HU187341B - Method for producing diabetic ice cream - Google Patents
Method for producing diabetic ice cream Download PDFInfo
- Publication number
- HU187341B HU187341B HU99681A HU99681A HU187341B HU 187341 B HU187341 B HU 187341B HU 99681 A HU99681 A HU 99681A HU 99681 A HU99681 A HU 99681A HU 187341 B HU187341 B HU 187341B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- ice cream
- mixture
- stabilizer
- optionally
- weight
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás diabetikus jégkrém előállítására. Az eljárással olyan jégkrémet lehet előállítani, amely frissen vagy - 18 °C-os hőmérsékleten hosszabb ideig való tárolás után felengedve egyaránt a fagylalthoz hasonló élvezeti értékű a cukorbetegek számára. A találmány szerint tejet, tejszínt és tojássárgáját, illetve gyümölcsvelőt, vizet és tojásfehérjét, továbbá adott esetben ízesítő anyagokat és/vagy aromaanyagokat a fagylaltkészítésben szokásos menynyiségben, valamint édesítőszerként a kompozíció súlyára számítva 6-12% szorbitot és/vagy mannitot és adott esetben a szorbit és/vagy mannit súlyára számítva 2-3% szacharint, stabilizálószerként pedig a kompozíció súlyára számítva 0,35-0,65% mennyiségben valamilyen önmagában ismert növényi eredetű természetes fagylaltstabilizátort tartalmazó diabetikus jégkrémet a komponensek összekeverése, kívánt esetben pasztörizálás és a keverék lehűtése, a keverék fagyasztása, majd kívánt esetben csomagolása és utánfagyasztása útján oly módon állítunk elő, hogy az édesítőszert és a fagylaltstabilizátort közvetlenül a fagyasztás előtt 0 ’C és +· 10 °C közötti, előnyösen + 4 ’C és + 8 ’C közötti hőmérsékleten, folytonos keverés közben, adott esetben az aromaanyaggal és/vagy a tojásfehérjével együtt adjuk a keverékhez, majd a keveréket fagyasztjuk. -1-The present invention relates to a method for producing diabetic ice cream. The process can produce ice cream which, after being stored fresh or at a temperature of -18 ° C for a longer period of time, has the same benefit to diabetics. According to the present invention, milk, cream and egg yolk, or fruit pulp, water and egg white, and optionally flavoring and / or flavoring agents in the usual amount of ice cream, as well as sweetening agent in the composition of 6% to 12% sorbitol and / or mannitol and optionally sorbitol. and / or 2-3% saccharin based on the weight of mannitol, and, as a stabilizer, from 0.35 to 0.65% by weight of the composition, mixed with some of the naturally occurring plant-based natural ice-cream stabilizer known as plant mixing, optionally pasteurizing and cooling the mixture, by freezing the mixture and, if desired, packing and freezing, to produce the sweetener and ice cream stabilizer immediately prior to freezing between 0 ° C and + 10 ° C, preferably between + 4 ° C and + 8 ° C At constant temperature, with continuous stirring, optionally with the flavoring agent and / or egg white, the mixture is then frozen. -1-
Description
A találmány tárgya eljárás diabetikus jégkrém előállítására.The present invention relates to a process for the production of diabetic ice cream.
A szokásos fagylalttal azonos élvezeti értékű diabetikus jégkrém eddig még nem került forgalomba, habár a kereslet egyre nő az ilyen termékek iránt. A cukorbetegek - mint ismeretes - fagylaltot nem fogyaszthatnak, a számukra eddig készített különféle fagylaltpótló készítmények, illetve jégkrémek sem biológiai, sem egyéb szempontból nem elégítették ki az igényeket.Diabetic ice cream with the same enjoyment as regular ice cream has not yet been marketed, although demand for such products is increasing. Diabetics, as it is known, cannot consume ice cream, and the various ice cream formulations and ice creams made for them have not met the requirements, either biologically or otherwise.
