GR1009000B

GR1009000B - Products produced with alternative-type brine

Info

Publication number: GR1009000B
Application number: GR20150100524A
Authority: GR
Inventors: Γεωργιος Ιωαννη Βουρδονικολας; Χρηστος Δημητριου Ταραλας
Original assignee: Γεωργιος Ιωαννη Βουρδονικολας; Χρηστος Δημητριου Ταραλας
Priority date: 2015-12-02
Filing date: 2015-12-02
Publication date: 2017-03-30

Abstract

The invention relates to the production of various products (e.g. alternative white cheese, yellow cheese, tough cheese, canned foodstuff, vegetable, fruit, pasta, meat, snack, cereals, diary products, etc) with use of alternative-type brine, sea water and/or non-treated salt and/or mineral salt partially or entirely replacing the salt or the brine of the product.

Description

Περιγραφή Description

Προϊόν με βάση την άλμη εναλλακτικού τύπου και μέθοδος παραγωγής του ιδίου Alternative brine-based product and production method thereof

Πεδίο της ευρεσιτεχνίας Scope of the patent

Η παρούσα ευρεσιτεχνία αφορά στην παραγωγή ενός προϊόντος με άλμη εναλλακτικού τύπου, χρησιμοποιώντας θαλασσινό νερό ή/και ακατέργαστο ορυκτό άλας προς ολική αντικατάσταση ή τουλάχιστον μέρους του άλατος ή της άλμης του προϊόντος. Συγκεκριμένα, η παρούσα εφεύρεση αφορά στην παραγωγή ενός εναλλακτικού λευκού τυριού άλμης, ενός εναλλακτικού κίτρινου ή σκληρού τυριού, ενός εναλλακτικού αλιεύματος, ενός εναλλακτικού κονσερβοποιημένου τροφίμου, ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός εναλλακτικού λαχανικού, ενός εναλλακτικού φρούτου, ενός εναλλακτικού ζυμαρικού, ενός εναλλακτικού κρέατος ή προϊόν κρέατος, ενός εναλλακτικού σνακ, ενός εναλλακτικού δημητριακού, χρησιμοποιώντας θαλασσινό νερό ή/και ορυκτό άλας προς αντικατάσταση τουλάχιστον μέρους του άλατος ή της άλμης. Επιπλέον, αποκαλύπτονται, ένα εναλλακτικό προϊόν με βάση την εναλλακτική άλμη, συγκεκριμένα ενός εναλλακτικού λευκού τυριού άλμης, ενός εναλλακτικού κίτρινου ή σκληρού τυριού, ενός εναλλακτικού αλιεύματος, ενός εναλλακτικού κονσερβοποιημένου τροφίμου, ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός εναλλακτικού λαχανικού, ενός εναλλακτικού φρούτου ενός εναλλακτικού κρέατος ή προϊόν κρέατος, ενός εναλλακτικού σνακ, ενός εναλλακτικού δημητριακού και η μέθοδος παραγωγής και χρήσης θαλασσινής άλμης ή/και ορυκτής άλμης για την παραγωγή του ως άνω εναλλακτικού προϊόντος με βάση την εναλλακτική άλμη. The present patent relates to the production of a product with an alternative type of brine, using sea water and/or raw mineral salt to completely replace or at least part of the product's salt or brine. Specifically, the present invention relates to the production of an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative fish, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit, an alternative pasta, an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative cereal, using seawater and/or mineral salt to replace at least part of the salt or brine. Additionally disclosed are an alternative brine based product, namely an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative fish, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative cereal and the method of production and use of sea brine and/or mineral brine for the production of the above alternative product based on the alternative brine.

Στάθμη της τεχνικής State of the art

Η σύγχρονη διατροφική συνήθεια του ανθρώπου έχει στραφεί σε πιο υγιεινούς διαιτητικούς προσανατολισμούς. Προϊόντα που περιέχουν άλμη και άλας τείνουν να παρασκευάζονται με μειωμένη την περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο, καθώς συμβάλει στην μείωση της αρτηριακής πίεσης και τον κίνδυνο εμφραγμάτων. Τα προϊόντα όμως αυτά χάνουν σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως η γεύση και το άρωμα, καθώς επίσης και σε υφή. The modern eating habit of man has turned to healthier dietary orientations. Products containing brine and salt tend to be made with reduced sodium chloride content, as it helps lower blood pressure and the risk of heart attacks. However, these products lose in organoleptic characteristics, such as taste and aroma, as well as in texture.

Σκοπός της ευρεσιτεχνίας αυτής είναι η σωστή αντιμετώπιση της μείωσης του χλωριούχου νατρίου σε συνδυασμό με την οργανοληπτική διαφοροποίηση, αλλά και την διατήρηση της σωστής και ασφαλής παραγωγής των εναλλακτικών προϊόντων που προκύπτουν από την εναλλακτική άλμη, με μια μη πολύπλοκη αλλά και οικονομική τεχνολογική διαδικασία, καθώς μειώνεται το κόστος παραγωγής της άλμης και γίνεται εξοικονόμηση πόσιμου νερού για την παραγωγή ενός εναλλακτικού τύπου προϊόντος με βάση την άλμη, όπως είναι ένα εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, ένα εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, ένα εναλλακτικό αλίευμα, ένα εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο , ένα εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, ένα εναλλακτικό λαχανικά, ένα εναλλακτικό φρούτο, ένα εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, ένα εναλλακτικό σνακ, ένα εναλλακτικό δημητριακά. Η επιτυχία της εναλλακτικής άλμης συνίσταται στο γεγονός ότι περιέχει μικρότερο ποσοστό σε χλωριούχο νάτριο, 86% σε σχέση με την κοινή άλμη η οποία περιέχει κοινό ιωδιούχο αλάτι περιεκτικότητας σε χλωριούχο νάτριο 97,5% - 99,5% περίπου, και στην αύξηση σε ποσοστό σε άλλα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, ποσοστό 14% περίπου, ωφέλιμα για την υγεία του ανθρώπου όπως το νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο κ.α. και πληρεί όλες τις προδιαγραφές και τις νομοθεσίες σύμφωνα με την ΚΥΑ Υ2/2600/2001 «Ποιότητα του νερού ανθρώπινης κατανάλωσης» για την χρήση και εμπορία του πόσιμου νερού, φυσικού, φυσικώς ανθρακούχου, μεταλλικού, επιτραπέζιου κ.α. Περιέχει πλέον των 78 ζωτικής σημασίας μέταλλα και ιχνοστοιχεία, προωθώντας την καλύτερη δυνατή βιολογική λειτουργία και την συντήρηση των κυττάρων και βοηθά στην ισορροπία αλλά και την αναπλήρωση όλων των ηλεκτρολυτών του σώματος. The purpose of this patent is to correctly deal with the reduction of sodium chloride in combination with the organoleptic differentiation, but also to maintain the correct and safe production of the alternative products resulting from the alternative brine, with an uncomplicated but also economical technological process, as reducing the cost of producing brine and saving drinking water to produce an alternative type of brine-based product, such as an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative catch, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit, an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative grain. The success of the alternative brine consists in the fact that it contains a lower percentage of sodium chloride, 86% compared to common brine which contains common iodized salt with a sodium chloride content of approximately 97.5% - 99.5%, and the increase in percentage in other metals and trace elements, approximately 14%, beneficial for human health such as sodium, magnesium, chlorine, potassium, calcium, iron, etc. and meets all the specifications and legislations according to KYA Y2/2600/2001 "Quality of water for human consumption" for the use and marketing of drinking water, natural, naturally carbonated, mineral, table water, etc. It contains more than 78 vital minerals and trace elements, promoting the best possible biological function and cell maintenance and helps to balance and replenish all electrolytes in the body.

Στόχος είναι η νέα τεχνολογική διαδικασία να συνδυαστεί με πρακτικές τεχνολογίας παραγωγής των αντίστοιχων κλασσικών προϊόντων, όπως το λευκό τυρί σε άλμη, το λευκό τυρί φέτα σε άλμη, το κίτρινο τυρί, το σκληρό τυρί, το ημίσκληρο τυρί, το τυρί εσωτερικής ωρίμανσης με μπλε μύκητες, το επαλειφόμενο τυρί, το τυρί επιφανειακής ωρίμανσης με βακτήρια, το τυρί τυρογάλακτος, οι ελιές σε άλμη, τα αγγουράκια σε άλμη, τα αμπελόφυλλα σε άλμη, η κάπαρη σε άλμη, τα καρότα σε άλμη, το κουνουπίδι σε άλμη, το λάχανο σε άλμη, τα μελιτζανάκια σε άλμη, τα παντζάρια σε άλμη, οι πίκλες σε άλμη, οι πιπεριές σε άλμη, οι πιπεριές ψητές σε άλμη, οι πράσινες τομάτες σε άλμη, οι τομάτες λιαστές σε άλμη και άλλα τρόφιμα τύπου τουρσί σε άλμη που ακολουθούν παρόμοια μέθοδο παραγωγής σε άλμη, ενός αλιεύματος σε άλμη όπως ο τόνος, το σκουμπρί, η σαρδέλα, ενός ζυμαρικού που για την παραγωγή του χρησιμοποιεί άλας και αντικαθίσταται με εναλλακτική άλμη, ενός κρέατος ή προϊόν κρέατος που για την παραγωγή του χρησιμοποιεί άλας ή άλμη και αντικαθίσταται με εναλλακτική άλμη, όπως το παστεριωμένο κρέας, το ζαμπόν, το χοιρομέρι ωρίμανσης, τα αλλαντικά, τα λουκάνικα, ενός σνακ όπως πχ τα πατατάκια με αλάτι όπου αντικαθίσταται το άλας με εναλλακτική άλμη, ενός εναλλακτικού δημητριακού όπως τα κορν φλεικς, και άλλα γνωστά τρόφιμα που στη μέθοδο παραγωγής τους χρησιμοποιούν αλάτι ή άλμη και τα αντικαθιστά η εναλλακτική άλμη. The aim is to combine the new technological process with production technology practices of the corresponding classic products, such as white cheese in brine, white feta cheese in brine, yellow cheese, hard cheese, semi-hard cheese, internal ripening cheese with blue fungi , spreadable cheese, surface ripened cheese with bacteria, cottage cheese, olives in brine, gherkins in brine, grape leaves in brine, capers in brine, carrots in brine, cauliflower in brine, cabbage in brine , eggplants in brine, beets in brine, pickles in brine, peppers in brine, roasted peppers in brine, green tomatoes in brine, sun-dried tomatoes in brine and other pickled foods in brine that follow a similar production method in brine, a catch in brine such as tuna, mackerel, sardine, a pasta that uses salt for its production and is replaced with an alternative brine, a meat or meat product that uses salt for its production salt or brine and replaced with an alternative brine, such as pasteurized meat, ham, cured ham, cold meats, sausages, a snack such as salt crisps where the salt is replaced with an alternative brine, an alternative cereal such as corn flakes , and other known foods that use salt or brine in their production method and are replaced by alternative brine.

Περίληψη της ευρεσιτεχνίας Summary of the patent

Η παρούσα ευρεσιτεχνία αφορά σε μέθοδο παραγωγής εναλλακτικών προϊόντων με βάση την άλμη, συγκεκριμένα ενός εναλλακτικού λευκού τυριού άλμης, ενός εναλλακτικού κίτρινου ή σκληρού τυριού, ενός εναλλακτικού αλιεύματος, ενός εναλλακτικού κονσερβοποιημένου τροφίμου, ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός εναλλακτικού λαχανικού, ενός εναλλακτικού φρούτου, ενός εναλλακτικού ζυμαρικού, ενός εναλλακτικού κρέατος ή προϊόν κρέατος, ενός εναλλακτικού σνακ, ενός εναλλακτικού δημητριακού και ενός εναλλακτικού τροφίμου που περιέχει στη μέθοδο παρασκευής του άλας ή άλμη και περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα: The present invention relates to a method of producing alternative products based on brine, namely an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative fish, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit, an alternative pasta, an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative cereal and an alternative food that contains salt or brine in the preparation method and includes the following steps:

α) χορήγηση θαλασσινού νερού σε κανονική πίεση και σε θερμοκρασία 20°C, a) administration of seawater at normal pressure and at a temperature of 20°C,

β) χορήγηση ακατέργαστου ορυκτού άλατος, το οποίο βρίσκεται σε χύδην μορφή μικρού διαμετρήματος κόκκων και μεταφέρεται με φυσική ροή για τη δημιουργία του μίγματος b) administration of raw mineral salt, which is in bulk form of small grain size and transported by natural flow to create the mixture

Υ) χορήγηση νερού σε κανονική πίεση και σε θερμοκρασία 20°C Y) supply of water at normal pressure and at a temperature of 20°C

δ) φιλτράρισμα και καθαρισμός μίγματος με διήθηση, κατά προτίμηση μικροδιήθηση με φίλτρα μεμβράνης d) filtering and purifying the mixture by filtration, preferably microfiltration with membrane filters

ε) συμπύκνωση και εξάτμιση μίγματος, κατά προτίμηση σε θερμαινόμενη, διπλότοιχη και ανοξείδωτη δεξαμενή για την αύξηση της αλατότητας σε θερμοκρασία κατά προτίμηση 40°C - 60°C e) condensation and evaporation of the mixture, preferably in a heated, double-walled and stainless steel tank to increase the salinity at a temperature preferably of 40°C - 60°C

ε) μικροβιολογικός και φυσικοχημικός έλεγχος μίγματος για την εύρεση παθογόνων μικροοργανισμών όπως του γένους E.Coli e) microbiological and physicochemical control of mixture to find pathogenic microorganisms such as E.Coli

στ) παστερίωση του μίγματος στους 72° C για 15 δευτερόλεπτα ή στους 63° C για 30 λεπτά ή/και αποστείρωση f) pasteurization of the mixture at 72° C for 15 seconds or at 63° C for 30 minutes and/or sterilization

ζ) περαιτέρω επεξεργασία του μίγματος με πιθανή προσθήκη όπου απαιτείται συστατικών όπως εδώδιμων ελαίων, βοτάνων, καρυκευμάτων, ξυδιού ή/και άλλα συντηρητικά φυσικά ή τεχνητά για τη συντήρηση του προϊόντος ώστε να παραχθεί το προϊόν με βάση την εναλλακτική άλμη, όπως το εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, το εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, το εναλλακτικό αλίευμα, το εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, το εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το εναλλακτικό λαχανικά, το εναλλακτικό φρούτο, το εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, το εναλλακτικό σνακ, το εναλλακτικό δημητριακά με τη χρήση κατάλληλων μεθοδολογιών, γνωστών από τη στάθμη της τεχνικής, για κάθε τύπο παραγόμενου προϊόντος, g) further processing of the mixture with the possible addition where required of ingredients such as edible oils, herbs, spices, vinegar and/or other natural or artificial preservatives for the preservation of the product in order to produce the product based on the alternative brine, such as the alternative white cheese brine, alternative yellow or hard cheese, alternative catch, alternative canned food, alternative dairy product, alternative vegetable, alternative fruit, alternative meat or meat product, alternative snack, alternative grain using appropriate methodologies , known from the prior art, for each type of manufactured product,

όπου λαμβάνεται ένα εναλλακτικό προϊόν με βάση την άλμη, το οποίο περιέχει από 1 έως 99% κατά βάρος ή/και κατ’όγκον άλμη. where an alternative brine-based product is obtained which contains from 1 to 99% by weight and/or volume of brine.

Η ευρεσιτεχνία επιπλέον περιλαμβάνει ένα προϊόν με βάση την άλμη εναλλακτικού τύπου, συγκεκριμένα ένα εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, ένα εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, ένα εναλλακτικό αλίευμα, ένα εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, ένα εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, ένα εναλλακτικό λαχανικά, ένα εναλλακτικό φρούτο, ένα εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, ένα εναλλακτικό σνακ, ένα εναλλακτικό δημητριακά, το οποίο λαμβάνεται από μέθοδο που περιλαμβάνει τα παρακάτω βήματα: The patent further includes an alternative brine-based product, namely an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative catch, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit, an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative cereal, obtained by a method comprising the following steps:

γ) χορήγηση νερού σε κανονική πίεση και σε θερμοκρασία 20°C c) administration of water at normal pressure and at a temperature of 20°C

ζ) περαιτέρω επεξεργασία του μίγματος με την πιθανή προσθήκη όπου απαιτείται συστατικών όπως εδώδιμων ελαίων, βοτάνων, καρυκευμάτων, ξυδιού ή/ και άλλα συντηρητικά φυσικά ή τεχνητά για τη συντήρηση του προϊόντος ώστε να παραχθεί το προϊόν με βάση την εναλλακτική άλμη, το εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, το εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, το εναλλακτικό αλίευμα, το εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, το εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το εναλλακτικό λαχανικά, το εναλλακτικό φρούτο, το εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, το εναλλακτικό σνακ, το εναλλακτικό δημητριακά με τη χρήση κατάλληλων μεθοδολογιών, γνωστών από τη στάθμη της τεχνικής, για κάθε τύπο παραγόμενου προϊόντος, g) further processing of the mixture with the possible addition where required of ingredients such as edible oils, herbs, spices, vinegar and/or other natural or artificial preservatives for the preservation of the product in order to produce the product based on the alternative brine, the alternative white cheese brine, alternative yellow or hard cheese, alternative catch, alternative canned food, alternative dairy product, alternative vegetable, alternative fruit, alternative meat or meat product, alternative snack, alternative grain using appropriate methodologies , known from the prior art, for each type of manufactured product,

Αναλυτική περιγραφή της ευρεσιτεχνίας Detailed description of the invention

Η παρούσα ευρεσιτεχνία αναφέρεται γενικότερα σε τρόφιμα με άλας ή/και άλμη, και πιο ειδικά σε εναλλακτικά τρόφιμα με βάση την άλμη, όπως το εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, το εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, το εναλλακτικό αλίευμα, το εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, το εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το εναλλακτικό λαχανικά, το εναλλακτικό φρούτο, το εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, το εναλλακτικό σνακ, το εναλλακτικό δημητριακά, παρασκευασμένα με ενσωμάτωση ή προσθήκη της άλμης και περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος κάτω από επιλεκτικές συνθήκες, προκειμένου να παραχθεί το προϊόν με βάση την άλμη εναλλακτικού τύπου, με επιθυμητή υφή και γεύση. The present invention relates generally to salt and/or brine foods, and more specifically to brine-based alternative foods, such as alternative white brine cheese, alternative yellow or hard cheese, alternative catch, alternative canned food, alternative dairy product, alternative vegetable, alternative fruit, alternative meat or meat product, alternative snack, alternative cereal, prepared by incorporating or adding the brine and further processing the product under selective conditions, in order to produce the product based on the brine of alternative type, with desired texture and taste.

Μέσα στα πλαίσια της παρούσας ευρεσιτεχνίας, ο όρος θαλασσινό νερό περιλαμβάνει οποιοδήποτε θαλασσινό νερό, από οπουδήποτε αντληθεί και μπορεί μετά από κατάλληλη επεξεργασία να καταστεί κατάλληλο για βρώση ή για χρήση στην βιομηχανία τροφίμων και είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση και χρήση στην παρασκευή τροφίμων. Η άντληση του θαλασσινού νερού μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε θαλάσσια περιοχή και εφόσον αποδίδει διαφορετικά χαρακτηριστικά στην σύνθεσή του μπορεί να πάρει την ονομασία της περιοχής από όπου αντλήθηκε πχ το θαλασσινό νερό από τη θαλάσσια περιοχή της Σαντορίνης περιέχει διαφορετικά χαρακτηριστικά λόγω του ηφαιστειακού πετρώματος σε σχέση με το θαλασσινό νερό που μπορεί να αντληθεί από τη θαλάσσια περιοχή της Χαλκιδικής. Σύμφωνα με την παρούσα εφεύρεση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα θαλασσινά νερά που διαφέρουν ως προς τη φυσικοχημική σύσταση και που καθίστανται κατάλληλα για βρώση ή χρήση στην βιομηχανία τροφίμων. Within the context of the present invention, the term seawater includes any seawater, from wherever it is pumped and can after appropriate treatment be made suitable for consumption or for use in the food industry and are suitable for human consumption and use in food preparation. The pumping of sea water can be done from any sea area and since it gives different characteristics to its composition, it can take the name of the area from where it was pumped, for example the sea water from the sea area of Santorini contains different characteristics due to the volcanic rock in relation to the sea water that can be pumped from the sea area of Halkidiki. According to the present invention, all sea waters that differ in physico-chemical composition and that are made suitable for consumption or use in the food industry can be used.

Στην περίπτωση του θαλασσινού νερού, αυτό παραλαμβάνεται και ακολουθείται μια διαδικασία διήθησης, φιλτραρίσματος και καθαρισμού του νερού από διάφορα σωματίδια. Αυτό γίνεται με τη χρήση διαφόρων μεθόδων φιλτραρίσματος, όπως διήθησης, τύμπανα, φιλτρόχαρτα, φίλτρο γης διστόμων κ.α. ή/και συνεργασία πολλών παρόμοιων μεθόδων. Κατά κύρια προτίμηση ακολουθείται μια διαδικασία μικροδιήθησης με φίλτρα μεμβράνης. Στη συνέχεια, με τη διαδικασία της συμπύκνωσης ή/και της εξάτμισης ή/και άλλων μεθόδων ή συνεργασία παρόμοιων μεθόδων, αυξάνεται η αλατότητα του θαλασσινού νερού μέχρι το σημείο που επιθυμούμε. Μια αποδεκτή συγκέντρωση είναι μεταξύ 5-25%. Η συγκέντρωση μπορεί να είναι και μεγαλύτερη και στη συνέχεια να πραγματοποιηθεί αραίωση του μίγματος. Στη συνέχεια ακολουθεί μικροβιολογικός έλεγχος του θαλασσινού νερού για τον έλεγχο πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών καθώς επίσης και φυσικοχημικός έλεγχος για τον εντοπισμό στοιχείων ή βαρέων μετάλλων και απομάκρυνση αυτών με ενδεδειγμένες μεθόδους εφόσον χρειαστεί. Στη συνέχεια το θαλασσινό νερό ή θαλασσινή άλμη διοχετεύεται σε οποιοδήποτε ποσοστό και οποιαδήποτε συγκέντρωση επιθυμεί ο παρασκευαστής του εναλλακτικού προϊόντος ή ορίζει η κείμενη νομοθεσία για την παραγωγή της εναλλακτικής άλμης. In the case of seawater, it is received and followed by a process of filtering, filtering and purifying the water from various particles. This is done by using various filtration methods, such as filtration, drums, filter papers, earth filter, etc. and/or cooperation of many similar methods. A microfiltration process with membrane filters is most preferably followed. Then, by the process of condensation and/or evaporation and/or other methods or a combination of similar methods, the salinity of the seawater is increased to the desired point. An acceptable concentration is between 5-25%. The concentration can be higher and the mixture can then be diluted. This is followed by a microbiological control of the seawater to control possible pathogenic microorganisms as well as a physicochemical control to identify elements or heavy metals and remove them with appropriate methods if necessary. Then the sea water or sea brine is channeled in any percentage and any concentration desired by the manufacturer of the alternative product or defined by the existing legislation for the production of the alternative brine.

Μέσα στα πλαίσια της παρούσας ευρεσιτεχνίας, ο όρος ορυκτό άλας περιλαμβάνει οποιοδήποτε ορυκτό άλας μπορεί μετά από κατάλληλη επεξεργασία να καταστεί κατάλληλο για βρώση ή για χρήση στην βιομηχανία τροφίμων και είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και χρήση στην παρασκευή τροφίμων. Ορυκτά άλατα υπάρχουν στην αγορά, με κυριότερη προτίμηση το αλάτι Ιμαλαΐων. Within the scope of the present invention, the term mineral salt includes any mineral salt which after suitable treatment can be made suitable for eating or for use in the food industry and is suitable for human consumption and use in food preparation. Mineral salts are available in the market, with the main preference being Himalayan salt.

Ορυκτή άλμη, ονομάζεται η άλμη που παράγεται με την διάλυση του ορυκτού αλατιού σε απιονισμένο νερό κατά προτίμηση, κατάλληλο για κατανάλωση ή για χρήση στην βιομηχανία τροφίμων και συμμετέχει σε οποιοδήποτε ποσοστό και οποιαδήποτε συγκέντρωση στην εναλλακτική άλμη. Η ορυκτή άλμη όπως πχ η άλμη που μπορεί να προκύψει από ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων, έχει ένα ροζ χρώμα που προέρχεται από τις υψηλές συγκεντρώσεις σιδήρου που υπάρχουν μέσα στο αλάτι Ιμαλάίών. Για αυτό μπορεί να προσδίδει στο τελικό προϊόν για παράδειγμα ενός λευκού τυριού μια χαρακτηριστική ροζ απόχρωση. Γενικά η ορυκτή άλμη, η οποία προέρχεται από ορυκτό αλάτι, προσδίδει διαφορετικά χαρακτηριστικά στα τρόφιμα με τα οποία συμμετέχει. Το ορυκτό άλας καθαρίζεται από ξένες ουσίες πριν χορηγηθεί μέσα στο πόσιμο νερό για τη δημιουργία της ορυκτής άλμης. Στη συνέχεια πραγματοποιείται μικροβιολογικός έλεγχος για τον εντοπισμό πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών και στη συνέχεια φυσικοχημικός έλεγχος για τον εντοπισμό στοιχείων ή βαρέων μετάλλων και απομάκρυνση αυτών με ενδεδειγμένες μεθόδους εφόσον χρειαστεί. Ακολουθεί παστερίωση ή/και αποστείρωση της ορυκτής άλμης και στη συνέχεια διοχετεύεται σε οποιοδήποτε ποσοστο και οποιαδήποτε συγκέντρωση επιθυμεί ο παρασκευαστής του προϊόντος για την παραγωγή της εναλλακτικής άλμης. Mineral brine is the brine produced by dissolving the mineral salt in preferably deionized water, suitable for consumption or for use in the food industry and it participates in any percentage and any concentration in the alternative brine. Mineral brine, such as the brine that can be derived from Himalayan rock salt, has a pink color that comes from the high concentrations of iron present in Himalayan salt. For this reason, it can give the final product, for example a white cheese, a characteristic pink hue. In general, mineral brine, which is derived from rock salt, imparts different characteristics to the foods with which it participates. The mineral salt is cleaned of foreign substances before it is administered into the drinking water to create the mineral brine. Then a microbiological test is carried out to identify possible pathogenic microorganisms and then a physicochemical test to identify elements or heavy metals and remove them with appropriate methods if necessary. This is followed by pasteurization and/or sterilization of the mineral brine and is then channeled to any rate and any concentration desired by the product manufacturer to produce the alternative brine.

Οι εφευρέτες επεξεργάστηκαν μέθοδο για την παραγωγή ενός εναλλακτικού προϊόντος με βάση την άλμη, συγκεκριμένα ενός εναλλακτικού λευκού τυριού άλμης, ενός εναλλακτικού κίτρινου ή σκληρού τυριού, ενός εναλλακτικού αλιεύματος, ενός εναλλακτικού κονσερβοποιημένου τροφίμου, ενός εναλλακτικού γαλακτοκομικού προϊόντος, ενός εναλλακτικού λαχανικού, ενός εναλλακτικού φρούτου, ενός εναλλακτικού ζυμαρικού, ενός εναλλακτικού κρέατος ή προϊόν κρέατος, ενός εναλλακτικού σνακ, ενός εναλλακτικού δημητριακού, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα: The inventors have developed a method for producing an alternative brine-based product, namely an alternative white brine cheese, an alternative yellow or hard cheese, an alternative fish, an alternative canned food, an alternative dairy product, an alternative vegetable, an alternative fruit , an alternative pasta, an alternative meat or meat product, an alternative snack, an alternative cereal, which includes the following steps:

ζ) περαιτέρω επεξεργασία του μίγματος με πιθανή προσθήκη όπου απαιτείται συστατικών όπως εδώδιμων ελαίων, βοτάνων, καρυκευμάτων, ξυδιού ή/ και άλλα συντηρητικά φυσικά ή τεχνητά, για τη συντήρηση του προϊόντος ώστε να παραχθεί το προϊόν με βάση την εναλλακτική άλμη, όπως το εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, το εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, το εναλλακτικό αλίευμα, το εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, το εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το εναλλακτικό λαχανικά, το εναλλακτικό φρούτο, το εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, το εναλλακτικό σνακ, το εναλλακτικό δημητριακά με τη χρήση κατάλληλων μεθοδολογιών, γνωστών από τη στάθμη της τεχνικής, για κάθε τύπο παραγόμενου προϊόντος, g) further processing of the mixture with the possible addition where necessary of ingredients such as edible oils, herbs, spices, vinegar and/or other natural or artificial preservatives, for the preservation of the product in order to produce the product based on the alternative brine, such as the alternative white brine cheese, alternative yellow or hard cheese, alternative catch, alternative canned food, alternative dairy product, alternative vegetable, alternative fruit, alternative meat or meat product, alternative snack, alternative grain using appropriate methodologies, known from the state of the art, for each type of manufactured product,

Σε μια ιδιαίτερα επιθυμητή εφαρμογή της ευρεσιτεχνίας, η εναλλακτική άλμη παρασκευάζεται είτε από ήδη εγκεκριμένες περιοχές όπου επιτρέπεται η άντληση θαλασσινού νερού (αλυκές) είτε από ήδη γνωστό ορυκτό άλας, όπως το άλας Ιμαλαΐων, σε οποιαδήποτε αναλογία. In a particularly desirable embodiment of the invention, the alternative brine is prepared either from already approved areas where seawater extraction is permitted (salt flats) or from already known mineral salt, such as Himalayan salt, in any proportion.

Ένα προϊόν με βάση την άλμη εναλλακτικού τύπου, παρασκευάζεται με προσθήκη ορυκτού άλατος σε πόσιμο νερό, είτε με την προσθήκη θαλασσινού νερού όπως συμβαίνει στα στάδια από α) έως γ) σε αναλογία και συγκέντρωση αλατότητας που κρίνει ο παραγωγός του προϊόντος ή ορίζει η κείμενη νομοθεσία. Στη συνέχεια το μίγμα υποβάλλεται σε συνθήκες παρασκευής κατάλληλες για το κάθε είδος παραγόμενου προϊόντος. Το προκύπτον εναλλακτικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για την παρασκευή άλλων προϊόντων με την προσθήκη και χρήση επιπλέων φυσικών ή τεχνιτών συστατικών και συντηρητικών. A product based on alternative type brine, is prepared by adding mineral salt to drinking water, or by adding sea water as occurs in stages from a) to c) in a ratio and concentration of salinity judged by the producer of the product or defined by the applicable legislation . The mixture is then subjected to preparation conditions suitable for each type of product produced. The resulting alternative product can then be used to make other products by adding and using additional natural or artificial ingredients and preservatives.

Η παρούσα ευρεσιτεχνία παρέχει προϊόντα εναλλακτικού τύπου με βάση την άλμη, που προσομοιάζουν τα αντίστοιχα κλασικά-παραδοσιακά προϊόντα. Τα εναλλακτικά προϊόντα με βάση την άλμη, όπως το εναλλακτικό λευκό τυρί άλμης, το εναλλακτικό κίτρινο ή σκληρό τυρί, το εναλλακτικό αλίευμα, το εναλλακτικό κονσερβοποιημένο τρόφιμο, το εναλλακτικό γαλακτοκομικό προϊόν, το εναλλακτικό λαχανικά, το εναλλακτικό φρούτο, το εναλλακτικό κρέας ή προϊόν κρέατος, το εναλλακτικό σνακ, το εναλλακτικό δημητριακά, παρασκευάζονται με την εισαγωγή μιας ποσότητας του θαλασσινού νερού ή/και της ορυκτής άλμης σε οποιαδήποτε αναλογία μεταξύ τους για την παρασκευή της εναλλακτικής άλμης. Στη συνέχεια ακολουθεί η περαιτέρω επεξεργασία με τη χρήση κατάλληλων μεθοδολογιών, γνωστών από τη στάθμη της τεχνικής, για κάθε τύπο παραγόμενου προϊόντος. The present invention provides alternative type products based on brine, simulating the corresponding classic-traditional products. Alternative brine-based products such as alternative white brine cheese, alternative yellow or hard cheese, alternative catch, alternative canned food, alternative dairy product, alternative vegetable, alternative fruit, alternative meat or meat product , the alternative snack, the alternative cereal, are prepared by introducing a quantity of sea water and/or mineral brine in any ratio between them to prepare the alternative brine. This is followed by further processing using appropriate methodologies, known in the art, for each type of product produced.

Για παράδειγμα η παρασκευή ενός εναλλακτικού λευκού τυριού άλμης, σύμφωνα με την παρούσα ευρεσιτεχνία, περιλαμβάνει περίπου τα ακόλουθα στάδια. Την παραλαβή και ψύξη του γάλακτος. Στη συνέχεια το γάλα υπόκειται σε φυγοκέντριση και στη συνέχεια σε παστερίωση. Τοποθετείται σε δεξαμενές με ψύξη υπό ανάδευση και χορηγείται η οξυγαλακτική καλλιέργεια και το χλωριούχο ασβέστιο. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δεξαμενές πήξεως, όπου γίνεται η εισαγωγή της πυτιάς και η πήξη του προϊόντος. Ακολουθεί η διαίρεση του τυροπήγματος και η τοποθέτηση σε καλούπια. Εκεί γίνεται το 1° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου. Απομακρύνεται το τυρόγαλα και στη συνέχεια γίνεται στοίβαξη και παραμονή του προϊόντος. Ακολουθεί ανατροπή και πραγματοποιείται το 2° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου. Παραμονή του προϊόντος και 2<η>α νατροπή, την οποία ακολουθεί επίσης παραμονή. Στη συνέχεια γίνεται αποστοίβαξη του προϊόντος και 3° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου. Ακολουθεί παραμονή του προϊόντος και ωρίμανση. Το προϊόν συντηρείται και ανασυσκευάζεται μέσα σε άλμη εναλλακτικού τύπου και είναι έτοιμο προς αποθήκευση και διανομή. For example, the preparation of an alternative white brine cheese according to the present invention involves approximately the following steps. Receiving and cooling the milk. The milk is then centrifuged and then pasteurized. It is placed in refrigerated stirred tanks and the lactic acid culture and calcium chloride are administered. It is then transferred to coagulation tanks, where the rennet is introduced and the product is coagulation. This is followed by dividing the curd and placing it in moulds. There, the 1st salting is done with an alternative type of brine. The whey is removed and then the product is stacked and left to stand. It is turned over and the 2nd salting is carried out with an alternative type of brine. Retention of the product and 2nd regurgitation, which is also followed by retention. The product is then de-stacked and 3° salted with an alternative type of brine. This is followed by product retention and maturation. The product is preserved and repackaged in alternative type brine and is ready for storage and distribution.

Για παράδειγμα η παρασκευή ενός εναλλακτικού λαχανικού ή φρούτου σε άλμη, σύμφωνα με την παρούσα ευρεσιτεχνία, περιλαμβάνει περίπου τα ακόλουθα στάδια. Παραλαβή λαχανικών ή φρούτων, διαχωρισμός εδώδιμου προϊόντος από ξένες ύλες, αποφλοίωση και καθαρισμός. Στη συνέχεια ακολουθεί διαλογή των προϊόντων, επεξεργασία και τοποθέτηση σε εναλλακτική άλμη με σκοπό την ωρίμανση. Με την ολοκλήρωση της ωρίμανσης γίνεται πλήρωση των περιεκτών με το προϊόν, προστίθεται εναλλακτική άλμη και ακολουθεί απαέρωση του περιέκτη. Στη συνέχεια κλείνεται ο περιέκτης, ζυγίζεται και ακολουθεί θέρμανση (παστερίωση, αποστείρωση) και ψύξη του προϊόντος. Ακολουθεί επισήμανση όπου χρειάζεται και αποθήκευση του τελικού προϊόντος. For example, the preparation of an alternative vegetable or fruit in brine, according to the present invention, includes approximately the following steps. Receiving vegetables or fruits, separating edible product from foreign matter, peeling and cleaning. The products are then sorted, processed and placed in an alternative brine for maturation. Upon completion of maturation, the containers are filled with the product, alternative brine is added and the container is degassed. Then the container is closed, weighed and the product is heated (pasteurized, sterilized) and cooled. This is followed by labeling where necessary and storage of the finished product.

Η παραπάνω διαδικασία σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία, τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών και την βιβλιογραφία, ελληνική και ξένη, ονομάζεται κονσερβοποίηση και ο όρος "περιέκτη” περιλαμβάνει στην παρούσα ευρεσιτεχνία ένα κονσερβοποιημένο προϊόν με άλμη εναλλακτικού τύπου, κατά το οποίο για την κονσερβοποίηση των προϊόντων ως περιέκτες χρησιμοποιούνται εκτός των άλλων μεταλλικές συσκευασίες, γυάλινες φιάλες ή βάζα, χάρτινες συσκευασίες με εσωτερική επικάλυψη, πλαστικοί περιέκτες ή σακίδια, άλλοι περιέκτες, τα οποία πληρούν βασικές ιδιότητες όπως πλήρη στεγανότητα μετά το ερμητικό κλείσιμό τους ώστε να μην επιτρέπουν την είσοδο μικροοργανισμών και οξυγόνου στο προϊόν, καλή αντοχή στις καταπονήσεις και στις πιέσεις που δέχονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και να μην αλληλεπιδρούν με το τρόφιμο. The above process according to the Greek legislation, the Food and Beverage Code and the literature, Greek and foreign, is called canning and the term "container" includes in the present patent a canned product with an alternative type of brine, in which for the canning of the products as containers are used, among others, metal packages, glass bottles or jars, paper packages with an inner coating, plastic containers or bags, other containers, which meet basic properties such as complete tightness after their hermetic closure so as not to allow the entry of microorganisms and oxygen in the product, good resistance to the stresses and pressures they receive during heat treatment and not to interact with the food.

Τα φυσικά ή τεχνητά συστατικά και συντηρητικά που αναφέρονται στην παρούσα εφεύρεση, όπως τα εδώδιμα έλαια, περιλαμβάνουν όλα τα γνωστά έλαια φυτικά ή ζωικά που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, όπως πχ. ελαιόλαδο, σογιέλαιο, ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.α. και μίγματα αυτών, όλα τα γνωστά ξύδια όπως το ξύδι από οίνο, το ξύδι από μήλο κ.α. και μίγματα αυτών, όλα τα βότανα και καρυκεύματα όπως θυμάρι, δενδρολίβανο, πιπέρι, ρίγανι κ.α. καθώς επίσης και συντηρητικά όπως θειώδη άλατα, σορβικό οξύ, ασκορβικό οξύ, ενώσεις νιτρικού και νιτρώδους άλατος, βενζοϊκό οξύ, κιτρικό οξύ, άλατα ασβεστίου, νάτριο, κάλιο κ.α., συνδυασμοί αυτών καθώς και ενώσεις αυτών. The natural or artificial ingredients and preservatives referred to in the present invention, such as edible oils, include all known vegetable or animal oils consumed by humans, such as olive oil, soybean oil, sunflower oil, corn oil, etc. and mixtures thereof, all known vinegars such as wine vinegar, apple vinegar, etc. and mixtures thereof, all herbs and spices such as thyme, rosemary, pepper, oregano, etc. as well as preservatives such as sulphites, sorbic acid, ascorbic acid, nitrate and nitrite compounds, benzoic acid, citric acid, calcium salts, sodium, potassium etc., combinations thereof as well as compounds thereof.

Η εναλλακτική άλμη προσδίδει ξεχωριστά στοιχεία στο παραγόμενο εναλλακτικό προϊόν όπως επιπλέον μέταλλα, νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο κ.α., καθώς επίσης και ξεχωριστά χαρακτηριστικά στην εμφάνιση, την υφή και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. The alternative brine gives special elements to the produced alternative product such as additional metals, sodium, magnesium, chlorine, potassium, calcium, iron, etc., as well as special characteristics in appearance, texture and organoleptic characteristics.

Η εναλλακτική άλμη παρέχει όλα αυτά τα επιπλέον μέταλλα και ιχνοστοιχεία στον άνθρωπο, που είναι ωφέλιμα για την υγεία του και καθιστούν τα προϊόντα εναλλακτικής άλμης πολύ ευεργετικά. Alternative brine provides all these extra minerals and trace elements to humans, which are beneficial to their health and make alternative brine products very beneficial.

Η εναλλακτική άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις γνωστές μεθόδους παρασκευής για όλα τα λευκά τυριά άλμης, για τα τυριά τύπου φέτας, τύπου λευκού τυριού, τύπου γραβιέρας, τύπου κεφαλογραβιέρας και σε άλλα τυριά ή γαλακτοκομικά ή προϊόντα γάλακτος, ωρίμανσης ή/ και μη, σε τρόφιμα ζυμούμενα ή/και μη, καθώς επίσης και σε τρόφιμα που εμπεριέχουν στις μεθόδους παραγωγής, συντήρησης, ωρίμανσης, αποθήκευσης και διακίνησης άλας ή άλμη, όπως οι ελιές, τα αγγουράκια, τα αμπελόφυλλα, η κάπαρη, τα καρότα, το κουνουπίδι, το λάχανο, τα μελιτζανάκια, τα παντζάρια, οι πίκλες, οι πιπεριές, οι πιπεριές ψητές, οι πράσινες τομάτες, οι τομάτες λιαστές και άλλα τρόφιμα όπως τα αλιεύματα, σαρδέλα, τόνος, σκουμπρί, τα κρέατα ή προϊόντα κρέατος, όπως τα αλλαντικά ωρίμανσης, τα λουκάνικα κ.α. και ακολουθούν τις ίδιες ή παρόμοιες μεθόδους παραγωγής κλασικών και παραδοσιακών προϊόντων. The alternative brine can be used in all known production methods for all white brine cheeses, for feta type, white cheese type, graviera type, cephalo graviera type and other cheeses or dairy or milk products, matured and/or not, in fermented and/or non-fermented foods, as well as in foods that include salt or brine in the production, preservation, maturation, storage and handling methods, such as olives, gherkins, vine leaves, capers, carrots, cauliflower, cabbage, aubergines, beets, pickles, peppers, roasted peppers, green tomatoes, sun-dried tomatoes and other foods such as fish, sardines, tuna, mackerel, meats or meat products such as cured meats, sausages etc. and follow the same or similar production methods of classic and traditional products.

Παράδειγμα 1: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός λευκού τυριού με εναλλακτική άλμη Example 1: Exemplary method for making a white cheese with alternative brine

Το νωπό γάλα παραλαμβάνεται και ψύχεται στους 4-6° C. Στη συνέχεια το γάλα υπόκειται σε φυγοκέντριση και στη συνέχεια σε παστερίωση στους 72° C για 15 δευτερόλεπτα. Τοποθετείται σε δεξαμενές με ψύξη υπό ανάδευση στους 4-6° C και χορηγείται η οξυγαλακτική καλλιέργεια. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δεξαμενές πήξεως, όπου γίνεται η εισαγωγή της πυτιάς και η πήξη του προϊόντος. Ακολουθεί η διαίρεση του τυροπήγματος και η τοποθέτηση σε καλούπια. Εκεί γίνεται το 1° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 9% σε χλωριούχο νάτριο . Απομακρύνεται το τυρόγαλα και στη συνέχεια γίνεται στοίβαξη και παραμονή του προϊόντος. Ακολουθεί ανατροπή και πραγματοποιείται το 2° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 9% σε χλωριούχο νάτριο. Παραμονή του προϊόντος και 2<η>ανατροπή, την οποία ακολουθεί επίσης παραμονή. Στη συνέχεια γίνεται αποστοίβαξη του προϊόντος και 3° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 5-6% σε χλωριούχο νάτριο. Ακολουθεί παραμονή του προϊόντος και ωρίμανση. Το προϊόν συντηρείται και ανασυσκευάζεται μέσα σε άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 5-6% σε χλωριούχο νάτριο. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή λευκού τυριού σε άλμη. Raw milk is received and cooled to 4-6° C. The milk is then centrifuged and then pasteurized at 72° C for 15 seconds. It is placed in tanks with cooling under agitation at 4-6° C and the lactic acid culture is administered. It is then transferred to coagulation tanks, where the rennet is introduced and the product is coagulation. This is followed by dividing the curd and placing it in moulds. There, the 1st salting takes place with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 9%. The whey is removed and then the product is stacked and left to stand. It is turned over and the 2nd salting is carried out with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of about 9%. Dwelling of the product and 2<n>overturning, which is also followed by dwelling. The product is then de-stacked and 3° salted with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 5-6%. This is followed by product retention and maturation. The product is preserved and repackaged in an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 5-6%. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to the person skilled in the art, suitable for the production of white cheese in brine.

Παράδειγμα 2: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός λευκού τυριού φέτας με εναλλακτική άλμη Example 2: Exemplary method for making a white feta cheese with alternative brine

Το νωπό γάλα (πρόβειο και γίδινο) παραλαμβάνεται και ψύχεται στους 4-6° C. Στη συνέχεια το γάλα υπόκειται σε φυγοκέντριση και στη συνέχεια σε παστερίωση στους 72° C για 15 δευτερόλεπτα. Τοποθετείται σε δεξαμενές με ψύξη υπό ανάδευση στους 4-6° C και χορηγείται η οξυγαλακτική καλλιέργεια. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δεξαμενές πήξεως, όπου γίνεται η εισαγωγή της πυτιάς και η πήξη του προϊόντος. Ακολουθεί η διαίρεση του τυροπήγματος και η τοποθέτηση σε καλούπια. Εκεί γίνεται το 1° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 9% σε χλωριούχο νάτριο . Απομακρύνεται το τυρόγαλα και στη συνέχεια γίνεται στοίβαξη και παραμονή του προϊόντος. Ακολουθεί ανατροπή και πραγματοποιείται το 2° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 9% σε χλωριούχο νάτριο. Παραμονή του προϊόντος και 2<η>ανατροπή, την οποία ακολουθεί επίσης παραμονή. Στη συνέχεια γίνεται αποστοίβαξη του προϊόντος και 3° αλάτισμα με άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 5-6% σε χλωριούχο νάτριο. Ακολουθεί παραμονή του προϊόντος και ωρίμανση. Το προϊόν συντηρείται και ανασυσκευάζεται μέσα σε άλμη εναλλακτικού τύπου, περιεκτικότητας περίπου 5-6% σε χλωριούχο νάτριο. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή λευκού τυριού σε άλμη. Raw milk (sheep and goat) is received and cooled to 4-6° C. The milk is then centrifuged and then pasteurized at 72° C for 15 seconds. It is placed in tanks with cooling under agitation at 4-6° C and the lactic acid culture is administered. It is then transferred to coagulation tanks, where the rennet is introduced and the product is coagulation. This is followed by dividing the curd and placing it in moulds. There, the 1st salting takes place with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 9%. The whey is removed and then the product is stacked and left to stand. It is turned over and the 2nd salting is carried out with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of about 9%. Dwelling of the product and 2<n>overturning, which is also followed by dwelling. The product is then de-stacked and 3° salted with an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 5-6%. This is followed by product retention and maturation. The product is preserved and repackaged in an alternative type of brine, with a sodium chloride content of approximately 5-6%. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to the person skilled in the art, suitable for the production of white cheese in brine.

Παράδειγμα 3: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός σκληρού ή κίτρινου τυριού με εναλλακτική άλμη Example 3: Exemplary method for making a hard or yellow cheese with alternative brine

Το νωπό γάλα, πρόβειο λιποπεριεκτικότητας περίπου 5,6% ή/ και αγελαδινό λιποπεριεκτικότητας 3% περίπου, με ph περίπ ου 6.6, παραλαμβάνεται και ψύχεται στους 4 έως 6° C. Στη συνέχεια το γάλα υπόκειται σε φυγοκέντριση και στη συνέχεια σε παστερίωση στους 72° C για 15 δευτερόλεπτα. Τοποθετείται σε δεξαμενές με ψύξη υπό ανάδευση στους 4-6° C και χορηγείται η οξυγαλακτική καλλιέργεια 1 %. Προστίθεται διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και ακολουθεί ωρίμανση του γάλακτος. Προστίθεται στη συνέχεια πυτιά για να πήξει το γάλα. Γίνεται κόψιμο του τυροπήγματος και αναθέρμανση με ανάδευση μέχρι τους 45° C περίπο υ. Δίνεται τέλος στην αναθέρμανση με συνεχή ανάδευση μέχρι την πτώση του ph στο 6.2 περίπου. Γίνεται αφαίρεση μέρους του τυρογάλακτος, εξαγωγή του τυροπήγματος και τοποθέτησή του σε καλούπια. Πραγματοποιείται πίεση του τυριού, μεταφορά σε άλλα καλούπια και αποθήκευση σε θερμοκρασία 14 έως 16° C περίπου. Γίνεται εισαγωγή εναλλακτικής άλμης με κατά προτίμηση 18% περίπου σε χλωριούχο νάτριο και ph 4.8. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή κίτρινου ή σκληρού τυριού σε άλμη. Raw milk, sheep fat content of about 5.6% and/or cow fat content of about 3%, with a ph of about 6.6, is received and cooled to 4 to 6° C. The milk is then centrifuged and then pasteurized at 72 °C for 15 seconds. It is placed in tanks with cooling under agitation at 4-6° C and the 1% lactic acid culture is administered. Calcium chloride solution is added and the milk is matured. Rennet is then added to thicken the milk. The curd is cut and reheated with stirring until approximately 45° C. The reheating is ended with continuous stirring until the ph drops to approximately 6.2. A part of the curd is removed, the curd is extracted and placed in molds. The cheese is pressed, transferred to other molds and stored at a temperature of approximately 14 to 16°C. An alternative brine is introduced with preferably approximately 18% in sodium chloride and ph 4.8. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to those skilled in the art, suitable for the production of yellow or hard cheese in brine.

