HU183412B

HU183412B - Method for flavouring and conserving raw sunflower seed

Info

Publication number: HU183412B
Application number: HU811140A
Authority: HU
Inventors: Sandor Fodor; Gabor Czoevek; Karoly Koemlei
Original assignee: Heves Megyei Gabonaforgalmi Es
Priority date: 1981-04-30
Filing date: 1981-04-30
Publication date: 1984-05-28

Abstract

A találmány tárgya eljárás natúr napraforgómag ízesítésére és tartósítására, amelynek értelmében úgy járnak el, hogy ismert módon hántolt napraforgó magbelet 15-20% konyhasót és 0,75-1,25 % aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatban 30—120 percen át áztatnak, ezután az áztató oldatot eltávolítják, a magbelet 3—6 órán át pihentetik, végül 8—15 percen át 270—^00 C hőmérsékletű légtérben ismert módon pörkölik. így emberi fogyasztásra kiválóan alkalmas, kellemes ízű, hoszszú időn át avasodás nélkül tárolható terméket .kapnak. -1-The present invention relates to a method for flavoring and preserving natural sunflower seeds by treating husked sunflower seed in an aqueous solution containing 15-20% sodium salt and 0.75-1.25% ascorbic acid in a known manner for 30 to 120 minutes, followed by soaking. solution is removed, the core is rested for 3 to 6 hours, and finally roasted in an atmosphere of 270 to 00 ° C for 8 to 15 minutes in a known manner. thus, it is an excellent product for human consumption, with a pleasant taste and long-term storage. -1-

Description

A találmány tárgya eljárás natúr napraforgómag ízesítésére és tartósítására.The present invention relates to a process for flavoring and preserving natural sunflower seeds.

Számos eljárás ismert magvak, például napraforgó- és földimogyoró magvak ízesítésére és élelmiszeripari segédanyagokká történő feldolgozására.There are many known methods for flavoring seeds, such as sunflower and peanut seeds, and processing them into food additives.

A 130 253 számú magyar szabadalmi leírásban ismertetett eljárás szerint a feldolgozást úgy végzik, hogy a magvakat forró vízzel vagy savanyú vagy lúgos anyagok vizes oldatával, majd rövid ideig vízgőzzel kezelik, végül — előnyösen pelyhesítés közben — szárítják. így a mag- 1 vakat feltárják és növelik azok tápértékét.According to the process disclosed in Hungarian Patent No. 130,253, the processing is carried out by treating the seeds with hot water or an aqueous solution of acidic or alkaline substances followed by a short period of steam, and finally drying, preferably by flocculation. Thus, the seeds are digested and their nutritional value increased.

A 88 946 számú magyar szabadalmi leírás szerint a földimogyoróból úgy állítanak elő kellemes ízű élvezeti cikket, hogy a pörkölt és a héjától megfosztott mogyorót állati vagy növényi vajban megpirítják és megsózzák. 1 A só azonban ily módon csak mechanikusan tapad a magokra és könnyen lepereg.According to Hungarian Patent No. 88,946, peanuts are made into a delicious tasting product by roasting and peeling peanuts in animal or vegetable butter. However, in this way, the salt adheres to the seeds only mechanically and easily peel off.

A 112 281 számú magyar szabadalmi leírásban ismertetett eljárással élelmiszeripari segédanyagokat állítanak elő napraforgómagból oly módon, hogy a hámozott ma- 2 gokat rövid ideig legfeljebb 120 °C hőmérsékleten pörkölik, majd szobahőmérsékleten állni hagyják, végül koptatják.The process disclosed in Hungarian Patent No. 112,281 is used to prepare food industry ingredients from sunflower seeds by roasting the peeled kernels at a temperature of up to 120 ° C for a brief period, then allowing them to stand at room temperature and finally abrading.

A napraforgómag gazdaságos feldolgozására irányuló eljárást ismertet a 137 115 számú magyar szabadalmi le- 2 írás. Eszerint a napraforgómagból élelmiszerek és egyéb élvezeti cikkek töltésére és ízesítésére alkalmas anyagot állítanak elő úgy, hogy a szárított napraforgómagot hántolják, pörkölik és megőrlik, majd kívánt esetben ízesítik. 3A process for economically processing sunflower seeds is described in Hungarian Patent No. 137,115. According to this, sunflower seed is made into a material suitable for filling and flavoring foods and other enjoyable goods by peeling, roasting and grinding the dried sunflower seed and, if desired, flavoring it. 3

Az említett pörkölő eljárások közös hátránya, hogy az egyes szemek íze és színe jelentősen eltér egymástól, ezért az anyagot homogenizálni, más anyagokkal tömbösíteni kell. A pörkölt magokra utólag felvitt ízesítőanyag könnyen lepereg a termékről. 3A common disadvantage of these roasting methods is that the taste and color of the individual grains differ significantly from each other, so that the material must be homogenized and blended with other materials. The flavoring applied to the roasted seeds is easily peeled off the product. 3

A találmány feladata egy olyan eljárás kidolgozása, amelynek segítségével napraforgómagból egységes színű, az ízesítésre szolgáló konyhasót jól megkötő, hosszú időn át tárolható termék állítható elő.SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a process for the preparation of a uniform color product from sunflower seeds which is capable of long-term storage and which is highly bound to the salt for flavoring.

