HU221542B - Dry souffle mixture and process for inflatedly producing thereof - Google Patents
Dry souffle mixture and process for inflatedly producing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- HU221542B HU221542B HU9203173A HU9203173A HU221542B HU 221542 B HU221542 B HU 221542B HU 9203173 A HU9203173 A HU 9203173A HU 9203173 A HU9203173 A HU 9203173A HU 221542 B HU221542 B HU 221542B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- mixture
- weight
- water
- dry
- flour
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- Adhesives Or Adhesive Processes (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Manufacture Of Macromolecular Shaped Articles (AREA)
- Polishing Bodies And Polishing Tools (AREA)
- Table Devices Or Equipment (AREA)
- Adornments (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Artificial Filaments (AREA)
- Prostheses (AREA)
- Preparing Plates And Mask In Photomechanical Process (AREA)
- Gasket Seals (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya egycsomagos, száraz felfújtkeverék és eljárás felfújt előállítására.BACKGROUND OF THE INVENTION The present invention relates to a single-pack, dry-blown blend, and to a process for the production of a blown.
A felfújtak készítését időigényes és bonyolult műveletnek tartják, ráadásul gyakran a kapott felfújt minősége nem is megfelelő. A felfújtak készítésénél az alkotórészek relatív mennyiségeit pontosan kell kimérni, hogy kívánt szerkezetű és könnyű végterméket kapjunk. A megsütött friss felfájtat pedig azonnal tálalni kell, mivel állás közben összeesik.Making the inflated is considered a time consuming and complicated operation, and often the quality of the resulting inflate is poor. In the preparation of inflated ingredients, the relative amounts of the ingredients must be accurately measured to obtain the desired structure and light weight of the final product. And baked fresh sore should be served immediately as it collapses when standing.
A technika állásából számos kísérlet ismert a házi felfújtak helyettesítőinek, vagyis mindenki számára hozzáférhető felfújtak kifejlesztésére, így a 3 043 700 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban kétcsomagos felfújtkeveréket ismertetnek, amelyben az első csomag szárított tojásfehérjét és egy tojásfehéijejavitó szert, míg a második csomag szárított, előzselatinizált keményítőt, egy por formájú zsiradékot, fehéijét és egy alacsony molekulatömegű poliszacharidot tartalmaz. Az alkalmazott poliszachariddal szemben támasztott követelmény, hogy olyan legyen, amely megfelelő mértékben hidrolizálódik, hogy a keverék viszkozitását ne növelje meg feleslegesen, mégis csak oly mértékben hidrolizálódjon, hogy polimer szerkezete oly módon változzon csak meg, hogy az előzselatinált keményítővel szemben a diasztázenzimek a poliszacharidot támadják meg. Ha a keverékhez friss tojássárgát adnak, a diasztázenzimek előnyösen a kis molekulatömegű poliszacharidokat támadják meg, és így a keményítő eredeti funkcióját megtartva biztosítja a masszának a kívánt viszkozitástMany attempts are made in the art to develop substitutes for homemade inflatables, i.e., inflatables that are generally available, such as U.S. Patent No. 2,043,700, which discloses a two-pack infusion mixture, wherein the first pack contains dried egg white and an egg protein pack and the second pack. It contains pregelatinised starch, a powdered fat, a protein and a low molecular weight polysaccharide. The requirement for the polysaccharide used is that it is sufficiently hydrolyzed so as not to unnecessarily increase the viscosity of the mixture, but only to the extent that the structure of the polymer is altered so that the diastase enzymes a. When fresh egg yolk is added to the mixture, the diastase enzymes preferably attack the low molecular weight polysaccharides, thereby maintaining the desired viscosity of the mass while maintaining the original function of the starch.
A 3 655 405 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban kétcsomagos, alapvetően zsírmentes készítményt ismertetnek, amely készítmény első csomagja egy száraz mártáskeverék, és a második csomag pedig száraz albuminkeveréket tartalmaz. A száraz mártáskeverék keményítőt, előzselatinizált keményítőt tejsavót és ízesítőanyagokat tartalmaz. A száraz albuminkeverék szilárd tojásfehéije, egy felfújószer és egy stabilizálószer elegye.U.S. Patent No. 3,655,405 discloses a two-pack, substantially fat-free composition, the first package comprising a dry sauce blend and the second package containing a dry albumin blend. The dry sauce mixture contains starch, pregelatinized starch, whey and flavorings. A dry egg albumin mixture is a mixture of solid egg white, a blowing agent and a stabilizer.
