ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
Τυρί τύπου φέτας παραγόμενο με αλάτι Ιμαλαΐων και πυτιά από ήνυστρα εγχώριων αυτοχθόνων αμνοεριφίων. Feta-type cheese produced with Himalayan salt and rennet from indigenous indigenous amnoerifis.
Η παρούσα επινόηση αφορά σε ένα τυρί τύπου φέτας, το οποίο, μετά την παστερίωση του συλλεγόμενου γάλακτος και την παραμονή του για 24 ώρες περίπου σε σιλό, παράγεται με την προσθήκη ορυκτού κρυσταλλικού αλατιού Ιμαλάϊων καθώς και με την βοήθεια πυτιάς από ήνυστρα εγχώριων αυτοχθόνων αρνιών και εριφίων (όπως πρόβατα Κεφαλληνίας και εγχώριες αίγες), ηλικίας 20 έως 25 ημερών, που έχουν τραφεί μόνο με γάλα, με αποτέλεσμα το προϊόν που παράγεται να επιτυγχάνει τον συνδυασμό πρωτεΐνης ορού γάλατος και καζεΐνης, που είναι ωφέλιμο για το ανθρώπινο σώμα, αλλά και τις ευεργετικές για τον άνθρωπο ιδιότητες του αλατιού, διατηρώντας παράλληλα υψηλή θρεπτική αξία του και ωραία γεύση. The present invention relates to a feta-type cheese, which, after the pasteurization of the collected milk and its residence for approximately 24 hours in a silo, is produced by the addition of Himalayan crystal mineral salt as well as with the help of rennet from the udder of domestic indigenous lambs and of goats (such as Kefallinian sheep and domestic goats), aged 20 to 25 days, which have been fed only with milk, with the result that the product produced achieves the combination of whey protein and casein, which is beneficial for the human body, but also beneficial properties of salt for humans, while maintaining its high nutritional value and good taste.
Το τυρί τύπου φέτας, μέχρι σήμερα παράγεται με την βοήθεια άλμης, η οποία αποτελείται από νερό και κοινό-κλασσικό αλάτι. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συνήθως πυτιά εισαγόμενη από το εξωτερικό, η οποία παράγεται από ήνυστρα μοσχαριών και στην οποία, προκειμένου να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διοχετευθεί στις διάφορες μονάδες παραγωγής, προστίθενται συντηρητικά, που διοχετεύονται στο τυρί, αλλοιώνοντας την γεύση του και την θρεπτική αξία του. Το γάλα, συλλέγεται από τους παραγωγούς, φιλτράρεται, ομογενοποιείται, βράζεται, εν συνεχεία ψύχεται και μεταφέρεται στις δεξαμενές πήξεως, όπου και πήζει με ην βοήθεια πυτιάς και εν συνεχεία τεμαχίζεται, συσκευάζεται με την προσθήκη άλμης από κοινό κλασσικό αλάτι και τοποθετείται στο ψυγείο. Το παραγόμενο προϊόν ωστόσο, περιέχει κοινό- κλασσικό αλάτι γεγονός που το καθιστά απαγορευτικό για ανθρώπους, που αντιμετωπίζουν προβλήματα υγείας, καθώς και συντηρητικά. Feta-type cheese, until today, is produced with the help of brine, which consists of water and common-classic salt. In addition, rennet imported from abroad is usually used, which is produced from the udder of calves and to which, in order to preserve it for a long time and be channeled to the various production units, preservatives are added, which are channeled into the cheese, altering its taste and nutritional its value. The milk, collected by the producers, is filtered, homogenized, boiled, then cooled and transferred to the coagulation tanks, where it is coagulated with the help of rennet and then cut into pieces, packaged with the addition of common salt brine and placed in the refrigerator. The produced product, however, contains common-classic salt, which makes it prohibited for people who face health problems, as well as preservatives.
