GR1010575B - Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition - Google Patents
Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010575B GR1010575B GR20220101027A GR20220101027A GR1010575B GR 1010575 B GR1010575 B GR 1010575B GR 20220101027 A GR20220101027 A GR 20220101027A GR 20220101027 A GR20220101027 A GR 20220101027A GR 1010575 B GR1010575 B GR 1010575B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- olive oil
- mixture
- incorporation
- degrees celsius
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims description 4
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 claims description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 2
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 22
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000010354 integration Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 239000010516 ayurvedic herbal oil Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000020384 spinach juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Description
Περιγραφή Description
Μέθοδος παρασκευής χυμού λαχανικών ή/και φρούτων με την προσθήκη ελαιόλαδου Method of preparing vegetable and/or fruit juice with the addition of olive oil
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στην μέθοδό παρασκευής χυμού λαχανικών ή/και φρούτων με ενσωμάτωση ελαιόλαδου, προς παρασκευή συσκευασμένου χυμού. The present invention refers to the method of preparing vegetable and/or fruit juice with the incorporation of olive oil, for the preparation of packaged juice.
Με δεδομένη την επιδίωξη για βελτίωση της ανθρώπινης διατροφής, είναι γνωστό ότι οι χυμοί λαχανικών ή/και φρούτων είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών που όμως δεν περιέχει πολλά λιπαρά στοιχεία και καταναλώνονται κυρίως ως αφεψήματα. Οι χυμοί αυτοί, ωστόσο, δεν μπορούν να υποκαταστήσουν ένα πλήρες γεύμα και συνακόλουθα να προκαλέσουν την αίσθηση του κορεσμού. Given the pursuit of improving human nutrition, it is known that vegetable and/or fruit juices are a rich source of vitamins but do not contain many fatty elements and are mainly consumed as teas. These juices, however, cannot replace a full meal and consequently cause the feeling of satiety.
Οι εμφιαλωμένοι χυμοί λαχανικών ή/και φρούτων που παράγονται από την βιομηχανία με τις σήμερα γνωστές τεχνικές, δεν περιέχουν ελαιόλαδο. Στην βιβλιογραφία και στο διαδίκτυο υπάρχουν μεμονωμένες συνταγές για χυμούς λαχανικών με ελαιόλαδο. Οι συνταγές αυτές ωστόσο, περιγράφουν την κατασκευή χυμών που προορίζονται για οικιακή και άμεση χρήση και δεν εφαρμόζουν μέθοδο που να επιτρέπει τη βέλτιστη ενσωμάτωση του ελαιόλαδου στον χυμό, έτσι ώστε αυτός να μπορεί να εμφιαλωθεί και να έχει μακρά ημερομηνία λήξεως. Η προσθήκη ελαιόλαδου σε χυμό λαχανικών ή/και φρούτων που προορίζεται για εμφιάλωση, χωρίς να έχει ακολουθηθεί η μέθοδος που περιγράφεται στο παρόν έγγραφο, θα είχε ως αποτέλεσμα τεχνικά χαρακτηριστικά όπως: την ελλιπή ενσωμάτωση του ελαιόλαδου στον χυμό, την δημιουργία κρυστάλλων, την δυσάρεστη υφή και γεύση του τελικού προϊόντος. Επιπρόσθετα η ενσωμάτωση του ελαιόλαδου σε χυμό φρούτων ή/και λαχανικών σε διαφορετικές θερμοκρασίες και πιέσεις από αυτές που περιγράφονται στην παρούσα μέθοδο θα είχε ως αποτέλεσμα την ελλιπή ενσωμάτωσή του στο μείγμα και την αλλοίωση της θρεπτικής αξίας του τελικού προϊόντος. The bottled vegetable and/or fruit juices produced by the industry using today's known techniques do not contain olive oil. In the literature and on the Internet there are individual recipes for vegetable juices with olive oil. These recipes, however, describe the manufacture of juices intended for domestic and immediate use and do not apply a method that allows the optimal incorporation of olive oil into the juice, so that it can be bottled and have a long expiration date. The addition of olive oil to vegetable and/or fruit juice intended for bottling, without having followed the method described in this document, would result in technical characteristics such as: the incomplete integration of the olive oil in the juice, the formation of crystals, the unpleasant texture and taste of the final product. In addition, the incorporation of olive oil into fruit and/or vegetable juice at different temperatures and pressures than those described in this method would result in its incomplete incorporation into the mixture and the alteration of the nutritional value of the final product.