A 4 068 013 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban fagyasztható, konyhai készítményt ismertetnek édes felfújtak készítésére. A fagyasztott felfújt egy főzött tésztakrém, nem főzött fánktészta massza és keményre felvert tojásfehéije, minden egyes komponensalap folyadékának térfogatára vonatkoztatva 1,5:1:1,5 térfogatarányú homogén elegyéből áll. A szabadalmi leírás szerint a nem főzött fánktészta massza és a főzött tésztakrém elegyébe helyezik a keményre felvert tojásfehéijét, és az így kapott édes felfújtkészitményt lefagyasztják. A fagyasztott állapotú készítmény bomlás vagy az íz kedvezőtlen változása nélkül hosszú időn át tárolható.U.S. Patent 4,068,013 discloses a freeze-dried kitchen preparation for making sweet puffs. Frozen Inflated is a homogenous mixture of a cooked dough cream, uncooked donut paste and hard whipped egg white, in a volume ratio of 1.5: 1: 1.5 to the volume of liquid of each component base. According to the patent, the hard whipped egg white is placed in a mixture of uncooked donut paste and cooked pastry cream and the resulting sweet puff is frozen. The frozen product can be stored for a long time without decomposition or adverse taste change.
Hűtött vagy mélyhűtött felfújtkészítmények előállítási eljárását ismertetik a 4 428 971 számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban is. A találmány szerinti fagyasztott feliújtkészitményt egy olyan alapmasszából készítik, ami kenyérpépet, ízesítőanyagokat, tojássárgáját és egy fehéijealapot tartalmaz. A kenyérpép zsiradékot, lisztet, vizet és tejszínt tartalmaz; az ízesítőanyagok zöldségféléket, sajtot, halat, gyümölcsöt és/vagy cukrot tartalmaznak; és a szerkezetet módosító alapfehérje pedig tojásfehéijét és tejfehérjét tartalmaz. Az alapanyagokat a fehéijék felverése nélkül összekeverik, majd szén-dioxidot vezetnek a masszába.A process for the production of chilled or deep-frozen inflatable compositions is also described in U.S. Patent No. 4,428,971. The frozen exfoliation composition of the present invention is prepared from a base paste comprising bread paste, flavorings, egg yolk and a protein base. Bread paste contains fat, flour, water and cream; flavorings include vegetables, cheese, fish, fruit and / or sugar; and the structure-modifying base protein comprises egg white and milk protein. The ingredients are blended together without the whipping of the proteins, and then carbon dioxide is introduced into the mass.
Dworschák E., Frank J., Szabó A.: „A négy alapíz szakácskönyve: édes” [Mezőgazdasági Kiadó, Bp., (1989), 84-86. oldal] c. könyvben a „Felfújtak” fejezetben szokásos felfújt-előállítási eljárásokat ismertetnek, ahol hagyományos konyhai alapanyagokból indulnak ki.E. Dworschák, Frank J., Szabó A .: "The cookbook of the four basic flavors: sweet" [Agriculture Publisher, Bp. (1989), 84-86. page] c. In the "Inflatables" chapter, the book describes standard inflated cooking methods, starting with traditional kitchen ingredients.
Az FR 2 615 597 számú szabadalmi leírásban olyan, sajtport, tojásfehérjét, lisztet, élesztőt és esetenként egyéb összetevőket tartalmazó felfújt előállítását ismertetik, ahol a sajtport az úgynevezett UHT (ultra magas hőmérséklet) eljárással sterilizálták és dehidratálták, majd egyéb dehidratált anyagokhoz adták. A leírás szerint kémiai felfújószert nem alkalmaznak.FR 2 615 597 discloses the production of a puff comprising cheese powder, egg white, flour, yeast and occasionally other ingredients, wherein the cheese powder is sterilized and dehydrated by the so-called UHT (ultra high temperature) process and then added to other dehydrated materials. It is reported that no chemical blowing agent is used.
