FR3048853A1 - DEVICE AND METHOD FOR MANUFACTURING FOOD SAUSAGES COMPRISING AT LEAST TWO FOURCES - Google Patents
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Abstract
Dispositif de fabrication de saucisses alimentaires, ayant une enveloppe transparente, à partir d'au moins deux préparations de farces (4), comportant au moins deux pourvoyeurs (2) chacun d'une des au moins deux dites farces (4) et une canule (1) cylindrique d'extrusion et de mise en forme de celles-ci, tel que ladite canule (1) comporte au moins une cloison (3) intérieure partageant sa section depuis son extrémité (11) proximale, qui comporte des chambres (5) d'alimentation des au moins deux préparations de farces (4), jusqu'à proximité de l'orifice de sortie (8) de son autre extrémité (12) distale.Device for manufacturing food sausages, having a transparent envelope, from at least two stuffing preparations (4), comprising at least two outfitters (2) each of at least two said stuffings (4) and a cannula (1) cylindrical extrusion and shaping thereof, such that said cannula (1) comprises at least one inner partition (3) sharing its section from its proximal end (11), which comprises chambers (5) ) feeding the at least two stuffing preparations (4), to the vicinity of the outlet (8) of its other end (12) distal.
Description
Dispositif et procédé de fabrication de saucisses alimentaires composées d'au moins deux farcesDevice and method for making food sausages composed of at least two stuffings
La présente invention a pour objet un dispositif et un procédé de fabrication de saucisses alimentaires composées d'au moins deux farces.The present invention relates to a device and a method of manufacturing food sausages composed of at least two stuffings.
Le secteur technique de l'invention est celui de la fabrication en continu de saucisses alimentaires par coembossage d'au moins deux préparations de farces de couleurs et/ou de saveurs différentes.The technical field of the invention is that of the continuous manufacture of food sausages by coembossing at least two preparations of pranks of different colors and / or flavors.
On connaît en effet déjà des dispositifs et procédés pour obtenir ainsi différentes associations de goûts et dans certains cas différents effets visuels.Indeed, devices and methods are already known to obtain different associations of tastes and in some cases different visual effects.
On peut citer par exemple dans ce domaine la demande de brevet de W02010042709 d'origine américaine, publiée le 15 avril 2010, qui enseigne un procédé et système de préparation de produits alimentaires co-extrudés, c'est-à-dire réalisés avec deux farces injectées simultanément dans un boyau par une canule sur laquelle est enfilée l'enveloppe dans laquelle sont injectées les deux farces et comportant une deuxième canule concentrique interne à la précédente : ainsi l'une des farces enrobe complètement l'autre et est donc seule visible, et le système d'alimentation par co-extrusion des deux farces nécessite une pièce assez compliquée pour amener la farce interne à l'intérieur de la farce externe et le maintien de la concentricité des deux canules n'est pas facile à assurer.For example, in this field, patent application WO2010042709 of US origin, published on April 15, 2010, which teaches a method and system for preparing coextruded food products, that is to say products made with two products, is described. stuffings injected simultaneously into a hose by a cannula on which is threaded the envelope in which are injected the two stuffings and having a second concentric cannula internal to the previous one: thus one of the stuffing completely coats the other and is therefore only visible , and the coextrusion feed system of the two stuffings requires a room complicated enough to bring the internal stuffing inside the external stuffing and maintaining the concentricity of the two cannulas is not easy to ensure.
