FR2918543A1 - Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers - Google Patents

Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers Download PDF

Info

Publication number
FR2918543A1
FR2918543A1 FR0756345A FR0756345A FR2918543A1 FR 2918543 A1 FR2918543 A1 FR 2918543A1 FR 0756345 A FR0756345 A FR 0756345A FR 0756345 A FR0756345 A FR 0756345A FR 2918543 A1 FR2918543 A1 FR 2918543A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
omega
unsaturated fatty
raw material
vegetable origin
source
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
FR0756345A
Other languages
French (fr)
Inventor
Thomas Erpicum
Clochet Fabrice Guebey
Jean Bruno Hoel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ROUTINSA SA
Original Assignee
ROUTINSA SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ROUTINSA SA filed Critical ROUTINSA SA
Priority to FR0756345A priority Critical patent/FR2918543A1/en
Publication of FR2918543A1 publication Critical patent/FR2918543A1/en
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A23L29/37—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/24—Cellulose or derivatives thereof

Abstract

Composition (I) for food enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises a raw material of vegetable origin source of the unsaturated fatty-acids, where the raw material of vegetable origin comprises starch and soluble fibers, and the raw material vegetable origin source is seeds having the ratio of omega 6/omega 3 is less than 5, preferably linseeds, colza, Perilla and/or Chia. An independent claim is included for a food preparation containing at least a source of proteins of animal or vegetable origin, source of slow or fast glucids and/or a source of fat contents of animal or vegetable origin, comprising (I). ACTIVITY : Cardiovascular-Gen; Anorectic. MECHANISM OF ACTION : None given.

Description

COMPOSITIONS ALIMENTAIRES ENRICHIES EN ACIDES GRAS INSATURES A BASE DEFOOD COMPOSITIONS ENRICHED WITH UNSATURATED FATTY ACIDS

GRAINES D'OLEAGINEUXOILSEED SEEDS

DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne une nouvelle composition pour l'alimentation enrichie en acides gras insaturés de type oméga-3 et oméga-6comprenant une matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés, une matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon, des fibres, la matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés étant choisie parmi les graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5, en particulier les graines de lin, de colza, de chia ou de perilla et leurs mélanges. L'invention concerne également une préparation alimentaire comprenant ladite composition, et plus particulièrement une composition liquide, sous la forme d'une 15 émulsion huile dans eau, qui s'apparente à un lait de lin et/ou de colza. Les compositions et préparations selon l'invention sont particulièrement utiles en alimentation dans la prévention notamment des risques cardiovasculaires, la prévention des excès de cholestérol ou encore la prévention de l'obésité. Elles peuvent être employées en accompagnement de régimes alimentaires particuliers et de traitements thérapeutiques 20 destinés notamment à diminuer les risques cardiovasculaires, les excès de cholestérol et/ou l'obésité.  FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a new composition for the diet enriched in unsaturated fatty acids of the omega-3 and omega-6 type comprising a raw material of plant origin source of said unsaturated fatty acids, a raw material of vegetable origin. comprising starch, fibers, the raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids being selected from the seeds whose ratio omega 6 / omega 3 is less than 5, in particular the seeds of flax, rapeseed, chia or perilla and their mixtures. The invention also relates to a food preparation comprising said composition, and more particularly to a liquid composition, in the form of an oil-in-water emulsion, which is similar to a linseed and / or rapeseed milk. The compositions and preparations according to the invention are particularly useful in the diet in the prevention of cardiovascular risks, the prevention of excess cholesterol or the prevention of obesity. They can be used in conjunction with particular diets and therapeutic treatments intended in particular to reduce cardiovascular risks, excess cholesterol and / or obesity.

ARRIERE PLAN DE L'INVENTION On connait l'apport des acides gras insaturés dans l'alimentation humaine ou 25 animale, et leurs utilisations dans différentes préparations. On connait également les teneurs en acides gras insaturés des différentes plantes utilisées dans l'alimentation humaine ou animale, comme le colza ou le lin (FR 2 768 025, EP 1 021 959, EP 1 021 960). L'usage du lin dans l'alimentation humaine, en particulier, a été limité par le fait 30 que les graines employées en tant que telles ne permettaient pas une bonne assimilation des acides gras insaturés, alors que une fois broyées, elles présentent des risques de toxicité par libération d'agents cyanogènes et de dénaturation des acides gras insaturés sensibles à l'oxydation. Des traitements des graines de lin ont été proposés pour la préparation de farines à 35 base de lin, notamment comprenant un traitement comprenant des étapes de broyage, d'imprégnation à la vapeur, maturation jusqu'à un état pâteux et extrusion. Ces procédés sont en particulier décrits dans les demandes de brevet EP 1 302 116 et EP 1 155 626. Le mélange pâteux peut être mélangé avec de l'amidon ou et/ou des fibres cellulosiques, farine et son de céréales, pour favoriser l'extrusion et former une farine de lin. L'utilisation de telles farines en alimentation présente toutefois des problèmes d'assimilation de l'ensemble de ses composants et plus particulièrement des acides gras insaturés. Ce problème se rencontre d'autant plus que les farines sont ingérées seules, sans autre intégration dans un aliment, comme par exemple sous la forme de poudre pour suspension buvable. Les inventeurs ont maintenant pu constater que l'ajout de fibres solubles aux farines de lin permettait d'améliorer et de diversifier les formulations permettant son assimilation et plus particulièrement son incorporation dans des préparations alimentaires. Cet ajout de fibre permet notamment de réaliser des formes liquides stables qui permettent de préserver l'intégrité de la composition de la farine, notamment la teneur en acides gras insaturés, et qui facilitent leur ingestion, notamment sous la forme de boissons ayant l'apparence et la consistance d'un lait.  BACKGROUND OF THE INVENTION The supply of unsaturated fatty acids in human or animal nutrition and their uses in different preparations is known. The levels of unsaturated fatty acids in the various plants used in human or animal nutrition, such as rapeseed or flax (FR 2 768 025, EP 1 021 959, EP 1 021 960), are also known. The use of flax in the human diet, in particular, has been limited by the fact that the seeds used as such do not allow a good assimilation of unsaturated fatty acids, whereas when ground they present risks. toxicity by release of cyanogenic agents and denaturation of unsaturated fatty acids sensitive to oxidation. Flaxseed treatments have been proposed for the preparation of flaxseed meals, in particular comprising a treatment comprising grinding, steam impregnation, maturing to a pasty state and extrusion stages. These processes are in particular described in the patent applications EP 1 302 116 and EP 1 155 626. The pasty mixture can be mixed with starch or and / or cellulose fibers, flour and cereal bran, to favor the extrusion and form a flax meal. The use of such flours in feed however has problems of assimilation of all of its components and more particularly unsaturated fatty acids. This problem is found all the more as the flours are ingested alone, without further integration into a food, such as for example in the form of powder for oral suspension. The inventors have now been able to observe that the addition of soluble fibers to flaxseed makes it possible to improve and diversify the formulations allowing its assimilation and more particularly its incorporation into food preparations. This addition of fiber makes it possible in particular to produce stable liquid forms which make it possible to preserve the integrity of the composition of the flour, in particular the content of unsaturated fatty acids, and which facilitate their ingestion, especially in the form of drinks having the appearance and the consistency of a milk.

BREVE DESCRIPTION DE L'INVENTION La présente invention concerne donc une composition pour l'alimentation enrichie en acides gras insaturés de type oméga-3 et oméga-6, caractérisée en ce qu'elle comprend une matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés, une matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon, des fibres solubles, la matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés étant choisie parmi les graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5, en particulier les graines de lin, de colza, de chia ou de perilla et leurs mélanges. Elle concerne plus particulièrement une composition dont les graines dont le 25 rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5 sont broyées et/ou extrudées. De manière préférentielle, les graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5 sont choisies parmi les graines de lin et de colza et leurs mélanges en toutes proportions. La matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon est 30 avantageusement choisie parmi les farines de céréales. Les fibres solubles sont de préférence choisies parmi les fibres comestibles solubles d'origine végétale, éventuellement modifiées. La teneur en acides gras insaturés de type oméga-3 est préférentiellement comprise entre 0,1 % et 5 % de la composition et la teneur en acides gras insaturés de type oméga-6 35 est comprise entre 0,1 et 5 % de la composition. L'invention concerne aussi une préparation alimentaire comprenant au moins une source de protéines d'origine animale ou végétale et/ou au moins une source de glucides lents ou rapides et/ou au moins une source de matière grasse d'origine animale ou végétale, caractérisée en ce qu'elle comprend une composition enrichie en acides gras insaturés telle que définie précédemment et ci-après. Cette préparation alimentaire peut se présenter sous une forme liquide, pâteuse et/ou solide, avantageusement sous la forme d'une émulsion huile dans l'eau.  BRIEF DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention therefore relates to a composition for the diet enriched in unsaturated fatty acids of the omega-3 and omega-6 type, characterized in that it comprises a raw material of plant origin source of said fatty acids. unsaturated, a raw material of vegetable origin comprising starch, soluble fibers, the raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids being chosen from seeds whose ratio omega 6 / omega 3 is less than 5, in particularly flax, rapeseed, chia or perilla seeds and mixtures thereof. It relates more particularly to a composition whose seeds whose omega 6 / omega 3 ratio is less than 5 are milled and / or extruded. Preferably, the seeds whose omega 6 / omega 3 ratio is less than 5 are chosen from linseed and rapeseed and mixtures thereof in all proportions. The raw material of vegetable origin comprising starch is advantageously chosen from cereal flours. The soluble fibers are preferably selected from soluble edible fibers of plant origin, optionally modified. The omega-3 unsaturated fatty acid content is preferably between 0.1% and 5% of the composition and the omega-6 unsaturated fatty acid content is between 0.1 and 5% of the composition. . The invention also relates to a food preparation comprising at least one source of protein of animal or vegetable origin and / or at least one source of slow or fast carbohydrates and / or at least one source of fat of animal or vegetable origin, characterized in that it comprises a composition enriched in unsaturated fatty acids as defined above and hereinafter. This food preparation may be in liquid, pasty and / or solid form, advantageously in the form of an oil-in-water emulsion.

La teneur pondérale en composition selon l'invention dans la composition alimentaire est généralement comprise entre 0,1 et 50 %. L'invention concerne plus particulièrement une préparation liquide, émulsion huile dans eau, qui comprend - de 2 à 20 % en poids d'une composition selon l'invention - de 0 à 2 % en poids d'un agent émulsifiant - de l'eau. La taille des particules de l'émulsion est choisie de sorte que la préparation liquide ait l'apparence d'un lait. L'invention concerne donc un lait de lin et/ou de colza, plus particulièrement un lait 15 de lin.  The weight content of the composition according to the invention in the food composition is generally between 0.1 and 50%. The invention relates more particularly to a liquid preparation, an oil-in-water emulsion, which comprises - from 2 to 20% by weight of a composition according to the invention - from 0 to 2% by weight of an emulsifying agent - from water. The particle size of the emulsion is chosen so that the liquid preparation has the appearance of a milk. The invention therefore relates to a linseed and / or rapeseed milk, more particularly a flax milk.

DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION  DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

L'invention concerne d'abord un mélange de graines de lin ou de colza avec une 20 source d'amidon et des fibres solubles. De manière avantageuse, les graines de lin ou de colza sont employée sous une forme concassée et/ou extrudée, et plus particulièrement concassée et extrudée avec des procédés permettant de préserver la teneur en acides gras insaturés du produit obtenu et, le cas échéant, d'éliminer la formation d'éventuels éléments toxiques. Ces graines concassées 25 et extrudées se présentent généralement sous une forme de pâtes grasses. L'obtention de telles pâtes à base de graines de lin est en particulier décrite dans les demandes de brevet EP 1 302 116 et EP 1 155 626. Ces pâtes peuvent être mélangées avec des sources d'amidon, et plus particulièrement des farines de céréales comme le blé, d'orge, de sarrasin, d'épeautre et 30 leurs mélanges. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, le mélange graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5 / farine de céréales comprend de 50 à 60% en poids de graines et de 40 à 50% en poids de farine de céréales. Le mélange obtenu est généralement appelé farine . 35 Le mélange de graines de lin, éventuellement concassées et/ou extrudées et de farine(s) de céréale(s) peut être appelé farine de lin . Le mélange de graines de colza, éventuellement concassées et/ou extrudées et de farine(s) de céréale(s) peut être appelé farine de colza .  The invention firstly relates to a mixture of linseed or rapeseed with a source of starch and soluble fibers. Advantageously, flaxseed or rapeseed are used in a crushed and / or extruded form, and more particularly crushed and extruded with methods for preserving the unsaturated fatty acid content of the product obtained and, where appropriate, eliminate the formation of possible toxic elements. These crushed and extruded seeds are generally in the form of fatty pasta. The production of such flaxseed pasta is in particular described in patent applications EP 1 302 116 and EP 1 155 626. These pastes may be mixed with sources of starch, and more particularly cereal flours. such as wheat, barley, buckwheat, spelled and their mixtures. According to a particular embodiment of the invention, the seed mixture whose omega 6 / omega 3 ratio is less than 5 / cereal flour comprises 50 to 60% by weight of seeds and 40 to 50% by weight of flour. cereals. The resulting mixture is usually called flour. The mixture of flax seeds, optionally crushed and / or extruded and cereal flour (s) may be called flax meal. The mixture of rapeseeds, possibly crushed and / or extruded and cereal flour (s) may be called rapeseed flour.

Les fibres solubles utilisées dans la composition selon l'invention comprennent en particulier les fibres d'origine végétale, naturelles ou modifiées, également connues sous l'appellation édulcorants de charge . Ces édulcorants de charge ont un pouvoir sucrant faible voire très faible et une masse semblable à celle de certains sucres comme le fructose ou le dextrose. Les édulcorants de charge entraînent un apport de calories. A titre d'exemples d'édulcorants de charge et de façon non exhaustive, on peut citer les polydextroses, les dextrines et les polyols tels que le sorbitol, le maltitol, le xylitol, et les amidons transformés. Par amidon transformé , on entend une substance obtenue au moyen d'un ou de plusieurs traitements physiques d'amidons alimentaires. Les amidons alimentaires mis en oeuvre tels que les amidons de céréales (blé, maïs, autres), de riz, de manioc peuvent avoir été soumis à un ou plusieurs traitements physiques et/ou enzymatiques puis avoir été fluidifiés par traitement acide ou alcalin ou blanchis. Les fibres solubles employées dans la composition selon l'invention comprennent au moins un édulcorant de charge ou un mélange de ces édulcorants de charge .  The soluble fibers used in the composition according to the invention comprise, in particular, fibers of plant origin, natural or modified, also known as filler sweeteners. These charge sweeteners have a low or very low sweetening power and a mass similar to that of certain sugars such as fructose or dextrose. The sweeteners of charge bring a supply of calories. As examples of charge sweeteners and non-exhaustively, mention may be made of polydextroses, dextrins and polyols such as sorbitol, maltitol, xylitol, and processed starches. Transformed starch means a substance obtained by means of one or more physical treatments of food starches. Food starches used such as cereal starches (wheat, maize, others), rice, cassava may have been subjected to one or more physical and / or enzymatic treatments and then have been fluidified by acid or alkaline treatment or bleached . The soluble fibers used in the composition according to the invention comprise at least one filler sweetener or a mixture of these filler sweeteners.

De façon préférée la fibre soluble est un amidon transformé et, plus particulièrement, un amidon natif transformé avec peu ou pas de saveur sucrée, tout particulièrement, un amidon traité par la chaleur pour ne pas se dégrader dans le temps en sucres réducteurs par hydrolyse acide, quel que soit le temps de conservation de la boisson concentrée sans sucre de l'invention. De façon plus particulière encore, l'amidon natif transformé utilisé dans le cadre de la présente invention est une maltodextrine branchée ou un mélange de maltodextrines branchées. Un exemple préféré de telles maltodextrines est celui décrit dans la demande de brevet EP 1245578 et le brevet EP 1006128. On citera plus particulièrement les dextrines élaborées à partir de céréales et commercialisées sous la dénomination Nutriose par la société Roquette.  Preferably, the soluble fiber is a processed starch and, more particularly, a native starch transformed with little or no sweet flavor, more particularly a heat-treated starch so as not to degrade over time in reducing sugars by acid hydrolysis. regardless of the storage time of the concentrated sugar-free beverage of the invention. More particularly, the native native starch used in the context of the present invention is a branched maltodextrin or a mixture of branched maltodextrins. A preferred example of such maltodextrins is that described in patent application EP 1245578 and patent EP 1006128. Mention may more particularly be made of dextrins made from cereals and marketed under the name Nutriose by Roquette.

La farine, en particulier la farine de lin et/ou de colza est mélangée aux fibres solubles pour former la composition selon l'invention. Les proportions de chaque ingrédients sont avantageusement calculées pour obtenir la composition suivante : - 30 à 70 % en poids de matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés - 30 à 70 % en poids de matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon -0à50%enpoidsdefibres La teneur en acides gras insaturés de type oméga-3 est plus préférentiellement comprise entre 0,2 à 2 % et la teneur en acides gras insaturés de type oméga-6 est comprise entre 0,2à2%.  The flour, in particular the flax and / or rapeseed meal, is mixed with the soluble fibers to form the composition according to the invention. The proportions of each ingredient are advantageously calculated to obtain the following composition: 30 to 70% by weight of raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids 30 to 70% by weight of raw material of vegetable origin comprising: The omega-3 unsaturated fatty acid content is more preferably between 0.2 to 2% and the omega-6 unsaturated fatty acid content is between 0.2 to 2%.

Les acides gras insaturés de type oméga-3 sont plus particulièrement l'acide alpha-lino lénique(ALA) en quantités importantes dans les graines de lin ou de colza. L'invention concerne également une préparation alimentaire comprenant une composition précédemment décrite. Cette préparation alimentaire est une formulation destinée à l'alimentation humaine ou animale, sous une forme solide, par exemple des produits de boulangerie ou des biscuits, pâteuse, par exemple une pâte à tartiner ou encore liquide. Il peut s'agir de préparations usuelles dans laquelle la composition selon l'invention vient remplacer en totalité ou en partie un constituant usuel, comme la farine de céréales. Il peut s'agir également d'un nouveau produit, par exemple une forme liquide comprenant une dispersion ou une émulsion dont le principal constituant en dehors de l'eau est la composition selon l'invention. Cette préparation alimentaire peut se présenter sous une forme liquide, pâteuse et/ou solide, avantageusement sous la forme d'une émulsion huile dans l'eau.  The omega-3 unsaturated fatty acids are more particularly alpha-linolenic acid (ALA) in large quantities in flaxseed or rapeseed. The invention also relates to a food preparation comprising a previously described composition. This food preparation is a formulation intended for human or animal food, in a solid form, for example bakery products or biscuits, pasty, for example a spread or liquid. It may be usual preparations in which the composition according to the invention replaces in whole or in part a common component, such as cereal flour. It may also be a new product, for example a liquid form comprising a dispersion or an emulsion whose main component outside water is the composition according to the invention. This food preparation may be in liquid, pasty and / or solid form, advantageously in the form of an oil-in-water emulsion.

Cette préparation alimentaire selon l'invention comprend de 0,1 à 50 % en poids d'une composition enrichie en acides gras insaturés telle que définie précédemment et ci-après. Pour une préparation solide ou pâteuse, la teneur en composition selon l'invention sera avantageusement comprise entre 3 et 20 % en poids. Pour une composition liquide, la teneur en composition selon l'invention sera avantageusement comprise entre 0,2 à 20 % en poids. , préférentiellement comprise entre 0,8 à 12 % en poids. L'invention concerne plus particulièrement une préparation liquide, émulsion huile dans eau, qui comprend - de 2 à 20 % en poids d'une composition selon l'invention - de 0 à 2 % en poids d'un agent émulsifiant - de l'eau. De manière préférentielle, l'émulsion comprend de 5 à 15 % en poids de composition selon l'invention, plus préférentiellement environ 10 %. De manière avantageuse, l'agent émulsifiant se trouve présent dans la composition selon l'invention, provenant de la matière première d'origine végétale source d'acides gras insaturés, et/ou de la matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon et/ou des fibres solubles. Il n'est donc généralement pas nécessaire d'ajouter d'autres agents émulsifiants pour obtenir une émulsion stable. Toutefois, un agent émulsifiant peut être ajouté en fonction de caractéristiques d'apparence et de stabilité recherchées pour l'émulsion.  This food preparation according to the invention comprises from 0.1 to 50% by weight of a composition enriched in unsaturated fatty acids as defined above and hereinafter. For a solid or pasty preparation, the content of the composition according to the invention will advantageously be between 3 and 20% by weight. For a liquid composition, the content of the composition according to the invention will advantageously be between 0.2 and 20% by weight. preferably between 0.8 and 12% by weight. The invention relates more particularly to a liquid preparation, an oil-in-water emulsion, which comprises - from 2 to 20% by weight of a composition according to the invention - from 0 to 2% by weight of an emulsifying agent - from water. Preferably, the emulsion comprises from 5 to 15% by weight of composition according to the invention, more preferentially about 10%. Advantageously, the emulsifying agent is present in the composition according to the invention, originating from the raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty acids, and / or the raw material of vegetable origin comprising from starch and / or soluble fibers. It is therefore generally not necessary to add other emulsifying agents to obtain a stable emulsion. However, an emulsifying agent may be added depending on appearance and stability characteristics desired for the emulsion.

La teneur en agent émulsifiant ajouté dépendra alors généralement dudit agent émulsifiant choisi. . L'émulsion selon l'invention comprend généralement moins de 1,5 % en poids d'agent émulsifiant, préférentiellement entre moins de 1 % en poids. Les agents émulsifiants employés pour l'émulsion selon l'invention sont des agents émulsifiants usuels en alimentation, qu'ils soient d'origine naturelle ou synthétique. On citera de préférence des émulsifiants d'origine naturelle, notamment extraits d' oeuf ou de soja, et plus particulièrement des lécithines ou des lysophospholipides d'origine naturelle, plus particulièrement extraits d'oeufs ou de soja.  The emulsifying agent content added will then generally depend on said chosen emulsifying agent. . The emulsion according to the invention generally comprises less than 1.5% by weight of emulsifying agent, preferably less than 1% by weight. The emulsifying agents used for the emulsion according to the invention are usual emulsifying agents in food, whether of natural or synthetic origin. Emulsifiers of natural origin, in particular extracts of egg or soya, and more particularly lecithins or lysophospholipids of natural origin, more particularly extracted from eggs or soya, will preferably be mentioned.