Diabetikus fagylaltpótló készítmény előállítására, ismereteink szerint, csak korlátozottan alkalmazható technológiákat fejlesztettek ki. Ilyen technológia ismeretes a 3 928 649 sz. USA szabadalmi leírásból. Ennek lényege, hogy szorbitot és adott esetben mannitot egy zsírmentes szilárd tejkomponenssel kombinálnak, és tejzsírral, stabilizátorokkal és adott esetben emulgeátorokkaí és vízzel keverik össze, pasztörizálják, és emelt hőmérsékleten nyomás alatt homogenizálják. Az eljárás hátránya, hogy bonyolult, és nem teszi lehetővé konzisztenciáját tartósan megőrző, hosszú ideig tárolható készítmény előállítását. Ezért kidolgozták az eljárás por alakú, készítmény előállítására vonatkozó változatát is. Ennek termekét azután a fogyasztó alakítja desszertté viz vagy tej és adott esetben egyéb adalékok hozzákeverésével.To the best of our knowledge, technologies for the production of diabetic ice cream substitutes have been developed with limited applicability. Such technology is known in U.S. Patent No. 3,928,649. U.S. Pat. This involves combining sorbitol and optionally mannitol with a non-fat solid milk component and mixing, pasteurizing and homogenizing under pressure at elevated temperature with milk fat, stabilizers and optionally emulsifiers and water. The disadvantage of the process is that it is complicated and does not allow the preparation of a composition which can be stored for a long time and which retains its consistency. Therefore, a powder version of the process for the preparation of a formulation has been developed. The product is then transformed into a dessert by the consumer by mixing water or milk and, where appropriate, other additives.
Levegővel habosított jégkrém előállítási eljárására vonatkozik a 165 634 sz. magyar szabadalmi leírás, amely a jégkrém diabetikus változatának előállítását is ismerteti. E leírás szerint tejben mintegy 20 súly % stabilizálószert diszpergálnak melegen, majd a diszperzióhoz ugyancsak melegen hozzáadnak a tejjel azonos súlyú, meghatározott növényi zsírokat és olajokat tartalmazó zsíralapot, azután összekeverik az előbbi tejmennyiségnél mintegy ötször nagyobb mennyiségű, sovány tejporral dúsított tejjel, végül a kompozíciót cukorral, aromaanyagokkal és más adalékanyagokkal egészítik ki. A kompozíciót 0 ’C és Í0’C közötti hőmérsékleten habosítják és fagyasztják. A diabetikus változat készítésekor a cukrot szorbittal, a tejet vízzel helyettesítik, a zsíralap mennyiségét 70-90%-kal csökkentik, a vízben oldott tejport pedig tejoltóval érlelik felhasználás előtt.The process for making air-frothed ice cream is described in U.S. Patent No. 165,634. Hungarian Patent Specification, which also discloses the preparation of a diabetic version of ice cream. According to this description, about 20% by weight of the stabilizer is dispersed in milk, and a fat base of the same weight as the milk containing certain vegetable fats and oils is added to the dispersion, and then mixed with about 5 times the amount of milk , flavorings and other additives. The composition is foamed and frozen at a temperature between 0 ° C and 10 ° C. In the diabetic version, sugar is replaced by sorbitol, milk is replaced by water, the fat base is reduced by 70-90%, and milk powder dissolved in water is matured with rennet before use.
Az eljárás hátránya, hogy meglehetősen bonyolult. Az általa előállított jégkrém nem elégíti ki maradéktalanul a diabetikus táplálkozás előírásait, mert nehezen emészthető növényi zsírokat, valamint nagy mennyiségű nem-természetes eredetű adalékanyagot (stabilizálószereket, emulgeálószereket) tartalmaz. A diabetikus változat növényi' zsiradék.tartalma ugyan lényegesen (csekélyebb, mint a nem-diabetikus változaté, emiatt viszont nem rendelkezik a nem-diabetikus változat jó stabilitásával sem.The disadvantage of the procedure is that it is quite complicated. The ice cream it produces does not fully meet the requirements of a diabetic diet because it contains poorly digestible vegetable fats and a large amount of non-naturally occurring additives (stabilizers, emulsifiers). Although the plant fat content of the diabetic variant is significantly (lower than that of the non-diabetic variant), it does not have the good stability of the non-diabetic variant.