Πλεονέκτημα του παραγόμενου τυριού τύπου φέτας, με την μέθοδο της παραμονής του γάλακτος μετά την παστερίωση του για 24 ώρες σε σιλό και την μετέπειτα πήξη του με βρασμό καθώς και την χρήση ορυκτού κρυσταλλικού αλατιού Ιμαλάϊων και της πυτιάς από ήνυστρα αρνιών και εριφίων εγχώριων αυτοχθόνων μόνο φυλών ηλικίας λίγων ημερών, είναι ότι το καθιστά προσιτό και ιδιαίτερα ωφέλιμο στον ανθρώπινο οργανισμό, για όσους έχουν την συγκεκριμένη διατροφική συνήθεια. Όταν το γάλα πήζει, διαχωρίζεται σε δύο διαφορετικές φάσεις: την στερεή ή αλλιώς τυρόπηγμα, και την υγρή ή αλλιώς τυρόγαλα. Η καζεΐνη βρίσκεται στο τυρόπηγμα, ενώ η πρωτεΐνη ορού γάλατος βρίσκεται στο τυρόγαλο. Η πρωτεΐνη ορού είναι γνωστή ως "ταχείας δράσης " πρωτεΐνη, το ανθρώπινο σώμα δηλαδή μπορεί να την διασπά και να την απορροφά σχετικά γρήγορα. Ο ορός γάλακτος είναι επίσης και υψηλής περιεκτικότητας σε διακλαδισμένης αλύσου αμινοξέα. Από την άλλη μεριά, η καζεΐνη συχνά αναφέρεται ως "αργής δράσης" πρωτεΐνη, αφομοιώνεται βραδέως καθώς απελευθερώνει αργά αμινοξέα στην κυκλοφορία. Είναι ιδιαίτερα υψηλή σε γλουταμίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ (δεν μπορεί να το συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός), που φαίνεται πως έχει αντικαταβολικές και ανοσολογικές ιδιότητες. Στο χρονικό διάστημα, που μεσολαβεί από το βρασμό/παστερίωση του γάλακτος έως τον βρασμό πήξης του, δηλαδή στις 24 περίπου ώρες, οι πρωτεΐνες του όρου σταθεροποιούνται και "ανοίγουν" σε ελικοειδές σχήμα και κατά την πήξη συμμετέχουν και αυτές στο πλέγμα με τις καζεΐνες με αποτέλεσμα να έχουμε μεγαλύτερη απόδοση, δηλαδή εκτός από τις πρωτεΐνες καζεΐνες έχουμε και τις πρωτεΐνες του ορού. Μελέτες που έχουν γίνει δείχνουν ότι η ανάμειξη πηγών πρωτεΐνης μπορεί να παρέχει ένα πλεονέκτημα σε σχέση με την επανειλημμένη κατανάλωση μίας ατομικής πηγής. Το καθυστερημένο ποσοστό γαστρικής κένωσης της καζεΐνης και η υψηλή περιεκτικότητα λεύκινης του ορού γάλακτος μπορεί να παρέχουν μια παρατεταμένη ανύψωση της πρωτεϊνικής σύνθεσης για αρκετές ώρες μετά την κατάποση. Έτσι, ο συνδυασμός αυτός της πρωτεΐνης ορού γάλατος και καζεΐνης, που επιτυγχάνεται με την ανωτέρω μέθοδο παρέχει αξιόπιστη επιλογή για τον ανεφοδιασμό του γλυκογόνου και την προώθηση της πρωτεϊνικής σύνθεσης και των μυών στο ανθρώπινο σώμα. Συγχρόνως, το αλάτι Ιμαλάϊων- σε αντίθεση με το κοινό αλάτι, που έχει αρκετές αρνητικές επιπτώσεις για τον ανθρώπινο οργανισμό - έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο, διότι περιέχει 84 απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό στοιχεία, σύμφωνα με έρευνες, που έχουν πραγματοποιηθεί παγκοσμίως. Το ορυκτό κρυσταλλικό αλάτι Ιμαλάϊων, αλκαλοποιεί το ph του οργανισμού, με αποτέλεσμα να απομακρύνει τις τοξίνες, να ομαλοποιεί την χώνευση, να καταπολεμά την κατακράτηση υγρών, να υποστηρίζει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, να ρυθμίζει την πίεση, να ανοσιοδιεγείρει τον οργανισμό, μειώνοντας τις φλεγμονές και να υποστηρίζει την ευζωία. Το συγκεκριμένο αλάτι επιτρέπεται σε ευπαθείς ομάδες, όπως καρδιοπαθείς, υπερτασικούς, καθώς επίσης και εγκύους, που αποφεύγουν την λήψη κλασικού αλατιού. Επιπλέον, η χρησιμοποίηση πυτιάς από ήνυστρα αρνιών και εριφίων εγχώριας φυλής, τα οποία, αφού θηλάσουν για 20 έως 25 ημέρες, αμέσως σφάζονται, έχει ως αποτέλεσμα το παραγόμενο προϊόν να είναι υψηλής θρεπτικής αξίας, διότι τα ζώα των οποίων τα ήνυστρα χρησιμοποιούνται, έχουν τραφεί μόνο με γάλα και η πυτιά δεν περιέχει συντηρητικά. Advantage of the produced feta type cheese, with the method of keeping the milk after its pasteurization for 24 hours in a silo and its subsequent coagulation by boiling as well as the