Az US 3 459 560 számú szabadalmi leírásban olyan száraz süteményport ismertetnek, ami lisztszerű anyagot, cukrot, kémiai felfújószert, felfújósavat és zselatinizált keményítőt tartalmaz. Ezt a keveréket tojásalbumin-tartalmú vizes közeggel kell összekeverni a sütés előtt. A tojásalbumin lehet a száraz keverék része is.U.S. Patent No. 3,459,560 discloses a dry baking powder comprising flour-like substance, sugar, chemical blowing agent, expanding acid and gelatinized starch. This mixture should be mixed with egg albumin-containing aqueous medium before baking. Egg albumin can also be part of the dry mix.
Célul tűztük ki olyan egycsomagos felfújtkeverék. kidolgozását, amelyből jó minőségű és az eddigieknél1 hosszabb időn át, összeesés nélkül tartható felfújt készíthető.We set out to aim for such a one-pack blend. can be made which can be made with good quality and the previous ones into one extended period of time, it can be kept without deflation.
Fentiek alapján a találmány tárgya egycsomagos; száraz felfújtkeverék, előnyösen édes felfiújtkeveréki Munkánk során úgy találtuk, hogy megfelelő ízű, textúrájú és stabilitású felfújtat készíthetünk tojásfehérjeport, módosított élelmiszer-keményítőt, lisztet, felfújószert és felfújósavat tartalmazó keverékből. A fenti? alapvető alkotórészeken kívül a találmány szerinti keverék tartalmazhat még további alkotórészeket, mint például vízben diszpergálható szilárd fehéijéket, színezőanyagokat és ízesítőszereket. Mind ez ideig nem volt ismert olyan száraz felfújtkeverék, amely az összes alkotórészt egy csomagban tartalmazná.Accordingly, the present invention relates to a single package; In our work, it has been found that a blend of appropriate flavor, texture, and stability can be made from a blend of egg white powder, modified starch, flour, blowing agent, and blowing acid. Above? In addition to the basic ingredients, the composition of the invention may also contain additional ingredients such as water-dispersible solid proteins, coloring agents and flavoring agents. Until now, there was no known dry inflatable mixture that contained all the ingredients in one package.
A találmány szerinti egycsomagos, száraz felfújtkeverék tojásfehéijeport és ismert habbá alakulást elősegítő szert vagy ezek elegyét, módosított élelmiszer-keményítőt, lisztet, felfújószert, felfújósavat és adott esetben vízben diszpergálható szilárd fehéijéket, valamint ízesítőszereket és színezőanyagokat tartalmaz, ahol a felfújószer nátrium-hidrogén-karbonát.The one-pack, dry inflatable blend of the present invention comprises an egg white powder and a known foaming agent or mixture thereof, modified edible starch, flour, blowing agent, expandable acid and optionally water-dispersible solid proteins, and flavoring agents and coloring agents; .
A találmány szerinti készítmény porított, szilárd tojásfehéijét és ismert, habbá alakulást elősegítő szert például nátrium-lauril-szulfátot - tartalmazó elegyet tartalmaz. Ilyen elegyek a kereskedelmi forgalomban hozzáférhetőek. Példaként említjük a Henningsen Foods által forgalmazott Egg White Powder Type P-20 márkanevű terméket. A találmány szerinti készítmény a szilárd tojásfehéijét egyéni alkotórészként és az ismert, habbá alakulást elősegítő szert különálló komponensként is tartalmazhatja. A találmány szerinti készítmény a tojásfehéijeport és az ismert, habbá alakulást elősegítő szert vagy ezek elegyet összesen 25-50 tömeg%, előnyösen 30-40 tömeg% mennyiség2The composition of the present invention comprises a mixture of powdered solid egg white and a known foaming agent, such as sodium lauryl sulfate. Such mixtures are commercially available. An example is Egg White Powder Type P-20 from Henningsen Foods. The composition of the invention may also contain the solid egg white as an individual ingredient and the known foaming agent as a separate component. The composition according to the invention comprises 25-50% by weight, preferably 30-40% by weight, of the egg white powder and the known foaming agent or mixture thereof.