A találmány célja, hogy olyan eljárást biztosítson, amely egyszerűen kivitelezhető, és amely a diabetikus táplálkozás előírásaiból adódó összetételi kötöttségek ellenére is lehetővé teszi a fagylaltéval azonos élvezeti értékű, konzisztenciáját hosszú időn át megőrző jégkrém előállítását. A konkrét feladatot az szabja meg, hogy diabetikus jégkrém előállítására a cukorbetegek száma miatt nem célszerű sok helyen berendezkedni. Sokkal célszerűbb a diabetikus jégkrémet központi üzemekben, illetve kampányszerűen előállítani, és a felhasználás helyére szállítani, illetve a felhasználásig tárolni. Ehhez viszont az szükséges, hogy az eljárással előállít5 ható jégkrém fagyasztással hosszú időn át tárolható legyen, vagyis nagy stabilitással rendelkezzék annak ellenére, hogy növényi zsiradékot egyáltalán nem, stabilizálószereket pedig csak korlátozott körből kiválasztva és kis mennyiségben tartalmáz10 hatVizsgálataink során arra a felismerésre jutottunk, hogy a fenti igényeket kielégítő, fagyasztással hosszú ideig tárolható diabetikus jégkrémet kapunk, ha a diabetikus követelményeket kielégítő 15 édesítőszerek és stabilizálószerek közül megfelelően kiválasztott édesítő-, illetve stabilizálószereket közvetlenül a keverék megfagyasztása előtt hidegen keveijük hozzá a többi komponenshez.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a process which is simple to perform and which, despite the constraints of composition resulting from the requirements of diabetic nutrition, enables the production of ice cream with the same enjoyment and long-term consistency as ice cream. The specific task is defined by the fact that due to the number of diabetics it is not advisable to set up in many places for the production of diabetic ice cream. It is much more convenient to produce diabetic ice cream in central plants or as a campaign and transport it to the place of use or store until use. This requires that the manufacture process can be stored for a long period of 5 can be an ice cream freezing, i.e. to have a high stability despite the fact that the vegetable fat is not at all, stabilizing agents is only selected for a limited scope and contains a small amount it has been found in 10 hatVizsgálataink, to provide a diabetic ice cream that can be stored for long periods by freezing to meet the above needs, if the sweetener or stabilizer selected from the 15 sweeteners and stabilizers that meet the diabetic requirements is cold mixed with the other components immediately prior to freezing the mixture.
E felismerés alapján tejet, tejszínt és tojássárgá2® ját, illetve gyümölcsvelőt, vizet és tojásfehérjét, továbbá adott esetben ízesítő anyagokat és/vagy aromaanyagokat a fagylaltkészítésben szokásos menynyiségben, valamint édesítőszerként a kompozíció súlyára számítva 6-12% szorbitot és/vagy mannitot 25 és adott esetben a szorbit és/vagy mannit súlyára számítva 2-3% szacharint, stabilizálószerként pedig a kompozíció súlyára számítva 0,35-0,65% mennyiségben valamilyen önmagában ismert, növényi eredetű természetes fagylaltstabilizátort tar30 talmazó diabetikus jégkrémet a komponensek öszszekeverése, kívánt esetben pasztörizálás és a keverék lehűtése, a keverék fagyasztása, majd kívánt esetben csomagolása és utánfagyasztása útján a találmány szerint oly módon állítunk elő, hogy az 35 édesítőszert és a fagylaltstabilizátort közvetlenül a fagyasztás előtt 0 ’C és + 10 ’C közötti, előnyösen + 4 ’C és +8 ’C közötti hőmérsékleten, folytonos keverés közben, adott esetben az aromaanyaggal és/vagy a tojásfehérjével együtt adjuk a keverékhez, 40 majd a keveréket fagyasztjuk.This recognition on the basis of milk, cream and tojássárgá 2 ® adjusted or fruit pulp, water and albumen and flavoring agents as appropriate and / or flavoring agents customary in the ice-making quantities, as well as a sweetening agent by weight of the composition 6-12% of sorbitol and / or mannitol 25 and optionally 2-3% saccharin, by weight of sorbitol and / or mannitol, and from 0.35 to 0.65% by weight of the composition, as a stabilizer, of a known diabetic ice cream containing a natural ice cream stabilizer of plant origin, mixing the ingredients, if desired pasteurisation and by cooling the mixture, freezing the mixture, if desired, packaging and utánfagyasztása then according to the invention is prepared with the sweetener fagylaltstabilizátort between 35 and just prior to freezing at 0 ° C and + 10 ° C, an advantage considerably at a temperature between + 4 ° C and + 8 ', with continuous stirring, is optionally added to the flavoring agent and / or the egg white with the mixture 40 and then freezing the mixture.