use of Himalayan crystal mineral salt and the rennet from the udder of lambs and ewes of domestic indigenous breeds only aged a few days, is what makes it accessible and particularly beneficial to the human body, for those who have this particular eating habit. When milk coagulates, it separates into two different phases: the solid, or curd, and the liquid, or whey. Casein is found in curds, while whey protein is found in whey. Whey protein is known as a "fast-acting" protein, meaning the human body can break it down and absorb it relatively quickly. Whey is also high in branched chain amino acids. On the other hand, casein is often referred to as a "slow-acting" protein, digesting slowly as it slowly releases amino acids into the circulation. It is particularly high in glutamine, an essential amino acid (it cannot be synthesized by the human body), which appears to have anti-catabolic and immunological properties. In the period of time between the boiling/pasteurization of the milk and the boiling of its coagulation, i.e. approximately 24 hours, the proteins of the term stabilize and "open" into a helical shape and during coagulation they also participate in the meshwork with the caseins with as a result of having a higher yield, that is, in addition to the casein proteins, we also have the whey proteins. Studies have shown that mixing protein sources can provide an advantage over repeatedly consuming a single source. The delayed gastric emptying rate of casein and the high leucine content of whey may provide a sustained elevation of protein synthesis for several hours after ingestion. Thus, this combination of whey protein and casein, achieved by the above method provides a reliable option for replenishing glycogen and promoting protein synthesis and muscle in the human body. At the same time, Himalayan salt - in contrast to common salt, which has several negative effects on the human body - has beneficial properties for humans, because it contains 84 elements necessary for the human body, according to research that has been carried out worldwide. Himalayan crystal mineral salt alkalizes the ph of the body, thereby removing toxins, normalizes digestion, fights fluid retention, supports normal blood sugar levels, regulates pressure, stimulates the body's immune system, reducing inflammations and support well-being. This particular salt is allowed in vulnerable groups, such as heart patients, hypertensives, as well as pregnant women, who avoid taking classic salt. In addition, the use of rennet from the udders of domestic lambs and ewes, which, after nursing for 20 to 25 days, are immediately slaughtered, results in the produced product being of high nutritional value, because the animals whose udders are used have been fed only with milk and the rennet contains no preservatives.
Το τυρί τύπου φέτας, που περιέχει το αλάτι από τα Ιμαλάΐα και για το οποίο η διαδικασία πήξης ακολουθείται 24 ώρες μετά την παστερίωση/ βρασμό του συλλεγόμενου γάλακτος, με την προσθήκη πυτιάς από ήνυστρα εγχώριων αυτοχθόνων αρνιών και εριφίων, παράγεται με τον συνήθη τρόπο, με την διαφορά της παραμονής του συλλεγόμενου και ήδη βρασμένου στους 65 βαθμούς Celsius για 15 λεπτά γάλακτος σε σιλό για 24 ώρες και εν συνεχεία της πήξεώς του στους 35 βαθμούς Celsius με την προσθήκη πυτιάς από ήνυστρα των προαναφερομένων ζώων και την χρησιμοποίηση ξηρού ορυκτού κρυσταλλικού αλατιού Ιμαλάϊων, ως ακολούθως: The feta type cheese, which contains salt from the Himalayas and for which the coagulation process is followed 24 hours after the pasteurization/boiling of the collected milk, with the addition of rennet from the udders of indigenous indigenous lambs and goats, is produced in the usual way, with the difference between keeping the milk collected and already boiled at 65 degrees Celsius for 15 minutes in a silo for 24 hours and then curdling it at 35 degrees Celsius with the addition of rennet from the udders of the above-mentioned animals and the use of dry Himalayan crystal salt, as follows:
