GR1010567B - Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες - Google Patents
Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010567B GR1010567B GR20220100807A GR20220100807A GR1010567B GR 1010567 B GR1010567 B GR 1010567B GR 20220100807 A GR20220100807 A GR 20220100807A GR 20220100807 A GR20220100807 A GR 20220100807A GR 1010567 B GR1010567 B GR 1010567B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- raw materials
- stage
- heat treatment
- products
- product
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 50
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 5
- 239000000645 desinfectant Substances 0.000 claims description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 4
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 claims description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000052769 pathogen Species 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 230000001665 lethal effect Effects 0.000 description 3
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 3
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 3
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 2
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000002706 hydrostatic effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 1
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003344 environmental pollutant Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229920002457 flexible plastic Polymers 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000003641 microbiacidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 231100000719 pollutant Toxicity 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
- A23B7/0053—Preserving by heating by direct or indirect contact with heating gases or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Μέθοδος παραγωγής από φυτικές πρώτες ύλες, οι οποίες μετά τον λεπτότατο τεμαχισμό τους έχουν υποστεί ειδική διπλή θερμική επεξεργασία για την ενεργοποίηση των πηκτινών και την εξυγίανση τους σε συνδυασμό με Υπέρ Υψηλή Υδροστατική Πίεση (ΥΥΥΠ), προσδίδοντας μοναδική δομή (πήγματα τύπου ζελέ) στο προϊόν και αυξάνοντας σημαντικά το χρόνο ζωής του (διατηρησιμότητα). Η μέθοδος παραγωγής συνίσταται στην πραγματοποίηση των ακόλουθων σταδίων: (α) προετοιμασία και διαλογή των πρώτων υλών και την απομάκρυνση όλων των ακατάλληλων τμημάτων, (β) αποφλοίωση, όπου απαιτείται, πλύσιμο και απολύμανση τους, (γ) ήπια θερμική επεξεργασία στους 65-75oC σε υδατόλουτρο ή με ατμό, (δ) τεμαχισμός σε ειδικά αεροστεγή κοπτικά με την ταυτόχρονη προσθήκη βοτάνων, αλατιού και καρυκευμάτων, (ε) εν θερμώ συσκευασία προϊόντος σε περιέκτες των 150-200 γραμμαρίων και (στ) υποβολή σε ΥΥΥΠ, για την θανάτωση των παθογόνων που επέζησαν και άμεση ψύξη.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Μέθοδος παραγωγής στερεοποιημένων εδεσμάτων (πηγμάτων τύπου ζελέ) από φυτικές πρώτες ύλες.
Η παρούσα εφεύρεση αφορά μια μέθοδο παραγωγής στερεοποιημένων εδεσμάτων από φυτικές πρώτες ύλες, οι οποίες μετά τον λεπτότατο τεμαχισμό τους έχουν υποστεί ειδική διπλή θερμική επεξεργασία για την ενεργοποίηση των πηκτινών και την εξυγίανση τους σε συνδυασμό με Υπέρ Υψηλή Υδροστατική Πίεση (ΥΥΎΠ), προσδίδοντας μοναδική δομή (πήγματα τύπου ζελέ) στο προϊόν και αυξάνοντας σημαντικά το χρόνο ζωής του (διατηρησιμότητα).
Στην αγορά υφίστανται σήμερα πουρέδες από πατάτες, στους οποίους οι πατάτες είτε αποφλοιώνονται στον ατμό, κόβονται, ψήνονται και πολτοποιούνται για να γίνουν πουρές και στη συνέχεια ο πουρές αφυδατώνεται για να γίνει νιφάδες είτε βράζονται και καταψύχονται, χωρίς ειδική επεξεργασία, χωρίς καρυκεύματα, με χρόνο διατήρησης στο ψυγείο μόλις μια εβδομάδα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα - προϊόντα των αγωτέρω τεχνικών δεν είναι άμεσα βρώσιμα από το καταναλωτικό κοινό. Ειδικότερα, ο καταναλωτής θα πρέπει να προβεί σε περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος με χρήση υγρών (βρασμένου γερού, γάλακτος, λιπαρών ουσιών, φυτικών υγρών κλπ) και καρυκευμάτων, προκειμένου να προκύψει η τελική βρώσιμη μορφή του προϊόντος.
