FR3076438A1 - PREPARATION OF AGGLOMERATED MARINE MICROAGUES AND USES AS A FOOD PRODUCT - Google Patents
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- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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Abstract
L'objet de l'invention est un aliment constitué au moins par une préparation de microalgues marines agglomérées ladite préparation représentant 5 à 100% en poids de l'aliment. L'invention a également pour objet l'utilisation de cet aliment comme produit alimentaire cru, à cuire ou cuit, comme aide culinaire, préparation à cuisiner ou aliment à manger en tant que tel.The object of the invention is a food consisting at least of a preparation of agglomerated marine microalgae said preparation representing 5 to 100% by weight of the food. The invention also relates to the use of this food as a raw food product, to cook or cooked, as a culinary aid, preparation for cooking or food to eat as such.
Description
PREPARATION DE MICROALGUES MARINES AGGLOMEREESPREPARATION OF AGGLOMERATED MARINE MICROALGAE
ET UTILISATIONS COMME PRODUIT ALIMENTAIREAND USES AS A FOOD PRODUCT
La présente invention concerne l'alimentation humaine et en particulier de nouveaux aliments à base de microalgues marines agglomérées.The present invention relates to human nutrition and in particular to novel foods based on agglomerated marine microalgae.
La consommation des produits alimentaires marins, en particulier de poissons, est de plus en plus critiquée. L'élevage et l'aquaculture industrielle ont aujourd'hui des conséquences non négligeables pour les humains, les animaux et l'environnement et également sur la qualité des produits de la mer proposés.The consumption of marine food products, especially fish, is increasingly criticized. Livestock and industrial aquaculture today have significant consequences for humans, animals and the environment and also on the quality of the seafood offered.
Toutefois, la consommation de ce type de produits est importante car elle permet d'apporter à l'homme un complément de protéines nécessaire à son bon développement ainsi que d'autres éléments nutritifs essentiels comme des acides gras polyinsaturés à longue chaîne de la famille des oméga-3 par exemple. Il est donc indispensable de proposer des produits alimentaires pouvant remplacer la consommation de poissons et fruits de mer.However, the consumption of this type of product is important because it makes it possible to provide man with a complement of proteins necessary for his good development as well as other essential nutrients such as polyunsaturated fatty acids with long chain of the family of omega-3 for example. It is therefore essential to offer food products that can replace the consumption of fish and seafood.
Actuellement, pour répondre à ce besoin, l'industrie agroalimentaire propose des produits à base de protéines végétales. Ces aliments sont presque exclusivement issus de soja, ou associés à quelques autres légumineuses (pois, lentilles, pois chiches) et/ou céréales (riz, blé, avoine). Or, les légumineuses et les céréales ne permettent pas les mêmes apports en acides gras essentiels et plus particulièrement ceux de la famille des oméga-3 que les poissons marins ou certains fruits de mer. En effet, via la chaîne alimentaire, les animaux marins accumulent dans leurs tissus les acides gras essentiels produits presqu'exclusivement par les microalgues marines. De plus, une consommation trop importante de soja peut également avoir des effets négatifs sur l'absorption de certains nutriments d'intérêt pour la santé (vitamines B et fer). En outre, malgré les améliorations progressives de la qualité gustative des produits végétariens, ceux-ci sont entachés d'une mauvaise réputation : goût fade, prix élevé, faible variété de produits disponibles, etc. L'objectif de l'invention est de proposer un produit de la mer, différent de tous les produits existants, qui pallie les problématiques des produits alimentaires d'origine marine actuels et des substituts d'origine végétale existants. A cet effet, l'invention propose un produit constitué par une préparation de microalgues marines agglomérées.Currently, to meet this need, the food industry offers products based on vegetable proteins. These foods are almost exclusively derived from soybeans, or associated with some other legumes (peas, lentils, chickpeas) and / or cereals (rice, wheat, oats). However, legumes and cereals do not allow the same contributions of essential fatty acids and more particularly those of the omega-3 family as marine fish or certain seafood. Indeed, via the food chain, marine animals accumulate in their tissues the essential fatty acids produced almost exclusively by marine microalgae. In addition, too much soy consumption can also have negative effects on the absorption of certain nutrients of interest for health (B vitamins and iron). In addition, despite the gradual improvements in the taste quality of vegetarian products, they are tainted with a bad reputation: bland taste, high price, low variety of products available, etc. The objective of the invention is to provide a seafood product, different from all existing products, which overcomes the problems of food products of current marine origin and substitutes of existing plant origin. To this end, the invention provides a product consisting of a preparation of agglomerated marine microalgae.