Συλλέγεται γάλα, πρόβειο και κατσικίσιο, σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Στην συνέχεια το γάλα μεταφέρεται στο τυροκομείο, θερμαίνεται στους 35 βαθμούς Celsius, φιλτράρεται από ειδικό φίλτρο για σωστό καθαρισμό και μεταφέρεται στον αποκορυφολόγο για ρύθμιση της λιποπεριεκτικότητας. Ακολούθως, το γάλα διασωληνωμένο μεταφέρεται στον ομογενοποιό για ομογενοποίηση, δηλαδή διάσπαση του λίπους και ομογενή κατανομή αυτού στη μάζα του προϊόντος. Εν συνεχεία, το γάλα, πάντοτε διασωληνωμένο, οδηγείται σε βραστήρα για βρασμό στους 65 βαθμούς Celsius, για 15 λεπτά, έπειτα κρυώνει και παραμένει 24 ώρες περίπου σε σιλό γάλακτος. Με τον τρόπο αυτόν οι πρωτεΐνες του όρου σταθεροποιούνται και "ανοίγουν" σε ελικοειδές σχήμα και κατά την πήξη συμμετέχουν και αυτές στο πλέγμα με τις καζεΐνες με αποτέλεσμα να έχουμε μεγαλύτερη απόδοση, δηλαδή εκτός από τις πρωτεΐνες καζεΐνες έχουμε και τις πρωτεΐνες του ορού. Ο συνδυασμός πρωτεΐνης ορού γάλατος και καζεΐνης παρέχει αξιόπιστη επιλογή για τον ανεφοδιασμό του γλυκογόνου και την προώθηση της πρωτεϊνικής σύνθεσης και των μυών στο ανθρώπινο σώμα. Στη συνεχεία, το γάλα θερμαίνεται στους 35 βαθμούς Celsius για να πήξει. Μόλις η θερμοκρασία του γάλακτος ανέλθει στου 35 βαθμούς Celsius, το γάλα οδηγείται διασωληνωμένο στις δεξαμενές πήξεως. Τότε προστίθεται φυσική πυτιά από ήνυστρα εγχώριων αυτοχθόνων αρνιών και εριφίων σε αναλογία 300 γραμμάρια ανά 1.000 κιλά γάλα καθώς και οξυγαλακτική καλλιέργεια, προκειμένου να αρχίσει η ζύμωση και η πήξη του γάλακτος. Η χρησιμοποιούμενη πυτιά, έχει την ιδιαιτερότητα ότι παράγεται από ήνυστρα μόνον εγχώριων αυτοχθόνων αρνιών και εριφίων, τα οποία θηλάζουν για 20 έως 25 ημέρες και εν συνεχεία σφάζονται αμέσως, έτσι ώστε μέχρι τότε να μην λάβουν άλλου είδους τροφή, πλην του γάλακτος, κατά δε τα υπόλοιπα για την παραγωγή πυτιά ακολουθείται η συνήθης διαδικασία, όπως άδειασμα και στέγνωμα ηνύστρων, ψύξη αυτών για 15 ημέρες, τοποθέτησή τους σε διάλυμα, που περιέχει αλάτι και ανάδευσή τους για λίγες ημέρες. Το γάλα με την προσθήκη της πυτιάς πήζει σε 45 λεπτά. Ακολούθως, το ως άνω τυρόπηγμα κόβεται με ειδικό κόφτη για να αποβληθεί το τυρόγαλο και τοποθετείται σε καλούπια για πάρει την τελική μορφή, όπου και παραμένει για 24 ώρες σε θερμοκρασία 20 βαθμών Celsius. Μετά το τυρί συσκευάζεται σε λευκοσίδηρό δοχεία και προστίθεται ξηρό ορυκτό κρυσταλλικό αλάτι Ιμαλάϊων, 4 περίπου κιλά στο κάθε δοχείο, όπου και παραμένει έτσι για 2 ή 3 μέρες ανάλογα. Το ξηρό αλάτισμα έχει το πλεονέκτημα ότι απορροφάται πιο σταδιακά από την μάζα του τυριού, με αποτέλεσμα η υγρασία του τυριού να αποβάλλεται πιο ομαλά, ενώ παράλληλα το τυρί ωριμάζει στον κατάλληλο χρόνο, γεγονός που του προσδίδει καλύτερη γεύση και πιο ομοιόμορφη μάζα. Κατόπιν τούτου το τυρί συσκευάζεται για τον θάλαμο ωρίμανσης, στον οποίο παραμένει για 10 περίπου ημέρες σε μια θερμοκρασία 18 έως 20 βαθμών Celsius. Τέλος, οδηγείται στο ψυγείο και παραμένει 2 μήνες σε θερμοκρασία 2- 4 βαθμών Celsius. Εναλλακτικά, το ανωτέρω προϊόν μπορεί να παραχθεί με τη χρήση βιολογικού γάλακτος. Το τελικό προϊόν εκτός από τις ιδιότητες του βιολογικού προϊόντος, περιέχει, αφενός το ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό ορυκτό κρυσταλλικό αλάτι Ιμαλάϊων και αφετέρου τον ιδιαίτερα σημαντικό για τον