La taille des particules de l'émulsion est avantageusement comprise entre 0,5 et 2 m, de préférence d'environ 1 m, de sorte que la préparation liquide ait l'apparence d'un lait. Le pourcentage de matière sèche dans la composition liquide, émulsion ou non, est 5 avantageusement compris entre 5 et 15 % du poids total de la préparation, préférentiellement 10 %. La composition ou la préparation selon l'invention peuvent avantageusement comprendre d'autres constituants usuels en alimentation humaine ou animale, comme par exemple des agents antioxydants, des agents conservateurs, des agents de sapidité, des 10 colorants, des acidifiants, du sucre et/ou des édulcorants intenses, ou encore des texturants. Les agents de sapidité sont généralement choisis parmi les arômes naturels, les arômes identiques aux naturels, les arômes artificiels, les préparations aromatisantes, les huiles essentielles, les jus, les extraits et les concentrés de fruits, de plantes, de fleurs ou les mélanges de ceux-ci. Un arôme naturel correspond à une substance chimique définie ayant 15 des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par des procédés physiques appropriés (y compris distillation et extraction au solvant), par des procédés enzymatiques ou microbiologiques à partir d'une matière d'origine végétale ou animale, destinées à être consommées soit en l'état, soit après transformation selon les méthodes traditionnelles de préparation des denrées alimentaires (y compris le séchage, la torréfaction et la 20 fermentation). Un arôme identique aux naturels correspond à une substance chimique définie ayant des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par synthèse chimique ou isolées par des procédés chimiques et chimiquement identique à une substance présente naturellement dans une matière d'origine végétale ou animale. Un arôme artificiel est une substance chimique définie ayant des propriétés aromatisantes caractéristiques, obtenue par 25 synthèse chimique, mais chimiquement non identique à une substance présente naturellement dans une matière d'origine végétale ou animale Les préparations aromatisantes sont des produits concentrés ou non, ayant des propriétés aromatisantes, obtenus par les procédés mis en oeuvre pour les arômes naturels. On préfère particulièrement comme agent de sapidité dans le cadre de la présente 30 invention les jus, extraits et concentrés de fruits, de plantes, de fleurs ainsi que leurs mélanges. Les acidifiants permettant d'ajuster le pH de la composition ou de la préparation selon l'invention est avantageusement un acide organique, naturel ou de synthèse, habituellement utilisé dans le domaine alimentaire. On citera notamment l'acide citrique, 35 de synthèse ou encore extrait d'agrumes comme le citron. Les édulcorants intenses ont un goût sucré intense sans apporter de calories ou, plus exactement, présentent un apport infime de calories aux doses utilisées. Les édulcorants intenses sont soit naturels, soit semi-synthétiques ou synthétiques. À titre d'exemples d'édulcorants intenses et de façon non exhaustive, on peut citer l'aspartame, la thaumatine, l'acésulfame K, les stéviosides, la saccharine, le cyclamate, la néohespiridine, l'altame, le néotame et le sucralose. L'agent texturant est avantageusement choisi parmi les épaississants et les gélifiants. De façon avantageuse, l'agent texturant mis en oeuvre dans le cadre de la présente invention est choisi parmi la pectine, le xanthane, la carboxyméthylcellulose, des alginates, des carraghenates et des composés du type gomme guar ou gomme arabique ainsi que les mélanges d'au moins deux de ceux-ci ou plus. Un tel agent texturant permet avantageusement d'apporter à la boisson aromatisée concentrée sans sucre selon l'invention une texture veloutée et épaisse proche de la texture des sirops habituels. Un mélange préféré d'agents texturant dans le cadre de la présente invention est un mélange de pectine, de carboxyméthylcellulose et de xanthane. Par mélange de pectine, de carboxyméthylcellulose et de xanthane , on entend dans le cadre de la présente invention les mélanges dans lesquels les rapports (pectine / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)), (xanthane / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)) et (carboxyméthylcellulose / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)) sont des nombres décimaux identiques ou différents variant de 0 à 1. Par exemple, dans le cadre du rapport (pectine / (pectine + xanthane + carboxymethylcellulose)), ce dernier est égal à 0 lorsque le mélange ne contient pas de pectine et il est égal à 1 lorsqu'il ne contient que de la pectine. Les compositions selon l'invention sont préparées selon des techniques usuelles de préparation de mélanges destinés à l'alimentation. Les différents constituants, matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés, une matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon, des fibres solubles et éventuels additifs, sont mélangés ensembles ou séquentiellement. On peut utiliser une farine de lin et/ou de colza comprenant la matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés et la matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon, et lui ajouter les fibres solubles. L'homme du métier saura choisir les conditions appropriées pour la réalisation de la composition selon l'invention sans altérer de manière substantielle la composition et les propriétés des différents constituants. Selon un mode particulier de réalisation de l'invention, le procédé de préparation comprend une étape d'homogénéisation des ingrédients avec un fort taux de cisaillement. Le procédé peut comprendre une étape préalable au cours de laquelle les ingrédients sont alimentés et, avantageusement, introduits dans une zone de pré-mélange.  The size of the particles of the emulsion is advantageously between 0.5 and 2 m, preferably about 1 m, so that the liquid preparation has the appearance of a milk. The percentage of dry matter in the liquid composition, emulsion or not, is advantageously between 5 and 15% of the total weight of the preparation, preferably 10%. The composition or the preparation according to the invention may advantageously comprise other constituents customary in human or animal nutrition, such as, for example, antioxidants, preserving agents, flavoring agents, dyes, acidifiers, sugar and / or or intense sweeteners, or texturing. The flavoring agents are generally selected from natural flavors, natural-identical flavors, artificial flavors, flavoring preparations, essential oils, juices, extracts and concentrates of fruits, plants, flowers or blends. them. A natural flavor corresponds to a defined chemical substance having characteristic flavoring properties, obtained by appropriate physical processes (including distillation and solvent extraction), by enzymatic or microbiological processes from a material of plant or animal origin. intended for consumption either in the state or after processing according to traditional methods of preparation of foodstuffs (including drying, roasting and fermentation). An aroma identical to the natural ones corresponds to a defined chemical substance having characteristic flavoring properties, obtained by chemical synthesis or isolated by chemical processes and chemically identical to a substance naturally present in a material of plant or animal origin. Artificial flavor is a defined chemical having characteristic flavoring properties, obtained by chemical synthesis, but not chemically identical to a naturally occurring substance in a material of plant or animal origin. Flavoring preparations are concentrates or not, having flavoring properties, obtained by the processes used for natural flavorings. The juices, extracts and concentrates of fruits, plants, flowers and mixtures thereof are particularly preferred as flavoring agents in the context of the present invention. Acidifiers for adjusting the pH of the composition or the preparation according to the invention is advantageously an organic acid, natural or synthetic, usually used in the food industry. Mention may be made in particular of citric acid, of synthetic acid, or of citrus fruits such as lemon. Intense sweeteners have an intense sweetness without adding calories or, more accurately, a tiny amount of calories at the doses used. Intense sweeteners are either natural, semi-synthetic or synthetic. Examples of intense and non-exhaustive sweeteners include aspartame, thaumatin, acesulfame K, steviosides, saccharin, cyclamate, neohespiridine, altame, neotame and the like. sucralose. The texturing agent is advantageously chosen from thickeners and gelling agents. Advantageously, the texturizing agent used in the context of the present invention is chosen from pectin, xanthan, carboxymethylcellulose, alginates, carrageenans and compounds of the guar gum or gum arabic type as well as mixtures of at least two of these or more. Such a texturing agent advantageously makes it possible to provide the sugar-free concentrated flavored drink according to the invention with a velvety and thick texture similar to the texture of the usual syrups. A preferred mixture of texturizing agents in the context of the present invention is a mixture of pectin, carboxymethylcellulose and xanthan. By mixing pectin, carboxymethylcellulose and xanthan is meant in the context of the present invention mixtures in which the ratios (pectin / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)), (xanthan / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)) and (carboxymethylcellulose / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)) are identical or different decimal numbers ranging from 0 to 1. For example, in the context of the ratio (pectin / (pectin + xanthan + carboxymethylcellulose)), the latter is equal to 0 when the mixture does not contain pectin and it is equal to 1 when it contains only pectin. The compositions according to the invention are prepared according to standard techniques for preparing mixtures intended for feeding. The various constituents, raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids, a raw material of vegetable origin comprising starch, soluble fibers and optional additives, are mixed together or sequentially. Linseed and / or rapeseed meal comprising the raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids and the raw material of vegetable origin comprising starch can be used, and the soluble fibers can be added thereto. Those skilled in the art will be able to choose the appropriate conditions for producing the composition according to the invention without substantially altering the composition and the properties of the various constituents. According to a particular embodiment of the invention, the preparation process comprises a step of homogenizing the ingredients with a high shear rate. The method may include a prior step in which the ingredients are fed and, preferably, introduced into a premix zone.