On connaît par ailleurs la demande de brevet EP2366291 d'origine allemande, publiée le 21 septembre 2011, qui enseigne une saucisse comestible avec une enveloppe/boyau transparente rempli d'une chair à saucisse injectée également, comme dans la demande citée précédemment par co-extrusion, avec au moins un composant de base et au moins un composant additionnel de couleur différente permettant de créer un motif optiquement visible de forme hélicoïdale sur plusieurs parties de la surface de la saucisse ; ce motif hélicoïdal est obtenu par un mouvement de rotation relatif entre le boyau/enveloppe et une filière en forme de croix (ou même de grille), utilisée pour la co-extrusion (située donc dans la canule d'injection sur laquelle est enfilée l'enveloppe) et à l'intérieur de laquelle est alimentée le composant de base alors que le composant additionnel est alimentée entre ses quatre bras (ou dans une partie des canaux délimitée par la grille): le dispositif pour mettre en œuvre un tel procédé est très complexe, encore plus que dans la demande citée précédemment, car en plus de la co-extrusion, les pièces tournent les unes par rapport aux autres et rien ne dit que le résultat obtenu soit satisfaisant, ce qui semble du reste peu probable.Also known is the patent application EP2366291 of German origin, published on September 21, 2011, which teaches an edible sausage with a casing / transparent casing filled with sausage meat also injected, as in the application cited above by co- extrusion, with at least one base component and at least one additional component of different color to create an optically visible pattern of helical shape on several parts of the surface of the sausage; this helical pattern is obtained by a relative rotational movement between the casing / casing and a die in the form of a cross (or even a grid), used for the coextrusion (thus located in the injection cannula on which is threaded envelope) and inside which is fed the basic component while the additional component is fed between its four arms (or in part of the channels delimited by the grid): the device for implementing such a method is very complex, even more than in the application cited above, because in addition to co-extrusion, the pieces rotate relative to each other and nothing says that the result obtained is satisfactory, which seems unlikely.
Enfin on peut également citer, parmi les autres nombreuses demandes de brevets dans ce domaine de la fabrication en continu de saucisses alimentaires composées d'au moins deux préparations de farces de saveurs différentes, le modèle d'utilité FR2794345 publiée le 8 décembre 2000 et décrivant une « saucisse perfectionnée » : celle-ci est composée d'une peau dans laquelle sont insérées des masses constitutives de divers produits disposées en couches successives verticales, horizontales ou concentriques mais ce document n'enseigne pas la technique qui permet d'obtenir un tel résultat !Finally, among the many other patent applications in this field of the continuous manufacture of food sausages composed of at least two preparations of farces of different flavors, the utility model FR2794345 published on December 8, 2000 and describing an "improved sausage": this is composed of a skin in which are inserted constitutive masses of various products arranged in successive vertical, horizontal or concentric layers but this document does not teach the technique which makes it possible to obtain such result!
Ainsi, dans tous les dispositifs, saucisses et procédés connus, utilisant au moins deux préparations de farces de saveurs et/ou de couleurs différentes, soit on n'obtient qu'un produit d'apparence extérieure uniforme, soit la technique de mise en œuvre est assez complexe, coûte donc cher et complique le nettoyage, pourtant crucial dans les produits alimentaires, soit cette technique n'est même pas décrite ou ne l'est qu'incomplètement, et surtout si l'on veut réaliser des saucisses de diamètres différents avec les mêmes machines et dispositifs d'alimentation des farces, et dans tous les cas les résultats obtenus ne sont pas satisfaisants.Thus, in all devices, known sausages and methods, using at least two preparations of fillings of flavors and / or different colors, or one obtains only a product of external appearance uniform, the technique of implementation is quite complex, so expensive and complicates cleaning, yet crucial in food products, this technique is not even described or is incompletely, and especially if you want to make sausages of different diameters with the same machines and feed stuffing devices, and in all cases the results obtained are not satisfactory.
Le problème posé est donc, d'une part, de réaliser des saucisses alimentaires en continu par co-embossage d'au moins deux préparations de farces de saveurs et de couleurs différentes permettant à la fois soit de juxtaposer des saveurs soit de les présenter successivement, ainsi que d'obtenir des effets visuels multiples et, d'autre part, d'obtenir ces saucisses avec un dispositif simple à réaliser et à mettre en œuvre permettant de plus, à partir de la même machine et dispositif de base d'alimentation des farces, de réaliser des saucisses de diamètres différents et d'obtenir un bon résultat.The problem is therefore, on the one hand, to produce sausages continuously by co-embossing at least two preparations of pranks of different flavors and colors to both juxtapose flavors or to present them successively , as well as to obtain multiple visual effects and, on the other hand, to obtain these sausages with a simple device to achieve and implement allowing more, from the same machine and basic power supply device stuffing, making sausages of different diameters and getting a good result.
Une solution au problème posé est un dispositif de fabrication de saucisses alimentaires, ayant une enveloppe transparente, à partir d'au moins deux préparations de farces, comportant au moins deux pourvoyeurs, chacun d'une des au moins deux dites farces, et une canule cylindrique d'extrusion et de mise en forme de celles-ci, et tel que suivant l'invention ladite canule comporte au moins une cloison intérieure partageant sa section depuis son extrémité proximale, qui comporte des chambres d'alimentation des au moins deux préparations de farces, jusqu'à proximité de l'orifice de sortie de son autre extrémité distale.One solution to the problem posed is a device for manufacturing food sausages, having a transparent envelope, from at least two stuffing preparations, comprising at least two suppliers, each of at least two said stuffings, and a cannula cylindrical extrusion and shaping thereof, and as according to the invention said cannula comprises at least one inner partition sharing its section from its proximal end, which comprises feed chambers of the at least two preparations of stuffing, near the exit port of its other distal end.
Dans un mode préférentiel de réalisation la canule est interchangeable avec des diamètres différents suivant la dimension souhaitée de la section de la saucisse et les chambres d'alimentation sont en forme de cornet conique reliant d'un côté une platine, commune à toutes les canules interchangeables et connectée aux conduits d'alimentation depuis les pourvoyeurs, et de l'autre côté la canule cylindrique du diamètre voulu.In a preferred embodiment, the cannula is interchangeable with different diameters according to the desired size of the section of the sausage and the feed chambers are in the form of a conical horn connecting on one side a plate, common to all the interchangeable cannulas. and connected to the supply ducts from the outfitters, and on the other side the cylindrical cannula of the desired diameter.
Dans un mode particulier de réalisation les deux pourvoyeurs de farces sont pilotés chacun par un tableau de commande indépendant qui permet de régler, pour chacun, ses paramètres de sortie de farce, tels que vitesse/débit, volume de farce expulsée, temporisation, réaspiration de farce ... l'un des pourvoyeurs d'une des au moins deux dites farces étant asservi à l'autre.In a particular embodiment, the two stuffing suppliers are each controlled by an independent control panel which makes it possible to set, for each, its stuffing output parameters, such as speed / flow rate, volume of extruded stuffing, time delay, re-aspiration of prank ... one of the purveyors of one of the at least two pranks being enslaved to the other.
Une autre solution au problème posé est un procédé de fabrication de saucisses alimentaires ayant une enveloppe transparente, à partir d'au moins deux préparations de farces et suivant lequel on injecte celles-ci, par au moins deux pourvoyeurs poussant chacun une préparation de farce dans une canule, à l'extrémité proximale de celle-ci, et on pousse ces deux au moins préparations de farces dans cette canule jusqu'à ce qu'elles en sortent par l'orifice de sortie de son extrémité distale, et tel que suivant l'invention: on dispose au moins une cloison intérieure partageant la section de ladite canule depuis son extrémité proximale qui comporte des chambres d'alimentation des au moins deux préparations de farces, jusqu'à proximité de l'orifice de sortie de son autre extrémité distale, on pousse respectivement soit les deux au moins préparations de farces simultanément dans les deux chambres d'alimentation, soit alternativement l'une puis l'autre des deux au moins préparations de farces dans la chambre correspondante d'alimentation, puis dans la canule et on obtient en sortie de celle-ci une saucisse à au moins deux composants se partageant visuellement la surface périphérique extérieure de la saucisse, respectivement soit simultanément dans tout plan transversal, soit successivement dans le sens de sa longueur.Another solution to the problem posed is a method of manufacturing food sausages having a transparent envelope, from at least two stuffing preparations and following which they are injected, by at least two suppliers each pushing a stuffing preparation in a cannula, at the proximal end thereof, and these two at least stuffing preparations are pushed into this cannula until they exit through the outlet of its distal end, and as follows the invention provides at least one inner partition sharing the section of said cannula from its proximal end which comprises feed chambers of the at least two stuffing preparations, to near the outlet orifice of its other end distal, respectively pushing the two at least stuffing preparations simultaneously in the two feed chambers, or alternatively one then the other of at least two p repairing stuffings in the corresponding feed chamber, then in the cannula and at the outlet thereof a sausage with at least two components that share visually the outer peripheral surface of the sausage, or simultaneously in any transverse plane, successively in the direction of its length.
Le résultat est un nouveau dispositif et procédé de fabrication de saucisses alimentaires, ayant des enveloppes transparentes, à partir d'au moins deux préparations de farces, qui répondent à tous les critères du problème posé et dont les avantages évoqués ci-dessus et précisés ci-après en prouvent l'intérêt, le résultat étant de nouvelles saucisses dont l'aspect visuel correspond d'une manière certaine à ce qui est voulu.The result is a new device and method of manufacturing sausages with transparent envelopes, from at least two preparations of stuffings, which meet all the criteria of the problem and whose advantages mentioned above and specified here - after proving the interest, the result is new sausages whose visual appearance corresponds in a certain way to what is wanted.
La description et les figures ci-jointes en donnent un exemple de réalisation pour fabriquer des saucisses cylindriques de révolution composées de deux farces mais d'autres modes de réalisation sont possibles dans le cadre de la portée de la présente invention, en particulier si on veut fabriquer des saucisses ayant d'autres formes de section et/ou composées de plus de deux farces.The description and the accompanying figures give an example of embodiment to manufacture cylindrical sausages of revolution composed of two stuffings but other embodiments are possible within the scope of the present invention, particularly if you want make sausages with other shapes of section and / or composed of more than two stuffings.
La figure 1 est une vue schématique en perspective de l'outillage spécial du dispositif suivant l'invention qui permet d'extruder des saucisses alimentaires avec plusieurs effets visuels.Figure 1 is a schematic perspective view of the special tool of the device according to the invention for extruding food sausages with several visual effects.
La figure 2 est une vue d'ensemble du dispositif suivant l'invention, incorporant l'outillage spécial de la figure 1.FIG. 2 is an overall view of the device according to the invention, incorporating the special tool of FIG. 1.
Les figures 3A et 3B sont respectivement une vue en coupe longitudinale, suivant le plan III, III' de la figure 1, de la partie canule de l'outillage spécial suivant l'invention et une vue de face de l'orifice de sortie de l'extrémité distale de cette canule.FIGS. 3A and 3B are respectively a longitudinal sectional view, along plane III, III 'of FIG. 1, of the cannula portion of the special tool according to the invention and a front view of the outlet orifice of FIG. the distal end of this cannula.
Suivant la représentation des figures, le dispositif de fabrication de saucisses alimentaires, ayant une enveloppe transparente, à partir d'au moins deux préparations de farces 4, comporte d'une manière connu deux pourvoyeurs 2 chacun (composé d'un réservoir et d'un poussoir par exemple, non détaillés ici car connus) d'une des au moins deux dites farces 4, et une canule 1 cylindrique d'extrusion et de mise en forme de celles-ci.According to the representation of the figures, the food sausage production device, having a transparent envelope, from at least two stuffing preparations 4, comprises in a known way two outfitters 2 each (consisting of a reservoir and a a pusher for example, not detailed here because known) of one of at least two so-called stuffings 4, and a cylindrical cannula 1 extrusion and forming thereof.
