FR2918249A1

FR2918249A1 - Mixing and cooking food products e.g. French fries using micro-waves, comprises placing the products in non open-work container housed in chamber communicating with micro-wave generator, and rotating the container around inclined axis

Info

Publication number: FR2918249A1
Application number: FR0704886A
Authority: FR
Inventors: Frederic Vandenbussche
Original assignee: CLEMENTE PHILIPPE
Current assignee: CLEMENTE PHILIPPE
Priority date: 2007-07-06
Filing date: 2007-07-06
Publication date: 2009-01-09
Anticipated expiration: 2027-07-06
Also published as: FR2918249B1

Abstract

The process for mixing and cooking food products using micro-waves, comprises placing the food products in a non open-work container (1) housed in a chamber (3) communicating with a micro-wave generator, and rotating the container around an inclined axis of 20-45[deg] at a speed of 1-100 t/mn and then cooking the products. The food products are placed in an annular internal part of the container. An independent claim is included for an apparatus for mixing and cooking food products using micro-waves.

Description

-1- Appareil et procédé pour le brassage et la cuisson aux micro-ondes de-1- Apparatus and method for brewing and microwaving

produits alimentaires. L'invention concerne un appareil et un procédé pour le brassage et la cuisson aux micro-ondes de produits alimentaires. foodstuffs. An apparatus and method for brewing and microwaving food products.