L'introduction des ingrédients tels que précédemment définis peut se faire de différentes façons : les ingrédients sont introduits les uns après les autres, sous forme d'un mélange ou via une introduction séquentielle d'ingrédients simples et/ou de mélanges d'au moins deux ingrédients. De plus, chacun des ingrédients précédemment définis peut être introduit aussi bien sous forme solide que sous forme liquide. De façon avantageuse, le débit matière lors de l'introduction des ingrédients tels que précédemment définis se présentant sous forme solide est compris entre 10 et 150 kg/min, plus particulièrement comprise entre 20 et 100 kg/min, tout particulièrement comprise entre 40 et 70 kg/min. De plus, le débit matière lors de l'introduction des ingrédients tels que précédemment définis se présentant sous forme liquide est compris entre 0,5 et 15 1/s, plus particulièrement comprise entre 1 et 10 1/s, tout particulièrement comprise entre 2 et 61/s. Dans le cadre de la présente invention, on entend par fort taux de cisaillement un cisaillement compris entre 10 à 50 m/s, plus particulièrement entre 20 à 30 m/s et 10 avantageusement de l'ordre de 25 m/s. De façon avantageuse dans le cadre de la présente invention, l'étape d'homogénéisation des ingrédients au moyen d'un fort taux de cisaillement met en oeuvre un système denté de rotor/stator. Les préparations alimentaires et plus particulièrement les émulsions sont préparées 15 selon les techniques usuelles connues de l'homme du métier. Pour la préparation d'une émulsion selon l'invention sous la forme d'un lait de lin et/ou de colza, on emploiera plus particulièrement le procédé comprenant une étape d'homogénéisation avec un système denté de rotor/stator, permettant l'obtention d'un fort taux de cisaillement et une étape de traitement thermique sous vide, ce traitement 20 s'effectuant à une température comprise entre 10 et 100 C. Sauf indication contraire, les pourcentages sont donnés en pourcentages pondéraux.  The introduction of the ingredients as defined above can be done in different ways: the ingredients are introduced one after the other, in the form of a mixture or via a sequential introduction of simple ingredients and / or mixtures of at least two ingredients. In addition, each of the previously defined ingredients can be introduced both in solid form and in liquid form. Advantageously, the material flow rate during the introduction of the ingredients as defined above is in solid form is between 10 and 150 kg / min, more particularly between 20 and 100 kg / min, especially between 40 and 70 kg / min. In addition, the material flow rate during the introduction of the ingredients as previously defined being in liquid form is between 0.5 and 15 1 / s, more particularly between 1 and 10 1 / s, especially between 2 and 61 / s. In the context of the present invention, high shear rate is understood to mean a shear of between 10 to 50 m / s, more particularly between 20 to 30 m / s and advantageously of the order of 25 m / s. Advantageously in the context of the present invention, the step of homogenizing the ingredients by means of a high shear rate uses a toothed rotor / stator system. The food preparations and more particularly the emulsions are prepared according to the usual techniques known to those skilled in the art. For the preparation of an emulsion according to the invention in the form of a linseed and / or rapeseed milk, use will be made more particularly of the method comprising a step of homogenization with a toothed rotor / stator system, allowing the a high shear rate and a heat treatment stage under vacuum, this treatment being carried out at a temperature of between 10 and 100 ° C. Unless otherwise indicated, the percentages are given in percentages by weight.

EXEMPLESEXAMPLES

25 On prépare un lait de lin comprenant les constituants suivants Farine de lin 10 % Nutriose 2,4 % Jaune d'oeuf en poudre 0,2 % Eau 30 La farine de lin est obtenue selon la méthode décrite dans le brevet EP 1 155 626. Les graines de lin concassées et extrudées sont mélangées avec de la farine de sarrasin (ou d'une farine sans gluten) et de l'extrait de romarin. Les proportions pondérales relatives de chaque constituant de la farine de lin sont 35  A linseed milk comprising the following constituents is prepared Flax meal 10% Nutriose 2.4% Egg yolk powder 0.2% Water Flax meal is obtained according to the method described in EP 1 155 626 Crushed and extruded flaxseed is blended with buckwheat flour (or gluten-free flour) and rosemary extract. The relative weight proportions of each constituent of the flax meal are 35

La farine de lin est mélangée avec la Nutriose et le jaune d'oeuf en poudre. Graines concassées 50 % Farine de sarrasin 49,8 % Extrait de romarin 0,2 % La teneur en différents acides gras insaturés dans l'émulsion finale est déterminée par analyse par chromatographie HPLC Les résultats sont reportés dans le tableau ci-dessous. CADRE REGLEMENTAIRE 0 COMPOSITION NUTRITIONNELLE: Valeur énergétique kJ 127 318 kcal 30 76 Protéines g 1,3 3,3 Glucides assimilables g 2,8 7,1 dont sucres g 0,2 0,5 Lipides g 1,5 3,8 dont acides gras saturés g 0,2 0,4 dont acides gras mono-insaturés g 0,3 0,7 dont acides gras poly-insaturés (AGPI) g 1,1 2,7 dont oméga 6 g 0,3 0,7 dont oméga 3 g 0,8 2,0 Fibres alimentaires g 5,9 14,75  Flax meal is mixed with Nutriose and egg yolk powder. Crushed seeds 50% Buckwheat flour 49.8% Rosemary extract 0.2% The content of various unsaturated fatty acids in the final emulsion is determined by HPLC analysis. The results are reported in the table below. REGULATORY FRAMEWORK 0 NUTRITIONAL COMPOSITION: Energy value kJ 127 318 kcal 30 76 Proteins g 1,3,33 Available carbohydrates g 2,8 7,1 of which sugars g 0,2 0,5 Lipids g 1,5 3,8 of which acids saturated fat g 0.2 0.4 including mono-unsaturated fatty acids g 0.3 0.7 including polyunsaturated fatty acids (PUFA) g 1.1 2.7 of which omega 6 g 0.3 0.7 including omega 3 g 0.8 2.0 Food fiber g 5.9 14.75

Claims (10)

REVENDICATIONS 1. Composition pour l'alimentation enrichie en acides gras insaturés de type oméga-3 et oméga-6, caractérisée en ce qu'elle comprend une matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés, une matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon, des fibres solubles, la matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés étant choisie parmi les graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5, en particulier les graines de lin, de colza, de perilla et du chia et leurs mélanges.  1. Composition for the diet enriched in omega-3 and omega-6 unsaturated fatty acids, characterized in that it comprises a raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids, a raw material of plant origin comprising starch, soluble fibers, the raw material of vegetable origin source of said unsaturated fatty acids being chosen from seeds whose ratio omega 6 / omega 3 is less than 5, in particular the seeds of flax, rapeseed, perilla and chia and their mixtures. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que les graines dont le rapport oméga 6 / oméga 3 est inférieur à 5 sont broyées et/ou extrudées.  2. Composition according to claim 1, characterized in that the seeds whose omega 6 / omega 3 ratio is less than 5 are milled and / or extruded. 3. Composition selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon est choisie parmi les farines de blé, d'orge, de sarrasin, de grand et petit épeautre et leurs mélanges.  3. Composition according to one of claims 1 or 2, characterized in that the raw material of plant origin comprising starch is selected from wheat flour, barley, buckwheat, large and small spelled and their mixtures. 4. Composition selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les fibres sont choisies parmi les fibres comestibles solubles d'origine végétale, éventuellement modifiées, comprenant les polydextroses, les dextrines, les polyols et les amidons transformés.  4. Composition according to one of claims 1 to 3, characterized in that the fibers are selected from soluble edible fibers of plant origin, optionally modified, including polydextroses, dextrins, polyols and processed starches. 5. Composition selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle 20 comprend - 2 et 20 % en poids de matière première d'origine végétale source desdits acides gras insaturés - 2 et 20 % en poids de matière première d'origine végétale comprenant de l'amidon - 1 et 10 % en poids de fibres. 25  5. Composition according to one of claims 1 to 4, characterized in that it comprises - 2 and 20% by weight of raw material of plant origin source of said unsaturated fatty acids - 2 and 20% by weight of raw material of vegetable origin comprising starch - 1 and 10% by weight of fibers. 25 6. Composition selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la teneur en acides gras insaturés de type oméga-3 est comprise entre 0,2 et 2 % et la teneur en acides gras insaturés de type oméga-6 est comprise entre 0,2 et 2 %.  6. Composition according to one of claims 1 to 5, characterized in that the omega-3 unsaturated fatty acid content is between 0.2 and 2% and the content of omega-6 unsaturated fatty acids is between 0.2 and 2%. 7. Préparation alimentaire comprenant au moins une source de protéines d'origine animale ou végétale et/ou au moins une source de glucides lents ou rapides et/ou 30 au moins une source de matière grasse d'origine animale ou végétale, caractérisée en ce qu'elle comprend une composition enrichie en acides gras insaturés selon l'une des revendications 1 à 6.  7. Food preparation comprising at least one source of protein of animal or vegetable origin and / or at least one source of slow or fast carbohydrates and / or at least one source of fat of animal or vegetable origin, characterized in that it comprises a composition enriched in unsaturated fatty acids according to one of claims 1 to 6. 8. Préparation alimentaire selon la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle sous une forme liquide, pâteuse et/ou solide.  8. Food preparation according to claim 7, characterized in that it in a liquid form, pasty and / or solid. 9. Préparation selon l'une des revendications 7 ou 8, caractérisée en ce qu'elle est sous la forme d'une émulsion huile dans l'eau.  9. Preparation according to one of claims 7 or 8, characterized in that it is in the form of an oil emulsion in water. 10. Préparation selon la revendication 9, caractérisée en ce qu'elle comprend - de 2 à 20 % en poids d'une composition selon l'une des revendications 1 à 6 5 - de 0 à 2 % en poids d'un agent émulsifiant - de l'eau. 13. Préparation selon la revendication 10, caractérisée en ce que le pourcentage de matière sèche est compris entre 5 et 15 % du poids total de la préparation. 14. Préparation selon l'une des revendications 10 ou 1l, caractérisée en ce que 10 la taille des particules de l'émulsion est comprise entre 0,5 et 2 m.  10. Preparation according to claim 9, characterized in that it comprises - from 2 to 20% by weight of a composition according to one of claims 1 to 6 5 - from 0 to 2% by weight of an emulsifying agent - some water. 13. Preparation according to claim 10, characterized in that the percentage of dry matter is between 5 and 15% of the total weight of the preparation. 14. Preparation according to one of claims 10 or 11, characterized in that the particle size of the emulsion is between 0.5 and 2 m.
FR0756345A 2007-07-09 2007-07-09 Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers Pending FR2918543A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0756345A FR2918543A1 (en) 2007-07-09 2007-07-09 Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0756345A FR2918543A1 (en) 2007-07-09 2007-07-09 Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2918543A1 true FR2918543A1 (en) 2009-01-16