Suivant l'invention ladite canule 1 comporte au moins une cloison 3 intérieure partageant sa section en deux canaux depuis son extrémité li proximale, qui comporte des chambres 5 d'alimentation des au moins deux préparations de farces 4, jusqu'à proximité de l'orifice de sortie 8 de son autre extrémité 12 distale.According to the invention, said cannula 1 comprises at least one internal partition 3 dividing its section into two channels from its proximal end, which comprises feed chambers of the at least two stuffing preparations 4, to the vicinity of the outlet port 8 of its other end 12 distal.
Dans d'autres modes de réalisation, la cloison 3 intérieure, qui partage dans le présent exemple de réalisation la section intérieure de la canule diamétralement en deux parties de surface de section égale, pourrait être remplacée par trois ailettes solidaires entre elles pour délimiter trois canaux indépendants, qui pourraient être aussi de surfaces de sections différentes et dans chacun desquels pourrait être extrudée une farce différente 4 à partir de trois pourvoyeurs 2 ; de même il pourrait y avoir autant d'ailettes que l'on veut d'aspects visuels différents et/ou de saveurs également différentes, et qui soient simultanés ou successifs, à la surface de la saucisse. L'enveloppe extérieure transparente, qui permet de voir justement les différents aspects visuels de la saucisse, peut être un boyau que l'on enfile sur l'extrémité distale I2 de la canule, comme cela est connu et représenté sur la figure 1, avant l'extrusion des farces, mais celles-ci peuvent être extrudées sans cette enveloppe prête à les recevoir et recouvertes, après extrusion et formation de la saucisse, par une pellicule enveloppante comme un enrobage transparent tel qu'un gel d'alginate. L'extrémité 3i distale de la au moins cloison ou paroi de séparation intérieure 3 doit être en retrait de l'orifice de sortie 8 de la canule 1 pour permettre une adhérence des farces entre elles avant leur extrusion de la canule 1 : cette distance « d » de retrait est comprise entre 1 et 30 mm.In other embodiments, the inner partition 3, which shares in the present embodiment the inner section of the cannula diametrically in two parts of equal section surface, could be replaced by three fins integral with each other to delimit three channels independent, which could also be surfaces of different sections and in each of which could be extruded a different stuffing 4 from three outfitters 2; similarly there could be as many fins as one wants different visual aspects and / or flavors also different, and that are simultaneous or successive, on the surface of the sausage. The transparent outer envelope, which makes it possible to see precisely the different visual aspects of the sausage, may be a hose that is threaded onto the distal end I2 of the cannula, as is known and shown in FIG. extrusion stuffing, but these can be extruded without this envelope ready to receive and covered, after extrusion and formation of the sausage, with a wraparound film such as a transparent coating such as an alginate gel. The distal end 3i of the at least one partition or inner partition wall 3 must be set back from the outlet orifice 8 of the cannula 1 to allow adhesion of the stuffings to one another before they are extruded from the cannula 1: this distance " d "shrinkage is between 1 and 30 mm.
La canule 1 est d'une longueur active « L » entre les chambres 5 d'alimentation et son orifice de sortie 8 comprise entre 200 et 400 mm, et son diamètre extérieur « D » est compris de préférence entre 18 et 40 mm pour correspondre aux diamètres habituels des saucisses et permettre un bon nettoyage.The cannula 1 has an active length "L" between the supply chambers 5 and its outlet orifice 8 of between 200 and 400 mm, and its outside diameter "D" is preferably between 18 and 40 mm to correspond to to the usual diameters of sausages and allow a good cleaning.
Cette canule 1 est ainsi interchangeable avec des diamètres « D » différents suivant la dimension souhaitée de la section de la saucisse et pour cela, suivant l'invention, les chambres 5 d'alimentation sont en forme de cornet 9 conique reliant d'un côté une platine 10, commune à toutes les canules 1 et connectée aux conduits 6 d'alimentation depuis les pourvoyeurs 2, et de l'autre côté la canule cylindrique 1 de diamètre voulu.This cannula 1 is thus interchangeable with different diameters "D" according to the desired size of the section of the sausage and for this, according to the invention, the feed chambers 5 are in the form of conical horn 9 connecting one side a plate 10, common to all the cannula 1 and connected to the supply ducts 6 from the outfitters 2, and on the other side the cylindrical cannula 1 of desired diameter.