Παράδειγμα 4: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός λαχανικού ή φρούτου με εναλλακτική άλμη Example 4: Exemplary method for preparing a vegetable or fruit with alternative brine

Πρώτα γίνεται η παραλαβή των λαχανικών πχ πιπεριές ή των φρούτων πχ ελιές και ακολουθεί ο διαχωρισμός εδώδιμου προϊόντος από ξένες ύλες, όπως χώμα και πέτρες. Ακολουθεί η αποφλοίωση κοτσανιών, του εξωτερικού φλοιού όπου χρειάζεται και των κουκουτσιών και στη συνέχεια γίνεται καθαρισμός με νερό. Στη συνέχεια ακολουθεί διαλογή των προϊόντων με βάση το μέγεθος, το χρώμα, την μαλακότητά τους, ακολουθεί αν χρειάζεται κοπή σε φέτες ή κύβους ή άλλο σχήμα και ακολουθεί τοποθέτηση σε εναλλακτική άλμη, περιεκτικότητας περίπου 8% σε χλωριούχο νάτριο με σκοπό την εκπίκρανση ή ωρίμανση των λαχανικών ή φρούτων. Με την ολοκλήρωση της ωρίμανσης γίνεται επίσης διαλογή των λαχανικών ή φρούτων και πλήρωση των περιεκτών με το προϊόν, προστίθεται εναλλακτική άλμη περιεκτικότητας περίπου 5-8% σε χλωριούχο νάτριο και ακολουθεί απαέρωση του περιέκτη. Στη συνέχεια κλείνεται ο περιέκτης, ζυγίζεται και ακολουθεί θέρμανση (παστερίωση στους 63° C για 30 λεπτά, ή αποστείρωση σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 100° C) και στη συνέχεια ψύξη του προϊόντος στους 30° C. Το προκυπτον προιον επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή λαχανικών και φρούτων σε άλμη. First, vegetables such as peppers or fruits such as olives are received, followed by the separation of edible products from foreign materials, such as soil and stones. This is followed by the peeling of stalks, the outer bark where necessary and the stones, and then cleaning with water. Then follows sorting of the products based on their size, color, softness, follows if cutting into slices or cubes or another shape is necessary and follows placement in an alternative brine, with a content of approximately 8% in sodium chloride in order to pickle or mature the vegetables or fruits. Upon completion of ripening, the vegetables or fruits are also sorted and the containers are filled with the product, an alternative brine containing approximately 5-8% sodium chloride is added and the container is then degassed. The container is then closed, weighed and followed by heating (pasteurization at 63°C for 30 minutes, or sterilization at temperatures greater than 100°C) and then cooling the product to 30°C. The resulting product is further processed using conventional production steps , generally known to those skilled in the art, suitable for the production of vegetables and fruits in brine.

Παράδειγμα 5: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός αλιεύματος με εναλλακτική άλμη Example 5: Exemplary method for preparing a catch with alternative brine

Η παρασκευή αλιεύματος με εναλλακτική άλμη περιλαμβάνει τα αλιεύματα τα οποία περιλαμβάνουν απλά στάδια επεξεργασίας όπως ο γάβρος, η ρέγγα, ο σολομός, το σκουμπρί, η πέστροφα, η τσιπούρα κ.α. και τα αλιεύματα με πιο σύνθετα στάδια όπως η κονσερβοποίηση, της σαρδέλας, του τόνου, του σκουμπριού κ.α. Τα πρώτα αλιεύματα, κάποια από τα οποία χαρακτηρίζονται και ως αλίπαστα, περιλαμβάνουν σαν μέθοδο επεξεργασίας την παραλαβή των νωπών αλιευμάτων και στη συνέχεια τη διαλογή, το πλύσιμο και την τοποθέτηση σε εναλλακτική άλμη σε τέτοιο ποσοστό περιεκτικότητας σε χλωριούχο νάτριο όπως ορίζεται για την παραγωγή του κάθε αλιεύματος. Στη συνέχεια ακολουθεί ο εκσπλαχνισμός, ο αποκεφαλισμός και η απολέπιση και στη συνέχεια η τοποθέτηση σε αποθήκη ωρίμανσης ή/και σε χώρο καπνισμού, είτε σε αποθήκευση με εναλλακτική άλμη. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα της εναλλακτικής άλμης σε χλωριούχο νάτριο είναι ο ρυθμός διάχυσης της άλμης στη σάρκα του αλιεύματος και διαφέρει από αλίευμα σε αλίευμα, η μέθοδος επεξεργασίας, ο τελικός προορισμός, η τελική συσκευασία κ.α. Όταν ολοκληρωθεί η επεξεργασία του αλατισμού του αλιεύματος με εναλλακτική άλμη το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή αλιευμάτων με άλμη. Για τα κονσερβοποιημένα αλιεύματα, τα στάδια επεξεργασίας ακολουθούν κατά προτίμηση τα παρακάτω : επιλογή πρώτης ύλης, παραλαβή, διαλογή, και ταξινόμηση, προκαταρκτικές διεργασίες όπως τεμαχισμός, πλύσιμο, αφαίρεση δέρματος κ.α., την προετοιμασία του αλιεύματος για κονσερβοποίηση όπως το αλάτισμα με εναλλακτική άλμη, την προθέρμανση, την αποξήρανση κ.α., την επιλογή του περιέκτη, το γέμισμα του περιέκτη με τα αλιεύματα, την πλήρωση του περιέκτη με εναλλακτική άλμη ή/και λάδι, σάλτσα κα., το ερμητικό κλείσιμο του περιέκτη, το πλύσιμο του περιέκτη, τη θερμική επεξεργασία και τη σήμανση του περιέκτη και πιθανόν την τοποθέτηση ετικέτας. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή κονσερβοποιημένων αλιευμάτων με άλμη. The preparation of catch with alternative brine includes catch which includes simple processing steps such as gar, herring, salmon, mackerel, trout, sea bream etc. and catches with more complex stages such as canning, of sardines, tuna, mackerel, etc. The first catches, some of which are also characterized as fatless, include as a processing method the reception of fresh catches and then sorting, washing and placing in alternative brine at such a percentage of sodium chloride content as defined for the production of each catch. This is followed by evisceration, decapitation and peeling and then placement in a maturing warehouse and/or smoking area, or in alternative brine storage. The factors that affect the sodium chloride content of the alternative brine are the diffusion rate of the brine in the flesh of the catch and it differs from catch to catch, the processing method, the final destination, the final packaging, etc. When the salting process of the catch with alternative brine is completed the resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to those of ordinary skill in the art, suitable for the production of brine catch. For canned fish, the processing stages preferably follow the following: selection of raw material, receipt, sorting, and classification, preliminary processes such as cutting, washing, skin removal, etc., the preparation of the fish for canning such as salting with alternative brine, preheating, drying etc., choosing the container, filling the container with the catch, filling the container with alternative brine and/or oil, sauce etc., sealing the container, washing it container, the heat treatment and marking of the container and possibly labeling. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to those skilled in the art, suitable for the production of canned brine fish.

Παράδειγμα 6: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός κρέατος ή προϊόν κρέατος με εναλλακτική άλμη Example 6: Exemplary method for preparing a meat or meat product with alternative brine

Η επιλογή της πρώτης ύλης για το κρέας ή προϊόν κρέατος είναι αποφασιστικής σημασίας καθώς αποτελεί τον πλέον αποφασιστικό παράγοντα για παραγωγή προϊόντων εξαιρετικής ποιότητας. Μια εκδοχή της μεθόδου αποτελούν τα χοιρομέρια ωρίμανσης. Αφού επιλεγούν τα κατάλληλα κομμάτια για την παραγωγή του προϊόντος και ελεγχθεί το ph τους, στη συνέχεια πραγματοποιείται υγρή αλιπάστωση με εναλλακτική άλμη, με ενδομυϊκή έγχυση της άλμης, μια μέθοδος που πραγματοποιείται με απευθείας έγχυση στο εσωτερικό του κρέατος σε διάφορα σημεία αυτού και κάθετα προς τη διεύθυνση των μυϊκών ινών. Η έγχυση της άλμης πραγματοποιείται με ειδική μηχανή με σύστημα πολλών βελονών, υπό πίεση μικρότερη από 1,5 ατμόσφαιρες κατά προτίμηση, για την αποφυγή της ρήξης των μυϊκών ινών και την είσοδο φυσαλίδων στο κρέας. Η ποσότητα που εγχέεται στο κρέας κυμαίνεται κατά προτίμηση από 5 έως 35 % του βάρους του κρέατος. Μετά την έγχυση της εναλλακτικής άλμης, τα τεμάχια κρέατος αφήνονται σε δεξαμενές για κλασική υγρή αλιπάστωση για δύο τουλάχιστον μέρες. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζεται ομοιόμορφη κατανομή της άλμης σε όλη την μυϊκή μάζα του κρέατος. Η αλιπάστωση του κρέατος γίνεται μέσα σε κλιματιζόμενους χώρους όπου επικρατούν συνθήκες θερμοκρασίας κατά προτίμηση 6 έως 8° C, και σχετική υγρασία μεταξύ 67 και 75 %, και συνθήκες σκότους ή φωτισμού εντάσεως το πολύ μέχρι 60 Lux. Η συγκέντρωση σε χλωριούχο νάτριο κυμαίνεται μεταξύ 20 και 22 %. Σταδιακά καθώς ωριμάζει το κρέας, η περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο μειώνεται σε ποσοστό 18 έως 20 % και στη συνέχεια σε ποσοστό 10 έως 15 %, με την εναλλακτική άλμη να περιέχει την κατάλληλη μικροχλωρίδα για την ομαλή ωρίμανση του κρέατος. Στη συνέχεια ακολουθεί ωρίμανση του κρέατος σε θερμοκρασίες κατά προτίμηση μεταξύ 14 και 20° C, σταδιακή μείωση της υγρασίας από 90 σε 70 % για χρονική διάρκεια από 9 έως 24 μήνες. Σε πολλά κρέατα ή προϊόντα κρέατος υφίσταται και καπνισμός, είτε κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης είτε μετά, με σκοπό την παραγωγή καπνιστών κρεάτων ή προϊόντων κρέατος. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή κρεάτων ή προϊόντων κρέατος. The choice of raw material for the meat or meat product is of decisive importance as it is the most decisive factor for the production of excellent quality products. A version of the method is aging hams. After selecting the appropriate cuts for the production of the product and checking their ph, liquid fattening with an alternative brine is then carried out, with intramuscular injection of the brine, a method that is carried out by direct injection into the interior of the meat at various points and perpendicular to the direction of muscle fibers. The injection of the brine is carried out with a special machine with a multi-needle system, preferably under a pressure of less than 1.5 atmospheres, to avoid the rupture of the muscle fibers and the entry of bubbles into the meat. The amount injected into the meat preferably ranges from 5 to 35% of the weight of the meat. After the alternative brine is injected, the meat cuts are left in tanks for classic liquid fattening for at least two days. In this way, a uniform distribution of the brine is ensured throughout the muscle mass of the meat. The fattening of the meat takes place in air-conditioned rooms where temperature conditions prevail, preferably 6 to 8° C, and relative humidity between 67 and 75 %, and conditions of darkness or lighting intensity of up to 60 Lux. The sodium chloride concentration varies between 20 and 22 %. Gradually as the meat matures, the sodium chloride content is reduced to 18 to 20% and then to 10 to 15%, with the alternative brine containing the appropriate microflora to properly mature the meat. This is followed by maturation of the meat at temperatures preferably between 14 and 20° C, a gradual decrease in humidity from 90 to 70 % for a period of time from 9 to 24 months. Many meats or meat products are also smoked, either during curing or after, in order to produce smoked meats or meat products. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to the person skilled in the art, suitable for the production of meat or meat products.

Παράδειγμα 7: Παραδειγματική μέθοδος για την παρασκευή ενός παστεριωμένου κρέατος ή προϊόν κρέατος με εναλλακτική άλμη Example 7: Exemplary method for preparing a pasteurized meat or meat product with an alternative brine

Τα παστεριωμένα ή κονσερβοποιημένα κρέατα ή προϊόντα κρέατος είναι αυτά που υφίστανται ήπια θερμική επεξεργασία, συνήθως σε θερμοκρασίες χαμηλότερες των 100° C. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τα παστεριωμένα αλλαντικά, τα παστεριωμένα προϊόντα από τεμάχια κρέατος, τα πατέ, οι πηκτές, τα ημίξηρα αλλαντικά, ο καβουρμάς και το παστό ή σύγκλινο κρέας. Τα παστεριωμένα αλλαντικά, γνωστά και ως βραστά αλλαντικά, είναι προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται από σύγκοπτο κρέας και χοιρινό λιπώδη ιστό (λαρδί) με προσθήκη νερού, με προσθήκη εναλλακτικής άλμης και άλλων απαραίτητων ουσιών, όπως τα νιτρώδη, το ασκορβικό, άμυλο, καρυκεύματα κ.α. Το κρέας, κατά προτίμηση χοιρινό ή βοδινό, τεμαχίζεται, προστίθεται νερό, εναλλακτική άλμη και οι ουσίες που προαναφέρθηκαν, ακολουθεί λεπτοτεμαχισμός και πολτοποίηση για τον σχηματισμό μιας ομοιογενής κρεατόπαστας, η οποία ενθηκεύεται σε φυσικές ή τεχνητές θήκες διαφόρων διαμέτρων και δέχεται ήπια θερμική επεξεργασία, δηλαδή παστερίωση. Η παστερίωση προκαλεί μετουσίωση των μυϊκών πρωτεϊνών σε όλη τη μάζα του προϊόντος, γεγονός που καθιστά το προϊόν συνεκτικό και διατμητό και μπορεί να κόβεται σε λεπτές φέτες. Το προκύπτον προϊόν επεξεργάζεται περαιτέρω χρησιμοποιώντας συμβατικά στάδια παραγωγής, κατά κανόνα γνωστά στο μέσο τεχνικό, κατάλληλα για την παραγωγή παστεριωμένων κρεάτων. Pasteurized or canned meats or meat products are those that undergo mild heat treatment, usually at temperatures below 100° C. This category includes pasteurized sausages, pasteurized meat products, pates, jellies, semi-dry sausages , the crab and salted or cured meat. Pasteurized sausages, also known as boiled sausages, are meat products prepared from minced meat and pork fatty tissue (lard) with the addition of water, with the addition of alternative brine and other necessary substances, such as nitrites, ascorbate, starch, spices, etc. a. The meat, preferably pork or beef, is chopped, water, alternative brine and the substances mentioned above are added, then finely chopped and mashed to form a homogeneous meat paste, which is stored in natural or artificial casings of various diameters and undergoes mild heat treatment, i.e. pasteurization. Pasteurization causes denaturation of muscle proteins throughout the mass of the product, which makes the product cohesive and shearable and can be sliced thinly. The resulting product is further processed using conventional production steps, generally known to those skilled in the art, suitable for the production of pasteurized meats.

Claims

A X I O S E I S

1. A method of producing an alternative product based on alternative brine comprising the steps of:

a) administration of seawater at normal pressure and at a temperature of 20°C,

b) administration of water, preferably deionized, at normal pressure and at a temperature of 20X

c) filtering and purifying the mixture by filtration, preferably microfiltration with membrane filters

d) condensation and evaporation of the mixture, preferably in a heated, double-walled and stainless tank to increase the salinity at a temperature preferably of 40°C - 60°C

e) microbiological and physicochemical mixture control to find pathogenic microorganisms, pollutants and heavy metals

f) pasteurization of the mixture at 72° C for 15 seconds or at 63° C for 30 minutes and/or sterilization

g) further processing of the mixture to produce an alternative product based on the alternative brine using appropriate methodologies, known from the state of the art and texts in legislation, for each type of product produced, which contains at least 1% by weight or bulk brine alternative.

2. The method of claim 1, wherein the product produced is a cheese with an alternative brine, such as preferably soft white cheeses, creamy cheeses, curd cheeses, mushroom-ripened cheeses, processed cheeses, yellow cheeses, hard cheeses, semi-hard cheeses , cheeses of heated curd or molded, preferably white brine cheeses.

3. The method of claim 1 or 2, wherein the white brine cheese produced is preferably PDO Feta Cheese. with alternative brine.

4. The method of claim 1, wherein the product produced is meat or a meat product with an alternative brine, such as preferably cured hams, smoked, pasteurized or canned meat products, pasteurized meat cuts such as pates, jellies, semi-dried sausages, crab, salted or cured meat and boiled sausages.

5. The method of claim 1, wherein the product produced is a fruit vegetable or fruit in alternative brine, such as preferably, olives in brine, gherkins in brine, grape leaves in brine, capers in brine, beets in brine , peppers in brine, tomatoes in brine, roasted peppers in brine, carrots in brine, sun-dried tomatoes in brine, pickles in brine and, most of all, pickles in brine.

6. The method of claim 1, wherein the product produced is the catch in alternative brine such as preferably tuna in brine, mackerel in brine, sardine in brine.

7. The method of claim 1, wherein the product produced is pasta with an alternative brine, such as preferably spaghetti, spaghetti, tortellini, penne, lasagne, noodles, trachanas, barley.

8. The method of claim 1, wherein the product produced is a snack with an alternative brine, such as preferably chips, shrimps, baked rings.

9. The method of claim 1, wherein the product produced is an alternative brine dough product, preferably kouro dough sheets, country pie dough sheets, puff pastry dough, pie dough, pizza base dough, Greek pie base dough , Macedonian puff pastry dough, crust dough sheets, croissant dough, baguette dough sheets.

10. The method of claim 1, where the product produced is olives with alternative brine, such as preferably olives from Halkidiki, Konservolia, Amfissa, Throuba, Thassos, crushed, stuffed with other foods or ingredients, pitted, ringed, baked, reed or Kalamata with brine.

1 1. The method of claim 1, wherein the product is a dairy product with alternative brine obtained by administering alternative brine to raw milk, such as preferably donkey milk, goat milk, sheep milk, goat milk, sour milk , milk with additives such as cocoa or natural and artificial flavors, pasteurized, homogenized, condensed, sweetened milk, milk from free-range animals, milk from animals on a livestock farm, organic milk, organic milk, milk of animal origin, milk of plant origin, milk whole or low-fat, long-life milk, lactose-free milk and preferably cow's milk.