FR2981246A1 - USEFUL FOOD PRODUCT AS NUTRITIONAL SUPPLEMENT OR COMPLETE MEAL - Google Patents

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Abstract

L'objet de l'invention est un produit alimentaire complet se présentant sous forme de poudre ou de pâte comprenant des protéines, des lipides, des sucres et des minéraux, présentant au moins les caractéristiques suivantes : - une valeur énergétique d'au moins 400 kcal/100g, - une osmolalité supérieure à 100mosm/kg, et - la présence de monosaccharides pour au moins 15% en poids des sucres totaux présents dans le produit. L'invention vise également un procédé de fabrication ainsi que son utilisation pour lutter contre la malnutrition.The subject of the invention is a complete food product in the form of a powder or a paste comprising proteins, lipids, sugars and minerals, having at least the following characteristics: an energy value of at least 400 kcal / 100g, an osmolality greater than 100mosm / kg, and the presence of monosaccharides for at least 15% by weight of the total sugars present in the product. The invention also relates to a manufacturing process and its use to fight against malnutrition.

Description

- 2981246 1 PRODUIT ALIMENTAIRE UTILE COMME SUPPLEMENT NUTRITIONNEL OU REPAS COMPLET La présente invention se rapporte à un produit alimentaire complet spécifique ou supplément nutritionnel destiné en particulier à nourrir des personnes mal nourries, sous-nourries ou nécessitant un complément nutritionnel ponctuel. L'invention concerne également un procédé de fabrication de ce produit 5 alimentaire complet, ainsi que son utilisation en supplément nutritionnel ou repas complet, notamment comme aliment thérapeutique prêt à l'emploi. La faim et la malnutrition ont gagné du terrain à l'échelle mondiale ces dernières années. La lutte contre la malnutrition nécessite de disposer de produits particuliers assurant un apport nutritionnel suffisant et de qualité, qui soient 10 faciles à transporter, conserver et distribuer. Le traitement diététique de la malnutrition a longtemps été opéré par des formules en poudres nutritives de laits à dissoudre dans l'eau avant consommation, mais ces produits présentent de nombreux inconvénients, notamment de conservation, de risque de développement microbiologique après 15 reconstitution en cas d'hygiène défaillante, de praticité d'utilisation, de goût et d'apport nutritionnel insuffisant. Depuis plusieurs années, des produits énergétiques sous forme de pûtes conditionnées en sachets ont été développés. C'est le cas en particulier des produits décrits dans les brevets FR-2815825 et FR-2771259. Ces produits 20 complets sont pratiques d'utilisation et présentent un apport nutritionnel suffisant pour répondre aux besoins des personnes mal nourries, en particulier des enfants. Toutefois, ces produits présentent aussi des inconvénients, notamment en terme de goût, mais également en terme de coût et d'impact environnemental, en particulier du fait de l'utilisation d'une très grande quantité de protéines d'origine animale. L'objectif de l'invention est de pallier les inconvénients de l'art antérieur en proposant un produit alimentaire complet capable d'assurer un apport nutritionnel suffisant et de qualité, présentant de très bonnes qualités gustatives, facile de fabrication, de conservation et d'utilisation, et économique. Pour y répondre, l'invention vise un produit alimentaire complet se présentant sous forme de poudre ou de pâte comprenant des protéines, des lipides, des sucres, des vitamines et des minéraux, présentant au moins les caractéristiques suivantes : une valeur énergétique d'au moins 400 kca1/100g, une osmolalité supérieure à 100mosm/kg, et la présence de monosaccharides pour au moins 15% en poids des sucres totaux présents dans le produit. Le produit est particulièrement adapté pour une utilisation en supplément 20 alimentaire ou repas complet en particulier pour lutter contre la malnutrition. Notamment, la présence de monosaccharides apportent des avantages au produit en terme de coût de fabrication, de formulation mais également de goût et d'assimilation. L'invention vise également un procédé de fabrication de ce produit simple et 25 économique. Avantageusement, le procédé est susceptible d'être mis en oeuvre directement dans les pays présentant un besoin important pour ce type de produits, avec des ressources et matières premières locales. L'invention est maintenant décrite en détails. - 2981246 1 FOOD PRODUCT USEFUL AS NUTRITIONAL SUPPLEMENT OR COMPLETE MEAL The present invention relates to a specific complete food product or nutritional supplement intended in particular to feed people who are malnourished, under nourished or in need of a nutritional supplement punctual. The invention also relates to a method of manufacturing this complete food product, as well as its use as a nutritional supplement or a complete meal, especially as a ready-to-use therapeutic food. Hunger and malnutrition have gained ground globally in recent years. The fight against malnutrition necessitates the availability of particular products which provide sufficient nutritional and quality nutrition which are easy to transport, store and distribute. The dietetic treatment of malnutrition has long been operated by formulas of nutrient powders of milk to dissolve in water before consumption, but these products have many disadvantages, including conservation, risk of microbiological development after reconstitution in the event of malnutrition. poor hygiene, practicality of use, taste and insufficient nutritional intake. For several years, energy products in the form of pastes packaged in sachets have been developed. This is particularly the case for the products described in patents FR-2815825 and FR-2771259. These complete products are convenient to use and have sufficient nutritional intake to meet the needs of the malnourished, especially children. However, these products also have drawbacks, particularly in terms of taste, but also in terms of cost and environmental impact, particularly because of the use of a very large amount of animal protein. The objective of the invention is to overcome the drawbacks of the prior art by providing a complete food product capable of ensuring a sufficient nutritional intake and quality, with very good taste qualities, easy to manufacture, store and store. use, and economic. In order to meet them, the invention aims at a complete food product in the form of a powder or paste comprising proteins, lipids, sugars, vitamins and minerals, having at least the following characteristics: an energy value of from less than 400 kcal / 100 g, an osmolality of greater than 100 mosm / kg, and the presence of monosaccharides for at least 15% by weight of the total sugars present in the product. The product is particularly suitable for use as a food supplement or a complete meal, particularly for combating malnutrition. In particular, the presence of monosaccharides brings benefits to the product in terms of cost of manufacture, formulation but also taste and assimilation. The invention also relates to a method of manufacturing this simple and economical product. Advantageously, the process is likely to be implemented directly in countries with a significant need for this type of products, with local resources and raw materials. The invention is now described in detail.