Ainsi le dispositif suivant l'invention permet, d'un côté, d'utiliser des poussoirs industriels existants associés chacun à un réservoir contenant une farce 4 (chaque ensemble poussoir-réservoir étant représenté sur la figure 2 par les références 2lr22) et, d'un autre côté, avec un même outillage spécial, comprenant la dite canule 1, d'avoir plusieurs effets visuels et/ou gustatifs.Thus, the device according to the invention makes it possible, on the one hand, to use existing industrial pushers each associated with a tank containing a stuffing 4 (each push-tank assembly being represented in FIG. 2 by the references 2l22) and, on the other hand, with the same special tools, including said cannula 1, to have several visual effects and / or taste.
Les deux pourvoyeurs 2 de farces sont pour cela pilotés chacun par un tableau de commande indépendant (non représenté sur les figures) qui permet de régler pour chacun ses paramètres de sortie de farce, tels que vitesse/débit, volume de farce expulsée, temporisation, réaspiration de farce ... l'un des pourvoyeurs 2 d'une des au moins deux dites farces 4 étant asservi à l'autre tel que décrit plus précisément ci-après.For this purpose, the two suppliers 2 of stuffings are each controlled by an independent control panel (not shown in the figures) which makes it possible to set for each its stuffing output parameters, such as speed / flow rate, extruded stuffing volume, time delay, stuffing réaspiration ... one of the suppliers 2 of one of at least two said pranks 4 being slaved to the other as described more precisely below.
Ainsi au moins deux procédés d'extrusion sont possibles suivant l'effet visuel et/ou l'effet gustatif recherchés : soit on pousse les deux au moins préparations de farces simultanément dans chaque chambre 5 de l'alimentation puis dans la canule 1 et on obtient en sortie de celle-ci une saucisse à au moins deux composants se partageant visuellement, et dans tout plan transversal, la surface périphérique extérieure de la saucisse, - soit on pousse alternativement l'une puis l'autre des deux au moins préparations de farces 4 dans la chambre 5 correspondante d'alimentation puis dans la canule 1, et on obtient en sortie de celle-ci une saucisse à au moins deux composants se partageant visuellement, et successivement dans le sens de sa longueur la surface périphérique extérieure de la saucisse.Thus at least two extrusion processes are possible depending on the desired visual effect and / or taste effect: either the two at least stuffing preparations are pushed simultaneously into each chamber 5 of the feed then into the cannula 1 and at the outlet of the sausage there is obtained a sausage with at least two components that share visually, and in any transverse plane, the outer peripheral surface of the sausage, or alternatively push one and then the other of the two at least preparations of stuffings 4 in the corresponding supply chamber 5 and then in the cannula 1, and there is obtained at the outlet thereof a sausage with at least two components sharing visually, and successively in the direction of its length the outer peripheral surface of the sausage.
De tels procédés sont possibles grâce au relayage électrique entre les au moins deux pourvoyeurs/poussoirs 2 tel que par l'intermédiaire d'un câble de liaison comprenant un coffret de commande commun 12 avec un interrupteur de sélection (par exemple entre un mode dit « 2ème machine » et un mode dit « clippage ») , et une programmation particulière de ces poussoirs raccordés à la canule 1 à travers les conduits d'alimentation 6. Un premier poussoir, par exemple 2lr est dénommé « maître » et le deuxième poussoir 22 est dit alors « esclave ». Chaque poussoir est doté d'un tableau de commande indépendant 13 qui permet de régler pour chacun différents paramètres : vitesse de sortie de la farce, volume précis de farce expulsé, réaspiration éventuelle de farce, temporisation, commande dite « clippage » (c'est-à-dire envoie d'une impulsion pour commander à partir du premier poussoir 2i le deuxième poussoir 22)...Such methods are possible thanks to the electrical relaying between the at least two suppliers / pushers 2 such as via a connecting cable comprising a common control box 12 with a selection switch (for example between a mode called " 2nd machine "and a mode called" clipping "), and a particular programming of these buttons connected to the cannula 1 through the supply ducts 6. A first pusher, for example 2lr is called" master "and the second pusher 22 is said then "slave". Each pusher is provided with an independent control panel 13 which makes it possible to set different parameters for each of them: speed of exit of the stuffing, precise volume of extruded stuffing, possible refilling of stuffing, time delay, so-called "clipping" command (this is ie sends a pulse to control from the first pusher 2i the second pusher 22) ...
