HU192969B - Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content - Google Patents
Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content Download PDFInfo
- Publication number
- HU192969B HU192969B HU394383A HU394383A HU192969B HU 192969 B HU192969 B HU 192969B HU 394383 A HU394383 A HU 394383A HU 394383 A HU394383 A HU 394383A HU 192969 B HU192969 B HU 192969B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- agent
- producing
- pectin
- jellyfying
- jellies
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya eljárás alacsony legfeljebb 40% - szárazanyagtartalmú, savanyú - legfeljebb 5,0 pH-értékű - óleliniszerzselék készítésére alkalmsa gélesitószer előállítására, önmagában nem géleaító hidro- 5 kolloidok felhasználásával.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a process for the preparation of a low lead content of up to 40% solids, acidic lead pH up to 5.0 using a non-gelling hydro colloid.
Az alacsony szárazanyagtartalmú és pIfjú élelmiszerek gélesítésére világviszonylatban legáltalánosabban használt szer az alacsonyan észterezett - 50%-nál kisebb észté- 10 rezettségi fokú - pektin. Ezt a hidrokolloidol 0,6-1,4% koncentrációban például a fermentált tejhez, savóhoz és permeáthoz, illetőleg az alacsony - 30%-nál alacsonyabb - cukortartalmú gyümőlcsszörpökhőz adagolva tej-, ea- 15 vó-, permeát-, illetőleg gyümölcszseléket lehet készíteni.The most commonly used gelling agent in low solids and pile foods worldwide is low esterified pectin having a degree of esterity of less than 50%. This hydrocolloidol can be added, for example, at a concentration of 0.6-1.4% to fermented milk, whey and permeate, or to a low sugar content of less than 30%, in the form of milk, butter, permeate or fruit slices. .
A pektint általában a citrusfélék héjából ée az almatörkölyből vonják ki. Részben az alapanyag, részben a feldolgozási technológia 20 miatt ezek a gálesítőszerek a hidrokolloidok között a legdrágábbak, így a különböző zselék készítésénél az 1% körüli pektinmennyiseg a zselék előállításának költségét viszonylag magas szinten tartja és nincs is példa 25 ennek az érdemi csökkenthetőségére.Pectin is usually extracted from the peel of citrus fruits and apple pomace. Because of the raw material and partly the processing technology, these gelling agents are the most expensive among hydrocolloids, so that the pectin content of about 1% in the preparation of various gels keeps the cost of producing the gels at a relatively high level and there is no example of this.
A 3 978 243 ez. amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint is 1% alacsonyan észterezett pektint használnak a savanyú, ízesített tejgélek előállítására. 303,978,243 thousand. U.S. Pat. 30
A találmány szerinti eljárással előállított gélesitőszerben a géleeitéshez szükséges pektinmennyiség legalább a felére csökkenthető úgy, hogy a csökkentés mértékével azonos mennyiségben lényegesen olcsóbb, meg- 35 felelően módosított keményítőt használunk fel, amely élelmezési célra ugyanúgy megfelel, mint a pektin.The amount of pectin required for gelation in the gelling agent of the present invention can be reduced to at least half by using substantially less expensive, appropriately modified starch that is as good as pectin for nutritional purposes.
Találmányunk értelmében úgy járunk el, hogy 20-60 tömeg%, 10-50%-oe, célszerűen 40 35-45%-os észterezettségi fokú pektint és 40-80 tömegX, 20-95%-os - célszerűen 60-70%os - karboxiraetilezettségi fokú keményítőt összekeverünk.According to the invention, 20-60% by weight, 10-50% by weight, preferably 40-35-45% by weight of pectin and 40-80% by weight, 20-95% - preferably 60-70% by weight - mixing the starch with a degree of carboxyethylation.
A találmány szerinti eljárással kapott 45 gélesitÖBzer 0,6-2,0%-ban - célszerűen 0,8-1,2%-ban - keverjük 5-40% - célszerűen 18-20% - szárazanyagtartalmú, 3,0-5,0 pH-jü célszerűen 3,8-4,2 pH-jú - natúr és ízesített tejhez, eavöhoz és permeáthoz, illetőleg gyümölceszörpőkhöz, azok gélesítésére. Az alacsonyan észterezett pektin és a karboximetilezett keményítő közötti kölcsönhatás a gélesítendó élelmiszerekbe való bevitelüket követően játszódik le, ennek érdekében a diszpergálás után, a hőkezelés előtt a gélesitendó élelmiszert 0-50 ’C-on - célszerűen 40-45 ’C-on - 0,5-2,0 őrén ét - célszerűen 1 órán keresztül - pihentetni kell.The gel gel obtained according to the process of the present invention is mixed with 0.6-2.0% - preferably 0.8-1.2% - of 5-40%, preferably 18-20%, of dry matter, 3.0-5, A pH of 0 is preferably between 3.8 and 4.2 - for natural and flavored milk, butter and permeate, and fruit syrups, to gel them. The interaction between the low-esterified pectin and the carboxymethylated starch takes place after their incorporation into the gelling foods, so that the gelling agent should be dispersed at 0-50'C, preferably 40-45'C, before dispersion, before heat treatment. At 5-2.0 hours food should be rested, preferably for 1 hour.
A találmány szerinti' eljárással előállított gélesitószer előnye, hogy a pektin éa az önmagában nem gálesitő karboximetilezett keményítő közötti kölcsönhatás miatt azonos gélerősség létrehozásához peklinból még fele annyit sem kell felhasználni, mintha a pektint csak önmagában alkalmaznánk, ezzel a különféle élelmiszerzselék előállítási költsége lényegesen csökkenthető.The gelling agent produced by the process according to the invention has the advantage that due to the interaction between pectin and non-gelling carboxymethylated starch, not even half of the amount of pectin is used to produce the same gel strength as the use of pectin alone,
A találmány szerinti eljárás további részleteit - a korlátozás szándéka nélkül - a kővetkező példák segítségével ismertetjük.Further details of the process of the present invention are illustrated by the following non-limiting examples.
1. példaExample 1
Gélesitószert állítunk eló úgy, hogy 40 tömeg% 40-43%-os éezterezettségű pektint és 60 tőmeg% 66%-ban karboximetilezett keményítőt összekeverünk.A gelling agent is prepared by mixing 40% by weight of pectin having 40 to 43% etherification and 60% by weight of 66% carboxymethylated starch.
A készítmény 1,2%-ban felhasználva savópudingok gélesítésére alkalmas.When used at 1.2%, the composition is suitable for gelling whey puddings.
2. példaExample 2
Gélesitószert állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a pektin és a karboxi-metilezetl keményítő aránya 50-50 tőmeg%.A gelling agent was prepared according to the procedure of Example 1, except that the ratio of pectin to carboxymethyl ether starch was 50-50% by weight.
A készítmény 1,4%-ban felhasználva savanyú tejpudingok gélesítésére alkalmas.When used at 1.4% it is suitable for gelling sour milk puddings.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU394383A HU192969B (en) | 1983-11-16 | 1983-11-16 | Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU394383A HU192969B (en) | 1983-11-16 | 1983-11-16 | Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HUT38040A HUT38040A (en) | 1986-04-28 |
HU192969B true HU192969B (en) | 1987-08-28 |
Family
ID=10966165
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU394383A HU192969B (en) | 1983-11-16 | 1983-11-16 | Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
HU (1) | HU192969B (en) |
-
1983
- 1983-11-16 HU HU394383A patent/HU192969B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
HUT38040A (en) | 1986-04-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Christensen | Pectins | |
US4517216A (en) | Gellan gum/gelatin blends | |
JP6495380B2 (en) | Stabilizer composition for microcrystalline cellulose and carboxymethylcellulose and food product | |
CA1251711A (en) | Gel systems | |
EP1928264A2 (en) | Stabilizers and compositions and products comprising same | |
EP0342738A3 (en) | Blends of high acyl gellan gum with starch | |
JP2002530488A (en) | Reduced molecular weight natural gellan gum | |
JP4313848B2 (en) | Use of G-block polysaccharides | |
JP2001520868A (en) | Use of cellulose microfibrils in dry form in food formulations. | |
EP1104249B1 (en) | Calcium sensitive pectin composition | |
JP2002509946A (en) | Pectin for use in a pasty substance, method for producing the pectin, pasty substance containing pectin, and use thereof | |
JPH10290671A (en) | Hydrophilic colloidal composition of inulin base | |
HU192969B (en) | Method for producing jellyfying agent and sour food jellies having low dry substance content | |
WO2008042499A2 (en) | Process for making jelly containing pectin | |
PT991669E (en) | METHODS OF OBTAINING SELECTED PECTIN FRACTIONS, SUCH FRACTIONS AND THEIR USE | |
HUH3752A (en) | Apparatus for removing gratewaste and/or strained material from liquid flowing in the gutter | |
JP2006271251A (en) | Aloe preparation syrup and aloe preparation | |
JPH07506493A (en) | Foods thickened with starch and their production method | |
JP2000245362A (en) | Jelly food and its production | |
JP2013046605A (en) | Dispersing agent for protein-containing food and beverage, and protein-containing food or beverage using the same | |
JPH1156264A (en) | Gelling agent for gel-like product and production of gel-like product | |
JPS6243655B2 (en) | ||
JPH11137188A (en) | Spherical jelly food | |
KR0121138B1 (en) | Gelatinous glossy agents and preparing method thereof | |
JP2006081420A (en) | Gel composition with high sugar content |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HU90 | Patent valid on 900628 | ||
HMH4 | Cancellation of final prot. due to relinquishment |