HU 221 542 BI ben tartalmazza. A habbá alakulást elősegítő szer mennyisége általában 0,01-0,1 tömeg% a száraz tojásfehérjeporra vonatkoztatva.EN 221 542 BI included. The amount of foaming agent is generally 0.01 to 0.1% by weight based on the dry egg white powder.
A találmány szerinti készítmény módosított élelmiszer-keményítőként előnyösen tartalmazhat Ultra Tex 5 4 márkanevű (National Starch and Chemical Company, Bridgewater, New Jersey) készítményt. Ez egy módosított, viaszos kukorica, amely hideg vízben duzzadó keményítő. A készítmény tartalmazhat különböző módosított élelmiszer-keményítőket, beleértve a prezselatini- 10 zált keményítőket is. A készítmény 15-30 tömeg%, előnyösen 15-25 tömeg% módosított élelmiszer-keményítőt tartalmaz.As a modified edible starch, the composition of the present invention may advantageously contain Ultra Tex 54 (National Starch and Chemical Company, Bridgewater, New Jersey). It is a modified, waxy corn, which is a swelling starch in cold water. The composition may contain various modified food starches, including pregelatinised starches. The composition comprises 15-30%, preferably 15-25% by weight of modified edible starch.
A találmány szerinti készítmény lisztként a legtöbb liszttipust tartalmazhatja, előnyös a minden célra alkal- 15 más liszt. A találmány szerinti készítmény 8-15 tömeg%, előnyösen 12-14 tömeg% lisztet tartalmaz.The composition of the present invention may contain most types of flour as flour, with other flours suitable for all purposes being preferred. The composition according to the invention comprises 8-15% by weight, preferably 12-14% by weight of flour.
A találmány szerinti készítmény kritikus összetevője a felfüjószer és a felfujósav. A készítmény felfújószerként kapszulázott nátrium-hidrogén-karbonátot tártál- 20 máz. A kapszulázott nátrium-bidrogén-karbonát azért előnyös, mivel alkalmazásával a felfüjószer és a felfujósav közötti reakció magas hőmérsékleteken vagy nagy nedvességtartalomnál történő tárolás alatt gátolva van.A critical component of the composition of the invention is the adjuvant and the fatty acid. The composition encapsulates sodium bicarbonate encapsulated as an inflation agent. Encapsulated sodium hydrogencarbonate is advantageous because, by its use, the reaction between the surfactant and the inflating agent is inhibited during storage at high temperatures or high humidity.
A kapszulákból a felfüjószer csak a sütési folyamat 25 alatt válik szabaddá és akkor fejti ki a kívánt hatást.The suppository is released from the capsules only during the baking process and then produces the desired effect.
A találmány szerinti készítmény 5,5-7,5 tömeg%, előnyösen 6,0-7,0 tömeg% kapszulázott nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz.The composition according to the invention contains 5.5-7.5% by weight, preferably 6.0-7.0% by weight of encapsulated sodium bicarbonate.
A találmány szerinti készítmény felfújósavként dikal- 30 cium-foszfát-dihidrát és tisztított borkő elegyét tartalmazza. A találmány szerinti készítmény 9,5-15 tömeg%, előnyösen körülbelül 10tömeg% dikalcium-foszfát-dihidrátot és 1,5-3,5 tömeg%, előnyösen 2,0-3,0 tömeg% tisztított borkövet tartalmaz. A találmány szerinti 35 készítményben fontos tényező a felfujósav felfujószerre vonatkoztatott aránya, amely 3:1-2:1 közötti.The composition of the present invention comprises a mixture of dicalcium phosphate dihydrate and purified tartar as an expanding acid. The composition according to the invention contains 9.5 to 15% by weight, preferably about 10% by weight, of dicalcium phosphate dihydrate and 1.5 to 3.5%, preferably 2.0 to 3.0% by weight, of purified wine stone. An important factor in the composition of the present invention 35 is the ratio of buoyant acid to buoyant, which is between 3: 1-2: 1.
A találmány szerinti készítmény vizben diszpergálható, szilárd fehérjéket is tartalmazhat, amelyek szerepe a végtermék szerkezetének és izének a javítása. A ké- 40 szítmény vizben diszpergálható, szilárd fehérjeként előnyösen sovány tejport tartalmaz, 5,0-10,0 tömeg%, előnyösen 7,0-8,0 tömeg% mennyiségben.The composition of the invention may also contain water-dispersible solid proteins which serve to improve the structure and muscle of the final product. Preferably, the composition comprises a water-dispersible solid protein in the form of a skimmed milk powder in an amount of 5.0 to 10.0% by weight, preferably 7.0 to 8.0% by weight.
A készítmény a végtermék ízének és színének módosítására különböző egyéb adalék anyagokat is tártál- 45 mazhat, így például csokoládétermék előállításához kakaóport, citromízű tennék előállításához citromot és/vagy citromsavat vagy tartalmazhat például sajtot, parajt is. A készítmény színezőanyagokat is tartalmazhat, mint például karamellt vagy β-karotint. 50The composition may also contain various other additives to modify the taste and color of the final product, such as cocoa powder to make a chocolate product, lemon and / or citric acid to make a lemon flavored product or, for example, cheese, spinach. The composition may also contain coloring agents such as caramel or β-carotene. 50
A találmány tárgya továbbá eljárás felfújt előállítására. A találmány szerinti száraz felfújtkeverékből a felfújt készítése rendkívül egyszerű folyamat. A találmány szerinti eljárást úgy végezzük, hogy (a) tojásfehéijeport és ismert, habbá alakulást előse- 55 gítő szert vagy ezek elegyét, módosított élelmiszerkeményítőt, lisztet, felfújószert, felfújósavat és adott esetben vízben diszpergálható szilárd fehéqéket, valamint ízesítőszereket és színezőanyagokat tartalmazó száraz keverékhez 300-400 ml/100 g száraz keverék 60 mennyiségben egy folyadékot, előnyösen vizet vagy tejet adunk és sima elegyet készítünk;The invention further relates to a process for the production of a blow mold. The process of making an inflated dry blend according to the invention is a very simple process. The process of the present invention is carried out by: (a) containing a mixture of egg white powder and known foaming agents or mixtures thereof, modified edible starch, flour, blowing agent, inflatable acid and optionally water-dispersible solids, and flavoring agents and coloring agents; - 400 ml / 100 g of dry mixture 60 are added to a liquid, preferably water or milk, and a smooth mixture is prepared;
(b) az (a) lépésben kapott elegyet felvégük; majd (c) sütjük, ahol felfújószerként kapszulázott nátrium-hidrogénkarbonátot alkalmazunk.(b) consuming the mixture obtained in step (a); and (c) baking, wherein the blowing agent is encapsulated sodium bicarbonate.
így, a találmány szerinti eljárás során a száraz felfújtkeveréket egy tálba helyezzük és folyadékot adunk hozzá. Édes felfújt készítéséhez cukrot vagy egyéb édesítőszereket is adagolhatunk. Ezután az elegyet felverjük és a kapott tennéket egy megfelelő sütőedénybe öntjük. A felfújt megfelelő minőségének biztosítása céljából a sütőedényt a beleragadás és -égés elkerülése céljából kikenhetjük. A terméket közvetlenül egy konvekciós kemencébe, vagy egy konvencionális kemencébe helyezhetjük vagy a kemencébe helyezés előtt egy vízfürdőre tehetjük A vízfürdős módszer az előnyös, mivel ennek során könnyebb, lágyabb és levegősebb terméket kapunk. A vízfürdő nélküli sütésnél kevésbé kedvező, gumiszerű szerkezetű tennéket kapunk.Thus, in the process of the invention, the dry inflated mixture is placed in a bowl and liquid is added. Sugar or other sweeteners may be added to make a sweet puff. The mixture is then whisked and the resulting product is poured into a suitable baking dish. To ensure the inflated quality, the baking pan may be lubricated to avoid entrapment and burning. The product may be placed directly in a convection oven, or in a conventional oven, or placed in a water bath prior to insertion. The water bath method is advantageous in that it results in a lighter, softer and airier product. Baking without a water bath yields less favorable rubber-like products.
