FR3100310A1 - Hood for bakery oven, and corresponding bakery oven - Google Patents
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Abstract
Hotte pour four de boulangerie, et four de boulangerie correspondant L’invention concerne une hotte (8) pour façade avant (4) de four, notamment pour façade avant de four de boulangerie, la façade avant (4) de four comportant au moins deux portes (6) disposées l’une par rapport à l’autre dans un plan sensiblement vertical, la hotte (8) comprenant au moins deux entrées (12), par exemple distinctes, pour permettre l’entrée d’un gaz dans la hotte, chaque entrée (12) de la hotte (8) étant destinée à être positionnée le long d’un bord extérieur d’une des portes (6), de manière à ce qu’au moins une entrée (12) de la hotte (8) soit positionnée le long d’un bord de chaque porte (6) de la façade avant (4) de four. L’invention concerne également une façade avant (4) pour four, ainsi qu’un four, notamment de boulangerie, comprenant une hotte (8) telle que décrite précédemment. Figure pour l’abrégé : Fig. 2Hood for a bakery oven, and corresponding bakery oven The invention relates to a hood (8) for the front facade (4) of an oven, in particular for the front facade of a bakery oven, the front facade (4) of an oven comprising at least two doors (6) arranged relative to each other in a substantially vertical plane, the hood (8) comprising at least two inlets (12), for example separate, to allow the entry of a gas into the hood , each inlet (12) of the hood (8) being intended to be positioned along an outer edge of one of the doors (6), so that at least one inlet (12) of the hood ( 8) is positioned along one edge of each door (6) of the front panel (4) of the oven. The invention also relates to a front facade (4) for an oven, as well as an oven, in particular a bakery, comprising a hood (8) as described above. Figure for the abstract: Fig. 2
Description
La présente invention concerne le domaine technique des fours, notamment de boulangerie-pâtisserie. Elle concerne plus précisément le domaine des fours à une ou plusieurs portes (ou voies), notamment les fours à soles.The present invention relates to the technical field of ovens, in particular bakery-pastry. It relates more specifically to the field of ovens with one or more doors (or lanes), in particular deck ovens.
Traditionnellement, un four à soles présente une section supérieure et une section inférieure, et comporte :
- une façade avant,
- une ou plusieurs chambres de cuisson disposées les unes au-dessus des autres dans l’enceinte de cuisson du four et débouchant dans la façade avant, et
- une ou plusieurs portes (ou voies) par chambre de cuisson.Traditionally, a deck oven has an upper section and a lower section, and comprises:
- a front facade,
- one or more cooking chambers arranged one above the other in the cooking enclosure of the oven and opening into the front facade, and
- one or more doors (or lanes) per cooking chamber.
Alternativement, plusieurs fours modulaires, comprenant une seule chambre de cuisson et une seule porte, peuvent être superposés et reliés entre eux pour former un four à soles.Alternatively, several modular ovens, comprising a single baking chamber and a single door, can be stacked and connected together to form a deck oven.
Dans le cas d’un four de boulangerie, le four à soles peut également comporter :
- un élévateur mobile disposé en regard de la façade avant,
- des moyens de déplacement de l’élévateur mobile entre les sections inférieure et supérieure du four,
- un enfourneur monté mobile en translation sur l’élévateur mobile de manière à pouvoir être engagé dans l’une ou l’autre des chambres de cuisson, et
- une hotte faisant saillie depuis la section supérieure de la façade avant du four.In the case of a bakery oven, the deck oven can also include:
- a mobile lift located opposite the front facade,
- means for moving the mobile elevator between the lower and upper sections of the furnace,
- a loader mounted movable in translation on the movable elevator so as to be able to be engaged in one or the other of the cooking chambers, and
- a hood protruding from the upper section of the front of the oven.
L’enfourneur permet au boulanger d’enfourner (et désenfourner) ses pains dans l’une ou l’autre des chambres de cuisson du four.The oven loader allows the baker to load (and remove) his breads in one or other of the oven's baking chambers.
L’élévateur permet quant à lui de déplacer l’enfourneur selon la direction verticale, afin d’amener l’enfourneur devant l’une ou l’autre des chambres de cuisson.The lift allows the loader to be moved in the vertical direction, in order to bring the loader in front of one or the other of the cooking chambers.
La hotte est généralement disposée à une hauteur supérieure à la taille du boulanger, et a pour but de collecter l’air chaud et la vapeur d’eau s’échappant du four, notamment lors de l’ouverture des portes, afin de les ramener à l’extérieur du local de cuisson ou pour les faire passer à travers un condenseur qui va les refroidir et condenser les vapeurs d’eau.The hood is generally placed at a height greater than the size of the baker, and is intended to collect the hot air and water vapor escaping from the oven, in particular when the doors are opened, in order to bring them back outside the cooking room or to pass them through a condenser which will cool them and condense the water vapours.
En effet, la vapeur d’eau est utilisée dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie pendant un court laps de temps, afin de venir déposer une pellicule d’eau à la surface des produits pour leur donner, en fin de cuisson, un bel aspect brillant.In fact, steam is used in the field of bakery-pastry for a short period of time, in order to deposit a film of water on the surface of the products to give them, at the end of cooking, a beautiful shiny appearance.
Dans les fours courants de boulangerie-pâtisserie, la hotte est un accessoire apposé sur la partie supérieure du four et surplombant la façade du four.In common bakery and pastry ovens, the hood is an accessory affixed to the upper part of the oven and overhanging the front of the oven.
Afin de collecter au mieux l’air chaud et les vapeurs, la hotte est souvent un organe imposant, disgracieux et incommodant pour l’adjonction d’accessoires sur le four, tel que par exemple l’élévateur mobile.In order to best collect hot air and vapours, the hood is often an imposing, unsightly and inconvenient component for the addition of accessories to the oven, such as the mobile lifter.
De plus, la hotte aspire généralement plus l’air ambiant du fournil que l’air chaud et les vapeurs s’échappant du four.In addition, the hood generally draws more ambient air from the bakery than the hot air and vapors escaping from the oven.