A találmány értelmében úgy járunk el, hogy az ismert 4 módon hántolt napraforgó magbelet 15-25% konyhasót és 0,75—1,25% aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatban 30—120 percen át áztatjuk, ezután az áztató oldatot eltávolítjuk, a magbelet 3-6 órán át pihentetjük, végül 8-15 percen át 270-300 °C hőmérsékletű légtér- 4 ben pörköljük.According to the present invention, the sunflower kernel husk, known in the known manner, is soaked in an aqueous solution containing 15-25% common salt and 0.75-1.25% ascorbic acid for 30-120 minutes, then the soaking solution is removed, Leave to rest for 6 hours and finally roast for 8 to 15 minutes at 270 to 300 ° C.

A találmány szerinti eljárás első lépéseként alkalmazott áztatással kiegyenlítjük az egyes magok nedvességtartalmát, így a pörkölés folyamán a magok azonos mértékben hevülnek fel, így egységes színűre pörkölhetők. 5 Az áztatás és az azt követő pihentetés során a konyhasót és aszkorbinsavat tartalmazó oldat a mag belsejébe szívódik, ezért a pörkölés után a konyhasó és az aszkorbinsav nem pereg le a termékről, a pörkölés és a beszívódott aszkorbinsav hosszabb időn át megakadályozza 0 a magvak avasodását. A kapott egységes pirosas-barna színű termék tehát emberi fogyasztásra kiválóan alkalmas, kellemes ízű, hosszú időn át avasodás nélkül tárolható.By soaking as a first step in the process of the invention, the moisture content of each seed is evened out so that during roasting, the seeds are heated to the same degree so that they can be roasted to a uniform color. 5 During soaking and subsequent resting, a solution containing table salt and ascorbic acid is absorbed into the core, so that after cooking the table salt and ascorbic acid do not leach out of the product, roasting and absorbed ascorbic acid prevent the seeds from rotting for a long time. The resultant uniform reddish-brown product is thus well-suited for human consumption, has a pleasant taste and can be stored for a long time without rotting.

A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példá5 val szemléltetjük.The process of the invention is illustrated by the following embodiment.

PéldaExample

Saválló acélból készült, duplafenekű edénybe, amelynek a felső fenékrésze perforált és a külső leeresztő nyílással van ellátva, bemérünk 100 kg iregi csíkos fajta, ismert módon, tisztítással és hántolással készített, maghéjmentes, napraforgó magbelet. Ezután olyan mennyiségű, 20 % konyhasót és 1 % aszkorbinsavat tartalmazó vizes oldatot öntünk rá, hogy a magbelet teljesen ellepje. A magokat 1 órán át áztatjuk az oldatban, ezután az oldatot a leeresztő nyíláson át leengedjük, a magbelet 4 órán át pihentetjük, majd forgódobos kemencében 280 C hőmérsékletű légtérben 10 percen át pörköljük, így 92 kg pirosas-barna színű, közvetlen emberi fogyasztásra alkalmas terméket kapunk, amelynek élvezeti értéke 90—100 napig nem csökken.In a double-bottomed container made of acid-proof steel with a perforated upper base and an outer drain, 100 kg of the iris stripe variety, known in the art for cleaning and peeling, is free of peeled sunflower kernels. An aqueous solution containing 20% common salt and 1% ascorbic acid was then added to completely cover the core. The seeds are soaked in the solution for 1 hour, then the solution is drained through the drain hole, the seeds are rested for 4 hours and roasted in a rotary drum oven at 280 ° C for 10 minutes to give 92 kg of reddish brown product suitable for direct human consumption. we get a pleasure that does not diminish for 90-100 days.

Claims

A patent claim

A process for flavoring and preserving natural sunflower seeds, which comprises dipping sunflower kernels in an aqueous solution containing 15-25% common salt and 0.75-1.25% ascorbic acid in a known manner for 30-120 minutes, then removing the soaking solution, Leave to rest for -6 hours and finally roast for 8-15 minutes in a known manner at 27 to 300 ° C.