Selon un premier aspect, l'invention se rapporte donc à un produit alimentaire complet se présentant sous forme de poudre ou de pâte comprenant des protéines, des lipides, des sucres et des minéraux, présentant au moins les caractéristiques suivantes : une valeur énergétique d'au moins 400 kca1/100g, une osmolalité supérieure à 100mosm/kg, et la présence de monosaccharides pour au moins 15% en poids des sucres totaux présents dans le produit. Préférentiellement au moins une partie des protéines est apportée par des 10 protéines végétales. Par produit alimentaire complet au sens de l'invention, on entend un produit pouvant substituer la totalité de la ration journalière, hors apport en eau, c'est-à-dire un produit capable d'apporter les quantités suffisantes de tous les nutriments essentiels pour une journée en particulier pour un individu souffrant 15 de malnutrition ou de dénutrition. Le produit alimentaire complet peut se présenter sous forme de pâte ou de poudre. Il peut être ingéré tel quel. Sa teneur en eau peut être supérieure à 10%, car la présence de monosaccharides permet d'assurer un basse activité de l'eau (a',) malgré cette teneur en eau relativement élevée. La présence de sucres 20 simples, agents dépresseurs de l'atm permet en effet d'augmenter la quantité d'eau fixée par les oses dans le produit. L'activité de l'eau du produit a,,, est préférentiellement inférieure à 0,86. Elle peut être comprise entre 0,2 et 0,86. Avantageusement, une telle activité de l'eau, permet au produit de pouvoir être conservé et d'éviter les développements 25 microbiens, sans utiliser de conservateur. Le produit alimentaire selon l'invention présente une densité énergétique supérieure à 400kca1/100g, avec un apport en nutriment maximisé. Le ratio nutriment/énergie est ainsi optimal. Une telle valeur de ratio énergie/nutriment permet d'assurer un apport nutritionnel suffisant et adapté à l'individu dénutri dans des conditions d'urgence. Préférentiellement, cette valeur énergétique est supérieure ou égale à 520kca1/100g. According to a first aspect, the invention thus relates to a complete food product in the form of a powder or paste comprising proteins, lipids, sugars and minerals, having at least the following characteristics: an energy value of at least 400 kCa / 100 g, an osmolality of greater than 100mosm / kg, and the presence of monosaccharides for at least 15% by weight of the total sugars present in the product. Preferably at least part of the proteins is provided by vegetable proteins. For the purposes of the invention, the term "complete food product" is intended to mean a product capable of substituting the totality of the daily ration, excluding the supply of water, that is to say a product capable of supplying sufficient quantities of all the essential nutrients for a day in particular for an individual suffering from malnutrition or undernutrition. The complete food product may be in the form of a paste or a powder. It can be ingested as is. Its water content may be greater than 10%, because the presence of monosaccharides ensures a low water activity (a ',) despite this relatively high water content. The presence of simple sugars, depressant agents of the atm makes it possible in fact to increase the quantity of water fixed by the substances in the product. The water activity of the product a, is preferentially less than 0.86. It can be between 0.2 and 0.86. Advantageously, such water activity allows the product to be preserved and to avoid microbial growth without the use of a preservative. The food product according to the invention has an energy density greater than 400kca1 / 100g, with a maximized nutrient intake. The nutrient / energy ratio is thus optimal. Such a value of energy / nutrient ratio ensures a sufficient nutritional intake and adapted to the undernourished individual in emergency conditions. Preferably, this energy value is greater than or equal to 520kca1 / 100g.

