HRP20231649T1 - Način izrade kozjeg sira francuskog tipa - Google Patents
Način izrade kozjeg sira francuskog tipa Download PDFInfo
- Publication number
- HRP20231649T1 HRP20231649T1 HRP20231649TT HRP20231649T HRP20231649T1 HR P20231649 T1 HRP20231649 T1 HR P20231649T1 HR P20231649T T HRP20231649T T HR P20231649TT HR P20231649 T HRP20231649 T HR P20231649T HR P20231649 T1 HRP20231649 T1 HR P20231649T1
- Authority
- HR
- Croatia
- Prior art keywords
- milk
- whey
- goat
- cheese
- subjecting
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 33
- 241000283707 Capra Species 0.000 title claims 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 38
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 36
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 21
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 21
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims 19
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims 10
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 8
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims 7
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 6
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 3
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 3
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 3
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
- A23C19/053—Enrichment of milk with whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
- A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
- A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (21)
1. Postupak za pripremu kozjeg sira francuskog tipa podvrgavanjem kozjeg mlijeka zakiseljavanju do pH ispod 5 kako bi se dobilo zakiseljeno kozje mlijeko; podvrgavanje zakiseljenog kozjeg mlijeka enzimatskoj koagulaciji tako da se formira sirni pripravak koji sadrži gruš i sirutku; podvrgavanje navedenog sirnog pripravka odvajanju sirutke kako bi se proizveo sir, postupak koji sadrži:
i) podvrgavanje kozjeg mlijeka obiranju kako bi se dobilo kozje obrano mlijeko;
ii) podvrgavanje kozjeg obranog mlijeka mikrofiltraciji tako da se dobije mliječna frakcija sa smanjenim sadržajem sirutke i frakcija sirutke;
iii) dodavanje masti mliječnoj frakciji sa smanjenim sadržajem sirutke tako da se dobije mliječna frakcija sira;
iv) podvrgavanje frakcije sirnog mlijeka navedenom zakiseljavanju tako da se dobije zakiseljena frakcija sirnog mlijeka;
v) podvrgavanje zakiseljene frakcije sirnog mlijeka navedenoj koagulaciji tako da se dobije sirni pripravak koji sadrži gruš i preostalu sirutku;
vi) podvrgavanje navedene sirnog pripravka odvajanju preostale sirutke kako bi se proizveo kozji sir francuskog tipa.
2. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time što je zakiseljavanje do pH ispod 4.8, poželjno u rasponu od pH 4 do pH 4.8.
3. Postupak prema zahtjevu 1 ili 2, naznačen time što enzimatska koagulacija sadrži dodavanje sirila u zakiseljeno kozje mlijeko.
4. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, naznačen time što zakiseljavanje sadrži dodavanje kulture sirnih bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu, kao što je Lactococcus lactis ssp. lactis ili L. lactis ssp. cremoris sojeva, u mliječnu frakciju sa smanjenim sadržajem sirutke.
5. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, naznačen time što se mikrofiltracija provodi preko mikrofiltracijske membrane koja ima veličinu pora u rasponu od 0.05pm do 0.25µm, poželjno od 0.1µm do 0.2pm.
6. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, naznačen time što je količina masti dodana mliječnoj frakciji sa smanjenom količinom sirutke u rasponu od 50% do 150% po težini količine masti uklonjene obiranjem, kao što je od 70% po težini do 130% po težini.
7. Postupak prema zahtjevu 6, naznačen time što je količina masti dodana frakciji mlijeka sa smanjenim sadržajem sirutke u rasponu od 50% do 80% količine masti uklonjene obiranjem, što rezultira kozjim sirom francuskog tipa s niskim udjelom masti.
8. Postupak prema zahtjevu 6, naznačen time što je količina masti dodana u mliječnu frakciju sa smanjenim sadržajem sirutke u rasponu od 120% do 150% količine masti uklonjene obiranjem, što rezultira kozjim sirom francuskog tipa s visokim udjelom masti.
9. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, koji sadrži dodavanje proteina sirutke mliječnoj frakciji sa smanjenim sadržajem sirutke prije zakiseljavanja, poželjno u rasponu do 150% po težini frakcije sirutke uklonjene mikrofiltracijom.
10. Postupak prema zahtjevu 9, naznačen time što su proteini sirutke odabrani iz skupine koja se sastoji od kisele sirutke, kiselog retentata sirutke dobivene podvrgavanjem kisele sirutke ultrafiltraciji, kiselog retentata sirutke dobivene podvrgavanjem kisele sirutke nanofiltraciji, kiselog retentata sirutke dobivene podvrgavanjem kisele sirutke reverznoj osmozi, i njihove kombinacije, pri čemu je kisela sirutka poželjno preostala sirutka dobivena u koraku (vi).
11. Postupak prema zahtjevu 9 ili 10, naznačen time što se sastoji od denaturacije proteina sirutke, poželjno zagrijavanjem proteina na temperaturu od 80°C do 90°C, prije njihovog dodavanja mliječnoj frakciji sa smanjenim sadržajem sirutke.
12. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, koji sadrži podvrgavanje kozjeg mlijeka, poželjno obranog kozjeg mlijeka, prvoj mikrofiltraciji kako bi se uklonile bakterije i spore, čime se dobiva pročišćeni filtrat kozjeg mlijeka i retentat koji sadrži bakterije i spore, i zatim podvrgavanje pročišćenog kozjeg mlijeka takvoj mikrofiltraciji da se dobije mliječna frakcija sa smanjenim udjelom sirutke i frakcija sirutke.
13. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, naznačen time što se odvajanje preostale sirutke provodi stavljanjem sirnog pripravka koji sadrži gruš i preostalu sirutku u filter vrećice, odvajanje koje uključuje odvođenje sirutke iz navedenih filter vrećica gravitacijom.
14. Postupak za pripremu kozjeg sira francuskog tipa podvrgavanjem kozjeg mlijeka zakiseljavanju do pH ispod 5 kako bi se dobilo zakiseljeno kozje mlijeko; podvrgavanje zakiseljenog kozjeg mlijeka enzimatskoj koagulaciji, proces koji sadrži:
i) podvrgavanje kozjeg mlijeka obiranju kako bi se dobilo kozje obrano mlijeko;
ii) podvrgavanje kozjeg obranog mlijeka mikrofiltraciji tako da se dobije mliječna frakcija sa smanjenim sadržajem sirutke i frakcija sirutke;
iii) podvrgavanje mliječne frakcije sa smanjenim sadržajem sirutke povećanju sadržaja suhe krute tvari, kao što je do najmanje 30 tež.% kako bi se formirao koncentrat kozjeg mlijeka smanjene sirutke, pri čemu povećanje sadržaja suhe krute tvari sadrži korak odabran iz skupine koja se sastoji od dodavanja kazeinskog praha, dodavanja kremastog praha, dodavanje kreme, uklanjanje vode, i njihova kombinacija, navedeno uklanjanje vode vrši se postupkom odabranim iz skupine koja se sastoji od isparavanja, nanofiltracije, reverzne osmoze, i njihove kombinacije;
iii) dodavanje masti, prije ili nakon povećanja sadržaja suhe krute tvari, tako da se dobije koncentrat kozjeg sira;
iv) podvrgavanje koncentrata mlijeka kozjeg sira navedenom zakiseljavanju tako da se dobije zakiseljeni koncentrat mlijeka kozjeg sira;
v) podvrgavanje zakiseljenog koncentrata kozjeg sira navedenoj koagulaciji u kalupu tako da se izravno formira kozji sir francuskog tipa.