Kiindulási anyagként a fagylaltkészítésben szokásos anyagokat használjuk az édesítőszerekre és a stabilizálószerekre vonatkozó fenti megszorítással, valamint azzal a kikötéssel, hogy növényi zsira45 dékot nem használhatunk. Az említett kikötésektől eltekintve szabadon választhatjuk meg a jégkrém komponenseit. így a találmány szerinti eljárásban . tejes fagylaltokhoz tejet és tejszínt, valamint tojássárgáját, gyümölcsfagylaltokhoz gyümölcsvelőt, vizet és tojásfehérjét használunk kiindulási anyagként, melyekhez kívánt esetben a szokásos ízesitőés aromaanyagokat adjuk. Ízesítőanyagként használhatunk például kakaóport, vaníliacukrot, valamint vanilint vagy diabetikus csokoládét, aróma55 anyagként pedig rum-, dió- vagy mandulaaromát. A találmány szempontjából előnyösnek találtuk az olyan tejes kompozíciót, amely 72-78 súly% tejet,The starting materials used are those customary for ice cream making, with the above restriction on sweeteners and stabilizers, with the proviso that vegetable fat cannot be used. Apart from the stipulations mentioned above, the components of the ice cream are freely chosen. Thus, in the process of the invention. milk ice cream uses milk and cream as well as egg yolks, fruit ice creams fruit juice, water and egg whites as starting materials, with the usual flavoring and flavoring added if desired. Suitable flavoring agents are, for example, cocoa powder, vanilla sugar, vanillin or diabetic chocolate, and rum, walnut or almond aromas. It has been found to be advantageous for the present invention to have a milk composition comprising 72-78% by weight of milk
5-6 súly% tejszínt és 10-14 súly% tojássárgáját tartalmaz, és amelyben az ízesítőanyagok, például aIt contains 5-6% by weight of cream and 10-14% by weight of egg yolk, and in which flavoring agents, e.g.
6o kakaópor vagy a vaníliarúd mennyisége 3 súly%-ig teljed. Ha ízesítésre aromaanyagot használunk, akkor abból 0,01 súly% elegendő. A gyümölcskompozíció előnyösen 50-60 súly% nem cukrozott gyümölcsvelőt, 35-45 súly% vizet és csekély mennyisége gű, célszerűen 0,5-0,7 súly% tojásfehérjét tartal-216o cocoa powder or vanilla sticks up to 3% by weight. When flavoring is used for flavoring, 0.01% by weight is sufficient. The fruit composition is preferably 50-60% by weight of unsweetened fruit juice, 35-45% by weight of water and a small amount, preferably 0.5-0.7% by weight of egg white.
187 341 máz. (Ez utóbbi emulgeáló és stabilizáló hatása miatt is előnyös.) Édesítőszerként, mint említettük, szorbitot és/vagy mannitot használunk, adott esetben 2-3 súly% szacharinnal keverve. A szorbit és a mannit ugyanis kevésbé ártalmas, így a korlátozott szénhidrátadagon túl engedélyezve van a cukorbetegeknek. Az édesítőszer mennyisége 6-12 súly%, a tejes készítményeknél előnyösen 6,2-7,5 súly%, a gyümölcskészítményeknél előnyösen 8,0-8,5 súly%. Különösen előnyös édesítőszernek találtuk a glukonont, amely 98% szorbitot és 2% szacharint. tartalmazó keverék.187,341 glazes. (The latter is also advantageous because of its emulsifying and stabilizing effect.) Sorbitol and / or mannitol, optionally mixed with 2 to 3% by weight of saccharin, are used as sweetening agents. Because sorbitol and mannitol are less harmful, diabetics are permitted beyond the limited carbohydrate intake. The sweetener is present in an amount of from 6 to 12% by weight, preferably from 6.2 to 7.5% by weight for milk formulations and from 8.0 to 8.5% by weight for fruit preparations. Gluconone, which is 98% sorbitol and 2% saccharin, has been found to be a particularly preferred sweetener. containing mixture.
Stabilizálószerként valamely növényi eredetű természetes anyagot használunk 0,35-0,65% menynyiségben. Különösen előnyösnek találtuk a VEGYTEK vállalat által Ultra Eisbinder neutrál néven forgalomba hozott fagylaltstabilizátort, amely szentjánoskenyér-lisztet és kisebb részben egyéb növényi anyagokat tartalmaz. A stabilizálószer előnyös mennyisége tejes kompozícióknál 0,3'5-0,45 súly%, míg a gyümölcskompozíciókban 0,60-0,65 súly%.The stabilizer used is a natural material of plant origin in an amount of 0.35-0.65%. We especially found ice cream stabilizer marketed by VEGYTEK as Ultra Eisbinder Neutral, which contains locust bean flour and to a lesser extent other plant materials. Preferred amounts of the stabilizer are 0.35 to 0.45% by weight for milk compositions and 0.60 to 0.65% by weight for fruit compositions.