Bármelyik sütési módszert is alkalmazzuk, a felfújt előállítása a találmány szerinti készítményből rövidebb idő alatt történhet, így 10-30 perc, előnyösen 15-25 perc alatt. A kapott tennék lágy, nem száraz és könnyű szerkezetű, hasonló a hagyományos alkotórészeket tartalmazó házi készítésű felfújtakhoz. További előny, hogy a találmány szerinti eljárással előállított felfújt sokkal stabilabb, és tovább ellenáll az összeesésnek, mint a hagyományos házi sütésű felfújt. A találmány szerinti eljárás összehasonlítva a hagyományos házi sütésű felfújt-előállítási eljárásával egy kevésbé31 kockázatos, inkább jó eredményre vezető folyamat.Whichever baking method is used, the preparation of the puff from the composition of the present invention can be accomplished in a shorter time, such as 10-30 minutes, preferably 15-25 minutes. The resulting products are soft, non-dry and light in texture, similar to home-made inflatables with traditional ingredients. A further advantage is that the inflator produced by the process of the invention is much more stable and more resistant to collapse than conventional home-baked inflator. The method of the invention compared to the traditional home-made process of producing an inflated, 31 is less risky, but rather leading to good results process.
A találmány szerinti keveréket és eljárást az alábbi, nem korlátozó jellegű, példákon keresztül mutatjuk be.The mixture and process of the present invention are illustrated by the following non-limiting examples.
1. példaExample 1
Csokoládéfelfújt előállításához az alábbi összetéte-To make a chocolate puff,
Egy kisméretű tálba körülbelül 50 g száraz keveréket 2/3 csésze (184 ml) vízzel és 1/4 csésze cukorral elegyítünk. A kapott elegyet egy közepes sebességű habverővel 2 percen át vegük. A tál oldaláról a felkenődött masszát lekaparjuk, majd az elegyet nagy sebességgel további 3 percen át verjük. A kapott elegyet ezután egy kikent sütőedénybe helyezzük és vízfürdőre téve iíIn a small bowl, mix about 50 g of the dry mixture with 2/3 cup (184 mL) water and 1/4 cup sugar. The resulting mixture was vortexed for 2 minutes. Scrape off the smeared paste from the side of the bowl and beat at high speed for an additional 3 minutes. The resulting mixture was then placed in a greased baking dish and placed in a water bath
350 °C-os kemencében, 18 percen át sütjük.Bake in a 350 ° C oven for 18 minutes.
A kapott csokoládéfelfújt kedvező ízű, szerkezetű, Γ stabilitású és magasságú, és nem esik össze azonnal.The resulting chocolate puff has a favorable taste, texture, Γ stability and height, and does not collapse immediately.
HU 221 542 BlHU 221 542 Bl
2. példaExample 2
Citromfelfujt készítéséhez az alábbi alkotórészeket tartalmazó száraz keveréket készítjük el:To make lemon puffs, we prepare a dry mixture containing the following ingredients:
Körülbelül 50 g száraz elegyet egy tálba helyezünk, és hozzáadunk 3 evőkanál cukrot és 2/3 csésze vizet. A kapott elegyet közepes sebességgel 2 percen át, majd nagy sebességgel 3 percen át verjük. A felvert elegyet egy kikent sütőedénybe helyezzük, és vízfürdőre téve 350 °C-on kemencében 15 percen át sütjük.About 50 g of dry mixture is placed in a bowl and 3 tablespoons of sugar and 2/3 cup of water are added. The resulting mixture was beat at medium speed for 2 minutes and then at high speed for 3 minutes. Place the whipped mixture in a greased baking dish and bake in a water bath at 350 ° C for 15 minutes.
A kapott citromfelfújt kedvező ízű, szerkezetű és stabilitású.The resulting lemon puff has a favorable taste, texture and stability.