Family

ID=39083234

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR0756345A Pending FR2918543A1 (en) 2007-07-09 2007-07-09 Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2918543A1 (en)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5714472A (en) * 1993-12-23 1998-02-03 Nestec Ltd. Enternal formulation designed for optimized nutrient absorption and wound healing
US5780451A (en) * 1994-04-01 1998-07-14 Abbott Laboratories Nutritional product for a person having ulcerative colitis
EP1424074A1 (en) * 2001-09-07 2004-06-02 Meiji Dairies Corporation Nutritional compositions for controlling blood glucose level
WO2004105516A1 (en) * 2003-05-28 2004-12-09 Nutrinova Dietary food items for a weight control or weight loss diet

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5714472A (en) * 1993-12-23 1998-02-03 Nestec Ltd. Enternal formulation designed for optimized nutrient absorption and wound healing
US5780451A (en) * 1994-04-01 1998-07-14 Abbott Laboratories Nutritional product for a person having ulcerative colitis
EP1424074A1 (en) * 2001-09-07 2004-06-02 Meiji Dairies Corporation Nutritional compositions for controlling blood glucose level
WO2004105516A1 (en) * 2003-05-28 2004-12-09 Nutrinova Dietary food items for a weight control or weight loss diet

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP2403350B1 (en) Granulated powder containing vegetable proteins and maltodextrins, method for producing same, and uses thereof
EP2403352B1 (en) Granulated powder containing vegetable proteins and fibres, method for producing same, and use thereof
EP2403351B1 (en) Vegetable milk granulated powder, method for producing vegetable milk, and uses thereof
CA3011053A1 (en) Nutritional formulations comprising a pea protein isolate
EP3071054B1 (en) Novel non-allergenic snacks containing vegetable proteins
CA3091315A1 (en) Method for producing resistant pea dextrin
US20060105021A1 (en) Cholesterol-reducing liquid
EP3989730A1 (en) Methods of protein extraction and downstream processing of euglena
EP2330922B1 (en) Feed for milk-producing animals, method for the production thereof, use thereof and milk produced
WO2019048804A1 (en) Method for preparing a composition based on legume proteins
CN107087780A (en) Nut butter and its associated products rich in ω 3
WO2013068704A1 (en) Phytoecdysones for use in weight stabilisation after a weight-loss diet
EP1432321A1 (en) Granules and powders for instant drinks which are prepared using an extrusion cooking method
WO2001074371A1 (en) Fenugreek mucilages and galactomannans and uses thereof
WO1993016608A1 (en) Process for preparation of food from fried fruits or proteinaceous grains and products obtained
US20060127449A1 (en) Method and composition for lowering cholesterol
FR2918543A1 (en) Composition, useful in food preparation e.g. milk flax enriched in unsaturated fatty-acids type of omega-3 and omega-6, comprises raw material of vegetable origin source of unsaturated fatty-acids comprising starch and soluble fibers
FR3053572B1 (en) NUTRITIONAL FORMULATIONS COMPRISING A PROTEIN ISOLATE OF PEAS
FR2815830A1 (en) A liquid product for use as a nutritional drink prepared by heat treating cereal flour and/or starch, inoculating with amylolytic lactic bacteria and fermenting.
EP3691463B1 (en) Appetising composition comprising hydrolysed alpha-s1-casein
WO2023148344A1 (en) Specialized plant-based egg substitute for the production of emulsified sauces
FR2815824A1 (en) Soluble nutritional fiber with low viscosity, high molecular weight and minimal texturing effect, useful as bifidogenic additive in human or animal diets
EP1993387A1 (en) Sugar-free concentrated flavoured drink, process for preparing same and uses thereof
FR2805438A1 (en) FOOD OR NON-FOOD PRODUCT BASED ON WHEAT EXTRACTS
JP2846547B2 (en) Fermented food