Selon une application particulièrement intéressante mais non limitative, l'invention peut être avantageusement mise en oeuvre pour constituer une friteuse pour la cuisson des frites ou autres aliments de volumes réduits ou coupés en morceaux. On connaît le système des friteuses électriques pour frire les aliments tels que des morceaux de pommes de terre (frites). Ces friteuses ont fortement évolué ces dernières années. D'abord simple récipient contenant une grande quantité d'huile ou de matières grasses fondues portées à haute température, de sorte à constituer un bain bouillant pour l'immersion des aliments saisis (frites, beignets, nems, fritures diverses....) ; ce récipient pouvait être chauffé sur un foyer ou une plaque chauffante électrique. Des améliorations sensibles ont été successivement apportées en intégrant une résistance électrique dans l'appareil de façon à chauffer directement l'huile, puis à obturer le récipient par un couvercle de sorte à éviter au mieux la formation de fumées grasses. Cette dernière disposition a été complétée par l'ajout d'un filtre à graisse. Ces récipients disposent le plus souvent d'un panier de cuisson amovible dans lequel on dispose les aliments à frire, ce qui permet une manipulation plus simple et un égouttage de l'huile avant consommation. Ce mode de cuisson et de friture dans un bain d'huile chaude possède 25 des inconvénients majeurs. Un premier inconvénient est que ce type de cuisson par bain d'huile entraîne l'incorporation d'un taux important de matières grasses dans l'aliment frit préparé (par exemple une frite contient 25 % de lipides alors que la pomme de terre crue n'en contient que 0,5 %), alors que la friture n'est importante qu'en -2-superficie (réaction de Maillard) pour en obtenir le croustillant et la coloration caractéristique, par exemple observés pour les frites. D'autres inconvénients résultent de la grande quantité d'huile mise en oeuvre pour réaliser le bain de friture (1 à 3 L d'huile pour 1 kg de morceaux de 5 pommes de terre fraîches) : L'un de ces inconvénients est qu'après une ou, généralement, après plusieurs utilisations, cette huile usagée est rejetée vers le tout-à-l'égout, ce qui est nocif pour l'environnement et pose des problèmes aux traitements collectifs, outre le fait que la réutilisation de l'huile ou autre corps gras après une ou 10 plusieurs fritures, lorsque cela est possible, nécessite une opération de filtrage contraignante. Des filières de récupérations d'huiles ménagères se sont mises en place pour limiter ces rejets et réemployer ces huiles (carburants pour moteurs). Un autre inconvénient est une manipulation délicate de l'huile pour le remplissage du récipient et sa vidange (l'huile étant plus visqueuse à froid), ainsi 15 que pour la manipulation du récipient dont le rangement est alors délicat. Un autre désavantage est l'existence d'un risque de brûlure soit par suite de projections, lors de manipulations de l'huile chaude, soit par suite de chute du récipient. L'huile peut également constituer un risque d'incendie si le récipient est oublié pendant la phase de préchauffe de l'huile. 20 Un autre inconvénient est la quantité importante d'énergie nécessaire pour mettre en température ce bain d'huile, soit le plus souvent 1 à 3 litres d'huile, à porter à environ 180 C nécessitant une puissance de 1,3 à 2 kW, soit une dépense énergétique de plus de 1000 kilojoules. Un autre désavantage est le temps nécessaire pour la chauffe du bain 25 d'huile (10 à 15 mn), ce qui va à l'encontre de la demande toujours plus grande du marché pour des procédés de cuisson rapide. Un autre inconvénient lié à la quantité importante d'huile utilisée est la dépense découlant de ces quantités d'huile, qui est un produit coûteux ; les consommateurs désireux d'économiser l'huile ont souvent tendance à réutiliser la même huile un nombre de fois trop important, ce qui est néfaste au goût des aliments, à l'hygiène et à la santé, l'huile se dégradant lors de ces réutilisations successives. Un autre désavantage est la quantité de vapeurs grasses d'huile et d'odeurs, créées à haute température, qui sont proportionnelles au volume d'huile. Ces fumées grasses et ces odeurs désagréables de friture se répandent partout alentour et mettent beaucoup de temps à se dissiper. Un autre inconvénient est que, l'huile devenant visqueuse à froid, le nettoyage des appareillages est difficile, d'autant plus que la quantité d'huile est importante. Un autre inconvénient découle du mode de cuisson par échange thermique entre l'huile et les aliments qui sont chauffés de l'extérieur vers l'intérieur, ce qui accroît leur taux de matières grasses, augmente le temps de cuisson (généralement 20 à 30 mn pour 1 kg) et entraîne une cuisson trop importante des morceaux les plus fins. L'utilisation des bains d'huile de friture constitue donc un frein à la consommation des produits frits malgré la demande du marché. De nombreuses recherches sont effectuées pour tenter de remédier à ces problèmes. D'une part, il existe des produits prêts à l'emploi, possédant une fine couche d'huile en surface, à réchauffer au four. Les propriétés gustatives et la qualité de ces produits ne sont pas jugées pleinement satisfaisantes par rapport à ceux cuits en bain d'huile qui possèdent une enveloppe croustillante et un coeur moelleux. De plus, ces produits préparés ne répondent pas à la demande du marché de friture d'aliments frais. According to a particularly interesting but non-limiting application, the invention can be advantageously used to form a fryer for cooking fries or other foods of reduced volumes or cut into pieces. The electric fryer system is known for frying foods such as pieces of potato (french fries). These fryers have evolved strongly in recent years. First simple container containing a large amount of oil or melted fat brought to high temperature, so as to constitute a boiling bath for the immersion of seized food (fries, donuts, spring rolls, various fries ....) ; this container could be heated on a fireplace or an electric hot plate. Substantial improvements have been successively made by incorporating an electrical resistance in the apparatus so as to heat the oil directly, then to seal the container with a lid so as to avoid the formation of fat fumes at best. This last provision was completed by the addition of a grease filter. These containers most often have a removable cooking basket in which the food to be fried, which allows easier handling and dripping of the oil before consumption. This method of cooking and frying in a hot oil bath has major disadvantages. A first disadvantage is that this type of cooking by oil bath entails the incorporation of a high level of fat in the prepared fried food (for example a fries contains 25% of lipids whereas the raw potato n contains only 0.5%), while frying is only important in -2-area (Maillard reaction) to obtain the crispness and the characteristic coloration, for example observed for french fries. Other disadvantages result from the large amount of oil used to make the frying bath (1 to 3 L of oil per 1 kg of pieces of fresh potatoes): One of these disadvantages is that after one or, generally, after several uses, this used oil is discharged to the sewerage, which is harmful to the environment and causes problems for collective treatment, besides the fact that the reuse of oil or other fat after one or more fries, when possible, requires a constraining filtering operation. Household oil recovery channels have been set up to limit these discharges and re-use these oils (motor fuels). Another disadvantage is the delicate handling of the oil for filling the container and emptying it (the oil being more viscous when cold), as well as for handling the container, the storage of which is then delicate. Another disadvantage is the existence of a risk of burn either as a result of projections, during handling of the hot oil, or as a result of falling of the container. Oil can also be a fire hazard if the container is left out during the preheat phase of the oil. Another disadvantage is the large amount of energy required to warm up this oil bath, most often 1 to 3 liters of oil, to bring it to about 180 C requiring a power of 1.3 to 2 kW. , an energy expenditure of more than 1000 kilojoules. Another disadvantage is the time required for heating the oil bath (10 to 15 minutes), which goes against the ever-increasing market demand for fast cooking processes. Another disadvantage related to the large amount of oil used is the expense of these quantities of oil, which is an expensive product; consumers who want to save oil often have a tendency to reuse the same oil too many times, which is detrimental to food taste, hygiene and health, since the oil is degraded during these times. successive reuses. Another disadvantage is the amount of fatty vapors of oil and odors, created at high temperature, which are proportional to the volume of oil. These greasy fumes and unpleasant smells of frying spread all around and take a long time to dissipate. Another drawback is that, as the oil becomes viscous when cold, the cleaning of the apparatus is difficult, especially since the quantity of oil is important. Another disadvantage arises from the method of cooking by heat exchange between the oil and food that is heated from the outside to the inside, which increases their fat content, increases the cooking time (generally 20 to 30 minutes for 1 kg) and causes excessive cooking of the finest pieces. The use of frying oil baths therefore constitutes a brake on the consumption of fried products despite market demand. A lot of research is being done to try to remedy these problems. On the one hand, there are products ready to use, with a thin layer of oil on the surface, to be heated in the oven. The taste properties and quality of these products are not considered fully satisfactory compared to those cooked in an oil bath which have a crisp envelope and a soft heart. In addition, these prepared products do not meet the demand of the fresh food frying market.