Par ailleurs, l'osmolalité du produit alimentaire selon l'invention est supérieure à 100mosm/kg. L'osmolalité est mesurée dans le surnageant après immersion dans un volume ou dans un poids d'eau quatre fois supérieur au volume ou au poids de l'aliment dont on mesure l'osmolalité. L'osmolalité est préférentiellement mesurée à 20°C, 20 10 minutes après immersion, sans que le produit soit dispersé par agitation. Préférentiellement l'osmolalité du produit selon l'invention est inférieure ou égale à 290mosm/kg, qui est la valeur du plasma sanguin et qu'il convient de ne pas dépasser pour ne pas induire de diarrhée aigüe chez le jeune sujet. L'osmolalité du produit est donc préférentiellement comprise entre 100 et 290 15 mosm/kg. Cette osmolalité spécifique est liée en particulier à la présence en quantité suffisante de monosaccharides dans le produit. Le produit alimentaire selon l'invention contient des protéines, des lipides, des sucres, des vitamines et des minéraux. Il peut éventuellement être aromatisé. 20 Selon un mode de réalisation particulièrement adapté : - les lipides représentent entre 45 et 60% de l'apport énergétique total du produit, et - les glucides représentent entre 25 et 45% de l'apport énergétique du produit. 25 A titre d'exemple, 100g de produit à 500kca1/1009 comprennent : 12 à 16g de protéines, 25 à 37g de lipides, 37 à 55 g de glucides. Furthermore, the osmolality of the food product according to the invention is greater than 100mosm / kg. The osmolality is measured in the supernatant after immersion in a volume or weight of water four times the volume or weight of the food which is measured osmolality. The osmolality is preferably measured at 20 ° C, 10 minutes after immersion, without the product being dispersed by stirring. Preferably, the osmolality of the product according to the invention is less than or equal to 290mosm / kg, which is the value of the blood plasma and which should not be exceeded so as not to induce acute diarrhea in the young subject. The osmolality of the product is therefore preferably between 100 and 290 mosm / kg. This specific osmolality is related in particular to the presence in sufficient quantity of monosaccharides in the product. The food product according to the invention contains proteins, lipids, sugars, vitamins and minerals. It can possibly be flavored. According to a particularly suitable embodiment: the lipids represent between 45 and 60% of the total energy supply of the product, and the carbohydrates represent between 25 and 45% of the energy supply of the product. By way of example, 100 g of product at 500 kcal / 1009 comprises: 12 to 16 g of protein, 25 to 37 g of lipids, 37 to 55 g of carbohydrates.

Afin de garantir des valeurs nutritionnelles élevées, les protéines sont préférentiellement apportées par au moins une de sources suivantes ou un mélange de plusieurs de ces sources : poudre de lait, concentré de lactosérum, concentrés de protéines laitières sériques et/ou caséiques, protéines végétales sous forme de farine(s), de concentrés de protéines et/ou d'isolat(s) de protéines. Selon un mode de réalisation particulièrement adapté, au moins une partie des 10 protéines est apportée par des protéines végétales. Les protéines végétales sont des protéines de céréales (par exemple riz, blé, mdis, etc.) et/ou de légumineuses (par exemple soja, pois, lupin, arachide, luzerne, lentilles, fèves, etc.) et sont éventuellement supplémentées en acides aminés, de façon à obtenir un index chimique supérieur ou égal à 80 et 15 préférentiellement supérieur à 100. Selon un mode de réalisation, au moins la moitié des protéines du produit sont de source laitière (poudre de lait, concentré de lactosérum déminéralisé ou concentrés de protéines laitières sériques et/ou caséiques). bans le cas où la source est laitière, les protéines sériques représentent 20 préférentiellement au moins la moitié du mélange protéines sériques/caséine, encore plus préférentiellement entre 50 et 80%, afin de rendre le produit plus digestible et plus hypoallergénique. Par ailleurs, les lipides contenus dans le produit alimentaire complet selon l'invention sont de façon préférée issus d'au moins une de sources suivantes ou 25 un mélange de plusieurs de ces sources : - huile d'arachide, - huile de coprah, - huile de soja, huile de colza, huile de palme, de palmiste, lécithine de soja, huile de tournesol, huile de coton. Les teneurs en acides gras polyinsaturés doivent être équilibrées de façon à ce que le rapport w6:w3 soit préférentiellement : - de 4:1 lorsque le produit alimentaire est destiné à l'adulte et l'enfant de plus de 3 ans, - de 6:1 lorsque le produit est destiné aux enfants de moins de 3ans. Les sucres du produit alimentaire selon l'invention sont constitués pour au moins 15% en poids de monosaccharides, préférentiellement au moins 25%. Ces glucides sont de façon préférée issus d'au moins une des sources suivantes ou un mélange de plusieurs de ces sources : dextrose, par exemple sous forme sèche ou en sirop, fructose, par exemple sous forme sèche ou en sirop, galactose, mannose, arabinose. In order to guarantee high nutritional values, the proteins are preferably provided by at least one of the following sources or a mixture of several of these sources: milk powder, whey concentrate, serum and / or casein milk protein concentrates, vegetable proteins under form of flour (s), protein concentrates and / or protein isolate (s). According to a particularly suitable embodiment, at least a portion of the proteins is provided by plant proteins. Vegetable proteins are proteins of cereals (eg rice, wheat, mdis, etc.) and / or legumes (eg soybean, pea, lupine, peanut, alfalfa, lentils, beans, etc.) and are optionally supplemented with amino acids, so as to obtain a chemical index greater than or equal to 80 and preferably greater than 100. According to one embodiment, at least half of the proteins of the product are from milk source (milk powder, demineralized whey concentrate or serum and / or caseic milk protein concentrates). In the case where the source is dairy, the serum proteins preferably represent at least half of the serum protein / casein mixture, more preferably between 50 and 80%, in order to make the product more digestible and more hypoallergenic. Furthermore, the lipids contained in the complete food product according to the invention are preferably derived from at least one of the following sources or a mixture of several of these sources: peanut oil, coconut oil, soybean oil, rapeseed oil, palm oil, palm kernel oil, soy lecithin, sunflower oil, cottonseed oil. The polyunsaturated fatty acid content must be balanced in such a way that the w6: w3 ratio is preferentially: - 4: 1 when the food product is intended for the adult and the child over 3 years old, - 6 : 1 when the product is intended for children under 3 years. The sugars of the food product according to the invention consist of at least 15% by weight of monosaccharides, preferably at least 25%. These carbohydrates are preferably derived from at least one of the following sources or a mixture of several of these sources: dextrose, for example in dry form or in syrup, fructose, for example in dry form or in syrup, galactose, mannose, arabinose.

En plus d'au moins un de ces sucres, les glucides du produit alimentaire complet selon l'invention peuvent également provenir d'au moins une des sources suivantes ou un mélange de plusieurs de ces sources : saccharose, farine de céréales, farine de légumineuses, maltodextrine. Le produit alimentaire selon l'invention comprend également des minéraux. Préférentiellement, il comprend au moins 0,5% en poids de minéraux solubles. In addition to at least one of these sugars, the carbohydrates of the complete food product according to the invention may also come from at least one of the following sources or a mixture of several of these sources: sucrose, cereal flour, leguminous flour maltodextrin. The food product according to the invention also comprises minerals. Preferably, it comprises at least 0.5% by weight of soluble minerals.