Claims (9)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US77251291A | 1991-10-07 | 1991-10-07 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9203173D0 HU9203173D0 (en) | 1992-12-28 |
| HUH3820A HUH3820A (en) | 1997-06-30 |
| HU221542B true HU221542B (en) | 2002-11-28 |
Family
ID=25095311
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9203173A HU221542B (en) | 1991-10-07 | 1992-10-07 | Dry souffle mixture and process for inflatedly producing thereof |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0545025B1 (en) |
| JP (1) | JP3181721B2 (en) |
| KR (1) | KR100238949B1 (en) |
| AT (1) | ATE139884T1 (en) |
| CA (1) | CA2079835A1 (en) |
| CZ (1) | CZ284727B6 (en) |
| DE (1) | DE69211964T2 (en) |
| DK (1) | DK0545025T3 (en) |
| EG (1) | EG20376A (en) |
| ES (1) | ES2089331T3 (en) |
| FI (1) | FI924520A (en) |
| GR (1) | GR3020649T3 (en) |
| HK (1) | HK201996A (en) |
| HU (1) | HU221542B (en) |
| IL (1) | IL103367A (en) |
| MA (1) | MA22673A1 (en) |
| NO (1) | NO304253B1 (en) |
| PL (1) | PL296174A1 (en) |
| SK (1) | SK280529B6 (en) |
| TN (1) | TNSN92087A1 (en) |
| TR (1) | TR28162A (en) |
| TW (1) | TW225472B (en) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT401847B (en) * | 1993-06-25 | 1996-12-27 | Schoeller Lebensmittel | FLOURISH PRE-PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION AND USE THEREOF |
| US6413572B1 (en) * | 1999-08-24 | 2002-07-02 | Michael Foods, Inc. | Enhanced precooked egg product and process for formulation of precooked egg products |
| EP1166655A1 (en) * | 2000-06-19 | 2002-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A shelf-stable or chilled foam product and a process for its preparation |
| US7288279B2 (en) | 2001-12-21 | 2007-10-30 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated fried egg product |
| US20030118714A1 (en) | 2001-12-21 | 2003-06-26 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulation and process to prepare a premium formulated fried egg |
| US7241469B2 (en) | 2002-05-30 | 2007-07-10 | Michael Foods, Inc. | Formulation and process to prepare a pre-formed filing unit |
| AU2003296013A1 (en) * | 2002-11-27 | 2004-06-23 | International Fiber Corporation | Carbonate-based anti-caking agent with reduced gas release |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3078168A (en) * | 1960-01-25 | 1963-02-19 | Procter & Gamble | Angel food cake mixes |
| US3038808A (en) * | 1961-04-03 | 1962-06-12 | Pillsbury Co | Method of making angel food cake and premix therefor |
| US3459560A (en) * | 1966-02-07 | 1969-08-05 | Pillsbury Co | Single-stage angel food cakes |
| US3713845A (en) * | 1970-11-05 | 1973-01-30 | Gen Mills Inc | Chiffon cake mix |
| US4592919A (en) * | 1984-12-28 | 1986-06-03 | Sandoz, Inc. | Souffle compositions |
| FR2615697B3 (en) * | 1987-05-27 | 1989-06-30 | Entremont Sa | CULINARY PREPARATION, OF THE READY-TO-USE TYPE |
-
1992
- 1992-10-05 CA CA002079835A patent/CA2079835A1/en not_active Abandoned
- 1992-10-05 EG EG59492A patent/EG20376A/en active
- 1992-10-06 ES ES92117037T patent/ES2089331T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-10-06 IL IL10336792A patent/IL103367A/en not_active IP Right Cessation
- 1992-10-06 DK DK92117037.9T patent/DK0545025T3/en active
- 1992-10-06 AT AT92117037T patent/ATE139884T1/en not_active IP Right Cessation
- 1992-10-06 TW TW081107922A patent/TW225472B/zh active
- 1992-10-06 MA MA22958A patent/MA22673A1/en unknown
- 1992-10-06 EP EP92117037A patent/EP0545025B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-10-06 DE DE69211964T patent/DE69211964T2/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-10-06 NO NO923883A patent/NO304253B1/en not_active IP Right Cessation
- 1992-10-07 KR KR1019920018365A patent/KR100238949B1/en not_active IP Right Cessation