D'autre part, la tendance actuelle est au développement d'appareils sans bain d'huile : Par exemple, dans le document FR-2721493A1, est décrite une friteuse électrique sans bain d'huile fonctionnant par rayonnement infrarouge et brassage d'air permettant de cuire des aliments surgelés précuits du commerce (frites, -4- beignets, pommes dauphines,...). Selon le procédé mis en oeuvre dans cet appareil, les aliments sont introduits dans un tambour rotatif exposé latéralement aux rayonnements infrarouges. D'autres documents, tels que les documents FR-2871042A1, DE-4125057 ou US-4 581989, décrivent des friteuses à enduction automatique de matières grasses par air chaud. Selon ces documents, les aliments sont disposés dans un récipient en forme d'anneau rotatif horizontal ou de tambour en hélicoïdal et un faible volume d'huile est déversé sur les aliments. Leur brassage entraîne une enduction uniforme de matières grasses ; dans le document FR- 2871042A1, ce brassage est effectué à l'aide d'une pale fixe, ce qui endommage les aliments. Un courant d'air chaud créé par la combinaison d'un ventilateur et d'une résistance électrique permet la cuisson des aliments. Ces procédés conservent les inconvénients d'un temps de cuisson élevé (environ 30 minutes) et la qualité obtenue pour des produits frais n'est pas satisfaisante. On the other hand, the current trend is the development of devices without oil bath: For example, in the document FR-2721493A1, is described an electric fryer without oil bath operating by infrared radiation and air mixing allowing cook pre-cooked frozen food from the shops (french fries, -4- donuts, potatoes, etc.). According to the method used in this apparatus, the food is introduced into a rotating drum exposed laterally to infrared radiation. Other documents, such as FR-2871042A1, DE-4125057 or US-4 581989, describe fryers with automatic coating of fat by hot air. According to these documents, the food is arranged in a horizontal rotating ring or helical drum container and a small volume of oil is spilled on the food. Their brewing leads to an even coating of fat; in the document FR-2871042A1, this stirring is performed using a fixed blade, which damages the food. A hot air stream created by the combination of a fan and an electric heater allows the cooking of food. These processes retain the disadvantages of a high cooking time (about 30 minutes) and the quality obtained for fresh products is not satisfactory.

