FR2939418A1

FR2939418A1 - Food article forming and packaging e.g. chocolate plate dressing, device, has elements made of synthetic material and provided with identical structures, where food article is maintained between bottom walls of elements

Info

Publication number: FR2939418A1
Application number: FR0858287A
Authority: FR
Inventors: Michel Richard
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-12-05
Filing date: 2008-12-05
Publication date: 2010-06-11
Anticipated expiration: 2028-12-05
Also published as: FR2939418B1

Abstract

The device has an element (2) comprising a peripheral wall (4) and a sectioned bottom wall (5) delimiting a groove (6). Another element (3) has a peripheral wall and a bottom wall for defining another groove. A part of the former element is inserted in the groove of the latter element or vice-versa, so that the former bottom wall is placed opposite to the latter bottom wall and in parallel with the latter bottom wall. A food article (1) is maintained between the bottom walls of the elements that are made of a synthetic material. The elements have identical structures. An independent claim is also included for a method for forming and packaging a food article.

Description

L'invention concerne un dispositif de réalisation et de conditionnement d'au moins un article alimentaire, notamment pour le dressage d'une assiette de dessert. Le dressage est l'étape de disposition et de présentation des aliments dans une assiette. Des éléments de décoration peuvent être utilisés afin de réaliser le dressage de l'assiette, en particulier dans le cas des assiettes de dessert. Ces éléments de décoration sont généralement comestibles et peuvent présenter diverses formes. Dans le cas où les décors sont comestibles, c'est-à-dire se 10 présentent sous la forme d'articles alimentaires, certaines formes sont difficilement utilisables, du fait de la fragilité de tels articles. C'est ainsi notamment que les articles se présentant sous la forme de plaques planes de faible épaisseur sont particulièrement fragiles. Une attention particulière doit ainsi être apportée à leur conditionnement. 15 Des articles de faible épaisseur sous des formes plus originales, par exemple non planes, ne sont pas ou très peu utilisées actuellement pour les mêmes raisons. En effet, les méthodes de fabrication et de conditionnement actuelles ne permettent pas de pouvoir conditionner de manière sûre de tels articles. Des articles en forme de lame ou de plaque 20 ondulée ou courbe peuvent éventuellement être réalisés sur le lieu de dressage, puis placés directement sur l'assiette, en manipulant avec précaution lesdits articles. Toutefois, il n'est pas possible de fabriquer ces articles sur un site de production distant, puis de les conditionner et de les distribuer via les circuits classiques. 25 L'invention vise à remédier à ces inconvénients, en proposant un dispositif de réalisation et de conditionnement d'un article alimentaire permettant de pouvoir réaliser, stocker, manipuler et distribuer facilement un article alimentaire en forme de plaque non plane de faible épaisseur. A cet effet, l'invention concerne un dispositif de réalisation et de 30 conditionnement d'au moins un article alimentaire, notamment pour le dressage d'une assiette de dessert, caractérisé en ce qu'il comporte : - un premier élément comportant au moins une paroi périphérique et au moins une paroi de fond profilée délimitant ensemble au moins un creux, un article alimentaire étant destiné à être appliqué contre l'une des faces de la 35 paroi de fond de manière à se conformer à celui-ci, et - un second élément présentant au moins une paroi périphérique et au moins une paroi de fond, de profil correspondant à celui de la paroi de fond du premier élément, ladite paroi périphérique et ladite paroi de fond du second élément délimitant ensemble au moins un creux, au moins une partie du premier élément étant insérée dans le creux du second élément, ou inversement, de manière à ce que la paroi de fond du premier élément soit située en regard de la paroi de fond du second élément et parallèlement à celle-ci, ledit article alimentaire étant destiné à être maintenu entre les parois de fond du premier et du second éléments. The invention relates to a device for producing and packaging at least one food item, especially for the dressing of a dessert plate. Dressage is the stage of placing and presenting food on a plate. Decorative elements can be used to carry out the dressing of the plate, especially in the case of dessert plates. These decorative elements are generally edible and can have various shapes. In the case where the decorations are edible, that is to say are in the form of food items, some forms are difficult to use because of the fragility of such items. This is particularly the case that the articles in the form of thin flat plates are particularly fragile. Special attention must be paid to their packaging. Thinner articles in more original forms, for example non-planes, are not or very little used at present for the same reasons. In fact, the current manufacturing and packaging methods do not make it possible to securely package such articles. Articles in the form of a blade or corrugated or curved plate may optionally be made at the training site, then placed directly on the plate, by carefully handling said articles. However, it is not possible to manufacture these items on a remote production site, and then package them and distribute them via conventional circuits. The invention aims to remedy these drawbacks, by proposing a device for producing and packaging a food item making it possible to easily produce, store, handle and distribute a food item in the form of a non-planar plate of small thickness. To this end, the invention relates to a device for producing and packaging at least one food item, in particular for the dressing of a dessert plate, characterized in that it comprises: a first element comprising at least one a peripheral wall and at least one profiled bottom wall defining together at least one hollow, a food article being intended to be applied against one of the faces of the bottom wall so as to conform to it, and a second element having at least one peripheral wall and at least one bottom wall, of profile corresponding to that of the bottom wall of the first element, said peripheral wall and said bottom wall of the second element defining together at least one hollow, at at least a part of the first element being inserted into the recess of the second element, or vice versa, so that the bottom wall of the first element is situated facing the wall bottom of the second element and parallel thereto, said food item being intended to be maintained between the bottom walls of the first and second elements.

De cette manière, lors de la fabrication, l'article alimentaire en forme de plaque est disposé sur la paroi de fond du premier élément, puis conformé à celle-ci. Le second élément, présentant une paroi de fond de forme complémentaire à celle du premier élément, est ensuite empilé ou emboité sur le premier élément, l'article alimentaire étant alors protégé et maintenu en position entre le premier et le second éléments. Les risques de détérioration de l'article alimentaire sont ainsi réduits, l'ensemble pouvant être manipulé facilement. Les premier et second éléments forment ainsi un emballage permettant le stockage et le transport de l'article alimentaire jusqu'à son lieu d'utilisation. Avantageusement, le second élément présente une structure identique à celle du premier élément. La fabrication des éléments est ainsi facilitée. Selon une caractéristique de l'invention, chaque élément est réalisé 25 en matière synthétique, la paroi de fond et la paroi périphérique de chaque élément étant des parois minces formant une seule pièce. Préférentiellement, chaque paroi de fond présente une forme générale concave, convexe, ondulée ou torsadée. Il est alors possible de réaliser des articles alimentaires en forme 30 de pont ou de vague. Selon une possibilité de l'invention, la face de la paroi de fond du premier élément, contre laquelle l'article alimentaire est destiné à être appliqué, comporte, au moins en partie, un rebord périphérique de positionnement dudit article alimentaire, faisant saillie de ladite face. 35 Avantageusement, chaque paroi périphérique d'un élément converge depuis son bord libre vers son bord rattaché à la paroi de fond. In this way, during manufacture, the food item in the form of a plate is disposed on the bottom wall of the first element and then shaped thereon. The second element, having a bottom wall of complementary shape to that of the first element, is then stacked or nested on the first element, the food item is then protected and maintained in position between the first and the second elements. The risk of deterioration of the food item is thus reduced, all of which can be handled easily. The first and second elements thus form a package for storing and transporting the food item to its place of use. Advantageously, the second element has a structure identical to that of the first element. The manufacture of the elements is thus facilitated. According to a characteristic of the invention, each element is made of synthetic material, the bottom wall and the peripheral wall of each element being thin walls forming a single piece. Preferably, each bottom wall has a generally concave, convex, corrugated or twisted shape. It is then possible to make food items in the form of bridges or waves. According to a possibility of the invention, the face of the bottom wall of the first element, against which the food article is intended to be applied, comprises, at least in part, a peripheral positioning flange of said food item, protruding from said face. Advantageously, each peripheral wall of an element converges from its free edge to its edge attached to the bottom wall.

La forme convergente facilite l'insertion du premier élément dans le creux formé par le second élément ou, inversement, du second élément dans le creux formé par le premier élément. L'invention concerne en outre un procédé de réalisation et de 5 conditionnement d'un élément de décor à l'aide d'un dispositif selon l'invention, comportant les étapes suivantes consistent à : - disposer un article alimentaire, par exemple en forme de plaque, sur la paroi de fond du premier élément ; - chauffer l'article alimentaire de manière à le ramollir, afin qu'il se 10 conforme à ladite paroi de fond ; - insérer le premier élément dans le creux du second élément, ou inversement, de manière à rapprocher les parois de fond des premier et second éléments ; - maintenir en position rapprochée les premier et second éléments. 15 De cette manière, le premier élément forme un moule pour la mise en forme de l'article, et le premier et le second éléments forment un emballage destiné à faciliter le transport de l'article alimentaire. Il est alors possible de réaliser, simplement et de manière industrielle, des articles alimentaires de forme complexe. 20 Le maintien en position des premier et second éléments peut être fait par tout type de moyens connus, par exemple par fixation des éléments à l'aide d'étiquettes autocollantes, par l'ajout d'un manchon entourant l'ensemble, par soudage des éléments entre eux, au niveau de zones ruptibles, ou encore par l'intermédiaire de moyens d'encliquetage complémentaire. 25 Selon une caractéristique de l'invention, l'étape de chauffage de l'article alimentaire est réalisée dans une étuve. La température de l'étuve doit être suffisamment élevée pour que l'article alimentaire soit ramolli, mais suffisamment faible afin d'éviter que celui-ci ne fonde ou soit endommagé. 30 Préférentiellement, l'article alimentaire est une plaque à base de biscuit, de chocolat, et/ou de confiserie. De toute façon l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs formes de réalisation de ce dispositif 35 de réalisation et de conditionnement. Figure 1 en est une vue en perspective ; Figures 2 à 4 sont des vues en coupe longitudinale représentant les différentes étapes de réalisation de l'article alimentaire ; Figure 5 et 6 sont des vues correspondant à la figure 3, de deux autres variantes de réalisation de l'invention. The convergent shape facilitates the insertion of the first element into the hollow formed by the second element or, conversely, of the second element into the hollow formed by the first element. The invention furthermore relates to a method of producing and packaging a decorative element by means of a device according to the invention, comprising the following steps: - arranging a food article, for example in the form of plate, on the bottom wall of the first element; heating the food article so as to soften it so that it conforms to said bottom wall; inserting the first element in the hollow of the second element, or vice versa, so as to bring the bottom walls of the first and second elements together; - Keep the first and second elements in close position. In this manner, the first member forms a mold for shaping the article, and the first and second members form a package for facilitating the transportation of the food item. It is then possible to realize, simply and industrially, food articles of complex shape. The holding in position of the first and second elements can be done by any type of known means, for example by fixing the elements using self-adhesive labels, by adding a sleeve surrounding the assembly, by welding elements between them, at the level of ruptible zones, or by means of complementary latching means. According to one characteristic of the invention, the heating step of the food article is carried out in an oven. The temperature of the oven must be high enough that the food item is softened, but low enough to prevent it from melting or being damaged. Preferably, the food article is a plate based on biscuit, chocolate, and / or confectionery. In any case, the invention will be better understood with the aid of the description which follows with reference to the appended schematic drawing showing, by way of nonlimiting examples, several embodiments of this device 35 for producing and packaging. Figure 1 is a perspective view; Figures 2 to 4 are longitudinal sectional views showing the various steps of producing the food article; Figure 5 and 6 are views corresponding to Figure 3, two other embodiments of the invention.

Une première forme de réalisation de l'invention est représentée aux figures 1 à 4. Ces figures représentent un dispositif de réalisation et de conditionnement d'un article alimentaire 1, notamment pour le dressage d'une assiette de dessert. A first embodiment of the invention is shown in Figures 1 to 4. These figures show a device for producing and packaging a food item 1, especially for the dressing of a dessert plate.

Le dispositif comporte un premier et un second éléments 2, 3 de structures identiques. Chaque élément 2, 3 présente une forme générale rectangulaire, en vue de dessus, et comporte une paroi périphérique 4 ainsi qu'une paroi de fond 5 profilée délimitant ensemble au moins un creux 6 ouvert vers le bas. The device comprises first and second elements 2, 3 of identical structures. Each element 2, 3 has a generally rectangular shape, seen from above, and comprises a peripheral wall 4 and a profiled bottom wall 5 defining together at least one hollow 6 open downwards.

La paroi périphérique 4 présente un bord supérieur 7, relié à la paroi de fond 5, et un bord inférieur 8 libre, muni d'un rebord horizontal 9. La paroi périphérique 4 converge depuis le bord 7 rattaché à la paroi de fond 5 vers le bord libre 8. La paroi de fond 5 profilée présente une face supérieure 10, 20 tournée vers l'extérieur et une face inférieure 11, tournée vers l'intérieur du creux 6. La face supérieure 10 de la paroi de fond 5 est équipée, au niveau de ses bords, d'un rebord périphérique 12 de positionnement de l'article alimentaire 1, faisant saillie de ladite face 10. 25 Chaque élément 2, 3 est réalisé en matière synthétique, la paroi de fond 5 et la paroi périphérique 4 étant des parois minces obtenues en une seule pièce. Chaque élément 2, 3 est par exemple réalisé par thermoformage. Dans le cas de la première forme de réalisation, la face supérieure 10 de la paroi de fond 5 est concave. D'une manière générale, il est dit que la 30 paroi de fond 5 est de forme concave. Les figures 2 à 4 représentent le procédé de réalisation et de conditionnement de l'article alimentaire 1 à l'aide du dispositif représenté à la figure 1. Comme cela est illustré aux figures 1 et 2, l'article alimentaire 1 se 35 présente tout d'abord sous la forme d'une plaque ou lame plane de forme rectangulaire et de faible épaisseur, par exemple comprise entre 0,5 et 5 mm. The peripheral wall 4 has an upper edge 7, connected to the bottom wall 5, and a lower free edge 8, provided with a horizontal flange 9. The peripheral wall 4 converges from the edge 7 attached to the bottom wall 5 towards the free edge 8. The profiled bottom wall 5 has an upper face 10, 20 facing outwards and a lower face 11, facing the inside of the hollow 6. The upper face 10 of the bottom wall 5 is equipped at its edges, a peripheral flange 12 for positioning the food article 1 protruding from said face 10. Each element 2, 3 is made of synthetic material, the bottom wall 5 and the peripheral wall 4 being thin walls obtained in one piece. Each element 2, 3 is for example made by thermoforming. In the case of the first embodiment, the upper face 10 of the bottom wall 5 is concave. In general, it is said that the bottom wall 5 is of concave shape. Figures 2 to 4 show the method of making and packaging the food item 1 with the aid of the device shown in Figure 1. As shown in Figures 1 and 2, the food item 1 is all 35 firstly in the form of a flat plate or plate of rectangular shape and thin, for example between 0.5 and 5 mm.

Cet article 1 est posé sur la face supérieure 10 de la paroi de fond 5 du premier élément 2, l'ensemble étant ensuite chauffé dans une étuve. Lorsque l'article 1 est réalisé à base de chocolat, la température au sein de l'étuve est comprise entre 25 et 30 °C, la durée de chauffage étant comprise entre 20 minutes et 2 heures. Bien entendu, la température et la durée de chauffage varient en fonction de divers paramètres, comme par exemple la date de fabrication du chocolat ou du biscuit utilisé, la technique de fabrication utilisée, ou le type de matériau utilisé pour réaliser l'article alimentaire. This article 1 is placed on the upper face 10 of the bottom wall 5 of the first element 2, the assembly then being heated in an oven. When the article 1 is made of chocolate, the temperature in the oven is between 25 and 30 ° C, the heating time being between 20 minutes and 2 hours. Of course, the temperature and the heating time vary according to various parameters, such as the date of manufacture of the chocolate or biscuit used, the manufacturing technique used, or the type of material used to make the food item.

Le chauffage de l'article 1 permet de le ramollir afin qu'il se conforme au profil de la paroi de fond 5. Le second élément 3 est ensuite monté sur le premier 2, de manière à ce que le premier élément 2 soit inséré dans le creux 6 du second élément 3. The heating of the article 1 makes it possible to soften it so that it conforms to the profile of the bottom wall 5. The second element 3 is then mounted on the first 2, so that the first element 2 is inserted in the hollow 6 of the second element 3.

De cette manière, les parois de fond 5 des premier et second éléments 2, 3 s'étendent parallèlement les unes aux autres, l'écartement e entre lesdites parois de fond 5 correspondant sensiblement à l'épaisseur de l'article alimentaire 1. L'article alimentaire 1 est ainsi maintenu entre les premier et second éléments 2, 3. Ceux-ci sont ensuite maintenus en position l'un par rapport à l'autre, par exemple à l'aide d'étiquettes autocollantes, par l'ajout d'un manchon entourant les deux éléments, par soudage des éléments entre eux, au niveau de zones ruptibles, ou encore par l'intermédiaire de moyens d'encliquetage complémentaires (non représentés). L'ensemble formé par les deux éléments 2, 3 et par l'article 25 alimentaire 1 peut ainsi être stocké et transporté sans risque de détérioration, compte tenu de la rigidité des éléments 2, 3. Avant utilisation de l'article alimentaire 1, il suffit de retirer le second élément 3 du premier élément 2, en détachant les étiquettes, en enlevant le manchon, en rompant les zones ruptibles ou en séparant les 30 moyens d'encliquetage précités. L'article alimentaire 1 est alors libéré et peut être utilisé pour le dressage d'une assiette. Dans la forme de réalisation décrite ci-dessous, l'article alimentaire 1 est réalisé à base de chocolat. Celui-ci pourrait également être réalisé en biscuit ou à base de tout type de confiserie. In this way, the bottom walls 5 of the first and second members 2, 3 extend parallel to each other, the distance e between said bottom walls 5 substantially corresponding to the thickness of the food item 1. L food article 1 is thus maintained between the first and second elements 2, 3. These are then held in position relative to each other, for example using self-adhesive labels, by adding a sleeve surrounding the two elements, by welding the elements together, at rupturable areas, or through complementary latching means (not shown). The assembly formed by the two elements 2, 3 and the food item 1 can thus be stored and transported without risk of deterioration, given the rigidity of the elements 2, 3. Before use of the food item 1, it suffices to remove the second element 3 from the first element 2, by detaching the labels, by removing the sleeve, by breaking the ruptible zones or by separating the aforementioned latching means. The food item 1 is then released and can be used for dressing a plate. In the embodiment described below, the food item 1 is made of chocolate. It could also be made of biscuit or any type of confectionery.

En outre, plus de deux éléments 2, 3 pourraient être empilés les uns sur les autres, un article alimentaire 1 étant à chaque fois disposé entre deux éléments. Enfin, chaque élément 2, 3 pourrait comporter au moins deux parois de fond 5 distinctes, disposées côte à côte de sorte que, à l'aide de deux éléments 2, 3 d'une telle structure, il est possible de réaliser et de conditionner au moins deux articles alimentaires 1. La figure 5 représente une autre forme de réalisation dans laquelle la paroi de fond 5 est concave, c'est-à-dire que la face supérieure 10 de la paroi de fond 5, destinée à recevoir l'article alimentaire 1, présente une forme concave. Dans ce cas, la face supérieure 10 est tournée du côté du creux 6, le second élément 3 étant inséré dans le creux 6 du premier élément 2. La figure 6 représente une autre forme de réalisation dans laquelle la paroi de fond 5 est de forme générale ondulée. Bien entendu, tout autre type de forme non plane pourrait être envisagé. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de ce dispositif et de ce procédé, décrites ci-dessus à titre d'exemples, mais elle embrasse au contraire toutes les variantes.20 In addition, more than two elements 2, 3 could be stacked on each other, a food item 1 being each time disposed between two elements. Finally, each element 2, 3 could comprise at least two distinct bottom walls 5 arranged side by side so that, with the aid of two elements 2, 3 of such a structure, it is possible to produce and package at least two food items 1. Figure 5 shows another embodiment in which the bottom wall 5 is concave, that is to say that the upper face 10 of the bottom wall 5, intended to receive the food item 1, has a concave shape. In this case, the upper face 10 is turned towards the hollow 6, the second element 3 being inserted into the hollow 6 of the first element 2. FIG. 6 represents another embodiment in which the bottom wall 5 is of a shape general wavy. Of course, any other type of non-planar shape could be considered. It goes without saying that the invention is not limited to the embodiments of this device and method, described above as examples, but embraces all variants.

Claims

REVENDICATIONS1. Device for producing and packaging at least one food article (1), in particular for dressing a dessert plate, characterized in that it comprises - a first element (2) comprising at least one peripheral wall ( 4) and at least one profiled bottom wall (5) defining together at least one hollow (6), a food article (1) being intended to be applied against one of the faces (10) of the bottom wall (5). ) so as to conform to it, and - a second element (3) having at least one peripheral wall (4) and at least one bottom wall (5), of profile corresponding to that of the bottom wall (5) of the first element (2), said peripheral wall (4) and said bottom wall (5) of the second element (3) defining together at least one hollow (6), at least a part of the first element (2). ) being inserted in the recess (6) of the second element (3), or vice versa, so that the bottom wall (5) of the first element (2) is located opposite the bottom wall (5) of the second element (3) and parallel thereto, said food item (1) being intended to be held between the bottom walls (5) first and second elements (2, 3).

2. Device according to claim 1, characterized in that the second element (3) has a structure identical to that of the first element (2).

3. Device according to one of claims 1 or 2, characterized in that each element (2, 3) is made of synthetic material, the bottom wall (5) and the peripheral wall (4) of each element (2, 3) being thin walls forming a single piece.

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that each bottom wall (5) has a generally concave shape, convex, corrugated or twisted. 35

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized in that the face (10) of the bottom wall (5) of the first member (2), against which the food item (1) is intended to be applied, comprises, at least in part, a peripheral rim (12) for positioning said food item (1), projecting from said face (10).

6. Device according to one of claims 1 to 5, characterized in that each peripheral wall (4) of a member (2, 3) converges from its free edge (8) to its edge (7) attached to the wall background (5).

7. A method of producing and packaging a food article (1) using a device according to one of claims 1 to 6, comprising the following steps consisting in: - arranging a food item (1), for example in the form of a plate, on the bottom wall (5) of the first element (2); - heating the food article (1) so as to soften it, so that it conforms to said bottom wall (5); - inserting the first element (2) in the recess (6) of the second element (3), or vice versa, so as to bring the bottom walls (5) 20 of the first and second elements (2, 3); - Keep the first and second elements (2, 3) in close position. 12. The method of claim 7, characterized in that the heating step 25 of the food article (1) is performed in an oven. 13. Method according to one of claims 7 or 8, characterized in that the food item (1) is a plate based on biscuit, chocolate, and / or confectionery.