Les microalgues marines sont des organismes aquatiques marins, qui possèdent une concentration élevée en éléments nutritifs d'excellente qualité, en particulier des protéines complètes, des acides gras polyinsaturés de la famille des oméga-3 présentant un rapport omega-3/oméga-6 généralement supérieur à 3, des fibres solubles, des polysaccharides, des probiotiques, des minéraux et oligominéraux d'intérêt nutritionnel (iode, silice organique, etc.), des vitamines hydrosolubles, des pigments et des antioxydants puissants. De plus, ce sont des organismes du premier niveau trophique qui accumulent donc moins de polluants et de composés nocifs que les animaux qui se trouvent en fin de la chaîne alimentaire. En outre, la production de microalgues marines se fait par culture ce qui n'implique pas de récolte dans le milieu naturel contrairement à l'obtention d'autres organismes aquatiques (pêche ou récolte et pisciculture), et permet ainsi de mieux contrôler la qualité et la traçabilité des produits finis.Marine microalgae are marine aquatic organisms, which have a high concentration of excellent quality nutrients, in particular complete proteins, polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family with a generally omega-3 / omega-6 ratio. greater than 3, soluble fibers, polysaccharides, probiotics, minerals and oligominerals of nutritional interest (iodine, organic silica, etc.), water-soluble vitamins, pigments and powerful antioxidants. In addition, they are organisms of the first trophic level which therefore accumulate less pollutants and harmful compounds than the animals which are at the end of the food chain. In addition, the production of marine microalgae is by culture which does not involve harvesting in the natural environment unlike obtaining other aquatic organisms (fishing or harvesting and fish farming), and thus allows better quality control. and the traceability of finished products.
Plusieurs produits à base d'algues marines ont déjà été développés mais les algues marines présentent l'inconvénient de contenir peu de lipides et donc de très faibles quantités d'acides gras d'intérêt tel que les oméga-3 polyinsaturés à longue chaîne de carbone (EPA, DPA et DHA). De même, les algues marines présentent généralement des teneurs en protéines inférieures à celles des microalgues marines. L'invention est différente et vise un produit constitué par des microalgues marines agglomérées. En particulier, l'invention a pour objet un aliment constitué au moins par une préparation de microalgues marines agglomérées ladite préparation représentant 5 à 100% en poids de l'aliment. L'invention vise également l'utilisation de cet aliment comme produit alimentaire cru, à cuire ou cuit, en particulier comme aide culinaire, préparation à cuisiner ou aliment à manger en tant que tel.Several products based on seaweeds have already been developed, but seaweeds have the drawback of containing few lipids and therefore very small amounts of fatty acids of interest such as omega-3 polyunsaturates with a long carbon chain. (EPA, DPA and DHA). Likewise, marine algae generally have lower protein contents than marine microalgae. The invention is different and relates to a product consisting of agglomerated marine microalgae. In particular, the subject of the invention is a food consisting at least of a preparation of agglomerated marine microalgae, said preparation representing 5 to 100% by weight of the food. The invention also relates to the use of this food as a raw food product, to be cooked or cooked, in particular as a culinary aid, preparation for cooking or food to eat as such.
Avantageusement, l'aliment selon l'invention présente des qualités nutritionnelles importantes et peut être utilisé pour se substituer à tout produit alimentaire frais, surgelés ou sec, sous forme agglomérée. En outre, l'aliment selon l'invention est sans OGM, non allergène, présentant de très faibles niveaux de contaminants environnementaux (métaux lourds, pesticides et leurs résidus de décomposition, perturbateurs endocriniens, traces d'antibiotiques, etc.) et issu d'une ressource renouvelable et durable sans impact négatif sur l'environnement, la biodiversité et les écosystèmes naturels.Advantageously, the food according to the invention has important nutritional qualities and can be used to replace any fresh food product, frozen or dry, in agglomerated form. In addition, the food according to the invention is GMO-free, non-allergenic, having very low levels of environmental contaminants (heavy metals, pesticides and their decomposition residues, endocrine disruptors, traces of antibiotics, etc.) and derived from '' a renewable and sustainable resource without negative impact on the environment, biodiversity and natural ecosystems.
