeding inertising substances, while the stirring means ensure the diffusion of the inert gas and the hops, guaranteeing uniformity at high temperature values and diffusion of the inert gas in the must.
Si è descritta una forma preferita di attuazione dell'invenzione, ma naturalmente essa è suscettibile di ulteriori modifiche e varianti nell'ambito della medesima idea inventiva. In particolare, agli esperti nel ramo risulteranno immediatamente evidenti numerose varianti e modifiche, funzionalmente equivalenti alle precedenti, che ricadono nel campo di protezione dell'invenzione come evidenziato nelle rivendicazioni allegate. A preferred embodiment of the invention has been described, but of course it is susceptible of further modifications and variations within the scope of the same inventive idea. In particular, numerous variants and modifications, functionally equivalent to the preceding ones, which fall within the scope of the invention will be immediately apparent to those skilled in the art, as highlighted in the attached claims.
Claims (7)
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