Les minéraux qu'il contient peuvent provenir d'au moins une des sources suivantes ou un mélange : chlorure de calcium, chlorure de magnésium sels de lactosérum. Le produit selon l'invention est préférentiellement enrichi en minéraux de manière à contenir en quantité nécessaire les minéraux suivants : sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, sélénium et iode. Le produit selon l'invention est également enrichi en vitamines. Il contient au moins une des vitamines suivantes, préférentiellement toutes : vitamine A, vitamine I), vitamine E, vitamine K, vitamine B1, vitamine B2, vitamine C, vitamine B6, vitamine B12, acide folique, niacine, acide pantothénique, biotine. A titre d'exemple, un produit alimentaire selon l'invention peut être constitué des éléments suivants : farine de riz, farine de soja dégraissée, concentré de protéines de soja, dextrose, huile d'arachide, huile de coprah, huile de colza, lécithine de soja, vitamines (A, D, E, K, B1, B2, C, B6, B12, acide folique, niacine, acide pantothénique, biotine), et minéraux (sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, sélénium, iode). Le produit alimentaire complet selon l'invention peut être obtenu par un procédé 10 comprenant les étapes suivantes : broyage des matières premières sèches en poudre, préférentiellement de façon à obtenir une poudre présentant une granulométrie inférieure à 200pm, éventuellement fonte des matières grasses, 15 mélange pendant 1 à 20 minutes, préférentiellement 3 à 10 minutes, éventuellement chauffe à une température comprise entre 80 et 135°C, préférentiellement entre 95 et 110°C, mélange, broyage du mélange, 20 conditionnement. Le procédé peut également comprendre une hydrolyse enzymatique du produit à base d'alpha et/ou beta amylases, pour éviter d'éventuels problèmes de viscosité du produit liés à une teneur élevée en amidon. Le produit selon l'invention peut être conditionné dans des emballages étanches à 25 la lumière et aux gaz ou en emballage carton multicouche de manière à assurer une durée de conservation d'un an préférentiellement 2 ans. Il peut s'agir notamment d'emballages portion tels que des sachets, des bols étanches, des sachet-gourde, des sachets à maintien vertical, des bouteilles, permettant une prise sans préparation et sans transvaser le produit dans un ustensile de cuisine (assiette, biberon, tasse, etc.). Cette présentation permet de limiter les contaminations bactériennes qui pourraient intervenir lors de l'utilisation d'ustensiles souillés. The minerals it contains can come from at least one of the following sources or a mixture: calcium chloride, magnesium chloride whey salts. The product according to the invention is preferably enriched in minerals so as to contain in the necessary amount the following minerals: sodium, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron, zinc, copper, selenium and iodine. The product according to the invention is also enriched with vitamins. It contains at least one of the following vitamins, preferably all: vitamin A, vitamin I), vitamin E, vitamin K, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, vitamin B6, vitamin B12, folic acid, niacin, pantothenic acid, biotin. By way of example, a food product according to the invention may consist of the following elements: rice flour, defatted soy flour, soy protein concentrate, dextrose, peanut oil, coconut oil, rapeseed oil, soy lecithin, vitamins (A, D, E, K, B1, B2, C, B6, B12, folic acid, niacin, pantothenic acid, biotin), and minerals (sodium, potassium, calcium, phosphorus, magnesium, iron, zinc, copper, selenium, iodine). The complete food product according to the invention may be obtained by a process comprising the steps of: grinding dry powdered raw materials, preferably so as to obtain a powder having a particle size of less than 200 μm, optionally melting fat, mixture for 1 to 20 minutes, preferably 3 to 10 minutes, optionally heated to a temperature between 80 and 135 ° C, preferably between 95 and 110 ° C, mixing, grinding the mixture, conditioning. The process may also include enzymatic hydrolysis of the alpha-based product and / or beta-amylase to avoid potential product viscosity problems related to high starch content. The product according to the invention can be packaged in light-tight and gas-tight packagings or in multilayer cardboard packaging so as to ensure a shelf life of one year, preferably 2 years. It may be including portion packs such as sachets, sealed bowls, bag-gourd, holding bags, bottles, allowing a setting without preparation and without transferring the product in a kitchen utensil (plate , baby bottle, cup, etc.). This presentation makes it possible to limit the bacterial contaminations which could intervene during the use of soiled utensils.

Avantageusement, le produit selon l'invention, en particulier du fait de la présence de monosaccharides, permet d'améliorer la biodisponibilité énergétique du produit par rapport aux produits existants. En outre, il peut contenir une source importante de protéines végétales qui lui permet d'être plus économique et d'avoir un impact environnemental plus avantageux que les produits contenant presque exclusivement des protéines laitières. En outre, il présente de très bonnes caractéristiques organoleptiques. Il peut être utilisé en supplément alimentaire ou repas complet, en particulier pour lutter contre la malnutrition, pour nourrir des personnes mal nourries, sousnourries ou nécessitant un complément nutritionnel ponctuel. Advantageously, the product according to the invention, in particular because of the presence of monosaccharides, makes it possible to improve the energy bioavailability of the product compared with existing products. In addition, it can contain a significant source of vegetable protein that allows it to be more economical and have a more beneficial environmental impact than products containing almost exclusively dairy proteins. In addition, it has very good organoleptic characteristics. It can be used as a dietary supplement or a complete meal, especially to fight against malnutrition, to feed people who are malnourished, underwater or in need of a nutritional supplement.

Les quantités des constituants du produit doivent être adaptés en fonction des personnes auxquelles il est destiné. En effet, en ajustant la teneur en vitamines, en minéraux et en protéines, le produit selon l'invention peut être adapté à l'enfant de 1 à 3 ans, à l'enfant de plus de 3 ans, à l'adolescent, à la femme enceinte, à la personne âgée ou à l'adulte. La ration journalière, en plusieurs prises, est comprise entre 300 et 800g en fonction de la cible. L'invention est à présent illustrée par des exemples non limitatifs de procédés et de produits alimentaires complets. EXEMPLE 1 : exemple de procédé de fabrication d'un produit alimentaire selon l'invention Le procédé de l'exemple 1 comprend la succession des étapes suivantes : - broyage des ingrédients secs en poudre de granulométrie inférieure à 200pm, - mélange pendant 5 à 7 minutes, chauffe à environ 105°C, refroidissement à environ 90°C, mélange, broyage avec un broyeur continu colloïdal ou un broyeur à meule corindon pour réduire encore la taille des particule, conditionnement. Le produit obtenu se présente sous forme d'une pâte. EXEMPLE 2 : exemple de procédé de fabrication d'un produit alimentaire selon l'invention Le procédé de l'exemple 2 comprend la succession des étapes suivantes : broyage des ingrédients secs en poudre de granulométrie inférieure à 200pm, fonte des matières grasses, mélange pendant 5 à 7 minutes, mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène, broyage avec un broyeur continu colloïdal ou un broyeur à meule corindon pour réduire encore la taille des particules, conditionnement. Le produit obtenu se présente sous forme d'une pâte. The quantities of the constituents of the product must be adapted according to the persons for whom it is intended. Indeed, by adjusting the content of vitamins, minerals and proteins, the product according to the invention can be adapted to the child from 1 to 3 years, to the child over 3 years, to the adolescent, to the pregnant woman, the elderly person or the adult. The daily ration, in several doses, is between 300 and 800g depending on the target. The invention is now illustrated by non-limiting examples of processes and complete food products. EXAMPLE 1 Example of a method for manufacturing a food product according to the invention The process of Example 1 comprises the following succession of steps: grinding dry ingredients into powder with a particle size of less than 200 μm, mixing for 5 to 7 minutes minutes, heating to about 105 ° C, cooling to about 90 ° C, mixing, grinding with a colloidal continuous mill or a grinding wheel corundum to further reduce the particle size, conditioning. The product obtained is in the form of a paste. EXAMPLE 2: Example of a method for manufacturing a food product according to the invention The method of Example 2 comprises the following succession of steps: grinding of the dry powdered ingredients with a particle size of less than 200 μm, melting fat, mixing for 5 to 7 minutes, mixing to obtain a homogeneous paste, grinding with a continuous colloid mill or a corundum grinder to further reduce the size of the particles, packaging. The product obtained is in the form of a paste.

EXEMPLE 3 : exemple de produit alimentaire complet selon l'invention Le produit de l'exemple 3 est constitué des ingrédients suivants, les pourcentages étant donné en poids du produit : 22,11% de farine de riz 5,76% de farine de soja dégraissée 3,70% de concentré de protéines de soja 8,62% de concentré de protéines laitières 22,22% de dextrose monohydrate 22,40% d'huiles végétales - 0,5% de lécithine de soja, - 2,31% complexe de vitamines et minéraux, - 2,39% d'eau. Le produit présente un apport énergétique de 525kca1/100g. EXAMPLE 3 Example of a complete food product according to the invention The product of Example 3 consists of the following ingredients, the percentages being given by weight of the product: 22.11% of rice flour 5.76% of soya flour defatted 3.70% soy protein concentrate 8.62% milk protein concentrate 22.22% dextrose monohydrate 22.40% vegetable oils - 0.5% soy lecithin, - 2.31% complex of vitamins and minerals, - 2.39% of water. The product has an energy input of 525kca1 / 100g.

Le produit présente une osmolalité de 113 mosm/kg (mesuré comme suit : 2g de produit sont introduit dans 8m1 d'eau et la mesure est réalisée à l'aide d'un osmomètre Roebling 13/13DR automatique, à température de 20°C après 20 minutes sans que le produit soit dispersé par agitation.) Ce produit se présente sous forme d'un pâte de couleur marron. The product has an osmolality of 113 mosm / kg (measured as follows: 2 g of product are introduced into 8 ml of water and the measurement is carried out using an automatic Roebling 13 / 13DR osmometer, at a temperature of 20 ° C. after 20 minutes without the product being dispersed by agitation.) This product is in the form of a brown paste.

EXEMPLE 4 : exemple de produit alimentaire complet selon l'invention Le produit de l'exemple 4 est constitué des ingrédients suivants, les pourcentages étant donné en poids du produit : 8,70% de farine de soja dégraissée 7,37% de farine de blé 3,16% de farine de riz 11,41% de concentré de protéines de soja 31% de dextrose monohydrate 33% d'huiles végétales 0,5% de lécithine de soja, 2,31% de complexe de vitamines et minéraux. Le produit présente un apport énergétique de 521kca1/1009. Le produit présente une osmolalité de 119 mosm/kg (mesuré comme suit : 2g de produit sont introduit dans 8m1 d'eau et la mesure est réalisée à l'aide d'un osmomètre Roebling 13/13DR automatique, à température de 20°C après 20 25 minutes sans que le produit soit dispersé par agitation.) Ce produit se présente sous forme d'une pâte de couleur marron clair. EXAMPLE 4 Example of a complete food product according to the invention The product of Example 4 consists of the following ingredients, the percentages being given by weight of the product: 8.70% defatted soy flour 7.37% flour wheat 3.16% rice flour 11.41% soy protein concentrate 31% dextrose monohydrate 33% vegetable oils 0.5% soy lecithin, 2.31% vitamin and mineral complex. The product has an energy input of 521kca1 / 1009. The product has an osmolality of 119 mosm / kg (measured as follows: 2 g of product are introduced into 8 ml of water and the measurement is carried out using an automatic Roebling 13 / 13DR osmometer, at a temperature of 20 ° C. after 25 minutes without the product being dispersed by stirring.) This product is in the form of a pale brown paste.

Claims (15)

