HU190615B - Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces - Google Patents
Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces Download PDFInfo
- Publication number
- HU190615B HU190615B HU379183A HU379183A HU190615B HU 190615 B HU190615 B HU 190615B HU 379183 A HU379183 A HU 379183A HU 379183 A HU379183 A HU 379183A HU 190615 B HU190615 B HU 190615B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- weight
- mixt
- frozen
- temperature
- quick
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
A találmány tárgya eljárás gyorsfagyasztott habosított gyümölcsdesszert készítmények előállítására.
A fagyasztott desszert- és jégkrém-féléknek két fő típusa ismeretes: a tejes, tejszínes készítmények és a vizes fagylaltak (sherbet, gyümölcsfagylalt).
A két fő csoporton belül á további változatok a habosítás fokában, az adagolás, a töltés és keményítős műveleteinek alkalmazásában és sorrendjében, az állomány képlékenységében, keménységében, a 0 °C feletti, illetve alatti stabilitásban, valamint a szárazanyag-, cukor- és a zsiradéktartalomban térnek el egymástól. A fenti tényezőknek megfelelően gyártástechnológiájuk is kisebb, nagyobb mértékben eltérő.
Valamennyi terméktípus közös jellemzője, hogy gyümölcsöt vagy gyümölcslevet csak ízesítő anyagként (max. 15—20%) tartalmaznak,, gyümölcsöt főkomponensként (40-70%) tartalmazó, habosítással lazított, gyorsfagyasztott készítmény előállítására szolgáló eljárás nem ismeretes.
A találmány szerinti eljárással gyorsfagyasztott, habosított gyümölcsíesszert készítményeket állítunk elő oly módon, hogy
a) 40-70 tömeg% - előnyösen natúr vagy enyhén hőkezelt — gyümölcspürét, 10—30 tömeg% vizet, 5—20 tömegé cukrot, 20—30 tömeg% sűrített tejet vagy 8—10 tömeg% tejport, valamint ismert stabilizálószert és/vagy emulgálószert, előnyösen 4 °C és 8 °C közötti hőmérsékletre hűtött állapotban összekeverünk,
b) a keveréket ismert módon homogenizáljuk, és előnyösen 0 és 4 °C közötti hőmérsékletre előhűtjük, majd
c) -4 °C körüli hőmérsékletre hűtjük és egyidejűleg élelmiszeripari tisztaságú közömbös gázt, előnyösen levegőt vagy nitrogént vezetünk bele és 60—120%, előnyösen 80% habosítás fokra felhabosítjuk, végül
d) adagolás és töltés után —20 °C körüli hőmérsékleten keményítjük.
Az így előállított készítmények rendelkeznek a tejes és tejszínes készítmények magas habosítási fokával, szárazanyag-tartalmával, telt ízével és sima állományával, ugyanakkor zsírtartalmuk lényegesen alacsonyabb, mint azoké, állományuk 0 °C alatt és fölött egyaránt kanalazható és alacsony energiatartalmuk a lágy és vizes fagylaltokéhoz , hasonló. Valamennyi ismert terméktől eltérnek azonban abban, hogy 0 °C fölött is stabilis habok maradnak, míg azok elfolynak, illetve viz és egyéb alkotó fázisaikra válnak szét. Minthogy az ismert technológiáktól eltérően az eljárás során egyetlen műveletnél sem kell 5 °C fölötti hőkezelést alkalmazni, a gyümölcs megőrzi eredeti ked5 vező beltartalmi és érzékszervi tuljdonságait, amelyek a készítmény magas gyümölcstartalmának megfelelően a natúr gyümölcsével azonos módon érvényesülnek.
A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példán mutatjuk be.
10 Példa tömegrész 5-8 °C hőmérsékletű natúr szamócapürét, 0,1 tömegrész citromsavat és 31 tömegrész lehűtött sűrített tejet összekeverünk, majd hozzáadunk 7 tömegje rész cukrot. Végül 10,9 tömegrész vízben feloldunk 0,3 tömegrész nátrium-alginátot és 1 tömegrész élelmiszeripari tisztaságú xantángumit és az oldatot a fenti elegyhez adjuk, majd homogenizáljuk, ezután —4 °C-ra lehűtjük és egyidejűleg élelmiszeripari tisztaságú nitrogén gázt veze2θ tünk bele, és 80% habosítású fokra felhabosítjuk. így stabilis jégkristály szuszpenziót, azaz szilárd és folyékony hab komplex kolloidikai rendszert alakítunk ki. Ezt megfelelő dobozokba töltjük és —20 °C körüli hőmérsékletén keményítjük. így kitűnő ízű, habosított szamócakréhiet
Claims (1)
- Eljárás gyorsfagyasztott, habosított gyümölcsdesszert készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy40—70 tömeg% — előnyösen natúr vagy enyhén hőkezelt — gyümölcspürét, 10—30 tömeg% vizet, 5—20 tömeg% cukrot, 20—30 tömeg% sűrített tejet vagy 8—10 tömeg% tejport, valamint ismert stabilizálószert és/vagy emulgálószert, előnyösen 4 és 8 °C közötti hőmérsékletre hűtött állapotban összekeverünk, a keveréket ismert módon homogenizáljuk, és előnyösen 0 és 4 eC közötti hőmérsékletre előhűtjük, majd —4 °C körüli hőmérsékletre hűtjük és egyidejűleg élelmiszeripari tisztaságú közömbös gázt, előnyösen levegőt vagy nitrogént vezetünk bele és 60-120%, előnyösen — 80% habosítási fokra felhabosítjuk, végül adagolás és töltés után —20 °C körüli hőmérsékleten ismert módon fagyasztjuk.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU379183A HU190615B (en) | 1983-11-03 | 1983-11-03 | Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU379183A HU190615B (en) | 1983-11-03 | 1983-11-03 | Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HUT37008A HUT37008A (en) | 1985-11-28 |
HU190615B true HU190615B (en) | 1986-09-29 |
Family
ID=10965516
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU379183A HU190615B (en) | 1983-11-03 | 1983-11-03 | Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
HU (1) | HU190615B (hu) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7465468B1 (en) | 1998-01-22 | 2008-12-16 | Good Humor-Breyers Ice Cream, Division Of Conopco, Inc. | Frozen food product |
-
1983
- 1983-11-03 HU HU379183A patent/HU190615B/hu not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7465468B1 (en) | 1998-01-22 | 2008-12-16 | Good Humor-Breyers Ice Cream, Division Of Conopco, Inc. | Frozen food product |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
HUT37008A (en) | 1985-11-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1202638B2 (en) | Process for preparing aerated frozen products | |
EP2185003B1 (en) | Natural stabiliser system for frozen dessert | |
US8182853B2 (en) | High pressure freezing of frozen desserts | |
US4542035A (en) | Stable aerated frozen dessert with multivalent cation electrolyte | |
EP1056353B1 (en) | Molded frozen bar | |
EP1084623B1 (en) | A process for the preparation of a frozen confection | |
AU2012217230A1 (en) | Stable mix of ingredients for a frozen dessert | |
US5384146A (en) | Frozen whipped toppings | |
HU190615B (en) | Method for producing quick-frozen foamed fruit dessert produces | |
WO2012072593A1 (en) | Process for the manufacture of aerated frozen confections |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HU90 | Patent valid on 900628 | ||
HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |