FR3126598A1 - Food composition textured by dietary fibers and based on vegetable oil - Google Patents
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Abstract
Composition alimentaire de type fourrage pour biscuits, gâteaux et ou gaufrettes comprenant un ou plusieurs glucides, protéines, et fibres alimentaires, ou des mélanges de ceux-ci, et une huile végétale, telle que l’huile représente 25 à 50% en poids total de la composition et les fibres alimentaires représentent entre 2 et 15% en poids total de la composition, les fibres alimentaires présentant une proportion de fibres supérieure à 40% en poids, et les fibres alimentaires étant choisies avec une densité comprise entre 100 g/L et 600 g/L avant incorporation dans la composition alimentaire. Food composition of the filling type for cookies, cakes and or wafers comprising one or more carbohydrates, proteins, and dietary fibers, or mixtures thereof, and a vegetable oil, such that the oil represents 25 to 50% by total weight of the composition and the dietary fibers represent between 2 and 15% by total weight of the composition, the dietary fibers having a proportion of fibers greater than 40% by weight, and the dietary fibers being chosen with a density of between 100 g/L and 600 g/L before incorporation into the food composition.
Description
La présente invention concerne une composition alimentaire texturée par des fibres alimentaires et à base d’huile végétale, et trouve notamment son application dans le domaine des fourrages gras utilisés dans la préparation de produits de pâtisserie, biscuiterie et ou de viennoiserie.The present invention relates to a food composition textured by dietary fibers and based on vegetable oil, and finds its application in particular in the field of fatty fillings used in the preparation of pastry, biscuit and/or pastry products.
Les fourrages gras de boulangerie industrielle comportent généralement une matrice anhydre à la texture épaisse et crémeuse, dont la viscosité dépend de la température et du cisaillement auxquelles ces matrices sont exposées au cours de procédés alimentaires de préparation des produits alimentaires industriels finis. Les matrices comportent des matières grasses végétales exotiques, du type palme, palmiste, coprah (coco) ou beurre de cacao, karité, éventuellement en mélange avec des matières grasses animales (notamment des dérivés du beurre). Ces matières grasses permettent d’obtenir des fourrages solides à température ambiante grâce à leur cristallisation. Mais la thermo-réversibilité de ces fourrages rend les produits finis très sensibles aux conditions de stockage.Industrial bakery fatty fillings generally comprise an anhydrous matrix with a thick and creamy texture, the viscosity of which depends on the temperature and the shear to which these matrices are exposed during food processes for the preparation of finished industrial food products. The matrices comprise exotic vegetable fats, of the palm, palm kernel, copra (coconut) or cocoa butter, shea butter type, optionally mixed with animal fats (in particular butter derivatives). These fats make it possible to obtain solid fodder at room temperature thanks to their crystallization. But the thermo-reversibility of these fodders makes the finished products very sensitive to storage conditions.
Pour mettre en œuvre ces matrices anhydres dans les procédés industriels, il est nécessaire de prévoir une étape de réchauffage pour les fluidifier et permettre leur incorporation en quantité et répartition sous contrainte dans les produits finis. Ce réchauffage est impératif pour atteindre un niveau de fluidité qui en permet le pompage et le dosage. L’étape de pompage est critique car les procédés industriels nécessitent d’amener la matrice réchauffée d’une cuve de préparation jusqu’à la ligne de fabrication où la matrice est dosée et ou tartinée dans des produits finis. Ces contraintes de fluidité imposent une maitrise très stricte des températures à toutes les étapes du procédé alimentaire afin d’éviter des arrêts de production du fait de figeage prématuré dans des conduits d’alimentation de la ligne de production.To implement these anhydrous matrices in industrial processes, it is necessary to provide a heating step to fluidify them and allow their incorporation in quantity and distribution under stress in the finished products. This heating is essential to achieve a level of fluidity that allows pumping and dosing. The pumping step is critical because industrial processes require bringing the heated matrix from a preparation tank to the manufacturing line where the matrix is dosed and/or spread into finished products. These fluidity constraints require very strict temperature control at all stages of the food process in order to avoid production stoppages due to premature congealing in the supply ducts of the production line.
Ces matrices comportant par ailleurs des sucres, des ingrédients aromatiques (chocolat, cacao, noisette, vanille, lait, yaourt, etc.) et des additifs de type émulsifiant, et il est donc ainsi nécessaire de réchauffer l’ensemble du mélange. Or les propriétés organoleptiques, telles que le fondant en bouche, le crémeux, l’aspect lisse, la fraîcheur …, sont sensibles aux températures appliquées durant le procédé de fabrication des produits finis, et il n'est pas possible de monter trop haut en température. Dès lors ces matrices imposent des contraintes très fortes sur les procédés de fabrication, avec des tolérances de variation de température du mélange très faible tout au long du procédé afin de trouver un compromis entre la capacité d’industrialiser et les propriétés du produit fini.These matrices also contain sugars, aromatic ingredients (chocolate, cocoa, hazelnut, vanilla, milk, yoghurt, etc.) and emulsifier-type additives, and it is therefore necessary to heat the entire mixture. However, the organoleptic properties, such as melt-in-the-mouth, creaminess, smoothness, freshness, etc., are sensitive to the temperatures applied during the manufacturing process of the finished products, and it is not possible to go too high in temperature. Therefore, these matrices impose very strong constraints on the manufacturing processes, with very low temperature variation tolerances of the mixture throughout the process in order to find a compromise between the capacity to industrialize and the properties of the finished product.
Dans l’état de la technique, il existe un besoin pour des compositions alimentaires ne nécessitant pas la présence de graisses saturées, mais tout ayant des garanties de stabilité dans le temps, et en particulier de stabilité observée par absence de migration d’ingrédients de la composition dans d’autres couches du produit fini. Il existe également un besoin pour simplifier les procédés alimentaires de fabrication de cette composition alimentaire, et d’alléger les contraintes de régulation thermique sur toute la chaine de fabrication.In the state of the art, there is a need for food compositions not requiring the presence of saturated fats, but all having guarantees of stability over time, and in particular of stability observed by absence of migration of ingredients from the composition in other layers of the finished product. There is also a need to simplify the food processes for manufacturing this food composition, and to alleviate the thermal regulation constraints throughout the manufacturing chain.
A cet effet, l’invention a pour objet une composition alimentaire comprenant l’un au moins d’un glucide et ou d’une protéine, des fibres alimentaires, et une huile végétale telle que l’huile représente 25 à 50% en poids de la composition et les fibres alimentaires représentent entre 2 et 15% en poids de la composition, les fibres alimentaires présentant une proportion propre en fibres supérieure à 40% en poids, et les fibres alimentaires étant choisies avec une densité comprise entre 100 g/L et 600 g/L à sec. La densité des fibres alimentaires à sec peut notamment être évaluée avant incorporation dans la composition alimentaire.To this end, the subject of the invention is a food composition comprising at least one of a carbohydrate and/or a protein, dietary fibers, and a vegetable oil such that the oil represents 25 to 50% by weight of the composition and the dietary fibers represent between 2 and 15% by weight of the composition, the dietary fibers having a specific proportion of fibers greater than 40% by weight, and the dietary fibers being chosen with a density of between 100 g/L and 600 g/L dry. The density of the dry dietary fibers can in particular be evaluated before incorporation into the food composition.
Plus particulièrement, la composition alimentaire selon l’invention peut avoir l’une au moins, tout ou partie des caractéristiques suivantes :
- la composition peut être anhydre
- les fibres alimentaires peuvent comporter plus de 90% de fibres,
- ces fibres peuvent présenter une granulométrie comprise entre 20 et 500 µm, de préférence 20 et 250 µm, et notamment entre 35 et 150 µm ;
- les fibres alimentaires peuvent avoir une neutralité organoleptique,
- cette neutralité organoleptique étant par exemple sur le plan visuel, dans la mesure où la taille de la fibre est invisible à l’œil nu, et ou la fibre présente une couleur telle qu’elle est compatible avec la couleur finale de la composition. Dans un cas particulier, la fibre est de couleur blanche, beige ou crème (lorsque la longueur d’onde dominante est comprise entre 579 et 584 nm, et que la teinte est désaturée) ;
- et ou cette neutralité organoleptique peut être déterminée par l’aptitude à la consommation humaine, et dans un tel cas les fibres alimentaires sélectionnées dans l’invention excluent les fibres impropres à la consommation humaine ;
- les fibres alimentaires peuvent présenter une capacité d’absorption d’un poids d’huile représentant au moins 100%, de préférence au moins 150 %, et au maximum de 500% du poids des fibres alimentaires., de telle sorte qu’une proportion d’au moins un tiers de l’huile de la composition, et notamment mieux que 90%, cette proportion étant inférieure à 99%, mieux inférieure à 95%, peut être absorbée par les fibres ;
- les fibres peuvent être exclusivement des fibres végétales, en particulier des fibres végétales insolubles, par exemple des fibres d’avoine, de blé, de pois, de bambou, ou de leur mélange ;
- l’huile végétale peut être choisie dans le groupe constitué par l'huile de tournesol, l’huile de colza, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de lin, l'huile d'amande, l'huile d'arachide, l’huile de palme, l’huile de palmistes, l’huile de coprah, l’huile de pépin de raisin, le beurre de cacao, le beurre de karité ou de leur mélange ;
- l'huile végétale peut comporter plus de 50% d’acides gras, notamment l’huile végétale est l'huile de tournesol oléïque dans une proportion inférieure à 40% en poids de la composition ;
- l'huile végétale consiste exclusivement en une ou des huiles liquides à température ambiante ou tiède, notamment inférieure à 40°C, de préférence comprise entre 20 et 30°C, et en particulier de l’ordre de 25°C ;
- la composition alimentaire peut comporter d’autres composés pouvant également avoir une part de lipides, ces autres composés étant distincts de l’huile végétale, et ces autres composés peuvent être choisis dans la liste des matières grasses laitières anhydres, du lait écrémé, du yaourt, du beurre, des fruits à coques, des composés à pouvoir sucrant, des substances aromatisantes, du cacao et ou des dérivés de cacao, et ou leurs mélanges .More particularly, the food composition according to the invention may have at least one, all or part of the following characteristics:
- the composition can be anhydrous
- dietary fiber can contain more than 90% fiber,
- these fibers can have a particle size of between 20 and 500 μm, preferably 20 and 250 μm, and in particular between 35 and 150 μm;
- dietary fibers can have an organoleptic neutrality,
- this organoleptic neutrality being for example visually, insofar as the size of the fiber is invisible to the naked eye, and where the fiber has a color such that it is compatible with the final color of the composition. In a particular case, the fiber is white, beige or cream (when the dominant wavelength is between 579 and 584 nm, and the color is desaturated);
- and or this organoleptic neutrality can be determined by the suitability for human consumption, and in such a case the dietary fibers selected in the invention exclude fibers unfit for human consumption;
- the dietary fibers may have an absorption capacity of an oil weight representing at least 100%, preferably at least 150%, and at most 500% of the weight of the dietary fibers, such that a proportion of at least one third of the oil of the composition, and in particular better than 90%, this proportion being less than 99%, better still less than 95%, can be absorbed by the fibres;
- the fibers can be exclusively vegetable fibers, in particular insoluble vegetable fibers, for example fibers of oats, wheat, peas, bamboo, or a mixture thereof;
- the vegetable oil can be chosen from the group consisting of sunflower oil, rapeseed oil, soybean oil, canola oil, corn oil, safflower oil, flaxseed oil, almond oil, peanut oil, palm oil, palm kernel oil, coconut oil, grapeseed oil, cocoa butter, shea butter or a mixture thereof;
- the vegetable oil may comprise more than 50% of fatty acids, in particular the vegetable oil is oleic sunflower oil in a proportion of less than 40% by weight of the composition;
- the vegetable oil consists exclusively of one or more oils that are liquid at ambient or lukewarm temperature, in particular below 40° C., preferably between 20 and 30° C., and in particular of the order of 25° C.;
- the food composition may comprise other compounds which may also have a share of lipids, these other compounds being distinct from vegetable oil, and these other compounds may be chosen from the list of anhydrous milk fats, skimmed milk, yoghurt, butter, nuts, compounds with sweetening power, flavoring substances, cocoa and/or cocoa derivatives, and/or mixtures thereof.
L’invention a également pour objet l’utilisation d'une composition alimentaire selon l’invention au titre de fourrage pour un produit alimentaire, notamment des produits de boulangerie et/ou viennoiserie et/ou pâtisserie, la composition alimentaire étant notamment mise en œuvre dans des fourrages pour biscuits, gâteaux et ou gaufrettes.The invention also relates to the use of a food composition according to the invention as filling for a food product, in particular bakery and/or Viennese and/or pastry products, the food composition being in particular implemented in fillings for cookies, cakes and or wafers.
L’invention a également pour objet un procédé alimentaire de préparation d’une composition alimentaire selon l’invention mise en œuvre dans des produits de boulangerie et/ou viennoiserie et/ou pâtisserie, dans lequel:
- on mélange l’huile végétale liquide avec les fibres alimentaires, les glucides, protéines, et éventuellement les autres composés
- on entraîne ce mélange dans une cuve, notamment selon un procédé de type batteur/mélangeur
- on pompe ce mélange dans les tuyauteries permettant de doser et ou déposer une quantité déterminée de ce mélange dans chacun des produits finis. En particulier, l’étape de pompage peut avoir lieu plusieurs heures à plusieurs jours après la formation du mélange. En option, il peut être inutile de mélanger à nouveau la composition avant de la pomper.The invention also relates to a food process for preparing a food composition according to the invention implemented in bakery and/or Viennese and/or pastry products, in which:
- the liquid vegetable oil is mixed with dietary fiber, carbohydrates, proteins, and possibly other compounds
- this mixture is driven into a tank, in particular according to a beater/mixer type process
- This mixture is pumped into the pipes making it possible to dose and/or deposit a determined quantity of this mixture in each of the finished products. In particular, the pumping step can take place several hours to several days after the formation of the mixture. Optionally, it may be unnecessary to mix the composition again before pumping it.
En particulier, le procédé ne nécessite pas le mélange préalable de l’huile végétale et des fibres alimentaires avant formation du mélange. La composition peut être dépourvue d’un additif ou d’un ingrédient surfactant.In particular, the method does not require the prior mixing of the vegetable oil and the dietary fibers before forming the mixture. The composition may be free of an additive or surfactant ingredient.
De préférence, le mélange selon l’invention peut se faire en deux étapes, la première au cours de laquelle les composés liquides de la composition sont mélangés entre eux pour former une phase liquide, et une deuxième au cours de laquelle l’ensemble des autres composés de la composition est ajouté au mélange, et mélangé avec la phase liquide, de telle sorte que la vitesse de mélange de la deuxième étape peut être supérieure à la vitesse de mélange de la première étape.Preferably, the mixture according to the invention can be done in two stages, the first during which the liquid compounds of the composition are mixed together to form a liquid phase, and a second during which all the other compounds of the composition is added to the mixture, and mixed with the liquid phase, such that the mixing speed of the second stage can be higher than the mixing speed of the first stage.
L’un des intérêts de l’invention est ainsi de proposer des fourrages qui ne nécessitent ni traitement thermique, ni traitement mécanique particulier pour leur mise en œuvre. Ils sont notamment faciles d’usage dans des produits cuits auxquels ils adhèrent, puis s’y solidifient tout en offrant une texture comparable aux fourrages comportant des matières grasses solides et ou des matières grasses saturées. En effet, la composition selon l’invention se réarrange au contact du biscuit, gâteau ou gaufrette auquel il est ajouté, en évoluant rapidement vers une structure figée en l’absence de mouvement. Le produit fini ainsi fourré est sec, ne colle pas et ne dépend pas de sa température de stockage. En effet, les fibres alimentaires maintiennent l’huile liquide dans le fourrage, et créent un réseau qui maintient l’ensemble des composés dans un état figé.One of the interests of the invention is thus to propose fillings which do not require either heat treatment or particular mechanical treatment for their implementation. They are particularly easy to use in cooked products to which they adhere, then solidify while offering a texture comparable to fillings containing solid fats and/or saturated fats. Indeed, the composition according to the invention rearranges on contact with the biscuit, cake or wafer to which it is added, rapidly evolving towards a fixed structure in the absence of movement. The finished product filled in this way is dry, non-sticky and does not depend on its storage temperature. Indeed, the dietary fibers maintain the liquid oil in the fodder, and create a network which keeps all the compounds in a fixed state.
Description de mode(s) de réalisationDescription of embodiment(s)
Pour préparer une composition selon l’invention, on utilise une cuve mélangeur, ayant par exemple une capacité de plus de 25 kg, par exemple de l’ordre 300 kg, à double paroi qui permet la gestion de la température de la cuve, aussi appelé cuve crème. Ce mélangeur comporte classiquement deux pâles principales, qui tournent à vitesse assez lente (par exemple inférieur à 50 tr/min) dans le sens horizontal, et l’une au moins des deux pâles comporte une pâle satellite pouvant tourner plus vite (par exemple supérieure à 50 tr/min) que les deux pâles principales, et dans un sens différent, par exemple vertical. Le taux de cisaillement effectué par les pâles est assez faible, en revanche le pâle satellite permet un foisonnement par apport d’air dans le mélange.To prepare a composition according to the invention, a mixing tank is used, having for example a capacity of more than 25 kg, for example of the order of 300 kg, with double walls which allows the management of the temperature of the tank, also called a cream vat. This mixer conventionally comprises two main blades, which rotate at a fairly slow speed (for example less than 50 rpm) in the horizontal direction, and at least one of the two blades comprises a satellite blade which can rotate faster (for example higher at 50 rpm) than the two main blades, and in a different direction, for example vertical. The shear rate performed by the blades is quite low, on the other hand the satellite blade allows an expansion by bringing air into the mixture.
Pour procéder au mélange, les fluides sont pompés par des mécanismes automatisés ou bien dosés manuellement, de même que tous les autres composés de la composition, l’ensemble étant stocké à température ambiante avant incorporation dans la cuve. Le temps de mélange standard est de l’ordre de la dizaine de minutes. La cuve crème est généralement maintenue à une température comprise entre 20 et 30°C, et toujours inférieure à 40°C pour les compositions selon l’invention.To proceed with the mixing, the fluids are pumped by automated mechanisms or manually dosed, as well as all the other compounds of the composition, the whole being stored at ambient temperature before incorporation into the tank. The standard mixing time is around ten minutes. The cream vat is generally maintained at a temperature of between 20 and 30° C., and always below 40° C. for the compositions according to the invention.
En parallèle de la préparation de la composition alimentaire selon l’invention, en vue de préparé un produit fini, notamment une gaufrette fourrée, une pâte à gaufrette est préparée dans un pétrin et transférée vers des fours continus. Des feuilles de gaufrettes cuites sont ainsi fabriquées, et prêtes à être tartinées. A cet effet, la composition alimentaire préparée dans la cuve crème est alimentée dans des tuyaux de transfert sur ligne jusqu’à une trémie permettant de déposer un film de composition sur des feuilles de gaufrettes, et une deuxième feuille de gaufrette est déposé sur le film de composition pour adhérer les deux feuilles de gaufrettes entre elles.In parallel with the preparation of the food composition according to the invention, with a view to preparing a finished product, in particular a filled wafer, a wafer dough is prepared in a kneader and transferred to continuous ovens. Sheets of cooked wafers are thus produced, and ready to be spread. For this purpose, the food composition prepared in the cream tank is fed into line transfer pipes up to a hopper allowing a film of composition to be deposited on sheets of wafers, and a second sheet of wafer is deposited on the film. of composition to adhere the two sheets of wafers together.
De la même manière, des biscuits peuvent être préparés, et la composition va être déposée en pastille de fourrage d’une épaisseur déterminée, et un autre biscuit sera déposé sur la pastille, la composition sera alors située entre les deux biscuits pour les faire adhérer entre eux.In the same way, biscuits can be prepared, and the composition will be deposited in a pellet of filling of a determined thickness, and another biscuit will be deposited on the pellet, the composition will then be placed between the two biscuits to make them adhere between them.
Avantageusement, pour accélérer le figeage de la composition, l’ensemble des deux feuilles de gaufrettes fourrées peut subir une étape de refroidissement à moins de 10°C pendant quelques minutes, également utile pour faciliter la découpe en produits finis de gaufrettes prêtes à être mises en emballage en vue de leur commercialisation. Un des avantages de la composition alimentaire selon l’invention est qu’elle permet de s’affranchir d’un contrôle de la température très précis des tuyaux transfert entre la cuve crème et le système de dosage de la composition dans le produit fini, ces derniers pouvant être à température ambiante.Advantageously, to accelerate the freezing of the composition, the assembly of the two sheets of filled wafers can undergo a cooling step at less than 10° C. for a few minutes, also useful for facilitating the cutting into finished products of wafers ready to be placed packaged for sale. One of the advantages of the food composition according to the invention is that it makes it possible to dispense with very precise temperature control of the transfer pipes between the cream tank and the system for dosing the composition into the finished product, these latter can be at room temperature.
La composition selon l’invention comporte des ingrédients en poudre avant leur incorporation dans la cuve crème, tels que le sucre glace, éventuellement complété d’amidon de maïs, du dextrose, de poudres laitières, telles que des poudres de lactosérum, de lait écrémé et de lait entier.The composition according to the invention comprises powdered ingredients before their incorporation into the cream tank, such as icing sugar, optionally supplemented with corn starch, dextrose, dairy powders, such as whey powders, skimmed milk and whole milk.
La composition selon l’invention comporte des glucides, tels que du sucre glace, des amidons, du dextrose, du lactose, du sucre....The composition according to the invention comprises carbohydrates, such as icing sugar, starches, dextrose, lactose, sugar....
La composition selon l’invention peut comporter des protéines telles que des protéines laitières, notamment des protéines du lactosérum, des protéines solubles de la phase aqueuse du lait, des caséines, et ou des protéines végétales.The composition according to the invention may comprise proteins such as dairy proteins, in particular whey proteins, soluble proteins from the aqueous phase of milk, caseins, and/or vegetable proteins.
La composition selon l’invention comporte une huile végétale comprenant au moins 90% d’acides gras insaturés, notamment de l’huile de tournesol oléïque.The composition according to the invention comprises a vegetable oil comprising at least 90% unsaturated fatty acids, in particular oleic sunflower oil.
La composition selon l’invention comporte des fibres alimentaires, et plus particulièrement des fibres végétales propres à l’alimentation humaine. Ces fibres végétales peuvent être solubles ou insolubles dans l’eau. En particulier, les fibres végétales commercialisés sou les dénominations suivantes peuvent être mise en œuvre dans une composition selon l’invention :
- VITACEL WF 101 de JRS - RETTENMAIER qui sont des fibres alimentaires à base de blé,
- VITACEL HF 401 de JRS - RETTENMAIER qui sont des fibres alimentaires à base d’avoine,
- VITACEL EF150 de JRS – RETTENMAIER, qui sont des fibres alimentaires à base de pois,
- VITACEL BAF 90 de JRS – RETTENMAIER qui sont des fibres alimentaires à base de bambou.The composition according to the invention comprises dietary fibres, and more particularly vegetable fibers suitable for human consumption. These vegetable fibers can be soluble or insoluble in water. In particular, the plant fibers marketed under the following names can be used in a composition according to the invention:
- VITACEL WF 101 from JRS - RETTENMAIER which are dietary fibers made from wheat,
- VITACEL HF 401 from JRS - RETTENMAIER which are dietary fibers made from oats,
- VITACEL EF150 from JRS – RETTENMAIER, which are dietary fibers made from peas,
- VITACEL BAF 90 from JRS – RETTENMAIER which are dietary fibers made from bamboo.
Parmi les fibres alimentaires, sont considérées à fibres courtes celles qui ont 90% de leurs fibres de granulométrie inférieure à 200 µm, les autres étant considérées à fibres longues. L’invention prévoit également le mélange de fibres longues et courtes.Among the dietary fibres, those which have 90% of their fibers with a grain size less than 200 μm are considered to be short fibres, the others being considered to be long fibres. The invention also provides for the mixture of long and short fibers.
Par exemple, les compositions ci-dessous sont des exemples de composition selon l’invention, notamment des compositions de fourrage, dans lesquelles les proportions sont exprimées en pourcentage du poids total de la composition.For example, the compositions below are examples of compositions according to the invention, in particular filling compositions, in which the proportions are expressed as a percentage of the total weight of the composition.
Les fibres d’avoine sont sélectionnées pour présenter une teneur en fibre supérieure à 80%. Les fibres de pois sont sélectionnées pour présenter une teneur en fibre supérieure à 40%, par exemple de l’ordre de 50%. La composition #1 peut notamment être mise en œuvre avec un gâteau. La composition #2 peut être mise en œuvre dans des gaufrettes. De préférence pour les gaufrettes, une proportion supérieure en fibres courtes est préférée aux fibres longues, car elles favorisent le figeage après le refroidissement préalable aux opérations de découpe des gaufrettes. En effet, il a été découvert que cette proportion permettait d’atteindre un maillage fibreux plus dense au sein du fourrage.Oat fibers are selected to have a fiber content greater than 80%. The pea fibers are selected to have a fiber content greater than 40%, for example of the order of 50%. Composition #1 can in particular be implemented with a cake. Composition #2 can be implemented in wafers. Preferably for the wafers, a higher proportion of short fibers is preferred to the long fibers, because they promote congealing after the cooling prior to the operations of cutting the wafers. Indeed, it was discovered that this proportion made it possible to achieve a denser fibrous mesh within the forage.
La viscosité des fourrages obtenus est par exemple comprise entre 2000 mPa/s et 200 000 mPa/s à température ambiante, ces mesures étant effectuées avec un viscosimètre de Brookfield modèle LV DVI M. Une consistance de ces fourrages peut également être évaluée grâce à un consistomètre de Bostwick, et pour les compositions ci-dessus un écoulement non nul, et de maximum 15 cm est observé à température ambiante.The viscosity of the fillings obtained is for example between 2000 mPa/s and 200,000 mPa/s at ambient temperature, these measurements being carried out with a Brookfield viscometer model LV DVI M. A consistency of these fillings can also be evaluated using a Bostwick consistometer, and for the above compositions a non-zero flow, and of a maximum of 15 cm is observed at room temperature.
L’invention permet ainsi de proposer des fourrages qui permettent de s’affranchir de la présence d’huile de palme ou de coprah, d’améliorer le profil nutritionnel des produits finis, et de simplifier les lignes industrielles de fabrication de ces produits finis.The invention thus makes it possible to propose fillings which make it possible to dispense with the presence of palm or copra oil, to improve the nutritional profile of the finished products, and to simplify the industrial production lines of these finished products.
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Legal Events
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Effective date: 20230310 |
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