A kompozíció elkészítése során egyébként a fagylaltkészítés ismert műveleteit alkalmazzuk. így tejes jégkrémet célszerűen úgy készítünk, hogy a tojássárgáját a kiindulási hideg tej egy részével, mintegy 1-10%-ával hidegen összekeverjük, a kiindulási tej másik részét összekeverjük a többi komponenssel - az édesítőszer és a fagylaltstabilizátor, valamint adott esetben az aromaanyag kivételével, és a kapott keveréket melegítéssel pasztörizáljuk. Pasztörizálás után a keveréket egyesítjük a tojássárgája előre elkészített hideg keverékével, melegen homogenizáljuk, majd szűrés után lehűtjük a keveréket. Ez utóbbi művelethez célszerűen zárt rendszerű kúphűtőt használunk. Célszerű az így kapott keveréket a további műveletek előtt néhány órán át pihentetni, érlelni 0 °C és + 4 ’C közötti hőmérsékleten.Otherwise, the known formulations of ice cream are used in preparing the composition. Thus, milk ice cream is preferably prepared by cold mixing one portion of the egg yolk with about 1% to 10% of the initial cold milk, the other portion of the original milk with the other ingredients except sweetener and ice cream stabilizer, and optionally flavoring agent, and the resulting mixture is pasteurized by heating. After pasteurization, the mixture is combined with a pre-prepared cold mixture of egg yolk, homogenized warm, and filtered after cooling. For the latter operation, it is preferable to use a closed system cone heater. It is desirable to allow the resulting mixture to rest for a few hours before further processing, and to ripen at 0 ° C to + 4 ° C.
Gyümölcsalapú jégkrém előállítása esetén előnyösen úgy járunk el, hogy a gyümölcsvelőt, a vizet és az esetleges adalékanyagot, például a színezőanyagot hidegen összekeverjük, homogenizáljuk. A tojásfehérjét is hozzáadhatjuk a keverékhez ebben a fázisban, de eljárhatunk úgy is, hogy a tojásfehérjét csak később adjuk hozzá a keverékhez.In the manufacture of a fruit-based ice cream, it is advantageous to cold mix and blend the fruit juice, water and any additive such as coloring agent. The egg whites may also be added to the mixture at this stage, or the egg whites may be added to the mixture later.
Az így elkészített keverékhez a találmány szerint utánkeveréssel, hidegen adjuk hozzá az édesítőszert és a fagylaltstabilizátort. E két komponenst erőteljes keverés közben adjuk a többi komponenshez 0 °C és + 10 °C közötti, előnyösen + 4 ’C és + 8 °C közötti hőmérsékleten. A találmány szempontjából különösen előnyös, ha az említett két komponenst egymással előre összekeverjük és így adjuk hozzá a keverékhez. A technológia egyszerűsítése szempontjából előnyös továbbá, ha a nagy hőmérsékletű műveletek miatt később adagolandó aromaanyagot is ekkor adjuk a keverékhez. Ugyancsak előnyös lehet, ha a gyümölcskompozíció készítése esetén a tojásfehérjét az édesítőszerrel és a fagylaltstabilizátorral adjuk a keverékhez.The sweetener and ice cream stabilizer are added cold to the mixture thus prepared according to the invention, after mixing. These two components are added with vigorous stirring to the other components at temperatures between 0 ° C and + 10 ° C, preferably between + 4 ° C and + 8 ° C. It is particularly advantageous for the present invention that the two components are premixed and thus added to the mixture. It is also advantageous from the point of view of simplifying the technology to add the flavoring material to be added later due to the high temperature operations. It may also be advantageous to add the egg whites with the sweetener and the ice cream stabilizer in the preparation of the fruit composition.
Az előbb említett művelet révén a kapott diabetikus fagylaltkeverék olyan emulziót képez, amelynek stabilitása messze felülmúlja a fagylaltkeverékek szokásos stabilitását. Ennek köszönhető, hogy a találmány szerinti eljárással készített kompozíció hosszú időn át képes megőrizni konzisztenciáját, és így alkalmas hosszabb ideig való tárolásra is.As a result of the above operation, the resulting diabetic ice cream mixture forms an emulsion whose stability far exceeds the usual stability of ice cream mixtures. As a result, the composition of the present invention is capable of maintaining its consistency over a long period of time and is thus suitable for long-term storage.
Az imént említett utánkeverést foganatosíthatjuk a felhasználás helyén is, ha az elkökeverék lé alakjában való szállítása előnyösebb. Eljárhatunk azonban úgy is, hogy az utánkeverés befejeztével szállítjuk a diabetikus fagylaltkeveréket lé alakjában a felhasználás helyére.The above-mentioned post-mixing can also be carried out at the place of use if it is more advantageous to transport the mixture in the form of juice. However, it is also possible to deliver the diabetic ice cream mixture in juice form to the place of use upon completion of the post-mixing.