Η ενσωμάτωση του ελαιόλαδου σε χυμό λαχανικών ή/και φρούτων που προορίζεται για εμφιάλωση, κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες, βελτιώνει τα θρεπτικά στοιχεία του χυμού, ενισχύει την ευεργετική του επίδραση στην ανθρώπινη ευεξία δημιουργώντας ένα νέο προϊόν με αυξημένες θερμίδες και υψηλότερη θρεπτική αξία. Η ενσωμάτωση ελαιόλαδου αυξάνει τα Ωμέγα λιπαρά οξέα, τις Πολυφαινόλες, τις θερμίδες και τα λιπαρά του τελικού προϊόντος δίνοντας την αίσθηση του κορεσμού. Η μέθοδος που περιγράφεται στο παρόν έγγραφο διασφαλίζει τη βέλτιστη ενσωμάτωση του ελαιόλαδου στον χυμό, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι ομοιογενές, να έχει ευχάριστη γεύση και να διατηρούνται στο μέγιστο δυνατό τα θρεπτικά στοιχεία του ελαιόλαδου, The incorporation of olive oil into vegetable and/or fruit juice intended for bottling, under specific conditions, improves the nutritional elements of the juice, enhances its beneficial effect on human well-being, creating a new product with increased calories and higher nutritional value. The incorporation of olive oil increases the Omega fatty acids, Polyphenols, calories and fat of the final product giving the feeling of satiety. The method described in this document ensures the optimal integration of the olive oil into the juice, so that the final product is homogeneous, has a pleasant taste and the nutritional elements of the olive oil are preserved as much as possible,
Η μέθοδος παρασκευής χυμού λαχανικών ή/και φρούτων με την ενσωμάτωση ελαιόλαδου περιλαμβάνει τα εξής στάδια: The method of preparing vegetable and/or fruit juice with the incorporation of olive oil includes the following stages:
1. Πολτοποίηση και ανάμειξη των φρούτων ή/και λαχανικών 2. Φιλτράρισμα του μείγματος 1. Mashing and blending the fruits and/or vegetables 2. Filtering the mixture
3 . Προσθήκη επιπλέον υλικών 3. Adding extra materials
4. Προσθήκη του ελαιόλαδου στο χυμό 4. Adding the olive oil to the juice
5. Διαδικασία ομογενοποιήσης 5. Homogenization process
6. Παστερίωση του μείγματος 6. Pasteurization of the mixture
7. Εμφιάλωση του τελικού προϊόντος 7. Bottling of the final product
Αναλυτική περιγραφή των σταδίων της μεθόδου Detailed description of the stages of the method
Στο στάδιο 1, το μείγμα φρούτων ή/και λαχανικών πολτοποιείται. Το ιδανικό ΡΗ του μείγματος φρούτων ή/και λαχανικών για την παρασκευή χυμού κατάλληλου για ενσωμάτωση ελαιόλαδο είναι μεταξύ 3,2 κι 6,8, ενώ τα Brix του, ως μονάδα μέτρησης διαλυμένων σακχάρων στο χυμό, πρέπει να είναι μεταξύ 5 και 21. Η επιλογή των φρούτων ή/και λαχανικών είναι κρίσιμη προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι ιδανικό για την ενσωμάτωση του ελαιόλαδου. In stage 1, the fruit and/or vegetable mixture is pureed. The ideal pH of the fruit and/or vegetable mixture for making juice suitable for incorporating olive oil is between 3.2 and 6.8, while its Brix, as a measure of dissolved sugars in the juice, should be between 5 and 21. selection of fruits and/or vegetables is critical in order for the final product to be ideal for the incorporation of olive oil.
Στο στάδιο 2, το μείγμα φιλτράρεται προκειμένου να αφαιρεθούν φυτικές ίνες, σπόροι, κουκούτσια, υπολείμματα φλούδας ή άλλα συστατικά που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ποιότητα του χυμού. In stage 2, the mixture is filtered to remove any fiber, seeds, pips, skin residue or other components that could affect the quality of the juice.
Μετά το φιλτράρισμα του μείγματος, στο στάδιο 3 προστίθενται άλλα συστατικά όπως αλάτι, μπαχαρικά, αρωματικά έλαια, έλαια βοτάνων, γιαούρτι, τυρί, αλεσμένοι ξηροί καρποί ή άλλα, ώστε να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. After filtering the mixture, in stage 3 other ingredients such as salt, spices, aromatic oils, herbal oils, yogurt, cheese, ground nuts or others are added to improve the taste and aroma of the final product.
Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου που θα ενσωματωθεί στο στάδιο 4, είναι κρίσιμα για το τελικό αποτέλεσμα. Ένα ελαιόλαδο που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια και λιπαρά οξέα είναι ιδιαίτερα προτιμότερο κατά τη μέθοδο παρασκευής των περισσότερων φρούτων ή/και λαχανικών καθώς έχει υψηλότερη θερμοκρασία σημείου πήξης και μπορεί να ενσωματωθεί καλύτερα στο μείγμα. Το ιδανικό ελαιόλαδο για το μείγμα εξαρτάται από την υγρασία, τα λιπαρά οξέα, το ποσοστό σακχάρων και το ΡΗ του τελικού μείγματος φρούτων ή/και λαχανικών. Επιπλέον, το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι φιλτραρισμένο για να έχουν απομακρυνθεί τα αιωρούμενα στερεά που περιέχουν νερό και ένζυμα που επηρεάζουν τη σταθερότητα του λαδιού. Το μέσο εύρος λιπαρών οξέων του ελαιόλαδου ώστε να επιτυγχάνεται βέλτιστη ενσωμάτωση στο χυμό είναι The quality characteristics of the olive oil that will be incorporated in stage 4 are critical for the final result. An olive oil that is low in triglycerides and fatty acids is particularly preferred in the preparation method of most fruits and/or vegetables as it has a higher pour point temperature and can be better incorporated into the mixture. The ideal olive oil for the mixture depends on the moisture, fatty acids, percentage of sugars and pH of the final fruit and/or vegetable mixture. In addition, the olive oil to be used must be filtered to remove suspended solids that contain water and enzymes that affect the stability of the oil. The average fatty acid range of olive oil to achieve optimal incorporation into the juice is
Ελαϊκό οξύ (C 18 : 1 ), 55 έως 78% Oleic acid (C 18 : 1 ), 55 to 78%
Λινολεϊκό οξύ (C1 8:2) 3,5 έως 18% Linoleic acid (C1 8:2) 3.5 to 18%
Παλμιτικό οξύ (C16:0) 7,5 έως 17% Palmitic acid (C16:0) 7.5 to 17%
Στεατικό οξύ (C18:0) 0,5 έως 4% Stearic acid (C18:0) 0.5 to 4%
Λινολενικό οξύ (C18:3) Ο έως 1,3% Linolenic acid (C18:3) O to 1.3%
Η οξύτητα του ελαιόλαδου πρέπει να είναι ιδανικά κάτω από 0,8% και σε καμία περίπτωση να μην υπερβαίνει το 1,2%. The acidity of the olive oil should ideally be below 0.8% and under no circumstances exceed 1.2%.
Το ελαιόλαδο προστίθεται στον πολτό προοδευτικά μετά το φιλτράρισμα αυτού. Το ελαιόλαδο εισάγεται στο μείγμα με σωλήνα εισαγωγής διαμέτρου 3,8 έως 4,2 mm και πίεσης 2,5 bar. Η θερμοκρασία του μείγματος κατά τη διάρκεια της ενσωμάτωσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς Κελσίου. Ο ρυθμός ροής του λαδιού σε μείγμα 10 τόνων είναι από 8,3 έως 16 λίτρα ανά λεπτό, ανάλογα με το ποσοστό νερού στο χυμό. Η θερμοκρασία του ελαιόλαδου πρέπει να είναι 25 με 55 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα με τη διαδικασία της παστερίωσης που θα ακολουθήσει. Εάν η μέθοδος παστερίωσης που θα ακολουθήσει εξαρτάται από τη θερμοκρασία (το μείγμα εκτίθεται σε θερμοκρασία 73 έως 85 βαθμούς Κελσίου για 15 δευτερόλεπτα), η θερμοκρασία του ελαιόλαδου πρέπει να είναι μεταξύ 45 και 55 βαθμών Κελσίου. Αν ακολουθούμε μέθοδο παστερίωσης υψηλής πίεσης (ΗΡΡ) και το μείγμα δεν εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, η θερμοκρασία του ελαιόλαδου πρέπει να είναι μεταξύ 25 και 38 βαθμών Κελσίου. Olive oil is added to the pulp progressively after filtering it. The olive oil is introduced into the mixture with an inlet tube with a diameter of 3.8 to 4.2 mm and a pressure of 2.5 bar. The temperature of the mixture during incorporation should not exceed 50 degrees Celsius. The flow rate of oil in a 10-ton mixture is from 8.3 to 16 liters per minute, depending on the percentage of water in the juice. The temperature of the olive oil must be 25 to 55 degrees Celsius, depending on the pasteurization process that will follow. If the subsequent pasteurization method is temperature dependent (the mixture is exposed to a temperature of 73 to 85 degrees Celsius for 15 seconds), the temperature of the olive oil should be between 45 and 55 degrees Celsius. If we follow a high pressure pasteurization (HPP) method and the mixture is not exposed to high temperature, the temperature of the olive oil must be between 25 and 38 degrees Celsius.
Η μέθοδος ενσωμάτωσης του ελαιόλαδου στο χυμό είναι κρίσιμη για την εξασφάλιση της σταθερότητας του μείγματος και της υφής του τελικού προϊόντος. Το ποσοστό του ελαιόλαδου στο χυμό είναι 0,5% - 5% ανάλογα με το μείγμα λαχανικών ή/και φρούτων. Όσο περισσότερα είναι τα λιπαρά στοιχεία του μείγματος, τόσο λιγότερο ελαιόλαδο χρειάζεται για να διατηρηθεί η γεύση ισορροπημένη. Για παράδειγμα, ένας χυμός με αβοκάντο που είναι πλούσιος σε λιπαρά, δηλαδή 15 / 100γρ, πρέπει να περιέχει ιδανικά ποσοστό ελαιόλαδου 0,7% σε σύγκριση με έναν χυμό σπανάκι που έχει λιπαρά 0,4 / 100γρ και έχει ιδανικό ποσοστό ελαιόλαδου 3%. The method of incorporating the olive oil into the juice is critical to ensuring the stability of the mixture and the texture of the final product. The percentage of olive oil in the juice is 0.5% - 5% depending on the mixture of vegetables and/or fruits. The more fatty elements in the mixture, the less olive oil is needed to keep the flavor balanced. For example, an avocado juice that is high in fat, i.e. 15/100g, should ideally contain an olive oil percentage of 0.7% compared to a spinach juice that has 0.4/100g of fat and has an ideal olive oil percentage of 3%.
Στο στάδιο 5, το μείγμα που προκύπτει μετά την ενσωμάτωση του ελαιόλαδου, ομογενοποιείται με διαδικασία υψηλής πίεσης ή με υπερήχους. In stage 5, the mixture obtained after the incorporation of olive oil is homogenized by a high pressure or ultrasonic process.
Στο στάδιο 6, το μείγμα παστεριώνεται, είτε με έκθεση του σε θερμοκρασία 73 έως 85 βαθμούς Κελσίου για 15 δευτερόλεπτα είτε με μέθοδο παστερίωσης υψηλής πίεσης (ΗΡΡ). In step 6, the mixture is pasteurized, either by exposing it to a temperature of 73 to 85 degrees Celsius for 15 seconds or by high pressure pasteurization (HPP).
Στο στάδιο 7, το προϊόν εμφιαλώνεται με βιομηχανική μηχανή εμφιάλωσης. In stage 7, the product is bottled with an industrial bottling machine.
Παράδειγμα παράγωγης χυμού με ενσωμάτωση ελαιολάδου: Example of a juice derivative incorporating olive oil:
Χυμός καρότου και κόκκινης πιπεριάς με ελαιόλαδο Carrot and red pepper juice with olive oil
Για την παρασκευή αυτού του χυμού χρησιμοποιούνται αυτά τα εξής συστατικά: καρότο, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, έλαιο σέλινου, ελαιόλαδο. The following ingredients are used to make this juice: carrot, red pepper, salt, celery oil, olive oil.
Εφαρμόζοντας στο παρόν παράδειγμα τα παραπάνω εκτιθέμενα στάδια παρασκευής χυμού, η μέθοδος έχει ως εξής: Applying to the present example the juice preparation steps set forth above, the method is as follows:
1. Τα καρότα και οι πιπεριές πολτοποιούνται. 1. Carrots and peppers are mashed.
2. Το μείγμα φιλτράρεται έτσι ώστε να απομακρυνθούν τα υπολείμματα φλούδας και τα σπόρια. 2. The mixture is filtered to remove the remaining skin and spores.
3 . Προσθέτουμε το έλαιο σέλινου και το αλάτι. 3. Add the celery oil and salt.
4. Τα τελικό μείγμα περιέχει λίπος 0,1 ανά 100γρ. Το ιδανικό ποσοστό ελαιόλαδου για αυτή την αναλογία λίπους είναι 3,7%. Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείται είναι extra παρθένο με οξύτητα 0,7. Στη συνέχεια, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε θερμοκρασία 45 βαθμών Κελσίου και το προσθέτουμε στο μείγμα με σωλήνα εισαγωγής διαμέτρου 4 mm και πίεσης 2,5 bar. Ο ρυθμός ροής του λαδιού στο μείγμα είναι 9 λίτρα ανά λεπτό. Το μείγμα αναδεύεται για 45 λεπτά. 4. The final mixture contains 0.1 fat per 100g. The ideal percentage of olive oil for this fat ratio is 3.7%. The olive oil used is extra virgin with an acidity of 0.7. Then, heat the olive oil to a temperature of 45 degrees Celsius and add it to the mixture with a 4 mm diameter and 2.5 bar pressure inlet pipe. The flow rate of the oil in the mixture is 9 liters per minute. The mixture is stirred for 45 minutes.