15. Postupak prema zahtjevu 14, naznačen time što se povećanje sadržaja suhe krute tvari postiže uklanjanjem vode, kao što je nanofiltracijom i/ili isparavanjem.
16. Postupak prema zahtjevu 14 ili 15, naznačen time što povećanje sadržaja suhe krute tvari sadrži dodavanje kozjeg kazeina u prahu.
17. Postupak prema bilo kojem od zahtjeva 14 do 16, naznačen time što je uklanjanje vode do sadržaja suhe krute tvari od 35 tež.% do 45 tež.%.
18. Postupak prema bilo kojem od prethodnih zahtjeva, primijenjen na količinu od najmanje 50.000L kozjeg mlijeka dnevno, kao što je više od 100.000 L/dan.
19. Uporaba opreme za mikrofiltraciju kako bi se smanjila količina kisele sirutke dobivene u proizvodnji kozjeg sira francuskog tipa, naznačena time što se obrano kozje mlijeko podvrgava mikrofiltraciji u navedenoj opremi za mikrofiltraciju, kako bi se dobio retentat i permeat, pri čemu se retentat podvrgava procesu proizvodnje sira koji sadrži dodavanje masti u retentat kako bi se dobila frakcija sirnog mlijeka; podvrgavanje frakcije sirnog mlijeka zakiseljavanju, kako bi se dobila zakiseljena frakcija sirnog mlijeka, podvrgavanje zakiseljene frakcije sirnog mlijeka enzimatskoj koagulaciji tako da se formira sirni pripravak koji sadrži gruš i sirutku, i podvrgavanje navedenog sirnog pripravka odvajanju sirutke tako da bi se proizveo kozji sir francuskog tipa.
20. Uporaba prema zahtjevu 19, naznačena time što je postupak proizvodnje sira kao što je definiran u bilo kojem od zahtjeva 1 do 13.
21. Upotreba prema zahtjevu 19 ili 20, naznačena time što se postupak proizvodnje sira provodi na količini od najmanje 50.000L kozjeg mlijeka dnevno, kao što je više od 100.000 L/dan.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP19195715 | 2019-09-05 | ||
| EP20771368.6A EP4025061B1 (en) | 2019-09-05 | 2020-09-07 | Method of making french-type goat cheese |
| PCT/NL2020/050550 WO2021045624A1 (en) | 2019-09-05 | 2020-09-07 | Method of making french-type goat cheese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HRP20231649T1 true HRP20231649T1 (hr) | 2024-03-15 |
Family
ID=67874388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HRP20231649TT HRP20231649T1 (hr) | 2019-09-05 | 2020-09-07 | Način izrade kozjeg sira francuskog tipa |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20220330567A1 (hr) |
| EP (1) | EP4025061B1 (hr) |
| CA (1) | CA3150208A1 (hr) |
| DK (1) | DK4025061T3 (hr) |
| ES (1) | ES2967047T3 (hr) |
| FI (1) | FI4025061T3 (hr) |
| HR (1) | HRP20231649T1 (hr) |
| HU (1) | HUE064829T2 (hr) |
| PL (1) | PL4025061T3 (hr) |
| PT (1) | PT4025061T (hr) |
| WO (1) | WO2021045624A1 (hr) |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2125205B1 (es) * | 1993-12-29 | 1999-12-01 | Consejo Superior Investigacion | Mejoras en la patente de invencion n 9302713 microorganismo de la especie lactococcus lactis ssp. lactis cect 4478 utilizable para la fabricacion de queso. |
| US6485762B1 (en) | 1999-07-26 | 2002-11-26 | Cornell Research Foundation, Inc. | Microfiltration of skim milk for cheese making and whey proteins |
| AU2008318411B2 (en) * | 2007-11-02 | 2014-06-26 | Select Milk Producers, Inc. | Methods for casein production |
| FI123267B (fi) * | 2011-02-18 | 2013-01-15 | Valio Oy | Juusto ja sen valmistus |