La présente invention vise à résoudre les différents problèmes techniques énoncés précédemment. En particulier, la présente invention vise à proposer un four dans lequel l’aspiration, par la hotte, de l’air chaud et des vapeurs s’échappant du four est améliorée. Par ailleurs, la présente invention vise également à proposer un four dans lequel la hotte est mieux intégrée pour réduire l’encombrement du four et faciliter l’adjonction d’accessoires au four.The present invention aims to solve the various technical problems mentioned above. In particular, the present invention aims to provide an oven in which the suction, by the hood, of the hot air and of the vapors escaping from the oven is improved. Furthermore, the present invention also aims to provide an oven in which the hood is better integrated to reduce the size of the oven and facilitate the addition of accessories to the oven.
Ainsi, selon un aspect, il est proposé une hotte pour façade avant de four, notamment pour façade avant de four de boulangerie, la façade avant de four comportant au moins deux portes disposées l’une par rapport à l’autre dans un plan sensiblement vertical. La hotte comprend au moins deux entrées, par exemple distinctes, pour permettre l’entrée d’un gaz dans la hotte, chaque entrée de la hotte étant destinée à être positionnée le long d’un bord extérieur d’une des portes, de manière à ce qu’au moins une entrée de la hotte soit positionnée le long d’un bord de chaque porte de la façade avant de four.Thus, according to one aspect, a hood is proposed for an oven front facade, in particular for a bakery oven front facade, the oven front facade comprising at least two doors arranged relative to each other in a plane substantially vertical. The hood comprises at least two inlets, for example distinct, to allow the entry of a gas into the hood, each inlet of the hood being intended to be positioned along an outer edge of one of the doors, so that at least one hood inlet is positioned along one edge of each oven front door.
Ainsi, la hotte selon la présente invention permet de remplacer une zone d’aspiration unique et plus ou moins éloignée des portes du four, par une pluralité d’entrées plus petites mais localisées le long de chaque porte de la façade avant du four. On améliore alors l’efficacité d’aspiration de l’air chaud et de la vapeur s’échappant du four au niveau des portes. De plus, une telle hotte permet également d’abaisser la température des portes et de la façade avant du four.Thus, the hood according to the present invention makes it possible to replace a single suction zone and more or less distant from the doors of the oven, by a plurality of smaller inlets but located along each door of the front facade of the oven. This improves the suction efficiency of hot air and steam escaping from the oven at the level of the doors. In addition, such a hood also makes it possible to lower the temperature of the doors and the front of the oven.
Préférentiellement, la hotte pour façade de four, notamment de boulangerie, comprend au moins deux zones d’aspiration distinctes s’étendant sensiblement horizontalement entre deux extrémités et en étant disposées l’une par rapport à l’autre dans un plan sensiblement vertical. Les deux zones d’aspiration comprennent chacune au moins une entrée pour permettre l’entrée d’un gaz dans ladite zone d’aspiration et au moins une sortie permettant la sortie du gaz de ladite zone d’aspiration, la sortie étant prévue au niveau d’au moins une des extrémités de la zone d’aspiration. La hotte comprend également au moins un collecteur relié à au moins une des sorties de chacune des deux zones d’aspiration.Preferably, the hood for an oven front, in particular for a bakery, comprises at least two distinct suction zones extending substantially horizontally between two ends and being arranged relative to each other in a substantially vertical plane. The two suction zones each comprise at least one inlet to allow entry of a gas into said suction zone and at least one outlet allowing gas to exit from said suction zone, the outlet being provided at the level of at least one of the ends of the suction zone. The hood also comprises at least one collector connected to at least one of the outlets of each of the two suction zones.
La hotte pour four présente ainsi une pluralité de zones d’aspiration disposées verticalement les unes par rapport aux autres, mais reliées à un même collecteur. Les zones d’aspiration peuvent présenter une forme longitudinale. En particulier, les zones d’aspiration s’étendent sensiblement horizontalement pour pouvoir être positionnées au niveau du bord supérieur extérieur des différentes portes du four. Il est ainsi possible d’obtenir une meilleure collecte de l’air chaud et de la vapeur d’eau issus du four, tout en supprimant la hotte supérieure protubérante traditionnellement installée sur les fours de boulangerie-pâtisserie.The oven hood thus has a plurality of suction zones arranged vertically relative to each other, but connected to the same collector. The suction zones can have a longitudinal shape. In particular, the suction zones extend substantially horizontally so as to be able to be positioned at the level of the upper outer edge of the various doors of the oven. It is thus possible to obtain better collection of hot air and water vapor from the oven, while eliminating the protruding upper hood traditionally installed on bakery-pastry ovens.
Alternativement, la hotte peut comprendre deux collecteurs. Les zones d’aspiration s’étendent entre deux extrémités et chaque extrémité des zones d’aspiration est reliée à un des collecteurs.Alternatively, the hood can include two collectors. The suction zones extend between two ends and each end of the suction zones is connected to one of the manifolds.
Préférentiellement, les entrées des deux zones d’aspiration sont orientées selon des plans sensiblement horizontaux, de préférence vers le bas. Les zones d’aspiration sont ainsi destinées à être positionnées au-dessus des portes du four, et à être orientées vers les portes de four, c’est-à-dire vers le bas, de manière à collecter principalement l’air chaud et la vapeur d’eau s’échappant du four par les portes.Preferably, the inlets of the two suction zones are oriented along substantially horizontal planes, preferably downwards. The suction zones are thus intended to be positioned above the oven doors, and to be oriented towards the oven doors, i.e. downwards, so as to mainly collect hot air and steam escaping from the oven through the doors.
Préférentiellement, ledit au moins un collecteur s’étend sensiblement verticalement. Le collecteur étant commun aux différentes zones d’aspiration, et les zones d’aspiration étant disposées les unes au-dessus des autres, le collecteur est conçu pour s’étendre verticalement, le long d’un côté des différentes zones d’aspiration.Preferably, said at least one manifold extends substantially vertically. Since the collector is common to the different suction zones, and the suction zones are arranged one above the other, the collector is designed to extend vertically, along one side of the different suction zones.
Dans le cas où la hotte comprend deux collecteurs, les deux collecteurs sont sensiblement parallèles entre eux et s’étendent sensiblement verticalement. Les deux collecteurs sont distants l’un de l’autre et s’étendent le long des deux côtés des différentes zones d’aspiration.In the case where the hood comprises two collectors, the two collectors are substantially parallel to each other and extend substantially vertically. The two collectors are spaced from each other and extend along both sides of the different suction zones.
Préférentiellement, ledit au moins un collecteur comprend également un drain d’évacuation des liquides de condensation monté à une extrémité inférieure. Afin de permettre l’évacuation des liquides de condensation et éviter la stagnation de liquides dans le collecteur, ce qui pourrait entraîner des problèmes de corrosion, un drain d’évacuation est prévu en partie basse du collecteur.Preferably, said at least one collector also comprises a condensation liquid evacuation drain mounted at a lower end. In order to allow the evacuation of the condensation liquids and to avoid the stagnation of liquids in the collector, which could cause corrosion problems, an evacuation drain is provided in the lower part of the collector.
Selon un mode de réalisation, chaque zone d’aspiration comprend un moyen d’extraction, par exemple un moto-ventilateur, configuré pour aspirer des gaz par l’entrée de la zone d’aspiration et pour les refouler vers ledit au moins un collecteur.According to one embodiment, each suction zone comprises an extraction means, for example a motor-driven fan, configured to suck gases through the inlet of the suction zone and to discharge them towards said at least one collector .
Dans un tel mode de réalisation, l’aspiration de chaque zone d’aspiration est contrôlée individuellement et indépendamment des autres zones d’aspiration, par la commande d’un moyen d’extraction qui est propre à la zone d’aspiration. L’aspiration de chaque zone d’aspiration est ainsi modulée et choisie individuellement par la commande du moyen d’extraction.In such an embodiment, the suction of each suction zone is controlled individually and independently of the other suction zones, by controlling an extraction means which is specific to the suction zone. The suction of each suction zone is thus modulated and chosen individually by the control of the extraction means.
Selon un autre mode de réalisation, ledit au moins un collecteur comprend un moyen d’extraction, par exemple un moto-ventilateur, configuré pour aspirer des gaz depuis la sortie des zones d’aspiration, et chaque zone d’aspiration comprend également un moyen de réglage de son débit, par exemple un moyen de modification de la section transversale de la sortie reliée au collecteur.According to another embodiment, said at least one collector comprises an extraction means, for example a motorized fan, configured to suck gases from the outlet of the suction zones, and each suction zone also comprises a means for adjusting its flow, for example a means for modifying the cross section of the outlet connected to the collector.
Dans un tel mode de réalisation, le moyen d’extraction est commun aux différentes zones d’aspiration et est monté dans le collecteur, par exemple en sortie du ou des collecteurs. Un tel mode de réalisation permet ainsi de limiter le coût de la hotte en limitant le nombre de moyens d’extraction. Cependant, afin de moduler la puissance d’aspiration relative des différentes zones d’aspiration, la hotte comprend également des moyens de réglage permettant de moduler et de choisir individuellement l’aspiration de chaque zone d’aspiration en faisant varier, par exemple, l’ouverture du canal de communication fluidique entre la zone d’aspiration et le ou les collecteurs.In such an embodiment, the extraction means is common to the various suction zones and is mounted in the collector, for example at the outlet of the collector(s). Such an embodiment thus makes it possible to limit the cost of the hood by limiting the number of extraction means. However, in order to modulate the relative suction power of the different suction zones, the hood also comprises adjustment means making it possible to modulate and individually choose the suction of each suction zone by varying, for example, the opening of the fluidic communication channel between the suction zone and the collector or collectors.
Préférentiellement, le moyen d’extraction de chaque zone d’aspiration ou le moyen de réglage de chaque zone d’aspiration est configuré pour être commandé par l’ouverture et/ou la fermeture de la porte associée à ladite zone d’aspiration.Preferably, the means for extracting each suction zone or the means for adjusting each suction zone is configured to be controlled by the opening and/or closing of the door associated with said suction zone.
Grâce au contrôle individuel de l’aspiration des différentes zones d’aspiration, il devient alors possible de concentrer la puissance d’aspiration sur les zones d’aspiration disposées en regard des portes qui sont ouvertes. La puissance d’aspiration est alors dirigée vers les zones d’aspiration qui doivent collecter, à un instant donné, le plus d’air chaud et de vapeur d’eau. On peut ainsi optimiser la puissance de fonctionnement de la hotte en limitant l’aspiration de l’air ambiant pour augmenter l’aspiration de l’air chaud et de la vapeur d’eau.Thanks to the individual control of the suction of the different suction zones, it then becomes possible to concentrate the suction power on the suction zones arranged opposite the doors which are open. The suction power is then directed towards the suction zones which must collect, at a given moment, the most hot air and water vapour. It is thus possible to optimize the operating power of the hood by limiting the suction of ambient air to increase the suction of hot air and water vapour.
Selon un autre mode de réalisation, la hotte peut comprendre au moins un collecteur, de préférence deux collecteurs, s’étendant sensiblement verticalement, le long d’un bord latéral des portes du four, de préférence le long des deux bords latéraux des portes du four, et comportant au moins deux entrées.According to another embodiment, the hood can comprise at least one collector, preferably two collectors, extending substantially vertically, along a side edge of the doors of the oven, preferably along the two side edges of the doors of the oven, and comprising at least two entries.
Préférentiellement, les entrées sont orientées selon des plans sensiblement verticaux.Preferably, the inlets are oriented along substantially vertical planes.
Préférentiellement, chaque entrée peut comprendre également un moyen de réglage de son débit, par exemple un moyen de modification de la superficie de l’entrée.Preferably, each inlet may also include a means for adjusting its flow rate, for example a means for modifying the area of the inlet.
Selon un autre aspect, il est également proposé un ensemble de portes pour four, ou façade avant de four, notamment de boulangerie, comprenant au moins deux portes, s’ouvrant par exemple par rotation selon un axe sensiblement horizontal ou vertical, et disposées l’une par rapport à l’autre dans un plan sensiblement vertical. La façade avant de four comprend également une hotte telle que décrite précédemment, et chaque entrée de la hotte est montée le long d’un bord extérieur d’une des portes de la façade avant de four, de préférence le long du bord extérieur supérieur ou le long d’au moins un bord extérieur latéral, de manière à ce qu’au moins une entrée de la hotte soit positionnée le long d’un bord de chaque porte de la façade avant de four.According to another aspect, there is also proposed a set of doors for an oven, or front facade of an oven, in particular a bakery, comprising at least two doors, opening for example by rotation along a substantially horizontal or vertical axis, and arranged l 'one relative to the other in a substantially vertical plane. The oven front also includes a hood as previously described, and each inlet of the hood is mounted along an outer edge of one of the doors of the oven front, preferably along the upper outer edge or along at least one side outer edge, such that at least one hood inlet is positioned along an edge of each oven front door.
La hotte est dans ce cas associée aux portes du four, notamment en associant à chaque porte une entrée ou zone d’aspiration, de préférence disposée au-dessus de la porte mais éventuellement en-dessous ou à côté de la porte. On peut alors collecter l’air chaud et la vapeur d’eau sans avoir une unique hotte supérieure protubérante.The hood is in this case associated with the doors of the oven, in particular by associating with each door an inlet or suction zone, preferably arranged above the door but possibly below or next to the door. Hot air and water vapor can then be collected without having a single protruding upper hood.
Préférentiellement, les portes sont, à l’état fermé, inclinées par rapport à la verticale de manière à créer un décrochement, de préférence horizontal, entre deux portes adjacentes, et au moins une zone d’aspiration de la hotte est positionnée dans un décrochement entre deux portes adjacentes, de préférence avec l’entrée présentant des dimensions inférieures à celles du décrochement.Preferably, the doors are, in the closed state, inclined with respect to the vertical so as to create a recess, preferably horizontal, between two adjacent doors, and at least one suction zone of the hood is positioned in a recess between two adjacent doors, preferably with the entrance having dimensions smaller than those of the recess.
L’inclinaison des portes, qui se retrouve classiquement dans les fours de boulangerie-pâtisserie, est utilisée dans le cas présent pour intégrer la hotte dans la façade avant du four. En particulier, on exploite le décrochement horizontal, ou retrait, apparaissant entre deux portes successives en raison de l’inclinaison des portes, pour y intégrer la hotte et notamment la zone d’aspiration. La hotte ne vient plus alors en protubérance par rapport à la façade avant du four mais est au contraire parfaitement intégrée dans la façade avant du four.The inclination of the doors, which is conventionally found in bakery-pastry ovens, is used in this case to integrate the hood into the front of the oven. In particular, the horizontal recess, or recess, appearing between two successive doors due to the inclination of the doors, is exploited to integrate the hood and in particular the suction zone. The hood no longer protrudes in relation to the front facade of the oven but is on the contrary perfectly integrated into the front facade of the oven.
Selon un autre aspect, il est également proposé un four comprenant une façade avant de four telle que décrite précédemment.According to another aspect, an oven is also proposed comprising an oven front facade as described previously.
Le four peut être un four de boulangerie-pâtisserie, un four à pizza ou tout autre four de restauration ou de snacking.The oven can be a bakery oven, a pizza oven or any other catering or snacking oven.
Préférentiellement, le four comporte une enceinte de cuisson subdivisée en au moins deux chambres de cuisson par des étages pouvant accueillir des plaques de rayonnage, l’enceinte étant fermée par la façade avant et chaque chambre de cuisson étant accessible par au moins une porte (ou voies) de la façade avant.Preferably, the oven comprises a cooking enclosure subdivided into at least two cooking chambers by levels that can accommodate shelving plates, the enclosure being closed by the front facade and each cooking chamber being accessible by at least one door (or tracks) of the front panel.
Alternativement, le four peut comporter plusieurs fours modulaires, comprenant chacun une seule chambre de cuisson et une seule porte (ou voie), superposés et reliés entre eux. Dans ce cas, les chambres de cuisson du four ne sont pas séparées par des étages mais sont distinctes les unes des autres.Alternatively, the oven may comprise several modular ovens, each comprising a single baking chamber and a single door (or track), superposed and interconnected. In this case, the cooking chambers of the oven are not separated by floors but are distinct from each other.
Ainsi, on obtient un four avec plusieurs portes permettant d’accéder à différentes chambres de cuisson, dans lequel une entrée, ou zone, d’aspiration est montée en regard de chaque porte pour pouvoir aspirer l’air chaud et la vapeur d’eau s’échappant du four par la porte correspondante lorsque celle-ci est ouverte.Thus, an oven is obtained with several doors allowing access to different cooking chambers, in which an intake, or suction zone, is mounted opposite each door in order to be able to suck in hot air and water vapor. escaping from the oven through the corresponding door when it is open.
Sur la figure 1, on a représenté un four à soles 1, vu de face. Ce four à soles 1 comporte une pluralité de chambres de cuisson 2 disposées les unes au-dessus des autres à l’intérieur de l’enceinte intérieure du four 1 et séparées par des étages E (voir figure 4) pouvant accueillir des plaques de rayonnage. Dans cet exemple non limitatif, le four 1 comporte quatre chambres de cuisson 2. Alternativement, le four 1 peut comprendre plusieurs fours modulaires, comportant chacun une enceinte intérieure formant une chambre de cuisson, qui sont superposés et reliés entre eux pour former le four 1 avec plusieurs chambres de cuisson 2. Le four 1 peut ainsi être un four de boulangerie, un four à pizza ou tout autre four de restauration ou de snacking.In Figure 1, there is shown a hearth furnace 1, seen from the front. This hearth oven 1 comprises a plurality of cooking chambers 2 arranged one above the other inside the interior enclosure of the oven 1 and separated by floors E (see FIG. 4) which can accommodate shelving plates . In this non-limiting example, the oven 1 comprises four cooking chambers 2. Alternatively, the oven 1 can comprise several modular ovens, each comprising an interior enclosure forming a cooking chamber, which are superimposed and connected together to form the oven 1 with several cooking chambers 2. The oven 1 can thus be a bakery oven, a pizza oven or any other catering or snacking oven.
Le four 1 comporte également une façade avant 4 dans laquelle débouchent les chambres de cuisson 2. La façade avant 4, ou ensemble de portes 4, comprend ainsi une pluralité de portes 6 qui permettent, chacune, d’accéder à une chambre de cuisson 2 correspondante. La façade avant 4 peut également comprendre plusieurs portes 6 (ou voies) permettant d’accéder à une même chambre de cuisson 2. La façade avant 4 comprend également une hotte qui est intégrée dans la façade avant 4, comme cela est décrit plus bas. La hotte a notamment pour but d’aspirer l’air chaud et la vapeur d’eau s’échappant de l’enceinte du four 1, et plus particulièrement s’échappant des chambres de cuisson 2 lorsqu’une ou plusieurs portes 6 correspondantes sont ouvertes.The oven 1 also comprises a front facade 4 into which the cooking chambers 2 open. The front facade 4, or set of doors 4, thus comprises a plurality of doors 6 which each allow access to a cooking chamber 2 corresponding. The front facade 4 can also include several doors 6 (or lanes) allowing access to the same cooking chamber 2. The front facade 4 also includes a hood which is integrated into the front facade 4, as described below. The purpose of the hood is in particular to suck in the hot air and the water vapor escaping from the enclosure of the oven 1, and more particularly escaping from the cooking chambers 2 when one or more corresponding doors 6 are open.
Comme illustré sur les figures 2 et 3, la hotte 8 comprend une pluralité de zones d’aspiration 10 distinctes disposées, chacune, au-dessus d’une porte 2 associée. Ainsi, dans le cas présent, les zones d’aspiration 10 sont au nombre de quatre et sont disposées les unes au-dessus des autres, dans un plan vertical. De préférence, les zones d’aspiration 10 et les portes 6 sont montées de manière alternée dans la façade avant 4 de manière à ce que deux zones d’aspiration 10 successives soient séparées par une porte 6 ou à ce que deux portes 6 successives soient séparées par une zones d’aspiration 10. Les zones d’aspiration 10 comprennent chacune une entrée 12, une sortie 14, et s’étendent sensiblement horizontalement, c’est-à-dire parallèlement aux portes 6, entre deux extrémités latérales. Les zones d’aspiration 10 sont montées le long d’un bord de la porte 6 associée, de préférence le long du bord supérieur de la porte 6 associée.As illustrated in Figures 2 and 3, the hood 8 comprises a plurality of distinct suction zones 10 each arranged above an associated door 2. Thus, in the present case, the suction zones 10 are four in number and are arranged one above the other, in a vertical plane. Preferably, the suction zones 10 and the doors 6 are mounted alternately in the front facade 4 so that two successive suction zones 10 are separated by a door 6 or so that two successive doors 6 are separated by a suction zones 10. The suction zones 10 each comprise an inlet 12, an outlet 14, and extend substantially horizontally, that is to say parallel to the doors 6, between two lateral ends. The suction zones 10 are mounted along an edge of the associated door 6, preferably along the upper edge of the associated door 6.
La hotte 8 comporte également un collecteur 16 configuré pour récupérer l’air chaud et la vapeur d’eau aspirés par les différentes zones d’aspiration 10. Le collecteur 16 s’étend sensiblement verticalement de manière à pouvoir être relié fluidiquement avec les différentes zones d’aspiration 10 disposées verticalement les unes par rapport aux autres, et est monté à une des extrémités des différentes zones d’aspiration 10 auxquelles il est relié fluidiquement par les sorties 14.The hood 8 also comprises a collector 16 configured to recover the hot air and the water vapor sucked in by the different suction zones 10. The collector 16 extends substantially vertically so as to be able to be fluidically connected with the different zones 10 arranged vertically relative to each other, and is mounted at one of the ends of the various suction zones 10 to which it is fluidically connected by the outlets 14.
Alternativement, la hotte peut également comprendre deux collecteurs 16, montés aux deux extrémités des zones d’aspiration 10. Dans un tel mode de réalisation, les zones d’aspiration 10 comprennent alors deux sorties 14 situées à leurs deux extrémités, chacun des sorties 14 étant reliées fluidiquement à un des collecteurs.Alternatively, the hood can also comprise two collectors 16, mounted at the two ends of the suction zones 10. In such an embodiment, the suction zones 10 then comprise two outlets 14 located at their two ends, each of the outlets 14 being fluidically connected to one of the manifolds.
Les zones d’aspiration 10 délimitent, chacune, un volume intérieur permettant la circulation de l’air chaud et de la vapeur d’eau aspirés par ladite zone d’aspiration 10. A cet effet, chaque zone d’aspiration 10 comprend une entrée 12 par laquelle l’air chaud et la vapeur d’eau issus de l’enceinte du four 1 sont aspirés à l’intérieur de la zone d’aspiration 10, et une sortie 14 par laquelle l’air chaud et la vapeur d’eau entrés dans la zone d’aspiration 10 peuvent en sortir pour être collectés. On comprend ainsi que la hotte 8 n’est plus formée par une seule aire d’aspiration située en haut de la façade avant du four, mais comprend au contraire une pluralité d’entrées d’aspiration intégrées dans la façade avant du four, entre les portes 6, pour aspirer localement, l’air chaud et la vapeur d’eau s’échappant par la porte correspondante du four.The suction zones 10 each delimit an interior volume allowing the circulation of hot air and water vapor sucked in by said suction zone 10. For this purpose, each suction zone 10 comprises an inlet 12 through which the hot air and steam from the enclosure of the oven 1 are sucked inside the suction zone 10, and an outlet 14 through which the hot air and steam water entering the suction zone 10 can come out to be collected. It is thus understood that the hood 8 is no longer formed by a single suction area located at the top of the front facade of the oven, but on the contrary comprises a plurality of suction inlets integrated into the front facade of the oven, between the doors 6, to suck in locally, the hot air and the water vapor escaping through the corresponding door of the oven.
Les entrées 12 des zones d’aspiration 10 s’étendent dans des plans parallèles entre eux, par exemple dans des plans horizontaux, et sont de préférence orientées, chacune, vers le bas, c’est-à-dire vers la porte 6 associée. En particulier, les entrées 12 permettent d’aspirer l’air chaud et la vapeur d’air sortant de la chambre de cuisson 2 correspondante et remontant le long de la façade avant 4, notamment lorsque la porte 6 est ouverte. Il est alors possible de récupérer au plus près l’air chaud et la vapeur d’eau, et de limiter l’aspiration de l’air ambiant du fournil.The inlets 12 of the suction zones 10 extend in planes parallel to each other, for example in horizontal planes, and are preferably oriented, each, downwards, that is to say towards the associated door 6 . In particular, the inlets 12 make it possible to suck in the hot air and the air vapor leaving the corresponding cooking chamber 2 and rising along the front facade 4, in particular when the door 6 is open. It is then possible to recover hot air and water vapor as closely as possible, and to limit the suction of ambient air from the bakery.
Une fois l’air chaud et la vapeur d’eau aspirés par l’entrée 12 et circulant dans la zone d’aspiration 10, ceux-ci sont acheminés, par la sortie 14, vers le collecteur 16. La sortie 14 est disposée au niveau d’une des extrémités latérales de la zone d’aspiration 10. L’air chaud et la vapeur d’eau sont ainsi acheminés par les différentes zones d’aspiration 10 horizontalement vers un même côté de la façade avant 4 du four 1, là où est monté le collecteur 16 de la hotte 8.Once the hot air and water vapor have been sucked in through the inlet 12 and circulating in the suction zone 10, they are conveyed, through the outlet 14, to the collector 16. The outlet 14 is placed at the level of one of the lateral ends of the suction zone 10. The hot air and the water vapor are thus conveyed by the various suction zones 10 horizontally towards the same side of the front facade 4 of the oven 1, where the collector 16 of the hood 8 is mounted.
Le collecteur 16 permet donc de centraliser l’air chaud et la vapeur d’eau récupérés par les différentes zones d’aspiration 10. Une fois dans le collecteur 16, l’air chaud et la vapeur d’eau peuvent alors être évacués, par la partie supérieure du collecteur 16, vers l’extérieur du local de cuisson ou les faire passer à travers un condenseur qui va les refroidir et condenser les vapeurs d’eau. Par ailleurs, afin d’évacuer les condensats susceptibles d’apparaître dans le collecteur 16, un drain 18 est prévu dans la partie inférieure du collecteur 16, pour permettre l’évacuation des condensats susceptibles de se former et de s’accumuler dans le collecteur 16, hors de la hotte 8.The collector 16 therefore makes it possible to centralize the hot air and the water vapor recovered by the various suction zones 10. Once in the collector 16, the hot air and the water vapor can then be evacuated, by the upper part of the collector 16, towards the outside of the cooking room or pass them through a condenser which will cool them and condense the water vapours. Furthermore, in order to evacuate the condensates likely to appear in the collector 16, a drain 18 is provided in the lower part of the collector 16, to allow the evacuation of the condensates likely to form and accumulate in the collector 16, out of the hood 8.
Pour aspirer l’air chaud et la vapeur d’eau au niveau des entrées 12 des zones d’aspiration 10 puis les acheminer jusqu’en dehors du collecteur 16, la hotte 8 peut comprendre un ou plusieurs moyens d’extraction (non représentés), par exemple des moto-ventilateurs.To suck the hot air and water vapor at the inlets 12 of the suction zones 10 and then route them to outside the collector 16, the hood 8 can comprise one or more extraction means (not shown) , for example fan motors.
Ainsi, dans un premier mode de réalisation, la hotte 8 peut comprendre un seul moyen d’extraction monté de préférence dans le collecteur 16 ou sur la sortie du collecteur 16, et permettant, via les sorties 14, de créer une dépression dans les différentes zones d’aspiration 10. Le moyen d’extraction permet donc de créer une aspiration dans les différentes zones d’aspiration 10.Thus, in a first embodiment, the hood 8 can comprise a single extraction means preferably mounted in the collector 16 or on the outlet of the collector 16, and making it possible, via the outlets 14, to create a depression in the different suction zones 10. The extraction means therefore makes it possible to create suction in the various suction zones 10.
Afin de moduler l’aspiration de chacune des zones d’aspiration 10, il est possible de prévoir dans la hotte 8, des moyens de réglage du débit (non représentés) montés par exemple sur les sorties 14 des zones d’aspiration 10 et permettant de modifier le débit de gaz circulant entre la zone d’aspiration 10 et collecteur 16. Les moyens de réglage du débit peuvent par exemple être des moyens de modification de la section transversale de la sortie 14 de la zone d’aspiration 10. Il est alors possible de régler ou de commander l’aspiration de chaque zone d’aspiration 10 de la hotte 8, même si la hotte 8 ne comprend qu’un seul moyen d’extraction pour toutes les zones d’aspiration 10.In order to modulate the suction of each of the suction zones 10, it is possible to provide in the hood 8, means for adjusting the flow rate (not shown) mounted for example on the outlets 14 of the suction zones 10 and allowing to modify the flow rate of gas circulating between the suction zone 10 and collector 16. The means for adjusting the flow rate can for example be means for modifying the cross section of the outlet 14 of the suction zone 10. It is then possible to adjust or control the suction of each suction zone 10 of the hood 8, even if the hood 8 comprises only one extraction means for all the suction zones 10.