Az egyéb fagylaltkészítési eljárásokhoz hasonlóan ezúttal is előnyös, ha a fagyasztást levegő befúvatása közben végezzük. E művelet során törekedni kell a lehető legtökéletesebb homogenitás biztosítására, ezért a fagyasztandó anyagot erőteljesen keverjük. A fagyasztás során bejuttatott levegő gyors elkeverésével finom konzisztenciát biztosíthatunk. Ugyancsak a jó konzisztencia elérése végett célszerű minél gyorsabban végezni a fagyasztást. A gyors fagyasztás eredményeképpen a jégkristályok igen aprók, mikron méretűek maradnak. A fagyasztás során előnyösen -7 °C és -9 °Cr közötti maghömérsékletre hűtjük le a keveréket. így a géptípustól függően mintegy 40% és 70% közötti térfogatnövekedést lehet elérni.As with other ice cream making processes, it is also advantageous to freeze while blowing air. During this operation, the best possible homogeneity must be sought, and therefore the material to be frozen is stirred vigorously. Rapid mixing of the air supplied during freezing ensures fine consistency. It is also advisable to freeze as quickly as possible to achieve good consistency. As a result of rapid freezing, the ice crystals remain very small, micron-sized. During freezing the mixture preferably is cooled maghömérsékletre between -7 ° C and -9 ° C to r. Thus, a volume increase of about 40% to about 70%, depending on the machine type, can be achieved.
Az így kapott készítmény már alkalmas a fogyasztásra. Ha azonban hosszabb tárolásra, szállításra szánjuk a terméket, akkor a kapott jégkrémet csomagoljuk, majd utánfagyasztással tartósítjuk. Figyelembe véve a cukorbetegek igényeit és étrendjük előírásait célszerű 100 g-os egységcsomagokat készíteni, amelyeket valamilyen jól záró és jól szállítható edényben, például fedeles műanyag pohárban helyezünk el. A jégkrém konzisztenciájának megőrzése szempontjából lényeges, hogy a csomagolás után késedelem nélkül utánfagyasztjuk a terméket. Ezt célszerűen gyorsfagyasztással végezzük, aminek során a terméket - 25 °C-ra (- 20 ’C maghőmérsékletre) hütjük le, 100 g-os egységek esetén 1 óra alatt.The composition thus obtained is ready for consumption. However, if the product is intended for long-term storage or transportation, the resulting ice cream is packaged and then preserved by freezing. Taking into account the needs of diabetics and their dietary requirements, it is advisable to make 100g unit packets which are placed in a well-sealed and transportable container such as a plastic lid with a lid. It is important to freeze the product immediately after packaging to maintain the consistency of the ice cream. This is conveniently done by rapid freezing, whereby the product is cooled to -25 ° C (-20 ° C core temperature) at 100 g units for 1 hour.
Az így készített termék - 18 ’C hőmérsékleten 1 évig is eltartható, és - 5 ’C fogyasztási hőmérsékletre való felengedése után állománya a friss fagylaltéval megegyezik. E kivételes tárolási sajátsága révén a termék előállítható kampányszerűen is például a téli hónapokban. Szállítása és a kereskedelmi hálózatban való elosztása könnyen megoldható minőségének romlása nélkül.The product thus prepared can be stored at - 18 'C for up to one year and, once thawed at - 5' C, has the same stock as fresh ice cream. Thanks to this exceptional storage feature, the product can be produced campaign-like during the winter months, for example. It can be easily transported and distributed in a commercial network without loss of quality.
A találmányt az alábbi példákkal tesszük szemléletessé.The invention is illustrated by the following examples.
7. példaExample 7
Diabetikus vanília jégkrém készítéseMaking Diabetic Vanilla Ice Cream
Diabetikus vanília jégkrémet készítünk az alábbiDiabetic vanilla ice cream is made below
A tojássárgáját összekeverjük 0,5 kg hideg tejjel. A tej többi részét összekeverjük a tejszínnel és a vaníliával, majd a keveréket 15 percig pasztörizál-31The egg yolk is mixed with 0.5 kg of cold milk. The rest of the milk is mixed with the cream and vanilla, and the mixture is pasteurized for 15 minutes.
187 341 juk 85 °C-on. Ezután a még meleg keverékhez erőteljes keverés közben hozzáadjuk a tejjel előkevert tojássárgáját, és a pasztörizálást még 5 percig folytatjuk keverés mellett. Ezután a fagylaltkeveréket szűrjük és zártrendszerű kúphűtőn + 8 °C-nál kisebb hőmérsékletre hűtjük le, majd 4 órán át érleljük 0 ’C és + 4 °C közötti hőmérsékleten.187,341 after 85 ° C. Then add the yolks premixed with milk with vigorous stirring to the still warm mixture and pasteurize for another 5 minutes with stirring. The ice cream mixture is then filtered and cooled in a closed cone cooler to a temperature below + 8 ° C and matured for 4 hours at a temperature between 0 ° C and + 4 ° C.