Selon un autre avantage, l'invention permet d'associer des protéines complètes, c'est-à-dire possédant les 9 acides aminés essentiels chez les humains, des acides gras essentiels de la famille des oméga-3 polyinsaturés plus précisément le DHA et l'EPA, de nombreux composés antioxydants et anti-inflammatoires, tels que des pigments caroténoïdes (fucoxanthine, β-carotène, lutéine, zéaxanthine, etc.), des polyphénols et des chlorophylles, plusieurs types de fibres alimentaires insolubles et solubles améliorant le transit du bol alimentaire en plus de fibres prébiotiques (β-glucanes) qui favorisent le développement des microorganismes probiotiques de la flore intestinale ainsi que de nombreux minéraux (calcium, magnésium, potassium, etc.) et oligonutriments (iode, sélénium, vitamines et provitamines hydrosolubles et liposolubles) présentant un grand intérêt nutritionnel. Sa consommation régulière sous différentes formes répond aux besoins journaliers en de nombreux nutriments essentiels et qui participent au maintien du bon fonctionnement de plusieurs systèmes biologiques et physiologiques. L'invention apporte ainsi une solution à la fois aux consommateurs, en nombre croissant, désireux de limiter ou d'éviter la consommation de produits carnés et d'avoir accès à des aliments de grande qualité nutritive, exempts de composés toxiques, et à la fois à une demande de diversification des sources alimentaires dans le cadre d'un développement respectueux de l'environnement et durable dans le temps. L'invention est à présent décrite en détails. DéfinitionsAccording to another advantage, the invention makes it possible to combine complete proteins, that is to say having the 9 essential amino acids in humans, essential fatty acids of the omega-3 polyunsaturated family, more precisely DHA and EPA, many antioxidant and anti-inflammatory compounds, such as carotenoid pigments (fucoxanthin, β-carotene, lutein, zeaxanthin, etc.), polyphenols and chlorophylls, several types of insoluble and soluble dietary fiber improving transit food bolus in addition to prebiotic fibers (β-glucans) which promote the development of probiotic microorganisms in the intestinal flora as well as many minerals (calcium, magnesium, potassium, etc.) and oligonutrients (iodine, selenium, vitamins and water-soluble provitamins and fat-soluble) of great nutritional interest. Its regular consumption in different forms meets the daily needs of many essential nutrients and which contribute to the maintenance of the proper functioning of several biological and physiological systems. The invention thus provides a solution both to consumers, in increasing numbers, wishing to limit or avoid the consumption of meat products and to have access to food of high nutritional quality, free of toxic compounds, and to times to a request for diversification of food sources in the context of an environment-friendly and sustainable development over time. The invention is now described in detail. Definitions
Par « biomasse » au sens de l'invention on entend la matière cellulaire entière (microalgues marines, champignons de mer, cyanobactéries marines, algues marines, etc.). Il peut s'agir d'une biomasse brute ou traitée.By “biomass” within the meaning of the invention is meant the entire cellular material (marine microalgae, sea fungi, marine cyanobacteria, marine algae, etc.). It can be raw or treated biomass.
Par « extrait » au sens de l'invention on entend tout mélange de plusieurs molécules natives contenues dans une biomasse, obtenu par un ou des procédés d'extractions à partir de ladite biomasse.By “extract” within the meaning of the invention means any mixture of several native molecules contained in a biomass, obtained by one or more extraction methods from said biomass.
Par « excipient de compression » on entend tout excipient compatible avec la consommation humaine, qui permet d'agglomérer des particules entre elles, en particulier qui est capable ΓΓοσσΙηιηόΐΌΓ nnto m mont rloc mirmo lm 10c morinoc m ovtroi+c rlû mirmolm iûc morinoc on+ro eux. Il peut s'agir d'un liant, d'un gélifiant, d'un agglomérant, d'un délitant et/ou d'un lubrifiant.By “compression excipient” is meant any excipient compatible with human consumption, which makes it possible to agglomerate particles between them, in particular which is capable of ΓΓοσσΙηιηόΐΌΓ nnto m mont rloc mirmo lm 10c morinoc m ovtroi + c rlû mirmolm iûc morinoc on + ro them. It can be a binder, a gelling agent, a binder, a disintegrant and / or a lubricant.
Description détaillée de l'invention L'invention a pour objet un produit alimentaire constitué au moins par des microalgues marines agglomérées.Detailed description of the invention The subject of the invention is a food product consisting at least of agglomerated marine microalgae.
Les microalgues marines agglomérées représentent 5 à 100% en poids de l'aliment, préférentiellement 10 à 50 %.Agglomerated marine microalgae represent 5 to 100% by weight of the food, preferably 10 to 50%.
Les microalgues marines agglomérées sont des biomasses de microalgues marines et/ou des extraits de microalgues marines.Agglomerated marine microalgae are biomass of marine microalgae and / or extracts of marine microalgae.