ανεφοδιασμό του ανθρώπινου οργανισμού γλυκογόνου, την προώθηση της πρωτεϊνικής σύνθεσης και των μυών στο ανθρώπινο σώμα μέσω του συνδυασμού της πρωτεΐνης ορού γάλατος και της καζεΐνης, ενώ συγχρόνως έχει υψηλή θρεπτική αξία, ιδιαίτερο άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση. Milk, sheep and goat, is collected in a stainless steel tank. The milk is then transferred to the cheese factory, heated to 35 degrees Celsius, filtered through a special filter for proper cleaning and transferred to the apocrystologist to adjust the fat content. Next, the piped milk is transferred to the homogenizer for homogenization, i.e. breaking down the fat and distributing it homogeneously in the mass of the product. Afterwards, the milk, always piped, is led to a kettle to boil at 65 degrees Celsius, for 15 minutes, then it cools and remains for about 24 hours in a milk silo. In this way, the term proteins are stabilized and "open" in a helical shape and during coagulation they also participate in the mesh with the caseins, resulting in a greater performance, i.e. in addition to the casein proteins, we also have the whey proteins. The combination of whey protein and casein provides a reliable choice for replenishing glycogen and promoting protein synthesis and muscle in the human body. The milk is then heated to 35 degrees Celsius to thicken it. Once the temperature of the milk rises to 35 degrees Celsius, the milk is piped into the coagulation tanks. Then natural rennet from the udders of native indigenous lambs and ewes is added at a ratio of 300 grams per 1,000 kilograms of milk as well as a lactic acid culture, in order to start the fermentation and coagulation of the milk. The rennet used has the peculiarity that it is produced from the udders of indigenous lambs and ewes only, which are nursed for 20 to 25 days and then immediately slaughtered, so that until then they do not receive any other type of food, except milk, and according to the rest for the production of rennet the usual procedure is followed, such as emptying and drying the nets, cooling them for 15 days, placing them in a solution containing salt and stirring them for a few days. Milk with the addition of rennet coagulates in 45 minutes. Next, the aforementioned curd is cut with a special cutter to remove the whey and placed in molds to take its final form, where it remains for 24 hours at a temperature of 20 degrees Celsius. Then the cheese is packed in tin containers and dry Himalayan crystal mineral salt is added, about 4 kg in each container, where it remains like this for 2 or 3 days depending. Dry salting has the advantage that it is more gradually absorbed by the cheese mass, resulting in the cheese's moisture being expelled more smoothly, while at the same time the cheese ripens at the right time, which gives it a better taste and a more uniform mass. The cheese is then packed for the maturing chamber, where it remains for about 10 days at a temperature of 18 to 20 degrees Celsius. Finally, it is taken to the refrigerator and remains for 2 months at a temperature of 2-4 degrees Celsius. Alternatively, the above product can be produced using organic milk. The final product, in addition to the properties of the organic product, contains, on the one hand, Himalayan mineral crystal salt, which is beneficial for the human body, and on the other hand, which is particularly important for supplying the human body with glycogen, promoting protein synthesis and muscles in the human body through combination of whey protein and casein, while at the same time it has a high nutritional value, special aroma and refined taste.