Időközben összekeverjük a glukonont és a fagylaltstabilizátort, és a keveréket tökéletesen homogenizáljuk. Ezt a keveréket az érlelési idő eltelte után folytonos keverés közben adjuk hozzá a fagylaltkeverékhez, miközben annak hőmérsékletét + 6 °C-on tartjuk.Meanwhile, the gluconone and the ice cream stabilizer are mixed and the mixture is perfectly homogenized. After the maturation period, this mixture is added to the ice cream mixture with continuous stirring while maintaining its temperature at + 6 ° C.
Az így kapott keveréket egy kétkaros fagylaltgépben levegő’ befúvatása mellett — 7 ’C maghőmérsékletűre fagyasztjuk. A térfogatnövekedés 60%.The resulting mixture is frozen in a two-arm ice-cream machine with air blowing to a core temperature of -7 ° C. The volume increase is 60%.
A folyamatosan fagyasztott jégkrémet 100 g-os adagokban műanyag poharakba engedjük, a poharakat fedelük lezárása után fagyasztótálcákra teszszük és fagyasztószekrényben - 25 ’C-ra hűtjük le. A kapott terméket kartondobozba csomagoljuk és elszállítjuk vagy - 18 ’C-os hőmérsékleten tároljuk.The continuously frozen ice cream is poured into 100 g portions into plastic cups, placed in freezer trays after closure and cooled to -25 ° C in a freezer. The resulting product is packaged in a carton and shipped or stored at -18 ° C.
A tojássárgáját kimérjük és elkeverjük 0,4 kg hideg tejjel. 8,5 kg tejet összekeverünk a tejszínnel és a kakaóval, és gőzüstben forrásig melegítjük. A tojássárgája és a tej keverékéhez hozzáadunk 0,4 kg forró tejet, és összekeverés után hozzáadjuk a frissen pasztörizált komponensekhez. Az elegyet habverővel erőteljesen keveijük. Amikor tejszín sűrűségű lesz, a melegítést megszüntetjük, és a fagylaltkeveréket szőrszitán átszűijük, majd kúphűtőn 1 órán belül + 8 ’C alá hűtjük. A kapott fagylaltkeveréket hűtőkamrában 3 órán át pihentetjük + 4 ’C és + 8 ’C közötti hőmérsékleten.The egg yolk is weighed and mixed with 0.4 kg of cold milk. 8.5 kg of milk are mixed with the cream and cocoa and heated to boiling in a steam oven. To the mixture of egg yolk and milk is added 0.4 kg of hot milk and after mixing it is added to the freshly pasteurized components. Stir vigorously with a whisk. When the cream density is reached, heating is stopped and the ice cream mixture is filtered through a hair sieve and cooled to + 8 ° C on a cone cooler for 1 hour. The resulting ice cream mixture was allowed to rest in a refrigerator for 3 hours at a temperature between + 4 'C and + 8' C.
A továbbiakban az 1. példa szerinti módon járunk el, azzal az eltéréssel, hogy a poharakba csomagolt terméket - 25 ’C-os gyorsfagyasztó szekrényben - 18 ’C maghőmérsékletűre hűtjük le, és a továbbiakban ezen a hőmérsékleten tároljuk.The procedure of Example 1 is followed, except that the product packaged in the cups is cooled to a core temperature of 18 ° C in a 25 ° C freezer and stored at this temperature.
3. példaExample 3
Diabetikus eper jégkrém készítésePreparation of Diabetic Strawberry Ice Cream
Diabetikus eper jégkrémet készítünk az alábbi összetétellel:We make Diabetic Strawberry Ice Cream with the following composition:
epervelő 6,00 kg tojásfehérje 0,07 kg glukonon 0,90 kgeggplant 6.00 kg egg protein 0.07 kg gluconone 0.90 kg
Ultra Eisbinder neutrál fagylaltstabilizátor 0,07 kg ételfesték 0,005 kg víz 4,00 kgUltra Eisbinder Neutral Ice Cream Stabilizer 0.07 kg food coloring 0.005 kg water 4.00 kg
Az epervelőt összekeverjük a vízzel, a tojásfehérjével és az éteífestékkel. Homogenizálás után a keveréket + 4 ’C-on érleljük 2 órán át, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk á glukonont és a fagylaltstabilizátort. Az így kapott fagylaltkeveréket kétkaros fagylaltgépben intenzív keverés és levegőbefúvatás mellett -9’C maghőmérsékletűre fagyasztjuk és folyamatosan poharakba engedjük. A térfogatnövekedés 60%. A továbbiakban az 1.The gallbladder is mixed with water, egg white and food coloring. After homogenization, the mixture is matured at + 4 ° C for 2 hours and then added to the gluconone and ice cream stabilizer with constant stirring. The resulting ice cream mixture is frozen in a two-arm ice cream machine with vigorous stirring and air blowing to a core temperature of -9'C and continuously poured into glasses. The volume increase is 60%. Hereinafter referred to as' 1.
példában leírtak szerint utánfagyasztjuk.Freeze after freezing as described in Example 3b.