- 1992-10-07 FI FI924520A patent/FI924520A/en unknown
- 1992-10-07 JP JP26890292A patent/JP3181721B2/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-10-07 SK SK3056-92A patent/SK280529B6/en unknown
- 1992-10-07 CZ CS923056A patent/CZ284727B6/en not_active IP Right Cessation
- 1992-10-07 TR TR00969/92A patent/TR28162A/en unknown
- 1992-10-07 PL PL29617492A patent/PL296174A1/en unknown
- 1992-10-07 TN TNTNSN92087A patent/TNSN92087A1/en unknown
- 1992-10-07 HU HU9203173A patent/HU221542B/en not_active IP Right Cessation
-
1996
- 1996-07-31 GR GR960401479T patent/GR3020649T3/en unknown
- 1996-11-07 HK HK201996A patent/HK201996A/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SK305692A3 (en) | 1994-06-08 |
| KR930007366A (en) | 1993-05-20 |
| FI924520A0 (en) | 1992-10-07 |
| IL103367A (en) | 1996-10-16 |
| MA22673A1 (en) | 1993-07-01 |
| TNSN92087A1 (en) | 1993-06-08 |
| FI924520A (en) | 1993-04-08 |
| NO923883L (en) | 1993-04-13 |
| NO923883D0 (en) | 1992-10-06 |
| ES2089331T3 (en) | 1996-10-01 |
| EP0545025A1 (en) | 1993-06-09 |
| PL296174A1 (en) | 1993-11-15 |
| NO304253B1 (en) | 1998-11-23 |
| KR100238949B1 (en) | 2000-01-15 |
| CZ284727B6 (en) | 1999-02-17 |
| JPH05292873A (en) | 1993-11-09 |
| DK0545025T3 (en) | 1996-08-19 |
| GR3020649T3 (en) | 1996-10-31 |
| TW225472B (en) | 1994-06-21 |
| DE69211964D1 (en) | 1996-08-08 |
| TR28162A (en) | 1996-01-30 |
| EG20376A (en) | 1999-01-31 |
| HUH3820A (en) | 1997-06-30 |
| ATE139884T1 (en) | 1996-07-15 |
| EP0545025B1 (en) | 1996-07-03 |
| JP3181721B2 (en) | 2001-07-03 |
| CA2079835A1 (en) | 1993-04-08 |
| HK201996A (en) | 1996-11-15 |
| HU9203173D0 (en) | 1992-12-28 |
| IL103367A0 (en) | 1993-03-15 |
| CZ305692A3 (en) | 1993-04-14 |
| DE69211964T2 (en) | 1996-10-31 |
| SK280529B6 (en) | 2000-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4387109A (en) | Intermediate-moisture frozen oil-in-water emulsion foods | |
| US4234611A (en) | Soft intermediate-moisture frozen puddings and fillings | |
| CN1812719B (en) | Baked cake | |
| CN101959422A (en) | Composition containing full fat soy flour, and egg-substitute composition | |
| WO2000019834A1 (en) | Chocolate compositions and utilization thereof | |
| US20010002267A1 (en) | Stabilized cheesecake product | |
| JP6324748B2 (en) | Baked confectionery and method for producing the same | |
| US4707374A (en) | Thermostable edible creme | |
| JPS593171B2 (en) | Method for producing novel bread-coated foods | |
| JP2617061B2 (en) | Cookies with high grain content | |
| HU221542B (en) | Dry souffle mixture and process for inflatedly producing thereof | |
| US3946120A (en) | High protein bread substitute and method for preparing same | |
| EP1249170B1 (en) | A savoury snack and a method for the preparation thereof | |
| JP4762442B2 (en) | Mixed powder for confectionery, dough for confectionery, confectionery and method for producing confectionery | |
| JPS6153003B2 (en) | ||
| US2137916A (en) | Manufacture of alginated whipped cream and product | |
| JPH01317352A (en) | Sterilized thermally expandable food | |
| JPS5982036A (en) | Cream puff crust, crust mix and production of cream puff crust | |
| HU192528B (en) | Method for producing flavoured vermicelli preparations keeping their flavour permanently by the closing of the flavour materials into polysaccharide-aleurone protein complex system | |
| JPH06121644A (en) | Frozen dessert consisting essentially of buckwheat flour and its production | |
| JPH08154636A (en) | Production of steamed bread and raw material | |
| JPH0723708A (en) | New food material and its production | |
| JPH0728646B2 (en) | Aerated starch-based confectionery container material | |
| JPS5918976B2 (en) | Gelatin composition and its preservation method | |
| JPH0675463B2 (en) | Dairy dough |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |