HUT59444A - Process for producing wine without sulfur products - Google Patents
Process for producing wine without sulfur products Download PDFInfo
- Publication number
- HUT59444A HUT59444A HU780790A HU780790A HUT59444A HU T59444 A HUT59444 A HU T59444A HU 780790 A HU780790 A HU 780790A HU 780790 A HU780790 A HU 780790A HU T59444 A HUT59444 A HU T59444A
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- grape
- wine
- products
- added
- grape seed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B82—NANOTECHNOLOGY
- B82Y—SPECIFIC USES OR APPLICATIONS OF NANOSTRUCTURES; MEASUREMENT OR ANALYSIS OF NANOSTRUCTURES; MANUFACTURE OR TREATMENT OF NANOSTRUCTURES
- B82Y15/00—Nanotechnology for interacting, sensing or actuating, e.g. quantum dots as markers in protein assays or molecular motors
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
- C12F3/00—Recovery of by-products
- C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nanotechnology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
A találmány eljárás bor előállítására kéntermékek alkalmazása nélkül. Az eljárás során borszőlőből a szokásos módon mustot nyerünk, a mustot adott esetben nyálkamentesítjük és derítjük, és az erjedést - adott esetben a must melegítésével és/vagy élesztő adagolásával és/vagy már erjedő must hozzákeverésével - beindítjuk, majd az erjesztett terméket a levegő kizárása mellett tovább kezeljük.The present invention is a process for producing wine without the use of sulfur products. In the process, must is extracted from wine grapes in the usual way, optionally degassed and clarified, and fermentation is started, optionally by heating the must and / or adding yeast, and / or adding fermented must, and excluding the air continue to handle it.
A bor előállítására alkalmas hagyományos eljárások során kénessavat adagolnak törvény szabta maximális mennyiségben.Conventional processes for producing wine contain sulfuric acid in the maximum amount required by law.
A kén feladata első sorban az oxidáció megakadályozása, mert az oxidáció a bor színét, illatát, izét kedvezőtlenül befolyásolja.The function of sulfur is primarily to prevent oxidation because oxidation adversely affects the color, smell and taste of the wine.
A Die Weinwirtschaft c. szaklap (Nr. 14, 1976, 338. old.) szerint kénessav adagolása nélkül nem lehet bort készíteni .The Die Weinwirtschaft c. (No. 14, 1976, p. 338) it is not possible to make wine without the addition of sulfuric acid.
A Das Weinblatt c. szakfolyóirat (12/1962, 241. old.) egyik cikke szerint az érett borhoz adagolt tej savbaktériumok biológiai savbontást végeznek, de akkor is kénessavat adagolnak külön.A Das Weinblatt c. According to an article in Specialty Journal (12/1962, p. 241), lactic acid bacteria added to ripe wine undergo biological decomposition, but they still add sulfuric acid separately.
A 2 540 155 sz. francia szabadalmi leírás eljárást ír le bor előállítására kénessav nélkül. Az eljárás szerint a kénessav redukáló funkcióját a borban lévő élesztő veszi át, és a bort csak akkor választják el az élesztőtől, ha a biológiai savbontás már befejeződött. A bor oxidációját azonban ez az eljárás sem tudta kizárni teljesen.No. 2,540,155. French Patent No. 5,198,125 describes a process for producing wine without sulfuric acid. According to the method, the reducing function of sulfuric acid is taken over by the yeast in the wine and the wine is separated from the yeast only after the biological acidification has been completed. However, this process could not completely exclude the oxidation of the wine.
Kevésbé értékes borok minőségi feljavítása céljából a 3 826 848 sz. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban azt javasolják, hogy először a darált szőlőből el kell választani a szőlőhéjat és -magot, utána a szőlőhéját a szőlőmagtól kell elválasztani, a szőlőhéjat ledarálni és az erjedő musthoz adagolni.In order to improve the quality of less valuable wines, the 3,826,848. It is suggested in U.S. Pat. No. 5,014, first to separate the grape shells and seeds from the grated grape, then to separate the grape shells from the grape seeds, grind the grape shells and add them to the fermenting must.
A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel bor állítható elő kéntermékek felhasználása nélkül, a szőlőtőke természetes anyagainak alkalmazásával és a szokásos technológia, kezelési módszerek messzemenő megtartásával, a minőséget kedvezőtlenül befolyásoló műveletek mellőzésével, és főleg a levegő kizárásávalSUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a process for the production of wine without the use of sulfur products, using natural materials of the vineyard, and maintaining the usual technology, treatment methods, avoiding operations that adversely affect quality, and
A találmány a fenti feladatot olyan eljárással oldotta meg, amelynek során kéntermékek helyett az erjedés előtt, alatt vagy után a bámulás, illetve oxidáció megakadályozására keményítő tartalmú terméket, így szőlőmagból nyert terméket, előnyösen szőlőmaglisztet és oxidációgátló szőlőbelanyagot, előnyösen antocianint és/vagy antocianogént adagolunk.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has solved the above problem by adding starch-containing product, such as a product derived from grape seed, preferably grape seed meal and antioxidant grape seed material, preferably anthocyanin and / or anthocyanogen, to prevent starching or oxidation instead of sulfur products.
Kiviteli példaExecution example
Egészséges borszőlőt darálunk, préselünk, a kapott mustot szükség esetén cukrozzuk, tiszta borélesztőt adunk hozzá, és szükség esetén 1-5 g/1 bentonittel derítjük. Sötét szinü vörösbor esetén a derítés nem szükséges, de világos vörösbor esetén 1-3 g bentonittel, fehérbor esetén 1-5 g bentonittel derítjük a mustot.Whole grapes are minced, pressed, the must obtained is sugared if necessary, pure wine yeast is added and clarified with 1-5 g / l bentonite if necessary. In the case of dark red wine, clarification is not necessary, but in the case of light red wine 1-3 g of bentonite and in the case of white wine 1-5 g bentonite.
Kereskedelmi forgalomban lévő bentonitot használunk.We use commercially available bentonite.
- 4 Kísérletek bizonyították azonban, hogy a nagyon duzzadóképes bentonit alkalmazása előnnyel jár. Az erjesztést úgy szabályozzuk, hogy a must ne melegedjen túl.However, 4 experiments have shown the advantage of using highly swellable bentonite. The fermentation is controlled so that the must does not overheat.
A fiatal bor nagyon zavaros, ezért ajánlatos a centrifugálás, sterilre szűrés steril berendezésekkel és tartályokkal. A berendezéseket és tartályokat használatba vétel előtt széndioxiddal töltjük fel, hogy a levegőt kizárjuk. Ha természetes savbontást kívánunk végezni, a fent leírt derítésre a savbontás után kerül csak sor. A tartályban (tankban) lévő fehérborhoz literenként legalább 2 g széndioxidot adagolunk, mig erre vörösbor és rozé bor esetén nincs szükség.Young wine is very cloudy, so centrifugation, sterile filtration with sterile equipment and containers is recommended. Equipment and tanks are filled with carbon dioxide prior to use to exclude air. If a natural acid digestion is to be performed, the purification described above will only occur after the acid digestion. At least 2 g of carbon dioxide per liter are added to the white wine in the tank, which is not necessary for red wine and rosé wine.
A borból 6 üveget fejtünk (1 litereseket) és laboratóriumban megállapítjuk, mennyi keményítő tartalmú termék, így szőlőmagliszt, valamint nagy mennyiségű antocianogént és/vagy antocianint tartalmazó növényi rész, így darált szőlőhéj és/vagy szérított és őrölt szőlőmaghéj adagolása szükséges. Az első kísérlet soránSix bottles (1 liter) of wine are dispensed and the amount of starch-containing product, such as grape seed meal and plant parts containing a large amount of anthocyanogen and / or anthocyanin, such as ground grape shells and / or dried and ground grape kernels, is determined in the laboratory. During the first experiment
Három nap vagy egy hét elteltével minden üvegből kiveszünk 1/16 litert és a mintát a napfénynek tesszük ki. Néhány nappal később bámulás következik be, de csak azoknál a mintáknál, amelyek nem tartalmaztak elegendő szőlőmaglisztet.After three days or a week, remove 1/16 liter from each bottle and expose the sample to sunlight. A few days later, staring occurs, but only for samples that did not contain enough grape seed meal.
A bámulást nem mutató mintákhoz tartozó borokat szűrjük és további vizsgálatnak vetjük alá.Wines from non-staring samples are filtered and subjected to further analysis.
Az 1. üvegbe 1 g darált szőlőhéj és/vagy szőlőmaghéj, üvegbe 3 g darált szőlőhéj üvegbe 5 g darált szőlőhéj és/vagy szőlőmaghéj, és/vagy szőlőmaghéj, üvegbe 7 g darált szőlőhéj és/vagy szőlőmaghéj kerül.Bottle 1 contains 1 g minced grape and / or grape kernel, bottle 3 g minced grape kernel, bottle 5 g minced grape peel and / or grape kernel and / or grape kernel, bottle 7 g minced grape peel and / or grape kernel.
3-7 nap elteltével mindegyik üvegből 1/16 litert kiveszünk, a mintákat a napfénynek tesszük kiAfter 3-7 days, remove 1/16 liter from each bottle and expose the samples to sunlight
A 3. naptól kezdve ott, ahol a darált szőlőhéj és/vagy darált maghéj mennyisége nem elegendő, oxidációs szag és íz (un. sherry beütés) jelentkezik. A legjobb minta az, amely ízre kifogástalan, és a kifogástalan minták között a leg kevesebb adalékot tartalmazza.From day 3, where the amount of ground grape and / or ground kernel is insufficient, an oxidizing odor and taste (so called "sherry bite") occur. The best sample is the one that tastes perfect and contains the least amount of additives among the impeccable samples.
A leírt laborpróbákat fordított sorrendben és elvégezhetjük, azaz először a darált szőlőhéjat vagy őrölt maghéjat adagoljuk, és a második mintasorozathoz adjuk a szőlőmagiisztét.The laboratory tests described may be carried out in the reverse order and may be carried out, that is to say, first the minced grape rind or ground kernel is added and the grape must is added to the second series of samples.
A fentiek szerint megállapított mennyiségeket alapúi véve a tankban lévő bort kezeljük. A kezelés során a szőlőmaglisztet és a darált szőlőhéjat együttesen vagy különkülön adagolhatjuk. Legkorábban egy héttel később végezzük el az ablaktesztet, amelynek során átlátszó, félig borral töltött, por ellen lefedett, de nem légmentesen zárt poharat ablak mellett 10-72 órán át kiteszünk a napfénynek.On the basis of the quantities determined above, the wine in the tank is treated. During the treatment, grape seed meal and ground grape shell may be administered together or separately. At the earliest, one week later, the window test is performed, exposing the transparent, semi-wine-filled, powder-coated but not hermetically sealed glass to the sun for 10 to 72 hours.
A tapasztalat szerint a bor most már stabil, azaz nem barnul, illata és íze nem változik oxidációra jellemző módon. Ha azonban negatív eredményt kapunk, a laboratóriumi vizsgálatot meg kell ismételni.Experience has shown that the wine is now stable, that is to say, it does not tan, its aroma and taste are not altered in the way that it is oxidised. However, if a negative result is obtained, the laboratory test should be repeated.
Ha a tankban lévő bor stabil, csíramentesen átszűrjük a következő tankba. A bor üvegbe vagy egyéb tartályba fejtése lehetőleg a levegő kizárása mellett történjen. Az alkalmazásra kerülő eszközök, gépek és tömlők, tartályok és záróberendezések sterilek legyenek, illetve felhasználás előtt sterilizáljuk. A hideg-steril fejtés során ügyelni kell arra, hogy a tartályok levegőtartalmát széndioxiddal felcsereijük. Záráskor arra is kell ügyelni, hogy a lezárás során a steril zárószerv ne szennyeződjen baktériumokkal. A töltőgépet a fejtés előtt és/vagy alatt széndioxiddal töltjük. Ha töltőtankra fejtjük át a bort, a töltőtankot előzőleg sterilizáljuk és széndioxiddal töltjük. Töltőtank és töltőgép közé szűrőt iktatunk, amellyel csíramentesre szűrjük a bort. Ha a bor már a töltőtankban van, haladéktalanul palackokba fejtsük, nehogy hosszabb időn át a töltőtankban tárolódjék. Arra is ügyelni kell, hogy a töltőtankban vagy a töltött palackokban lévő bort kedvezőtlen tárolási hőmérséklettel ne rontsuk.If the wine in the tank is stable, filter it to the next tank without germination. Wine should be packaged in glass or other containers, preferably with the air excluded. Appliances, machines and hoses, containers and closures used must be sterile and sterilized before use. During cold-sterile dismantling, care must be taken to replace the air content of the containers with carbon dioxide. When closing, care must also be taken to ensure that the sterile closure is not contaminated with bacteria. The filling machine is filled with carbon dioxide before and / or during extraction. If the wine is transformed into a filling tank, the filling tank is previously sterilized and filled with carbon dioxide. A filter is inserted between the filling tank and the filling machine to filter the wine germ-free. If the wine is already in the filling tank, place it in bottles immediately to prevent it from being stored in the filling tank for an extended period of time. Care should also be taken not to spoil the wine in the filling tank or bottles with unfavorable storage temperatures.
Az így nyert bor adalékolt borok (pl. desszertborok) valamint habzóborok előállítására használható fel. A habzóborrá, illetve desszertborrá történő átalakítása után a bort újra kell sterilre szűrni.The wine thus obtained may be used to make added wines (such as dessert wines) and sparkling wines. After conversion to sparkling wine or dessert wine, the wine must be re-sterilized.
Tekintettel arra, hogy a borkészítés során alkalmazott kénadagolás az egészségre káros lehet még akkor is, ha aGiven that the addition of sulfur to wine making can be harmful to health, even if
- 7 törvényben előírt határmennyiséget nem lépik túl, a találmány szerinti eljárás lényeges előnyt jelent a minőség csökkenése nélkül.- not exceeding the limit of 7 statutory limits, the process of the invention provides a significant advantage without loss of quality.
Egy bort - 1987-es kék burgundi - amelyet a találmány szerinti eljárással kezeltünk, az Alsóausztriai Mezőgazdasági Kamara a 1988-as kremsi borvásár alkalmából kitüntetett, a bort felvették az osztrák borszalonba (Ausztria legjobb 200 borának a klubjába).One wine - a 1987 blue burgundy - treated by the method of the invention, awarded by the Lower Austrian Chamber of Agriculture at the 1988 Kremlin Wine Fair, was admitted to the Austrian wine salon (the club of the best 200 wines in Austria).
Claims (3)
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AT239289A AT393133B (en) | 1989-10-18 | 1989-10-18 | WINE PRODUCTION PROCESS |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HU907807D0 HU907807D0 (en) | 1991-08-28 |
HUT59444A true HUT59444A (en) | 1992-05-28 |
Family
ID=3533510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU780790A HUT59444A (en) | 1989-10-18 | 1990-10-15 | Process for producing wine without sulfur products |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0448674A1 (en) |
AT (1) | AT393133B (en) |
AU (1) | AU641948B2 (en) |
BR (1) | BR9006969A (en) |
CA (1) | CA2044138A1 (en) |
HU (1) | HUT59444A (en) |
WO (1) | WO1991005846A1 (en) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2865215B1 (en) * | 2004-01-20 | 2006-04-28 | Lallemand Sas | PROCESS FOR PREVENTING DEFECTIVE AGING OF WHITE WINES |
PT105981A (en) | 2011-11-02 | 2013-05-02 | Univ Aveiro | PROCESS OF PRODUCTION OF WINES WITHOUT ADDITION OF SULFUROUS ANHYDRIDE BY USING FILMS BASED ON QUITOSANA |
RU2523585C1 (en) * | 2013-04-10 | 2014-07-20 | Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии | Method for production of wine material for low-oxidised table red wine production |
ITUB20153386A1 (en) * | 2015-09-03 | 2017-03-03 | Univ Pisa | A PROCESS FOR THE VINIFICATION OF THE GRAPE WITHOUT ADDED CHEMICAL ADDITIVES |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3826849A (en) * | 1972-05-08 | 1974-07-30 | Tobacco Res & Dev | Preparation of wine |
CH606435A5 (en) * | 1975-09-09 | 1978-10-31 | Werner Walter |
-
1989
- 1989-10-18 AT AT239289A patent/AT393133B/en not_active IP Right Cessation
-
1990
- 1990-10-15 EP EP19900915060 patent/EP0448674A1/en not_active Withdrawn
- 1990-10-15 BR BR909006969A patent/BR9006969A/en unknown
- 1990-10-15 WO PCT/AT1990/000100 patent/WO1991005846A1/en not_active Application Discontinuation
- 1990-10-15 AU AU65049/90A patent/AU641948B2/en not_active Ceased
- 1990-10-15 CA CA 2044138 patent/CA2044138A1/en not_active Abandoned
- 1990-10-15 HU HU780790A patent/HUT59444A/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BR9006969A (en) | 1991-10-01 |
AT393133B (en) | 1991-08-26 |
CA2044138A1 (en) | 1991-04-19 |
EP0448674A1 (en) | 1991-10-02 |
HU907807D0 (en) | 1991-08-28 |
WO1991005846A1 (en) | 1991-05-02 |
AU6504990A (en) | 1991-05-16 |
ATA239289A (en) | 1991-01-15 |
AU641948B2 (en) | 1993-10-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Cruess | Commercial fruit and vegetable products: a textbook for student, investigator, and manufacturer | |
KR100678331B1 (en) | The brewing method of peach wine | |
CN107325906B (en) | Preparation method of spine grape wine | |
JPH0951791A (en) | Wine free from sulfurous acid additive and its production | |
KR20090001234A (en) | Method for making wild grapevines wine | |
HUT59444A (en) | Process for producing wine without sulfur products | |
KR100738994B1 (en) | Method for manufacturing fermented drink using tuberous root of yacon | |
CN108541856A (en) | One kind beverage of grape fruit vinegar containing vapour and preparation method thereof | |
CN102373132A (en) | Simple method for households to brew blackberry wine | |
CN1398959A (en) | Banana wine and its production process | |
CN102477369A (en) | Simple brewing method of blackberry wine | |
CN105567507A (en) | Manufacturing method of kiwi fruit wine | |
CN106701433B (en) | Rosa xanthina fruit wine and preparation method thereof | |
US1958232A (en) | Preservation of citrus fruit juices and preserved product | |
CN107557244B (en) | Papaya wine and preparation method thereof | |
Ahoussi et al. | Valorization of pineapple produced in Benin: Production and evaluation of wine quality parameters | |
CN107287067A (en) | The manufacture method of Wild mountain grape wine | |
CN112553023A (en) | Method for brewing fruit wine by mixing red grapes and blueberries | |
CN112522042A (en) | Method for brewing fruit wine by mixing red grape and mulberry | |
CN105505654A (en) | Natural plant juice antibacterial agent for brewing wine and application of natural plant juice antibacterial agent | |
US1000596A (en) | Manufacture of beverages containing carbon dioxid. | |
DE2231748A1 (en) | PROCESS FOR THE PRESERVATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES | |
University of California Agricultural Extension Service et al. | Pamphlets on Fruit Products | |
Barrion et al. | Country-wine making from Eembe fruit (Berchemia discolor) of Namibia | |
Sobhana et al. | Vinegar production from cashew apple. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
DFC9 | Refusal of application |