Le câble de liaison électrique entre les au moins deux pourvoyeurs/poussoirs 2 et comprenant le coffret de commande commun 12 avec son interrupteur de sélection peut être aussi remplacé par deux câbles de liaison interchangeables sans coffret de commande (l'un dit câble "clippage" et l'autre dit câble "seconde machine") que l'on connecte alternativement (c'est-à-dire soit l'un soit l'autre) entre les deux pourvoyeurs/poussoirs 2 et qui modifient alors, de la même façon que l'interrupteur commun 12, le dialogue entre les machines pour que celles-ci fonctionnent dans un mode ou dans un autre.The electrical connection cable between the at least two suppliers / pushers 2 and comprising the common control box 12 with its selection switch can also be replaced by two interchangeable connecting cables without control box (one said cable "clipping" and the other said cable "second machine") that is connected alternately (that is to say either) between the two suppliers / pushers 2 and then modify, in the same way that the common switch 12, the dialogue between the machines for them to work in one mode or another.
Les possibilités sont ainsi les suivantes : - le poussoir 22 est asservi au poussoir 21 avec poussage en continu programmé sur chaque tableau de commande individuel et l'interrupteur du coffret de commande commun 12 entre les poussoirs est placé sur mode « 2ème machine » (ou par l'un des câbles de liaison sans coffret de commande et correspondant à ce mode): quand l'opérateur démarre alors le cycle continu de poussée sur le poussoir 2lr les deux poussoirs 2 démarrent simultanément : le résultat est une saucisse à deux composants se partageant visuellement, et dans tout plan transversal, la surface périphérique extérieure de la saucisse. Si la vitesse de sortie réglée sur chaque poussoir est identique, les deux composants se partagent la surface de la section et de la circonférence extérieure de la saucisse en parties égales ; si la vitesse de sortie d'un des poussoirs est réglée différemment, alors l'un des composants sera plus ou moins représenté sur la surface extérieure sans avoir à changer la canule de co-embossage. - le poussoir 22 est asservi au poussoir 2i avec un volume de farce programmé sur chaque tableau de commande individuel et l'interrupteur du coffret de commande commun 12 entre les poussoirs est placé sur mode « clippage » (ou par l'un des câbles de liaison sans coffret de commande et correspondant à ce mode): quand l'opérateur démarre le cycle continu de poussée sur le poussoir 2i, ce dernier pousse dans la canule 1 la dose de farce programmée 4i qui remplit ainsi seule toute la section de la saucisse, puis envoie une impulsion électrique au poussoir 22 (commande « clippage ») tout en démarrant une temporisation que l'on aura programmée pour correspondre (ou non) à la durée de l'injection de farce du poussoir 22. Ce poussoir 22 démarre alors, pousse dans la canule 1 sa farce 42 qui remplit ainsi seule toute la section de la saucisse en continuité et successivement après la farce 4lf et s'arrête quand le volume programmé est atteint. La temporisation du poussoir 2i arrivant à son terme, un nouveau cycle recommence, et ce jusqu'à ce que l'opérateur intervienne à nouveau sur le poussoir 2i pour arrêter le processus.The possibilities are as follows: the pusher 22 is slaved to the pusher 21 with continuous pushing programmed on each individual control panel and the switch of the common control box 12 between the pushers is placed on "2nd machine" mode (or by one of the connecting cables without control box and corresponding to this mode): when the operator then starts the continuous push cycle on the pusher 2lr the two pushers 2 start simultaneously: the result is a two-component sausage is sharing visually, and in any transverse plane, the outer peripheral surface of the sausage. If the output speed set on each pusher is the same, the two components share the surface of the section and the outer circumference of the sausage in equal parts; if the output speed of one of the pushers is set differently, then one of the components will be more or less represented on the outer surface without having to change the co-embossing cannula. the pusher 22 is slaved to the pusher 2i with a volume of stuffing programmed on each individual control panel and the switch of the common control box 12 between the pushers is placed in "clipping" mode (or by one of the cables). link without control box and corresponding to this mode): when the operator starts the continuous push cycle on the pusher 2i, the latter pushes into the cannula 1 the dose of programmed stuffing 4i which fills alone the entire section of the sausage , then sends an electrical pulse to the pusher 22 ("clipping" command) while starting a timer that will be programmed to match (or not) the duration of the stuffing injection of the pusher 22. This pusher 22 then starts , pushes into the cannula 1 stuffing 42 which fills alone the entire section of the sausage continuity and successively after stuffing 4lf and stops when the programmed volume is reached. The timer pusher 2i comes to an end, a new cycle begins again, and until the operator intervenes again on the pusher 2i to stop the process.
La programmation de la réaspiration de la farce 4 par les poussoirs 2 en phase intermédiaire d'attente peut être nécessaire afin de compenser la dilatation de la farce correspondant au poussoir considéré suite à sa compression et ainsi favoriser la netteté visuelle sur la surface extérieure de la saucisse dans l'alternance des farces 4i puis 42 puis à nouveau 4i„.The programming of the re-aspiration of the stuffing 4 by the pushers 2 in the intermediate phase of waiting may be necessary to compensate for the expansion of the stuffing corresponding to the pusher considered following its compression and thus promote visual clarity on the outer surface of the sausage in the alternation of pranks 4i then 42 and again 4i ".
De nombreux effets visuels sont ainsi possibles en fonction du volume de chaque farce, plus ou moins important, égale ou différent entre les poussoirs, avec ou sans réaspiration, ou avec la possibilité que le poussoir 2i redémarre avant la fin de l'injection du poussoir 22 par un réglage de sa temporisation d'attente réglé volontairement plus court, ... L'avantage par rapport à l'art antérieur est la multiplicité des possibilités grâce à ce procédé qui est mécanisé et industriel et permet d'obtenir un bon résultat conforme aux attentes.Many visual effects are thus possible depending on the volume of each stuffing, more or less important, equal or different between the pushers, with or without rebreathing, or with the possibility that the pusher 2i restarts before the end of the pusher injection. 22 by a setting of its deliberately shorter waiting time delay, ... The advantage over the prior art is the multiplicity of possibilities thanks to this process which is mechanized and industrial and provides a good result according to expectations.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1652305A FR3048853A1 (en) | 2016-03-18 | 2016-03-18 | DEVICE AND METHOD FOR MANUFACTURING FOOD SAUSAGES COMPRISING AT LEAST TWO FOURCES |
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| FR3048853A1 true FR3048853A1 (en) | 2017-09-22 |
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Family Applications (1)
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| FR1652305A Pending FR3048853A1 (en) | 2016-03-18 | 2016-03-18 | DEVICE AND METHOD FOR MANUFACTURING FOOD SAUSAGES COMPRISING AT LEAST TWO FOURCES |
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| FR (1) | FR3048853A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4272561A1 (en) * | 2022-05-05 | 2023-11-08 | Poly-clip System GmbH & Co. KG | Production system and coupling unit for producing sausage-shaped products |
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- 2016-03-18 FR FR1652305A patent/FR3048853A1/en active Pending
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