GR1010123B - Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης - Google Patents
Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης Download PDFInfo
- Publication number
- GR1010123B GR1010123B GR20200100395A GR20200100395A GR1010123B GR 1010123 B GR1010123 B GR 1010123B GR 20200100395 A GR20200100395 A GR 20200100395A GR 20200100395 A GR20200100395 A GR 20200100395A GR 1010123 B GR1010123 B GR 1010123B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- flour
- appetite
- regulation
- sesame
- soy protein
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 title claims abstract 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 title claims abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 title abstract description 15
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 title abstract description 15
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 title description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 102100030840 AT-rich interactive domain-containing protein 4B Human genes 0.000 claims 1
- 101000792935 Homo sapiens AT-rich interactive domain-containing protein 4B Proteins 0.000 claims 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 abstract description 19
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 abstract description 19
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 18
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 16
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000004044 response Effects 0.000 abstract description 13
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 230000003893 regulation of appetite Effects 0.000 abstract description 6
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 21
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 20
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 13
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 11
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 11
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 9
- 101800001586 Ghrelin Proteins 0.000 description 7
- 102400000442 Ghrelin-28 Human genes 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 7
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N ghrelin Chemical compound C([C@H](NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CN)COC(=O)CCCCCCC)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1N=CNC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 GNKDKYIHGQKHHM-RJKLHVOGSA-N 0.000 description 7
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 6
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 6
- 235000021229 appetite regulation Nutrition 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 5
- 101800000224 Glucagon-like peptide 1 Proteins 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 102100040918 Pro-glucagon Human genes 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000003629 gastrointestinal hormone Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 4
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- YNXLOPYTAAFMTN-SBUIBGKBSA-N C([C@H](N)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1NC=NC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(N)=O)C1=CC=C(O)C=C1 Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1NC=NC=1)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)C(N)=O)C1=CC=C(O)C=C1 YNXLOPYTAAFMTN-SBUIBGKBSA-N 0.000 description 3
- DTHNMHAUYICORS-KTKZVXAJSA-N Glucagon-like peptide 1 Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(N)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC=1C=CC=CC=1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@@H](N)CC=1N=CNC=1)[C@@H](C)O)[C@@H](C)O)C(C)C)C1=CC=CC=C1 DTHNMHAUYICORS-KTKZVXAJSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 3
- 108010088847 Peptide YY Proteins 0.000 description 3
- 102100029909 Peptide YY Human genes 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 3
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 2
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 2
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 2
- OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N (2s)-2-amino-3-methylbutanoic acid;(2s)-2-amino-4-methylpentanoic acid;(2s,3s)-2-amino-3-methylpentanoic acid Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O.CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O.CC(C)C[C@H](N)C(O)=O OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010048554 Endothelial dysfunction Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 1
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000001539 anorectic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000578 anorexic effect Effects 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 235000021196 dietary intervention Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000008694 endothelial dysfunction Effects 0.000 description 1
- 230000035558 fertility Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000008085 high protein diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000260 hypercholesteremic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003016 hypothalamus Anatomy 0.000 description 1
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000002473 insulinotropic effect Effects 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 1
- NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N leptin Chemical compound O=C([C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(C)C)CCSC)N1CCC[C@H]1C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- GCYXWQUSHADNBF-AAEALURTSA-N preproglucagon 78-108 Chemical compound C([C@@H](C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCCCN)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC=1C=CC(O)=CC=1)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC=1C=CC=CC=1)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(O)=O)NC(=O)[C@H](C)NC(=O)[C@@H](N)CC=1N=CNC=1)[C@@H](C)O)[C@@H](C)O)C(C)C)C1=CC=CC=C1 GCYXWQUSHADNBF-AAEALURTSA-N 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108010022711 pyroglutamyl-histidyl-glycine Proteins 0.000 description 1
- 235000019553 satiation Nutrition 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
- A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/12—Replacer
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Η παρούσα εφεύρεση αφορά μπισκότο σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας, το οποίο λόγω της σύστασης του σε αμινοξέα έχει ως αποτέλεσμα να βελτιώνει την απόκριση των ορμονώνπου εμπλέκονται στη ρύθμιση της όρεξης καθώς και την απόκριση των υποκειμενικών αισθημάτων της όρεξης (αισθήματα πείνας, πληρότητας και επιθυμίας για επόμενο γεύμα). Με την παρούσα εφεύρεση επιτυγχάνεται η παραγωγή μπισκότου σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτείνης σόγιας με σύσταση αμινοξέων ανάλογη του γάλακτος της σόγιας το οποίο αποδειγμένα επιδρά στις ορμόνες της όρεξης.
Description
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Μπισκότο σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας για τη ρύθμιση της όρεξης
Η παρούσα εφεύρεση αφορά μπισκότο σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας, το οποίο λόγω της σύστασης του σε αμινοξέα έχει ως αποτέλεσμα να βελτιώνει την απόκριση των ορμονών που εμπλέκονται στη ρύθμιση της όρεξης καθώς και την απόκριση των υποκειμενικών αισθημάτων της όρεξης (αισθήματα πείνας, πληρότητας και επιθυμίας για επόμενο γεύμα). Με την παρούσα εφεύρεση επιτυγχάνεται η παραγωγή μπισκότου σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας με σύσταση αμινοξέων ανάλογη του γάλακτος της σόγιας το οποίο αποδειγμένα επιδρά στις ορμόνες της όρεξης.
Το γάλα σόγιας το οποίο καταναλώνεται στην Κίνα και στις γύρω περιοχές για αιώνες, έχει συσχετιστεί με μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης ΣΔτ2 ενώ οι πρωτεΐνες της σόγιας συνδέονται με ευεργετικά αποτελέσματα για την ινσουλινοαντίσταση και την παχυσαρκία [1]. Η σύσταση των αμινοξέων του γάλακτος της σόγιας έχει συγκεκριμένες επιδράσεις στην έκκριση της ινσουλίνης και των ανορεξιογόνων πεπτιδίων GLP- 1 και GIP [2] .
Ωστόσο, η κατανάλωση των μπισκότων πλεονεκτεί έναντι της κατανάλωσης του γάλακτος της σόγιας διότι η κατανάλωση τροφίμων σε στερεά μορφή συμβάλλει στην πληρότητα περισσότερο από την κατανάλωση τροφίμων που βρίσκονται σε υγρή μορφή τα οποία δεικνύουν ασθενέστερες επιδράσεις που μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένη ενεργειακή πρόσληψη στη συνέχεια [3].
Επιπροσθέτως, τα μπισκότα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, συντηρούνται και μεταφέρονται εύκολα, μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, ενσωματώνονται εύκολα στο καθημερινό διαιτολόγιο καθώς μπορούν να συνοδεύσουν κάποιο γεύμα ή ρόφημα.
Τα μπισκότα αποτελούν παγκοσμίως τη μεγαλύτερη κατηγορία ειδών σνακ μεταξύ των ψημένων αρτοσκευασμάτων. Παρασκευάζονται εύκολα, είναι έτοιμα προς κατανάλωση, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε όλες τις ηλικιακές ομάδες. Αποτελούνται από τρία βασικά συστατικά: αλεύρι (συνήθως σίτου), ζάχαρη και λίπος τα οποία συνθέτουν τη βασική ζύμη του μπισκότου και επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Στην πλειοψηφία τους, τα μπισκότα που κυκλοφορούν στο εμπόριο, είναι πλούσια σε ενέργεια και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Στη βιβλιογραφία υπάρχουν μελέτες όπου έχουν παρασκευαστεί μπισκότα με άλευρα φασολιού με σκοπό την αύξηση της διατροφικής αξίας του μπισκότου [4], μπισκότα με άλευρα δημητριακών/ξηρών καρπών/οσπρίων για την αντιμετώπιση του υποσιτισμού στην Ινδονησία [5] και μπισκότα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη για γυναίκες ασθενείς με HIV και τα παιδιά τους, στην Κένυα [6] .
Τα αποτελέσματα των ερευνητικών μελετών δεικνύουν ότι η σύσταση της δίαιτας σε θρεπτικά συστατικά κατέχει κεντρικό ρόλο στον έλεγχο της όρεξης, της πληρότητας (satiety) και της ενεργειακής πρόσληψης [7-9].
Τα θρεπτικά συστατικά που προκύπτουν από την πέψη της τροφής διεγείρουν την απελευθέρωση στην κυκλοφορία του αίματος ορμονών από τα κύτταρα του εντέρου, όπως το προσομοιάζον με τη γλυκαγόνη πεπτίδιο 1 (glucagon like peptide- 1, GLP-1), το γαστρεντερικό ανασταλτικό πεπτίδιο (gastrointestinal inhibitory peptide, GIP) και το πεπτίδιο ΥΥ (peptide ΥΥ, ΡΥΥ), τα οποία έχουν ανορεξιογόνο δράση. Η γκρελίνη, μια ορμόνη που εκκρίνεται κυρίως από το στομάχι, σε αντίθεση με τις άλλες ορμόνες διεγείρει το αίσθημα της όρεξης (ορεξιογόνος) και τα επίπεδά της ελαττώνονται μετά την πρόσληψη του γεύματος. Το ποσοστό της μείωσης της συγκέντρωσης της ορμόνης στο αίμα καθώς και το χρονικό διάστημα παραμονής των συγκεντρώσεών της σε χαμηλά επίπεδα εξαρτάται από την ποσότητα και τη σύσταση του γεύματος που καταναλώνεται.
Όσον αφορά στην παρασκευή μπισκότων που έχουν σχεδιαστεί και μελετηθεί ειδικά για την ρύθμιση της όρεξης, στις έρευνες που απαντώνται στην υπάρχουσα βιβλιογραφία έχουν χρησιμοποιηθεί ως συστατικά: α) β-γλυκάνες, β) ινουλίνη και φρουκτοολιγοσακχαρίτες, γ) άλευρο χαρουπιού, δ) άλευρο σόργου. Πιο συγκεκριμένα:
Μπισκότα βρώμης εμπλουτισμένα με β-γλυκάνες τα οποία εξετάστηκαν με τη χρήση οπτικών αναλογικών κλιμάκων (visual analogue scales, VAS) για την εκτίμηση των υποκειμενικών αισθημάτων της πείνας, της πληρότητας και της επιθυμίας για επόμενο γεύμα, έδειξαν να προκαλούν βελτίωση στα αισθήματα αυτά [10].
Η προσθήκη ινουλίνης σε μπισκότα βρώμης φαίνεται ότι προκαλεί μεγαλύτερη μείωση των επιπέδων της γκρελίνης από ό,τι το κοινό μπισκότο βρώμης [11] ενώ η προσθήκη φρουκτοολιγοσακχαριτών επίσης σε μελέτη όπου έγινε αξιολόγηση των υποκειμενικών αισθημάτων της όρεξης με VAS έδειξε ότι προκαλεί αύξηση του αισθήματος της πληρότητας [12].
Ανάλογα, η προσθήκη αλεύρου χαρουπιού φαίνεται να μειώνει σημαντικά το υποκειμενικό αίσθημα της πείνας, την επιθυμία για επόμενο γεύμα και την ενασχόληση με το φαγητό, να αυξάνει το αίσθημα της πληρότητας και να μειώνει την ενεργειακή πρόσληψη σε σχέση με μπισκότο του εμπορίου [13].
Η προσθήκη αλεύρου σόργου οδήγησε σε αύξηση της απόκρισης των ανορεξιογόνων πεπτιδίων GLP-1, GIP και ΡΥΥ καθώς επίσης και βελτίωση των υποκειμενικών αισθημάτων της όρεξης [14].
Είναι γνωστό ότι μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες συμβάλλει περισσότερο στον κορεσμό (satiation) και στην πληρότητα σε σχέση με μια δίαιτα πλούσια σε υδατάνθρακες [7,15]. Οι υδατάνθρακες και τα λίπη έχουν εκτενώς μελετηθεί όσον αφορά την απελευθέρωση στην κυκλοφορία των προαναφερόμενων ορμονών που προκαλούν. Αντίθετα ο ρόλος των αμινοξέων, των δομικών μονάδων των πρωτεϊνών, είναι λιγότερο αποσαφηνισμένος.
Τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (Branched Chain Amino Acids, BCAAs) δηλαδή η λεύκινη, η ισολευκίνη και η βαλίνη είναι απαραίτητα αμινοξέα (Essential Amino Acids, ΕΑΑ) που πρέπει να λαμβάνονται από τη δίαιτα. Τα BCAAs δεν αποτελούν μόνο δομικές μονάδες των πρωτεϊνών αλλά εμφανίζουν σειρά μεταβολικών λειτουργιών [16-19]. Τα αποτελέσματα διαιτητικών παρεμβάσεων δεικνύουν ότι αυξημένα επίπεδα BCAAs στη δίαιτα επηρεάζουν ευεργετικά παραμέτρους όπως η σύσταση του σώματος, η ρύθμιση της όρεξης και η πληρότητα [16,17,20,21], Έχουν προταθεί διάφοροι μηχανισμοί για τη δράση τους. Στον γαστρεντερικό σωλήνα και στον λιπώδη ιστό τα BCAAs ρυθμίζουν την απελευθέρωση ορμονών όπως το GLP-1, η γκρελίνη και η λεπτίνη, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν την πρόσληψη τροφής και τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος [16,19], Συγκεκριμένα η λεύκινη φαίνεται ότι επιδρά άμεσα στις βιοχημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στον υποθάλαμο και σχετίζονται με την όρεξη και την ρύθμιση της πρόσληψης τροφής [22-24], Πέραν των BCAAs, η αργινίνη (Arg), είναι ένα αμινοξύ με ισχυρή ινσουλινοτρόπο δράση το οποίο όπως αποδεικνύεται από ερευνητικές μελέτες σε ανθρώπους και ζωικά πρότυπα, αυξάνει την έκκριση των γαστρεντερικών ορμονών όπως του GLP-1 και συμβάλλει στη μείωση της ενεργειακής πρόσληψης [25,26],
Με βάση όσα προαναφέρθηκαν, τρόφιμα τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα στα αμινοξέα αυτά, έχουν ιδιότητες που μπορούν να συμβάλουν στην ρύθμιση της όρεξης και στην ελάττωση της ενεργειακής πρόσληψης. Η ενσωμάτωσή τους στο καθημερινό διαιτολόγιο μπορεί κατ’ επέκταση να συνεισφέρει στη διαχείριση του σωματικού βάρους και στην πρόληψη της παχυσαρκίας.
Η τακτική κατανάλωση οσπρίων σχετίζεται με την πρόληψη της παχυσαρκίας, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 (ΣΔτ2) και της καρδιαγγειακής νόσου. Η υψηλή περιεκτικότητα των οσπρίων σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες σχετίζεται με την πληρότητα και την ηπιότερη μεταγευματική γλυκαιμική απόκριση. Οι ιδιότητες αυτές αποδίδονται στην αργή απορρόφηση των υδατανθράκων σε συνδυασμό με την αύξηση της συγκέντρωσης των αμινοξέων στο πλάσμα και τις αποκρίσεις των γαστρεντερικών ορμονών. Επίσης καλή πηγή πρωτεϊνών αποτελούν τα άλευρα διαφόρων σπόρων ιδιαίτερα μετά την απομάκρυνση του λίπους που περιέχουν.
Οι διαφορετικές ποσότητες και αναλογίες των αμινοξέων καθορίζουν μια συγκεκριμένη σύσταση που με τη σειρά της επηρεάζει τις αποκρίσεις των ορμονών που σχετίζονται με την όρεξη.
Λαμβάνοντας υπόψη τα ανωτέρω, με την παρούσα εφεύρεση επιτυγχάνεται η παραγωγή μπισκότου σίτου με προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας, το οποίο λόγω της σύστασης του σε αμινοξέα έχει ως αποτέλεσμα να βελτιώνει την απόκριση συγκεκριμένων ορμονών που εμπλέκονται στη ρύθμιση της όρεξης καθώς και την απόκριση των υποκειμενικών αισθημάτων της όρεξης (αισθήματα πείνας, πληρότητας και επιθυμίας για επόμενο γεύμα).
Αυτός ο σκοπός επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλεύρων σουσαμιού, φακής και πρωτεΐνης σόγιας κατά την διαδικασία παραγωγής μπισκότου σίτου ώστε η σύσταση του τελικού προϊόντος σε αμινοξέα να είναι τέτοια που να επηρεάζει την έκκριση των ορμονών που εμπλέκονται στη ρύθμιση της όρεξης (κατ’ αναλογία με του γάλακτος της σόγιας).
Ειδικότερα, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι αλεύρι φακής, αλεύρι σουσαμιού και πρωτεΐνη σόγιας σε αναλογίες και ποσότητες που να οδηγούν σε >14% περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο τελικό προϊόν με αναλογία αμινοξέων BCAAs:Arg = 2:1, Leu:Arg=1, όπως αυτή που υπάρχει στο γάλα σόγιας, όταν το κοινό μπισκότο σίτου περιέχει περί το 7% πρωτεΐνη και αναλογία αμινοξέων BCAAs:Arg = 4:1, Leu:Arg=2.
Το αλεύρι φακής έχει σημαντική ποσότητα BCAAs ενώ το αλεύρι σουσαμιού υψηλή περιεκτικότητα σε Arg.
Το μίγμα ενισχύεται με μικρή ποσότητα πρωτεΐνης σόγιας ώστε να επιτευχθεί η επιθυμητή ποσότητα πρωτεΐνης στο τελικό προϊόν καθώς και η επιθυμητή ποσότητα και αναλογία αμινοξέων που οδηγούν σε ρύθμιση της όρεξης.
Η κατανάλωση 5 μπισκότων των 16 g/ημέρα καλύπτει το 28% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σε BCAAs και το 25% των απαραίτητων αμινοξέων όπως και η κατανάλωση 250 mL γάλακτος σόγιας.
Τα πλεονεκτήματα της παρούσας εφεύρεσης σε σχέση με τα ήδη υπάρχοντα μπισκότα τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη ρύθμιση της όρεξης, είναι τα ακόλουθα:
α) Η ρύθμιση της όρεξης δεν επιτυγχάνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες ούτε από το είδος των διαιτητικών ινών που μπορεί να οδηγήσουν και σε γαστρεντερικές διαταραχές αλλά από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και την ιδιαίτερη σύστασή της συμβάλλοντας πέρα από την ρύθμιση της όρεξης και στην αναβάθμιση της διατροφικής αξίας ενός προϊόντος τέτοιου τύπου που χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
β) Η σύσταση της πρωτεΐνης περιλαμβάνει συγκεκριμένο συνδυασμό αμινοξέων, αυτού του γάλακτος της σόγιας, που έχει συγκεκριμένη επίδραση στις ορμόνες της όρεξης [2].
γ) Η παρουσία της Arg, σε περιεκτικότητα περί το 1% όταν στα άλλα μπισκότα η περιεκτικότητα δεν ξεπερνά το 0,25%. Πρόκειται για ένα αμινοξύ το οποίο αυξάνει την έκκριση των γαστρεντερικών ορμονών και συμβάλλει στη μείωση της ενεργειακής πρόσληψης [25,26]. Επιπροσθέτως, η κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε Arg συσχετίζεται αρνητικά με την ενδοθηλιακή δυσλειτουργία σε υπερχοληστερολαιμικούς ασθενείς [27] και η μακροχρόνια χορήγηση του αμινοξέος αυτού ελαττώνει τις καρδιαγγειακές επιπλοκές [28]. Το μονοξείδιο του αζώτου, NO, (προϊόν του μεταβολισμού της Arg) έχει σημαντική επίδραση στο μεταβολισμό του λίπους [29]. Φυσιολογικά επίπεδα NO αυξάνουν την οξείδωση της γλυκόζης και των λιπών και παρεμποδίζουν την σύνθεση της γλυκόζης και των τριακυλογλυκερολών [30],
δ) Η χρησιμοποίηση οσπρίων (φακής και σόγιας) τα οποία χαρακτηρίζονται ως «βιώσιμα τρόφιμα» (sustainable foods) καθώς η καλλιέργειά τους μειώνει την χρήση συνθετικών λιπασμάτων λόγω της δέσμευσης του αζώτου από την ατμόσφαιρα και αυξάνει την γονιμότητα του εδάφους. Επίσης μπορεί να συμβάλει στη μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα που προκύπτουν κατά την παρασκευή των λιπασμάτων. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) ανακήρυξε την 10η Φεβρουάριου ως Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων (World Pulses Day), με στόχο την ευαισθητοποίηση του παγκόσμιου κοινού σχετικά με τα διατροφικά οφέλη των οσπρίων στο πλαίσιο της βιώσιμης ανάπτυξης και της επισιτιστικής ασφάλειας.
ε) Η πρόκληση ηπιότερης γλυκαιμικής απόκρισης σε σχέση με το κοινό μπισκότο σίτου συμβάλλοντας με αυτό τον τρόπο στην αύξηση της πληρότητας.
στ) Η κατανάλωση 5 μπισκότων των 16 g/ημέρα καλύπτει το 25% των απαραίτητων αμινοξέων όταν το κοινό μπισκότο καλύπτει περί το 11%.
ζ) Η βελτιωμένη απόκριση των γαστρεντερικών ορμονών και των υποκειμενικών αισθημάτων της πείνας, της πληρότητας και της επιθυμίας για επόμενο γεύμα σε σχέση με το κοινό μπισκότο σίτου. Έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και αναλογία αμινοξέων με καθοριστικό ρόλο στη ρύθμιση της όρεξης δηλαδή BCAAs και Arg ίδια με αυτή του γάλακτος σόγιας.
η) Τα άλευρα που χρησιμοποιούνται μπορούν να βρεθούν εύκολα στο εμπόριο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το κόστος παραγωγής του μπισκότου που αποτελεί το αντικείμενο της παρούσας εφεύρεσης να είναι ιδιαίτερα χαμηλό διότι και η αγορά των συγκεκριμένων αλεύρων είναι οικονομική.
θ) Όσον αφορά τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά το μπισκότο της παρούσας εφεύρεσης σε οργανοληπτικό έλεγχο που διενεργήθηκε είχε υψηλότερη συνολική αποδοχή από το κοινό μπισκότο σίτου (οι παράμετροι που εξετάστηκαν ήταν: χρώμα, υφή, οσμή και γεύση).
Η παρούσα εφεύρεση βρίσκεται πέρα από τη στάθμη της τεχνικής διότι δεν έχει επιτευχθεί ξανά στο παρελθόν με συνδυασμό αλεύρων οσπρίων και άλλων σπόρων, η σύσταση των αμινοξέων του γάλακτος της σόγιας σε προϊόν δημητριακών. Η συγκεκριμένη σύσταση αμινοξέων έχει συγκεκριμένη επίδραση στις ορμόνες της όρεξης και προσδίδει αυτές τις ιδιότητες στο προϊόν δημητριακών που προηγουμένως δεν τις είχε.
Τα παραδείγματα που ακολουθούν παρατίθενται με σκοπό την περαιτέρω επεξήγηση της παρούσας ευρεσιτεχνίας:
Παράδειγμα 1
Το μπισκότο σίτου εμπλουτισμένο με άλευρο φακής, σουσαμιού και πρωτεΐνης σόγιας με περιεκτικότητα (στο τελικό ψημένο προϊόν) σε άλευρο φακής τουλάχιστον 5%, σουσαμιού τουλάχιστον 10% και πρωτεΐνης σόγιας όχι μεγαλύτερη από 1%, χορηγείται σε 15 μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (7 γυναίκες και 6 άνδρες) μέσης ηλικίας 27,5 (SD5,6) έτη και δείκτη μάζας σώματος 29,5 (SD3,0) kg/m<2>σε ποσότητα που αντιστοιχεί σε 50g διαθέσιμων υδατανθράκων. Πριν την κατανάλωση του μπισκότου καθώς και 15, 30, 45, 60, 90, 120 και 180 min μετά την κατανάλωση αξιολογούνται το αίσθημα της πείνας, το αίσθημα της πληρότητας και το αίσθημα της επιθυμίας για επόμενο γεύμα με τη χρήση οπτικών αναλογικών κλιμάκων. Μετά από χρονικό διάστημα μιας εβδομάδας επαναλαμβάνεται η διαδικασία αλλά χορηγείται ισοθερμιδικό κοινό μπισκότο του εμπορίου σε ποσότητα που αντιστοιχεί σε 50g διαθέσιμων υδατανθράκων. Οι δύο διαδικασίες γίνονται με τυχαία σειρά.
Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται στα διαγράμματα 1, 2 και 3.
Στο Διάγραμμα 1 αποτυπώνεται η ελάττωση του υποκειμενικού αισθήματος της πείνας μετά την κατανάλωση των δύο τύπων μπισκότου από μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (n=15). Οι τιμές εκφράζονται ως μέσος όρος+SEM, *P<0,05.
Η κατανάλωση του μπισκότου της παρούσας ευρεσιτεχνίας (εξεταζόμενο μπισκότο) προκαλεί μεγαλύτερη ελάττωση του αισθήματος της πείνας με στατιστικά σημαντική διαφορά σε σχέση με το ισοθερμιδικό κοινό μπισκότο σίτου (μπισκότο αναφοράς). Παρομοίως, από τα επόμενα διαγράμματα παρατηρείται μεγαλύτερη αύξηση του αισθήματος της πληρότητας και μεγαλύτερη ελάττωση της επιθυμίας για επόμενο γεύμα.
Στο Διάγραμμα 2 αποτυπώνεται η αύξηση του υποκειμενικού αισθήματος της πληρότητας μετά την κατανάλωση των δύο τύπων μπισκότου από μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (n=15). Οι τιμές εκφράζονται ως μέσος όρος+SEM, *P<0,05.
Στο Διάγραμμα 3 αποτυπώνεται η ελάττωση του υποκειμενικού αισθήματος επιθυμίας για επόμενο γεύμα μετά την κατανάλωση των δύο τύπων μπισκότου από μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (n=15). Οι τιμές εκφράζονται ως μέσος όρος+SEM, *Ρ< 0,05.
Παράδειγμα 2
Το μπισκότο σίτου εμπλουτισμένο με άλευρο φακής, σουσαμιού και πρωτεΐνης σόγιας με περιεκτικότητα (στο τελικό ψημένο προϊόν) σε άλευρο φακής τουλάχιστον 5 %, σουσαμιού τουλάχιστον 10% και πρωτεΐνης σόγιας όχι μεγαλύτερη από 1%, χορηγείται 15 μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (7 γυναίκες και 6 άνδρες) μέσης ηλικίας 27,5 (SD5,6) έτη και δείκτη μάζας σώματος 29,5 (SD3,0) kg/m<2>σε ποσότητα που αντιστοιχεί σε 50g διαθέσιμων υδατανθράκων. Λαμβάνονται δείγματα αίματος πριν καθώς και 30, 60, 120 και 180 min μετά την κατανάλωση του συγκεκριμένου μπισκότου και προσδιορίζεται η συγκέντρωση της ορεξιογόνου ορμόνης γκρελίνης του πλάσματος. Μετά από χρονικό διάστημα μίας εβδομάδας επαναλαμβάνεται η διαδικασία όπου χορηγείται ισοθερμιδικό μπισκότο σίτου που κυκλοφορεί στο εμπόριο (τρόφιμο αναφοράς) σε ποσότητα που αντιστοιχεί σε 50g διαθέσιμων υδατανθράκων. Οι δύο δοκιμασίες γίνονται με τυχαία σειρά.
Τα αποτελέσματα παρουσιάζονται στο διάγραμμα 4.
Στο Διάγραμμα 4 αποτυπώνεται η μεταγευματική απόκριση γκρελίνης μετά την κατανάλωση των δύο τύπων μπισκότου από μη διαβητικούς υπέρβαρους εθελοντές (n=15). Οι τιμές εκφράζονται ως μέσος όρος+SEM, *P<0,05.
Η κατανάλωση του μπισκότου της παρούσας ευρεσιτεχνίας (εξεταζόμενο μπισκότο) διατηρεί τη συγκέντρωση της ορεξιογόνου ορμόνης γκρελίνης σε χαμηλά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Συγκεκριμένα η συγκέντρωση της ορμόνης διατηρείται σε χαμηλά επίπεδα για 2 ώρες ενώ 3 ώρες από την κατανάλωσή του η ελάττωση της συγκέντρωσης της γκρελίνης από την προ του γεύματος τιμή είναι στατιστικά σημαντικά μεγαλύτερη σε σχέση με το κοινό ισοθερμιδικό μπισκότο σίτου (μπισκότο αναφοράς) για το οποίο η συγκέντρωση της ορμόνης έχει επιστρέψει στην προ της κατανάλωσής του τιμή.
Βιβλιογραφία
[1] Velasquez et al, Int J Med Sci 42007;4:72-82.
[2] Sun et al, Br J Nutr 2016;116:1216-1221.
[3] Chambers et al, Trends Food Sci Technol 2015; 14(2): 149-160.
[4] Sparvoli et al, Front Plant Sci 2016;7:928.
[5] Scherbaum et al, Asia Pac J Clin Nutr 2015 '24(1): 152-161.
[6] Ernst et al, Food Nutr Bull 2014;35(4 Suppl):S 198-204.
[7] Halton et al, J Am Coll Nutr 2004;23:273-285.
[8] Fromentin et al, Nutr Res Rev 2012;25(l):29-39.
[9] Pereira et al, Pediatr Clin North Am 2001;48:969-980.
[10] Pentikaninen et al, Appetite 2014;75:150-156.
[11]Stamataki et al, Food Funct 2016;7:3295-3303.
[12] de Luis et al, Nutr Hosp 2013;28(l):78-85.
[13] Papakonstantinou et al, Nutrition 2017;42:12-19.
[14] Stefoska-Needham et al, Mol Nutr Food Res 2016;60(5): 1118-1128.
[15] Nickols-Richardson et al, J Am Diet Assoc 2005;105:1433-1437.
[16] Lynch et al, Nat Rev Endocrinol 2014;10(12):723-736.
[17] Potier et al, Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2009;12:54-8
[18] Lynch et al,Am J Physiol Endocrinol Metab2006;291(3):E621-E630.
[19]Zhang et al, J Anim Sci Biotechnol 2017;8(10):1-12.
[20]Qin et al, J Nutr 2011;141:249-254.
[21] Salon-Biet etal, Nat Metab 2019;l(5):532-545.
[22] Macotela et al, Plos One 2011;6:e21187
[23]Laeger et al, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2014;307:R310-20 [24] Laviano et al, Science 2006;313(5791):1236-1238.
[25] Amin et al, Obesity 2018;26(11):1721-1726.
[26] Alamshah et al, Diab Obes Metab 2016;18(5):508-518.
[27] Maxwell et al, Cardiovasc Drugs Ther. 2000;14(3):309-316.
[28] Sozykin et al, Ter Arkh. 2000;72(8):24-27.
[29] Garcia-Villafranca et al, Biochem Pharmacol. 2003;65(5):807-812.
[30] Jobgen et al, J Nutr Biochem. 2006; 17(9):571-588.
Claims (1)
1. Μπισκότο σίτου με περιεκτικότητα σουσαμιού τουλάχιστον 10% και πρω και με αναλογία αμινοξέων BCAAs:A ΙΣ
σε άλευρο φακής τουλάχιστον 5%, ωτεΐνης σόγιας όχι μεγαλύτερη από 1% rg = 2:1, Leu:Arg=1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20200100395A GR1010123B (el) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GR20200100395A GR1010123B (el) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| GR1010123B true GR1010123B (el) | 2021-11-11 |
Family
ID=80810130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| GR20200100395A GR1010123B (el) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| GR (1) | GR1010123B (el) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4124727A (en) * | 1977-04-20 | 1978-11-07 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds |
| US20140370178A1 (en) * | 2012-02-01 | 2014-12-18 | Roquette Freres | Gluten-free cooking products |
| US20150017312A1 (en) * | 2012-08-31 | 2015-01-15 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compostions and methods |
| WO2016032452A1 (en) * | 2014-08-27 | 2016-03-03 | General Mills, Inc. | Glutamic acid containing gluten-free dough |
| WO2018077985A1 (en) * | 2016-10-25 | 2018-05-03 | Generale Biscuit | High-protein biscuit |
| US20200113191A1 (en) * | 2016-12-19 | 2020-04-16 | United Biscuits (Uk) Limited | Filling compositions for food products and food products containing the compositions |
-
2020
- 2020-07-06 GR GR20200100395A patent/GR1010123B/el active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4124727A (en) * | 1977-04-20 | 1978-11-07 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds |
| US20140370178A1 (en) * | 2012-02-01 | 2014-12-18 | Roquette Freres | Gluten-free cooking products |
| US20150017312A1 (en) * | 2012-08-31 | 2015-01-15 | Daniel Tegel | High protein meal and flour compostions and methods |
| WO2016032452A1 (en) * | 2014-08-27 | 2016-03-03 | General Mills, Inc. | Glutamic acid containing gluten-free dough |
| WO2018077985A1 (en) * | 2016-10-25 | 2018-05-03 | Generale Biscuit | High-protein biscuit |
| US20200113191A1 (en) * | 2016-12-19 | 2020-04-16 | United Biscuits (Uk) Limited | Filling compositions for food products and food products containing the compositions |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hall et al. | Australian sweet lupin flour addition reduces the glycaemic index of a white bread breakfast without affecting palatability in healthy human volunteers | |
| Cárdenas-Hernández et al. | Improved functional properties of pasta: Enrichment with amaranth seed flour and dried amaranth leaves | |
| Alam et al. | Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition | |
| Kumar et al. | Marine collagen peptide as a fortificant for biscuit: Effects on biscuit attributes | |
| Mohamed et al. | Fortification of biscuits with fish protein concentrate | |
| US20120258236A1 (en) | Composition with high protein content for the food industry | |
| Laleg et al. | Nutritional evaluation of mixed wheat–faba bean pasta in growing rats: impact of protein source and drying temperature on protein digestibility and retention | |
| Molina-Rosell et al. | Market and nutrition issues of gluten-free foodstuff | |
| Quek et al. | Impact of protein-rich meals on glycaemic response of rice | |
| EP1972346A1 (en) | Protein mixture and use thereof in the preparation of a product that is intended for oral or enteral food | |
| AU2010272537B2 (en) | Low glycaemic index baked product comprising high levels of fibre, proteins and inclusions | |
| Sulieman et al. | Quality characteristics of wheat bread supplemented with chickpea (Cicer arietinum) flour | |
| Radovanovic et al. | Characterization of bread enriched with Jerusalem artichoke powder content | |
| Verni et al. | The use of faba bean flour to improve the nutritional and functional features of cereal-based foods: Perspectives and future strategies | |
| de la Barca et al. | Pinto bean amino acid digestibility and score in a Mexican dish with corn tortilla and guacamole, evaluated in adults using a dual-tracer isotopic method | |
| Csapó et al. | Production of a high-nutritional-value functional food, the Update1 bread, with the supplementation of the wheat flour with high-protein-content raw food materials | |
| GR1010123B (el) | Παρασκευη μπισκοτου σιτου με προσθηκη αλευρων σουσαμιου, φακης και πρωτεϊνης σογιας για τη ρυθμιση της ορεξης | |
| RU2557421C1 (ru) | Состав хлеба для функционального питания (варианты) | |
| US20200107564A1 (en) | Mix for foodstuff, foodstuff, method and use | |
| Albert et al. | Production of highly nutritious functional food with the supplementation of wheat flour with lysine | |
| Kour et al. | Evaluation and development of healthy pancake premix from pseudocereals amaranth and buckwheat | |
| RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
| CN108430580B (zh) | 诱导饱腹感的方法 | |
| MOHAMMED | Production of high nutritional value cookies from broken rice supplemented with sweet lupin flour | |
| Igual et al. | Amino acids and protein in vitro bio-accessibility from edible insect and pea protein enriched bread |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PG | Patent granted |
Effective date: 20211209 |