D'autres documents, tels que les documents US-2005/258170, JP-58136321, JP-58136322, US-4580024, JP-7143934, US-5333539 ou EP- 0704188 proposent des solutions cherchant à améliorer la vitesse et la qualité de cuisson par bain d'huile en utilisant les micro-ondes seules ou combinées avec des infrarouges. Ces procédés conservent néanmoins les inconvénients de la friture par bain d'huile. Selon tous ces documents, le récipient destiné à contenir les aliments à frire est constitué par un panier ajouré permettant de plonger lesdits aliments dans le bain d'huile bouillante ou autre corps gras et de les ressortir en les égouttant. D'autre part, lorsque ces paniers sont entraînés en rotation durant le processus de cuisson, ils sont montés tournant autour d'un axe vertical ou autour d'un axe horizontal. L'entraînement du panier autour d'un axe vertical a pour inconvénient que les produits constituant la charge disposée dans ledit panier restent immobiles les uns par rapport aux autres, c'est donc seulement l'ensemble de la charge qui est mis en rotation. Pour obtenir un brassage des produits, il faut disposer un -5- élément fixe à l'intérieur du récipient, lors de la rotation, ce qui entraîne une détérioration des aliments par effet de cisaillement et de compression. Avec l'entraînement en rotation du panier autour d'un axe horizontal, on obtient un brassage nettement meilleur des produits, mais cette technique est 5 mal adaptée à la cuisson aux micro-ondes en raison de problèmes non résolus de mise en oeuvre tels que : étanchéité du cylindre, difficulté d'enlèvement et de mise en place du panier, problèmes de porte et de joint, L'objet de l'invention vise à remédier à l'ensemble de ces inconvénients en offrant la possibilité d'une cuisson rapide, efficace, homogène, propre, 10 économique, diététique, sans odeur, sans fumées, permettant en outre, d'obtenir une cuisson identique à celle d'une friture traditionnelle sans utiliser de bain d'huile et adaptable à tous les types d'aliments. Selon le procédé de l'invention, les aliments à cuire sont placés dans un récipient, de préférence non ajouré, logé dans une chambre à micro-ondes 15 communiquant avec un générateur de micro-ondes, ce procédé étant notamment remarquable en ce que ledit récipient est mis en rotation autour d'un axe incliné, par exemple compris entre 5 et 60 et, de préférence, entre 20 et 45 , durant le processus de cuisson. L'avantage d'un récipient non ajouré est d'éviter d'éventuels déversements de matières grasses dans le réceptacle, mais un 20 récipient ajouré peut également convenir. L'appareil de cuisson selon l'invention comprend un récipient, de préférence cylindrique et non ajouré, logé, avec une aptitude de rotation, dans une chambre de cuisson à micro-ondes munie d'un couvercle de fermeture étanche et communiquant avec un générateur de micro-ondes, par l'intermédiaire 25 d'un guide d'ondes ou de toute autre structure de couplage de type antenne, cet appareil étant notamment remarquable en ce que ledit récipient est monté tournant autour d'un axe de rotation incliné, par exemple compris entre 5 et 60 et, de préférence, entre 20 et 45 . De manière avantageuse, le fond ou partie inférieure du récipient 30 présente une forme annulaire. -6- Selon une autre disposition caractéristique, le récipient de cuisson rotatif est monté de manière amovible dans la chambre ou enceinte de cuisson à micro-ondes. Selon une autre disposition caractéristique, le récipient de cuisson rotatif comporte un fond et une paroi latérale non ajourés. Grâce au procédé et à l'appareil de l'invention, le brassage des produits, par exemple des frites, s'effectue par gravité et ce brassage s'opère naturellement et en douceur, ce qui permet de ne pas entraîner l'altération de l'aspect des produits. En outre, l'action de brassage est optimisée (pas de zone morte) et l'enduction des produits au moyen d'un faible volume d'huile ou autre corps gras, est homogène. Le procédé et l'appareil selon l'invention allient simplicité d'utilisation, de maintenance et de nettoyage. Le cuiseur domestique permet également la cuisson, le mélange de morceaux de différents aliments, de liquides et de mélange de morceaux et de liquides (soupes). Le procédé et l'appareil selon l'invention peut, dans ce dernier cas, être idéal pour le réchauffage de soupe avec morceaux en permettant d'obtenir un réchauffage homogène. De façon générale, tout aliment en morceaux peut également être cuit ou frit par le procédé et l'appareil selon l'invention sans pour cela sortir du cadre de cette dernière. Les buts, caractéristiques et avantages ci-dessus, et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit et des dessins annexés dans lesquels : La figure 1 est une vue éclatée, en coupe axiale, d'un exemple de réalisation de l'appareil de brassage et de cuisson selon l'invention, représenté en position d'ouverture. La figure 2 est une vue en coupe axiale montrant l'appareil en position de fermeture. Other documents, such as US-2005/258170, JP-58136321, JP-58136322, US-4580024, JP-7143934, US-5333539 or EP-0704188 propose solutions seeking to improve the speed and quality of cooking by oil bath using microwaves alone or combined with infrared. These processes nevertheless retain the disadvantages of oil bath frying. According to all these documents, the container for containing the food to be fried is constituted by a perforated basket for dipping said food in the boiling oil bath or other fatty substance and to remove them by draining them. On the other hand, when these baskets are rotated during the cooking process, they are mounted rotating around a vertical axis or around a horizontal axis. The drive of the basket about a vertical axis has the disadvantage that the products constituting the load disposed in said basket are immobile with respect to each other, so only the entire load is rotated. To obtain a stirring of the products, it is necessary to have a fixed element inside the container, during rotation, which causes a deterioration of the food by shearing and compression effect. With the rotation of the basket around a horizontal axis, a much better stirring of the products is obtained, but this technique is poorly suited to microwave cooking because of unresolved problems of implementation such as : sealing of the cylinder, difficulty of removal and installation of the basket, problems of door and seal, the object of the invention aims to remedy all of these disadvantages by providing the possibility of quick cooking effective, homogeneous, clean, economical, dietary, odorless, smoke free, furthermore, to obtain cooking identical to that of a traditional frying without using an oil bath and adaptable to all types of food. According to the method of the invention, the food to be cooked is placed in a container, preferably not perforated, housed in a microwave chamber 15 communicating with a microwave generator, this process being notably remarkable in that said container is rotated about an inclined axis, for example between 5 and 60 and preferably between 20 and 45, during the cooking process. The advantage of a non-perforated container is to avoid possible spills of fat in the receptacle, but a perforated container may also be suitable. The cooking apparatus according to the invention comprises a container, preferably cylindrical and not perforated, housed, with rotational capacity, in a microwave cooking chamber provided with a sealing lid and communicating with a generator. microwave, by means of a waveguide or other antenna type coupling structure, this apparatus being particularly remarkable in that said container is rotatably mounted about an inclined axis of rotation, for example between 5 and 60 and preferably between 20 and 45. Advantageously, the bottom or bottom portion of the container 30 has an annular shape. According to another characteristic arrangement, the rotary cooking vessel is removably mounted in the microwave cooking chamber or chamber. According to another characteristic arrangement, the rotary cooking vessel comprises a bottom and a non-perforated side wall. Thanks to the process and the apparatus of the invention, the stirring of the products, for example French fries, is carried out by gravity and this mixing takes place naturally and gently, which makes it possible not to cause the alteration of the appearance of the products. In addition, the brewing action is optimized (no dead zone) and the coating of the products with a small volume of oil or other fat is homogeneous. The method and the apparatus according to the invention combine simplicity of use, maintenance and cleaning. The domestic cooker is also used for cooking, mixing pieces of different foods, liquids and mixing pieces and liquids (soups). The method and apparatus according to the invention can, in the latter case, be ideal for heating soup with pieces to obtain a homogeneous heating. In general, any piece of food can also be cooked or fried by the method and apparatus of the invention without departing from the scope of the latter. The above and other objects, features and advantages will become more apparent from the following description and the accompanying drawings, in which: FIG. 1 is an exploded view, in axial section, of an exemplary embodiment of the invention; brewing and cooking apparatus according to the invention, shown in the open position. Figure 2 is an axial sectional view showing the apparatus in the closed position.