5. Το μείγμα ομογενοποιείται με διαδικασία υψηλής πίεσης ή υπερήχων. 5. The mixture is homogenized by high pressure or ultrasonic process.
6. Το μείγμα παστεριώνεται σε θερμοκρασία 73 βαθμών Κελσίου για 15 δευτερόλεπτα. 6. The mixture is pasteurized at a temperature of 73 degrees Celsius for 15 seconds.
7. Το προϊόν εμφιαλώνεται. 7. The product is bottled.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220101027A GR1010575B (en) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220101027A GR1010575B (en) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010575B true GR1010575B (en) | 2023-11-22 |
Family
ID=89308764
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20220101027A GR1010575B (en) | 2022-12-13 | 2022-12-13 | Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010575B (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130004641A1 (en) * | 2009-09-04 | 2013-01-03 | Simone Koenig-Grillo | Juice or nectar formulations |
| ES1206736U (en) * | 2017-01-02 | 2018-03-05 | Javier BLAZQUEZ MARTINEZ | FOOD PRODUCT (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| US20200221738A1 (en) * | 2017-09-28 | 2020-07-16 | JPN Business Development B.V. | Nutritional drink comprising virgin olive oil |
-
2022
- 2022-12-13 GR GR20220101027A patent/GR1010575B/en active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20130004641A1 (en) * | 2009-09-04 | 2013-01-03 | Simone Koenig-Grillo | Juice or nectar formulations |
| ES1206736U (en) * | 2017-01-02 | 2018-03-05 | Javier BLAZQUEZ MARTINEZ | FOOD PRODUCT (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) |
| US20200221738A1 (en) * | 2017-09-28 | 2020-07-16 | JPN Business Development B.V. | Nutritional drink comprising virgin olive oil |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| XP086862859 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103749699B (en) | Cheese liquid milk and preparation method thereof | |
| FR3019004A1 (en) | FOOD COMPRISING ESSENTIALLY PLANT PROTEINS AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME | |
| GB2578035A (en) | Beet juice having increased intestinal absorption rate, preparation method therefor and use thereof | |
| KR101425386B1 (en) | Sweet potato mayonnaise using enzymatically modified and method for the mayonnaise | |
| RU2721276C1 (en) | Method for production of a mayonnaise sauce | |
| KR101274737B1 (en) | Method of preparing hemp seed milk and beverage comprising the milk | |
| GR1010575B (en) | Vegetable and/or fruit juice preparation method with olive oil addition | |
| JP4128869B2 (en) | Mayonnaise sauce and manufacturing method thereof | |
| Ansari et al. | Proximate and sensory analysis of beetroot (Beta vulgaris) and Jamun (Syzygium cumini) juice blended drink | |
| Hartati | Utilization of Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus) Seeds as Raw Material for Vegetable Milk | |
| RU2405386C2 (en) | Juice-containing pumpkin beverage | |
| JP2000232856A (en) | Clear royal jelly emulsified composition and its production | |
| KR101753308B1 (en) | A manufacturing method of Kimchi lactobacillus dressing composite with pear and Yuzu for Kimchi | |
| KR20160017989A (en) | Methods for Preparing Mulled Wine and the Mulled Wine Prepared by the Same Method | |
| RU2770878C1 (en) | Method for producing a vitamin d-enriched mayonnaise sauce | |
| JP7252326B2 (en) | Beverage manufacturing method | |
| RU2714900C1 (en) | Syrup of pine cones and cedar nut, a method for production thereof and an alcohol-free beverage | |
| RU2773936C1 (en) | Method for producing mayonnaise sauce with nanostructured dry green tea extract | |
| RU2812482C1 (en) | Composition for obtaining oxygen product | |
| RU2739600C1 (en) | Method for production of mayonnaise sauce | |
| RU2694567C1 (en) | Method for production of whey-berry drink | |
| Wireko-Manu et al. | Development and Quality Assessment of Cassava-Sweetpotato Non-Alcoholic Beverage | |
| KR102326118B1 (en) | Manufacturing method of korean hot pepper paste and korean hot pepper paste manufactured by the same | |
| RU2653886C1 (en) | Food emulsion product and its manufacture method | |
| RU2196486C2 (en) | Composition for alcohol-free cocktail (versions) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20231211 |