Η υγιεινή διατροφή αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα θέματα που απασχολούν ειδικούς και μη τα τελευταία χρόνια. Κύρια ποιοτικά χαρακτηριστικά που αναζητούν σε ένα προϊόν είναι: η χαμηλή θερμιδική αξία, ο μικρός χρόνος προετοιμασίας, η φυσική και αειφορική προέλευση των συστατικών, η απουσία συντηρητικών, το μικρό κόστος και η έμφαση στη βιωσιμότητα. Επιπλέον, ολοένα και αυξανόμενη μερίδα καταναλωτών στρέφεται αποκλειστικά στην κατανάλωση φυτικών και γενικότερα υγιεινών προϊόντων, ακόμη και αν είναι πιο ακριβά.
Στα πλαίσια των ανωτέρω βασικών χαρακτηριστικών, η εφεύρεση αυτή αφορά την μέθοδο παραγωγή ιδιαίτερων εδεσμάτων, με χαρακτηριστική δομαισθησία κατά τη μάσηση, από λεπτοτεμαχισμένες και θερμικά επεξεργασμένες φυτικές πρώτες ύλες. Μπορούν να θεωρηθουν ως τρόφιμα υψηλής θρεπτικής και υγιεινής αξίας και να συμμετέχουν όλο και περισσότερο στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες μεγάλου μέρους καταναλωτών, οι οποίοι επιθυμούν να διατρέφονται αποκλειστικά με τρόφιμα φυτικής προέλευσης (vegan).
Περαιτέρω, στη συγκεκριμένη μέθοδο αξιοποιούνται άριστες φυτικές πρώτες ύλες, χαμηλής όμως εμπορικής αξίας, επειδή παρουσιάζουν ορισμένες αποκλίσεις από τα κανονικά χαρακτηριστικά τους. Οι αποκλίσεις αυτές σχετίζονται με το μέγεθος, την εμφάνιση, το χρώμα και διάφορα άλλα εξωτερικά χαρακτηριστικά, τα οποία όμως ουδόλως επηρεάζουν την θρεπτική και υγιεινή τους αξία. Η εφεύρεση επομένως αυτή, εκτός από το γεγονός ότι προσφέρει στον καταναλωτή ένα ιδιαίτερα θρεπτικό, υγιεινό και εύγευστο προϊόν με σχεδόν αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των φυτικών πρώτων υλών από τις οποίες έχει παραχθεί, αξιοποιεί πρώτες ύλες, που συνήθως χαρακτηρίζονται ως υποπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατροφή των ανθρώπων. Η εφεύρεση αυτή συμβάλλει επομένως ουσιαστικά και στον περιορισμό της φύρας και συνεπώς της αλόγιστης σπατάλης τροφίμων (food waste) των εργοστασίων επεξεργασίας φυτικών τροφίμων-πρώτων υλών.
Επιπλέον, με τη μέθοδο αυτή παραγωγής προκύπτει η χαρακτηριστική μοναδική δομή που έχουν κατά τη στιγμή της κατανάλωσής τους τα παρααγόμενα προϊόντα, η οποία (κατανάλωση) δεν προϋποθέτει καμία περαιτέρω επεξεργασία, επέμβαση ή παρέμβαση εκ μέρους του καταναλωτή. Ως μοναδική δομή εννοείται η αίσθηση ενός προϊόντος, του οποιou η δομή είναι κάτι μεταξύ γιαούρτης και στερεού ζελέ. Η δομή αυτή επιτυγχάνεται μετά από τον έντονο λεπτοτεμαχισμό (πολτοποίηση) των φυτικών πρώτων υλών και στη συνέχεια την ειδική θερμική επεξεργασία που υφίστανται και η οποία ως στόχο έχει εκτός των άλλων και την ενεργοποίηση των πηκτινών. Έτσι, μετά το πέρας της παραγωγικής διαδικασίας και αφού το έτοιμο προϊόν τοποθετηθεί σε ειδικούς αεροστεγείς περιέκτες, όταν ψυχθεί σε θερμοκρασίες ψυγείου, αποκτά την ευχάριστη χαρακτηριστική δομή του κατά τη στιγμή της κατανάλωσης.
Χαρακτηριστικό, επίσης, της εν λόγω εφεύρεσης είναι ότι οι πρώτες ύλεςο οι οποίες χρησιμοποιήθηκαν στην εν λόγω μέθοδο για την παραγωγή των προϊόντων με βάση την παρούσα εφεύρεση ήταν το λάχανο, το σπανάκι, Το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το καρότο, το παντζάρι, τα φασόλια, τα ρεβίθια και τα μήλα, ήτοι μια ευρεία σειρά λαχανικών και οσπρίων και όχι μόνo πατάτας ή καρότου ή αρακά που αξιοποιούνται από τις υφιστάμενες μεθόδους παρασκευής πουρέδων. Οι συγκεκριμένες πρώτες ύλες, μόνες ή σε συνδυασμούς μεταξύ τους έδωσαν μετά από πολλές δοκιμαστικές παραγωγές σε διάστημα ενός έτους, με εφαρμογή της ανωτέρω εφεύρεσης μια σειρά από αντίστοιχα προϊόντα, που κρίθηκαν ως απολύτως αποδεκτά από τον μέσο καταναλωτή με βασικά κριτήρια τη δομή και τη γεύση τους:
Τέλος, ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της εφεύρεσης αυτής, είναι το γεγονός ότι για τα συγκεκριμένα έτοιμα προϊόντα, εκτός από τα άριστα γευστικά τους χαρακτηριστικά, και τη χρήση φυτικών πρώτων υλών, εξασφαλίζεται ένας ικανοποιητικός χρόνος ζωής χωρίς την χρήση πρόσθετων χημικών συντηρητικών (διατηρώντας ταυτόχρονα όσο περισσότερο είναι δυνατόν, αναλλοίωτα τα θρεπτικά και βιολογικά τους συστατικά), ο οποίος ανέρχεται στους 5-6 μήνες σε θερμοκρασία μικρότερη των 7°C (ψυγείο).
Για την παρούσα εφεύρεση θα ακολουθήσουμε συγκεκριμένη παραγωγική διαδικασία, σύμφωνα με το παρακάτω διάγραμμα ροής:
• Παραλαβή διαλογή και αποθήκευση πρώτων και βοηθητικών υλών.
• Καθαρισμός, προετοιμασία, πλύσιμο προτεμαχισμός και εξυγίανση των πρώτων υλών με φυσικό τρόπο. Θα χρησιμοποιηθεί η δράση φυσικών απολυμαντικών (πχ. αλκοόλες), τα οποία θα εφαρμοστούν κατά το στάδιο της πλύσης.
• Υγρή θερμική επεξεργασία των προ τεμαχισμένων πρώτων υλών με θερμαινόμενο νερό ή ατμό και παραμονή τους στο περιβάλλον (1<η>θερμική επεξεργασία).
• Τεμαχισμός-πολτοποίηση των πρώτων υλών εν θερμώ (2<η>θερμική επεξεργασία με παροχή ατμού) και παραγωγή του τελικού προϊόντος σε ειδικό κοπτικό μηχάνημα (cutter) με την ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων υλικών, όπως είναι τα βότανα, τα καρυκεύματα, το αλάτι και τα άλλα φυσικά πρόσθετα συστατικά.
• Εν θερμώ συσκευασία του ετοίμου προϊόντος υπό κενό η σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα φτωχής σε οξυγόνο.
• Υποβολή των συσκευασμένων προϊόντων σε ΥΥΥΠ, ταχεία και συντήρηση.
I. Κατά την παραλαβή τους όλες οι πρώτες ύλες ελέγχονται μακροσκοπικά ως προς την εμφάνιση και την παρουσία αποκλίσεων από τις προδιαγραφές που καθορίστηκαν. Απομακρύνονται όσες κρίνονται ακατάλληλες και οι υπόλοιπες αποθηκεύονται σε κατάλληλους δροσερούς χώρους ή σε ψυγεία όταν αυτό απαιτείται.
II. Κατά την προετοιμασία την ημέρα της παραγωγής των προϊόντων οι πρώτες ύλες μεταφέρονται στον ειδικό για το σκοπό αυτό χώρο της και υφίστανται τον πρώτο έλεγχο που αφορά τον εντοπισμό και την απομάκρυνση φυσικών κινδύνων (ξένα σώματα, φυσικοί ρύποι όπως πετραδάκια τεμάχια ξύλων, τεμάχια υλικών συσκευασίας κλπ). Ακολουθεί στη συνέχεια το πλύσιμο των πρώτων υλών σε ειδικά πλυντήρια με την βοήθεια των οποίων πραγματοποιείται η απομάκρυνση όλων των ορατών ρύπων, της σκόνης και των λοιπών μικρών ξένων σωμάτων. Στη συνέχεια πραγματοποιείται η απολύμανσή τους με φυσικά απολυμαντικά όπως είναι οι αλκοόλες. Χρησιμοποιούνται εγκεκριμένα από τις αρμόδιες αρχές σκευάσματα που συνοδεύονται από πιστοποιητικά καταλληλότητας και αφήνουν μηδενικά υπολείμματα στο προϊόν. Τα σκευάσματα αυτά έχουν πολύ καλή μικροβιοκτόνο δράση και βοηθούν ουσιαστικά στη μείωση του βακτηριακού φορτίου των πρώτων υλών και την θανάτωση μεγάλου πληθυσμού των παθογόνων μικροοργανισμών. Η συγκέντρωση και ο χρόνος δράσης των απολυμαντικών ορίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του προμηθευτή των συγκεκριμένων σκευασμάτων. Τηρείται δε πάντα ένας χρόνος αναμονής 30 λεπτών πριν οι πρώτες ύλες οδηγηθούν στον πρώτο χώρο της θερμικής επεξεργασίας τους. Κατά το στάδιο της προετοιμασίας σε ορισμένες πρώτες ύλες απαιτείται και η απομάκρυνση της εξωτερικής τους στοιβάδας (φλοιού), η οποία γίνεται σε ειδικά μηχανήματα με τη χρήση άφθονου νερού. Το στάδιο δε αυτό προηγείται πάντοτε του σταδίου του πλυσίματος και της απολύμανσης τους. Κατά το στάδιο αυτό είναι σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία των υλικών σε χαμηλά επίπεδα και να μην υπερβαίνει τους 8°C. Για τον λόγο αυτό ο χώρος της πρόετοιμασίας ψύχεται στους 12-14°C. Τέλος, όλα τα υλικά, πριν μεταβούν στο επόμενο στάδιο, διέρχονται από ανιχνευτή ξένων σωμάτων, με στόχο τον εντοπισμό και την απομάκρυνση όλων των φυσικών κινδύνων.
III. Το στάδιο που ακολουθεί είναι αυτό της πρώτης θερμικής επεξεργασίας. Βασικοί στόχοι του σταδίου αυτού είναι δύο:
Ο πρώτος είναι η θανάτωση των βλαστικών μορφών των παθογόνων και αλλοιογόνων μικροοργανισμών, η επιβίωση και παρουσία των οποίων θα μπορούσε να προκαλέσει σε βάθος χρόνου την αλλοίωση και την καταστροφή των προϊόντων, καθώς και βλάβη στην υγεία των ανθρώπων που θα τα κατανάλωνε. Είναι γνωστό ότι με τη θερμότητα μπορούμε εύκολα να καταστρέψουμε τις βλαστικές μορφές των μικροοργανισμών, οι οποίοι θα μπορούσαν να προκαλέσουν την αλλοίωση και καταστροφή του προϊόντος αλλά και σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις στους ανθρώπους, οι οποioι θα κατανάλωναν τα επικίνδυνα αυτά τρόφιμα. Στη συγκεκριμένη εφεύρεση όμως, επειδή ένας από τους βασικούς στόχους είναι η διατήρηση των επιθυμητών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των ετοίμων προϊόντων, καθώς και των θρεπτικών συστατικών των πρώτων υλών όπως είναι οι βιταμίνες, τα διάφορα αντιοξειδωτικά, τα ιχνοστοιχεία και άλλα ευεργετικά συστατικά που ενδεχομένως περιέχουν, επιλέξαμε την εφαρμογή μιας ήπιας θερμικής επεξεργασίας σε χαμηλές θερμοκρασίες, που θα επιδρούν για μεγαλύτερο χρόνο. Έτσι η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται σε βραστήρες ή σε φούρνους που λειτουργούν με ατμό στους 75-80°C για περίπου 23-25 min. Με τη μέθοδο αυτή επιτυγχάναμε μια μείωση της Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας (ΟΜΧ) κατά 7-8 log. Σίγουρα η θερμική αυτή μείωση του μικροβιακού φορτίου, από μόνη της δεν θα μπορούσε σε καμμιά περίπτωση να διασφαλίσει την ασφάλεια των τελικών προϊόντων. Στην εφεύρεση αυτή, αυτό καθίσταται δυνατό με την εφαρμογή της «θεωρίας των εμποδίων», σύμφωνα με την οποία, εκτός από την θερμότητα, χρησιμοποιούνται και άλλα «μικροβιακά εμπόδια», τα οποία διασφαλίζουν απόλυτα την συντηρησιμότητα και την ασφάλεια των ετοίμων προϊόντων. Τα βασικότερα από αυτά είναι η χαμηλή τιμή του pH, η εν θερμώ συσκευασία και η εφαρμογή ΥΥΥΠ στα συσκευασμένα προϊόντα. Είναι μέθοδοι, που συμβάλλουν ουσιαστικά στη θανάτωση των μικροοργανισμών και ταυτόχρονα έχουν σχετικά ήπια δράση στα οργανοληπτικά και τα θρεπτικά συστατικά των ετοίμων προϊόντων.
Ο δεύτερος στόχος είναι κυρίως η δημιουργία της χαρακτηριστικής δομής των ετοίμων προϊόντων και η βελτίωση των άλλων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους, όπως της γεύσης και της εμφάνισης τους. Αυτό αποδείχθηκε, ότι επιτυγχάνεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο, όταν εφαρμόζαμε τον παραπάνω συνδυασμό θερμοκρασίας και χρόνου, ο οποίος προέκυψε μετά από πολλές δοκιμαστικές παραγωγές. Η δράση αυτή της «υγρής θέρμανσης», αποδόμησε τις πρώτες ύλες και μείωσε αισθητά την σκληρότητα τους. Ταυτόχρονα ενεργοποίησε τις υπάρχουσες πηκτίνες, οι οποίες με την ψύξη της μάζας του ετοίμου προιόντος, δημιούργησαν την χαρακτηριστική ευχάριστη δομή τους. Για να είναι όμως αποτελεσματική και πάντοτε ομοιόμορφη η δράση της θερμότητας στα οργανοληπτικά κυρίως χαρακτηριστικά των ετοίμων προϊόντων, κρίθηκε απαραίτητος ο προτεμαχισμός ορισμένων ευμεγεθών πρώτων υλών (κυρίως βολβοί) σε τεμάχια 1 ,5 X 1 ,5 X 1 ,5 cm, με ειδικά κυβοκοπτικά. IV. Στη συνέχεια ακολουθεί ο λεπτότατος τεμαχισμός των πρώτων υλών (πολτοποίηση), η δεύτερη θέρμανση με την παροχή ατμού στη μαζα των υλικών και παραγωγή του τελικού προϊόντος. Αυτό πραγματοποιείται σε ειδικό αεροστεγές κοπτικό μηχάνημα (cutter) με την ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων βοηθητικών υλικών, όπως είναι τα βότανα, τα το αλάτι και τα άλλα καρυκεύματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις που η χρήση πρόσθετου νερού ήταν απαραίτητη, χρησιμοποιούμε το νερό μέσα στο οποίο πραγματοποιήθηκε η θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών. Τα υλικά που επρόκειτο να τεμαχιστούν τοποθετούνται στον πολτοποιητή (cutter) αμέσως μετά την θερμική τους επεξεργασία με σκοπό να διατηρήσει η τελική μάζα την θερμοκρασία της σε επίπεδα άνω των 63°C μετά το πέρας της διαδικασίας. Το μίγμα των βοτάνων του αλατιού και των καρυκευμάτων ενσωματώνονται στην μάζα του τελικού προϊόντος κατά το στάδιο αυτό. Κατά το στάδιο αυτό, πραγματοποιείται και η ρύθμιση της τιμής του pH του ετοίμου προϊόντος, με την χρήση φυσικών οξέων όπως οξικού και κιτρικού. Γίνεται χρήση ενός μίγματος ξυδιού από κρασί και φυσικού συμπυκνωμένου χυμού λεμονιού. Ως κρίσιμο όριο της τιμής του pH καθορίστηκε το 4, 8-5,0 με κριτήρια κυρίως οργανοληπτικά, αλλά και ασφάλειας του τελικού προϊόντος. Η τιμή αυτή επομένως διασφαλίζει ένα άριστο γευστικό αποτέλεσμα και ταυτόχρονα αποτελεί ένα σημαντικό εμπόδιο για την ανάπτυξη των παθογόνων μικροοργανισμών. Τα υπόλοιπα κρίσιμα όρια, που πρέπει να τηρηθούν κατά το στάδιο αυτό είναι η θερμοκρασία του ετοίμου προϊόντος μετά το πέρας του τεμαχισμού, η οποία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τους 60°C, για να είναι δυνατή η «εν θερμώ» συσκευασία και η απόλυτη τήρηση των κανόνων υγιεινής και η αποφυγή των επιμολύνσεων.
V. Αμέσως μετά το πέρας του τεμαχισμού ακολουθεί η συσκευασια του προϊόντος που έχει παραχθεί σε ευκάμπτους πλαστικούς περιέκτες υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα χωρίς την παρουσία οξυγόνου. Η θερμοκρασία του ετοίμου προϊόντος δεν πρέπει να είναι μικρότερη των 60°C μετά το πέρας της διαδικασίας. Παρά το γεγονός ότι η συσκευασία αυτή δεν μπορεί να θεωρηθεί ως ασηπτική συσκευασία, η θερμοκρασιακή απαίτηση είναι ουσιαστική, επειδή αυξάνει ουσιαστικά την θανατηφόρα δράση της ΥΥΥΠ επί των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών και αυξάνει σημαντικά τον ρυθμό θανάτωσης τους. Η απουσία οξυγόνου στο εσωτερικό της συσκευασίας αποτελεί μια επιπλέον ασφαλιστική δικλείδα, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό των ζυμών και των μυκήτων στην επιφάνεια και τη μάζα του προϊόντος.
VI. Τα συσκευασμένα προϊόντα οδηγούνται άμεσα στο επόμενο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, το οποίο είναι στάδιο της Υπέρ Υψηλής Υδροστατικής Πίεσης (ΥΥΥΠ). Οι υψηλές υδροστατικές πιέσεις αποτελούν μια από τις νεότερες τεχνολογίες παραγωγής και συντήρησης τροφίμων. Κατά την εφαρμογή τους σε εμπορική κλίμακα, ασκούνται στα τρόφιμα υδροστατικές πιέσεις από 100 έως 600 MPa για χρόνο που συνήθως δεν υπερβαίνει τα 6-8 min. Η διαδικασία αυτή πραγματοποιείται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου ή σε συνδυασμό με ήπια θέρμανση, η οποία επιτείνει την θανατηφόρα δράση της ΥΥΥΠ επί των μικροοργανισμών και βελτιώνει την ασφάλεια και την ικανότητα συντήρησής τους. Η υδροστατική πίεση υπακούει σε δύο αρχές, την ισοστατική και εκείνη του «Le Chatelier». Η ισοστατική αρχή καταδεικνύει ότι οι πιέσεις ασκούνται στον ίδιο βαθμό προς όλες τις κατευθύνσεις, γεγονός το οποίο επιτρέπει στα στερεά τρόφιμα να διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα και η επεξεργασία να είναι ανεξάρτητη από το μέγεθος και τη γεωμετρία του προϊόντος. Σύμφωνα με την δεύτερη αρχή του «Le Chatelier» κάθε φαινόμενο που συνοδεύεται από μείωση όγκου θα ενισχυθεί με την πίεση Και το αντίστροφο. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι με την εφαρμογή ΥΥΥΠ, οι αγενείς δεσμοί αποσταθεροποιούνται σε αντίθεση με τους ομοιοπολικούς οι οποίοι παραμένουν ανεπηρέαστοι. Ως αποτέλεσμα, οι παθογόνοι και αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί, καθώς και τα ένζυμα αδρανοποιούνται, ενώ συγχρόνως τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τα θρεπτικά συστατικά των προϊόντων επηρεάζονται λιγότερο σε σχέση με τις παραδοσιακές θερμικές μεθόδους επεξεργασίας. Για τα συγκεκριμένα προϊόντα και το προκαθορισμένο μέγεθος συσκευασίας, ο βέλτιστος συνδυασμός πίεσης, χρόνου και θερμοκρασίας έχει προκύψει μέσα από ένα στατιστικό πολυπαραγοντικό σχεδιασμό πειραμάτων απόκρισης επιφανειών (RSM). Μια πίεση της τάξης των 450 MPa, η οποία δρούσε επι του συσκευασμένου προϊόντος επί 5min, όταν η θερμοκρασία του ήταν Τουλάχιστον 50°C είχε τα καλύτερα αποτελέσματα αναφορικά με τη θανάτωση των μικροοργανισμών. Οι πληθυσμοί τους μειώθηκαν στον μέγιστο δυνατό βαθμό και η ΟΜΧ (Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα) μετά το πέρας της διαδικασίας ήταν σχεδόν μηδενική. Σε αυτό συνετέλεσε ουσιαστικά η σχετικά υψηλή θερμοκρασία του προϊόντος που εφαρμόσαμε στην παρούσα εφεύρεση. Γ ια την ίδια θανατηφόρα δράση, σε περίπτωση που η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, απαιτείται πολύ μεγαλύτερος χρόνος δράσης της πίεσης ή πολύ μεγαλύτερες πιέσεις Της τάξης των 600 MPa. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά διάφορα Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ετοίμων προϊόντων, όπως το χρώμα και την δομαισθησία του και ταυτόχρονα να επιφέρει πολύ μεγαλύτερη καταπόνηση στον εξοπλισμό. Με τον παραπάνω επομένως συνδυασμό πιεσης, χρόνου και θερμοκρασίας πετύχαμε να διατηρήσουμε άριστα τα Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των ετοίμων προϊόντων δια διατηρήσουμε σχεδόν αναλλοίωτα τα θρεπτικά τους συστατικά και να πετύχουμε τη μέγιστη δυνατή ασφάλεια και διτηρησιμότητα των ετοίμων προιοντων. Μετά από εκτεταμένα «life tests», που πραγματοποιήθηκαν στα πλαίσια της εφεύρεσης αυτής, ο χρόνος ζωής των προϊόντων που έχουν παραχθεί καθοριστικέ σε 5-6 μήνες σε θερμοκρασία μικρότερη των 7°C (ψυγείο) . Είναι ένας σχετικά μεγάλος χρόνος που διευκολύνει τα μέγιστα την διακίνηση και διάθεση των προϊόντων αυτών στα σημεία πώλησης των. Η συντήρηση και η διακίνηση τους καθορίστηκε να γίνεται υπό ψύξη, επειδή δεν κατέστη δυνατόν να αποδειχθεί ότι με τις διαδικασίες θανάτωσης των μικροοργανισμών που εφαρμόσαμε, μπορούσαμε να πετύχουμε και την καταστροφή των σπόρων των βακτηρίων.
VII. Αμέσως μετά την διαδικασία της εξυγίανσης τα προϊόντα οδηγούνται στο ψυγείο, αφού προηγουμένως είχαν τοποθετηθεί σε καταλληλα χαρτοκιβώτια. Η ταχύτατα ψύξη μετά το πέρας της παραγωγικής διαδικασίες απέδειξε ότι δρα ευνοϊκά και βελτιώνει ουσιαστικά την ικανότητα συντήρησής τους.
Claims (3)
1. Μέθοδος παραγωγής παρασκευασμάτων φυτικής προέλευσης χαρακτηριζόμενη από την επίτευξη της μοναδικής δομής που έχουν τα παραγόμενα προϊόντα κατά τη στιγμή της κατανάλωσής τους (τύπρυ ζελέ), από την μη αναγκαιότητα οποιοσδήποτε περαιτέρω επεξεργασίας, επέμβασης ή παρέμβασης εκ μέρους του καταναλωτή κατά τηγ βρώση των παραγόμενων στερεοποιημένων εδεσμάτων και από την εξασφάλιση δυνατότητας διατήρησής τους σε θερμοκρασία μικρότερη των 7°C (ψυγείο) για διάστημα 5-6 μηνών και η οποία (μέθοδος) περιλαμβάνει τα παρακάτω στάδια (διαδικασία) παραγωγής:
α) Παραλαβή διαλογή και αποθήκευση πρώτων και βοηθητικών υλών. β) Καθαρισμός, προετοιμασία, πλύσιμο, προτεμαχισμός και εξυγίανση των πρώτων υλών με φυσικό τρόπο. Θα χρησιμοποιηθεί η δράση φυσικών απολυμαντικών (πχ. αλκοόλες), τα οποία θα εφαρμοστούν κατά το στάδιο της πλύσης.
γ) Υγρή θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών με θερμαινόμενη νερό ή με ατμό στους 75-80°C για περίπου 23-25 min..
δ) Τεμαχισμός των πρώτων υλών και παραγωγή του τελικού προϊόντος σε ειδικό κοπτικό μηχάνημα (πολτοποιητής - cutter) με την ταυτόχρονη προσθήκη των υπόλοιπων υλικών, όπως είναι τα βότανα, το αλάτι και τα τα άλλα καρυκεύματα. Τα υλικά που πρόκειται να τεμαχιστούν τοποθετούνταν στον πολτοποιητή (cutter), αμέσως μετά την θερμική τους επεξεργασία με σκοπό να διατηρήσει η τελική μάζα την θερμοκρασία της σε επίπεδα άνω των 63°C μετά το πέρας της διαδικασίας.
ε) Εν θερμώ συσκευασία του ετοίμου προϊόντος υπό κενό σε ειδκούς αεροστεγείς περιέκτες.
στ) Υποβολή των συσκευασμένων προϊόντων σε ΥΥΥΠ. Εφαρμόζεται μια πίεση της τάξης των 450MPa, η οποία δρα στο συσκευασμένο προϊόν, που έχει τουλάχιστον 45°C, επί 5min.
ζ) ταχεία ψύξη και συντήρηση.
2. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι η υγρή θερμική επεξεργασία (στάδιο γ) σε συνδυασμό με την εν θερμώ συσκευασία (στάδιο ε) και την εφαρμογή Υπέρ Υψηλής Υδροστατικής Πίεσης (στάδιο στ) εξασφαλίζουν μέγιστο χρόνο ζωής των παραπάνω ετοίμων προϊόντων διάρκειας 6 μηνών σε συνθήκες ψυγείου.
3. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 χαρακτηριζόμενη από το ότι η υγρή θερμική επεξεργασία (στάδιο γ) σε συνδυασμό με την εγ θερμώ συσκευασία (στάδιο ε) και την εφαρμογή Υπέρ Υψηλής Υδροστατικής Πίεσης (στάδιο στ) επιτυγχάνουν την ενεργοποίηση των φυσικών πηκτινών.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100807A GR1010567B (el) | 2022-10-02 | 2022-10-02 | Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20220100807A GR1010567B (el) | 2022-10-02 | 2022-10-02 | Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010567B true GR1010567B (el) | 2023-11-17 |
Family
ID=89308759
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20220100807A GR1010567B (el) | 2022-10-02 | 2022-10-02 | Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010567B (el) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040191382A1 (en) * | 2003-03-27 | 2004-09-30 | Cooper Kern L | Ultra-high-pressure vegetable sterilization method and product |
| US20120276258A1 (en) * | 2011-04-29 | 2012-11-01 | Del Monte Corporation | Fruit and vegetable peservation process |
| CN103652528A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-26 | 福建农林大学 | 一种紫甘薯酱的制备方法 |
| WO2021028597A1 (en) * | 2019-08-15 | 2021-02-18 | N.V. Nutricia | Method of preparing a fruit-containing product |
-
2022
- 2022-10-02 GR GR20220100807A patent/GR1010567B/el active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040191382A1 (en) * | 2003-03-27 | 2004-09-30 | Cooper Kern L | Ultra-high-pressure vegetable sterilization method and product |
| US20120276258A1 (en) * | 2011-04-29 | 2012-11-01 | Del Monte Corporation | Fruit and vegetable peservation process |
| CN103652528A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-26 | 福建农林大学 | 一种紫甘薯酱的制备方法 |
| WO2021028597A1 (en) * | 2019-08-15 | 2021-02-18 | N.V. Nutricia | Method of preparing a fruit-containing product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| XP055633088 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Muntean et al. | High pressure processing in food industry–characteristics and applications | |
| US5470597A (en) | Ultra-high temperature pasteurization of meat products | |
| Artes et al. | Minimal processing of fresh fruit, vegetables, and juices | |
| KR101907743B1 (ko) | 마이크로파 가열 전처리를 포함하는 가공 식품의 살균방법 | |
| KR102437321B1 (ko) | 가온·냉각 일체형 식재 가공 시스템 | |
| JP2002142712A (ja) | 生唐辛子の連続的な殺菌・乾燥による衛生乾燥唐辛子の製造方法及びその装置 | |
| Allai et al. | Recent advances in non-thermal processing technologies for enhancing shelf life and improving food safety | |
| KR101921745B1 (ko) | 수비드 조리법에 의한 편의식 생선 조림 제조방법 | |
| Ghoshal | Emerging food processing technologies | |
| WO2016147626A1 (ja) | 加温・冷却一体型食材加工システム | |
| Khaliq et al. | High-pressure processing; principle, applications, impact, and future prospective | |
| González et al. | Pasteurization of agricultural substrates for edible mushroom production | |
| Azizi-Lalabadi et al. | Pasteurization in the food industry | |
| Velderrain-Rodríguez et al. | Minimal processing | |
| GR1010567B (el) | Μεθοδος παραγωγης στερεοποιημενων εδεσματων (πηγμaτων τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες | |
| HR | The effect of industrial handling on micronutrients | |
| KR100458800B1 (ko) | 유산균속(屬)을 이용하여 대장균군(群) 생육 억제를 한곡류, 야채류, 과실류, 해조류의 동결건조식품의 제조방법및 그 제조 방법에 의한 동결건조식품 | |
| KR20060121426A (ko) | 위생적이고 품질이 우수한 건조 고추 및 이의 제조방법 | |
| Satin | Modern Trends in Post-Production Technology | |
| Meher et al. | Chapter-7 Minimal Processing of Green Leafy Vegetables by using Thermal Methods | |
| Alexandre et al. | Traditional and emerging technologies for strawberry processing | |
| GR1010574B (el) | Μεθοδος παραγωγης βιολειτουργικων εδεσματων ζυμωσης με στερεοποιημενη μορφη (πηγματα τυπου ζελε) απο φυτικες πρωτες υλες | |
| Ahmadi-Roshan et al. | Effects of non-thermal processes on texture, color and sensory properties of Iranian barberry during storage | |
| KR102612391B1 (ko) | 즉석조리용 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 시래기 통조림 | |
| KR102612395B1 (ko) | 즉석조리용 토란대 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 토란대 통조림 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20231211 |