Alternativement, dans un deuxième mode de réalisation, chaque zone d’aspiration 10 de la hotte 8 peut comprendre un moyen d’extraction (non représenté) pour acheminer l’air chaud et la vapeur d’eau de l’entrée 12 jusqu’à la sortie 14 de la zone d’aspiration 10. Dans ce cas, le réglage, ou la commande, de l’aspiration de chaque zone d’aspiration 10 peut être effectué directement par la commande du moyen d’extraction associé.Alternatively, in a second embodiment, each suction zone 10 of the hood 8 can comprise an extraction means (not shown) for conveying the hot air and the water vapor from the inlet 12 to the outlet 14 of the suction zone 10. In this case, the adjustment, or the control, of the suction of each suction zone 10 can be carried out directly by the control of the associated extraction means.
En particulier, dans les deux modes de réalisations décrits précédemment, le moyen d’extraction de chaque zone d’aspiration 10 ou bien le moyen de réglage de chaque zone d’aspiration 10 peut être configuré pour être commandé en fonction de l’état de la porte 6 associée à ladite zone d’aspiration 10. Ainsi, l’aspiration de la hotte 8 peut être commandée localement, au niveau d’une des zones d’aspiration 10, lorsque la porte 6 associée à ladite zone d’aspiration 10 est ouverte : à l’ouverture de la porte 6, le moyen d’extraction ou le moyen de réglage peut être activé pour créer une aspiration à l’entrée 12. A l’inverse, le moyen d’extraction ou le moyen de réglage peut être fermé lorsque la porte associée 6 est refermée, afin de stopper l’aspiration. On concentre ainsi l’aspiration de la hotte 8 au niveau des zones d’aspiration 10 situées au-dessus des portes 6 qui sont ouvertes, c’est-à-dire au-dessus des portes 6 par lesquelles s’échappent l’air chaud et la vapeur d’eau.In particular, in the two embodiments described above, the means for extracting each suction zone 10 or else the means for adjusting each suction zone 10 can be configured to be controlled according to the state of door 6 associated with said suction zone 10. Thus, the suction of the hood 8 can be controlled locally, at the level of one of the suction zones 10, when the door 6 associated with said suction zone 10 is open: when the door 6 is opened, the extraction means or the adjustment means can be activated to create a suction at the entrance 12. Conversely, the extraction means or the adjustment means can be closed when the associated door 6 is closed, in order to stop the suction. The suction of the hood 8 is thus concentrated at the level of the suction zones 10 located above the doors 6 which are open, that is to say above the doors 6 through which the air escapes. hot and steam.
La figure 4 représente une vue en coupe partielle d’un côté de la façade avant 4 du four 1. Comme cela est visible sur cette vue en coupe, les portes 6 du four 1 s’ouvrent se referment par rotation autour d’un axe (A) sensiblement horizontal. Dans le cas illustré sur la figure 4, l’axe de rotation (A) des portes 6 se situe du côté de l’extrémité inférieure des portes 6, de sorte que les portes 6 s’abaissent, en l’occurrence à l’intérieur du four 1, lorsqu’elles s’ouvrent. Ainsi, à l’état ouvert, les portes 6 s’étendent sensiblement horizontalement et, à l’état fermé, elles s’étendent sensiblement dans le plan de la façade avant 4 du four 1.FIG. 4 represents a partial sectional view of one side of the front facade 4 of the oven 1. As can be seen in this sectional view, the doors 6 of the oven 1 open and close by rotation around an axis (A) substantially horizontal. In the case illustrated in Figure 4, the axis of rotation (A) of the doors 6 is located on the side of the lower end of the doors 6, so that the doors 6 lower, in this case at the inside oven 1, when they open. Thus, in the open state, the doors 6 extend substantially horizontally and, in the closed state, they extend substantially in the plane of the front facade 4 of the oven 1.
Alternativement, l’axe de rotation des portes 6 peut être situé du côté de l’extrémité supérieure des portes 6, ou bien du côté d’une extrémité latérale des portes 6.Alternatively, the axis of rotation of the doors 6 can be located on the side of the upper end of the doors 6, or else on the side of a lateral end of the doors 6.
De même, le four n’est pas limité à des portes s’ouvrant par rotation autour d’un axe, mais peut aussi comprendre des portes inclinables ou relevables, c’est-à-dire s’ouvrant par le haut, par le bas ou par le côté.Similarly, the oven is not limited to doors opening by rotation around an axis, but can also include tilting or lifting doors, that is to say opening from the top, from the down or from the side.
Les portes 6 peuvent ainsi être commandées par un moyen d’actionnement (non représenté) permettant d’abaisser ou de relever les portes manuellement, ou bien peuvent être entraînées par un moyen élastique de rappel. En effet, les portes 6 s’ouvrant vers l’intérieur du four 1, il est possible de prévoir un moyen de rappel permettant l’abaissement de la porte 6, et donc son ouverture, lorsqu’un accessoire du four 1, par exemple un enfourneur, vient en appui sur la face externe de la porte 6 pour être introduit dans la chambre de cuisson 2 correspondante. Dans ce cas, une fois les produits positionnés dans la chambre de cuisson 2 et l’accessoire ressorti, la porte 6 se refermera toute seule sous l’action du moyen élastique de rappel. Pour sortir les produits du four 1, il suffira alors de réintroduire l’accessoire dans la chambre de cuisson 2, pour rouvrir la porte 6 et récupérer les produits en fin de cuisson.The doors 6 can thus be controlled by an actuating means (not shown) making it possible to lower or raise the doors manually, or else can be driven by an elastic return means. Indeed, the doors 6 opening towards the inside of the oven 1, it is possible to provide a return means allowing the lowering of the door 6, and therefore its opening, when an accessory of the oven 1, for example a loader, bears on the outer face of the door 6 to be introduced into the corresponding cooking chamber 2. In this case, once the products have been positioned in the cooking chamber 2 and the accessory has come out, the door 6 will close on its own under the action of the elastic return means. To remove the products from oven 1, simply reintroduce the accessory into cooking chamber 2, to reopen door 6 and collect the products at the end of cooking.
A l’état refermé, les portes 6 peuvent être de préférence inclinées par rapport à la verticale. En effet, avec une telle inclinaison, il est alors possible d’obtenir un décrochement horizontal 20, ou retrait, entre deux portes 6 successives, et plus particulièrement entre le bord supérieur des portes 6 et la face verticale externe de la façade avant 4. Un tel décrochement horizontal 20 est avantageux dans le cas présent puisqu’il permet d’y intégrer l’entrée 12 d’une zone d’aspiration 10. Ainsi, et comme illustré sur la figure 4, une zone d’aspiration 10 peut être montée entre deux portes 6 successives, dans l’espace existant entre le bord supérieur d’une porte et l’axe de rotation (A) de la porte située au-dessus, et l’entrée 12 peut être prévue avec des dimensions inférieures à celle du décrochement 20 pour y être positionnée.In the closed state, the doors 6 can preferably be inclined with respect to the vertical. Indeed, with such an inclination, it is then possible to obtain a horizontal recess 20, or recess, between two successive doors 6, and more particularly between the upper edge of the doors 6 and the external vertical face of the front facade 4. Such a horizontal recess 20 is advantageous in the present case since it makes it possible to integrate the inlet 12 of a suction zone 10 therein. Thus, and as illustrated in FIG. 4, a suction zone 10 can be mounted between two successive doors 6, in the space existing between the upper edge of a door and the axis of rotation (A) of the door located above, and the inlet 12 can be provided with dimensions smaller than that of the recess 20 to be positioned there.
On exploite ainsi un espace inutilisé qui est nécessaire au montage des portes 6 dans la façade avant 4, pour y intégrer les différentes zones d’aspiration 10 de la hotte 8. Par ailleurs, cela permet également d’avoir l’entrée 12 au plus près du bord supérieur de la porte 6 correspondante.This makes use of an unused space which is necessary for mounting the doors 6 in the front facade 4, in order to integrate the various suction zones 10 of the hood 8 therein. near the upper edge of the corresponding door 6.
Bien que non-illustrée, le four peut alternativement comprendre une hotte dans laquelle les zones d’aspiration peuvent être remplacées par des entrées montées directement sur le collecteur (ou les collecteurs) et permettant d’aspirer l’air chaud et la vapeur d’eau sortant par les portes du four depuis un bord latéral (ou les bords latéraux) des portes.Although not shown, the oven can alternatively include a hood in which the suction zones can be replaced by inlets mounted directly on the collector (or collectors) and allowing hot air and steam to be drawn in. water exiting through the oven doors from a side edge (or side edges) of the doors.
Ainsi, grâce au four selon l’invention, il devient possible d’obtenir un four avec une hotte intégrée dans la façade avant. On obtient alors une aspiration localisée qui est plus efficace pour récupérer l’air chaud et la vapeur d’eau plutôt que l’air ambiant du fournil, et qui permet aussi d’abaisser la température des portes et de la façade avant du four. La hotte intégrée permet également de supprimer les hottes souvent imposantes et disgracieuses, et donc de faciliter l’adjonction d’accessoires, tels qu’un élévateur mobile, sur le four. De plus, une telle intégration de la hotte dans la façade avant du four exploite des espaces inutilisés, tels que les décrochements horizontaux ou les côtés de portes, ce qui permet de garder un volume d’enceinte de cuisson similaire à celui des fours actuels, tout en diminuant l’encombrement global du four grâce à l’absence de hotte en partie supérieure. Enfin, la hotte selon l’invention autorise également une commande localisée des zones d’aspiration, de manière à concentrer la puissance d’aspiration au niveau des portes ouvertes et de la réduire au niveau des portes fermées. On limite ainsi la consommation électrique de la hotte, mais aussi les nuisances sonores induites par le moyen d’extraction de la hotte et par les bruits de circulation d’air.Thus, thanks to the oven according to the invention, it becomes possible to obtain an oven with an integrated hood in the front facade. A localized suction is then obtained which is more effective in recovering hot air and water vapor rather than the ambient air of the bakery, and which also makes it possible to lower the temperature of the doors and the front of the oven. The integrated hood also makes it possible to do away with the often imposing and unsightly hoods, and therefore to facilitate the addition of accessories, such as a mobile lift, to the oven. In addition, such integration of the hood in the front facade of the oven exploits unused spaces, such as horizontal recesses or the sides of doors, which makes it possible to keep a volume of cooking enclosure similar to that of current ovens, while reducing the overall size of the oven thanks to the absence of a hood in the upper part. Finally, the hood according to the invention also allows localized control of the suction zones, so as to concentrate the suction power at the level of the open doors and to reduce it at the level of the closed doors. This limits the electrical consumption of the hood, but also the noise pollution induced by the means of extraction of the hood and by the noise of air circulation.
Claims (12)
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| FR1909574A FR3100310B1 (en) | 2019-08-30 | 2019-08-30 | Hood for bakery oven, and corresponding bakery oven |
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| FR1909574A FR3100310B1 (en) | 2019-08-30 | 2019-08-30 | Hood for bakery oven, and corresponding bakery oven |
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ID=68072828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Citations (4)
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| CH472636A (en) * | 1968-10-15 | 1969-05-15 | Zug Metallwarenfab | Oven, especially built-in oven |
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| CN108105826A (en) * | 2018-02-11 | 2018-06-01 | 浙江欧意智能厨房股份有限公司 | A kind of double end kitchen ventilator with drainage technology |
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2019
- 2019-08-30 FR FR1909574A patent/FR3100310B1/en active Active
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|---|---|
| FR3100310B1 (en) | 2021-10-29 |
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