FR2967339A1 - Beater-mixer for use in professional catering or food industry, has tool and bowl arranged such that envelope generated by tool path is at distance orthogonal with interior wall of annular groove - Google Patents
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Abstract
Description
BATTEUR-MELANGEUR ET SON BOL DE MELANGE MIXER AND MIXING BOWL
La présente invention se rapporte à un batteur-mélangeur, notamment destiné à la restauration professionnelle ou l'industrie alimentaire. The present invention relates to a mixer-mixer, particularly intended for professional catering or the food industry.
Plus particulièrement, la présente invention se rapporte à un batteur-mélangeur à train épicycloïdal. Des batteurs-mélangeurs à train épicycloïdal sont connus de l'état de la technique. Un tel appareil est notamment décrit dans le document FR2844442. Un tel batteur-mélangeur est classiquement équipé d'un bol de mélange dans lequel se déplace un outil de mélange. Des types d'outils connus sont notamment les crochets, les feuilles ou palettes et les fouets. Cet outil de mélange décrit un mouvement satellitaire à l'intérieur du bol. Plus précisément, l'outil effectue une rotation sur lui-même tandis que son axe se déplace suivant un cercle autour de l'axe du train épicycloïdal. Le mouvement de l'outil dans le bol de mélange est donc comparable à celui de la Terre autour du Soleil. II est connu de donner au fond du bol de mélange des batteurs-mélangeurs à train épicycloïdal, une forme de tore tronqué. Selon une telle forme, une partie centrale du fond du bol est située plus haut qu'une partie périphérique qui forme une gorge annulaire. Selon un plan de coupe vertical passant par un axe central du bol, le fond dudit bol présente alors une forme sensiblement en W ou en co. Un tel bol est notamment montré dans le document FR2844442. Une telle forme permet au fond du bol de mieux épouser la forme d'un outil de mélange de type fouet, feuille ou crochet. Une bonne correspondance entre les formes de l'outil et du fond du bol constitue en effet un facteur essentiel de l'efficacité du travail d'une préparation. II est en effet préférable de ne pas laisser de zones « mortes » dans le bol, ces zones contenant alors de la matière non travaillée par l'outil. More particularly, the present invention relates to an epicyclic gear mixer. Planetary mixer-mixers are known from the state of the art. Such an apparatus is described in particular in document FR2844442. Such a mixer-mixer is conventionally equipped with a mixing bowl in which a mixing tool moves. Known types of tools include hooks, leaves or pallets and whips. This mixing tool describes a satellite motion inside the bowl. More specifically, the tool rotates on itself while its axis moves in a circle around the axis of the epicyclic train. The movement of the tool in the mixing bowl is therefore comparable to that of the Earth around the Sun. It is known to give to the bottom of the mixing bowl epicyclic planetary mixers, a form of truncated torus. In such a form, a central portion of the bottom of the bowl is located higher than a peripheral portion which forms an annular groove. According to a vertical section plane passing through a central axis of the bowl, the bottom of said bowl then has a shape substantially in W or in co. Such a bowl is in particular shown in the document FR2844442. Such a shape allows the bottom of the bowl to better fit the shape of a whisk, sheet or hook type mixing tool. A good correspondence between the shapes of the tool and the bottom of the bowl is indeed an essential factor in the effectiveness of the work of a preparation. It is indeed preferable not to leave "dead" areas in the bowl, these areas then containing material not worked by the tool.
En-dessous d'une certaine distance entre l'outil et le bol, les contraintes techniques sont cependant susceptibles de générer des frottements entre ledit outil et ledit bol, ce qui engendre des dégradations rapides de l'appareil. II est connu un batteur-mélangeur dont l'outil de travail, de type feuille, est couvert d'un revêtement de caoutchouc déformable. Ainsi, cette feuille est apte à racler le fond du bol durant le travail. Below a certain distance between the tool and the bowl, the technical constraints are however likely to generate friction between said tool and said bowl, which causes rapid degradation of the device. It is known a mixer-mixer whose work tool, of the sheet type, is covered with a deformable rubber coating. Thus, this sheet is able to scrape the bottom of the bowl during work.
Cependant, un tel revêtement de caoutchouc n'est pas adaptable ou souhaitable à d'autres outils comme par exemple le fouet ou le crochet. En outre, un cas particulier est constitué par le travail avec de faibles quantités, le produit à travailler se trouvant notamment rassemblé au fond de la gorge annulaire du bol. Par exemple, le début du fouettage de préparations de type blancs d'ceufs est particulièrement délicat en présence de faibles quantités. C'est également le cas pour le frasage des pâtes, l'opération de frasage consistant à mélanger de la farine et un liquide pour former une préparation homogène. However, such a rubber coating is not adaptable or desirable to other tools such as whip or hook. In addition, a particular case is constituted by the work with small quantities, the product to be worked in particular gathered at the bottom of the annular groove of the bowl. For example, the beginning of whipping of white egg type preparations is particularly delicate in the presence of small amounts. This is also the case for the pasta crushing, the crushing operation of mixing flour and a liquid to form a homogeneous preparation.
Une optimisation de la forme de la gorge annulaire, ainsi que de sa correspondance avec la forme de l'outil de travail, permet d'améliorer l'efficacité de mélange de faibles quantités de préparation par le batteur-mélangeur. La Demanderesse a déterminé des caractéristiques de forme d'un bol et d'un outil de mélange, permettant une efficacité particulièrement satisfaisante du travail, notamment pour de faibles quantités, en présence d'outils de mélange non nécessairement déformables. L'invention a notamment pour objet un batteur-mélangeur comprenant : un socle apte à recevoir un bol de mélange ; une tête reliée au socle, ladite tête permettant d'entraîner en déplacement épicycloïdal un outil de battage et/ou de mélange, ledit outil étant disposé selon un axe sensiblement vertical ; un bol de mélange sensiblement symétrique selon un axe vertical, ledit bol comportant un fond ayant sensiblement la forme d'un tore tronqué, un sommet central dudit fond étant situé plus haut qu'une partie périphérique qui forme une gorge annulaire, ledit batteur étant caractérisé en ce que l'outil et le bol sont configurés de sorte qu'une enveloppe générée par une trajectoire de l'outil présente une distance orthogonale avec une partie, à concavité de signe constant, d'une paroi interne de la gorge annulaire, ladite distance orthogonale étant comprise entre 85% et 115% d'une valeur nominale, ladite valeur nominale étant elle-même comprise entre 2 et 4 mm. Par « distance orthogonale », on entend une distance mesurée selon un axe orthogonal à la paroi interne du bol. En effet, la Demanderesse a constaté qu'une distance faible, mais surtout relativement constante, entre le bol de mélange et l'outil de battage améliore l'efficacité de travail, notamment des petites quantités. Optimizing the shape of the annular groove, as well as its correspondence with the shape of the work tool, improves the mixing efficiency of small amounts of preparation by the mixer-mixer. The Applicant has determined the shape characteristics of a bowl and a mixing tool, allowing a particularly satisfactory efficiency of work, especially for small quantities, in the presence of mixing tools not necessarily deformable. The invention particularly relates to a mixer-mixer comprising: a base adapted to receive a mixing bowl; a head connected to the base, said head for driving in epicyclic motion a threshing tool and / or mixing, said tool being disposed along a substantially vertical axis; a substantially symmetrical mixing bowl along a vertical axis, said bowl having a bottom having substantially the shape of a truncated torus, a central apex of said bottom being located higher than a peripheral portion which forms an annular groove, said mixer being characterized in that the tool and the bowl are configured such that an envelope generated by a path of the tool has an orthogonal distance with a portion, concavity of constant sign, of an inner wall of the annular groove, said orthogonal distance being between 85% and 115% of a nominal value, said nominal value being itself between 2 and 4 mm. By "orthogonal distance" is meant a distance measured along an axis orthogonal to the internal wall of the bowl. Indeed, the Applicant has found that a small distance, but especially relatively constant, between the mixing bowl and the threshing tool improves working efficiency, including small quantities.