La figure 3 est une vue de dessus de cet appareil. La figure 4 est une vue en plan de l'appareil dont le couvercle a été enlevé. La figure 5 est une vue en coupe axiale analogue à la figure 2, illustrant la 5 cuisson de frites logées dans le récipient de cuisson. La figure 6 est une vue en coupe illustrant le retrait du récipient, après cuisson des aliments, au moyen d'une pince de préhension. On se réfère auxdits dessins pour décrire un exemple intéressant, bien que nullement limitatif, de réalisation de l'appareil et de mise en oeuvre du 10 procédé de brassage et de cuisson selon l'invention. L'appareil de cuisson illustré aux figures 1 à 3 est dimensionné et aménagé pour un usage domestique, mais on souligne que l'invention concerne également des applications semi-professionnelles et industrielles nécessitant des dimensions et arrangements différents à la portée de l'homme de métier. 15 L'appareil selon l'invention comprend un récipient 1, par exemple exécuté en matériau conducteur de type acier inoxydable ou en matériau transparent aux micro-ondes de type Pyrex (marque déposée), et destiné à recevoir les aliments A. Pour des petits diamètres (150 à 250 mm), le récipient 1 sera de préférence exécuté dans un matériau transparent aux micro-ondes de façon à avoir une 20 meilleure efficacité de chauffe. Pour des dimensions plus importantes, il est préférable de l'exécuter dans un matériau conducteur. Il peut être revêtu d'un matériau anti-adhésif, tel que silicone. Il peut aussi être exécuté en matière plastique rigide résistant à une température d'au moins 200 C. Ce récipient comporte un fond la et une paroi latérale cylindrique lb. Le fond la est muni 25 d'un bossage central 1c de forme tronconique, orienté vers l'intérieur du récipient. Ce bossage central délimite un espace annulaire 2 dans le fond du récipient 1. Celui-ci est logé, de manière amovible, dans une enceinte à micro- ondes ou chambre de cuisson 3 munie d'un couvercle de fermeture 4 étanche aux micro-ondes. -8- Le couvercle 4 est relié au corps de la chambre à micro-ondes 3, par une charnière 4a et il est muni d'un joint ou dispositif d'étanchéité aux micro-ondes 5 et d'orifices 6 de circulation des vapeurs et fumées de cuisson équipés d'un filtre 7. Figure 3 is a top view of this apparatus. Fig. 4 is a plan view of the apparatus from which the cover has been removed. Figure 5 is an axial sectional view similar to Figure 2, illustrating the cooking of French fries housed in the cooking vessel. Figure 6 is a sectional view illustrating the removal of the container, after cooking food, by means of a gripper. Reference is made to these drawings to describe an interesting, though in no way limiting, example of embodiment of the apparatus and implementation of the brewing and cooking method according to the invention. The cooking apparatus illustrated in Figures 1 to 3 is dimensioned and arranged for home use, but it is emphasized that the invention also relates to semi-professional and industrial applications requiring dimensions and different arrangements within the reach of the man of job. The apparatus according to the invention comprises a container 1, for example made of conductive material of the stainless steel type or of a Pyrex-type microwaveable material (registered trademark), and intended to receive food A. For small children diameters (150 to 250 mm), the container 1 will preferably be made of a material transparent to microwaves so as to have a better heating efficiency. For larger dimensions, it is best to run it in a conductive material. It may be coated with a release material, such as silicone. It can also be made of rigid plastic resistant to a temperature of at least 200 C. This container has a bottom and a cylindrical side wall 1b. The bottom 1a is provided with a frustoconical central boss 1c oriented towards the inside of the container. This central boss defines an annular space 2 in the bottom of the container 1. It is housed, removably, in a microwave chamber or cooking chamber 3 provided with a closure lid 4 sealed to microwaves . The lid 4 is connected to the body of the microwave chamber 3 by a hinge 4a and is provided with a gasket or microwave sealing device 5 and orifices 6 for the circulation of vapors. and cooking fumes equipped with a filter 7.

