FR3064154B1 - Huitres aromatisees et procede d'aromatisation d'huitres - Google Patents
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Abstract
L'objet de l'invention est un procédé de fabrication d'huîtres aromatisées, comprenant la mise en œuvre des étapes suivantes : - remplir avec de l'eau de mer un contenant dit contenant d'aromatisation, - ajuster la température de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 10 et 16°C, - mettre l'eau de mer du contenant d'aromatisation sous agitation pour la brasser, - ajuster la saturation en oxygène de l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 50 et 100%, - introduire dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation entre 0,2 et 10 g d'au moins un arôme par litre d'eau, pour obtenir une eau de mer dite eau de mer aromatisée, - plonger au moins une huître dans l'eau de mer du contenant d'aromatisation, - laisser ladite au moins une huître dans l'eau de mer aromatisée pendant 2 à 12 heures, - sortir les huîtres aromatisées du contenant d'aromatisation. L'invention a également pour objet des huîtres aromatisées.
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