Les microalgues marines utilisées peuvent être de tous genres et de toutes espèces. Préférentiellement les microalgues marines agglomérées constituant l'aliment selon l'invention sont d'au moins un genre. De façon préférée les microalgues marines agglomérées constituant l'aliment selon l'invention sont d'au moins un genre choisi parmi Odontello, Dunaliella, Tetraselmis, Nonnochloropsis, Phoeodoctylum, Chaetoceros, isochrysis, Chlorello, Pavlova, Skeletonema, Rhodomonos, Nitzchio, Chlamydomonas, Botryococcus, Porphyridium et leurs mélanges. Notamment il peut s'agir de Odontello aurita, Odontello sinensis, Odontello bayeri, Dunaliella salina, Dunaliella bardawil, Tetraselmis chuii, Tetraselmis striata, Tetraselmis suecica, Tetraselmis moculata, Nonnochloropsis gaditana, Nonnochloropsis occulata, Nonnochloropsis oceonico, Nonnochloropsis marina, Phoeodoctylum tricornutum, Chlorello marina, Chlorello salina, Chaetoceros calcitrans, Chaetoceros grocilis, Isochrysis galba no, isochrysis aff.galbana thoiti, Pavlova lutheri, Skeletonema costotum, Rhodomonos sp., Nitzchia sp., Chlamydomonas sp., Botryococcus braunii, Porphyridium cruentum.The marine microalgae used can be of all kinds and of all species. Preferably, the agglomerated marine microalgae constituting the food according to the invention are of at least one genus. Preferably, the agglomerated marine microalgae constituting the food according to the invention are of at least one genus chosen from Odontello, Dunaliella, Tetraselmis, Nonnochloropsis, Phoeodoctylum, Chaetoceros, isochrysis, Chlorello, Pavlova, Skeletonema, Rhodomonos, Nitzchio, Chlamydomonas, Botryococcus, Porphyridium and their mixtures. In particular, it may be Odontello aurita, Odontello sinensis, Odontello bayeri, Dunaliella salina, Dunaliella bardawil, Tetraselmis chuii, Tetraselmis striata, Tetraselmis suecica, Tetraselmis moculata, Nonnochloropsis gaditana, Nonnochloronnis Nonnochloronnis Nonnochlorochis nitochlorisis Nitochlorisis, marina, Chlorello salina, Chaetoceros calcitrans, Chaetoceros grocilis, Isochrysis galba no, isochrysis aff.galbana thoiti, Pavlova lutheri, Skeletonema costotum, Rhodomonos sp., Nitzchia sp., Chlamydomonas sp., Botryococcus braunii, Poryr.
Les microalgues peuvent être agglomérées par tout moyen. Certaines molécules de certaines microalgues, comme Odontello aurita et d'autres diatomées, peuvent aider à la compression des microalgues et à leur agglomération. L'aliment peut éventuellement comprendre un ou plusieurs excipients, en particulier des excipients ayant pour rôle de faciliter l'agglomération des microalgues. Notamment ces composés peuvent être des excipients de compression, des liants, des gélifiants, etc.. Lesdits excipients doivent être adaptés aux utilisations alimentaires et respecter la réglementation en vigueur.Microalgae can be agglomerated by any means. Certain molecules of certain microalgae, such as Odontello aurita and other diatoms, can help the compression of microalgae and their agglomeration. The food can optionally comprise one or more excipients, in particular excipients having the role of facilitating the agglomeration of microalgae. In particular, these compounds can be compression excipients, binders, gelling agents, etc. Said excipients must be suitable for food uses and comply with the regulations in force.
Il rxûiit c'ofTÎr nrûfôrontiûllûmûnf · d'au moins un liant et/ou gélifiant, ledit liant/gélifiant étant préférentiellement choisi parmi les alginates, les agar-agars et autres polysaccharides marins, le carboxyméthylcellulose, les gommes végétales, les protéines végétales (par exemple les glutens de céréales) et/ou de polysaccharides de plantes terrestres tels que les fécules (maïs, de pomme de terre, manioc, etc.) et/ou les amidons (riz, blé, etc.). d'au moins un excipient de compression autre qu'un liant, préférentiellement choisi parmi la cellulose microcristalline, le talc, le stéarate de magnésium et le lactose. L'excipient de compression et/ou le liant, lorsqu'il est présent dans l'aliment, représente préférentiellement entre 1 et 30% en poids de l'aliment. L'aliment selon l'invention, en plus des microalgues agglomérées et des éventuels excipients, peut également contenir des aromates (par exemple : plantes aromatiques, arômes de poissons, etc.) et/ou des huiles végétales (par exemple : l'huile d'olive, de noix, etc.) et/ou des extraits d'algues marines (par exemple : des pigments, des polysaccharides, des lipides, des protéines, etc.) et/ou des cyanobactéries marines ou extraits de cyanobactéries marines (par exemple : phycocyanine, phycoérythrines, protéines, etc.) et/ou des champignons marins ou des extraits de champignons marins (par exemple : l'EPA, DPA, ARA, DHA) et/ou des protéines végétales et de microorganismes (par exemple : protéines de levures, de champignons, soja, pois, etc.) et/ou des fibres végétales (par exemple : pousses de bambou, cœurs de palmier, sons de céréales, celluloses microcristallines, etc.) et/ou de sucres (par exemple : sirop de glucose/fructose/saccharose, etc.) et/ou des polysaccharides (par exemple amidons, konjac, agar-agar, alginates, maltodextrine, gomme arabique, etc.) et/ou des fruits bruts ou transformés (par exemple le jacquier, noix de coco, etc.) et/ou des légumes bruts ou transformés (par exemple carottes, céleris, poireaux, pomme de terre et autres tubercules). Les quantités ou concentrations de ces constituants supplémentaires, très préférentiellement agglomérés avec la ou les microalgues marines et/ou leurs extraits, dépendent des utilisations cibles du produit alimentaire selon l'invention et des caractéristiques organoleptiques (goûts, arômes, textures, couleurs) recherchées. L'aliment selon l'invention peut se présenter : sous une forme sèche contenant moins de 10% d'eau, ou sous une forme fraîche ou congelée. Dans ce cas l'eau représente plus de 10%, préférentiellement entre 20 et 90% du poids de l'aliment. L'aliment selon l'invention peut prendre toute forme.It rxûiit c'ofTÎr nrûfôrontiûllûmûnf · at least one binder and / or gelling agent, said binder / gelling agent being preferentially chosen from alginates, agar-agars and other marine polysaccharides, carboxymethylcellulose, vegetable gums, vegetable proteins (by example cereal glutens) and / or polysaccharides from land plants such as starch (corn, potato, cassava, etc.) and / or starches (rice, wheat, etc.). at least one compression excipient other than a binder, preferably chosen from microcrystalline cellulose, talc, magnesium stearate and lactose. The compression excipient and / or the binder, when it is present in the food, preferably represents between 1 and 30% by weight of the food. The food according to the invention, in addition to agglomerated microalgae and any excipients, can also contain aromatics (for example: aromatic plants, fish flavors, etc.) and / or vegetable oils (for example: oil olive, nuts, etc.) and / or extracts of marine algae (for example: pigments, polysaccharides, lipids, proteins, etc.) and / or marine cyanobacteria or extracts of marine cyanobacteria ( for example: phycocyanin, phycoerythrin, proteins, etc.) and / or sea fungi or extracts of sea fungi (for example: EPA, DPA, ARA, DHA) and / or vegetable proteins and microorganisms (for example : proteins from yeasts, fungi, soya, peas, etc.) and / or vegetable fibers (for example: bamboo shoots, palm hearts, cereal bran, microcrystalline celluloses, etc.) and / or sugars (by example: glucose syrup / fructose / sucrose, etc.) and / or polysaccharid es (for example starches, konjac, agar-agar, alginates, maltodextrin, gum arabic, etc.) and / or raw or processed fruits (for example jackfruit, coconut, etc.) and / or raw vegetables or processed (eg carrots, celery, leeks, potato and other tubers). The quantities or concentrations of these additional constituents, very preferably agglomerated with the marine microalgae (s) and / or their extracts, depend on the target uses of the food product according to the invention and on the organoleptic characteristics (tastes, aromas, textures, colors) sought. The food according to the invention can be presented: in a dry form containing less than 10% of water, or in a fresh or frozen form. In this case, water represents more than 10%, preferably between 20 and 90% of the weight of the food. The food according to the invention can take any form.