Le couvercle 4 est muni d'un système de rappel (par exemple constitué par un ressort de torsion) permettant de le maintenir dans la position d'ouverture, comme dans la position de repos. Le couvercle est également muni d'un hublot 8 permettant de suivre la cuisson et d'en apprécier le niveau ; l'étanchéité micro-ondes du hublot est assurée par une grille 8a placée sur la face interne du hublot ou intégrée dans le verre dans lequel est exécuté ledit hublot, lors de sa fabrication. Le couvercle basculant 4 est muni d'une poignée d'ouverture 9 disposant d'un ou plusieurs mécanismes de verrouillage et sécurité 17 correspondant aux normes en vigueur applicables aux fours micro-ondes de cuisine. The cover 4 is provided with a return system (for example constituted by a torsion spring) to maintain it in the open position, as in the rest position. The lid is also provided with a window 8 to follow the cooking and appreciate the level; the microwaves sealing of the porthole is provided by a grid 8a placed on the inner face of the window or integrated into the glass in which said porthole is made, during its manufacture. The tilting lid 4 is provided with an opening handle 9 having one or more locking and safety mechanisms 17 corresponding to the standards in force applicable to kitchen microwave ovens.

De manière avantageuse, le fond la et la paroi latérale 1 b du récipient 1 sont non ajourés (à la différence d'un panier). Selon une importante disposition caractéristique de l'invention, le récipient 1 est logé dans la chambre de cuisson à micro-ondes 3 avec une aptitude de rotation autour d'un axe incliné a-a. L'angle d'inclinaison de cet axe a- a est, par exemple, compris entre 5 et 60 avec la verticale et, de préférence, entre 20 et 45 . L'entraînement en rotation du récipient 1 autour de l'axe incliné a-a, par exemple à une vitesse comprise entre 1 t/mn et 100 t/mn, est réalisé au moyen d'un moteur électrique 10 dont l'arbre de sortie 10a est, par exemple, incliné, de manière identique à l'axe a-a et équipé d'un organe d'entraînement 11 de forme tronconique s'emboîtant dans la cavité ou alésage tronconique 12 correspondant au bossage 1c et accessible en sous-face du récipient 1. Les surfaces en contact de l'organe d'entraînement 11 et de la cavité 12 peuvent être lisses pour permettre un entraînement par friction ou pourvues d'une denture conique pour autoriser un entraînement par engrènement. -9 Cet assemblage conique permet le positionnement amovible aisé du récipient 1 dans l'enceinte à micro-ondes 3 et son retrait tout aussi commode de ladite enceinte. Un ensemble générateur de micro-ondes 13, par exemple constitué d'un magnétron, d'un transformateur, d'un filtre électronique, d'un condensateur, et d'éléments électroniques divers (non représentés) génère les micro-ondes permettant la cuisson des aliments. Le magnétron est fixé sur un guide d'ondes 14 permettant de diriger les micro-ondes O produites à travers une ouverture 15 débouchant dans l'enceinte à micro-ondes 3 et, par conséquent, dans le récipient de cuisson 1. Cette ouverture est protégée des poussières, de la pression et des différentes vapeurs par une surface de séparation 15a transparente aux micro-ondes. Cette surface peut être réalisée par exemple en téflon (marque déposé). La liaison du magnétron à l'enceinte micro-ondes peut également être effectuée par tout autre procédé de couplage du type antenne, par exemple. Le générateur de micro-ondes 13 et le moteur électrique 10 sont, par exemple, alimentés par un câble électrique 18 relié au secteur. L'appareil est muni d'un interrupteur 16 permettant sa mise en marche ou l'arrêt de son fonctionnement. Le corps de l'enceinte à micro-ondes 3, le moteur 10 d'entraînement en rotation du récipient 1, le magnétron 13 et le guide d'ondes 14 sont montés dans 20 un carter 19. Le cuiseur domestique illustré sur les figures 1 à 3, est particulièrement adapté et dimensionné pour frire des aliments en morceaux, tels que des morceaux de pommes de terre en vue d'obtenir des frites. Ces morceaux de pomme de terre peuvent être issus de pommes de terre fraîches découpées par 25 l'utilisateur ou être achetés préparés (frais ou surgelés, crus ou pré-cuits). Le principe de cuisson par micro-ondes résulte de l'agitation des molécules polaires entrant en résonance avec les micro-ondes d'une fréquence comprise entre 300 MHz et 300 GHz et de préférence 2,45 GHz. Cette agitation intermoléculaire est à l'origine de l'échauffement et donc de la cuisson des 30 aliments. -10- Contrairement à la cuisson classique, la cuisson par micro-ondes se fait de l'intérieur de l'aliment vers l'extérieur. Une pression spécifique de vapeur se crée, permettant d'améliorer la cuisson. Le brassage permet d'optimiser les échanges thermiques par convection et conduction, et engendre un mouvement relatif des aliments les uns par rapport aux autres de façon à équilibrer leur réponse aux micro-ondes. D'autre part, dans le cas d'une friture, un autre avantage du brassage, obtenu par la rotation inclinée du récipient 1, autour d'un axe incliné, est qu'il permet l'enduction homogène de matière grasse sur l'ensemble des morceaux d'aliments. Cette couche d'huile externe permet alors d'augmenter la pression de vapeur interne à l'aliment et d'accroître sa rapidité de cuisson. L'huile superficielle étant particulièrement réceptive aux micro-ondes s'échauffe également et suffit à créer la réaction de friture suffisante pour donner l'aspect doré et croustillant alors que l'intérieur chauffé uniquement à la vapeur reste moelleux et sans matières grasses. Ce mode de cuisson sans huile permet d'éviter le bain d'huile tout en conservant les qualités du produit frit. Selon un mode d'utilisation de l'invention, correspondant à une application de friture, les morceaux A d'aliments, par exemple des morceaux de pommes de 20 terre fraîches, sont introduits dans le récipient 1. Dans le cas de la préparation d'une friture, les aliments sont préalablement enduits de matière grasse (huile ou autre corps gras), le brassage desdits aliments participant ensuite à l'homogénéisation de l'enduction. L'utilisateur peut alors déposer une quantité d'huile appropriée ou un 25 morceau de graisse, dans le récipient 1, sans rechercher un étalement particulier. Le couvercle 4 est alors refermé et verrouillé par la (ou les) sécurités 17 normalisées équipant ledit couvercle. -11- Lorsque l'interrupteur 16 est actionné, le magnétron 13 et le moteur 10 sont alimentés en courant du secteur, via le cordon d'alimentation 18, ce qui entraîne la mise en rotation du récipient 1 et la génération d'un champ micro-ondes O. Advantageously, the bottom 1a and the side wall 1b of the container 1 are non-perforated (unlike a basket). According to an important characteristic arrangement of the invention, the container 1 is housed in the microwave cooking chamber 3 with an ability to rotate about an inclined axis a-a. The angle of inclination of this axis a-a is, for example, between 5 and 60 with the vertical and, preferably, between 20 and 45. The rotational drive of the container 1 about the inclined axis aa, for example at a speed between 1 rpm and 100 rpm, is achieved by means of an electric motor 10 whose output shaft 10a is, for example, inclined, identical to the axis aa and equipped with a drive member 11 of frustoconical shape fitting into the cavity or frustoconical bore 12 corresponding to the boss 1c and accessible on the underside of the container 1. The contacting surfaces of the driving member 11 and the cavity 12 may be smooth to allow friction drive or provided with a conical toothing to allow drive by meshing. This conical assembly allows the easy removable positioning of the container 1 in the microwave chamber 3 and its equally convenient removal of said enclosure. A microwave generator assembly 13, for example consisting of a magnetron, a transformer, an electronic filter, a capacitor, and various electronic elements (not shown) generates the microwaves for cooking food. The magnetron is fixed on a waveguide 14 for directing the microwaves O produced through an opening 15 opening into the microwave chamber 3 and, consequently, into the cooking vessel 1. This opening is protected from dust, pressure and various vapors by a separation surface 15a transparent to microwaves. This surface can be made for example Teflon (registered trademark). The connection of the magnetron to the microwave chamber can also be performed by any other antenna type coupling method, for example. The microwave generator 13 and the electric motor 10 are, for example, powered by an electric cable 18 connected to the sector. The apparatus is provided with a switch 16 allowing it to be switched on or off. The body of the microwave enclosure 3, the rotary drive motor 10 of the container 1, the magnetron 13 and the waveguide 14 are mounted in a housing 19. The domestic cooker illustrated in FIGS. at 3, is particularly suitable and sized to fry foods in pieces, such as pieces of potatoes to obtain french fries. These pieces of potato can be made from fresh potatoes cut by the user or can be purchased prepared (fresh or frozen, raw or pre-cooked). The principle of microwave cooking results from the agitation of polar molecules resonating with microwaves with a frequency of between 300 MHz and 300 GHz and preferably 2.45 GHz. This intermolecular agitation is at the origin of the heating and therefore the cooking of food. Unlike conventional cooking, microwave cooking is from the inside of the food to the outside. A specific pressure of steam is created, allowing to improve the cooking. The brewing makes it possible to optimize convective heat exchange and conduction, and causes a relative movement of food relative to each other so as to balance their response to microwaves. On the other hand, in the case of frying, another advantage of the stirring, obtained by the inclined rotation of the container 1, about an inclined axis, is that it allows the homogeneous coating of fat on the set of pieces of food. This layer of external oil then increases the internal vapor pressure of the food and increase its speed of cooking. The superficial oil being particularly receptive to microwaves also heats up and is sufficient to create the frying reaction sufficient to give the golden and crisp appearance while the interior heated only with steam remains soft and fat free. This cooking mode without oil avoids the oil bath while maintaining the qualities of the fried product. According to one embodiment of the invention, corresponding to a frying application, the pieces A of food, for example pieces of fresh potatoes, are introduced into the container 1. In the case of the preparation of a frying, the food is previously coated with fat (oil or other fat), the mixing of said food then participating in the homogenization of the coating. The user can then deposit a suitable quantity of oil or a piece of fat in the container 1 without looking for a particular spreading. The cover 4 is then closed and locked by the (or) 17 standardized securities fitted to said cover. When the switch 16 is actuated, the magnetron 13 and the motor 10 are supplied with power from the mains via the power cord 18, which causes the container 1 to rotate and the generation of a field microwave O.