| EP3053444B1 (en) | 2015-02-06 | 2018-04-11 | Tine SA | Method for preparing concentrated fermented milk products and fresh cheeses |
| WO2018028764A1 (en) | 2016-08-08 | 2018-02-15 | Compagnie Gervais Danone | Process for producing infant formula products and acidic dairy products |
-
2020
- 2020-09-07 DK DK20771368.6T patent/DK4025061T3/da active
- 2020-09-07 WO PCT/NL2020/050550 patent/WO2021045624A1/en active Search and Examination
- 2020-09-07 FI FIEP20771368.6T patent/FI4025061T3/fi active
- 2020-09-07 PL PL20771368.6T patent/PL4025061T3/pl unknown
- 2020-09-07 EP EP20771368.6A patent/EP4025061B1/en active Active
- 2020-09-07 CA CA3150208A patent/CA3150208A1/en active Pending
- 2020-09-07 US US17/640,662 patent/US20220330567A1/en active Pending
- 2020-09-07 HR HRP20231649TT patent/HRP20231649T1/hr unknown
- 2020-09-07 HU HUE20771368A patent/HUE064829T2/hu unknown
- 2020-09-07 ES ES20771368T patent/ES2967047T3/es active Active
- 2020-09-07 PT PT207713686T patent/PT4025061T/pt unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUE064829T2 (hu) | 2024-04-28 |
| DK4025061T3 (da) | 2024-01-02 |
| CA3150208A1 (en) | 2021-03-11 |
| FI4025061T3 (fi) | 2023-12-18 |
| WO2021045624A1 (en) | 2021-03-11 |
| PT4025061T (pt) | 2023-12-28 |
| PL4025061T3 (pl) | 2024-03-11 |
| EP4025061A1 (en) | 2022-07-13 |
| ES2967047T3 (es) | 2024-04-25 |
| EP4025061B1 (en) | 2023-09-20 |
| US20220330567A1 (en) | 2022-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kumar et al. | Perspective of membrane technology in dairy industry: A review | |
| Mistry et al. | Application of membrane separation technology to cheese production | |
| CN103501621B (zh) | 干酪及其制备 | |
| KR100901012B1 (ko) | 락토오스 무함유 유제품의 제조 방법 | |
| US4341801A (en) | Ultrafiltration process for the preparation of cream cheese | |
| El-Gazzar et al. | Ultrafiltration and reverse osmosis in dairy technology: a review | |
| US3963837A (en) | Preparation of cheese from ultrafiltered milk | |
| Mistry et al. | Application of membrane separation technology to cheese production | |
| EP3053444B1 (en) | Method for preparing concentrated fermented milk products and fresh cheeses | |
| US20140322422A1 (en) | Quark mass having improved flavour properties | |
| Carter et al. | Determination of the efficiency of removal of whey protein from sweet whey with ceramic microfiltration membranes | |
| US10806158B2 (en) | Low-mineral quark matrix | |
| HRP20231649T1 (hr) | Način izrade kozjeg sira francuskog tipa | |
| US10806160B2 (en) | Quark matrix with improved taste characteristics (II) | |
| US8247012B2 (en) | Casein producing method and a device for carrying out said method | |
| EP3389386A1 (en) | Modification of dry matter composition and/or dry matter content of milk or cream | |
| EP4185118B1 (en) | Method of making cheese | |
| US10806159B2 (en) | Quark matrix with improved taste characteristics (I) | |
| Alinovi et al. | Integrated membrane and conventional processes applied to milk processing | |
| Antonio Trani et al. | Membrane Technologies Applied to Cheese Milk | |
| Dushkova et al. | Investigation of process characteristics and of principal components of ultrafiltration retentates | |
| Puhan | MICROFILTRATION–A POSSIBILITY FOR INFLUENCING PROPERTIES OF MILK | |
| Farkye | 180 Why is there whey separation from my Cottage cheese after packaging? |