Préférentiellement il se présente : sous forme d'un pavé droit carré ou rectangulaire, de façon préférée un pavé droit carré ou rectangulaire dont la longueur et la largeur sont de taille comprise entre 0,5 et 20 cm, et l'épaisseur entre 0,1 et 5 cm, encore plus préférentiellement sous la forme d'un pavé droit carré ou rectangulaire, dont la longueur et la largeur sont de tailles comprises entre 0,5 et 4 cm, et l'épaisseur entre 0,1 et 0,5 cm, ou sous forme d'un cylindre, de façon préférée un cylindre, dont le diamètre est compris entre 0,5 et 20 cm, et l'épaisseur entre 0,1 et 5 cm, encore plus préférentiellement sous la forme d'un cylindre, dont le diamètre est compris entre 0,5 et 4 cm, et l'épaisseur entre 0,1 et 0,5 cm. L'aliment selon l'invention peut être obtenu par tout procédé permettant d'agglomérer les microalgues marines et d'obtenir la forme désirée de l'aliment.Preferably, it is presented: in the form of a square or rectangular straight paving stone, preferably a square or rectangular straight paving stone whose length and width are between 0.5 and 20 cm in size, and the thickness between 0, 1 and 5 cm, even more preferably in the form of a straight square or rectangular paver, the length and width of which are between 0.5 and 4 cm, and the thickness between 0.1 and 0.5 cm, or in the form of a cylinder, preferably a cylinder, the diameter of which is between 0.5 and 20 cm, and the thickness between 0.1 and 5 cm, even more preferably in the form of a cylinder, whose diameter is between 0.5 and 4 cm, and the thickness between 0.1 and 0.5 cm. The food according to the invention can be obtained by any process making it possible to agglomerate marine microalgae and to obtain the desired form of the food.
En particulier, il peut être obtenu par déshydratation ou compression ou extrusion ou impression 3D de microalgues marines et/ou d'extraits de microalgues marines.In particular, it can be obtained by dehydration or compression or extrusion or 3D printing of marine microalgae and / or extracts of marine microalgae.
Si l'aliment est obtenu par déshydratation, le procédé comprend préférentiellement les étapes suivantes : 1- Mélange humide des ingrédients sélectionnés (microalgues marines et/ou leurs extraits, agglomérants, etc.). 2- Ce mélange est placé dans les moules composés par tous matériaux autorisés pour le séchage de produits alimentaires. 3- Déshydratation du mélange par tout type de technologies à chaud (tunnel à air chaud, rayonnement infrarouge, chaleur indirecte avec échangeur, etc.) ou à froid (lyophilisation, zéodratation, etc.). 4- Démoulage et emballage du produit.If the food is obtained by dehydration, the process preferably includes the following steps: 1- Wet mixing of the selected ingredients (marine microalgae and / or their extracts, agglomerants, etc.). 2- This mixture is placed in molds composed of all authorized materials for drying food products. 3- Dehydration of the mixture by any type of hot technology (hot air tunnel, infrared radiation, indirect heat with exchanger, etc.) or cold (freeze-drying, zeodratation, etc.). 4- Unmolding and packaging of the product.
Si l'aliment est obtenu par compression, le procédé comprend préférentiellement les étapes ci ii\/o nfûc · l-Mélange humide ou à sec des ingrédients sélectionnés (microalgues marines et/ou leurs extraits, agglomérants, etc.) en fonction de la voie de compression utilisée. 2- Ce mélange est placé dans un équipement permettant d'appliquer une pression suffisante et homogène afin d'obtenir un produit sec ou partiellement humide possédant la forme et la dimension recherchées (carré, rectangle, granule). 3- Déshydratation du produit si nécessaire par tout type de technologies à chaud (tunnel à air chaud, lit fluidisé, rayonnement infrarouge, chaleur indirecte avec échangeur, etc.) ou à froid (lyophilisation, zéodratation, etc.). 4- Emballage du produit alimentaire.If the food is obtained by compression, the process preferably comprises the steps ci ii \ / o nfûc · l-Wet or dry mixing of the selected ingredients (marine microalgae and / or their extracts, agglomerants, etc.) depending on the compression path used. 2- This mixture is placed in equipment making it possible to apply sufficient and homogeneous pressure in order to obtain a dry or partially wet product having the desired shape and size (square, rectangle, granule). 3- Dehydration of the product if necessary by any type of hot technology (hot air tunnel, fluidized bed, infrared radiation, indirect heat with exchanger, etc.) or cold (lyophilization, zeodratation, etc.). 4- Food product packaging.
Si l'aliment est obtenu par extrusion, le procédé comprend préférentiellement les étapes suivantes : l-Mélange des ingrédients secs sélectionnés (microalgues marines et/ou leurs extraits, agglomérant, etc.) ajout des ingrédients liquides (huile, sirop, eau, etc.) et mélange homogène de la poudre et des liquides. 2- Ce mélange est mis en forme (granulés, flocons, cylindres de différents diamètres et longueurs) par extrusion / cuisson. 3- Ensachage / emballage du produit fini.If the food is obtained by extrusion, the process preferably includes the following steps: l-Mixing of the selected dry ingredients (marine microalgae and / or their extracts, agglomerating agent, etc.) adding liquid ingredients (oil, syrup, water, etc.) .) and homogeneous mixture of powder and liquids. 2- This mixture is shaped (granules, flakes, cylinders of different diameters and lengths) by extrusion / cooking. 3- Bagging / packaging of the finished product.
Si l'aliment est obtenu par impression 3D, le procédé comprend préférentiellement les étapes suivantes : l-Mélange humide et parfaitement homogène des ingrédients sélectionnés (microalgues marines et/ou leurs extraits, agglomérant, etc.). 2- Ce mélange est placé dans une imprimante 3D alimentaire programmée pour produire les formes recherchées (carré, rectangle, cube, cylindre, formes complexes) de l'aliment fini. 3- Déshydratation / séchage si nécessaire par les méthodes préalablement décrite. 4- Emballage du produit.If the food is obtained by 3D printing, the process preferably comprises the following stages: l-Wet and perfectly homogeneous mixture of the selected ingredients (marine microalgae and / or their extracts, agglomerating, etc.). 2- This mixture is placed in a food 3D printer programmed to produce the desired shapes (square, rectangle, cube, cylinder, complex shapes) of the finished food. 3- Dehydration / drying if necessary by the methods previously described. 4- Product packaging.
Le produit alimentaire selon l'invention comprenant des microalgues marines, peut être consommé cru ou cuit. Ainsi, il peut être proposé comme aliment cru, cuit ou à cuire.The food product according to the invention comprising marine microalgae, can be eaten raw or cooked. Thus, it can be proposed as raw, cooked or baking food.
La cuisson peut être de toute sorte. Lorsque l'aliment selon l'invention est un produit sec, la cuisson consiste notamment à le réhydrater.Cooking can be of any kind. When the food according to the invention is a dry product, cooking notably consists in rehydrating it.
Ainsi, l'aliment selon l'invention peut être utilisé comme aide culinaire (par exemple assaisonnement de plats cuisinés, de salades, d'huiles ), préparation à cuisiner (par exemple préparation de bouillons, de soupes, de sauces, ragoûts, plats cuisinés, plats mijotés, fritures, rôtisseries, gâteaux, biscuits, viennoiseries, barres de céréales, farines, pâtes alimentaires, pâtes à pizza, tourtes et quiches, boissons, confiseries, crémerie, épicerie) ou aliment à manger en tant que tel. L'aliment selon l'invention peut donc être utilisé comme substitut de pâtes, de biscuits sucrés, de biscuits salés, de pâtisseries, de fonds de sauce, de soupes à réhydrater, d'en-cas sucrés ou salés frais, surgelés ou secs.Thus, the food according to the invention can be used as a culinary aid (for example seasoning of cooked dishes, salads, oils), preparation for cooking (for example preparation of broths, soups, sauces, stews, dishes cooked meals, casseroles, fried foods, rotisseries, cakes, cookies, pastries, cereal bars, flours, pasta, pizza dough, pies and quiches, beverages, confectionery, creamery, grocery) or food as such. The food according to the invention can therefore be used as a substitute for pasta, sweet cookies, salted cookies, pastries, sauce bases, rehydrating soups, sweet or savory snacks fresh, frozen or dry .
Avantageusement, le produit selon l'invention est riche en nutriments d'origine marine, équilibré, sans OGM, sans polluants (pesticides, métaux lourds, perturbateurs endocriniens, sans antibiotique, etc.), végane, naturel, durable, sans impacts négatifs sur l'environnement. L'invention est à présent illustrée par des exemples non limitatifs. EXEMPLES:Advantageously, the product according to the invention is rich in nutrients of marine origin, balanced, without GMOs, without pollutants (pesticides, heavy metals, endocrine disruptors, without antibiotics, etc.), vegan, natural, sustainable, without negative impacts on the environment. The invention is now illustrated by nonlimiting examples. EXAMPLES:
Exemple 1 : soupe sèche à réhydraterExample 1: dry soup to rehydrate
Aliment de 1 à 5 cm de côté par 0,5 cm d'épaisseur, soluble dans l'eau composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées pour la préparation d'une soupe individuelle à réhydrater.Food 1 to 5 cm per side by 0.5 cm thick, soluble in water composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae for the preparation of an individual soup to be rehydrated.