Cette mise en rotation engendre un brassage qui permet la diffusion de la petite quantité d'huile ajoutée et l'enduction homogène des aliments. Dans le cas de l'apport d'un morceau de graisse, c'est la combinaison de la chauffe par les micro-ondes et du brassage qui permet l'enduction des morceaux d'aliments. La faible quantité apportée permet l'utilisation d'huile ou de matière grasse de qualité optimale. Si un rajout de matière grasse ou d'huile s'avérait nécessaire durant la cuisson, il suffit d'ouvrir le couvercle 4, la sécurité 17 stoppant la génération de micro-ondes instantanément, de déposer le complément de matière grasse ou d'huile, puis de refermer le couvercle 4 pour redémarrer la cuisson. This rotation causes a stirring which allows the diffusion of the small amount of added oil and the homogeneous coating of food. In the case of the intake of a piece of fat, it is the combination of heating by microwaves and brewing that allows the coating of food pieces. The small amount provided allows the use of oil or fat of optimal quality. If an addition of fat or oil is necessary during cooking, just open the lid 4, the safety 17 stops the generation of microwaves instantaneously, to deposit the fat or oil supplement , then close the lid 4 to restart cooking.

Le procédé selon l'invention permet d'obtenir un cycle de chauffe adapté à certaines recettes par programmation. Par exemple, un cycle de chauffe en deux temps, entrecoupé d'un arrêt d'environ 30 secondes, avec une puissance de chauffe plus importante dans la deuxième cuisson permet d'obtenir des frites encore plus savoureuses et de se rapprocher de la recette belge de double friture. La température atteinte est comprise entre 100 C et 200 C, de préférence entre 160 C et 180 C pour des frites. La fin de cycle peut être annoncée par un signal sonore déclenché avec la fin de programme. The method according to the invention makes it possible to obtain a heating cycle adapted to certain recipes by programming. For example, a two-stage heating cycle, interrupted by a stop of about 30 seconds, with a higher heating power in the second cooking allows to obtain fries even more tasty and to get closer to the Belgian recipe of double frying. The temperature reached is between 100 ° C. and 200 ° C., preferably between 160 ° C. and 180 ° C. for French fries. The end of the cycle can be announced by an audible signal with the end of the program.

Le cycle de cuisson est compris entre 1 et 8 minutes suivant les aliments, soit 3 à 5 fois plus rapide que le système de cuisson traditionnel. Par exemple, il suffira d'environ 4 minutes pour 1 kg de frites avec une puissance de 1 kW alors qu'il faut 20 à 30 mn avec un procédé traditionnel. - 12 - La cuisson terminée, le récipient monobloc et amovible 1 peut être utilisé comme plat de service. Une pince de préhension P (de conception bien connue) permet de saisir le récipient 1 (figure 6). Le lavage et l'entretien du récipient 1 et de l'enceinte ou chambre à micro-ondes 3 sont très aisés.5 The cooking cycle is between 1 and 8 minutes depending on the food, which is 3 to 5 times faster than the traditional cooking system. For example, it will take about 4 minutes for 1 kg of fries with a power of 1 kW while it takes 20 to 30 minutes with a traditional process. When the cooking is finished, the one-piece and removable container 1 can be used as a serving dish. A gripping pliers P (of well-known design) makes it possible to grip the receptacle 1 (FIG. 6). The washing and maintenance of the container 1 and the chamber or microwave chamber 3 are very easy.

Claims

1. Method for stirring and microwaving of food products according to which the food to be cooked (A) is placed in a container (1), preferably not perforated, housed in a microwave chamber (3) communicating with a microwave generator (13), characterized in that said container (1) is rotated about an inclined axis (aa), during the cooking process.

2. Method according to claim 1, characterized in that the container (1) is rotated about an inclined axis (aa) whose inclination is between 10 5 and 60 and, preferably, between 20 and 45 , with the vertical.

3. Method according to one of claims 1 or 2, characterized in that the food to be cooked (A) are placed in a container (1) whose lower part (2) has an annular shape.

4. Method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the container (1) is rotated at a speed between 1 rpm and 100 rpm.

5. Apparatus for stirring and microwaving of food products (A) comprising a container (1), housed, with rotational capability, in a microwave cooking chamber (3) provided with a 20 sealing cover (4) and communicating with a microwave generator (13), via a waveguide (14) or other antenna type coupling structure, characterized in that said container is rotatably mounted about an inclined axis of rotation (aa).

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the rotating container (1) is removably housed in the microwave chamber (3).

7. Apparatus according to one of claims 5 or 6, characterized in that the rotating container (1) is not perforated.

8. Apparatus according to any one of claims 5 to 7, characterized in that the lower part (2) of the container (1) has an annular shape.

9. Apparatus according to any one of claims 5 to 8, characterized in that the inclined axis of rotation (aa) of the container (1) has an inclination of between 5 and 60 and, preferably, between 20 and 45, with the vertical.

10. Apparatus according to any one of claims 5 to 9, characterized in that the output shaft (10a) of the motor (10) for rotating the container (1) and said container (1) are coupled with removable manner by means of a conical assembly, friction or meshing. io