4. példaExample 4
Diabetikus őszibarack jégkrém készítéseMaking Diabetic Peach Ice Cream
Diabetikus őszibarack jégkrémet készítünk az alábbi összetétellelDiabetic peach ice cream is prepared with the following composition
Az őszibarackvelőt egy acélüstben összekeverjük a vízzel. A keveréket +8 ’C-ra hűtjük le, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a glukonont, a fagylaltstabilizátort és a tojásfehérjét. A kapott keveréket kétkaros lágyfagylaltgépen - 7 °C maghőmérséklet eléréséig fagyasztjuk. A jégkrémet poharakba töltjük és a 2. példa szerinti módon utánfagyasztjuk.The peach marrow is mixed with water in a steel pan. The mixture is cooled to + 8 'C and gluconone, ice cream stabilizer and egg white are added with constant stirring. The resulting mixture was frozen on a twin-arm soft ice machine until the core temperature was -7 ° C. The ice cream is poured into glasses and frozen after the procedure of Example 2.
A találmány szerinti eljárással előállított diabetikus jégkrém akár frissen, akár hosszabb tárolás és felengedés után a fagylalttal azonos élvezeti értékű tennék, összetételénél fogva alkalmazható cukorbetegek étrendjében. Jó eltarthatósága lehetővé teszi forgalomba hozatalát az élelmiszerkereskedelemben szokásos tárolási és szállítási, valamint elosztási körülmények között. így a találmány révén az egyre növekvő számú cukorbeteg is fogyaszthat fagylaltot.The diabetic ice cream produced by the process of the invention, whether fresh or after storage and thawing, would be of the same enjoyment as ice cream and, because of its composition, can be used in the diet of diabetics. Its good shelf life enables it to be placed on the market under normal conditions of storage, transport and distribution in the food trade. Thus, as a result of the invention, an increasing number of diabetics can consume ice cream.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU99681A HU187341B (en) | 1981-04-16 | 1981-04-16 | Method for producing diabetic ice cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU99681A HU187341B (en) | 1981-04-16 | 1981-04-16 | Method for producing diabetic ice cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU187341B true HU187341B (en) | 1985-12-28 |
Family
ID=10952366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU99681A HU187341B (en) | 1981-04-16 | 1981-04-16 | Method for producing diabetic ice cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU187341B (en) |
-
1981
- 1981-04-16 HU HU99681A patent/HU187341B/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4012533A (en) | Multipurpose whipped dessert and method of manufacturing | |
| US4587130A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation | |
| US5082682A (en) | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor | |
| US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
| US4795650A (en) | Method of making extruded frozen cheesecake product | |
| US4855155A (en) | Sweets and process for their manufacture | |
| WO1989012400A1 (en) | Non-fat dairy compositions | |
| EP0113535A1 (en) | Real cream frozen whipped topping composition | |
| HU183797B (en) | Method for making product with chocolate of high protein content | |
| US20040175462A1 (en) | Frozen dessert, process for producing it and container for packaging and distributing it | |
| US2395587A (en) | Egg product | |
| US2431704A (en) | Frozen dessert composition | |
| AU3405401A (en) | A method of manufacturing frozen dairy dessert | |
| WO1994021138A1 (en) | Ice cream mix and method of manufacturing same | |
| KR930004454B1 (en) | Process for making cream whiped | |
| JP2725774B2 (en) | Method for producing ice creams | |
| HU187341B (en) | Method for producing diabetic ice cream | |
| JPH02255046A (en) | Frozen food using concentrated whey protein | |
| EP0113536A2 (en) | Process for making a freeze-thaw stable edible foam containing milk fat | |
| RU2083128C1 (en) | Frozen fat-free dairy dessert and method for its production | |
| US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
| US3433651A (en) | Frozen dessert and method of making the same | |
| HAMILTON | Ice cream manufacture | |
| EP0456622A1 (en) | Frozen mixture for preparing ice-creams | |
| JPH03280834A (en) | Frozen food using protein condensate and its production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |