GR1009947B - Foodstuff with meat substitute - Google Patents
Foodstuff with meat substitute Download PDFInfo
- Publication number
- GR1009947B GR1009947B GR20190100513A GR20190100513A GR1009947B GR 1009947 B GR1009947 B GR 1009947B GR 20190100513 A GR20190100513 A GR 20190100513A GR 20190100513 A GR20190100513 A GR 20190100513A GR 1009947 B GR1009947 B GR 1009947B
- Authority
- GR
- Greece
- Prior art keywords
- mixture
- vegetable
- meat
- meat substitute
- product according
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 65
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 8
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims description 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 claims description 2
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 2
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 38
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical group OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000246358 Thymus Species 0.000 description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000017715 Thymus pulegioides Nutrition 0.000 description 1
- 240000006001 Thymus serpyllum Species 0.000 description 1
- 235000004054 Thymus serpyllum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Chemical group 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229940043430 calcium compound Drugs 0.000 description 1
- 150000001674 calcium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013921 calcium diglutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 description 1
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 description 1
- UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L calcium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O.[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O UMVAYAXXQSFULN-QHTZZOMLSA-L 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015228 chicken nuggets Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- -1 cyclamate salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Chemical group CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 125000000695 menaquinone group Chemical group 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000020944 retinol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011607 retinol Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000004320 sodium erythorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010352 sodium erythorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N sodium;(2r)-2-[(2r)-3,4-dihydroxy-5-oxo-2h-furan-2-yl]-2-hydroxyethanolate Chemical compound [Na+].[O-]C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O RBWSWDPRDBEWCR-RKJRWTFHSA-N 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical class [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N vitamin D3 Chemical group C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-YRZJJWOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Chemical group 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical group 0.000 description 1
- 150000003714 vitamin K1 derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019143 vitamin K2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011728 vitamin K2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΜΕ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΟ ΚΡΕΑΤΟΣ FOOD PRODUCTS WITH MEAT SUBSTITUTE
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION
ΤΕΧΝΙΚΟ ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε προϊόντα τροφίμων που περιέχουν υποκατάστατο κρέατος και φυτικά έλαια, ειδικότερα σε προϊόντα που περιέχουν μια ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης ως υποκατάστατο του κρέατος, μια αποτελεσματική ποσότητα ελαίου καρύδας και μια ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ή άλλου φυτικού ελαίου ή μίγματος αυτών, όπου τα προϊόντα αυτά έχουν διατροφικά χαρακτηριστικά, υφή, άρωμα και οσμή παρόμοια με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας, αλλά χωρίς κρέας ζωικής προέλευσης, και είναι κατάλληλα για υγιεινή διατροφή και για ανθρώπους που προσέχουν την διατροφή τους ή ακολουθούν διαιτητικό πρόγραμμα, και μία μέθοδος για την παρασκευή αυτών των προϊόντων. The present invention relates to food products containing a meat substitute and vegetable oils, in particular to products containing an amount of vegetable protein as a meat substitute, an effective amount of coconut oil and an amount of extra virgin olive oil or other vegetable oil or a mixture thereof, where the these products have nutritional characteristics, texture, aroma and odor similar to the corresponding meat-based products, but without meat of animal origin, and are suitable for healthy eating and for people who watch their diet or follow a diet plan, and a method for the manufacture of these products.
ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΣΤΑΘΜΗ ΤΗΣ ΤΕΧΝΙΚΗΣ PRIOR ART
Τα τελευταία χρόνια, οι τάσεις στην κατανάλωση τροφίμων δείχνουν οτι οι άνθρωποι γίνονται όλο και πιο συνειδητοί για την υγεία και την παρακολούθηση της πρόσληψης τροφής τους, ως αποτέλεσμα διαφόρων ερευνών σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις συγκεκριμένων τροφίμων στην υγεία. Τα ζωικά προϊόντα είναι η μόνη διατροφική πηγή χοληστερόλης. Έτσι, ένας σημαντικός αριθμός των επαγγελματιών υγείας συστήνει στο κοινό να μειώσει σημαντικά την πρόσληψη κόκκινου κρέατος. In recent years, trends in food consumption show that people are becoming more and more health conscious and monitoring their food intake, as a result of various researches on the possible effects of certain foods on health. Animal products are the only dietary source of cholesterol. Thus, a significant number of health professionals recommend that the public significantly reduce their intake of red meat.
Τα δε οφέλη για την υγεία από μια χορτοφαγική διατροφή είναι καλά εδραιωμένη. Αν ένα μεγάλο μέρος του ανθρώπινου πληθυσμού στρεφόταν σε μια πιο χορτοφαγική διατροφή, θα μπορούσε να υπάρξει μείωση του κόστους της υγειονομικής περίθαλψης. And the health benefits of a vegetarian diet are well established. If a large portion of the human population switched to a more vegetarian diet, there could be a reduction in health care costs.
Παρόλα αυτά, τα υποκατάστατα κρέατος που υπάρχουν στην αγορά δεν κατάφεραν να προκαλέσουν μια μετατόπιση της κατανάλωσης σε μια χορτοφαγική διατροφή, καθότι τα προϊόντα αυτά δεν έχουν την ίδια υφή και αίσθηση στο στόμα με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας. However, the meat substitutes on the market have failed to induce a shift in consumption to a vegetarian diet, as these products do not have the same texture and mouthfeel as their meat-based counterparts.
Επιπλέον, δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά πωλούνται προ-μαγειρεμένα ή έτοιμα προς βρώση και περιέχουν ήδη τεχνητές γεύσεις και αρώματα, δεν καταφέρνουν να αναπαραγάγουν αρώματα, γεύσεις, και άλλα βασικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με το μαγειρευτό κρέας. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα αυτά απευθύνονται κυρίως σε μια περιορισμένη μερίδα των καταναλωτών, στους χορτοφάγους, και δεν κατάφεραν να προσελκύσουν το μεγαλύτερο τμήμα των καταναλωτών που έχει συνηθίσει να τρώει κρέας, ενώ μπορούμε να πούμε ότι είναι δεκτικά βελτίωσης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους σε σημαντικό βαθμό. Furthermore, since these products are sold pre-cooked or ready-to-eat and already contain artificial flavors and aromas, they fail to reproduce aromas, flavors, and other essential characteristics associated with cooked meat. Therefore, these products are mainly addressed to a limited portion of consumers, the vegetarians, and have failed to attract the larger segment of consumers who are used to eating meat, while we can say that they are receptive to improving their organoleptic characteristics in a significant degree.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την παραγωγή επεξεργασμένων προϊόντων διατροφής με χαρακτηριστικά παρόμοια με το κρέας, αλλά χωρίς κρέας, τα λεγάμενα ανάλογα κρέατος ή υποκατάστατα κρέατος. Όμως, πολλά από αυτά τα προϊόντα διατροφής δεν έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά όσον αφορά την υφή, τη γεύση, την εμφάνιση, το χρώμα και τη διατροφική αξία με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας και δεν είναι αποδεκτά από τους καταναλωτές. Επιπλέον, η αντικατάσταση των προϊόντων με βάση το κρέας από οποιοδήποτε υποκατάστατο είναι δύσκολη λόγω των διαφορετικών πρωτεϊνών σε ποσότητα και ποιότητα που περιέχονται στα υποκατάστατα κρέατος. There are various methods for producing processed food products with characteristics similar to meat, but without meat, the so-called meat analogues or meat substitutes. However, many of these food products do not have similar characteristics in terms of texture, taste, appearance, color and nutritional value to their meat-based counterparts and are not acceptable to consumers. In addition, the replacement of meat products by any substitute is difficult due to the different proteins in quantity and quality contained in meat substitutes.
Η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας με νούμερο US 20040161513 αποκαλύπτει προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος που περιέχουν πρωτεΐνες από σόγια και μια μέθοδο παρασκευής αυτών των προϊόντων με βάση την σόγια, τα οποία αν και μπορεί να είναι παρόμοια όσον αφορά την υφή, η εφαρμογή τους περιορίζεται σε διαιτητικά προϊόντα, και δεν έχουν πάντοτε τα χαρακτηριστικά, π.χ. γεύση, άρωμα, υγρασία, που απαιτούνται από τον καταναλωτή. Patent application number US 20040161513 discloses meat substitute products containing soy proteins and a method of making these soy-based products, which although may be similar in texture, are limited in their application to dietary products , and do not always have the characteristics, e.g. taste, aroma, moisture, required by the consumer.
Η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας με νούμερο US 20060204644 περιγράφει προϊόντα υποκατάστατα κρέατος που περιέχουν συνδυασμό πρωτεΐνης σόγιας και γλουτένης σίτου, τα οποία όμως είναι δύσκολα να επεξεργαστούν κατά την παραγωγική διαδικασία. Patent application number US 20060204644 describes meat substitute products that contain a combination of soy protein and wheat gluten, but which are difficult to process during the manufacturing process.
Μολονότι κάθε μία από τις ανωτέρω ευρεσιτεχνίες αντιπροσωπεύει μία προσπάθεια να ξεπεραστούν τα προβλήματα που σχετίζονται με προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος, εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη για προϊόντα υποκατάστατα του κρέατος με φυτικές πρωτεΐνες και ιδίως προϊόντα που μπορούν εύκολα να επεξεργαστούν και έχουν την ίδια ή παρόμοια διατροφική αξία, υφή, γεύση και εμφάνιση όπως τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας. Although each of the above patents represents an attempt to overcome the problems associated with meat substitute products, there is still a need for plant protein meat substitute products and in particular products that can be easily processed and have the same or similar nutritional value , texture, taste and appearance as the corresponding meat products.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ SUMMARY OF THE INVENTION
Ως εκ τούτου, αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν υποκατάστατο του κρέατος και ιδίως ένα προϊόν που περιέχει φυτικές πρωτεΐνες ξεπερνώντας τα μειονεκτήματα της προηγούμενης τεχνικής. Therefore, the object of the present invention is to provide a meat substitute product and in particular a product containing vegetable proteins overcoming the disadvantages of the prior art.
Επιπλέον, ένα άλλο αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν διατροφής με υποκατάστατο κρέατος, το οποίο να βοηθά στην διατήρηση της υγείας του ανθρώπου, και το οποίο έχει ουσιαστικά την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το αντίστοιχο προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από κρέας. Furthermore, another object of the present invention is to provide a meat substitute food product, which helps to maintain human health, and which has substantially the same taste, consistency/texture and appearance as the corresponding meat product prepared from meat.
Σύμφωνα με τα ανωτέρω αντικείμενα της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται ένα προϊόν με υποκαταστάτο κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, μία αποτελεσματική ποσότητα ελαίου καρύδας σε στερεά μορφή και μια ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, όπου το προϊόν έχει παρόμοια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας. In accordance with the above objects of the present invention, there is provided a meat substitute product comprising vegetable proteins, an effective amount of coconut oil in solid form and an amount of extra virgin olive oil, wherein the product has a similar taste, consistency/texture and appearance as the traditionally prepared meat product.
Σύμφωνα με μία άλλη υλοποίηση της παρούσης εφεύρεσης, παρέχεται μία μέθοδος παρασκευής ενός προϊόντος με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την αξίωση 1, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, μία αποτελεσματική ποσότητα ελαίου καρύδας και μια ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, όπου το προϊόν έχει την ίδια γεύση, συνοχή/υφή και εμφάνιση όπως το παραδοσιακά παρασκευασμένο προϊόν με βάση το κρέας, η οποία μέθοδος περιλαμβάνει τα εξής στάδια: According to another embodiment of the present invention, there is provided a method of preparing a meat substitute product according to claim 1, which comprises vegetable proteins, an effective amount of coconut oil and an amount of extra virgin olive oil, wherein the product has the same taste, consistency/texture and appearance as the traditionally prepared meat product, which method involves the following steps:
α) Παρασκευή μίγματος γαλακτώματος: Ρίχνουμε στο μίξερ το κρύο νερό, τον πάγο και την ποσότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, και στην συνέχεια προσθέτουμε ένα μέρος από τις φυτικές ίνες και αναμιγνύουμε έως ότου ομογενοποιηθεί. Ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα η ποσότητα του ελαίου καρύδας σε στερεά μορφή και ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρευ>. a) Emulsion mixture preparation: Pour the cold water, ice and the amount of extra virgin olive oil into the mixer, then add a part of the vegetable fibers and mix until homogenized. Then, with stirring in a cooled mixer, the amount of coconut oil in solid form is added to this mixture and we mix the mixture until it starts to "gel".
β) Παρασκευή του χάμπουργκερ: Αναμιγνύουμε ένα μέρος της συνολικής ποσότητας του μίγματος φυτικών πρωτεϊνών σόγιας με νερό και το αλέθουμε. Ακολούθως ρίχνουμε αυτό το αλεσμένο μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη νερού και αναμιγνύουμε, και στην συνέχεια προσθέτουμε τα συστατικά γεύσης, φυσικά αρώματα και χρωστικές ουσίες και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμού λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί. b) Preparation of the hamburger: We mix a part of the total quantity of the vegetable soy protein mixture with water and grind it. Then we pour this ground mixture into the mixer while adding water and mix, and then add the flavoring ingredients, natural flavors and colors and the mixture is fermented by adding water or vegetable broth until it is homogenized.
Κατόπιν προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα της φυτικής πρωτεΐνης σόγιας, άμυλο και την υπόλοιπη ποσότητα των φυτικών ινών και αναδεύουμε έως ότου έχουμε ένα κολλώδες μίγμα. Ακολούθως προσθέτουμε το μίγμα του γαλακτώματος που παρασκευάσαμε και αναδεύουμε αργά έως την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος. Στην συνέχεια πλάθουμε τα χάμπουργκερ και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Then we add the rest of the vegetable soy protein, starch and the rest of the fiber and mix until we have a sticky mixture. Next, add the emulsion mixture we prepared and stir slowly until the mixture is completely homogenized. Then shape the hamburgers and place them in the freezer.
Περαιτέρω υλοποιήσεις της παρούσης εφεύρεσης ορίζονται στις αξιώσεις 2 έως 6 και 8 έως 10. Άλλα αντικείμενα και πλεονεκτήματα της παρούσης εφεύρεσης θα γίνουν εμφανή στους ειδικούς του ίδιου τομέα της τεχνικής εν όψει της ακόλουθης αναλυτικής περιγραφής. Further embodiments of the present invention are defined in claims 2 to 6 and 8 to 10. Other objects and advantages of the present invention will become apparent to those skilled in the art in view of the following detailed description.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Αντικείμενο της παρούσης εφεύρεσης είναι να παρέχει ένα προϊόν με υποκατάστατο κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει φυτικές πρωτεΐνες, και το οποίο έχει ίδια ή παρόμοια θρεπτική αξία με το αντίστοιχο προϊόν με βάση το κρέας, και έχει τη γεύση, συνοχή/υφή, εμφάνιση και τις φυσικές ιδιότητες των παραδοσιακών προϊόντων αυτών σε αποδεκτά επίπεδα. The object of the present invention is to provide a meat substitute product, which includes vegetable proteins, and which has the same or similar nutritional value as the corresponding meat-based product, and has the taste, consistency/texture, appearance and physical properties of these traditional products at acceptable levels.
Έχει απροσδόκητα βρεθεί ότι προϊόντα με υποκατάστατο κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν με ένα βιομηχανικά οικονομικό τρόπο χρησιμοποιώντας φυτικά προϊόντα με βάση φυτικές πρωτεΐνες κυρίως από σόγια. Επίσης, έχει βρεθεί ότι τα προϊόντα της παρούσης εφεύρεσης έχουν επιπλέον πολύ απροσδόκητες ιδιότητες και μπορούν να συντελέσουν στη διατήρηση, ενίσχυση και βελτίωση των φυσιολογικών λειτουργιών του ανθρώπινου οργανισμού. It has surprisingly been found that meat substitute products can be prepared in an industrially economical way using vegetable products based on vegetable proteins mainly from soy. Also, it has been found that the products of the present invention have in addition very unexpected properties and can contribute to the maintenance, strengthening and improvement of the normal functions of the human body.
Χάρη στις φυτικές πρωτεΐνες, το έλαιο καρύδας και το εξαιρετικό παρθένι ελαιόλαδο, το προϊόν της παρούσης εφεύρεσης αποτελεί μια καλή εναλλακτική λύση στα προϊόντα με βάση το κρέας και έχει γενικότερες «ευεργετικές» επιδράσεις στην υγεία αυτού που την καταναλώνει. Thanks to the vegetable proteins, coconut oil and extra virgin olive oil, the product of the present invention is a good alternative to meat-based products and has more general "beneficial" effects on the health of the one who consumes it.
Έτσι, σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος περιλαμβάνει ένα μίγμα που αποτελείται από ένα ποσοστό μίγματος φυτικών πρωτεϊνών σόγιας, μία αποτελεσματική ποσότητα ελαίου καρύδας και μιας ποσότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το προϊόν σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορεί επίσης να περιέχει άλλο φυτικό έλαιο, διάφορες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, καρυκεύματα, μπαχαρικά και φυτικές ίνες. Thus, according to the present invention, the meat substitute product comprises a mixture consisting of a percentage of soy vegetable protein blend, an effective amount of coconut oil and an amount of extra virgin olive oil. The product according to the present invention may also contain other vegetable oil, various vitamins, minerals, trace elements, seasonings, spices and fiber.
Τα προϊόντα τροφίμων με υποκατάστατο κρέατος μπορεί να έχουν γεύση μεταξύ άλλων λουκάνικου, χάμπουργκερ, μπιφτέκι, μπριζόλας, κοτομπουκιές κλπ.. Meat substitute food products may taste like sausage, hamburger, burger, steak, chicken nuggets, etc.
Κατά μία υλοποίηση, το υποκατάστατο κρέατος της παρούσης εφεύρεσης παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παραγωγής, η οπία περιλαμβάνει δύο στάδια: In one embodiment, the meat substitute of the present invention is prepared according to the following production method, which involves two steps:
Α) Παρασκευή μίγματος γαλακτώματος: Ρίχνουμε στο μίξερ το κρύο νερό, τον πάγο και μια ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, και στην συνέχεια προσθέτουμε ένα μέρος από τις φυτικές ίνες. Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο της γαλακτω ματοποίησης περίπου στους 4°C με την προσθήκη πάγου. A) Emulsion mixture preparation: Pour cold water, ice and a quantity of extra virgin olive oil into the mixer, and then add a portion of the vegetable fibers. The temperature is maintained throughout this emulsification stage at approximately 4°C by the addition of ice.
Ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα η ποσότητα του ελαίου καρύδας σε στερεά μορφή και ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει». Then, with stirring in a cooled mixer, the amount of coconut oil in solid form is added to this mixture and we mix the mixture until it starts to "gel".
Β) Παρασκευή του προϊόντος με υποκατάστατο κρέατος : Αναμιγνύουμε ένα μέρος της συνολικής ποσότητας της φυτικής πρωτεΐνης σόγιας με νερό και το αλέθουμε. Ακολούθως ρίχνουμε αυτό το αλεσμένο μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη νερού και αναμιγνύουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, όπως παντζάρι, αποξηραμένα λαχανικά, εκχύλισμα μαγιάς, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, φυσικό άρωμα και χρωστικές ουσίες και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί. B) Preparation of the product with a meat substitute: We mix a part of the total quantity of vegetable soy protein with water and grind it. Next, pour this ground mixture into the mixer with the simultaneous addition of water and mix. Then we add the rest of the ingredients, such as beetroot, dried vegetables, yeast extract, various seasonings, spices, herbs, salt, natural flavoring and coloring matter and the mixture is fermented with the addition of water or vegetable stock until homogenized.
Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης περίπου στους 0°C βαθμούς με την προσθήκη πάγου και γενικά φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 6° - 8°C. Κατόπιν προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα της φυτικής πρωτεΐνης σόγιας, το άμυλο και την υπόλοιπη ποσότητα των φυτικών ινώνκαι αναδεύουμε έως ότου έχουμε ένα κολλώδες μίγμα. The temperature is maintained throughout this homogenization stage at around 0°C degrees by the addition of ice and generally we make sure that the temperature does not exceed 6° - 8°C. Then we add the rest of the vegetable soy protein, the starch and the rest of the fiber and stir until we have a sticky mixture.
Ακολούθως προσθέτουμε το μίγμα του γαλακτώματος που παρασκευάσαμε και αναδεύουμε αργά έως την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος. Στην συνέχεια πλάθουμε τα προϊόντα τροφίμων με υποκατάστατο κρέατος και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Next, add the emulsion mixture we prepared and stir slowly until the mixture is completely homogenized. Then we shape the food products with meat substitute and place them in the freezer.
Τα προϊόντα με υποκατάστατο κρέατος σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση μπορεί να περιέχουν τροποποιημένο άμυλο σαν σταθεροποιητή ή/και γαλακτωματοποιητή. Meat substitute products according to the present invention may contain modified starch as stabilizer and/or emulsifier.
Οι φυτικές πρωτεΐνες μπορεί να προέρχονται απο δημητριακά ή όσπρια ή μίγμα αυτών, κατά προτίμηση από σόγια. Vegetable proteins can be derived from cereals or legumes or a mixture thereof, preferably from soy.
Το αλεύρι δημητριακών μπορεί να προέρχεται από: σκληρό σιτάρι, μαλακό σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη, κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, το ρύζι ή μίγμα αυτών. Cereal flour can come from: durum wheat, common wheat, buckwheat, oats, barley, corn, rye, rice or a mixture of these.
Τα άλευρα από όσπρια μπορεί να προέρχονται από: ρεβίθια, μπιζέλια, κουκιά, αρακάς, φακές, φασόλια, σόγια, κινόα, φάβα ή μίγμα αυτών. Legume flours can come from: chickpeas, peas, beans, peas, lentils, beans, soybeans, quinoa, fava beans or a mixture of these.
Τα άλευρα των δημητριακών ή οσπρίων μπορεί να είναι ολικής αλέσεως, επεξεργασμένα, ή σε μορφή πίτουρου με διάφορες ποιότητες. Cereal or legume flours can be whole grain, processed, or in the form of bran with various qualities.
Αντί για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε βρώσιμο φυτικό έλαιο, όπως ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, σησαμέλαιο, αραβοσιτέλαιο, φοινικέλαιο, σογιέλαιο, φυστικέλαιο, καρυδέλαιο, έλαιο canola, κραμβέλαιο, καρδαμέλαιο ή μίγματα αυτών. Instead of extra virgin olive oil, any edible vegetable oil can be used, such as sunflower oil, olive oil, sesame oil, corn oil, palm oil, soybean oil, peanut oil, walnut oil, canola oil, rapeseed oil, safflower oil, or mixtures thereof.
Τα καρυκευμάτα που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι μεταξύ άλλων: σκόνη σκόρδου, μαραθόσπορος, δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο, βασιλικός, φιστίκι, αμύγδαλα, καρύδια, σουσάμι, πάπρικα, παντζάρι, πιπεριά φλωρίνης, μαύρο πιπέρι, τσίλι, αλάτι, βασιλικό, μαϊντανό, εκχύλισμα μαγιάς κλπ. Spices used may include: garlic powder, fennel seed, rosemary, oregano, thyme, lemon thyme, basil, pistachio, almonds, walnuts, sesame, paprika, beetroot, paprika, black pepper, chili, salt, basil, parsley , yeast extract etc.
Προαιρετικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα συστατικό βελτίωσης της υφής του τελικού προϊόντος, όπως το μέλι, το οποίο μπορεί να είναι σε μια ποσότητα μέχρι περίπου 2%, το οποίο χρησιμοποιείται γιατί συμβάλει στην βελτίωση της γενικής υφής του προϊόντος. Optionally, an ingredient to improve the texture of the final product can be used, such as honey, which can be in an amount up to about 2%, which is used because it contributes to improving the general texture of the product.
Η υφή του τελικού προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω με την προσθήκη ενός ή περισσοτέρων συστατικών βελτίωσης της υφής, όπως ασπράδι αυγού, άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας. The texture of the final product can be further improved by the addition of one or more texture improving ingredients such as egg white, corn starch or potato starch.
Επίσης, το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος της παρούσης εφεύρεσης μπορεί επίσης να περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως συστατικά που περιέχουν ασβέστιο ή άλας αυτού, όπως ανθρακικό ασβέστιο ή χλωριούχο ασβέστιο, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, βότανα, μπαχαρικά, καρυκεύματα και μίγματα αυτών. Also, the meat substitute product of the present invention may also contain other nutrients, such as ingredients containing calcium or a salt thereof, such as calcium carbonate or calcium chloride, vitamins, minerals, herbs, spices, seasonings and mixtures thereof.
Άλλα συστατικά που μπορούν να προστεθούν είναι αρτύματα (όπως τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, σέλινο, μαϊντανό, εκχυλίσματα καρυκευμάτων και πάπρικα), μπαχαρικά (όπως πιπέρι, φασκόμηλο, τζίντζερ, θυμάρι, ρίγανι, μαντζουράνα, μάραθο), καρυκεύματα, νερό, αντιοξειδωτικά (όπως βουτυλιωμένη-υδροξυ-ανισόλη ( ΒΗΑ), βουτυλιωμένο-υδροξυ-τολουόλιο (ΒΗΤ), κιτρικό οξύ, propylgallate), διαλυτικά (όπως δημητριακά, παράγωγα δημητριακών, υφή φυτικών πρωτεϊνών), ενισχυτικά γεύσης (όπως MSG, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, εκχύλισμα αυτολυόμενης ζύμης), γλυκαντικά (όπως φυσική ή τεχνητή ζάχαρη, δεξτρόζη, συνθετικά γλυκαντικά όπως κυκλαμικά άλατα), χρωστικούς παράγοντες (όπως πάπρικα, παντζάρι κλπ.), παράγοντες ωρίμανσης (όπως το νιτρώδες νάτριο μόνο του ή σε συνδυασμό με ερυθορβικό νάτριο, ή νάτριο ασκορβικό) και βιταμίνες. Other ingredients that can be added are seasonings (such as onions, garlic, celery, parsley, spice extracts and paprika), spices (such as pepper, sage, ginger, thyme, oregano, marjoram, fennel), seasonings, water, antioxidants ( such as butylated-hydroxy-anisole (BHA), butylated-hydroxy-toluene (BHT), citric acid, propylgallate), diluents (such as grains, grain derivatives, vegetable protein texture), flavor enhancers (such as MSG, hydrolyzed vegetable protein, autolyzate extract yeast), sweeteners (such as natural or artificial sugar, dextrose, synthetic sweeteners such as cyclamate salts), coloring agents (such as paprika, beetroot, etc.), ripening agents (such as sodium nitrite alone or in combination with sodium erythorbate, or sodium ascorbate ) and vitamins.
Παραδείγματα βιταμινών που είναι διαθέσιμες ως επιπρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, βιταμίνη Α (ρετινόλη), βιταμίνη D (χοληκαλσιφερόλη), βιταμίνη Ε ομάδα (αλφα-τοκοφερόλη και άλλες τοκοφερόλες), βιταμίνη ομάδα Κ (phylloquinones και μενακινόνες), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), νιασίνη, ομάδα της βιταμίνης Β6, φολικό οξύ, βιταμίνη Β12 (κοβαλαμινών), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), και μίγματα αυτών. Παραδείγματα των ιχνοστοιχείων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιπρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, κάλιο, χαλκό, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και μίγματα αυτών. Examples of vitamins available as additional ingredients include, but are not limited to, vitamin A (retinol), vitamin D (cholecalciferol), vitamin E group (alpha-tocopherol and other tocopherols), vitamin K group (phylloquinones and menaquinones), thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin, group of vitamin B6, folic acid, vitamin B12 (cobalamin), vitamin C (ascorbic acid), and mixtures thereof. Examples of trace elements that can be used as additional ingredients include, but are not limited to, calcium, phosphorus, iron, zinc, iodine, selenium, potassium, copper, manganese, molybdenum, and mixtures thereof.
Προτιμώμενες ενώσεις ασβεστίου περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε αυτά, ειδικότερα φωσφορικά άλατα του ασβεστίου, ανθρακικό ασβέστιο, γαλακτικό ασβέστιο και χλωριούχο ασβέστιο, αλλά επίσης και πολλές άλλες ενώσεις όπως θειικό ασβέστιο, κιτρικά ασβεστίου, το τρυγικό ασβέστιο, γλουταμινικό ασβέστιο, γλυκονικό ασβέστιο και άλλες φυσιολογικά αποδεκτές ενώσεις του ασβεστίου είναι πιθανές. Preferred calcium compounds include, but are not limited to, in particular calcium phosphates, calcium carbonate, calcium lactate and calcium chloride, but also many other compounds such as calcium sulfate, calcium citrate, calcium tartrate, calcium glutamate, calcium gluconate and others physiologically acceptable compounds of calcium are possible.
Το ακόλουθο παράδειγμα περιγράφει μία προτιμώμενη υλοποίηση σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση χωρίς να περιορίζει το πεδίο ή το πνεύμα της εφεύρεσης: The following example describes a preferred embodiment according to the present invention without limiting the scope or spirit of the invention:
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ example
Σύνθεση 1: Χάμπουργκερ με υποκατάστατο κρέατος με έλαιο καρύδας και μια ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου Composition 1: Hamburger with meat substitute with coconut oil and an amount of extra virgin olive oil
Το προϊόν με υποκατάστατο κρέατος της σύνθεσης 1 παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο παρασκευής: The meat substitute product of composition 1 is prepared according to the following preparation method:
Παρασκευή μίγματος γαλακτώματος: Ρίχνουμε στο μίξερ το κρύο νερό, τον πάγο και την ποσότητα του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, και στην συνέχεια προσθέτουμε ένα μέρος από τις φυτικές ίνες. Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο της γαλακτω ματοποίησης περίπου στους 4°C με την προσθήκη πάγου. Emulsion mixture preparation: Pour the cold water, ice and the amount of extra virgin olive oil into the mixer, and then add a part of the vegetable fibers. The temperature is maintained throughout this emulsification stage at approximately 4°C by the addition of ice.
Ακολούθως με ανάδευση σε ψυχόμενο μίξερ προστίθεται σε αυτό το μίγμα η ποσότητα του ελαίου καρύδας σε στερεά μορφή και ανακατεύουμε το μίγμα έως ότου αρχίσει να «ζελάρει». Then, with stirring in a cooled mixer, the amount of coconut oil in solid form is added to this mixture and we mix the mixture until it starts to "gel".
Παρασκευή του χάμπουργκερ: Αναμιγνύουμε ένα μέρος της συνολικής ποσότητας της φυτικής πρωτεΐνης σόγιας με νερό και το αλέθουμε. Ακολούθως ρίχνουμε αυτό το αλεσμένο μίγμα στο μίξερ με ταυτόχρονη προσθήκη νερού και αναμιγνύουμε. Preparation of the hamburger: We mix a part of the total quantity of vegetable soy protein with water and grind it. Next, pour this ground mixture into the mixer with the simultaneous addition of water and mix.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, όπως παντζάρι, αποξηραμένα λαχανικά, εκχύλισμα μαγιάς, διάφορα καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, φυσικό άρωμα και χρωστικές ουσίες και το μίγμα ζυμώνεται με την προσθήκη νερού ή ζωμό λαχανικών έως ότου ομογενοποιηθεί. Then we add the rest of the ingredients, such as beetroot, dried vegetables, yeast extract, various seasonings, spices, herbs, salt, natural flavoring and coloring matter and the mixture is fermented with the addition of water or vegetable stock until homogenized.
Η θερμοκρασία διατηρείται καθόλο αυτό το στάδιο ομογενοποίησης περίπου στους 0°C βαθμούς με την προσθήκη πάγου και γενικά φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην ξεπεράσει τους 6° - 8°C. The temperature is maintained throughout this homogenization stage at around 0°C degrees by the addition of ice and generally we make sure that the temperature does not exceed 6° - 8°C.
Κατόπιν προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα της φυτικής πρωτεΐνης σόγιας, το άμυλο και την υπόλοιπη ποσότητα των φυτικών ινών και αναδεύουμε έως ότου έχουμε ένα κολλώδες μίγμα. Ακολούθως προσθέτουμε το μίγμα του γαλακτώματος που παρασκευάσαμε και αναδεύουμε αργά έως την πλήρη ομογενοποίηση του μίγματος. Στην συνέχεια πλάθουμε τα χάμπουργκερ και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Then we add the rest of the vegetable soy protein, the starch and the rest of the fiber and mix until we have a sticky mixture. Next, add the emulsion mixture we prepared and stir slowly until the mixture is completely homogenized. Then shape the hamburgers and place them in the freezer.
Τα προϊόντα με υποκατάστατο κρέατος και προσθήκη ελαίου καρύδας και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, παρασκευασμένα σύμφωνα με το παράδειγμα 1 της παρούσης εφεύρεσης συγκρίθηκαν με παραδοσιακά χάμπουργκερ με βάση το κρέας και βρέθηκε οτι η γεύση τους ήταν ευχάριστη χωρίς καμία διαφορά στην εμφάνιση, συνοχή/υφή και οσμή σε σύγκριση με τα αντίστοιχα προϊόντα με βάση το κρέας. The meat substitute products with the addition of coconut oil and extra virgin olive oil prepared according to example 1 of the present invention were compared with traditional meat-based hamburgers and found to be pleasant in taste with no difference in appearance, consistency/texture and odor. compared to their meat-based counterparts.
Ενώ η παρούσα εφεύρεση έχει περιγράφει σε σχέση με τις συγκεκριμένες υλοποιήσεις, είναι προφανές στους ειδικούς του ίδιου τεχνικού πεδίου ότι διάφορες αλλαγές και τροποποιήσεις μπορούν να γίνουν στην εφεύρεση χωρίς να απομακρύνονται από το πνεύμα και το πεδίο αυτής, όπως ορίζεται στις συνημμένες αξιώσεις. While the present invention has been described with respect to specific embodiments, it will be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications may be made to the invention without departing from the spirit and scope thereof as defined in the appended claims.
Claims (10)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20190100513A GR1009947B (en) | 2019-11-15 | 2019-11-15 | Foodstuff with meat substitute |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GR20190100513A GR1009947B (en) | 2019-11-15 | 2019-11-15 | Foodstuff with meat substitute |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
GR1009947B true GR1009947B (en) | 2021-03-04 |
Family
ID=75639577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
GR20190100513A GR1009947B (en) | 2019-11-15 | 2019-11-15 | Foodstuff with meat substitute |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
GR (1) | GR1009947B (en) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3102031A (en) * | 1962-03-05 | 1963-08-27 | Gen Foods Corp | High protein food granules |
WO2008124569A2 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Seafood compositions comprising structured protein products |
WO2016150834A1 (en) * | 2015-03-20 | 2016-09-29 | Nestec S.A. | A process for preparing a meat-analogue food product |
US20160324167A1 (en) * | 2008-10-14 | 2016-11-10 | Terravia Holdings, Inc. | Novel microalgal food compositions |
GR1009277B (en) * | 2016-04-22 | 2018-04-19 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Food products with meat substitutes |
-
2019
- 2019-11-15 GR GR20190100513A patent/GR1009947B/en active IP Right Grant
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3102031A (en) * | 1962-03-05 | 1963-08-27 | Gen Foods Corp | High protein food granules |
WO2008124569A2 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Seafood compositions comprising structured protein products |
US20160324167A1 (en) * | 2008-10-14 | 2016-11-10 | Terravia Holdings, Inc. | Novel microalgal food compositions |
WO2016150834A1 (en) * | 2015-03-20 | 2016-09-29 | Nestec S.A. | A process for preparing a meat-analogue food product |
GR1009277B (en) * | 2016-04-22 | 2018-04-19 | Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια | Food products with meat substitutes |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Singh et al. | Functional and edible uses of soy protein products | |
Farouk et al. | Novel meat-enriched foods for older consumers | |
KR102276311B1 (en) | A method for making sausage analogue using mixed bean protein concentrate | |
Carvajal-Larenas | Nutritional, rheological and sensory evaluation of Lupinus mutabilis food products–a Review. | |
Tao et al. | Effects of edible insect ingredients on the physicochemical and sensory properties of extruded rice products | |
Akesowan | Partial salt reduction in gluten-free chicken nugget extended with white button mushroom and quality development with eggplant flour | |
Bahri | Effect of oyster mushroom (Pleurotus sajor-caju) addition on the nutritional composition and sensory evaluation of herbal seasoning | |
Baraiya et al. | Utilization of fish protein isolates to supplement oat-based cookies and assessment of end product quality | |
GR1009277B (en) | Food products with meat substitutes | |
GR1009947B (en) | Foodstuff with meat substitute | |
KR102443264B1 (en) | Chicken breast curry dumpings having a low-pat/low-calorie property and a excellent texture of food and manufacturing method thereof | |
KR20040038573A (en) | Kimchi powder sauces and their manufacturing methods | |
Nayak et al. | Development and quality assessment of low-sodium functional chevon patties | |
Chilón-Llico et al. | Protein Quality and Sensory Perception of Hamburgers Based on Quinoa, Lupin and Corn. Foods 2022, 11, 3405 | |
Sathu et al. | Effect of Incorporation of Soluble Dietary Fibre on the Physico-Chemical and Sensory Properties of Chicken Nuggets. | |
KR102285096B1 (en) | Chicken fillet dumpings having a low-pat/low-calorie property and a excellent texture of food and manufacturing method thereof | |
Jatmiko et al. | Potential Of Chickpea And Faba Bean As Vegan Meat: A Review | |
Nandhini et al. | Pearl millet (Pennisetum glaucum) as filler in chicken cutlet | |
RU2278555C2 (en) | Concentrated fish soup | |
Lankatillake et al. | Plant-based imitated fish | |
KR102619252B1 (en) | Namwon type Loach Grilled Short Rib Patties manufacturing method using muddy loach | |
WO2024177076A1 (en) | Meat-like food composition, method for producing same, and method for improving functional properties of meat-like food composition | |
Nachay | The power of pulses | |
RU2202261C2 (en) | Extruded food product | |
da SILVA et al. | Development of fish hamburger with reduced sodium content using sweet passion fruit shell flour |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PG | Patent granted |
Effective date: 20210416 |