Exemple 2 : assaisonnement sec à réhydraterExample 2: dry seasoning to rehydrate
Aliment de 1 à 5 cm de côté par 0,5 cm d'épaisseur, soluble dans l'eau composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, utilisable comme assaisonnement pour la préparation d'un plat cuisiné aux arômes et saveurs marines.Food from 1 to 5 cm per side by 0.5 cm thick, soluble in water composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, usable as seasoning for the preparation of a cooked dish with aromas and flavors.
Exemple 3 : assaisonnement sec à réhydraterExample 3: dry seasoning to rehydrate
Aliment de 1 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, friable ou hydratable composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, utilisable comme assaisonnement pour la préparation d'une salade aux arômes et saveurs marines.Food of 1 cm side by 1 cm thickness, crumbly or hydratable composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, usable as seasoning for the preparation of a salad with marine aromas and flavors.
Exemple 4 : en cas à grignoterExample 4: in case of snacking
Aliment de 1 à 5 cm de côté par 0,3 d'épaisseur, composé de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, sec à grignoter par exemple en apéritif aux arômes et saveurs marinesFood from 1 to 5 cm per side by 0.3 of thickness, composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, dry to nibble for example as an aperitif with marine aromas and flavors
Exemple 5 : assaisonnement pour yaourtExample 5: seasoning for yogurt
Aliment de 1 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, friable ou hydratable composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, utilisable comme assaisonnement pour la préparation d'un yaourt aux arômes et saveurs marines.Food of 1 cm side by 1 cm thickness, crumbly or hydratable composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, usable as seasoning for the preparation of a yogurt with marine aromas and flavors.
Exemple 6 : aliment à cuire ou rôtirExample 6: food to be cooked or roasted
Aliment de 10 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, à cuire ou rôtir de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées pour la préparation d'un mets principal aux arômes et saveurs marines.Food 10 cm side by 1 cm thick, to be cooked or roasted from 40 to 70% of agglomerated marine microalgae for the preparation of a main dish with marine aromas and flavors.
Exemple 7 : ingrédient pour gâteauEXAMPLE 7 Ingredient for Cake
Aliment de 1 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, fondant composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, utilisable pour la préparation d'un gâteau aromatisé aux saveurs marines.Food of 1 cm side by 1 cm thickness, fondant composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, usable for the preparation of a cake flavored with marine flavors.
Exemple 8 : tartinableExample 8: spreadable
Aliment de 3 cm par 2 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, tartinable composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées, pour la préparation de toasts aux arômes et saveurs marines.Food 3 cm by 2 cm side by 1 cm thick, spreadable composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae, for the preparation of toasts with marine aromas and flavors.
Exemple 9 : infusionExample 9: infusion
Aliment de 2 cm par 2 cm de côté par 0,1 cm d'épaisseur, inséré dans un sachet composé de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées pour la préparation d'une infusion aux arômes et saveurs marines.Food 2 cm by 2 cm side by 0.1 cm thick, inserted in a sachet composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae for the preparation of an infusion with marine aromas and flavors.
Exemple 10 : pâtesExample 10: Pasta
Aliment de 2 cm par 2 cm de côté par 0,2 cm d'épaisseur, composée de 30 à 40 % de microalgues marines agglomérées dans une matrice de féculents pour la préparation de pâtes alimentaires aux arômes et saveurs marines.Food 2 cm by 2 cm side by 0.2 cm thick, composed of 30 to 40% of marine microalgae agglomerated in a starch matrix for the preparation of pasta with marine aromas and flavors.
Exemple 11 : pâtéExample 11: pâté
Aliment de 6 cm par 4 cm de côté par 1 cm d'épaisseur, composée de 40 à 70 % de microalgues marines agglomérées présenté en tranche de pâté aux arômes et saveurs marines.Food 6 cm by 4 cm side by 1 cm thick, composed of 40 to 70% of agglomerated marine microalgae presented in a slice of pâté with marine aromas and flavors.
Exemple 12 : gomme à mâcher ou sucerEXAMPLE 12 Chewing or Sucking Gum
Aliment de 1 cm par 1,5 cm de côté par 0,3 cm d'épaisseur, composée de 10 à 20 % de microalgues marines agglomérées et sucré présenté en gomme à mâcher ou à sucer aux arômes et saveurs marines.Food 1 cm by 1.5 cm side by 0.3 cm thick, composed of 10 to 20% of agglomerated marine microalgae and sweet presented in chewing gum or suck with marine aromas and flavors.
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