REVENDICATIONS1. Produit alimentaire complet se présentant sous forme de poudre ou de pâte comprenant des protéines, des lipides, des sucres, des vitamines et des minéraux, présentant au moins les caractéristiques suivantes : une valeur énergétique d'au moins 400 kca1/1009, une osmolalité supérieure à 100mosm/kg, et la présence de monosaccharides pour au moins 15% en poids des sucres totaux présents dans le produit. REVENDICATIONS1. A complete food product in the form of a powder or paste comprising proteins, lipids, sugars, vitamins and minerals, having at least the following characteristics: an energy value of at least 400 kcal / 1009, a superior osmolality at 100mosm / kg, and the presence of monosaccharides for at least 15% by weight of the total sugars present in the product. 2. Produit alimentaire complet selon la revendication 1, caractérisée en ce que les monosaccharides représentent au moins 25% en poids des sucres totaux 10 présents dans le produit. 2. Complete food product according to claim 1, characterized in that the monosaccharides represent at least 25% by weight of the total sugars present in the product. 3. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il présente une activité de l'eau comprise entre 0,2 et 0,86. 3. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that it has a water activity of between 0.2 and 0.86. 4. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisée en ce que l'osmolalité dudit produit est comprise entre 100mosm/kg 15 d'eau et 290mosm/kg. 4. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that the osmolality of said product is between 100mosm / kg of water and 290mosm / kg. 5. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que au moins une partie des protéines est apportée par des protéines végétales. 5. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that at least a portion of the proteins is provided by vegetable proteins. 6. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, 20 caractérisé en ce que : les lipides représentent entre 45 et 60% de l'apport énergétique total du produit, et les glucides représentent entre 25 et 45% de l'apport énergétique du produit. 6. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that: the lipids represent between 45 and 60% of the total energy supply of the product, and the carbohydrates represent between 25 and 45% of the energy supply. of the product. 7. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que les protéines qu'il contient proviennent d'au moins une des sources suivantes ou d'un mélange de plusieurs des sources suivantes : - poudre de lait - concentré de lactosérum déminéralisé - concentrés de protéines laitières sériques et/ou caséiques - protéines végétales sous forme de concentrés de protéines, d'isolats de protéines et/ou de farine(s) 7. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that the proteins it contains come from at least one of the following sources or a mixture of several of the following sources: - milk powder - concentrate of demineralized whey - serum and / or casein milk protein concentrates - vegetable protein in the form of protein concentrates, protein isolates and / or flour (s) 8. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, 10 caractérisé en ce que les lipides qu'il contient proviennent d'au moins une des sources suivantes ou d'un mélange de plusieurs des sources suivantes : huile d'arachide, huile de coprah, huile de soja, 15 huile de colza, huile de palme, de palmiste, huile de tournesol, huile de coton, lécithine de soja. 20 8. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that the lipids it contains come from at least one of the following sources or a mixture of several of the following sources: peanut oil, oil of coconut, soybean oil, rapeseed oil, palm oil, palm kernel oil, sunflower oil, cottonseed oil, soy lecithin. 20 9. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que les glucides qu'il contient proviennent d'au moins une des sources suivantes : dextrose, fructose, 25 galactose, mannose, arabinose. 9. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that the carbohydrates it contains come from at least one of the following sources: dextrose, fructose, galactose, mannose, arabinose. 10. Produit alimentaire complet selon la précédente revendication, caractérisé en ce que les glucides qu'il contient proviennent également d'au moins une des sources suivantes : saccharose, farine de céréales, farine de légumineuses, maltodextrine. 10. Complete food product according to the preceding claim, characterized in that the carbohydrates it contains also come from at least one of the following sources: sucrose, cereal flour, legume flour, maltodextrin. 11. Produit alimentaire complet selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que les minéraux qu'il contient proviennent d'au moins une des 10 sources suivantes : chlorure de calcium, chlorure de magnésium, sels de lactosérum. 11. Complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that the minerals it contains come from at least one of the following sources: calcium chloride, magnesium chloride, whey salts. 12. Procédé de fabrication d'un produit alimentaire complet selon l'une des 15 précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : - broyage des matières premières sèches en poudre, - éventuellement fonte des matières grasses, - mélange pendant 1 à 20 minutes, 20 - éventuellement chauffe à une température comprise entre 80 et 135°C, - mélange, - broyage du mélange, - conditionnement. 25 12. A method of manufacturing a complete food product according to one of the preceding claims, characterized in that it comprises the following steps: - grinding dry raw materials powder, - optionally melting fat, - mixture for 1 to 20 minutes, 20 - optionally heated to a temperature between 80 and 135 ° C, - mixing, - grinding of the mixture, - conditioning. 25 13. Procédé de fabrication selon la revendication 12, caractérisé en ce la première étape de broyage est réalisée de façon à obtenir une poudre présentant une granulométrie inférieure à 200pm. 13. The manufacturing method according to claim 12, characterized in that the first grinding step is performed so as to obtain a powder having a particle size less than 200pm. 14. Procédé de fabrication selon l'une des revendications 12 ou 13, caractérisé en ce que le conditionnement consiste à mettre le produit obtenu en sachet étanche à la lumière et aux gaz ou à l'emballer dans un carton multicouche. 14. The manufacturing method according to one of claims 12 or 13, characterized in that the packaging consists of putting the product obtained in a bag sealed to light and gases or to pack it in a multilayer cardboard. 15. Utilisation d'un produit alimentaire complet selon l'une des revendications 1 à 11, comme aliment destiné à nourrir des êtres humains en état de malnutrition. 15. Use of a complete food product according to one of claims 1 to 11, as food for feeding malnourished humans.
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