En effet, une distance irrégulière ou trop faible entre le bol et l'outil peut induire un mauvais résultat de travail. En-dessous d'une distance nominale de 2 mm, les contraintes techniques peuvent de plus générer des frottements entre l'outil et l'appareil. Indeed, an irregular or too small distance between the bowl and the tool can induce a poor working result. Below a nominal distance of 2 mm, the technical constraints can further generate friction between the tool and the device.
Un mode de réalisation préférentiel de l'invention présente les caractéristiques suivantes : - le bol a un volume total supérieur à 3 litres et inférieur à 10 litres ; - un premier volume de la gorge annulaire, ledit volume étant compris entre le fond du bol et un plan horizontal passant par un sommet central dudit fond, est compris entre 125 cm3 et 250 cm3, - le rapport entre une hauteur du sommet central par rapport à un fond de la gorge, et une hauteur maximale de liquide correspondant à un second volume de 60 cm3 contenu au fond de la gorge, est compris entre 1,35 et 2, 25. A preferred embodiment of the invention has the following characteristics: the bowl has a total volume greater than 3 liters and less than 10 liters; a first volume of the annular groove, said volume being between the bottom of the bowl and a horizontal plane passing through a central vertex of said bottom, is between 125 cm3 and 250 cm3, the ratio between a height of the central vertex relative to at a bottom of the groove, and a maximum height of liquid corresponding to a second volume of 60 cm3 contained at the bottom of the groove, is between 1.35 and 2.25.
Ces caractéristiques présentent plusieurs avantages lors du travail de petites quantités de préparation. Par exemple, la partie centrale du fond du bol reste émergée lorsque le bol contient environ 60 cm3 de préparation, ce qui correspond à peu près au volume de deux blancs d'oeufs de poule ou à un oeuf entier avant battage. Ce volume a été choisi comme volume minimal de travail pris en compte pour l'optimisation de la forme du bol. En outre, la gorge annulaire présente un volume compris entre 125 cm3 et 250 cm3. Un volume inférieur n'assure pas un guidage correct des produits contenus dans le fond du bol, lesdits produits devant rester confinés dans la zone balayée par l'outil. Un volume trop faible de la gorge induit un déplacement des produits dans le fond du bol, sans qu'ils soient correctement entraînés par la rotation de l'outil sur lui-même. Par ailleurs, une gorge de volume et/ou de profondeur trop importants peut créer des zones dans lesquelles les produits restent collés à la paroi, ce qui ralentit le travail de la masse globale et nuit à l'homogénéité du résultat. These features have several advantages when working with small amounts of preparation. For example, the central part of the bottom of the bowl remains emerged when the bowl contains about 60 cm3 of preparation, which corresponds roughly to the volume of two chicken egg whites or to a whole egg before threshing. This volume was chosen as the minimum volume of work taken into account for optimizing the shape of the bowl. In addition, the annular groove has a volume of between 125 cm3 and 250 cm3. A lower volume does not ensure proper guidance of the products contained in the bottom of the bowl, said products must remain confined in the area swept by the tool. A too small volume of the groove induces a displacement of the products in the bottom of the bowl, without being properly driven by the rotation of the tool on itself. Moreover, a groove of too large volume and / or depth can create areas in which the products remain stuck to the wall, which slows the work of the overall mass and affects the homogeneity of the result.
Selon une forme préférentielle de l'invention, le premier volume est compris entre 190 cm3 et 200 cm3. Par ailleurs, selon une forme préférentielle de l'invention, le rapport des hauteurs maximales du premier et du second volume est compris entre 1,80 et 2,20. Selon une forme préférentielle de l'invention, la gorge annulaire 35 présente un profil sensiblement symétrique par rapport à un axe vertical passant par le fond de ladite gorge. Ainsi, un outil en rotation sur lui-même passe à la même distance d'une partie centrale et d'une partie périphérique de la gorge, ce qui permet d'optimiser plus facilement ladite distance. Plus préférentiellement, selon un plan de coupe vertical passant par l'axe de symétrie du bol, des rayons concaves de courbure définissant la forme du profil de la gorge sont compris entre 80% et 1200/0 d'une valeur nominale. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit et à l'examen des figures qui l'accompagnent. Celles-ci sont données à titre 10 indicatif et nullement limitatif de l'invention. Les figures montrent : Figure 1 : vue de profil d'un batteur-mélangeur selon un mode de réalisation de l'invention ; Figure 2 : vue en coupe axiale d'un bol de mélange d'un batteur-mélangeur selon un mode de réalisation de l'invention. 15 Figure 3 : vue en coupe axiale d'une partie du bol de mélange de la figure 2. La figure 1 montre un batteur-mélangeur 10 selon un mode de réalisation de l'invention. Un tel batteur-mélangeur comprend notamment un socle 11, ainsi qu'une tête 12 reliée audit socle. Dans l'exemple représenté à 20 la figure 1, la tête 12 est montée pivotante sur le socle 11, selon un axe 13. Dans un second mode de réalisation, la tête peut être mobile par rapport au socle par translation selon un axe vertical. La tête 12 comporte un train 14 qui permet d'entraîner en déplacement épicycloïdal un outil 15 de battage et/ou de mélange, ledit outil étant disposé 25 selon un axe sensiblement vertical. Dans l'exemple représenté à la figure 1, l'outil 15 est de type crochet, mais il peut également s'agir par exemple d'une feuille ou d'un fouet. Le socle 11 est apte à recevoir un bol 16 de mélange ; ledit bol 16 est positionné sous le train 14 et l'outil 15. Le bol 16 est par exemple supporté 30 par une console 17 reliée au socle 11, et/ou posé sur une base 18 dudit socle. Dans un troisième mode de réalisation, le socle 11 et la console 17 forment chacune une pièce. La console 17 peut être déplacée verticalement par rapport au socle 11 entraînant ainsi un déplacement vertical du bol 16. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le bol 16 a un 35 volume total supérieur à trois litres et inférieur à dix litres: La figure 2 montre une vue en coupe d'un bol 16 de mélange selon un mode de réalisation de l'invention, ainsi qu'une vue en coupe partielle d'un outil 15 selon un mode de réalisation de l'invention. Le bol 16 de mélange est sensiblement symétrique selon un axe 19 vertical. Ledit bol 16 comportant un fond 20 ayant sensiblement la forme d'un tore tronqué. Plus précisément, un sommet 21 central dudit fond est situé plus haut qu'une partie 22 périphérique qui forme une gorge annulaire. Le sommet 21 central est situé au point le plus haut d'un relief 33 central du bol 16. According to a preferred form of the invention, the first volume is between 190 cm3 and 200 cm3. Furthermore, according to a preferred form of the invention, the ratio of the maximum heights of the first and second volume is between 1.80 and 2.20. According to a preferred form of the invention, the annular groove 35 has a substantially symmetrical profile with respect to a vertical axis passing through the bottom of said groove. Thus, a tool rotating on itself passes at the same distance from a central portion and a peripheral portion of the groove, which makes it possible to optimize said distance more easily. More preferably, according to a vertical section plane passing through the axis of symmetry of the bowl, concave curvature radii defining the shape of the profile of the groove are between 80% and 1200/0 of a nominal value. The invention will be better understood on reading the description which follows and on examining the figures which accompany it. These are given as an indication and in no way limitative of the invention. The figures show: FIG. 1: side view of a mixer-mixer according to one embodiment of the invention; Figure 2: axial sectional view of a mixing bowl of a mixer-mixer according to one embodiment of the invention. Figure 3: Axial sectional view of a portion of the mixing bowl of Figure 2. Figure 1 shows a mixer-mixer 10 according to one embodiment of the invention. Such a mixer-mixer comprises in particular a base 11 and a head 12 connected to said base. In the example shown in Figure 1, the head 12 is pivotally mounted on the base 11, along an axis 13. In a second embodiment, the head can be movable relative to the base by translation along a vertical axis. The head 12 comprises a gear 14 which makes it possible to drive a threshing and / or mixing tool in epicyclic motion, said tool being disposed along a substantially vertical axis. In the example shown in Figure 1, the tool 15 is of the hook type, but it may also be for example a sheet or a whip. The base 11 is able to receive a bowl 16 of mixture; said bowl 16 is positioned under the train 14 and the tool 15. The bowl 16 is for example supported by a bracket 17 connected to the base 11, and / or placed on a base 18 of said base. In a third embodiment, the base 11 and the console 17 each form a part. The console 17 can be moved vertically relative to the base 11 thus causing a vertical displacement of the bowl 16. According to a preferred embodiment of the invention, the bowl 16 has a total volume greater than three liters and less than ten liters: Figure 2 shows a sectional view of a mixing bowl 16 according to one embodiment of the invention, and a partial sectional view of a tool 15 according to one embodiment of the invention. The mixing bowl 16 is substantially symmetrical along a vertical axis 19. Said bowl 16 having a bottom 20 having substantially the shape of a truncated torus. More specifically, a central apex 21 of said bottom is located higher than a peripheral portion 22 which forms an annular groove. The central peak 21 is located at the highest point of a central relief 33 of the bowl 16.
Selon le plan de coupe de la figure 2, une partie inférieure 23 de la gorge 22 annulaire présente un profil sensiblement symétrique par rapport à un axe (24, 24» vertical, passant par un fond 25 de ladite gorge 22. Le fond 25 représente sensiblement la partie du bol 16 en contact avec la base 18 du batteur 10. Le bol 16 peut être attaché à la console 17 ou peut reposer sur la console 17. Il est à noter que le fond 25 n'est pas nécessairement en contact avec la base 18. Si le fond 25 repose sur la base 18, il n'y a alors pas de console 17. Le fond 25 a sensiblement la forme d'une ligne circulaire, dont deux points sont visibles sur la figure 2. Préférentiellement, un ou des rayons concaves de courbure définissant la forme du profil de ladite partie inférieure 23 sont compris entre 80% et 120% d'une valeur nominale. Ces rayons peuvent varier une ou plusieurs fois le long du profil de ladite partie inférieure 23. On définit une partie 26, à concavité de signe constant, d'une paroi 26 interne de la gorge 22. Sur la périphérie du bol 16, la partie 27 est limitée par un cercle 31 disposé selon un plan horizontal passant par le sommet 21 central. Vers le centre du bol 16, la partie 27 est délimitée par un cercle 32 horizontal, passant par un point d'inflexion de la courbure du profil de la gorge. Le cercle 32 est situé plus bas que le sommet 21. Lors du déplacement épicycloïdal de l'outil 15, la surface externe dudit outil définit un volume en trois dimensions, dénommée enveloppe. L'outil 15 et le bol 16 sont configurés de sorte que ladite enveloppe présente une distance 30 orthogonale avec la partie 27, à concavité de signe constant, de la paroi 26 interne de la gorge 22 annulaire. Ladite distance orthogonale est comprise entre 85% et 115% d'une valeur nominale, ladite valeur nominale étant elle-même comprise entre 2 et 4 mm. Par « distance orthogonale », on entend une distance mesurée selon un axe orthogonal à la paroi 26 interne. Ainsi, la distance entre l'outil 15 et la paroi 26 est sensiblement constante sur l'ensemble de la partie 27 de la gorge 22 annulaire. According to the sectional plane of FIG. 2, a lower portion 23 of the annular groove 22 has a substantially symmetrical profile with respect to a vertical axis (24, 24 ") passing through a bottom 25 of said groove 22. The bottom 25 represents substantially the portion of the bowl 16 in contact with the base 18 of the mixer 10. The bowl 16 can be attached to the console 17 or can rest on the console 17. It should be noted that the bottom 25 is not necessarily in contact with the base 18. If the bottom 25 rests on the base 18, then there is no console 17. The bottom 25 has substantially the shape of a circular line, of which two points are visible in Figure 2. Preferably, one or more concave radii of curvature defining the shape of the profile of said lower part 23 are between 80% and 120% of a nominal value, these radii may vary one or more times along the profile of said lower part 23. defines a portion 26, concavity of constant sign, an inner wall 26 of the groove 22. On the periphery of the bowl 16, the portion 27 is bounded by a circle 31 disposed in a horizontal plane passing through the central apex 21. Towards the center of the bowl 16, the portion 27 is delimited by a horizontal circle 32, passing through a point of inflection of the curvature of the profile of the groove. The circle 32 is located lower than the vertex 21. During the epicyclic movement of the tool 15, the outer surface of said tool defines a three-dimensional volume, called envelope. The tool 15 and the bowl 16 are configured so that said casing has a distance orthogonal to the portion 27, concavity of constant sign, of the inner wall 26 of the annular groove 22. Said orthogonal distance is between 85% and 115% of a nominal value, said nominal value being itself between 2 and 4 mm. By "orthogonal distance" is meant a distance measured along an axis orthogonal to the inner wall 26. Thus, the distance between the tool 15 and the wall 26 is substantially constant over the entire portion 27 of the annular groove 22.
On définit comme V1 un volume de la gorge 22 annulaire, ledit volume V1 étant compris entre le fond 25 de la gorge et un plan horizontal passant par le sommet 21 central dudit fond. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le volume V1 est compris entre 125 cm3 et 250 cm3. Une hauteur A maximale du volume V1 est la différence de hauteurs entre le sommet 21 central du bol 16 et le fond 25 de la gorge. On définit comme V2 un volume correspondant à 60 ce de liquide tel que de l'eau, contenu au fond de la gorge 22. La surface de ce liquide est située à une hauteur B par rapport au fond 25 de la gorge. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le rapport A/B est compris entre 1,35 et 2,25. Un tel rapport de hauteurs permet notamment au sommet central 21 de rester émergé lors du travail de petites quantités de produits, lesdites quantités correspondant à 60 cm3 environ. Ainsi, les produits sont entièrement contenus dans la gorge 22 annulaire et bénéficient d'une action optimale de l'outil 15. La figure 3 montre une vue en coupe axiale du fond 20 du bol 16 de mélange représenté à la figure 2. Selon une direction horizontale, la surface du volume V2 a une largeur radiale C. Par ailleurs, à la hauteur B du volume V2 par rapport au fond 25 de la gorge, le relief 33 central a un diamètre D mesuré selon une direction horizontale. Préférentiellement, le rapport C/B est supérieur ou égal à 3,5 et le rapport C/D est supérieur ou égal à 1,3. Un tel dimensionnement du fond 20 est favorable à un travail efficace, par l'outil 15, d'un volume de produit proche de V2 contenu dans le bol 16. V1 is defined as a volume of the annular groove 22, said volume V1 being between the bottom of the groove and a horizontal plane passing through the central apex 21 of said bottom. According to a preferred embodiment of the invention, the volume V1 is between 125 cm3 and 250 cm3. A maximum height A of the volume V1 is the height difference between the central top 21 of the bowl 16 and the bottom 25 of the groove. A volume corresponding to 60 cc of liquid such as water contained in the bottom of the groove 22 is defined as V2. The surface of this liquid is situated at a height B with respect to the bottom of the groove. According to a preferred embodiment of the invention, the ratio A / B is between 1.35 and 2.25. Such a ratio of heights makes it possible in particular for the central vertex 21 to remain emerging during the work of small quantities of products, said quantities corresponding to approximately 60 cm 3. Thus, the products are entirely contained in the annular groove 22 and benefit from an optimal action of the tool 15. FIG. 3 shows an axial sectional view of the bottom 20 of the mixing bowl 16 shown in FIG. horizontal direction, the surface of the volume V2 has a radial width C. Moreover, at the height B of the volume V2 relative to the bottom 25 of the groove, the central relief 33 has a diameter D measured in a horizontal direction. Preferably, the C / B ratio is greater than or equal to 3.5 and the C / D ratio is greater than or equal to 1.3. Such sizing of the bottom 20 is favorable to effective work, by the tool 15, of a volume of product close to V2 contained in the bowl 16.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2558608C1 (en) * | 2014-06-04 | 2015-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ярославский государственный технический универсиет" (ФГБОУВПО "ЯГТУ") | Mixer |
| GB2584607A (en) * | 2019-04-29 | 2020-12-16 | Kenwood Ltd | Tool for a kitchen appliance |
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- 2010-11-12 FR FR1004410A patent/FR2967339B1/en active Active
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
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